Ciabatta w piekarniku

Ciabatta w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
Mąka pszenna	300g
Mąka żytnia obrana	30 g
woda	185 g
Suche drożdże	1/4 łyżeczki
ciasto
Całe ciasto
Mąka pszenna	325 g
woda	342 g
Sól	13 g
Drożdże instant	3 g

Metoda gotowania

Wlej drożdże do 1 szklanki ciepłej wody i pozostaw na 20 minut. Wymieszaj, weź 1/2 łyżeczki. ten roztwór ciasta, resztę można wlać.

Wlej 1/2 łyżeczki roztworu drożdży do 185g zimnej wody. Całość wlewamy do mieszanki różnych rodzajów mąki i ugniatamy gęste, strome ciasto. Pozostaw do fermentacji na jeden dzień (24 godziny) w temperaturze pokojowej.

Rozpuścić sól i ciasto w wodzie, zagnieść ciasto. Zagniatałem w mikserze. Autor zaleca ugniatanie przez 5 minut przy średniej prędkości. Ciasto będzie bardzo cienkie, podobne do ciasta na naleśniki, ale nie na chleb.

Ciasto odstawiamy na trzy godziny. Na początku tych trzech godzin 4 razy złóż ciasto na posypanym mąką stole w kopercie co 20 minut. Następnie przełóż do miski i odstaw, aby spokojnie czekać na uformowanie i koniec wyznaczonego czasu.

Wylej ciasto na stół, podziel na dwie równe części i ponownie złóż każdą w kopertę. Przykryj, aby zapobiec wysuszeniu i pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut. Przełóż na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem lub matą silikonową, pociągnij w bochenki i piecz przez 35-40 minut do ciemnego brązu w 230 stopniach.

Naczynie jest przeznaczone do

dwa bochenki po 500 g każdy

Czas na przygotowanie:

35-40 minut

Program gotowania:

230C

Uwaga

Grube, perforowane i pachnące piękno z włoską przeszłością, ale już rozpoznawalne na całym świecie. Ten przepis wziąłem na stronie kobiety o imieniu Ludmiła o pseudonimie mariana_aga, która piecze najpiękniejszy chleb. Widziałem i próbowałem różnych ciabatta, ale podobała mi się ta za prostą chłopską szorstkość, lepki miękisz i niepowtarzalny smak dobrze sfermentowanego ciasta biszkoptowego. Musiałem nieco dostosować jej przepis do swoich możliwości. W naszym sklepie nie mamy tapet i mąki I gatunku. Musiałem upiec z wysokiej pszenicy i obranego żyta ...
Mogę tylko dodać, że już zjedliśmy ... Ciabatty nigdy za dużo ...

Podobne przepisy

Chiabatta w piekarniku (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (na dużym) (piekarnik) (Strach na wróble)

Kamień do wypieku do piekarnika: Ciabatta (Alexandra)

Robiłam ten chleb kilka razy, ale od razu zapomniałam zaznaczyć, że ciabattę najlepiej piec na silikonowych dywanikach. Ciasto jest dość kruche, łatwo przylega do wszystkiego, a jeśli pergamin nie zostanie odpowiednio posypany mąką, papier będzie się kleił na „gołych” miejscach. To pierwszy raz od dłuższego czasu szoruję ten papier do pieczenia.
Maty silikonowe (przynajmniej moje) utrzymują temperaturę 230 stopni, więc pieczę na 225g. W razie czego. Gotowe chleby odbijają się jak rodzina. Tym dywanikiem układamy blachę do pieczenia i do przodu ...

🔗 🔗

Ja sam często ten chleb piekę, ale używam brązowego papieru do pieczenia i ledwo posypuję go mąką, tak lekko i NIC do mnie nie przykleja.
Może to nadal zależy od papieru?

