Fermentowane nadziewane bakłażany

[Przygotowanie warzyw]

Fermentowane nadziewane bakłażany

Kategoria: Puste

Składniki
Świeże bakłażany	2 kg.
Świeżo zmielone pomidory	1 kg.
Świeżo zmielony pieprz	0,5 kg.
Świeże marchewki	0,5 kg.
Cebula	0,5 kg.
Świeży seler naciowy z małym korzeniem (bulwa)	2 pakiety
Świeży czosnek	5 średnich głów
Olej roślinny	do pieczenia warzyw

Metoda gotowania

• Do tego przepisu używam tylko dojrzałych i mielonych warzyw, są smaczniejsze i trwalsze w układaniu, nie pełzają po fermentacji i są dobrze przechowywane w stanie gotowym.
• Dlatego jeśli chcesz powtórzyć mój przepis, nadal możesz kupić najnowsze mielone warzywa na rynku.
• 
• Wszystkie warzywa kroimy tak, jak pokazano na zdjęciu. Warzyw nie trzeba bardzo drobno siekać, aby podczas nadziewania bakłażana nie „wpadały” w jedną bryłę i były luźne.
• Na zdjęciu pokazałem grubą tarkę, przez którą przetarłem warzywa.
• Pokrój pomidory w kółka.
• Paprykę pokrój w paski
• Marchewka, seler trzy na tarce
• Cebulę pokrój w kostkę
• Bakłażan - odetnij ogony.
• Jeśli nadziewasz całe bakłażany, nacięcie należy wykonać wzdłuż warzyw, ale nie na wylot.
• Jeśli zrobisz „leniwą” opcję sałatki, wystarczy pokroić bakłażany w kółka o grubości 1-1,5 cm.
• Lepiej posiekać czosnek (patrz na zdjęciu specjalna rzecz, stoi na dole, po lewej stronie).
• Przygotowanie warzyw.
• Lekko ugotuj całe bakłażany w osolonej wodzie, a następnie przenieś do miski do ostygnięcia. Powinny być również niestrawione i wilgotne od wewnątrz.
• Lekko dusić pokrojone bakłażany w osolonej wrzącej wodzie, aby stały się lekko miękkie i również były surowe.
• Zachowaj bulion z bakłażana, powinno go wystarczyć do nalania gotowych warzyw, spróbuj zasolenia.
• Teraz gotuj cebulę i marchewkę na patelni, aż będą do połowy ugotowane, nie smaż, aż będą ugotowane. Sól dla smaku.
• Wyłącz ogień.
• Dodaj do nich posiekaną paprykę, starty seler, posiekany czosnek, posiekane liście selera. Wszystko dobrze wymieszaj i dobrze posól. Posmakuj, wszystko powinno być dobrze solone, trochę więcej niż zwykle.
• Pozostaw w tej formie, aż ostygnie. W tym czasie wszystkie warzywa rozgrzeją się z gorącej cebuli z marchewką i gorącej patelni, to wystarczy, aby warzywa stały się po prostu bardziej miękkie.
• Przygotuj pomidory pokrojone w plasterki oddzielnie w misce.
• 
• Nadziewanie całego bakłażana.
• Przygotowany bakłażan bierzemy ściętą stroną, wkładamy do kawałka nadzienie warzywne, dodajemy 3-4 krążki pomidorów, a bakłażan zawiązujemy łodygą selera.
• Seler jest długi, wystarczający do zawinięcia, a wtedy dopiero seler dodaje potrawie smaku.
• W ten sposób wszystkie bakłażany są uruchamiane i na razie składane do miski.
• 
• Opcja sałatki z bakłażana.
• Przygotowane warzywa układa się warstwami w naczyniach:
• Bakłażany w kółkach, nadzienie warzywne, pomidory w kółkach, posiekany seler z liśćmi i jeszcze raz, aż skończą się warzywa.
• Ponieważ pomidory i warzywa układane są na surowo, każda warstwa musi być lekko solona.
• 
• Przygotowanie do fermentacji
• Na dnie dużego pojemnika (miski, garnki, wiadra itp.) Rozprowadzam trochę świeżego selera z liśćmi, następnie warstwę świeżych ogórków, świeże małe pomidory, świeżą paprykę, świeże jabłka Antonowa (na 4 sztuki), cienkie plasterki świeżej dyni (1 cm każdy)). Paprykę przecinam na pół i lekko blanszuję bulion z bakłażana.
• Na tej warstwie układa się faszerowane bakłażany, a następnie warstwę sałatki.
• Przedstawiona jest jedna z opcji, w zależności od tego, którą opcję zamierzasz zrobić.
• Przykryj warzywa liśćmi selera.
• Następnie wszystkie warzywa wlewa się bulionem z bakłażana, w którym gotowano bakłażana.
• Nadzienie powinno być wyższe niż ułożone w stosy warzywa, około 3 cm.
• Tak to wygląda w gotowej formie.
• 
• Teraz przykrywamy tę miskę kubkiem, talerzem, pokrywką lub innymi płaskimi przedmiotami pod ręką. Na wierzch kładziemy słoik z wodą na ładunek. Upewnij się, że warzywa są stale pokryte płynem.
• Na wszelki wypadek zostawiam w lodówce na składzie szklankę bulionu z bakłażana.
• 
• 
• I tak konstrukcja ta stoi w kuchni w cieple i fermentuje przez trzy dni i trzy noce. Drugiego dnia zaczyna mówić jak dolina gejzerów, rozmowa ta trwa trzy dni. Pojawia się specyficzny zapach sfermentowanych warzyw.
• Po trzech dniach demontujemy konstrukcję do samego fundamentu, próbujemy gotować warzywa. Powinny mieć sfermentowany smak, lekko kwaśno-słony i lekko szczypać w język.
• Przerzucamy warzywa do słoików i wkładamy je do lodówki do przechowywania, tam warzywa będą jeszcze dojrzewać jeszcze przez kilka dni.
• 
• Na zdjęciu podzieliłem całe bakłażany i opcję sałatki na osobne pojemniki.
• Warzyw nie warto dłużej utrzymywać w cieple, będą kwaśne i przestaną.
• Po tej fermentacji można je podawać na stół. Jak podawać iz czym, zobacz fotkę na początku tematu.
• 
• 
• 
• Jest to „produkt uboczny” fermentacji bakłażana.
• Na dno patelni, pod bakłażany, kładę ogórki, pomidory, paprykę, kwaśne jabłka (Antonovka) i wszystko razem sfermentujemy.
• Ale okazuje się bardzo smaczne ...
• 

