Sfermentowane spirale warzywne

Sfermentowane spirale warzywne

Kategoria: Puste

Składniki
Cukinia	1 szt.
Bakłażan	1 szt
Dynia Butternut (Butternut)	1 szt.
Daikon	1 szt.
Papryka	1 szt.
Rzodkiewka	8 szt.
Rzodkiew Margelan	1 szt.
brokuły	1 widelce
Korzeń selera + łodygi	1 sztuka + 4 sztuki
Marchewka	2 szt.
Chilli	2 szt.
czosnek	12 zębów
Solanka	2 łyżki stołowe. l. sól na litr wody

Metoda gotowania

• Zestaw warzyw może być bardzo urozmaicony - w innej sytuacji fermentuję również grubo posiekaną kapustę, buraki, kapustę pekińską, pory, całą paprykę, młodą fasolkę szparagową itp., Ale teraz chciałem „spiralizować” warzywa korzeniowe na spiralizatorze . Nie wszystkie warzywa były gigantyczne, średniej wielkości, a ta ilość wystarczyła na zaledwie dwa dwulitrowe słoiki.
• Wszystkie warzywa pokrojono w płaską spiralę, marchewki i paprykę w cienkie plasterki, łodygi selera pokrojono w plasterki ~ 6 cm, a strąki chili pozostały nienaruszone. Odetnij kwiatostany brokułów i zwinąć łodygę. Każdy ząbek czosnku zmiażdżyć płaskim ostrzem noża.
• Tasiemki warzywne układamy w dowolnej kolejności według własnych preferencji kolorystycznych (właśnie wymieszałam je w drugim słoiku) i zalewamy solanką, którą przygotowuje się ze zwykłej wody pitnej i soli (najlepiej morskiej).
• Być może ze względu na to, że chcemy zachować spirale w stanie nienaruszonym, bez ubijania warzyw, w naczyniu jest ich mniej, a okazują się nieco bardziej zasolone niż w sytuacji, gdy pojemnik jest wypełniony warzywami do granic możliwości, pod szyją. Dlatego radzę zmniejszyć ilość soli dla miłośników lekko solonych warzyw do 1-1,5 łyżki. l. Kochamy bardziej słone.
• Przez trzy dni (nawet do pięciu, w zależności od temperatury pokojowej) warzywa powinny mieć temperaturę pokojową i zalać solanką. Aby nie unosiły się w górę, możesz zrobić bardzo prosty ucisk: włóż pustą torbę z polietylenu spożywczego do szyjki puszki, wlej do niej wodę (pokazałem to zdjęcie wcześniej - tylko dla przykładu):
• 
• Kiedy rozpocznie się aktywna fermentacja, przenieś je do chłodnego miejsca lub lodówki. I zawsze możesz sprawdzić gotowość do smaku.
• 
• Weź pod uwagę, że korzystne prebiotyki własnej produkcji są w Twoim domu!

Uwaga

Sfermentowane (czyli marynowane) warzywa są nie tylko smaczne, ale i niesamowicie zdrowe! Dzięki tej metodzie przygotowania warzywa nie są poddawane obróbce cieplnej, enzymy i witaminy nie są niszczone, a wręcz przeciwnie, w wyniku fermentacji kwasu mlekowego uzyskuje się produkt znacznie bardziej przydatny niż oryginalny, ponieważ sfermentowana żywność jest wzbogacony o nowe składniki odżywcze - różne aminokwasy, białka, witaminy z grupy B oraz witaminę K2. Sfermentowane warzywa mają zdolność usuwania toksyn i metali ciężkich z organizmu, normalizacji trawienia i mikroflory jelitowej oraz tłumienia szkodliwych bakterii, wirusów i grzybów.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Ze startem! Temat fermentacji warzyw jest naprawdę duży i przydatny! Świetnie, że mamy teraz flagowy przepis!

Zabiorę swój ceramiczny słoik do fermentacji z półki - przepis już jest!

Zabiorę swój ceramiczny słoik do fermentacji z półki

A jaki słoik?