Może masz rację. Słyszałem, że biały papier jest gorszy (mam tylko biały). Postaram się kupić brązową, bo dywanik nie pozwala „oddychać” spodniej części ciabatty. Dno się poci i nie ma takiej skórki jak góra i boki. A na papierze - skórka się skończyła, ale utknęła. W związku z tym zdecydowałem, że nawet bez skórki, czym jest papier ... Teraz muszę spróbować ponownie na innym papierze, uszczęśliwiłeś mnie ...

Chuchelka, bardzo dziękuję za przepis, cała nasza rodzina bardzo go polubiła, myślę, że ten chleb zadomowił się u nas na długi czas.Tyle tylko, że skórka okazuje się twarda, myślę, że następnym razem spróbuję polać wodą dno piekarnika. Jaki masz sekret? Jeszcze raz dziękuję, naprawdę pyszne

Zdrowie! Nie ja Ludmiła, dzięki za tak szczegółowy i sensowny przepis ...

A skórka powinna być naprawdę twarda. Taki rustykalny i niegrzeczny. Jednak masz rację, jest jeden ALE. Piec na parze. Skórka jest nieco delikatniejsza. Teraz na dole zawsze mam żeliwną patelnię w piekarniku. Przed włożeniem ciabattty do piekarnika na tej patelni (jest podgrzewana wraz z piekarnikiem), wylewam około pół litra wrzącej wody. Natychmiast kładę blachę do pieczenia z chlebem i szybko ją zamykam. Teraz myślę o piecu Mill z funkcją mokrej konwekcji.

A oto mój chleb, bardzo mi się podobał

[Margot]

Dziewczyny, a kto piecze w jakim trybie?
Na początku zmęczyłem się i wybrałem konwekcję. Skórka jest bardzo szorstka (wysuszona). Potem wypróbowałem też w trybie tradycyjnym (grzanie góra-dół dziesiątek) też nie bardzo. Potem wróciłem do konwekcji, dopiero teraz cały czas piekę na parze.

Margot

Dziury są po prostu super-dołkami!

Lepiej nie wlewać wody, ale wpuścić parę.
Jest to szczególnie potrzebne na początku pieczenia, a jeśli tylko odstawisz filiżankę wody, para pojawi się znacznie później. Odstawić żeliwną blachę (blachę do pieczenia), podgrzać piekarnikiem, spryskać wrzątkiem przed załadowaniem chleba (opisałem to powyżej), natychmiast załadować chleb i zamknąć piekarnik.

I w jakiś sposób zmieniam bochenki chleba i te ręcznie robione.

Raz w tygodniu wypiekam chleb na zakwasie. Kilka razy - w wypiekaczu do chleba. Jednak piekę w nim tylko francuski. Mój drugi mąż tego nie rozpoznaje. Używam Kitchen Aid jako ugniatarki.

Zwykle robię też ciabattę raz w tygodniu. Kocham ją tak bardzo. Zgadza się, z dodatkiem mąki żytniej.

Moim zdaniem nie da się go odtworzyć w piekarniku. Chociaż możliwych jest wiele rzeczy, będzie to coś innego niż tradycyjna ciabatta. Jej ciasto jest „płynne”, to znaczy bardzo kruche, miękkie, wilgotne. Owiń bochenek z niego. W dużej masie (w HP) nie mam pojęcia, jak będzie wyglądać, rosnąć i piec. A co najważniejsze, skórka zostanie utracona. Oto ta szorstka, rustykalna pieczona skórka.

Ciabattę upiekłam w HP, używając mieszanki bochenków ciabatta z Bakery House. Co mogę powiedzieć, chleb jest pyszny, a szorstka rustykalna skórka nie jest stracona. Zgubione dziury, które tak bardzo lubię. Wewnątrz jest zwykły francuski chleb. Może nie trzeba było osiągnąć idealnego koloboka i dodać mąki. Chociaż myślę, że takiej dziury nadal nie uda się osiągnąć.