Uwaga

Wiele zostało szczegółowo napisanych, ale wszystko odbywa się dość szybko i łatwo.
Będą pytania, odpowiem. Warto poświęcić czas na smak gotowego bakłażana.

Smacznego!

Podobne przepisy

Bakłażan z bazylią „Like Mom's” (Vasilika)

Bułgarski bakłażan (MariS)

Bakłażan z twarogiem (mca)

[Administrator]

Naprawdę niedrogi i popularny przepis
A z masłem wszystko nie jest takie złe, jego ilość na przepis nie jest ważna

Podziękować, Administrator

Jak zawsze Admin jest na szczycie! Wszystko genialne jest proste.
Gotuję według podobnego przepisu, ale trochę łatwiej: bez pomidorów, papryki, ogórków i jabłek. Na pewno spróbuję twojego przepisu w przyszłym sezonie.
A my już jedliśmy bakłażany.
A smak jest tak!
Wadą tego przepisu jest to, że zjada się go bardzo szybko!
Admin, czy próbowałeś przetrzymywać nadziewane bakłażany w butelce, aby były pyszne do wiosny?

[Umka]

Umka, dzięki za wskazówkę

Bakłażan można zrobić bez ogórków i jabłek. Również bardzo smaczne. Początkowo był to przepis, ale po drodze postanowiłem jakoś odstawić warzywa - nagle coś się ułoży.
I okazało się bardzo smaczne!

