Ciasto „Praga” z impregnacją morelową i prażonymi orzechami (I. Ovchinnikova)

Ciasto „Praga” z impregnacją morelową i miękiszem (I. Ovchinnikova)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
12 jajek
230gr. mąka
300gr. Sahara
50g. kakao
80gr. masło (stopione i schłodzone do temperatury pokojowej)
2 szczypty soli
DO KREMU:
240gr. mleko skondensowane
400gr. masło
2 żółtka
40 ml. woda
20gr. kakao
2 torebki cukru waniliowego
DO IMPREGNACJI I ZASŁONY:
100gr. dżem morelowy
150ml woda
3 stół. l. koniak lub rum
+ 2 stoliki. l. dżem morelowy z lukrem (ja nie)
DO GRILLOWANIA:
85gr. orzechy (dowolne na żądanie)
75gr. woda
250gr. Sahara
1/2 łyżeczki sok cytrynowy
GLAZURA:
100gr. masło
100gr. gorzka czekolada

Metoda gotowania

• Dziewczyny, chcę się z Wami podzielić pysznym ciastem, którego przepis znalazłam w internecie. Wyglądałem, jakbyśmy nie mieli takiego ciasta na HP.
• BISZKOPTY:
• Liczba produktów jest obliczana dla 2 ciastek. Potrawę podzielić na pół i upiec po kolei 2 ciastka o wielkości 21-22 cm.
• Jajka wymieszać z cukrem i solą w misce, w którą następnie ubijamy. Rozgrzewamy się na wodzie. kąpiel, lekko ubijając trzepaczką, aż cukier się rozpuści i mieszanina stanie się ciepła (wyczuwalna, ale nie mocna). Następnie ubijaj z dużą prędkością, aż puszysty, gładki, lekki krem. Masa znacznie zwiększy objętość. Mąkę (wcześniej) dokładnie wymieszać z kakao i przesiać 2 razy. Do masy jajecznej wprowadzamy mąkę porcjami, w 3-4 etapach, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry. Masa musi zachować swoją maksymalną objętość. Następnie wlej ostudzone masło i ponownie delikatnie zamieszaj. Przykryj spód formy pergaminem, wylej ciasto i piecz przez 30 minut w temperaturze 200C. Gotowy biszkopt ostudzić na ruszcie, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 6-8 godzin.
• KREM:
• Wymieszaj wodę i żółtka do uzyskania gładkości, dodaj do skondensowanego mleka i mieszając gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Schłodzić do temperatury pokojowej. Zmiękczone masło ubić z cukrem waniliowym na puszystą masę. Kontynuując ubijanie, dodaj do masła 1-2 łyżki bazy kremowej, za każdym razem czekając, aż całkowicie się połączą. Na koniec dodać kakao. Krem pozostawić w lodówce do momentu złożenia.
• RUSZT:
• Orzechy lekko podsmażyć i ostudzić. Nie posiekaj zbyt drobno. Doprowadź cukier i wodę do wrzenia na średnim ogniu i gotuj do bursztynu i próbki karmelu (do 160-165 ° C). Dodaj orzechy do karmelu, wymieszaj i wylej miksturę na silikonową matę. Niech ostygnie i całkowicie zamrozi. Następnie łamiemy go na kawałki i mielimy na okruchy w młynku. Pokroiłem go na małe kawałki nożem, jest to dla mnie wygodniejsze, chociaż trwało to dłużej.
• IMPREGNACJA:
• Dżem wymieszać z wodą, podgrzać, ale nie gotować. W razie potrzeby przetrzyj sito, aby nie było kawałków. Dodaj koniak lub rum. Pozwoliłem sobie na lekkie odchylenie od przepisu i nie przecierałem dżemu przez sito. Kiedy spróbowaliśmy ciasta, w ustach wyczuwaliśmy małe kawałki moreli.
• MONTAŻ:
• Zebrałem ciasto w pierścieniu, chociaż autor pisze, że można się bez niego obejść.
• Pokrój każdy z 2 herbatników na 3 równe części. Namocz każde ciasto równomiernie impregnacją. Wyłożyć pierwszą namoczoną skórkę, posypać prażonymi orzechami, a następnie delikatnie rozprowadzić na wierzchu warstwę kremu. Możesz odłożyć trochę kremu, aby wygładzić końce. Powtarzamy tę procedurę aż do ostatniego ciasta, które powinno pozostać nagie na wierzchu (bez kremu). Rozgrzej trochę drugi stół. l. dżem morelowy, przetrzyj sito z kawałków. Równomiernie przykryj wierzch ciasta. Ciasto wyjmujemy do ostygnięcia.Po 30-40 minutach ostrożnie wyrównaj końcówki ciasta niewielką ilością odstawionej śmietanki.
• Na polewę rozpuść czekoladę z masłem w wodzie. kąpiel, wymieszać do uzyskania gładkości, a po ostudzeniu trochę wlać ciasto. Wierzchu ciasta nie przykryłam dżemem morelowym, lukru wylałam na gołą skórkę. Moje ciasto miało 19 cm średnicy, wziąłem po 66g. masło i czekolada i taka ilość mi wystarczyła.
• 