W ciabatcie w ogóle nie może być koloboka - ciasto jest półpłynne i koliduje z kombajnem, a nie bawełną
Myślę, że ciabatta nie nadaje się do piekarnika ani do wyrabiania, ani do pieczenia

Strach na wróble, ciabatta bardzo mi się podobała, piekę raz w miesiącu. Więc chciałem cię zapytać, ale czy próbowałeś dodać więcej mąki żytniej? Myślisz, że chcę spróbować, ale postanowiłem najpierw zapytać.
P.S. Z parą okazuje się znacznie lepiej niż chleb

Szczerze mówiąc, nigdy nie odszedłem od przepisu. Mogę dolać trochę więcej, ale plus 10 gramów się nie liczy, to nadal jest niezauważalne. Będziesz więc pionierem, więc podziel się swoimi wrażeniami ...

Chciałam podziękować autorowi za przepis! Bardzo, bardzo smaczne. Po raz pierwszy wziąłem połowę wskazanych proporcji, teraz żałuję zjadania chleba od razu !! Tylko ja dostałem go z szarawym odcieniem, chociaż użyłem najwyższej jakości mąki (drugiej nie było)), a po uformowaniu w bochenek ciasto nie zachowywało kształtu i po kilku minutach uporczywie się rozprowadzało i brało forma ciasta. Dlatego zdecydowałem się piec w okrągłym kształcie z niskimi krawędziami. I dzięki temu tylko blat był solidny (chociaż na dnie piekarnika postawiłem naczynie z wodą do gotowania na parze). Okazało się, że to piękny bochenek, a miękisz był w małej dziurze.

Prawidłowa wymowa nazwy chleba ciabatta to „chabatta”, bez „i”, ponieważ „i” w słowie „ciabatta” jest nieme, nie jest czytelne.Oczywiście jakiś uczony początkowo podał nieprawidłową transkrypcję i niestety się rozprzestrzeniła.

[Natalia K.]

Prawidłowa wymowa nazwy chleba ciabatta to „chabatta”, bez „i”, ponieważ „i” w słowie „ciabatta” jest głupie, nie jest czytelne. Oczywiście jakiś uczony początkowo podał nieprawidłową transkrypcję i niestety się rozprzestrzeniła.

PODZIĘKOWAĆ, Natalia K.! Zgadzam się z tobą ... Poprawiłem już nazwy wszystkich moich przepisów w komputerze na chabatta
Często można spotkać chaabatta i chaabbat, ale to nie jest najważniejsze. Najważniejsze jest to, że chleb ciabatta niesamowicie smaczne - czy to prosta klasyka, czy z dodatkami (parmezan, oliwki, ze słodem czy z pieprzem…) Spotkałem niedawno w otwartych przestrzeniach NET i to: „bagietka chabatta”.
Proszę, podziel się swoim przepisem - ponieważ jesteś bliżej włoskiej ziemi
Jak taki chleb piecze się we Włoszech?
Myślę, że nie tylko dla mnie, ale dla wszystkich miłośników tego tematu BARDZO ciekawa.
Serdecznie gratuluję wszystkim odwiedzającym forum nadchodzącego roku!
Udany CHABATT wszystkim !!!

Kupuję gotową mieszankę, więc nie mam własnego przepisu.
Przetłumaczę przepis znaleziony w Internecie (jednocześnie postaram się w końcu nie być leniwy, tylko samemu go ugotować, bez mikstury).

Opara
200 g mąki pełnoziarnistej
200 ml wody
2 g drożdży piwnych
Rozpuścić drożdże w wodzie. Dodaj mąkę i ugniataj, aż będzie gładka. (W radach jednej piekarni czytałem, że im szybciej tym lepiej. Jak ciasto kruche - nie trzeba się nim zbyt długo bawić). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 6 godzin. Kiedy ciasto pęcznieje tak bardzo, jak to możliwe i zaczyna odpadać, ciasto jest gotowe.

ciasto
400 g mąki
250 ml wody
1 łyżeczka słodu jęczmiennego
2 łyżeczki soli (góra)
6 g drożdży piwnych
Do ciasta dodać mąkę, słód i 200 ml wody (na razie pozostawić 50 ml wody). Pod koniec dodaj sól. Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, rozcieńczyć drożdże w 50 ml wody i dodać do ciasta. Ugniataj, aż stanie się miękki i jednocześnie lekko lepki. Pozostaw na 30-40 minut.

