Bochenek na zakwasie z kaszą manną

[Pyszny chleb dla Ciebie!]

Bochenek na zakwasie z kaszą manną

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna 1 lub w / gat	400-410 gramów
kasza manna marka M	2 łyżki stołowe. łyżki
woda	200 gramów
aktywny zakwas pszenny o 100% wilgotności na bazie drożdży cytrynowych	150 gramów
kochanie	1 łyżeczka
Sól	9 gramów
suche drożdże	1 gram

Metoda gotowania

• Partia została wykonana w KhP.
• Wlej semolinę i dodaj tyle mąki, aby waga wynosiła 450 gramów.
• Załaduj wszystkie składniki do wiadra HP zgodnie z instrukcjami.
• Zagnieść używając programu „Ciasto”.
• Wyjmujemy ciasto. Jest miękki, ale wcale nie lepki.
• Fermentacja przez 120 minut. Rozciągnij raz w środku fermentacji.
• Uformuj bochenek.
• Impregnacja na arkuszu papieru ze szwem pokrytym folią 60-70 minut.
• Zrób kilka cięć, spryskaj wodą.
• Pieczenie na palenisku, na piecu, na gorącej żeliwnej patelni bez pokrywki lub jak u mnie na blasze perforowanej.
• Temperatura 240 stopni. Pierwsze 10 minut na parze.
• Usuwamy parę, przewietrzamy piekarnik, obniżamy temperaturę do 180 stopni.
• Pieczemy do miękkości. Mam całkowity czas pieczenia 35 minut.
• Wyjmujemy, schładzamy na kratce. Tniemy i cieszymy się.
• 
• 
• Pyszny chleb dla Ciebie!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Pyszny, łatwy w przygotowaniu, aromatyczny chleb. Nadaje się do każdego dania.
Chleb to moja fantazja!

Angela !!! co za skorupa, co za spryt! Brak mi słów

Ooooh, co za fajny!

[Znacznik wyboru, Maryana!]

Znacznik wyboru, Maryana!Dziękuję dziewczęta za pochwały skierowane do mnie!

Kolejny przystojny mężczyzna z rumianą skórką! Angela, nigdy nie męczę się podziwianiem - jesteś prawdziwym mistrzem piekarnictwa. Dziękuję za niesamowite przepisy i piękne zdjęcia!

[Marinochka!]

Podziękować,Marinochka!Bardzo przyjemnie się czyta takie słowa. Wciąż się ucząc i ucząc wszystkiego.

Wciąż się ucząc i ucząc wszystkiego.

To na pewno ... Tylko niektórzy ludzie nadal muszą iść i iść przed tobą. Miło widzieć takie piękno!

Angela, bardzo fajny bar! Kiedy w domu jest TAKI chleb - nie są potrzebne żadne ciastka i ciasta.

Angela, ciekawy przepis!
Prawda nie jest wcale jasna:

Temperatura 240 stopni. Pierwsze 10 minut na parze.
Usuwamy parę, przewietrzamy piekarnik, obniżamy temperaturę do 180 stopni.

Zacznij od pary. Usuwamy parę i przewietrzamy piekarnik? Jak długo? A gdzie dokładnie w tej chwili jest bochenek (w piekarniku?)
i po co wietrzyć? Jeśli z mojego doświadczenia wynika, że ​​wilgoć odparowuje natychmiast w ciągu 0,5-1 minuty, a więc sama?
A jak zachowuje się ciasto drożdżowe, które właśnie rozpoczęło pieczenie? Z tego co wiem, ciasto drożdżowe nie przepada za gwałtownymi zmianami - wietrzenie, otwieranie drzwi w pierwszej połowie okresu wypieku - może trochę lub nawet bardzo spaść.
Jest wiele pytań, mam nadzieję, że dodasz trochę więcej do opisu.

Zacznij od pary. Usuwamy parę i przewietrzamy piekarnik? Jak długo? A gdzie dokładnie w tej chwili jest bochenek (w piekarniku?)

Lena. Zacznij od pary przez 10 minut w temperaturze 240 stopni. Podczas gdy wyjmujemy pojemnik z wodą, piekarnik jest wentylowany. Bochenek w piekarniku. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni.

i po co wietrzyć? Jeśli z mojego doświadczenia wynika, że ​​wilgoć odparowuje natychmiast w ciągu 0,5-1 minuty, a więc sama?

I po tym czasie otwierasz piekarnik. Para wpadnie do pomieszczenia. To wizualnie żadna para.

A jak zachowuje się ciasto drożdżowe, które właśnie rozpoczęło pieczenie? Z tego co wiem, ciasto drożdżowe nie przepada za gwałtownymi zmianami - wietrzenie, otwieranie drzwi w pierwszej połowie okresu wypieku - może trochę lub nawet bardzo spaść.

