Chleb pszenny na zakwasie

Chleb pszenny na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pszenna	500g.
mleko	100 gramów.
masło	200g.
zaczyn	100 gramów.
Sól	1/2 godz l.
cukier	4st. l.
jajko	3 szt.
wanilina	1h l.
rodzynki	100 gramów.

Metoda gotowania

• Ciasto wyrabiamy w wypiekaczu do chleba, składamy według instrukcji, w moim przypadku od początku na płyn: mleko (ciepłe), masło (zmiękczone), jajka, zakwas.
• Następnie sól, cukier, wanilina, mąka; rodzynki dodajemy podczas ugniatania, w moim HP pojawia się sygnał wskazujący na moment dodania jakiejkolwiek przydatności.
• Po ugniataniu w wypiekaczu ciasto należy przez kilka minut rozkruszyć uchwytami, włożyć do formy, używamy dowolnego (naoliwionego olejem roślinnym), z tej partii otrzymaliśmy dwa małe pieczywo (wygodniejsze niż jeden duży ).
• Przykryj ręcznikiem i odstaw na około minutę do wyrośnięcia. 30-40, zależeć będzie od wydajności Twojego rozrusznika, jak się podnosi, wysyłamy go do podgrzanego do 180g. piekarnik przez 35 minut.
• Można uprościć proces i wszystko robić w HP (w moim programie „Ciasto”), ale w piekarniku jest lepiej, a ciasto powinno poczuć ciepło dłoni.
• Ciesz się swoim chlebem.

Czas na przygotowanie:

2,5 godz

Program gotowania:

partia

Uwaga

Podobne przepisy

Chleb z masłem czekoladowo-kwaśnym (wypiekacz do chleba) (Dipvo)

Chleb „Just muffin” w wypiekaczu do chleba (Szydełkować)

Chleb maślany z 1 gatunku mąki w maszynie do chleba (Sonadora)

Piękny chleb. A jakiej mąki używa się, mam na myśli klasę? A co do zakwasu nie jest do końca jasne, z jakiej mąki i jakiej wilgoci?

[Nikolay]

Nikolaypiękny chleb !! Czy dobrze rozumiem, że nie ma fermentacji ciasta, od razu do rozrostu do formy ?? A także wskaż wilgotność zakwasu, pzhl.

Używa się mąki pierwszego gatunku, próbowałem najwyższych klas, praktycznie nie ma różnicy tylko biel.
Mam najprostszą wersję startera, która pasuje w 100%: w 100ml. wodę (ciepłą) mąkę żytnią mieszać do uzyskania jednolitości śmietany o średniej lepkości, odstawić w ciepłe miejsce (jestem na baterii). Po dniu dodajemy to samo, po 3-4 karmieniach możesz już go użyć. Mam go w litrowym słoiku, jest podawany po każdym użyciu tą samą metodą, będzie trochę ciepły i po aktywnej fermentacji wstawiamy do lodówki do przechowywania.
Kolejny niuans, po jakimś czasie przerzuciłem się na karmienie mąką pszenną i zakwas zrobił się biały (używam takiego do pieczywa białego i szarego), ale trzeba zacząć od żyta.

Kolejny niuans, po jakimś czasie przerzuciłem się na karmienie mąką pszenną i zakwas zrobił się biały (używam takiego do pieczywa białego i szarego), ale trzeba zacząć od żyta.

Teraz rozumiem, dzięki.
Spróbuję to upiec.

Nie odpowiedziałeś:

Czy dobrze rozumiem, że nie ma fermentacji ciasta, od razu do rozrostu do formy ??

Fermentacja jest obecna, ponieważ zakwas działa, nie ma sensu spędzać czasu na różnych okresach oczekiwania, w tym przypadku kilkukrotnym ugniataniu, wystarczy rozrost po głównej partii. Dziękuję za zainteresowanie.

wydaje mi się, że niewielka ilość zakwasu i mało czasu na wyrośnięcie czy fermentację, dostanę ciężką i gęstą cegłę. Miałem je na początku działalności startowej

w tym przypadku nie ma sensu wystarczająca weryfikacja po głównej partii.

No nie wiem… za 500g. mąka 100g. zakwas + ciasto i tylko 40 minut garowania.

200-350g zakwasu kładę na 500g mąki chleba i podnoszę 2 razy na 2 godziny. Chleb na zakwasie jest długi. Drożdże nie rosną w pół godziny ...Eksperci poprawią mnie, jeśli już, ale nie masz nawet odrobiny korekty w bogatym chlebie ...

Nie mogę obalić twoich argumentów, ponieważ każdy ma inny zaczyn, rozumiem to zgodnie z opisem. Wszystkie płyny w ciepłej formie miesza się z zakwasem podczas układania, garowanie w ciepłym miejscu (na kaloryferze lub na piecu z lekko otwartym piekarnikiem, latem bez niego podnosi się) wystarcza na 40 minut.