Chleb pszenny na zakwasie z mąką orkiszową

Wasylisa, dziękuję, wspaniały chleb!
Dla mnie okazał się to pierwszy chleb z orkiszem, a nawet pierwszy na zakwasie! Smak jest kwaśny, ale czy są sposoby, aby to zmniejszyć? Miękisz jest drobny, porowaty, tylko chleb okazał się niski, około 7 cm. W formie dobrze wyrósł, ale jak tylko został przewrócony na papier, natychmiast spłynął ... Podczas ugniatania dodałem więcej mąki w przeciwnym razie zawartość misy nie kwalifikowała się do wysokiego tytułu „koloboka” nie wylosowanego
Teraz łamię sobie głowę: jeśli dodasz jeszcze więcej mąki, pory się zmniejszą, gęstość wzrośnie, ale zachowa swój kształt. A może zrobiłem coś innego źle, nie wstałem, przedłużyłem pobyt lub coś innego popełniłem błąd?
Mam też fotkę, tylko jak je włożyć ...