Pilaw w domu.

Pilaw w domu.

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Mięso	1 kg
Łuk	0,5 kg
Marchewka	0,5 kg
Ryż	1 kg
Olej roślinny	200 ml
Sól	1,5 łyżki. l
Zira	1 łyżeczka
Szafran	1 łyżeczka
Kwaśnica	1 łyżka. l

Metoda gotowania

• Gotowanie pilawu. Przyznaję, że mój przepis na pilaw różni się od klasycznego, ale wśród moich przyjaciół i znajomych nie każdy potrafi prawidłowo ugotować pilaw, nawet zwykły pilaw zamienia się dla nich w owsiankę.
• Chcę pokazać, na przykładzie zwykłych produktów, jak ugotować najprostszy pilaw w domu. Czy to na zwykłym palniku, w rondlu, w woku, czy po prostu na patelni, pilaw na pewno nam się uda.
• A ryż okaże się kruchy i aromatyczny, a nie zamieni się w owsiankę ryżową z mięsem ...
• Więc przygotowujemy pilaw. W kociołku rozgrzać oliwę, włożyć cebulę, pokroić na dwie połówki na rozgrzanym oleju, usmażyć do czerwoności - wyrzucić.
• Umyte i wysuszone w jednorazowym ręczniku mięso wkładamy stopniowo do kociołka i smażymy na złoty kolor, starając się nie przypalić.
• 
• Następnie ułóż grubo posiekaną cebulę, a następnie grubo posiekaną marchewkę. Wszystko smażone na dużym ogniu.
• 
• Napełnij wrzącą wodą około dwa palce powyżej poziomu smażenia, po ugotowaniu zredukuj gaz do najniższego ognia, sól.
• 
• Umieść tyle soli, aby płyn był lekko słony. Stopień soli zależy od ilości włożonego ryżu.
• Możesz użyć przypraw kminku, berberysu, są przyprawy goghtovy do pilawu. Czasami używam łyżki szafranu do barwienia ryżu na żółto (nakładam przed ułożeniem ryżu). Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion pozostanie przezroczysty. Bierzemy obrany ryż, przepłukujemy go kilkakrotnie w czystej wodzie i napełniamy gorącą wodą, aby pęczniał.
• 
• Na zdjęciu widać, że woda, w której moczony jest ryż, nawet po kilku praniach, jest mączna i mętna. Lepiej jest wziąć elitarny duży ryż Krasnodar na pilaw lub brązowy - ma bardzo specyficzny smak. Ale tym razem specjalnie wziąłem ten najbardziej powszechny, na owsiankę, prawie cięcie.
• Istnieje wiele odmian ryżu, a przepisy na pilaw są niezliczone.
• Słodki pilaw weselny Buchara, pilaw Namangan, pilaw z ciecierzycą i wiele innych. dr.
• Ryż na pilaw wybiera się w następujący sposób: biorą szczyptę ryżu i mocno wcierają go w dłonie. Dobry ryż pozostaje nienaruszony, a nieistotny ryż jest mielony na mąkę w proszku. Pilaw z ryżu parboiled wydaje mi się zupełnie bez smaku, więc mieszam go z Krasnodarem, aby poprawić wygląd pilawu 1/1, 1/2 lub 1/3 (1 część parboiled i 1 - 2 - 3 części zwykłego ryżu). W tym przepisie nie ma ryżu parboiled.
• ... Czas minął średnio około godziny, mięso prawie gotowe, do bulionu można wlać ryż. Zasypiamy i dokładnie wyrównujemy ryż w kociołku, ostrożnie wlewamy wrzątek (łyżką cedzakową) do poziomu 1 palca na wierzch i dodajemy gazu do najmocniejszego. Zamykamy pokrywę.
• 
• Teraz zaczyna się najtrudniejsza część gotowania pilawu:
• Monitorujemy poziom wody nad ryżem. Jeśli woda wyparuje zbyt szybko, nieznacznie zmniejszamy gaz, jeśli przeciwnie, paruje bardzo wolno, otwieramy pokrywkę i gotujemy z otwartą pokrywką. Gdy tylko woda opuści powierzchnię ryżu, zmniejszamy gaz do średniej, zamykamy pokrywkę, pozostajemy w pobliżu, nie wychodzimy.
• Po kilku minutach sprawdzamy poziom bulionu w kotle i redukujemy gaz do najmniejszego. Po chwili delikatnie odwróć ryż łyżką cedzakową tak, aby górna warstwa znajdowała się na dole, a dolna na górze. Jeśli nie możemy uchwycić całej warstwy ryżu, to w porządku, najważniejsze jest, aby upewnić się, że ryż jest podniesiony ze środka warstwy, a górna warstwa znajduje się na dole. Zrób dziurki aż do samego dna ryżu za pomocą patyczka do sushi.
• 
• Rosół szybko się ubywa i gdy tylko upewnimy się patyczkiem, że bulion pozostaje tylko na dnie (na czubku sztyftu będzie wisiała mętna kropla mieszaniny wody i oleju), weź arkusz kalki papier lub papier do pieczenia i zamknij nim kociołek, a następnie pokrywką.
• 
• W takim przypadku wszystkie krople będą zbierać się na papierze z góry i ani jedna kropla nie wpadnie do kotła. Od czasu do czasu otwieraj pokrywę i spuszczaj parę z papieru. Po chwili sprawdź ponownie spadek. Wreszcie kropla jest żółta i przezroczysta, odczekaj kilka - trzy minuty i wyłącz gaz. Teraz pilaw należy gotować na parze przez co najmniej pół godziny, naszym zadaniem jest od czasu do czasu odsączyć świeżą wodę z kalki, a może nawet zastąpić ją innym, bardziej suchym liściem. Tych arkuszy nie trzeba wyrzucać, wyschną i przydadzą się następnym razem. Mieszamy pilaw i - to nasz pilaw jest gotowy!
• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Uwaga

Smacznego!