Możesz go zamknąć na zimę, ale jest dużo kłopotów. Nie zawsze dobrze zamknięte. Dlatego nie robię tego w bankach. Nawet jeśli są konserwowane w słoikach, musisz je najpierw odpowiednio sfermentować, stać.
Więc przechowuję go w szkle w lodówce w komorze zero i nie robię tego dużo. Ale pyszne, powiem ci ...
Istnieje inna opcja przechowywania. Co - dopóki nie powiem, musisz sam spróbować. Zadzwonił czekać na odpowiedź.

Możesz go zamknąć na zimę, ale jest dużo kłopotów. Nie zawsze dobrze zamknięte. Dlatego nie robię tego w bankach. Nawet jeśli są konserwowane w słoikach, musisz je najpierw odpowiednio sfermentować, stać.
To po prostu to, co nie jest zbyt dobrą wartością. Wiele lat temu próbowałem wysterylizować 45-60 min, też nie zawsze były przechowywane, więc odszedłem z tego przedsięwzięcia i jesienią zjadłem świeżo sfermentowane pyszne.
I zapytałem o konserwację w nadziei, że ktoś ma pozytywne doświadczenia
I jeszcze jedno dla tych, którzy chcą gotować bakłażany według tego przepisu: Prawa administratora do konta selera, nie wykluczaj go z przepisu i nie zastępuj np. Sznurkami (tak zawiązuje się nadziewane bakłażany rynki), to zieleń selera dodaje smaku temu daniu.
W przypadku małej ilości selera łodygi można obrać nożem wzdłuż 2-3-4 nitek, stają się one jeszcze bardziej elastyczne.

[Umka]

Umka, prawie rok późno, ale w sam raz na sezon odpowiem:
Mam doświadczenie w dobrym przechowywaniu sterylizowanego bakłażana.
Wiele z nich jakoś sfermentowałem, zjadłem szybko, postanowiłem je zakonserwować.
Sfermentowane bakłażany wymuszone bez solanki wkładam do czystych słoików, nalewam sterylizowanym (w kąpieli wodnej) rafinowanym olejem słonecznikowym i ustawiam słoiki do sterylizacji w wodzie. kąpiel. Następnie owinęła je kocem, aż ostygły. Bakłażany stały w spiżarni do wiosny, aż do jedzenia.
Może ktoś się przyda.

[Fermentowane bakłażany z warzywami - kontynuacja]

Nadeszła jesień i czas ponownie zakwasić bakłażany warzywami.

W tym roku zrobiłem duży rondel na 20 litrów warzyw - i zrobiłem szybszą opcję - sałatkę, z siekanego bakłażana.

Cały przepis i sposób gotowania opisałem powyżej.

Tutaj pokazuję dzisiejsze zdjęcia tego, co i jak było

Fermentowane bakłażany z warzywami - kontynuacja

Na dno patelni kładziemy różne warzywa i owoce: pomidory, ogórki, słodką paprykę, antonovkę, gruszkę, winogrona, koper włoski, szalotkę. Możesz dodać innych do gustu i pragnienia.



Teraz układam warstwami bakłażany, paprykę, smażoną cebulę z marchewką, pomidory, seler. Dodaję każdy rząd do smaku.
Udekoruj gałązkami selera lub pietruszki. Dodałem też trochę marynat, suszonych od lata.
Wlewam bakłażana płynem do gotowania, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaję przegotowaną wodę, aby całkowicie przykryć wszystkie warzywa.



Przykrywam ją płaską plastikową pokrywką i kładę niewielki ciężar, aby warzywa były stale w marynacie.
Zostawiam to kwaśne.
Kipiałem, pierdzi, rechotałem w rondlu przez trzy dni.



Po trzech dniach. Zdejmuję ładunek, próbuję - warzywa powinny kwaśne i słone, lekko uszczypnięte, o charakterystycznym smaku i zapachu sfermentowanych warzyw.



Oddzielnie ułożone owoce i warzywa, które poddano fermentacji na dnie naczynia.
Co za piękna martwa natura !!!
Smakuje znacznie lepiej niż owoce i warzywa marynowane w occie !!

