Jasnoszary chleb na zakwasie (wypiekacz do chleba)

Jasnoszary chleb na zakwasie (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (San Francisco)
dojrzałe pełnoziarniste kultury starterowe	50g
ciepła woda	100 gramów
mąka pszenna 1c	100 gramów
ciasto
młody zaczyn	250 g
mąka pszenna 1c	515 g
cukier albo miód	30 g
Sól	12 g
mleko w proszku	3 łyżki
drożdże instant	1 g
masło	30 g
woda	235 g

Metoda gotowania

• Przygotuj młodą kulturę starterową i utrzymuj ją w cieple przez 4 godziny. Stopień gotowości określa co najmniej 2-krotny wzrost i przyjemny aromat chleba. Następnie umieść wszystkie składniki w wiadrze automatu do chleba i zapiekaj na programie głównym, skórka jest lekka. Piernikowy ludzik okazuje się na tyle poprawny, że można go zostawić bez opieki. Chleb jest drobno porowaty i delikatny. Nadaje się do wszelkich kanapek.
• 

Program gotowania:

główny

Uwaga

Na podstawie przepisu Ludy z LJ ze słowami wdzięczności.

dziękuję za wspaniały chleb!

Jasnoszary chleb na zakwasie (wypiekacz do chleba)

Dlaczego nazywa się to „szarym”? Czy 50 g mąki pełnoziarnistej nadaje miękiszu taki kolor?

[Tata]

Tata W maszynie do chleba upiekłeś wspaniały chleb z młodym zakwasem, dach, porowatość miękiszu - wszystko jest tak, jak powinno.
Przepis jest dobry, w gorącym sezonie pomoże tym, którzy pieczą w piekarniku.

[Tata]

Tata W maszynie do chleba upiekłeś wspaniały chleb z młodym zakwasem, dach, porowatość miękiszu - wszystko jest tak, jak powinno.
Przepis jest dobry, w gorącym sezonie pomoże tym, którzy pieczą w piekarniku.

barbariscka dziękuję za ocenę mojej pracy.

[Tata]

Tatachleb to po prostu OTPAD !!! To prawda, upiekła w trybie FRANCUSKIM. i włóż 20g cukru, tak, i TYLKO na zakwasie, bez suchych drożdży. Bardzo smaczne! (Mam spontaniczny zakwas pszenny), wysoki, koronkowy miękisz, doskonały dach! Niestety, bez zdjęcia, kiedy się obudziłam, mój mąż połowę zabrał do pracy, żeby się popisywać

Dzisiaj właśnie dostałam BOGATYR !!! Wysokość w kłębie 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Wysokość w kłębie 20 cm.

głupie słowa ...

głupie słowa ...

SIEBIE SO
P.S. Jestem dzisiaj „perkusistą”. I w wypiekaczu do chleba iw piekarniku i czarno-białe. Uff!

Cześć. Chciałbym wyjaśnić, że po 3 godzinach wyjmujesz zakwas z lodówki i rośnie 2 razy? Z jakiegoś powodu tak nie rośnie. Wczoraj próbowałem go upiec, wyszło gliniane ciasto, lepiej ją wczoraj nakarmić, czy to nie jest ważne? Jak długo trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta, na youtube polecają 6-8 godzin, ale tutaj piszą 2,5?

[AliceWonder]

Cześć. Chciałbym wyjaśnić, że po 3 godzinach wyjmujesz kulturę starterową z lodówki i rośnie 2 razy? Z jakiegoś powodu tak nie rośnie. Wczoraj próbowałem go upiec, wyszło gliniane ciasto, lepiej ją wczoraj nakarmić, czy to nie jest ważne? Jak długo trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta, na youtube polecają 6-8 godzin, ale tutaj piszą 2,5?

AliceWonder Mój zaczyn żył od dawna. Karmię raz w tygodniu i trzymam w lodówce. Jeśli przygotujesz 2-3 przekąski, zakwas okazuje się młody, delikatny i niekwaśny. Aby przyspieszyć proces, możesz go odświeżyć w ciągu 4 godzin i pozostawić w ciepłym miejscu. Będzie bardziej kwaśny. Stawiam go w ciepłym miejscu lub piekarniku z włączoną lampą i zwiększa się co najmniej 2 razy.
O jakim rodzaju ciasta mówimy? Ten chleb pieczony jest w bezpieczny sposób w wypiekaczu do chleba.
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto, które ciasto fermentuje do maksymalnego wzrostu. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia. Parametry te można zmieniać zgodnie z recepturą.

[Tata]

Tatachleb to po prostu OTPAD !!! To prawda, upiekła w trybie FRANCUSKIM. i włóż 20g cukru, tak, i TYLKO na zakwasie, bez suchych drożdży. Bardzo smaczne! (Mam spontaniczny zakwas pszenny), wysoki, koronkowy miękisz, doskonały dach! Niestety bez zdjęcia, dopóki się nie obudziłam, mój mąż połowę zabrał do pracy, żeby się popisywać

Pomóż nowicjuszowi, jeśli możesz.Jaki jest Twój model HP? Mam HP Ranasonik 2502. Właśnie go wczoraj kupiłem, a dziś postanowiłem poeksperymentować! Używam przepisu na zakwas chmielowy (spontaniczny) ze strony Mój automat do chleba. ru u Mammi33, piekę chleb według jej przepisu, z kaszy jaglanej. mąka w / s bez określonej receptury dla tego HP. Dwukrotnie włączam tryb „szybkiego chleba” (program nr 2) do wyrabiania i wyrabiania, przerywając operację aż do wypieku. A teraz włączyłem francuski program do pieczenia. Podążam za kolobokiem, nie wiem, bo zaczynem nigdy nie byłem karmiony, ale ciasto okazało się na nim bardzo „żywe”… Tak! Podziel się przepisami na wypiek chleba pszennego w HP Ranasonik na zakwasie!