Wylej ciasto na posypaną mąką deskę, pokrój na 2 części i nadaj im podłużny kształt. Połóż na bawełnianych ręcznikach posypanych mąką i odstaw w ciepłe miejsce na 50 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 240 °.
Za pomocą ręcznika ułóż formy na blasze pokrytej papierem i rozciągnij je. Wstawić do piekarnika, po skropieniu tam wodą. Następnie możesz spryskać go jeszcze kilka razy, w odstępie 5 minut. (Osobiście nie rozpylam, ale 5 minut przed włożeniem chleba do pieczenia stawiam rondelek z wodą na dnie piekarnika).
Po 15-20 minutach. zmniejsz temperaturę do 190-200 ° i piecz przez kolejne 15 minut. Całkowity czas pieczenia to 30-35 minut.
Wyjąć chleb z piekarnika i ostudzić na ruszcie.

Tutaj pisali o mące żytniej, o kształcie bułki ... Prawdziwa włoska chabatta jest zrobiona tylko z mąki pszennej, a jej kształt jest wydłużony np. 🔗... Konsystencja jest porowata, z dużymi dziurami. I chrupiące. Smacznego!

Prawidłowa wymowa nazwy chleba ciabatta to „chabatta”, bez „i”, ponieważ „i” w słowie „ciabatta” jest nieme, nie można go odczytać. Oczywiście jakiś uczony początkowo podał nieprawidłową transkrypcję i niestety się rozprzestrzeniła.

Cóż, nie jestem dobry z włoskiego, więc napisałem go tak, jak słyszę / czytam najczęściej. Niestety nie mogę tego naprawić, edycja nie jest dostępna. I dzięki za wyjaśnienia, przynajmniej teraz będę wiedział na pewno. Wielkie dzięki za przetłumaczony przepis. Musimy to wypróbować.

Mąka żytnia (30g) w oryginalnej recepturze przeznaczona jest na ciasto dzienne. Więc okazuje się bogatszy w smak i lepiej fermentuje. I to, że ktoś chce jakoś upiec ten chleb po swojemu - no cóż, niech ludzie eksperymentują, jak chcą, jeśli tylko to lubią, prawda? Jestem o tym spokojny.

[Natalia K.]

Kupuję gotową mieszankę, więc nie mam własnego przepisu.
Przetłumaczę przepis znaleziony w internecie ..

... 1 łyżeczka słodu jęczmiennego ...

Dobranoc, Natalia K..
Dziękuję za odpowiedź - na pewno spróbuję tego, mam nadzieję, włoskiego przepisu, gdy tylko znajdę słód jęczmienny ... Słyszałem, że taki produkt służy do warzenia piwa. Powinien być suchy czy płynny?
Przepis bardzo mnie zaintrygował - w końcu z oryginalnego źródła
Próbowałem wielu przepisów, w tym z gotowej mieszanki „Chabatta”, którą kupiłem w Pekarsky House (Kijów),
i w piekarniku,

nawet w urządzeniu Airfryer

„dziury” są znacznie mniejsze niż byśmy chcieli. Oczywiście brak doświadczenia wpływa!
Lepiej z mikserem i na cieście, które stało 12-16 godzin!
Twoja rada dotycząca ciasta 6-godzinnego bardziej mi odpowiada ...
Szczerze życzę powodzenia

[Strach na wróble]

Strach na wróbleoczywiście wariacje na temat są zawsze dobre. AXIOMA był właśnie zainteresowany tym, jak piecze się ten chleb w jego ojczyźnie.