Gotowałem pilaw od bardzo, bardzo długiego czasu i pomyślałem, że wiem o nim wszystko. Ale nie, nie wszyscy! Bardzo interesujące było poznanie papieru i tego, co należy odwrócić. Podziękować!

A ja próbowałem wczoraj! Cóż, po prostu nie mogłem się oprzeć, moje ręce swędziały ...
Pilaw pojawia się od czasu do czasu w moim menu, ale na twarzy męża zawsze pojawiał się uśmiech:
- Tak, pyszne! Ale to nie jest pilaw ...
Jestem z nim i tak, i tak jak mówią. Nie pilaw!
Przypisałem to brakowi kotła do mojej dyspozycji. Widziałem jednak w przepisie - Vogue. Cóż, mam to! Chociaż to zupełnie zwyczajny Vogue, nawet nie grubościenny. Ale zaryzykowałem.
Ten pilawowy mąż jadł i milczał ... Milczał, pasożyt, dopóki nie było ani jednego ziarenka ryżu na talerzu. Potem podniósł głowę i powiedział ze zdziwieniem:
- Pilaw!

Trik z kalką jest niesamowity! Rzeczywiście, woda zbiera się na papierze i jest łatwa do usunięcia. Mam też przezroczystą pokrywkę! Widziałem więc na własne oczy moment gromadzenia się wody. Co z ryżu ... mój Boże! Delikatny, wilgotny, ale nie rozpadający się. Smak jest niesamowity. Wydawało się, że rozpływa się w ustach bez śladu ... Trochę się nie domyśliłem z mocą ognia (mięso miejscami było trochę smażone), ale rozpracuję.

Margit, dzięki! Dziękuję za przywrócenie wiary w siebie. Rzeczywiście, WSZYSTKO się ułożyło i mogę się radośnie uśmiechać - MOGĘ!
I niech mężczyźni mówią, że kobiety nie mogą tolerować pilawu i szaszłyka. Zostawiać! Będziemy milczeć ... A potem chytrze wymienimy spojrzenia i uśmiechniemy się. Ponieważ kobieta może zrobić WSZYSTKO. Oczywiście, jeśli chce

[Wołga]

Wołga
Bardzo się cieszę, że udało ci się pilaw!
Aby zapobiec sklejaniu się mięsa, kontroluj je kijem do sushi, łyżką o długiej rękojeści lub po prostu długim wąskim nożem. Częściej sprawdzaj poziom wilgoci na dnie za pomocą patyczka; pod koniec gotowania zobaczysz, że bursztynowa kropla oleju wisi na czubku patyczka lub noża, co oznacza, że ​​nie ma wilgoci. Sprawdzając również, można poczuć, że zirvak (mięso z cebulą i marchewką) zaczyna przyklejać się na dnie, następnie natychmiast wyłącz woka i pozwól pilawowi stać trochę dłużej i gotuj na parze.

Margit, podziękowała za pilaw. Wczoraj przypadkowo zobaczyłem tę temkę i postanowiłem ugotować ją dzisiaj tak, jak radzisz. Krótko mówiąc, otrzymałem od męża: „Dobra robota”. W przypadku pilawu rzadko się to zdarza, po prostu powie, że jest smaczny lub bardzo smaczny. Ale nigdy nie widziałem tak zadowolonego pilawu jak dzisiaj. Jedyną rzeczą, którą zrobiłem źle, był podwójny lniany ręcznik zamiast kalki kreślarskiej. Moje żeliwo jest bardzo duże i nie ma w sklepie papieru o odpowiedniej szerokości. Więc zastąpiłem go ręcznikiem.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
To bardzo przyjemne, że udało ci się zdobyć pilaw, teraz wypełnisz rękę i będziesz mógł ugotować pilaw z dowolnego ryżu.

Margit, ja miałam ryż Krasnodar pierwszej klasy i parzony (zrobiony w takich samych proporcjach, jak radziłaś). Nienawidzę gotować na parze. Wziąłem go do odżywiania systemowego na odchudzanie. Potrzebowali ryżu parzonego, ale okazało się, że to kompletny śmieć - od niego waga zaczęła rosnąć. Więc znalazłem zastosowanie - dla piękna pilawu

Ryż parboiled jest naprawdę bez smaku, a jeśli mój mąż przypadkowo kupi go na pilaw, mieszam go 1: 1 ze zwykłym ryżem. Pilaw jest pyszny i kruchy!

Podążałem za twoją technologią i proporcjami - okazał się doskonałym pilawem. podziękować

[Halla]

Podążałem za twoją technologią i proporcjami - okazał się doskonałym pilawem. podziękować

Halla
Bardzo się cieszę, że Ci się podobało! dziękuję za raport!

Przepis bardzo dobry, pilaw okazuje się nieporównywalny, specjalnie kupiłam do niego wok, o dużej średnicy, więc używam też ręcznika, dziękuję za przepis

[moka]

Przepis bardzo dobry, pilaw okazuje się nieporównywalny, specjalnie kupiłam do niego wok, o dużej średnicy, więc używam też ręcznika, dziękuję za przepis

moka
Dziękuję za miłe słowa! Gotuj z miłością!

jak obrócić ryż bez dotykania mięsa i warzyw, jeśli jest trochę ugotowany? To jest zasadniczo? Gotując, mieszam wszystko na raz.