Spójrz tutaj.

Oto mój szary chleb, tylko zakwas był inny - 50 g francuskiej gęstej i 250 g młodej mąki chmielowej, mąka II gatunku na pół w najwyższym, pieczona w piecu, zagniatana w maszynie chlebowej na "francuskim chlebie" tryb. Okazało się, że jest niesamowicie smaczne! Nie da się porównać wszystkiego, co do tej pory upiekłam!
Uświadomiłem sobie też piękno pieczenia pod pokrywką. W końcu dostałem skórkę, o której do tej pory tylko czytałem na forum - cienką i chrupiącą. Wszystkie te „miski na wodę” nigdy nie będą wytwarzać tyle pary, co pokrywka! A za rozpryskiwanie się po ścianach piekarnika z rozpylacza płaciłem ogólnie szkłem - pękło, gdy przypadkowo spadła kropla wody! Na szczęście w moim piekarniku są dwa, na zewnątrz pozostaje ...
Przepis na chleb jest teraz w moich zakładkach, bardzo dziękuję za idealnie zbilansowany przepis!

[djuneida]

djuneidadziękuję za zainteresowanie przepisem. Piec na swoje zdrowie.

[Tata]

Tata, Cześć! Podobał mi się twój przepis, czy możesz pomóc nowicjuszowi? Jeszcze nigdy nie piekłam na zakwasie, spróbuję pierwszy raz, więc mam dużo pytań.

1. Co to znaczy utrzymywać temperaturę zakwasu przez 4 godziny? Czy tylko wtedy, gdy był wcześniej przechowywany w lodówce? Co zatem oznacza „gotować”? W sensie karmienia, odświeżania?
2. Nie jest do końca jasne: zakwas (San Francisco)
dojrzałe pełnoziarniste kultury starterowe 50 g
ciepła woda 100 g
mąka pszenna 1c 100 g
Co z tym wszystkim zrobić?

Chociaż moje pytania ograniczają się do tego, byłbym bardzo wdzięczny za wyjaśnienia.

Czy możesz obejść się bez drożdży? Ja ich nie używam. Do czego są potrzebne?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Jeśli przygotowujesz porcję młodego zakwasu, wyjmujesz zakwas matki z lodówki i odświeżasz, czyli karmisz. Aby nabrał siły, musi być utrzymywany w cieple, kultury starterowe muszą się obudzić.
2. Jest to kompozycja na zakwasie używana do pieczenia. Bierzesz kulturę starterową dojrzałej mamy i odświeżasz ją tą kompozycją.
3. Jest to możliwe bez drożdży, ale zależy to od tego, jak mocny jest Twój zakwas, a wtedy 1 g drożdży to tylko wstrząs dla ciasta.

[Tata]

Tatawielkie dzięki za wyjaśnienie!
Dzisiaj odkryłem nieprzyjemną cechę mojego wypiekacza do chleba. Nie mam trybu pieczenia. Wszystkie tryby obejmują wyrabianie ciasta, wyrastanie i pieczenie. Jednocześnie nie ma jednego trybu z tak długim rozrostem, na wyrośnięcie ciasta jest maksymalnie około 50 minut. I czytałem o chlebie na zakwasie, że wymaga długiego korygowania, około czterech godzin. Czy ten chleb naprawdę wystarczy na godzinę, aby się wypróbować? A może ten efekt jest już spowodowany drożdżami? Czy próbowałeś tego bez drożdży?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, zwykle jeśli nie ma czasu na wyrośnięcie, wyłączam piekarnik i czekam, aż ciasto dobrze wyrośnie. A potem włączam program do pieczenia. Szczerze mówiąc, nie pamiętam, czy próbowałem go bez drożdży, czy nie. Dawno nie piekłam na zakwasie, a teraz piekę tylko w piekarniku. Ale na przykład Darnitsky z zakwasem i 1 gramem drożdży pojawia się szybko. Nie zauważyłem, ale nie 4 godziny.

[Tata]

Tatawielkie dzięki za wyjaśnienie!

Kupiony pod nazwą „łatwy”. A przepis jest naprawdę prosty.
Ale z całym szacunkiem dostałem „bruk”. Po przeczytaniu o chlebie na zakwasie w wypiekaczu do chleba rozumiem, że przepis nie jest tutaj do końca opisany.Najwyraźniej piec jest wyłączony w celu fermentacji i rozrostu, aby wydłużyć czas. Oraz piec z możliwością ustawienia trybu i temperatury.
Myślę, że powinno to być wskazane w przepisie).
A przepis wcale nie jest „łatwy”. Tyle składników ... Światło to zakwas, woda, mąka i sól;)
Ogólnie przepraszam za zepsute produkty ((