Golonka wieprzowa "Kolano dzika"

[Dachnitsa]

Golonka wieprzowa "Kolano dzika"

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Czech

Składniki
Golonki wieprzowe	2 szt. 2,5 kg
Ciemne piwo	1 l
Łuk
Lavrushka
Ziarnka pieprzu
Sól

Metoda gotowania

• Kupiony, wyprany, zdrapany
• 
• Zagotowała wodę, zanurzyła trzonki we wrzącej wodzie, gotowała je przez minutę, nalała wody i opłukała trzonki.
• Mimo to zdecydowałem się uwarzyć je w ciemnym piwie. Zrozumiałem, że nie żałuję Obolona Oksamitove) Do ich uwarzenia potrzeba 1 litra ciemnego piwa i może szklanki (trochę od drugiej). Cebulki, lawruszka, ziarenka pieprzu… też tam poszły. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, twoje ulubione przyprawy. Wszystko marnieje na małym ogniu.
• (Ludzie w internecie parzą je w jasnym piwie, w wodzie z korzeniami i przyprawami ...)
• Dla siebie doszedłem do wniosku, że podczas gotowania konieczne jest pełne solenie. Soliłem po 2 godzinach gotowania i trochę (kłykcie w tym czasie nie były łatwe do przekłucia nożem). Musisz gotować, aż w pełni ugotujesz. Następnie ostrożnie złap je łyżką cedzakową, aby się nie rozpadły.
• Korzyści z warzenia w ciemnym piwie:
• 1. Zapach. Palony słód pachniał jak ... skórka żytnia. Naprawdę mi się podobało.
• 2. Kolor. Okazało się, że to tylko „brązowa opalenizna”. Ugotowane w innych płynach ludzie uzyskali ten kolor za pomocą łusek cebuli lub sosu sojowego.
• GARNIRUNEK
• Zasadniczo zasugerowali zrobienie przystawki z kiszonej kapusty + cebuli + marchewki (jak bigus). I wielce go podziwiał.
• Tak, jest naprawdę „na temat” i przepyszny.
• Dziękuję 5 dni przed sfermentowaniem kapusty Dachnitsa .
• Ponieważ golonki w moim przypadku nie były solone (narzekałem na to powyżej), natarłem je mieszaniną soli, pieprzu iz jakiegoś powodu szafranem. Jeśli nogi wieprzowe ugotowane do pełnej gotowości są zwykle solone, nie możesz pocierać niewłaściwej rzeczy.
• 
• 
• 
• 
• Tę piękność kładę na duszonej kapuście i w piekarniku do zrumienienia. Wlałem płyn, w którym gotowano golonki, aby kapusta się nie paliła. Wyjęłam go z piekarnika, gdy skóra zaczęła przypominać nie tylko gotowaną, ale upieczoną nogę. Zajęło mi to prawie godzinę, ale każdy ma inne piece, więc kieruj się widokiem, bo od dawna w środku wszystko jest już gotowe.
• Sos powstał z chrzanu ze śmietaną.
• Więc co dalej….
• 
• 
• 

Uwaga

Witaj! Nie wiem, gdzie się przyczepić do swojego „kolana”, zdecydowałem tutaj, ale jeśli jest taka temka, to proszę szanownych moderatorów, żeby mnie tam przenieśli.
Moja siostra i niektórzy znajomi wyjechali do Czech. Architektura, przyroda, piwo i ... „Pieczone kolano dzika” wzbudziły zachwyt.
Otworzyliśmy w mieście prywatny browar z bardzo drogim i smacznym piwem (według szefa, który odwiedził Czechy, jest bardzo podobny do czeskiego). Ale kuchnia tego lokalu pozostawia wiele do życzenia. Ponownie szef został poproszony o ocenę „kolana” (kosztuje tam dużo 170 UAH / kg surowca). Werdykt był
Potem zacząłem kopać w Internecie, znalazłem kilka opcji, stworzyłem własną wersję. Dziś oczywiście na podwórku jest post, ale nadal chcę się nim podzielić. Więc…
KNEE VEPRA

Smacznego!!!
Tak, zapomniałem też powiedzieć - moja siostra zrobiła to 23 lutego (wzięła pod uwagę doświadczenie i normalnie soliła) i powiedziała, że ​​jest bardzo podobny do czeskiego oryginału

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Nata333 -
kolano dzika oczywiście bajka
po wizycie w Pradze też staraliśmy się ugotować to danie w domu zarówno w piekarniku, jak iw airfryer \ specjalnie błagane przez sąsiadów na jeden dzień \ i nawet w multicookerze wszystko jest pyszne na swój sposób, ale nadal uważam, że należy użyć ognia / węgli, to jest coś
tak robi się kolano w Pradze, tuż obok restauracji na placu

