Pszenica na Zakwasie Ziemniaczanym Eternal (bezmączny)

Pszenica na Zakwasie Ziemniaczanym Eternal (bezmączny)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (z tematu zakwasów)	4-5 st. l.
Mąka pszenna	opisane w przepisie
Woda filtrowana (butelkowana)	500 ml.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Sól za określoną stawkę	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Krótkie wprowadzenie do tego, jak doszedłem do tego przepisu.
• W wyniku ożywionej dyskusji na temat, który niedawno opublikowałem na zakwasie / starterze:
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• przy udziale dziewczyn z forum i ich pytań postanowiłam wszystko załatwić w osobnym poście
• A więc oto moja „misa” do wyrabiania i zaparzania ciasta. Nieopodal za wymiar 1,5 litra puszka z przystawką, no, manierka na zupę))
• 
• A oto 500ml przefiltrowanej wody do rozcieńczenia startera i wymieszania ciasta.
• 
• Następnie po wlaniu wody do przystawki (pobranej z puszki po 4 łyżki) dodaję mąkę premium.
• 
• Obok jest standardowa miarka do mąki (czy dobrze rozumiem?). Dziś zajęły mi dwie pełne miarki na ciasto, zdjęcie nie oddaje płynności powstałej masy, ale uwierzcie mi - jak dobra gęsta śmietana! Obejmuje to również dwie łyżki cukru i dwie łyżeczki soli. Dobrze wymieszać.
• 
• Ciasto pozostawić na noc do dojrzewania.
• Budząc się następnego dnia, rozciągając się i uśmiechając wspominając wczorajszy dzień (inaczej nie można podejść do chleba w złym humorze!), Wstałem, umyłem się i podjąłem dalsze kroki.
• Oto takie słodkie, puszyste ciasto, które czeka na mnie po nocnym dojrzewaniu, z bąbelkową nakrętką w środku!
• 
• Dobra, przejdźmy dalej. Używam mąki od dużego lokalnego producenta, piekarni. Te cztery tace są wysyłane do miski z ciastem do samego zagniatania ciasta.
• 
• Biegnąc trochę do przodu powiem, że ta kwota okazała się trochę za duża. Przy okazji musiałem dolać kolejne 50-70 ml wody. Generalnie wyrabiamy ciasto, robię to najpierw drewnianą łopatką, a gdy mąka i ciasto już dostatecznie chwyciły, rozprowadzam masę na stole do dalszego zagniatania.
• 
• Cały zabieg trwa 10-15 minut, koncentrując się na konsystencji i elastyczności ciasta. Na tym etapie musimy wybić z mąki odpowiednią ilość glutenu. Następnie nadaje ciastowi sprężystość, sprężystość, która dodatkowo wpływa na wzrost i ostatecznie na ogólny wygląd gotowych bochenków! Dlatego nie szczędzę czasu na ten etap, mieszałem go przez 20 minut, po prostu dostosowałem się z czasem, a teraz czas tej procedury nieco się dla mnie skrócił.
• Tak się średnio okazuje, dość rozciągający, nie płynny, nie przykleja się do dłoni i powierzchni stołu. Nieco bardziej miękkie niż pierogi, może tak to można opisać.
• 
• Na wyjściu dostałem ponad 2 kg gotowego ciasta. Poprosiłeś o przybliżoną wagę - zważyłem ją takimi ciężarami. Blat do ważenia składników - nie mam
• 
• Jestem pedantem, w końcu staram się myć naczynia i narzędzia, więc po umyciu miski po ugniataniu i wysuszeniu doprawiłam ją na całej powierzchni olejem słonecznikowym. Jest to wygodne, aby ciasto nie przylegało do powierzchni, aw rzeczywistości w samym cieście olej nigdy nie jest przeszkodą!
• W rezultacie formuję koloboka, a raczej prawdopodobnie koloboka i wkładam go do miski. Ciasto uzyskuje się dzięki swojej elastyczności, dzięki czemu po naciśnięciu palcem dosłownie w ciągu kilku sekund wraca do pierwotnego stanu. Tutaj naciskam palcem, po prawej stronie widać niewielkie resztkowe wgłębienie. Oznaczyłem to strzałką.
• 
• Cóż, teraz pozostaje tylko czekać na pierwsze wejście, na to spędzam średnio 3-4 godziny, czasem więcej.Po prostu patrzę, jak ciasto jest w toku, otwierając pokrywkę miski.
• I tak czas mijał bardzo niezauważalnie, w zgiełku, potem z dzieckiem do szkoły (druga zmiana), potem na pocztę po paczkę (kawa na zamówienie przyszła z palarni), a obiad już minął według czasu lokalnego
• Czy to Twoja kolej, aby zobaczyć, jak tam dojrzewa moje ciasto? I tak to wyrosło, stało się lepsze! Opierał się nawet o pokrywkę i od tego, po usunięciu, zaburzony lekko opadł do wewnątrz w środku.
• 
• Tak jest elastyczny, rozciągający się
• 
• Żywy, oddychający, puszysty! Lekko aromatyzowany masłem ze ścianek miski.
• 
• Po delikatnym ugniataniu przez rozciąganie i składanie z różnych stron, włóż z powrotem do miski, pozwól mu trochę opamiętać się, odpocznij. A tam, w foremkach, witamy w końcowym sprawdzaniu przed pieczeniem! Biznes idzie wieczorem
• 
• W międzyczasie minęło kolejne 1,5-2 godziny, w przybliżeniu ... Ciasto znowu lekko podrosło, bardziej elastyczne, nie wiem jak to opisać.
• 
• Czas to „ćwiartować”, mam tylko 4 formy Robię to dużym nożem naoliwionym olejem słonecznikowym.
• 
• dobrze, a następnie dość ostrożnie, delikatnie mieszając, aby uformować baldachim, ostrożnie ułóż w przygotowanych formach nasmarowanych olejem
• 
• Formy wysyłamy z ciastem na ostateczne rozłożenie i wyrośnięcie przyszłego chleba. Przykrywamy lnianym lub innym bawełnianym ręcznikiem, aby góra się nie zwijała.
• 
• Gdzie się zatrzymaliśmy? O tak, o przyszłych bochenkach chleba! Pachnąca, z chrupiącą skórką! Ale najpierw musisz przyjrzeć się temu, co jest z ostatnim wzrostem ciasta w formach. Ale wszystko jest bardzo dobrze
• Powstał i jest gotowy do przejścia do piekarnika!
• 
• Piekarnik nagrzewam na maksimum przez około 10 minut, następnie obniżam go do 180-190 ° C do pracy, ustawiam minutnik na godzinę pieczenia (taki jest mój, bez konwekcji), nakładam metalową nasadkę z wodą na dno piekarnika i czekaj
• A oto wynik, ta-da-dame !!!!! Chleb dzisiaj tak wyszedł, wydaje mi się całkiem słodki Teraz pozwól mu ostygnąć, a zobaczysz, co jest w kontekście miękiszu, jego struktury.
• 
• A na przekąskę, że tak powiem, zakończ! Oto taka okruchowa struktura! I znalazłem kwaśność, ledwo wyczuwalną, jak w chlebie ZSRR za 60 kop. Znajomy zasugerował, że tym razem dodałem do ciasta 70-100 gramów kefiru!
• 
• To w zasadzie wszystko, dziękuję za uwagę, która opanowała to proste dzieło.