Uwaga

Waga ciasta to 2.200g.
Życzę wszystkim dobrej herbaty!

piękny) w

oszołomiony! Kizya, jesteś tylko czarodziejką !!!

[zadowolony]

zadowolony, dopiero dziś przypomniałeś sobie, jaki jesteś sprytny i złote długopisy - przepiękne zdjęcia i apetyczny tort! Na pewno spróbuję gotować

[zadowolony]

zadowolony, Niezłe ciasto !! I musi być pyszny. Cięcie jest wspaniałe! Wciągnięty do pojemników!

piękny) w

Innushka, ugotuj, jest bardzo smaczna!

oszołomiony! Kizya, jesteś tylko czarodziejką !!!

Ira, dzięki! W rzeczywistości nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

co za mądra dziewczyna i złote długopisy - przepiękne zdjęcia i apetyczny tort!

Tinochka, dzięki! Chciałbym, żeby te długopisy mogły dostać się do twojej makreli po holendersku ... w przeciwnym razie tylko idę !!!

Na pewno spróbuję gotować

Czekam z raportem!

[Nikusya]

Niezłe ciasto !! I musi być pyszny. Cięcie jest wspaniałe!

Nikusya, Ilona, ​​dzięki! Bardzo, bardzo smaczne, szybko się udusiliśmy!

Wciągnięty do pojemników!

Mam nadzieję, że nie będzie leżeć w koszach

Cieszę się, że jesteś na czas z tym przepisem. Od kilku dni czytam różne przepisy na ciasto „Praga”, szukam i nie mogę znaleźć porządnego. Podobał mi się ten przepis, upieczę.

Chciałbym, żeby te długopisy trafiły do ​​twojej makreli po holendersku ...

Radochka, jakie masz lata - dotrzesz tam Dziewczynom to się podobało, myślę, że Tobie też się spodoba I na pewno spróbuję ciasta

jakie masz lata - dostaniesz

Ches. Rozumiem, to tylko kwestia czasu

Myślę, że Tobie też się spodoba

Nawet nie wątpię

Cieszę się, że jesteś na czas z tym przepisem. Od kilku dni czytam różne przepisy na praskie ciasto

Natalia, dziękuję! Świetnie, że przepis się przydał!

Podobał mi się ten przepis, upieczę.

Czekam na wrażenia i relację!

Dziewczyny, jeśli dla kogoś jest to duże ciasto, możesz zrobić mniejsze: podziel jedzenie na pół i upiecz 1 ciastko. Krem, impregnacja też jest na pół. Nie dziel prażonych orzechów, ułóż całą porcję (gotowanie w małych ilościach nie jest zbyt wygodne, a resztki zawsze można wykorzystać). Glazura 2/3 wystarczy. Ciasto będzie miało około 1 kg.

[Kizya]

Kizyadzięki za ciekawy przepis! Gdy tylko przygotujesz przepis, idę i oblizuję usta. Ładnie!!!
A co najważniejsze, wszystkie produkty są dla mnie dostępne! Dżem ugotuje się z suszonych moreli, świeżo ugotowany, pyszny.

No nie, Kizyachka, nie będę piec za połowę porcji, tylko za całą porcję, więc jedz. Z serca.

dzięki za ciekawy przepis! Gdy tylko przygotujesz przepis, polizam usta

Znacznik wyboru, dziękuję za uwagę! Nie musisz polizać ust, NALEŻY PRZYGOTOWAĆ !!!