W tym czasie ciasto pokryje się skórką i nic się z nim nie stanie. W żadnych okolicznościach nie spadnie. To nie jest ciastko.

Mam nadzieję, że dodasz trochę więcej opisu.

Wydaje mi się, że w opisie wszystko jest bardzo jasne.

[Manyun,]

nie są potrzebne ciastka i ciasta.

Na pewno!Manyun,dzięki za zatrzymanie się na chleb. Dziękuję za miłe słowa.

[Angela]

Angela, co za smażony piękny batonik. Nie, nie, i patrzę na to. To prawda, nie zacząłem jeszcze zakwasu, ale bawię się po cichu płynnymi drożdżami

[Albina]

AlbinaWięc piec z płynnymi drożdżami. Zrób preenzym. Otrzymujesz taką samą kulturę startową o 100% wilgotności. Dzięki za pochwałę.

W pewnym sensie nie uważałem PF za zaczyn. Dziękuję. Musisz tylko wybrać czas.

[ang-kay]

ang-kaydziękuję! Dzisiaj zrobiłam batonik według Twojego przepisu! To prawda, nie dodała drożdży. tylko zaczyn. I w końcu to zrobiłem! Długo czytam Wasze forum, robiłam zakwas ... Upiekłam dwa chleby (żytnie), ale jeden był spalony, drugi nie upieczony, ale nie o to chodzi! Cóż, uczę się ... popełniam błędy i biorę je pod uwagę)) A oto pierwszy porządny chleb! Hurra! Ja to zrobiłem!!!!!
🔗
🔗

Ale mimo wszystko czekał na mnie mały kawałek!) Papier do pieczenia przykleił się do dna bochenka. Jak możesz się go pozbyć? Nikt nie wie?)

[Irina]

Irinajaki masz wspaniały bochenek! Po prostu piękny widok! Teraz dałeś się nabrać na tę przynętę! Drożdże można włożyć lub nie. Tyle, że z drożdżami proces przyspiesza, co oszczędza czas i zapobiega powstawaniu kwaśności, która może pojawić się w pieczywie.
O papierze. To jest taki papier. Musisz znaleźć najlepszą jakość. Spróbuj nasmarować go przed użyciem, chociaż może to również nie pomóc. A ja miałem takie „ławice”. Nie gryź go zębami z chleba.
Bardzo dziękuję za zaufanie do receptury i mistrzowskie wykonanie.

jaki wspaniały bochenek zrobiłeś! Po prostu piękny widok!

Angela, dzięki! Sam nie przestanę szukać! A co do drożdży - dzięki, przewidziałeś moje pytanie. Chciałem tylko zapytać o kwaśność. W chlebie żytnim jest odpowiednie, ale w białym chlebie jakoś ... niezbyt. Następnym razem zrobię to ściśle według przepisu Tak, a już cierpiałem z tym papierem, dzięki Bogu, ostatni arkusz był wczoraj ... kupiłem już kolejny
Swoją drogą może ktoś się przyda (jeśli tego jeszcze nie napisano) ... Do korekty poszedłem wczoraj długo i szukałem jakiegoś pozoru formy ... nic nie znalazłem. Ale wymyśliłem to. Wziąłem plastikową serwetkę (takie gęste prostokątne ... są jeszcze zdjęcia z nimi), wygiąłem ją wzdłuż "łódki", przypiąłem jedną krawędź do ściany, przymocowałem drugim ciężkim pudełkiem, żeby się nie rozchyliło. .. przykrył ręcznikiem, posypał mąką i stał idealnie! Ale boki nie są napompowane !!! Jest to bardzo wygodne i nie musisz nic więcej kupować!

Oto mój cutaway bar!
🔗 🔗

[Irina]

Irinawszystko poszło świetnie. Dobra robota! Gratulujemy pierwszego prawdziwego chleba! Hurra!

[Angela]

AngelaDziękuję za przepis i doświadczenie, którym hojnie się dzielisz!
Nie wstydzę się zapytać ... ale doradzę jeszcze coś wyjątkowego z Twoich przepisów

[Lenoczka,]

Lenoczka,Dla mnie. jako autorka moich przepisów wszystko mi się podoba. Oczywiście coś jest więcej, a coś mniej. Nawet nie wiem. W moim profilu jest wiele przepisów. Zobacz, co Ci odpowiada pod względem składników i wypróbuj, jeśli chcesz. Wszystkie pieczywo są bardzo jadalne, bez dodatków i nieoczekiwanych składników niekompatybilnych z chlebem.