Bakłażany wkładam do słoików i wstawiam do lodówki na zimno.



Zafundujmy sobie! Weźmy próbkę!



Marynowane warzywa, drobno ogolona świeża cebula, olej roślinny !!!!
Jakie smaczne !!! Zjadłem dziś z serca!

Szykowna przekąska na każdy stół.

Dziewczyny, ja niewiele robię - i są tak dobrze zjadane, że nawet nie zauważamy, jak odchodzą ... bardzo szybko, a co najciekawsze - nie nudzą się i nie nudzą w ogóle.

Elena zasugerowała jedną opcję, poszukam przepisu według którego zamierzam (nadal zamierzam) zamknąć słoik do testów.

Stały więc tydzień w lodówce, dojrzewały, stały się jeszcze mocniejsze do smaku - spróbuję zamknąć słoik na test.

Jestem po prostu zmęczony półfabrykatami i nadal muszę marynować cebulę i zrobić coś innego

Admin, dziękuję za przepisy !!! Wszystko jest na nich bardzo smaczne !!!
I tu mam pytanie: przed użyciem zawsze przecieram bakłażany i posypuję je solą, żeby usunąć gorycz. Nie robisz tego, a wtedy bakłażany nie mają gorzkiego smaku w gotowym naczyniu? I czy gorycz nie przechodzi do wody, w której gotowano niebieskie?

Cześć Rommie! Bardzo ciekawy przepis, zwłaszcza że uwielbiam bakłażana. Mam do ciebie pytania. Sfermentowałem bakłażany i są u mnie już trzeci dzień, ale nie fermentują zbyt mocno, czasami bulgotają, chociaż w mieszkaniu nie jest zbyt ciepło i kiedy pakowałem bakłażany (nadziewane), ubiłem je. Pojawiły się więc pytania, niech stoją spokojnie, czy zrobiłem źle? Czy po włożeniu bakłażanów do słoików należy je uzupełniać wodą, w której fermentowały?

[Zhannochka]

Zhannochkadziękuję!

Bakłażany powinny być w płynie, a nie wysychać. Należy pamiętać, że marynata ma w swoim składzie inny sok i olej roślinny, a jest to naturalne, gdy warzywa po zakwasie mogą spleśniać od góry, jak solone grzyby.
Gdy jest dużo płynu, możesz usunąć niepotrzebną warstwę gazą w occie i kontynuować przechowywanie dalej pod liśćmi. Chociaż ta metoda przechowywania nie jest przeznaczona dla lodówki, nie będzie przechowywana przez długi czas, kilka miesięcy.
Niemniej jednak ten okres wystarczy, aby bakłażany zostały zniszczone przez zjadaczy.

Sprawdź gotowość na smak i zapach: zapach sfermentowanych warzyw, smak jest ostry, przyjemny. Możesz dostać mały bakłażan, odciąć kawałek i spróbować. Bakłażany natychmiast pokażą swoją gotowość smakiem.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz go teraz dodać, aby wszystko wymieszać (zarówno stare, jak i nowe rozwiązanie), przegotowaną zimną wodę, lekko osoloną.

Gotuj dla zdrowia!

Marynaty było nawet pod dostatkiem, po 2 dniach musiałem ją wylać z patelni, w której znajduje się sałatka i nadziewane bakłażany. Więc okazuje się, że mogę zostawić nadziewanego bakłażana w wiadrze na balkonie, dopóki nie zostanie całkowicie zjedzony? Jeszcze raz dziękuję za przepis i wyjaśnienie.

Więc okazuje się, że mogę zostawić nadziewanego bakłażana w wiadrze na balkonie, dopóki nie zostanie całkowicie zjedzony?