Dżem ugotuje się z suszonych moreli, świeżo ugotowany, pyszny.

Swoją drogą gotowałem również suszone morele z suszonych moreli. Latem przygotuję więcej dżemu morelowego do tych celów.

No nie, Kizyachka, nie będę piec za połowę porcji, tylko za całą porcję, więc jedz. Z serca.

To jest nasza droga !!!

Zgodnie z obrazkiem, oto prawdziwy !!! Jak ja kocham. Musisz spróbować!

Natasza, oczywiście, prawdziwa! Spróbuj!

Ukochana "Praga" ... także w tej wersji.

[zadowolony]

zadowolonybardzo fajne ciasto! Po prostu poprawiam wszystkie przepisy w Pradze, muszę gotować. Bardzo odpowiednia opcja, na pewno będę gotować. Dzięki za przepis!

[Maria]

Mariadziękuję! Upewnij się, że zrobisz to wspaniałe ciasto! Teraz robię tylko tę "Pragę", o innym domu i nie chcę słyszeć!

Gotowałem na zamówienie. Klient to stała dziewczyna. Zachwyt jest totalny, nawet w porównaniu z drogimi fajnymi cukierniami.

Już zamówiłem na następny DR.

Cieszę się, dziękuję za przepis!

[Helena]

Helena, wyszło świetnie, a ciasto jest jasno udekorowane!

Dodano w poniedziałek 4 kwietnia 2016 17:03

Już zamówiłem na następny DR.

Już trzy razy gotuję syrop do prażonych orzechów, to w żaden sposób nie wychodzi, pod koniec gotowania jest kandyzowany. Dlaczego?

Już trzy razy gotuję syrop do prażonych orzechów, to w żaden sposób nie wychodzi, pod koniec gotowania jest kandyzowany. Dlaczego?

Długo gotować ... Przepis mówi t, gotować do 160-165C, na średnim ogniu i wyjąć z pieca. Jeśli nie ma sondy temperatury, gotowość można określić na podstawie próbki karmelu.

[Kizya]

Kizya, Cieszę się, a co posypało boki?

Dodano we wtorek, 27 września 2016 r. O 23:15

dziewczyny, powiedz mi, czy w warstwie są miękkie prażone orzechy? zmoknie od kremu?
a które orzechy lepiej wziąć? orzechy włoskie pasują?

[Evgeniya]

Evgeniya, posypać boki odrobiną okruchów ... polewę można obficie polać tak, aby boki lepiej pokrywała.

Dodano środa, 28 września 2016 22:34

Powiedz mi, czy w warstwie jest miękka kruchość? zmoknie od kremu?
a które orzechy lepiej wziąć? orzechy włoskie pasują?

kruchy krem ​​nie nasiąka, ale posiekać na grubo lub drobno to już kwestia gustu
Zrobiłam z orzeszków ziemnych ... migdały, orzechy laskowe będą smaczniejsze. nie próbowałem orzechów włoskich

Więc jestem dojrzała na to ciasto. Zrobiłem Pragę, ale nie. Uwielbiam pieczeń i to mnie uwiodło. Cóż, końcówka Leny (Tetiatort). I oczywiście imponujące cięcie na głównym zdjęciu nie mogło nie wpłynąć na mnie. Krótko mówiąc, wszystkie te okoliczności zbiegły się razem, więc go upiekłem.
Zrobiłem 1/4 przepisu.
Dostałem biszkopt o średnicy 16cm i wysokości 5cm. Właściwie upiekłem go w kuchence mikrofalowej przy 600W przez 5 minut. Ciastko bardzo mi się podobało. Wszystko takie przewiewne. Dobrze wstałem. Pokroiłem go na trzy warstwy.



Brakowało mi impregnacji. Przepis zawiera dżem morelowy. Wziąłem domowy dżem morelowy. Pomyślałem, że nie trzeba rozcieńczać wodą, ponieważ w dżemie jest wystarczająco dużo syropu. Ale przetarłem połówki moreli i dostałem dość gęstą masę. Dodałam tylko koniak zaparzony syropem morelowym. Dlatego biszkopty nie były mną nasycone. Dżem po prostu ominął ciastka.