[Svetlenki]

Zwykle robię też kapustę w korchadze, ale do zdjęcia musiałem zrobić to w przezroczystym szkle. I na próżno Svetlenki, nazwała przepis okrętem flagowym - jeśli poszperasz w okolicy, mamy ich tutaj dużo, tylko pod różnymi nazwami.

[Tatiana Admin]

Dokładnie tak się cieszę, że przepis się nie zgubi zadzwoniłem do flagowca, a temat jest już Tatiana Admin podniesiony! Tak, a naszą kiszoną kapustę również można bezpiecznie przypisać temu tematowi.

Cóż, niech będzie jeden z flagowców

gawala, Galina, Już się nimi chwaliłem w temacie naczyń ceramicznych

nasza kiszona kapusta

I kapusta, ogórki, kimchi, turshu itp. Itd.

Co za piękność!!! Ja na pewno to zrobię. Ponadto będę eksperymentować z tematem konserwowania na zimę, aby był przechowywany w temperaturze pokojowej ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Wspaniały! Jakie piękne banki! Dowolne warzywa w słoiku wyglądają pięknie i jasno, ale tutaj w postaci spirali o różnym cięciu, szczególnie przewiewnych i apetycznych! Gdyby nie wskazano objętości słoika, pomyślałbym, że są to małe ozdobne naczynia. Bardzo dziękuję za przeżuwanie wszystkiego! Ale nadal chcę wyjaśnić kilka pytań, zanim zacznę działać w mojej Belli.
Mówi się, że solanka jest wytwarzana z soli i wody pitnej. To znaczy gotowane? Zagotować wodę i sól, a następnie ostudzić? I polać warzywa zimną solanką?
Po umieszczeniu puszek w lodówce w celu zakończenia procesu, ile czasu zajmie gotowanie? Przynajmniej z grubsza.
Kiedy wszystko jest gotowe, zakładasz plastikową pokrywkę czy zwijasz? A może używasz tylko puszek z zakrętką?
A gdzie trzymasz te banki? W lodówce lub zimnej piwnicy, czy po prostu w mieszkaniu w temperaturze pokojowej? W niektórych przepisach na kiszoną kapustę spotkałem się z zaleceniami, aby spokojnie przechowywać ją w temperaturze pokojowej. Ale zawsze się czegoś boję i wszystko trzymam w osobnej lodówce.
Po jakim czasie puszki można bezpiecznie otworzyć, a zawartość można spożyć?
Czy fakt, że warzywa są tak cienko pokrojone, w jakiś sposób zmienia ich smak? Mam na myśli, jak oni smakują? Sałatka zimowa z okresu radzieckiego czy co?
Widzisz, ile pytań dla Ciebie napisałem! A już myślałeś, że się mnie pozbyłeś? Nic takiego.
Ale poważnie, jeszcze raz bardzo dziękuję za program edukacyjny!

Co za piękność!!! Ja na pewno to zrobię. Ponadto będę eksperymentować z tematem konserwowania na zimę, aby był przechowywany w temperaturze pokojowej ...

Nie trać czasu na eksperymentowanie ...
Metoda konserwowania warzyw kiszonych jest znana od dawna.
Po trzech dniach solankę osuszyć, zagotować, zalać gotowanymi warzywami, zwinąć, przewrócić puszki, przykryć szmatką, aby powoli ostygły, po ostygnięciu odstawić do przechowywania. Tak, fermentacja, jeśli zamierzasz wekować, jest wygodniejsza od razu w porcjowanych słoikach.