Do przechowywania lepiej mieć temperaturę 0 * C lub nieco wyższą / niższą, jak w lodówce, w przeciwnym razie będą kwaśne

Fuh, uruchomiłem partię próbną wersji leniwej. Pozostaje zalać marynatą. Zrobiłem jedno odstępstwo od przepisu. Cóż, nie wiem, jak takie rzeczy zasmakować solą, zwłaszcza gdy trzeba posolić trochę mocniej niż zwykle. Dlatego blanszowała w słodkiej wodzie, a następnie dodawała sól do tego bulionu z bakłażana w ilości 60 gramów na litr. Teraz bulion stygnie. Wypiszę się za trzy dni)

Ira, jak wspaniale! Mam nadzieję, że się uda i nie będziesz zawiedziony gustem Czekam na wrażenia

Właściwie to naprawdę uwielbiam marynowany niebieski. Dla mnie to smak dzieciństwa. Moja babcia je zrobiła, faszerowała marchewką i czosnkiem i zawiązała nitką. Miałem chyba około 5 lat, wciąż pamiętam, jak to zrobiła. Ale technologia tam była trochę inna. Niebieskie gotowano, następnie wkładano pod prasę, następnie nadziewano i zalewano solanką. Ogólnie zasada jest taka sama. Moja babcia umarła wcześnie, byłem jeszcze w szkole, wtedy nie miałem jeszcze przepisów. A moja mama nie zrobiła tych niebieskich. Tak więc przepis popadł w zapomnienie. Dopóki nie wypróbowałem podobnych niebieskich od mojego przyjaciela. Tylko że były marynowane na niebiesko z ziołami i czosnkiem, bez marchwi, pomidorów i papryki. Ten przepis utkwił mi w pamięci. Nawiasem mówiąc, istnieje doświadczenie dotyczące długotrwałego przechowywania. Jeśli to nadal jest aktualne, powiem ci.
Dlatego, gdy natknąłem się na twój przepis, od razu popłynęło ślinienie. Myślę, że wszystko się ułoży.

[Irina Sht.]

Irina Sht.oczywiście potrzebujesz przepisu!

[Irisha]

Irisha, potrzebujemy wszystkich przepisów, każdy ma swój własny smak i własne niuanse - przepis w studio

I czekam na wrażenia z moich bakłażanów, bardzo ciekawe, jak bardzo polubiłem ten smak. Lubię fermentowane bakłażany, które zostały sfermentowane z ich kwasem, są bardziej przydatne i lepsze dla żołądka

Tatiana, a ja też je teraz sfermentowałem! Włożyłem wszystko, co znalazłem w ogrodzie: cukinia została dodana do zestawu, zaryzykowałem też winogrona (chociaż nigdy nie jedliśmy sfermentowanych). A bulion z bakłażanem trzeba było polać na gorąco, prawda? A jeśli nie wzmocni się w ciągu trzech dni, odstawić na kolejny dzień lub do momentu, gdy uzyska charakterystyczny smak?

[Natasza]

Natasza, Dobra robota! Mam nadzieję, że lubisz bakłażany

Nie prześwietlaj! Zakwasiłem, zobaczyłem bulgotanie na patelni, syczenie i niezadowolenie oraz zapach kwaśnej fermentacji - i wystarczy! Czyść na zimno, nie odstawiaj - w przeciwnym razie rozgotują się i staną się pikantne i stracą smak. Będą również fermentować na zimno, osiągną stan, to normalne.

Lubię winogrona, są bardzo smaczne! A potem nie jest to marynata octowa, ale naturalna fermentacja

Pomyślałem więc, że w lodówce będą dalej fermentować. A winogrona ... Nawet nie wyobrażam sobie smaku, ale osiągnę Twój cel, zdjęcie będzie musiało poczekać, aż dzieci będą w domu.

Wypiszę się. Okazało się bardzo smaczne. Trzy dni później włożyłem do słoików, dostałem 6 litrów, chociaż wrzuciłem trochę więcej pomidora niż w przepisie, to nie wystarczyło do przykrycia trzeciej kulki. Zwijałem półlitrowy słoik do testu, żeby sprawdzić, czy wytrzyma, czy nie. Wygląda na to.Leży na stole już tydzień, temperatura w mieszkaniu to 28 stopni. Myślę, że w tym upale wieko już by się podniosło. Jak długo trzeba czekać, aby mieć pewność?
Niebieskie podobały się wszystkim, w tych dniach były tylko dwa z sześciu litrów i to pomimo tego, że teraz jest pełno świeżych warzyw.
Admin, mój następny ukłon! Przepis jest wspaniały i, co nie jest nieistotne, prosty w wykonaniu.

