Biały chleb tostowy na zakwasie (piekarnik)

Biały chleb tostowy na zakwasie (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
OPARA na 2 bochenki po 800-900 g każdy
zakwas (mam San Francisco)	178 g
mąka pszenna	145 g
ciepła woda	47 g
CIASTO
ciasto	370 g
mąka pszenna	800 g
Sól	14 g
masło	32 g
cukier lub miód (mam cukier)	50g
mleko	360 g
woda	200 g

Metoda gotowania

• Chleb na zakwasie bez ani grama drożdży!
• Przed wyrabianiem ciasta zakwas był dwukrotnie odświeżany do siły podnoszenia 2 razy (wieczorem i rano, ponieważ znajdował się w lodówce). Następnie zagnieść ciasto i fermentować aż do podwojenia. Zajęło mi to 2 godziny, następnie zagotuj mleko i rozpuść w nim masło, sól, cukier. W robocie kuchennym wymieszaj ciepłą mieszankę mleka z ciastem i stopniowo dodawaj mąkę. Zagnieść jednorodne, miękkie ciasto. Pozostaw na wędrówkę w temp. 25-30 gradów. przed wzrostem 2-2,5 razy. Włożyłem go do piekarnika z włączoną lampą. Ciasto rozrosło się 2,5 razy w ciągu 2 h. Następnie zagnieść ciasto i włożyć z powrotem do piekarnika. W ciągu godziny ciasto ponownie wzrosło 2 - 2,5 razy. TAKIEJ szybkiej siły podnoszenia bez drożdży nigdy nie było w mojej praktyce! Następnie wyłóż ciasto na stół, podziel na 2 części i uformuj. Ponieważ nie posiadam dwóch identycznych form, zdecydowałem się użyć jednej dużej 5 litrowej stali nierdzewnej, dzieląc ją przekładką do papieru do pieczenia. Formularz również zakryłem papierem, na wszelki wypadek nie jestem pewien, czy pieczywo nie sklei się ze stali nierdzewnej. Formę przykryła ciastem torebką i odstawiła w ciepłe miejsce. 3-krotne powiększenie ciasta zajęło około 1,2 h. Przed pieczeniem posmarować ciasto roztopionym masłem i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. 45 minut
• 
• Chleb okazał się nieporównywalny, pachnący, z miękką skórką!

Naczynie jest przeznaczone do

2 rolki po 800-900 g każda

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ten przepis został zaczerpnięty od Ludy z LJ za to, że była jej bardzo wdzięczna i długo czekała na jej kolej, ale tutaj pilnie trzeba było odświeżyć zakwas i jechać!

[Tata]

Tataco za przystojni mężczyźni !! A pomysł z formą jest super !!!

[Oksanochka]

Oksanochkadziękuję. Szczerze mówiąc, dopiero wtedy zdałem sobie sprawę z końcowej objętości ciasta, kiedy je zagniatałem. Zaledwie dzień wcześniej upiekłam 2 bochenki kanapkowe firmy Stérn. Cóż, nie ma odwrotu. I użyłem tego formularza po raz pierwszy (objętość to 5 litrów) i wszystko się udało

Witaj! Robię taki chleb po raz pierwszy, a skoro nie mam łusek i odmierzę go łyżkami - chcę wyjaśnić, jaką konsystencję (jak miękką) powinno mieć ciasto po dodaniu mąki do mleka? Podziękować!

Dobry wieczór! Dzięki za przepis! Robię drugą partię, dopiero teraz połowę
Za pierwszym razem, gdy zrobiłem cały proces, był bardzo smaczny aromat! To pierwszy chleb, jaki dostałem bez ziemniaków! ciasto jest bardzo kruche i przyjemne w dotyku, na końcu ugniatane rękami.
To jest gotowy cutaway (pół ciasta)

To jest przed piekarnikiem (ciasto miało około 1 cm)


I to jest druga połowa testu, przed ostatnim wzrostem dzieci aktywnie go zmiażdżyły, więc nie tak bujnie

[Vikulyasha]

Vikulyashadobry chleb. Piec dla zdrowia

jednostki

OPARA na 2 bochenki po 800-900 g każdy
zakwas (mam San Francisco) 178 g
mąka pszenna 145 g
ciepła woda 47 g
CIASTO
gąbka 370 g
mąka pszenna 800 g
sól 14 g
masło 32 g
cukier lub miód (mam cukier) 50 g
mleko 360 g
woda 200

... Witaj! Chcę upiec ten chleb, powstało pytanie kiedy dodać 200 gr. woda? Zmieszać z mlekiem?

kiedy dodać 200 gr. woda? Zmieszać z mlekiem?

Jeśli to możliwe, odpowiem za autora. Tak, po prostu wymieszaj mleko z wodą.

Dziękuję za szybką odpowiedź! Chleb okazał się wspaniały! Pierwszy, który udało mi się wyciąć cienki, cieńszy niż centymetr. Szczególnie takiego szukałem, moja córka poprosiła Świętego Mikołaja o opiekacz do kanapek na NG, w zestawie są tylko bardzo cienkie kawałki. Nie chcę kupować tostów, więc próbuję różnych przepisów, więc jeszcze raz dziękuję!

[Tata]

TataDZIĘKUJĘ za przepis! Okazał się wspaniały chleb! Mam zakwas pełnoziarnisty, przekarmiony z żyta. Zrobiłem połowę normy, zamiast masła dodałem olej roślinny. Niezłe kawałki do tostera. I na początku chciałem zrobić palenisko, ale bałem się, że ciasto się rozmyje, okazało się, że jest bardzo miękkie.