Krem okazuje się taki mały. Może myślę, że coś jest nie tak. Ale ponieważ zrobiłem biszkopt w tempie 1/4, to też wszystko inne podzieliłem przez 4. Wziąłem też wszystko 4 razy mniej na krem ​​niż zgodnie z receptą. W rezultacie dostałem tylko 196 g śmietanki. 96g bazy naparu + 100g masła. Z wielkim trudem wystarczyło mi rozsmarować 2 ciasta. Nie było już nic do okrycia. Dobrze, że z ciasta zrobionego na zamówienie zostało trochę kremu Charlotte. Dodałem trochę więcej skondensowanego mleka, masła i ubiłem. Czyli do kremu, który dostałem za 1/4 przepisu dodałem kolejne 100g kremu Charlotte = 296g
I jak zwykle mam za dużo olejku na receptę. Krem jest bardzo gęsty. W przypadku rozmazu krem ​​byłby trochę bardziej miękki.
Pieczone orzechy i glazura wyszły świetnie.
Bardzo zdrowy miękisz okruchy dopełnia smak czekoladowych herbatników i śmietanki. Podobało mi się to bardzo. Orzechy i karmel pozostają w cieście i nie topią się.
Cieszę się, że bardzo dziękuję za pyszne ciasto. Teraz Praga - tylko z kruszonymi wypiekami.



Ciasto okazało się mieć 16 cm średnicy i 6,5 cm wysokości, waży 800g

Luda, to bardzo miłe, że podobało mi się ciasto! Ciastko dobre, bardzo dobre !!! Nie próbowałem piec w mikrze, dzięki! Krem wydaje się wystarczający, ale zawsze robię pełną porcję ... Może obliczenia się nie powiodły? Miałem nawet dość, żeby posmarować boki kremem!

Teraz Praga - tylko z kruszonymi wypiekami.

Jesteśmy tacy od dawna!

Ale moje prażone orzechy według przepisu nie zadziałały, przykleja się do zębów, nigdy wcześniej tego nie robiłam - temperatura syropu wynosiła 163-165, pięknego ciemnego bursztynu tego koloru, prażonych, schłodzonych orzechów migdałowych. .. Wylałem to na matę. W miarę swoich sił rozprowadziłem go w cieńszej warstwie, ale nadal jest trochę lepki. Rozdrabniam go na małe-drobne okruchy, ale jak np. Weźmiesz do ust łyżkę to ta masa zacznie przyklejać się do zębów nie wiem nawet, gdzie ją zaadaptować. Może ktoś gadatliwy się obróci w górę

Ale moje prażone orzechy według przepisu nie wyszły, klei się do zębów nigdy wcześniej tego nie robiłam - temperatura syropu wynosiła 163-165, pięknego ciemnego bursztynu tego koloru, prażonych, schłodzonych orzechów migdałowych. .. Wylałem to na matę. Najlepiej, jak potrafię, rozprowadzam go w cieńszej warstwie, ale nadal jest trochę włóknisty. Rozdrabniam go na małe, małe okruchy, ale jak np. Weźmiesz do ust łyżkę to ta masa zacznie przyklejać się do zębów nie wiem nawet gdzie ją zaadaptować. Może ktoś gadatliwy się obróci w górę

Elena, nawet nie wiem, co powiedzieć ... Zmierzyłaś temperaturę sondą temperatury? Celsjusza i Fahrenheita nie pomylić (nieumyślnie, wszystko może się zdarzyć)? Jeśli to pomyłka, to różnica będzie zauważalna ... Jak długo była masa na macie, może nie dano wystarczająco dużo czasu na zestalenie? I dalej! Nie trzeba go kruszyć na drobne okruchy, bo wtedy nie poczuje się go w cieście!



Elena, spróbuj ponownie, gdzieś musiał być błąd! Po prostu łatwiej o orzechy, na przykład orzeszki ziemne ... Powodzenia!

[zadowolony]

zadowolonyoczywiście spróbuję, najciekawsze! Myślę więc, że może termometr kłamał, chociaż nie narzekam, więc na własne oczy widziałem, że taka normalna karmelowa nić jest w ogóle, podczas gdy w kategorii tajemnic

[Lena]

LenaPierwsza myśl jest taka, że ​​syrop nie jest gotowany na karmel. Kiedy masa przylega do wszystkiego, jest to test na miękką piłkę. Ale kolor, który masz, to karmel. Może cukier jest inny? Spróbuj to zmienić.

Ten z okruchami w środku ...