AXIOMAMoim zdaniem normalne dziury. Tak, powinny być duże, ale nie bardzo lubię jaskinie 🔗 okazało się, i w wypiekaczu do chleba. Nawiasem mówiąc, czasami w moim wypiekaczu chleb czasami ugina się w środku. Jak sobie z tym poradzić?

Słód jęczmienny wygląda jak miód 🔗... Sprzedajemy go w „zielonych aptekach” oraz w sklepach z produktami ekologicznymi.

[Natalia K.]

Dobry dzień, Natalia K..
Dziękuję za Twoją odpowiedź.
Pójdę dziś do apteki - poszukam słodu jęczmiennego, albo na drugi dzień - po weekendzie - pojadę do browaru
Tam, mam nadzieję, trafią na mnie drożdże piwne: nie widziałem ich w wolnej sprzedaży. Na rynku widziałam oferty na drożdże alkoholowe różnych producentów.
Smak moich bochenków chabatta idealnie mi odpowiada, skórka jest wyśmienita, a po stuknięciu wydaje się, że pukasz do pustej plastikowej butelki.
ALE DZIURY W PUSZYKU JAK BADANIE - ONI JĄ ŚWIETNYJESZCZE NIEDOSTĘPNE!
Poszukuję więc różnych przepisów na chabatt, porównując produkty, zapoznając się z doświadczeniem, metodologią i technologią wypieku tego wspaniałego chleba innych członków forum.

Cześć wszystkim! Rzadko cię odwiedzam, ale naprawdę kocham twoją witrynę.
Powiedz mi, Proszę.
Chibatę robię według przepisu Chuchelki. Ciasto prawie nie wyrosło w jeden dzień. To normalne?
A jednak w przepisie 3g. drożdże instant. Czy mogę je wymienić na suche? A potem 3 lata to niewiele?
Z góry dziękuję wszystkim.

[AXIOMA]

AXIOMA jeśli jeszcze tam nie byłeś to oczywiście mogę polecić
dobre miejsce.
Konkretnie pod tym linkiem upiekła się ciabatta lub chabatta - bardzo szczęśliwa.

🔗

I nie do końca w temacie, ale jestem zachwycony przepisem, zwanym stosem, też upiekłam (tutaj nie tylko wynik, ale i proces jest nadal ciekawy), tu link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Lepiej upieczę chleb, zwłaszcza że na zdjęciach jest TAKI chabatta i stos !!!!!!!!!!!!!!!! Nie dziury, ale jaskinie ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ale stos jest wspaniały i super smaczny. Zrobiłem to z czosnkiem i tylko solą, nie miałem pomidorów. Jedliśmy tak po prostu bez niczego, ale z sokiem pomidorowym - generalnie bajka.

Zacząłem mówić ... Ostap niósł ...

Przetłumaczyłem też sobie przepis z amerykańskiego wideo. Chabatta na 18-godzinnym cieście. Spróbuję! Jest tam taka piękna!

Nawiasem mówiąc, Mishina (crucide, who) chabatta jest bardzo podobna do Lyudmilina (mariana-aha), którą zacytowałem w pierwszym poście tego tematu. Na długoterminowe ciasto i wodę drożdżową.

[AXIOMA]

AXIOMA , ale stos jest wspaniały i super smaczny. Zrobiłem to z czosnkiem i tylko solą, nie miałem pomidorów. Jedliśmy tak po prostu, bez niczego, ale z sokiem pomidorowym - ogólnie bajka.
Mówić ...Ostap cierpiał...

Normalne zjawisko na wakacjach

Postawiłem sobie zadanie numer 1: powtórzenie przepisu na pieczenie chabatta Strachy na wróbleale stosuj się do zasady: „ Nie przewracaj się!"
Zadanie nr 2: Upiecz chleb Stos i
Problem numer 3 -Chabatta on Pulish.
Pozwoli pan?
Życz mi więc inspiracji i powodzenia.
Kładę już ciasto ... i rzucę się na zakwas kefirowy

[AXIOMA]

AXIOMA , powodzenia!
Czekamy na jutro wynik i fotorelację.

