Włoski chleb francuski (Pane francese lub Pane di Como) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Włoski francuski chleb (Pane francese lub Pane di Como)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
Opara (biga)
Mąka pszenna premium	103 g
Woda o temperaturze pokojowej	103 g
Suszone drożdże (moment Saf)	1 \ 8h. l. (0,3 g)
Ciasto:
Opara	wszystko
Mąka pszenna premium	336 g
Mąka pełnoziarnista	67 g
woda	284 g
Suszone drożdże (moment Saf)	1 \ 4h. l. (0,7 g)
Sól	7 g

Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
Na ciasto wymieszaj wszystkie składniki i ugniataj miękkie, lepkie ciasto przez 6-8 minut w combi. Zagniatałem w trybie Thermomix, Spikelet.
Nasmaruj ręce olejem. Ciasto zawinąć w kopertę, włożyć do pojemnika, przykryć natłuszczonym pojemnikiem i odstawić na 3 godziny składając 2 razy w odstępie 1 godziny. Wygodne jest zrobienie tego bezpośrednio w pojemniku bez wyjmowania ciasta.
Ciasto wyłożyć na stół, posypać mąką, zaokrąglić i odstawić na 15 minut.
Następnie ciasto podziel na 2 części i ostrożnie rozciągnij, uformuj bagietki, przykryj i odstaw na 30 minut.
Ogrzej piekarnik razem z kamieniem do temperatury konwekcyjnej 230C lub normalnej 250C.
Bagietki przełóż na kamień i piecz przez około 25 minut na parze. dokładny czas zależy od piekarnika.
Najtrudniej jest poczekać, aż ostygnie, aby wykonać cięcie. Jedna bagietka była podarta na gorąco.))
Od dłuższego czasu nie piekłem chleba w piekarniku .. chyba od roku chyba ... a potem pewnie bym sobie trochę odpoczął, gdyby piec szamotowy nie pękł zupełnie przypadkiem (Anya, dzięki). Ciekawie było to wypróbować, a ten przepis jest drukowany już od dwóch lat. Ogólnie okazał się bardzo pachnący, chrupiący i jednocześnie przewiewny.