Naczynie jest przeznaczone do

4 bochenki.

Czas na przygotowanie:

Dzień + noc na ciasto.

Program gotowania:

Kuchenka gazowa.

Uwaga

Przepis na Zakwas / Chleb Startowy w tym przepisie:

Zakwas "wieczny" na ziemniakach, bez mąki (Yuri K)

I tutaj odnotuję, dzięki za przepis!

[Trishka]

Trishka, nie ma za co! Okazało się, że coś podłużnego opus, w tym temacie nie było tak zauważalne, po części zostało złamane

Bardzo dziękuję za przepis z tak szczegółowymi zdjęciami! Bardzo przydatne dla mnie!
Zabrałem go do skarbonki.

Ale wszystko jest szczegółowe!

Zabrałem go do skarbonki.

Ale wszystko jest szczegółowe!

Cóż, niech tak będzie, mam nadzieję, że inni nie będą zbytnio przeklinać

[Yuri]

Yuridziękuję! Luksusowa klasa mistrzowska. Zakwas żytni zadomowił się u mnie. Teraz musisz spróbować dorastać i pielęgnować takie „dziecko”.

Yura, dobrze, że przepisałem osobno.

Ile litrów pojemnika na ciasto?
Jaka jest temperatura wody, kiedy wkładasz ciasto?

[Tashenka]

Tashenka, zapewniam was bardzo prosty zaczyn w wykonaniu i przechowywaniu

[Yuri K.]

Yuri K., porwany w zakładkach

[Tatyana1103]

Ile litrów pojemnika na ciasto?
Jaka jest temperatura wody, kiedy wkładasz ciasto?

pojemność pojemnika nie jest na nim zapisana ...
A woda ma temperaturę pokojową.



Tatyana1103, Cieszę się

Świetny motyw. Tego potrzebujesz.

[liusia]

liusia, spojrzał - przepisów na chleb jest wiele! Cóż, moja będzie teraz pływać

Cóż, moja będzie teraz pływać

Yura, nie pływaj, ale chodź między ludźmi!

nie pływać, ale chodzić między ludźmi!