[Irena]

Irena, Wielkie dzięki ! Szczególnie miło, że Twoja pierwsza wiadomość na forum była w moim temacie😊. Witaj na forum!
Masha Ivanova, Lenochkai dziękuję, chociaż nadal uważam, że taka prymitywna potrawa wdzięczności nie jest tego warta. Teraz odpowiadam na Twoje pytania. Woda to najczęściej woda z kranu. Nigdy jednak nie gotuję, ale mam to przefiltrowane. Warzywa umieszcza się w lodówce tylko po to, aby zatrzymać fermentację i na dłuższe przechowywanie, ponieważ są już gotowe do spożycia. Nie zwijam ich, za każdym razem łatwiej jest ugotować nową porcję. Okres fermentacji zależy od stopnia krojenia - warzywa pokrojone w cienkie plasterki będą szybciej fermentować. A co do smaku ... to marynowane warzywa słono-kwaśne i nic więcej. Do talerza można dodać olej roślinny, cebulę i świeże zioła. Wydaje mi się, że radzieckie sałatki w słoikach były z octem, nie? I pytaj, nie wstydź się

[dopleta]

dopleta, Larissa! Czyli po 3 dniach nie gotujesz solanki i nie wlewasz jej do wrzenia, jak zaleca Elena-alba et atra?
Czy tylko dlatego, że tego nie robisz, gotujesz po 1 puszce, aby szybko zjeść i to wszystko?

Jeśli chcesz to zwinąć, tak, zrób to. W ten sposób zawsze wcześniej zwijałem ogórki na zimę. A my nie myjemy warzyw w puszkach, jemy je od razu.

[dopleta]

dopletawszystko jasne, Larisa, dzięki! Wydaje mi się, że jeśli cienkie zwinięte warzywa polej się wrzącą wodą i włożysz pod futro, to część z nich na pewno się zepsuje.

Lena, nie mogę powiedzieć, nigdy nie robiła tego z warzywami gotowanymi na parze. Ale co do pikli, po prostu stały się chrupiące!

Tak, Larissa! Dopiero w zeszłym roku zrobiłem ogórki kiszone, wcześniej były po prostu marynowane według podobnej receptury. Ugotowała też solankę i wlała ją do marynowanych. Nie czułem różnicy w smaku między solonym a fermentowanym. Ale spirale naleję tylko na próbkę 1-litrowego słoika. Za miesiąc spróbuję, jeśli się nie rozpadną, to będę miał czas na zrobienie jeszcze kilku słoików na zimę.

[dopleta]

dopleta, Larissadziękuję
Dodaj przepis do zakładek!

[dopleta]

dopleta, Larissa, co za piękność
Musimy zadbać o to, jak wyglądają nasze warzywa.
A najlepiej w tym samym słoiku
Udostępnij, gdzie możesz kupić

Dziękuję wam dziewczyny! Ale gdzie kupić taki słoik, Lena, nie powiem ci. Kupiłem go kilka lat temu, wypełniony czymś, nie pamiętam czym (może z greckimi oliwkami) i wyłącznie dla siebie. Musisz więc zajrzeć do działów konserw. Ale to było przed sankcjami.

Dziękuję, musisz się bliżej przyjrzeć
Piękne, nietypowe słoiki to moja słabość

Larochka, jak zawsze, jest całkowicie martwa!
Nigdy nie spotkałem takiego połączenia warzyw na zakwasie. Dzięki, na pewno spróbuję.

[dopleta]

dopleta, Larissadzięki za przepis!
A potem wczoraj skopiowałem z tematu)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irinai dziękujemy za zdrowie!

Metoda konserwowania warzyw kiszonych jest znana od dawna.
Będziesz musiał eksperymentować. Obawiam się, że przy takiej grubości warzyw zamieniają się w owsiankę. I chcę tylko takich pięknych spirali, żeby chrupały ...

Obawiam się, że przy takiej grubości warzyw zamieniają się w owsiankę

Nie zamienili się w bałagan. I chrupią wszystko oprócz bakłażana. A może mówisz o konserwach? Więc może ...

[dopleta]

dopletatak, mówię o konserwach. Chcesz więc zimą na stole! Myślę, że może do marynaty dodać liść dębu ...

Soliłam wszelkiego rodzaju krojone warzywa i ... soliłam
Zrobiłem 2 łyżki. l. Następnym razem dodam mniej soli na litr wody.