Tatiana, dziś drugi dzień. Bulgotanie to prawda, nie. Forma została już raz usunięta. Pytanie: Czy powinienem cały czas czyścić, czy po prostu zbierać przed lodówką? A zapach bakłażana jest tego wart, a nie sfermentowany. Może wcześnie?

[Irina]

Irina, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że wszystko się udało i podobało mi się to do smaku, bo prawie wszystko zostało pożarte

Jak długo wytrzyma zwinięty bank, nie mogę powiedzieć. Jeśli procesy fermentacji zatrzymały się i utrwaliły w środku, będzie trwać przez długi czas. Fermentowany bakłażan jest produktem kapryśnym i najlepiej przechowywać go w chłodzie.
Spójrz i obserwuj proces, a zobaczysz, jak postępować.

Tatiana, dziś drugi dzień. Bulgotanie to prawda, nie. Forma została już raz usunięta. Pytanie: Czy powinienem cały czas czyścić, czy po prostu zbierać przed lodówką? A zapach bakłażana jest tego wart, a nie sfermentowany. Może wcześnie?

Natasza, jest za wcześnie, poczekaj trochę dłużej. Celowo podgrzewam garnek w kuchni, aby fermentacja mogła się zakończyć. Upewnij się, że płyn pokrywa warzywa. Powinna być pleśń, ale na początku nie tak bardzo - wtedy będzie więcej, więc trzeba będzie ją usunąć przed włożeniem do lodówki do przechowywania. I spójrz jeszcze raz na moje zdjęcia i opis procesu

Tatiana, dzięki za szybką odpowiedź! Ale faktem jest, że nie widzę zdjęcia ... Nie tylko użytkownik jest taki sobie, więc zdjęcia też są zamknięte (ikona "ładowanie", ale nie ładuje się, to znaczy nie pojawia się). Jest dużo płynu, mała pleśń. Oto zdjęcie: a kiedy położyli go do lodówki, czy zmieszali warzywa z owocami, czy osobno?

Jeśli procesy fermentacji zatrzymały się i utrwaliły w środku, będzie trwać przez długi czas. Fermentowany bakłażan jest produktem kapryśnym i najlepiej przechowywać go w chłodzie.

Zatrzymane i skonsolidowane. Możliwość długoterminowego przechowywania została właśnie omówiona powyżej. Jest więc okazja. Na czystość eksperymentu prawdopodobnie trzeba trochę poczekać, choć już wiadomo, że wytrzyma)

Forma została już raz usunięta.

I nie miałem żadnej pleśni

Aha, i jestem tam gościem Tak, teraz jest jasne, że owoce są oddzielne. Nie mogłem się oprzeć, spróbowałem marchewki, mrowi, potem proces jest w toku
Dziękuję również za suszone pomidory! Jak dużo ich suszę, jakie są pyszne !!! Dzięki za udostępnienie!

Następnie czekamy na wynik

Admin, dzięki za przepis. Zrobiłem to już dwa razy. Pyszne. Domy były zadowolone.

Admin, dzięki za przepis. Zrobiłem to już dwa razy. Pyszne. Domy były zadowolone.

Za Twoje zdrowie! Wtedy robimy coraz więcej!