Dziękuję, poszedłem obejrzeć)

Znowu upiekłam ten batonik. Tym razem w piekarniku.
Ale znowu z drobnymi zmianami w przepisie i ościeżach.
Część wody zastąpiłem dżemem jabłkowym (trzeba było wyrzucić). Ale wody nie wystarczyło i podczas mieszania trzeba było dodać jeszcze około 70 ml. W rezultacie bilans wody i cieczy nie był taki sam, jak w przepisie autora, ponieważ ciasto okazało się lepkie.
I nie wiem, jak uformować piękne bochenki ...
Podczas pieczenia skórka pękła, jest prawie niezauważalna - a nacięcia nie pomogły. albo zrobiłem je źle.

Ale smak chleba (zrobiłem dwa, a nie jeden) jest po prostu wspaniały. Mam aktywny zaczyn.Nie pozwoliłem jej wstać. Dlatego bochenek nie jest kwaśny. A dziury sprawiły, że byłem niesamowicie szczęśliwy
To jest to co zrobiłem.


Ang-ok, dzięki!

[Leming]

Lemingdzięki za raport. Cieszę się, że podobał mi się ten smak.

Część wody zastąpiłem dżemem jabłkowym

ID. jeśli doświadczenie nie wystarcza, starałem się to zrobić ściśle według przepisu (bez obrazy). Ma to na celu nauczenie się widzieć i czuć ciasto. Wszyscy uczymy się przez całe życie. I umrzemy jak głupcy, jak mówią.

piękne bochenki, nie umiem formować.

W Internecie jest wiele filmów na temat formowania bochenków i innego chleba.

a nacięcia nie pomogły

Musisz to zrobić trochę głębiej.Leming, Nie wiem. jak nazywa się życie, wszystko zostanie osiągnięte dzięki doświadczeniu, jeśli istnieje pragnienie i aspiracja. Dobra dziewczynka, spróbuj.

[Angela]

Angelafajny przepis! Tego szukałem dzisiaj od około godziny! Po ciastach zostało około 120g zakwasu. Biegnę, żeby ugniatać, chyba tylko rękami, jeszcze nigdy nie zagniatałam ciasta na zakwasie w HP i bardzo lubię to rękami, uspokaja! Zdecydowanie zgłoszę)))

[Olga]

Olga, Poczekam. Ręce oczywiście możesz, ale przez długi czas, ale jeśli ci się to podoba i uspokoisz, to oczywiście.

[Angela]

Angelano cóż, oto raport! Wydawało się, że wszystko działa dobrze. Wadą mojego braku doświadczenia jest formowanie bochenka i kawałki, a największym problemem jest bardzo twarda skórka na wszystkich moich chlebach i bochenkach. Najwyraźniej jest w piekarniku. Nie mogę tego znieść. Tak, moje ciasto okazało się bardzo strome (tutaj przypomniałem sobie o wypiekaczu do chleba, podczas ugniatania 25 minut !!!!). Wziąłem mąkę do ogólnego przeznaczenia Starooskolskaya. Dla niej widać, że płyn potrzebuje więcej, ale późno się zorientowałem. Smak jest bardzo ciekawy, jakiś owoc i coś))) aromat: girl_romashka: ogólnie smaczny. Dzięki za przepis. Zdecydowanie zrobię więcej ćwiczeń!

[Olga]

OlgaDziękuję za przywiezienie swojego przystojnego mężczyzny! Cieszę się, że podobał mi się ten smak.
O mące. Oczywiście jest inaczej, z różną wilgotnością. Dlatego woda musi być regulowana według własnego uznania.
O grubej skórce. Dzieje się tak, ponieważ nie ma wystarczającej ilości pary. Jeśli nie możesz tego zrobić poprawnie, upiecz go pod maską. Ogólnie jesteś dobrym człowiekiem! Wszystko przyjdzie z doświadczeniem i pragnieniem.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dobry wieczór! Mam Panasonika, tryb ciasta to 2-20, z czego 1 godzina to gdzieś wyrównanie, to reszta to 1-20. Czy po wypiekaniu chleba powinienem jeszcze pozostawić go do fermentacji przez 120 minut, czy też powinienem natychmiast uformować bochenek i rozgotować?

[Helena]

Helena, w HP zrobić tylko partię. Wyjmij i włóż osobno do fermentacji. Jeśli pozostawisz go w HP po ugniataniu przez godzinę, wyjmij go, rozciągnij, złóż i pozwól mu wędrować przez kolejną godzinę w innym miejscu. Następnie formowanie i proofing

Aniela, jak rozumiem, włożyła wszystko do piekarni 2-20 (Z NICH GODZIN REGULACJI TEMPERATURY), potem wyciągnęła, rozciągnęła, złożyła i fermentowała przez godzinę, potem całość formowała. Albo w programie. pierogi, ugniatane, wyciągane i wszystko jest jak w Twoim przepisie. W końcu możesz zrobić pakiet dla programu. Pierogi?