Sveta, bez względu na to, co fermentuję - kapusta, ogórki, papryka, fasola - robię takie rozwiązanie. Być może ze względu na to, że chcemy zachować spirale w stanie nienaruszonym, warzyw nie ubijamy, w naczyniu jest ich mniej, a okazują się nieco bardziej zasolone niż w sytuacji, gdy pojemnik jest wypełniony warzywami do limit, pod szyją. Ale lubimy marynaty, żeby były słone. Prawdopodobnie dodam tę uwagę do uwag, aby ten punkt został uwzględniony.

Larissa! W rzeczywistości - wspaniały przepis! Od dawna szukałam przepisu na kiszenie ogórków zimną wodą. Wszyscy mówią, że stawka jest inna - 1,5 - 2 szklanki soli na wiadro. Chciałbym zapytać Cię bardziej szczegółowo o sól. 2 zaokrąglone łyżki? A kiedy soliłeś ogórki, czy posoliłeś w ten sam sposób?

Od dawna szukałam przepisu na kiszenie ogórków zimną wodą.

Mogę podzielić się doświadczeniem mojej mamy. To prawda, licząc na 3-litrową puszkę. Na dnie słoika kładzie się koperek z łodygami i parasolkami, następnie ogórki miesza się z czosnkiem. Ilość czosnku zależy od osobistych preferencji. Jak dla mnie to najsmaczniejsze w słoiku z ogórkami ... Dodaj 90 ml (dokładnie ml) gruboziarnistej soli i napełnij ją świeżą wodą ze studni. Zamykamy go zwykłą pokrywką i wysyłamy do piwnicy. Pyszne!

[Olyunya]

Olyunya, Po prostu włożyłem 2 łyżki do ogórków. l. (bez góry) na litr wody. Ale tutaj dodałem:

Być może ze względu na to, że chcemy zachować spirale w stanie nienaruszonym, bez ubijania warzyw, jest ich w naczyniu mniej, a okazują się one nieco bardziej zasolone niż w sytuacji, gdy pojemnik jest wypełniony warzywami do granic możliwości, pod szyją. Dlatego radzę zmniejszyć ilość soli dla miłośników lekko solonych warzyw do 1-1,5 łyżki. l.Kochamy bardziej słone.

Witamy na forum, Olya !

[Olyunya]

Mogę podzielić się doświadczeniem mojej mamy. To prawda, licząc na 3-litrową puszkę. Na dnie słoika kładzie się koperek z łodygami i parasolkami, następnie ogórki miesza się z czosnkiem. Ilość czosnku zależy od osobistych preferencji. Jak dla mnie to najsmaczniejsze w słoiku z ogórkami ... Dodaj 90 ml (dokładnie ml) gruboziarnistej soli i napełnij ją świeżą wodą ze studni. Zamykamy go zwykłą pokrywką i wysyłamy do piwnicy. Pyszne!

Dziękuję Ci bardzo!!!

Olyunya, Po prostu włożyłem 2 łyżki do ogórków. l. (bez góry) na litr wody. Ale tutaj dodałem: Witam na forum, Olya !

Larissa! Dziękuję Ci! Teraz już niedługo zacznę wszystko solić!



Ajas, a możesz też zapytać, chrzan, liście wiśni, porzeczki, których nie wkładasz? A groszek ziele angielskie?



Larisa, jeszcze jedno pytanie - jaki rodzaj spiralizatora masz?

[Nie tylko z dołu, ale koniecznie z góry.]

Larisa, bardzo dziękuję za przepis. Podobało mi się spiralnie na 9 mm. Na pewno powtórzę.

Ajas, a możesz też zapytać, chrzan, liście wiśni, porzeczki, których nie wkładasz? A groszek ziele angielskie?

Olga, do ogórków nigdy nie dodajemy liści wiśni, porzeczek i ziela angielskiego.
Ale chrzan (jeśli kochasz) będzie bardzo odpowiedni.
Jeszcze raz podkreślam - potrzebna jest odpowiednia ilość koperku. Nie tylko z dołu, ale koniecznie z góry.
Dobrym pomysłem jest też posypanie listka chrzanu.
Wyjaśniłem z mamą - sól może mieć od 70 do 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, jeszcze jedno pytanie - jaki rodzaj spiralizatora masz?

