Ciasto „Pomarańczowy cud”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
jajka	7 szt.
cukier	1,5 łyżki.
mąka	2 łyżki stołowe.
Sok pomarańczowy	3/4 art.
olej roślinny	1/4 art.
skórka pomarańczy	3 szt.
proszek do pieczenia	1 opakowanie (10 g)
suflet pomarańczowy:
cukier	1 łyżka.
żelatyna	25 g
białko	4 rzeczy.
masło	100 gramów
mleko skondensowane białe	2 łyżki stołowe.
Pomarańczowy	1 szt.
gotowa galaretka pomarańczowa	2 opakowania

Metoda gotowania

Herbatnik:
żółtka, cukier, sok, skórkę, olej roślinny dokładnie wymieszać mikserem
Białka ubijaj z cukrem do szczytu.
białka ostrożnie przełożyć do żółtek, wymieszać i dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia
Forma odpływowa 24 cm wysokość 7,5 cm waga-1200kg-1300kg
Bardzo bogaty pomarańczowy smak, delikatny. Dzięki olejkowi nie wysycha, stanowi doskonałą bazę do wielu ciast!
Suflet pomarańczowy:
do sufletu używam mojego starego sprawdzonego przepisu, który nie zawiódł
Cukier zagotować do gęstego syropu z sokiem pomarańczowym.
Wstępnie namoczyć żelatynę. Rozpuścić bez gotowania
Białka ubijaj na szczyty i wlej ostudzony do 60 stopni syrop cienkim strumieniem, ciągle ubijając.
Podczas ubijania dodaj masło, mleko skondensowane.
Usuń skórkę z pomarańczy, gotuj w syropie przez 15 minut i zmiel w maszynce do mięsa
Wszystkie składniki wymieszać mikserem i wylać na ciasto, które ostygło i jest w formie odłączalnej z wysokimi bokami.
Wstaw do lodówki, aż się złapie (to jest 40 minut - 1 godzina)
W tym czasie robimy galaretkę pomarańczową:
Tutaj wszystko jest proste.
Rozcieńczyć gotową galaretkę firmy Overt (po prostu przyjemność z nią pracować) w wodzie, trochę mniej niż norma.
Wyciągamy ciasto z sufletem z lodówki i układamy na nim podkładki z pomarańczy w kółko w jednej warstwie, gdzie podkładki nie są dołączone, przycięte do kształtu.
Ułóż suflet z pomarańczy i polej galaretką pomarańczową.
Wstawiamy do lodówki na 4 godziny - to dokładny czas na zestalenie sufletu i galaretki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, po 4 godzinach wyjmiesz płytę odkładnicy i otrzymasz gotowy produkt.
Dodam, że tak zrobiłam ananas, kiwi, brzoskwinię, jagodę malinową, truskawkowy cud, zastępując tylko biszkopt waniliowo-szyfonowy i myślę, że na letnie upały tego ciasta potrzebujesz, lekkie, chłodny o owocowym smaku

Uwaga

25 g to maksymalna ilość żelatyny, jeśli w to wątpisz. Ale jeśli żelatyna jest wysokiej jakości, biały kolor może być o połowę mniejszy. Na przykład firma Otter-German
Ukraińska żelatyna jest cała zła, nie znam rosyjskiego, więc opisuję to szczegółowo, bo to bardzo ważne - jakość żelatyny!

Dodam, że tak zrobiłam ciasto ananas, kiwi, brzoskwinia, jagoda malinowa, truskawkowy cud, zastępując tylko biszkopt waniliowo-szyfonowy i myślę, że na letnie upały tego ciasta potrzebujesz , lekkie, chłodne o owocowym smaku.