Zrobiłam chabattu na 18-godzinnym cieście bez wyrabiania. Ten, o którym pisałem powyżej (przetłumaczyłem przepis z amerykańskiego wideo). Dopóki nie zrozumiem, jak się do tego odnosić, konieczne jest nieznaczne dostosowanie wody i mąki. Smak nie jest całkiem odpowiedni.

I chciałem powiedzieć, że zrobiłem już kilkanaście chabat.Ale lepiej niż ta z pierwszego przepisu na ten temat (z Ludmiły poznałem ją na kilku innych anglojęzycznych serwisach o nazwie Best Ciabatta) - jeszcze nie znalazłem. Oto uczciwy pionier.

[AXIOMA]

AXIOMA , powodzenia!
Czekamy na wynik jutro i fotorelacja.

Dobranoc przyjaciele!
Jutro nie wyszło, bo tylko ciasto z przepisu Stracha na Wróble musi stać przez 24 (!) Godziny
Trzy godziny fermentacji, garowanie - 1 godzina, godzina pieczenia ... Studzenie, zdjęcia, analiza błędów itp. Dopiero teraz jestem gotowy pokazać, co się stało.Nie jestem zadowolony z rezultatu - wygląda chabatt Chuchelka dużo lepiej !!! Chociaż ani na jotę nie odszedłem od jej metodologii. Pierwsza rzecz, która mnie zaskoczyła: ciasna, gęsta opara - oparła się dodaniu wody ...

Może kopertę nie układam całkiem poprawnie ... Czy do ciasta trzeba wsypywać mąkę?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Wrócę do tego przepisu później. Po stosie ... Słodu jęczmiennego i drożdży piwnych nie mogłem dostać.
Chao!

Dziura jest specyficzna, ale tylko jedna!

Ciasto na stole wygląda poprawnie. Mam na myśli zarówno konsystencję, jak i bąbelki. Składając do środka nie trzeba dodawać mąki. Wystarczy łopatką zgrabić ciasto z każdego rogu, zagiąć i nałożyć pozostałą część ciasta i podobnie jak tynkarz smarować tynk, rozciągnąć łopatkę („przykleić” zagięty kawałek ciasta do reszty). Moim zdaniem blado upieczony. Nie powinien mieć żółtej skórki, ale czekoladowo-brązowy.

A smak?

Wreszcie dostałem coś podobnego do chatbatty. Co prawda nie można było zrobić całego zdjęcia, przyszli goście, a ja ledwo udało mi się ukryć dwa kawałki do fotorelacji, ale najważniejsze, że wszystkim się podobało. Dzięki wszystkim, którzy dzielą się tutaj swoim doświadczeniem, tylko dzięki to decyduję się na nowe eksperymenty

Upiekłam wczoraj, choć jeden bochenek nie zdążył podzielić ciasta na 2, bardzo płynne. Okazało się pyszne, coś bardzo podobnego do lawaszu, który tutaj sprzedajemy.

Jestem początkującym piekarzem i jeszcze nie przyjaźnię się z ciastem. Dlatego robię chabattę w maszynie do chleba według przepisu ze strony House of Bread. Było już odniesienie. Okazuje się, że jest to ogromny, przewiewny i porowaty chleb. To prawda, że ​​pory nie są tak duże. Jestem zachwycona, ale mojemu mężowi to się nie podoba. Mówi, że aby mieć ich dość, trzeba samemu zjeść bochenek. Wymaga zwykłej bieli.

[Strach na wróble]

Dziura jest specyficzna, ale tylko jedna! ..
... I moim zdaniem blado upieczony. Nie powinien mieć żółtej skórki, ale czekoladowo-brązowy. A smak?