O, Olyunya, Mam kilka! Zarówno mechaniczne, jak i elektryczne. Ale w zasadzie wszystko kręci się wokół Belli, którą kupiła na amerykańskiej Amazonii, wybierając to, co najlepsze dla siebie przez długi czas, pierwszą, jeszcze w marcu, i przyniosła to tutaj, na forum, pokazując dziewczętom. Wtedy wielu już kupiło na angielskim Amazonie, ale z wersją europejską (z jakiegoś powodu tańszą) niektóre dziewczyny doświadczają „podcięcia”.

bardzo dziękuję za przepis. Podobało mi się spiralnie na 9 mm.

Zapraszamy, Ayac, za Twoje zdrowie!

Larisa i Ayas! Dziękuję Ci bardzo!

Mogę podzielić się doświadczeniem mojej mamy. To prawda, licząc na 3-litrową puszkę. Na dnie słoika kładzie się koperek z łodygami i parasolkami, następnie ogórki miesza się z czosnkiem. Ilość czosnku zależy od osobistych preferencji. Jak dla mnie to najsmaczniejsze w słoiku z ogórkami ... Dodaj 90 ml (dokładnie ml) gruboziarnistej soli i napełnij ją świeżą wodą ze studni. Zamykamy go zwykłą pokrywką i wysyłamy do piwnicy. Pyszne!

I jestem z! Nie mów mi, ogórki soliłem tak, jak pisałeś, zamknąłem je nylonowymi pokrywkami, położyłem słoiki na pokrywkach. I wyciekły! Na podłodze nie ma solanki. Co będziemy robić? Uzupełnić słoną wodą? Lub zamknij i zwiń z gorącą solanką?

[Olyunya]

Olyunya, Imiennik! W jakim celu odwróciłaś słoiki z ogórkami? Zwykle robi się to podczas puszkowania, kiedy zakręcasz wieczka na puszkach, aby sprawdzić szczelność śruby. Moim zdaniem, jeśli zamknąłeś słoiki nylonowymi pokrywkami, nie liczyłeś na długotrwałe przechowywanie w pomieszczeniach. Te słoiki są przechowywane w piwnicy lub w lodówce. Z reguły ich powieki nie są szczelnie zamknięte. Wyjątkiem są bardzo ciasne pokrywki, które są gotowane na parze i nakładane na słoik. Ale nawet w tym przypadku uważam, że słoiki powinny być przechowywane w chłodnym miejscu. Teraz ponownie uzupełnij słoną wodą, nie przewracaj i nie wysyłaj w zimne miejsce

[wysyłamy do piwnicy]

połóż puszki na pokrywkach

Wow, co ty ... Ta procedura dotyczy tylko puszkowania na gorąco. Otrzymałeś już odpowiedź ...
A w tym przypadku:

Zamykamy go zwykłą pokrywką i wysyłamy do piwnicy... Pyszne!

Napisałeś wszystko poprawnie - ta metoda konserwacji służy do przechowywania w chłodnym miejscu.
Teraz zeszłoroczna konserwacja jest w idealnym stanie, ogórki w ogóle nie zmieniły swojej struktury. Tak drobno posiekane ogórki dodajemy do sałatek letnich i jesiennych ze świeżych warzyw - zarówno jako zakwaszacz, jak i jako dodatek do naturalnie fermentowanych warzyw.

[Olyunya]

Olyunya, Imiennik! W jakim celu odwróciłaś słoiki z ogórkami? Zwykle robi się to podczas puszkowania, kiedy zakręcasz wieczka na puszkach, aby sprawdzić szczelność śruby. Moim zdaniem, jeśli zamknąłeś słoiki nylonowymi pokrywkami, nie liczyłeś na długotrwałe przechowywanie w pomieszczeniach. Te słoiki są przechowywane w piwnicy lub w lodówce. Z reguły ich powieki nie są szczelnie zamknięte. Wyjątkiem są bardzo ciasne pokrywki, które są gotowane na parze i nakładane na słoik. Ale nawet w tym przypadku uważam, że słoiki powinny być przechowywane w chłodnym miejscu. Teraz ponownie uzupełnij słoną wodą, nie przewracaj i nie wysyłaj w zimne miejsce

Podziękować! W zasadzie myślałem, że za 3 dni wstawię je do piwnicy. W międzyczasie chciałem go podgrzać, żeby się posolił. A kosztem przewracania - najwyraźniej nie pomyślałem, od dawna wszystko zwijam żelaznymi pokrywkami ... Dziękuję bardzo za odpowiedź!