Więc robię, nie pierwszy krok już

[Yuri K.]

Hlebushek przystojny: szczupły, odważny, rumiany, o świeżym kroju
Zaczekaj, jeden lub dwa! Wszystko zgodnie z formą i kartą!
Zachowuję wyrównanie w lewo. Kultura starterowa jest już w budowie

Yuri K.dzięki za dodatkowy kłopot z przepisem

Zachowuję wyrównanie w lewo. Kultura starterowa jest już w budowie

w porządku! Jeszcze trochę - a na pewno docenisz jego właściwości! Życzę powodzenia i mam nadzieję, że zobaczę efekt wypieku i ocenę jego smaku!

Guru, czy przyjmujesz nowych adeptów?
W przeciwnym razie stoję już na progu i bez pytania wycieram stopy))

czy przyjmujecie nowych zwolenników?

Cieszymy się z każdego, kto się pojawi!

Cóż, oto mój chleb. Dokładnie według przepisu Yuri. Dopiero zamiast cukru dodałam miód, a foremki posmarowałam margaryną. Chleb jest lekki, skórka cienka, chrupiąca, dobrze sprężysta. Yura, dziękujemy za przepis i zakwas i chleb !!!

Dopiero zamiast cukru dodałam miód, a foremki posmarowałam margaryną. Chleb jest lekki, skórka cienka, chrupiąca, dobrze sprężysta.

Doskonałe bochenki, nawet na wystawę!

Na życzenie upiekłam palenisko pszenne! Spotykać się
Waga wskazywała 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Jaki przystojny mężczyzna, trochę chleba !!! Dzięki za ciężką pracę

[Marysya27]

Marysya27tak, dotrzymałem obietnicy, teraz się uspokoję

Na życzenie upiekłam palenisko pszenne! Spotykać się
Waga wskazywała 1kg190gr

Przystojny!

[Yuri]

Yuri jak promienne słońce, chleb się wyrósł!

[Trishka]

Trishka, francevna, Dziękuję Ci!

[Yuri K.]

Yuri K.biorąc pod uwagę liczbę ludzi poszukujących chmielu i już go znaleźli, pokój nie nadejdzie szybko

[Marysya27]

Marysya27wszystko na dobre bardzo się cieszę że tylu osobom udało się zaciekawić temat piekarni, pozornie pobity na forum

[Yuri K.]

Hurra! Yuri K., Yurochka, jesteś prawdziwym PRZYJACIELEM! Podziękować!

A temat przepisu nie jest kolejnym dowodem na to, że jest wieczny i nieskończony. Tak więc pokój jest „tylko snem”. Dzięki za nową wiedzę

Jesteś prawdziwym przyjacielem!

Słowa duszy są wiele warte! Cieszę się!!!!

Dzięki za nową wiedzę

Na życzenie upiekłam palenisko pszenne! Spotykać się
Waga wskazywała 1kg 190g

Wspaniały chleb, prawdziwy bochenek!
Wszyscy w formie czajnik można upiec porządny chleb, ale chleb ody to już umiejętność! Gratulacje! :-)

to jest odey, to już jest umiejętność! Gratulacje!

Prawdziwe? Podziękować! Szczerze mówiąc, nie zagłębiałem się w studium zbyt głęboko, na pewno bym się schrzanił.Zrobiłem to po prostu, zrobiłem to samo ciasto, co wcześniej, wymieszałem trochę grubiej. Utworzyłem koloba i udowodniłem. I tak samo zapiec, po dobrym rozgrzaniu piekarnika, postawić na dnie filiżankę wody, gdy powstała „atmosfera” - położyć chleb na pieczenie. Chyba przegapiłem wiele chwil ... Ale okazało się, że pierworodny

Ale okazało się, że pierworodny

Cudowny Pierworodny !!! Zdrowie i dobrobyt dla Rodzica !!!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejdziękuję!

Na życzenie upiekłam palenisko pszenne! Spotykać się
Waga wskazywała 1kg 190g

Jaki chleb !!! Fabuła!!! A krój jest wspaniały !!! Z tym zaczynem można zrobić wszystko. Chociaż ciasta, pizze, białe, a nawet słodkie, bogate wypieki, ponieważ nie ma w nich kwaśności.

Z tym zaczynem można zrobić wszystko. A nawet słodkie, bogate wypieki, ponieważ nie ma w nich kwaśności.

Jak przeczytałeś moje myśli !!! Siedzę już godzinę i szukałem przepisu na YouTube, analizując ... Chcę upiec GOST jak 9kop. bułeczki! Jeszcze się nie zdecydowałem ... Wszędzie używają suchych lub prasowanych drożdży i dużo masła ... Czy można zastąpić masło margaryną, tak myślę?