[cień]

cieńdzięki za zdjęcie?
Nie zjadłem prawdziwego kolana. Tyle, że kiedy rozmawiasz z ludźmi, którzy tego próbowali, zwykle słyszysz: „No nie wiem, może byliśmy bardzo głodni… delikatne, soczyste mięso… rozpływa się w ustach… SMACZNE. "Nie trzeba dodawać, że też chciałem tego spróbować. A ponieważ z moją pensją Czechy mi jeszcze nie grożą, musiałem wykopać internet
Jedna rzecz na twoim zdjęciu mnie zawstydziła ... Zwykle wszyscy byli zaskoczeni, że skóra na kostkach nie była gumowa / dębowa. A sądząc po twoim zdjęciu, skóra została poświęcona pieczonemu mięsu ...
Ale najprawdopodobniej tam gotują inaczej w różnych miejscach.
W każdym razie dziękuję za podzielenie się wrażeniami z oryginału.

[golonka w piwie]

Gdzieś na forum był przepis - golonka w piwie

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Nata333 - właściwie w różnych restauracjach w Pradze \ i chyba w Czechach \ kolano gotuje się na różne sposoby, próbowałem 5 opcji i zawsze można było je w całości \ nawet próbowałem gryźć kości \

Nata333 - Gotuj do PEŁNEGO ugotowania. Następnie ostrożnie złap je łyżką cedzakową, aby się nie rozpadły.

ale moja żona, przed gotowaniem cholewki, naciągnęła na nią nylonową siateczkę
Nawet nie pamiętam skąd go wzięliśmy - rodzaj rękawa ale rączka okazała się tak nienaruszona i pulchna szkoda, że ​​wtedy nie pomyślałem o zawieszeniu zdjęć, cóż, mam nadzieję, że to zrobimy jeszcze raz

[golonka w piwie]

Gdzieś na forum był przepis - golonka w piwie

Dlatego wcześniej go nie znalazłem. Był w MV, ale ja tam jeszcze nie chodzę, żeby nie ulec pokusie
Dziękuję za znalezienie
cieńi jak twoja żona gotuje kostki? i którą opcję wybrałeś? Ciekawie jest też, jak wygląda nylonowa siateczka, taka jak rękaw, i pierwszą rzeczą, która przyszła mi do głowy, był opowieść Zadornova o używaniu pończoch.
Czy masz zdjęcie tego rękawa? I przechodzę obok i nie wiem, do czego to służy?

Może pomarańczowa siatka się sprawdzi? Albo co jeszcze jest na sprzedaż w tej formie?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Wort - Może pomarańczowa siatka zadziała?

w dokładnie czymś takim tylko siatka spod pomarańczy jest za duża u mnie coś się zmieniło niestety nie mogę nawet zrobić zdjęcia ze względu na zastosowany materiał
aw printypie pewnie można wyjąć dowolny \ choćby spod ziemniaków \ ​​zawinąć w niego kostkę i zapiąć

Nata333 - Którą opcję wybrałeś?

jeśli śnieg się rozpuści, spróbujmy go na otwartym ogniu i wtedy możemy powiedzieć
która opcja jest najbardziej

[Nata333]

Nata333, tutaj Strach na Wróble podaje kolejny przepis na „Golonkę w solance”https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...38542.0
Ugotowałam, bardzo smaczne.

A może kupisz siatkę w aptece? Ten, który jest noszony na tynku.

Kupiłam w aptece elastyczny bandaż z siateczką (do mocowania bandaży), dobrze się rozciąga i bardzo mocno oraz zachowuje swój kształt. W tej sieci wysuszono kupkę indyka.

Oto takie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Tutaj! Ja też próbowałam o tym pisać!

Kupiłam w aptece elastyczny bandaż z siateczką (do mocowania bandaży), dobrze się rozciąga i bardzo mocno oraz zachowuje swój kształt. W tej sieci wysuszono kupkę indyka.