[Olyunya]

Olyunya, Możesz to zrobić tak, jak pierwotnie zamierzyłeś: nie zamykaj mocno powiek, tylko przykryj, trzymaj w pomieszczeniu, aby proces fermentacji przebiegał szybciej, a po kilku dniach zamknij pokrywkami nylonowymi i włóż piwnica. Nie mam piwnicy, więc wiedza jest czysto teoretyczna. Myślę, że fermentacja może przebiegać na dwa sposoby: albo szybko w cieple, tylko w domu, albo powoli na zimno, w piwnicy. To po prostu potrwa dłużej. Ale jeśli marynujesz ogórki w beczce, nie będziesz nosić tej beczki tam iz powrotem. Po prostu zostaw w piwnicy, aż wszystko zostanie sfermentowane / solone. Moim zdaniem ....

Pomyślałem, że za 3 dni wstawię je do piwnicy

W żadnym wypadku - prosto do piwnicy. Proces fermentacji powinien być powolny. Dzięki temu pozostają silne nawet po półtora roku.

Cześć wszystkim!!! Skoro już mówimy o ogórkach, chcę podzielić się trochę know-how. Musisz kupić ogórki. Rozumiesz, bez względu na to, jak wybierzesz, to jest loteria. Zwykle robię z nich sałatki na zimę i po prostu je konserwuję. A potem chciałem słone, żeby były jak beczki. Nie ma piwnicy, nie ma miejsca w lodówce. Znalazłem odpowiedni przepis. Słoik odstawiłam do fermentacji na 3 dni, po czym jak w przepisie umyłam ogórki, zalałam gotowaną solanką i zawinłam. Po 3 lub 4 dniach pokrywa wybrzuszyła się. Co robić ... Zapach zapiera dech w piersiach, ale ... Generalnie ugotowałem na solance, znowu polałem swoje nieszczęsne ogórki. W tym samym czasie wyjmując pokrywkę wrzącej wody, posmarowałem ją gotową musztardą i szybko zwinął. Oczywiście nie odwróciła tego. Stoją, kochani, od ponad miesiąca, solanka jest przezroczysta, wieko nie jest spuchnięte.
Taki był mój eksperyment. Zrobię następujące ogórki, koniecznie posmaruj pokrywki musztardą.

[dopleta]

dopleta, Larissa, też zdecydowałem się spróbować.
Wziąłem cukinię, bakłażana, po 2 ogórki i słodką paprykę, trochę rzodkiewki i dwie malutkie dynie, przypadkowo odciąłem bicze. Niby trochę, ale okazało się, że dwie puszki po 1,5 i 0,75 litra. Włożyłem trochę młodej fasoli szparagowej do dużego.
I oczywiście czosnek. Wszystko oprócz pieprzu i fasoli kroję na statusie w cienkie kółka.
Wbita w gałki oczne, worek nie pasował jak ucisk
Na wierzch położyła małe pokrywki i polała je szklankami wody.
Laris, ile można przechowywać w lodówce? Nie zjem tyle sam.
Cóż, nie mogę tego robić krok po kroku, jestem przyzwyczajony do gotowania dla trzech mężczyzn na skalę przemysłową

Lena, można go przechowywać w lodówce przez długi czas, nie martw się. O fasoli - zazdroszczę, uwielbiam szparagi i też staram się je dodawać wszędzie, ale wtedy ich nie miałam. Ach, pyszne!

Gotowy.
Małe fermentowane przez 4 dni, duże 5.
Wstawiłem do lodówki, jeden mi wystarczy na długi czas
Smaczna marynata jak kiszona kapusta.
dzięki za pomysł

Za zdrowie, Lena!