Tatiana i wpadłem, żeby podziękować! Zrobiłem dużo, mam nadzieję, że do wiosny wystarczy. Smak przypomina beczkę, moja babcia miała sporo rzeczy z ciasta. Ale w rodzinie każdy dobrał zawartość dla siebie ... Okazuje się, że tak ciekawie, gdy podaję ją na stół, wyciągają kogo kocha, a talerz jest pusty. moje nastolatki stały się czystsze! Widać, że bakterie smakowały do ​​żołądka, ale zostało mi tylko zdjęcie, sam nie zaprzyjaźnię się z internetem. I nadal bardzo dziękuję, mam nadzieję, że powoli dojdę do wszystkiego

[twarze moich nastolatków stały się czystsze]

Tatiana i wpadłem, żeby podziękować! Zrobiłem dużo, mam nadzieję, że do wiosny wystarczy. Smak przypomina beczkę, moja babcia miała sporo rzeczy z ciasta. Ale w rodzinie każdy dobrał zawartość dla siebie ... Okazuje się, że tak ciekawie, gdy podaję go na stole, wyciągają, kto kocha, a talerz jest pusty. I wydawało mi się też, że twarze moich nastolatków stały się czystsze! Widać, że bakterie smakowały do ​​żołądka, ale zostało mi tylko zdjęcie, sam nie zaprzyjaźnię się z Internetem. I nadal bardzo dziękuję, mam nadzieję, że powoli dojdę do wszystkiego

Natasza, Dzięki za miłe słowa! Gotuj na zdrowie!
A zdjęcia są naprawdę Twoje, cała rodzina powinna liczyć na słodycze, więc synowie pomogą wstawić zdjęcia
W końcu to naturalna fermentacja warzyw, naturalna fermentacja, więc twarze chłopaków są ładniejsze, ciało oczyszczone Och dziewczyny będą biegać za nimi, będą biegać

Tatyana, bardzo dziękuję za przepis. OOOOO Bardzo smaczne! Włożyłem nawet kalafior. Szczególnie uderzyły mnie winogrona. Pyszne. Dzięki jeszcze raz.

[Dziewczyny]

Tatyana, bardzo dziękuję za przepis. OOOOO Bardzo smaczne! Włożyłem nawet kalafior. Szczególnie uderzyły mnie winogrona. Pyszne. Dzięki jeszcze raz.

Dziewczyny, mamy rosnący klub miłośników marynowanych bakłażanów i to się podoba!
Olgita, za Twoje zdrowie! Warzywa fermentowane są bardzo smaczne, ja też je uwielbiam - pyszne

[Administrator]

Administratori stoję czwarty dzień, ale nie ma jasnej fermentacji ani pleśni. jednak dzisiaj spróbowałem - kwaśne, szczypiące. Czy warto przez dzień stać nieruchomo, czy lepiej wstawić do lodówki?

Natasza, skup się na kwasie i mrowieniu, żeby się nie utlenić. Lepiej jest umieścić go na zimno, pozwolić mu tam dojrzeć.
Możesz nałożyć dużo chrzanu na wierzch, jak środek dezynfekujący - pomaga w walce z pleśnią

Moje szeregi rosną
Trzecia partia trafiła do piwnicy

Tanya, dziękuję. Teraz odkładam ekipę i wkładam wszystko do lodówki (eh jeden mi nie wystarcza, wszystko nie jest czyszczone, nawet zamrażarka nie oszczędza)
Irina Sht., Jak pięknie. I możesz jeszcze raz dla głupich: Co zrobiłeś, żeby zwinąć się i wstać?

Niebieskie włożyłem do słoików, zalałem solankę na patelnię. Solanka gotowała się i wlała do słoików. I sterylizuj całość przez 10-15 minut. Wszystko. W zeszłym roku do każdego słoika dodałem łyżkę oleju roślinnego. W tym roku zdecydowałem, że wystarczy olej, na którym smażono cebulę i marchewkę. Jest jedno zastrzeżenie, puszki są wypełnione po same wieszaki. Podczas sterylizacji bakłażany zaczynają się czołgać)))

[Irinka]

Moje szeregi rosną
Trzecia partia trafiła do piwnicy

W, daje! Wow, przenośnik działa! Irinka, DLA ZDROWIA! Zimą wszystko będzie w biznesie

Tutaj te bakłażany są jedzone szybciej niż fermentowane! Najbardziej ulubiony przepis! A dla mnie po prostu smak dzieciństwa.
Dziękuję Tatyana, inspirujesz!