Strach na wróble, Za każdym razem mam te same dziury-KONKRETNY- Nic na to nie poradzę!

Moja chabatta smakuje jak chabatta, krążki po stuknięciu, jest szybko zjadane - a oni też proszą o ciemną chabatta ... Skórka jest twarda, ledwo przecięta nożem do chleba. Miękki miękisz
Chcąc poprawić smak zacząłem dodawać słód (ciemny chabatta), pastę pesto, dla włoskiego uroku

Piekarnik elektryczny „Zanussi”, podczas pieczenia nie odbiegał od zaleceń nie chcę odmawiać takiego chleba.
Czy możesz dać radę ...

Oczywiście nie jestem Chuchelką, ale przeczytałem w magazynie Ludmiły, że ciasto trzeba wbić palcami przed włożeniem do piekarnika, żeby nie było ani jednej dużej dziury
Shl Chuchelka, przepraszam, że wpadłem w zły temat, ale może też mogę w czymś pomóc

[AXIOMA]

AXIOMA

Właśnie zobaczyłem twój post, hojnie wybacz za nieuwagę.

Skąd się wzięła taka dziura? Tak, jeszcze jeden samotny?
Poklep palcem przed pieczeniem, aby skórka nie odpadła. Często skorupa unosi się i pod nią tworzą się duże wgłębienia.

Tym razem schrzaniłem kilka bochenków, aż w końcu zorientowałem się, że mąka mi nie wystarcza. Chleb na nim pływa, nie zachowuje dobrze swojego kształtu. W tym pływanie i chabatta (ja też ją upiekłam). Czyli nawet przy tak płynnej konsystencji miał wiele średnich i dużych dziur, był po prostu bardziej płaski. W końcu nieświadomie naruszasz gdzieś technologię. Ale gdzie?

Dark chabatta wyraźnie pochodzi z HP. Moim zdaniem to jest minus.Ciasto Chabatta jest płynne, dwutlenek węgla (czyli bąbelki) słabo się trzyma, może wznieść się w jedno miejsce i gromadzić się pod skórką, co jest oczywiste. Białe plamy na blasze wyglądały lepiej, otwory nie były tak skupione w jednym miejscu.

Dalej - ciasto jest naprawdę fajne, tak powinno być, wszystko w porządku. Konieczne jest zawinięcie, co zacieśnia warstwy i wzmacnia ciasto, nie spływa później tak.

I - bardzo ważne - mąka! Mąka może cię mocno zawieść. Gdybym wcześniej nie zrobił tego chabattu dziesiątki razy na doskonałej fińskiej i włoskiej mące na pewno byłbym rozczarowany tym, co dostałem wczoraj z tej, którą kupiłem w METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Poklep palcem przed pieczeniem, aby skórka nie odpadła. Często skorupa unosi się i to pod nią tworzą się duże ubytki ...

... Więc nadal jesteś technologią odruchowo naruszając gdzieś. Ale gdzie?

I - bardzo ważne - mąka! Mąka może cię mocno zawieść. Gdybym wcześniej nie zrobił tego chabattu dziesiątki razy doskonały fiński i Włoski mąka to na pewno byłbym rozczarowany tym, co dostałem wczoraj z tego, który kupiłem w METRO.

Dobre zdrowie dla ciebie, Strach na wróble!
Chabatt mnie prześladuje!
Kupiłem dzisiaj tę mąkę w METRO:


Spróbuję jeszcze raz z czystą białą włoską mąką, odrzucę wszelkie pyszne dodatki jak słód i inne moje improwizacje, rygorystycznie przestrzeganie technologii i twoich rad.
Na pewno wbiję palec w ciasto przed pieczeniem - obiecuję ...
Z waszą i Bożą pomocą mam nadzieję na pomyślny wynik!

Jaka jest zawartość białka w tej mące? Nie mamy takich w METRO.