Oto takie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Mostek z pewnością jest pięknem.
Rozumiem, o jakiej siatce mówisz. Jedna rzecz mnie wprawia w zakłopotanie ... o ile pamiętam gumę w nitkach ... myślę, że jeśli te dziąsła będą gotowane przez 2-3 godziny ... czy nie wpłyną na zapach / smak produktu

Siedzę tutaj i przeskakuję rano między trzema tematami. To, Kornilovskaya i Chuchelkinskaya (ledwo napisane).
Postanowiłem tutaj pościć, bardzo podobało mi się to imię ... Więc wchodzę i mówię, że na obiad mamy kolano dzika ...
Cóż, przede wszystkim nie rozumiałem, dlaczego kostkę należy wepchnąć do siatki, jeśli nie możesz po prostu usunąć skóry. Wtedy na pewno się nie rozpadnie.
Po drugie, myślę, że marynowanie na noc (jak u Korniłowa) na pewno nie będzie zbyteczne. Ale co marynować ...
Poszedłem wybrać marynaty.

Dla siebie zdecydowałem:
1. Marynować przez 12 godzin;
2. W wolnej kuchence przez noc;
3. Do airfryer włączonego ... włączonego ... no nie wiem! Pewnie na godzinę ...

Kolano dzika ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, bardzo interesujące jest wiedzieć, jak przebiega Twój eksperyment. Jaką marynatę wybierzesz, w czym ugotujesz i jak lubisz.
Sugerowano, aby wepchnąć go do siatki, aby następnie nieustraszenie wyciągnąć go po ugotowaniu. Gotowałem je przez 3 godziny (ze skórą), a gdybym próbował je wyciągnąć za kość bez łyżki cedzakowej, to zostałoby w moich rękach. Niedogotowanie również jest niemożliwe. Moja siostra gotowała przez 2,5 godziny i powiedziała, że ​​golonka nie była tak soczysta jak w oryginale. Chociaż może mają tam warkocze górskie od naszych w konsystencji, albo mamy inne koncepcje soczystości ...
W każdym razie słuchanie twojej wersji jest bardzo interesujące

W każdym razie słuchanie twojej wersji jest bardzo interesujące

Ja też ... ciekawie jest poznać moją wersję!

Poszedłem na marynaty, w końcu zapomniałem, po co tam poszedłem ...

Nata333, chociaż nie jem smalcu, nadal jestem zainteresowany Twoim przepisem! Sam tego nie jem, ale ugotuję to dla moich ludzi. Wygląda apetycznie!
Jestem trochę nad głową, ale jeśli chodzi o kuchnię czeską, chciałem cię o to zapytać. Kiedyś, w 95 roku, byłem w czeskim obozie. Wspomnienia są po prostu świetne! A w głowie mam jeszcze jedno danie - Pomazankę (tak ją wszyscy nazywali). To rodzaj bitej masy, którą wszyscy smarowali chlebem. Były to zarówno słone dodatki, jak i miód. Czy możesz mi pomóc z przepisem? Albo powiedz mi - nagle gdzieś wypadł przepis na coś takiego.

[irza]

irzaNie byłam w Czechach i szukałam tych przepisów na bułki wieprzowe, żeby choć w jakimś stopniu to zrekompensować (inaczej wszyscy mi tak dobrze mówili).
Więc nie mogę sobie nawet wyobrazić, kim jest pomazańca
To jest to, czego potrzebujesz cień zapytaj, czy tam był
Chociaż obawiam się, że on też ci nie pomoże. Nasza wersja nazwy "spread" ... może się znacznie różnić w składzie.
A jak to wyglądało, może na bazie twarogu ...
Mąż bardzo lubi twarożek z majonezem i solą. w opcji z dodatkiem czosnku i kopru.
To jest nasz rodzinny obowiązek „namaszczenia”

Namaszczony był bardzo puszystą i dobrze ubitą białą masą (jeśli z dodatkami kolorystycznymi, to kolor się zmieniał). Twarożek nie był wyczuwalny, nie było kwasu. Może na bazie oleju ... Ale jest taki przewiewny ...

Bita śmietana 33%?

[Spinki do włosów]

Dla Spinki do włosów:
tutaj sztuczka nie polega na zmoczeniu, ale co - trzeba wziąć dobrą kostkę!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Nata333 - Więc nie mam pojęcia, kim jest pomazańca

z pomazańcami bardzo łatwo jest zamienić to, co zwykle nakładasz na kanapkę w masę - przynajmniej za pomocą blendera, oto namaszczony dla ciebie
jeśli tłumaczysz z czeskiego, oto strona pomazańców
🔗
to jest internetowy tłumacz z języka czeskiego
🔗

no na przykład

Jajko namaszczone

Jajko 1 szt., Smalec (boczek) 30 g, czarny mielony pieprz, zielona cebula 5 g, sól.