Oczywiście kluski ugniatamy w programie i wyjmujemy. Myślałem, że po zagniataniu ciasta przez godzinę leżało w HP,

Powiedz mi, czy możesz zrobić semolinę z pszenicy durum?

Pomyślałem poprawnie, jeśli w programie "Ciasto" jest cykl 2-20, a program "Pelmeni" to od razu zaczyna się ugniatać, krótko, jeśli to możliwe w tym trybie (tylko ugniatanie, bez wyrostka) to ja użyje go. Uwielbiam Twój chleb, Angela, moja ulubiona „Agroturystyka”.

[Helena]

Helena, więc po prostu musisz wykonać partię. Zmień mimo to, aby cykl był prawidłowy.
Bardzo się cieszę, że przyniosła Wam radość, a chleb zakorzenił się w rodzinie! Peks z przyjemnością.

[Svetlana]

Powiedz mi, czy możesz zrobić semolinę z pszenicy durum?

Svetlana, oczywiście. Reguluj tylko wodę. Po prostu nie mam jednego czystego, ale tylko z kiełkami.

[ang-kay]

ang-kayAngela, dzięki!

Dobry wieczór wszystkim!
Chcę podziękować gospodyni za doskonały przepis. Zarejestrowałem się tutaj specjalnie, aby wyrazić swój podziw i wdzięczność! To najlepszy przepis na bochenek na zakwasie, jaki kiedykolwiek próbowałem !!! Tylko według tego przepisu dostałam taki chleb, o jakim marzyłam! Nosiłem to do pracy - powiedzieli, że ten chleb jest godny gwiazdki Michelin!
Jeszcze raz - WIELKIE DZIĘKI !!!

[Angella]

Angella, jak miło. Podziękować. Cieszę się, że wszystko się udało i podobało mi się. I jeszcze przyjemniej, że specjalnie zarejestrowałem się na takie pochwały. Podziękować.

Tak poza tym! Widzę, że jesteś z Ukrainy! Jest jeszcze jeden powód, aby dodać olejku! Niedawno odkryłem w Rydze mąkę produkowaną na Ukrainie! Moja radość nie znała granic! Masz to zupełnie inaczej! Real! Czasami zabierałem trochę z Odessy, ale teraz mogę kupić tutaj! Naszego europejskiego nie da się porównać!

[Angella]

Angella, w jaki sposób? Wszyscy uważamy, że masz lepsze

Niestety mamy wszystko co plastikowe i glutaminian sodu! Naturalne, chłopskie jest bardzo mało, a nawet wtedy tylko sezonowo i bardzo drogie. Jadąc na Ukrainę, jem bez przerwy! Ponieważ jest pyszny!

[Angela]

Angelaoch. Wkrótce będziemy mieć europejskie standardy. Jedzmy wszystko zgodnie z zasadami. Wcześniej nie wiedzieli, jak produkować i gotować.

[Angela]

Niedawno odkryłem w Rydze mąkę produkowaną na Ukrainie!

Angela, ale możesz dokładnie określić, gdzie.

Naszego europejskiego nie da się porównać!

Nie wiem jak z porównaniem, ale mamy też wystarczająco dobrą mąkę w UE, głównie używam tej.

[dogsertan]

dogsertan, W sklepach "MEGO". Nazywa się „Dikanka”. Takie małe niebieskie paczki. Po 2 i 1 kg.
A propos Saimniece - nie trzeba go kilka razy wyrzucać do kosza, wystarczy otworzyć opakowanie. Niesamowicie gorzki. Jakość naszej mąki jest bardzo zależna od partii - na pewno już to zauważyłem! Czasami to dobra gra, a czasami mama nie płacze! I od dowolnego producenta. Ogólnie o loterii!

[Angela]

W sklepach „MEGO”. Nazywa się „Dikanka”.

Angeladziękuję

[Angela]

Angelaoczywiście z wdzięcznością Mąka jest 10 razy lepsza niż lokalna. Zrobiłam dużo ciastek, jedyne, że (mąka) mniej nasiąka wodą (moja subiektywna opinia), ale poza tym ... chleb jest doskonały.

[Siergiej]

SiergiejU nas też go znalazłem, ale jest dużo lepiej i taniej (u nas). Ale ta też jest dobra i na pewno nie nasiąka wodą) Oto nasza produkcja i wszędzie na różnych obszarach jest własna mąka.

[Angela]

i po niższej cenie

AngelaW naszym kraju kosztuje 1,49 grosza, miejscowa mąka czasami kosztuje więcej.

Znalazłem go też u nas, ale jest znacznie lepiej

No cóż, Ukraina to spichlerz, a my wszyscy mamy tylko zboże paszowe (pszenicę), żyto jest naprawdę dobre. Angela wszystkiego najlepszego, proszę nas swoim wspaniałym chlebem