[wpisz 00]

Odwiedziłem dzień wcześniej 🔗
Zdecydowałem - będzie mi odpowiadać wpisz 00 Widziałem wcześniej w METRO:
farina di grano tenero tipo 00 mąka z pszenicy miękkiej
ideale per tutte le tue idee in cucina andIdealny do wszystkich pomysłów na gotowanie Kosztuje około 8,5 USD
KUPIONY.
O białkach? ... Trudno powiedzieć ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Nie, najprawdopodobniej nie o to chodzi. Słowo „białka” zwykle nie różni się nawet w alfabecie łacińskim (po włosku „białko”). I powinno być razem z węglowodanami i tłuszczami (zwykle trzy wskaźniki). Zwykle waha się od 9% do 13%. Jeśli jest niskobiałkowy (z miękkiej pszenicy), to nie jest dobry na chleb. Typ 00 to wysoko rafinowana mąka. To znaczy najwyższa ocena.

A mąki w supermarketach we Włoszech jest tak dużo - byłem prawie oszołomiony sortowaniem między paczkami i pisnął z zachwytu, gdy zobaczyłem wszelkiego rodzaju orkisz, mąkę z niego zrobioną itp.

[12]

We włoskiej mące kupiłem:

Tłuszcz-15%
Węglowodany - 71%
i co się podoba - 12 % białka.

O mocy mąki (W =?) Trudno mi było odpowiedzieć
hiszpański Grand Piekarz Francisco Tejero poleca mąkę do pieczenia chabatta z mocą W. = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Spróbuję upiec chatbattu, nie znając jego mocy

Gospodyni i zastąpić ciasto zakwasem? Ktoś eksperymentował?

[AXIOMA]

AXIOMA

Nasze wskaźniki mocy mąki nie wskazują na opakowaniu (może jest tam coś napisanego po włosku?), Więc skupiamy się na białkach, ponieważ istnieje związek między tymi dwoma wskaźnikami. Twoja zawartość białka jest normalna.

Natay

Jeszcze tego nie próbowałem ... Nie mogę pomóc w proporcjach.

Gospodyni i zastąpić ciasto zakwasem? Ktoś eksperymentował?

Robię ciabattę po francusku. zakwas. Po prostu zastępuję ciasto taką samą ilością dojrzałego fermentu 100% hydratacji.


Ta ciabatta jest infuzowana mąką żytnią i pełnoziarnistą oraz siemieniem lnianym.

[Kopciuszek]

Kopciuszekdzięki, znalazłem w temacie zakwas Calvela i już nie raz go ugotowałem - super!

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, dziękuję! Nalałem też kilka łyżek otrębów (może nie do końca w temacie włoskiego chleba, ale mi się podoba i nie mogę się powstrzymać)

To są buty, które urosły razem.


I oto jest w kontekście



Zagnieść w wypiekaczu do chleba.
Mąka - zwykła piekarnia.
Przepis - „Chabatta on Pulish”.

Przepraszam, nie mogłem się oprzeć. Dzisiaj obejrzałem zakończenie programu z J. Oliverem. Niestety, jak sam powiedział, nie słyszałem, ale tłumacz nazwał ciabatta jabatta.

Spójrz tutaj o Chabattu.
Przez 4 godziny okazuje się imponująco smaczny ...
🔗

[Strach na wróble]

Oto moja ciabatta

Tylko że nie miałem mąki żytniej, położyłem tapetę kukurydzianą. Na mój gust chleb okazał się szorstki i jest kilka dziur, ale mojemu mężowi bardzo się podobał. Spróbuje znowu! Tyle, że manewr z rozpryskiwaniem wrzątku na gorącą patelnię nie był dla mnie zbyt udany, patelnia nie była dobrze rozgrzana. Piekłam na papierze do pieczenia, ciabatta się nie kleiła, jednak papier posmarowałam olejem roślinnym.
Strach na wróbledziękuję!