Jajka na twardo przechodzą przez maszynę do mięsa wraz z boczkiem (boczkiem), solą i pieprzem. Powstałą masę rozprowadza się na chlebie i posypuje cebulą.

rzodkiewka namaszczona
Zetrzyj rzodkiewkę na najdrobniejszej tarce, przetrzyj twarożek przez sito lub dobrze ugniataj. posiekaj warzywa. Wszystko wymieszać. Dopraw solą i pieprzem. Doprawić masłem lub kwaśną śmietaną lub majonezem według własnego uznania. Posmarować chleb (najlepiej czarny).

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Nata333 - Więc nie mam pojęcia, kim jest pomazańca

z pomazańcami bardzo łatwo jest zamienić to, co zwykle nakładasz na kanapkę w masę - przynajmniej za pomocą blendera, oto namaszczony dla ciebie
jeśli tłumaczysz z czeskiego, oto strona pomazańców
🔗
no na przykład

Dzięki za pomoc! Będę się uczyć. A przepis ze smalcem jest zdecydowanie wykluczony. Nie był w tym pomazańcu ...

Rozciąłem to samo kolano

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
kolano, oczywiście, możesz gotować na różne sposoby, używając tych przypraw i piwa, które jest w twoim regionie lub które wolisz
ale jest ogólna zasada, która sprowadza się do tego, że wieprzowinę przez kilka dni przetrzymuje się w ciemnym piwie, a następnie wciera przyprawami i smaży na ogniu.

To znaczy jej kilka dni marynata, nie gotuj, a następnie - smaż !!! I marynują nie tylko w piwie z przyprawami, ale musi być coś jeszcze marynującego… ocet, kefir, kiwi… no nie wiem !!!

[Iglica!]

Iglica! Podaj cholewkę w piwie na 5 cykli w marynarce !!!!! Hurra!

Nie daję tego! Nie pasuje !!!
Powinien być marynowany w prostym pojemniku próżniowym. Pozostaje kwestia składu marynaty ... Będę musiał zapytać męża ...

Muszę kupić mały, za 1800-2000 i wsadzić, spróbuję po poście

[SchuMakher]

Rozciąłem to samo kolano

SchuMakher, czy jesteś w historycznej ojczyźnie „plemienia”, czy sam ją ugotowałeś? Wygląda bardzo apetycznie

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
kolano, oczywiście, możesz gotować na różne sposoby, używając tych przypraw i piwa, które jest w twoim regionie lub które wolisz
ale jest ogólna zasada, która sprowadza się do tego, że wieprzowinę przez kilka dni przetrzymuje się w ciemnym piwie, a następnie wciera przyprawami i smaży na ogniu.

Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że jeśli tylko marynujesz golonkę (nawet jeśli przez długi czas), skóra nie będzie żuć (guma). Z recenzji na innych stronach była to największa rozbieżność w stosunku do oryginału, którą rozwiązano tylko poprzez gotowanie.
Chociaż jeśli kolano jest jak na twoim zdjęciu, to jest zwęglona skóra ...
Nadal się zastanawiam - powiedziałeś, że skosztowałeś 5 opcji / razy "kolana", a ile z nich było ze skórą jadalną (nie zwęgloną / gumową)?

[Nata333]

Nata333 tak, to my w Pradze. To takie pyszne! Całość była wypełniona lokalnym piwem (warzonym tam, w restauracji) i ledwo doczołgała się do hotelu



widok „kolana” pod innym kątem

Byłem też w Pradze i właśnie to zjadłem. Analogiem jest polska holonka. Byłem w Polsce i zjadłem tę właśnie golonkę nie raz. A potem wywarła na mnie większe wrażenie niż kolano. Może dlatego, że byłam wcześniej w Polsce i to danie wzbudziło więcej emocji.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Nata333 - wiesz, ogólnie rzecz biorąc, wszystkie opcje zniknęły bez śladu
i ten, który był wędzony na gorąco, tak że rozpływał się w ustach
2 razy jedliśmy kolana w Pradze 6 i Pradze 8 w lokalnych restauracjach
i 3 razy w środkowych, więc jak sam rozumiesz w środkowych przepuszczalność ogogo i dlatego są tam podgrzewane bonalno \ może nawet w kuchence mikrofalowej \ i mogą nie być gotowane dzień wcześniej, ale wcześniej, więc położyli się, a następnie ogrzali skórę, a nie gumę
ale u miejscowych, gdzie to wszystko było smażone na naszych oczach i smak był inny, a skórka była chrupiąca, ale dość jadalna

Nie powinienem był oglądać zdjęć w nocy, to tylko kremlowski przysmak.