Irina, dziękuję. Jutro po prostu włożę to do słoików (w nocy jestem zbyt leniwy, żeby iść do piwnicy po słoiki, mam nadzieję, że nie mają czasu na oksyderowanie) i być może zbiorę się na sterylizację. Jakoś nie lubię tego biznesu.

Dobry dzień! Pytanie niedoświadczonego zakwaszacza: zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale przeliczyłem się przez jeden dzień i prześwietliłem balkazany, spróbowałem, gdy włożyłem do słoików, nie ma kwaśnego zapachu, pachnie bardzo smacznie z marchewką- nadzienie cebulowo-paprykowe, ale smakuje kwaśno i ostro, tak że można się wyprostować, zmrużyć oczy, najwyraźniej przestał co robić? Czy jest jakiś sposób na poprawienie smaku?
P.s. Rozumiem, że się schrzaniłem, naprawdę chcę jakoś ożywić 6 litrów niebieskiego

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Dobrze zrozumiałem, że te warzywa, które kładziemy na dnie są surowe i po prostu posyp je solą? Na zdjęciu całe ogórki. Ile muszą już ich wypróbować?
Marusichka, poczekamy na Tatianę, ale soli chyba za mało, ale jak ożywić - więc to czeka na specjalistę, autora))) też posłucham

[Marusichka]

Marusichka, bakłażana i powinny mieć kwaśny smak - są fermentowane. Może tak reaguje tylko indywidualny gust
Zwykle jedzą bakłażany, krojąc je na kawałki, z cebulą i olejem roślinnym na wierzchu - i z gorącymi ziemniakami. To podkreśla smak marynowanego bakłażana i zmiękcza jego smak.

Jeśli wydawało się, że prześwietliłeś - przed podaniem na stole trzymaj bakłażany w talerzu na stole otwartym, pozwól trochę erozji. A olej złagodzi smak.

Bakłażany przechowujemy w naczyniu na zimno, trzymałem je w lodówce

Fermentowany bakłażan jest bardzo korzystny dla organizmu, ponieważ jest naturalną fermentacją warzyw i nie zawiera octu.
Jedynym ograniczeniem jest indywidualna nietolerancja, odrzucenie kwasu przez organizm

[Administrator, Tatiana]

Administrator, Tatianabardzo dziękuję za odpowiedź!
Wieczorem spróbuję ponownie

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Dobrze zrozumiałem, że te warzywa, które kładziemy na dnie są surowe i po prostu posyp je solą? Na zdjęciu całe ogórki. Ile muszą już ich wypróbować?
Marusichka, poczekamy na Tatianę, ale soli chyba za mało, ale jak ożywić - więc to czeka specjalista, autorka))) też posłucham

Jeannewszystkie surowe warzywa połóż na dnie! I posiekane grubo, jak to możliwe, jest lepsze dla smaku.
Warzyw owocowych nie trzeba nawet posypywać solą, będą doskonale posolone sokiem z bakłażana, będą słone.
Warzywa będą również gotowe za 4-6 dni, razem z bakłażanem. Ogórki są gotowe bardzo szybko, jabłka potrzebują trochę więcej czasu.

Zwykle od razu przesuwam warzywa oddzielnie od bakłażana i przykrywam marynatą z bakłażana.
Ale warzywa trzeba szybko jeść, nie można ich przechowywać przez długi czas, mogą szybko stać się miękkie i bez smaku. Dasz radę w tydzień?

Sól nie pomoże z bakłażanem. Czasami zależy to od rodzaju bakłażana i od wieku oraz od własnego postrzegania kwasu przez bakłażan.
Ja też do takich dotarłem. Smak poprawi tylko cebula i olej roślinny podawany na stole i ... ... gorące ziemniaki.

Teraz wszystko jasne, ale około tygodnia, więc mam tłum !!! Mamy maszyna piec pracuje od rana do rana)))
Robię faszerowane bakłażany, i tak muszę spróbować, uwielbiam wszystko marynowane) Ostatnie niezdarne ogórki chyba szkoda wyrzucić, a są jabłka))