[Yuri,]

Yuri, po co przeszukiwać internet, skoro wszystko jest na twoim własnym wypiekaczu chleba
Myślę, że można spróbować z zakwasem, jeśli zakwas nie daje obcych posmaków. Ale wydaje się, że nie powinno. Masło można zastąpić margaryną.

Upiekłam już według tego przepisu (str.19):

9 rolek kopiejkowych (julifera)

Próbowałem na zakwasie, ale po prostu przeoczyłem mąkę, osłabłem (wtedy zobaczyłem to na opakowaniu). Wynik był podobny, ale nie taki sam jak skokiem. Zamierzam też wypróbować nasz nowy na tych bułkach
Istnieją również takie opcje:

Bułeczki maślane według gustu GOST z dzieciństwa (Tata)

Bułki „Donieck Bread” (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27och i dzięki !!!! Naprawdę znalazłem pierwszy przepis i przeczytałem dwa pozostałe))
Ciasto już położyłem
Ale jak być z ciastem - nie rozumiem. Zgodnie z recepturą do wody ponownie dodaje się DROŻDŻE. Ale ja mam te zimne „wieczne” - więc ich potrzebujesz i ile ciekawych ...

Yura, zauważyła, że ​​moje ciasto lepiej się sprawdza, jeśli używam wody źródlanej, a nie filtrowanej. Wygląda na to, że drożdże wymagają twardości.
Jutro zacznę robić zakwas. Mój chmiel w końcu dotarł do domu.

Jutro zacznę robić zakwas. Mój chmiel w końcu dotarł do domu.

Dobre wieści!!!

Zauważyłem, że moje ciasto wychodzi lepiej, jeśli używam wody źródlanej, niefiltrowanej

Cóż, tu jest, jak każdy ma szczęście, żebym pojechał na wiosnę poniżej 100 km jakoś nie fortunnie Nasza ziemia na wodzie jest bardzo skromna, stepy

[Yuri,]

... DROŻDŻE. Ale ja mam te zimne „wieczne” - więc ich potrzebujesz i ile ciekawych ...

Yuri, Tyle potrzeba „Patronów”, zanim powiem, że myślę, że 3-4 ul. l., a nawet jak na chleb, który wziął - 4-5 łyżek. l. Bułki maślane nie są słabe

a nawet jak na chleb, który wziął - 4-5 łyżek. l. Bułki maślane nie są słabe

Nowość dla mnie, pieczenie w ogóle przełożone 3st. łyżki do ocieplenia, ożywił je szczyptą cukru. Niech czekają na chwilę prawdy



Coś pieczenia nie zacząłem To kosztuje godzinę w ciepłym miejscu i nie rośnie ...

[Yuri]

Yuri, musisz poczekać lub lepiej wykonać dodatkowe wzmocnienie. Kiedyś przez 16 godzin podniosłem niedojrzały zakwas. Ale jeśli zaczyn nie jest wystarczająco mocny, wtedy „całość” będzie tylko pozorem oryginału.
Mój zakwas dojrzeje, „śladami poszukiwaczy” będziemy współpracować, spróbuję też zrobić te bułeczki. Ale za pierwsze próbki zakwasu wezmę mniej „kapryśnych” bułeczek

Jeszcze jeden punkt. Oprócz mocy zakwasu do pieczenia należy wziąć pod uwagę (patrz) moc (białko) mąki. W obliczu tego.
Mąka - najwyższa ocena !!!!:

Moc mąki (7,8 ):

A oto kolejny - również najwyższy stopień (Białko - 13):

oznacza to, że musisz poczekać lub lepiej wykonać dodatkowe wzmocnienie.

Ciasto jest zaskakująco elastyczne, bez trudu rozciąga się, nie drze się. Ale nie podnosi się. Teraz znowu dobrze to wymieszałem, może kontakt z tlenem pomoże ...
Co to jest zysk?

Dodano trochę więcej do poprzedniej wiadomości

Co to jest zysk?

Dodaj trochę więcej drożdży lub zakwasu. W niewielkiej ilości wody wymieszaj jeszcze kilka łyżek zakwasu + trochę mąki i połącz z gotowym ciastem.

[Marysya27]

Marysya27dziękuję! Rozumiem

Czy można zastąpić masło margaryną?

Oczywiście wszystko jest możliwe. To są nasze żywe drożdże. Własne, wychowane w domu.

Oczywiście wszystko jest możliwe. To są nasze żywe drożdże.

Żałowałem już tego, co zacząłem. Jutro robotnicy pracują przez jeden dzień, a ciasto nawet nie myśli o wyjściu. Będę zajęty do połowy nocy