Placek „Włoska Ciabatta”

Placek „Włoska Ciabatta”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
Mąka pszenna VS	500 gr.
* Zioła są suche	1 łyżeczka
Sól	15 gr.
Ciepła woda)	500 ml
Cukier	50 gr.
Suche drożdże)	7 gr.
Oliwa z oliwek	60 ml

Metoda gotowania

• Dzięki DonnaRosa, z jej przepisem na ciabattę, musiałem zagłębić się w swoje kulinarne plany trzy lata temu… I wykopałem taki przepis. Nie pamiętam, gdzie byłem pionierem i co tam poprawiłem, ale to już nie jest ważne. Najważniejsze, że okazuje się pyszny. Zwłaszcza do smażonego mięsa i sałatek. Doskonale wchłania sosy i tłuszcz z patelni
• Nie mógłbym tego nazwać pełnoprawną ciabattą, więc niech to będzie tort zwany ciabatta. Nawiasem mówiąc, dla większej wiarygodności mąkę premium można zastąpić w całości lub w części pełnym ziarnem. Chleb jest ciemniejszy i dużo bardziej aromatyczny.
• Mąkę przesiać, dodać sól i suszone zioła. Wszystko dobrze wymieszaj.
• Osobno rozcieńczyć drożdże i cukier w ciepłej wodzie, pozostawić na 10 minut do pojawienia się piany.
• 
• Następnie wlej mieszaninę do mąki i ugniataj do całkowitego połączenia. Ciasto będzie bardzo rzadkie. Następnie wlej oliwę z oliwek i ponownie zamieszaj. Nie musisz wyrabiać ciasta, aż będzie gładkie.
• 
• Miskę zamykamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce (piekarnik z żarówką) na 2 - 2,5 godziny.
• Ciasto powinno tak wyrosnąć.
• 
• Przykryj głęboką blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Posyp mąką. Umieść ciasto na środku blachy do pieczenia.
• 
• Ciasto posyp obficie mąką i delikatnie palcami lub poklepując dłonie wyprostuj ciasto na równy prostokątny naleśnik.
• 
• Przykryj ściereczką lub grubą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Wskazane jest również przetarcie tkaniny mąką, aby nie przykleiła się do ciasta. Rozgrzej piekarnik do 235-245 stopni.
• Następnie ponownie posyp ciasto mąką i podziel na porcje szpatułką. Nie bój się ciąć do samego końca.
• 
• Piecz przez 25-30 minut na środku piekarnika, grzanie górne / dolne. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, podczas pieczenia po 10-12 minutach można spryskać powierzchnię ciasta wodą.
• Schłodzić na ruszcie przez 10-15 minut.
• Okazuje się, że taki naleśnik z kilku części, w przekroju i pęknięciu.
• 
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

1 szt.

Czas na przygotowanie:

3,5-4,5 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

* Nie ma tutaj żadnych specjalnych ograniczeń. Jako przyprawę można użyć suszonego oregano, rozmarynu lub tymianku. Albo przyprawy „zioła prowansalskie” lub „zioła włoskie”. Ogólnie rzecz biorąc, dodaj krótkie zioła bardziej według własnego uznania.

Podobne przepisy

Ciabatta w 4 godziny (Anastazja)

Ciabatta (ugniatanie w maszynie do chleba) (Królik)

Ciabatta na zakwasie żytnim (MariV)

Okropnie)))) Myślałam tylko o ciabatcie i szukałam przepisu, żeby ją polubić. I znowu tu jesteś. Czy oddajesz się czytaniu myśli na odległość?
Wziął do zakładek. Jak tylko będzie wolny czas, będę piec. Chciałem spróbować nowych (dla mnie) - „Pomidory i Oliwki”, tylko suszone przyprawy Kamisovsky. Kiedy pierwszy raz go zobaczyłem, musiał być dobry w chlebie.

[Ikra]

IkraCóż, to taka… trochę zła ciabatta… Ale zaskakująco smaczna… Jak na fast food jest jak najbardziej.

Ale ja nie próbowałem pomidorów z oliwkami .. Muszę spojrzeć .. Też chcę. Spróbowałbym ich w focaccii. Nawet mnie dziś pociągnęło do Włoch.

Nawiasem mówiąc, dla większej wiarygodności mąkę premium można zastąpić w całości lub w części pełnym ziarnem. Chleb jest ciemniejszy i dużo bardziej aromatyczny.

Czy zrobiłeś 100% pełnego ziarna? Czy naprawdę pachnie bardziej niż z V. od. ? Zdjęcia nie ma takiego chleba?
Jaki jest sekret, który musisz znać, aby zrobić pyszny chleb z mąki pełnoziarnistej?

Czy zrobiłeś 100% pełnego ziarna? Czy naprawdę pachnie bardziej niż z V. od. ? Zdjęcia nie ma takiego chleba?
Jaki jest sekret, który musisz znać, aby zrobić pyszny chleb z mąki pełnoziarnistej?

100 procent pełnego ziarna, tak. .. Niestety nie zrobiłem żadnych zdjęć ... Tyle tylko, że ciasto nie jest tak płynne jak od słońca. I nie ma żadnej tajemnicy, jest po prostu naprawdę bardziej pachnący niż od słońca. Trochę ostrzejsze, ale nadal bardzo smaczne .. Zrobione z "francuskiego materiału" .. Okazuje się bardzo wartościowe. I znowu kwestia gustu… mąkę można poluzować lub zrobić tylko najwyższą klasę. Po co dusza kłamie

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir! : kwiaty: Cóż za wspaniały tort! : girl_claping: A w swoich nozdrzach zatka nawet ciabattę w pasku! : drink_milk: Na razie wezmę go do skarbonki, ale na pewno go upieczę! : girl_dough: Dzięki za ciekawy przepis

[Tatyana]

Tatyana, Tak, zawsze proszę! Cieszę się, że mi się podobało ... Swoją drogą, czasem podnosi się jeszcze bardziej .. Dzisiaj po prostu się spieszyłem, zrobiłem to w trybie przyspieszonym ..

: cześć: Świetny pomysł na porcjowanie.

[DonnaRosa]

DonnaRosaCóż, gryzienie płaskiego ciasta wielkości blachy do pieczenia nie jest zbyt wygodne nawet dla mnie

[DonnaRosa]

DonnaRosaCóż, gryzienie płaskiego ciasta wielkości blachy do pieczenia nie jest zbyt wygodne nawet dla mnie

: girl_claping: Nie przestawaj zadziwiać mnie i zachwycać swoim arcydziełem.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Dziękuję Ci

[Vladimir]

Ciasto powinno tak wyrosnąć.

Vladimirpowiedz mi, ile masz w misce, w której gotowałeś ciasto?

Wydaje mi się, że wziąłem naczynie o niskiej ścianie ...

Po 1 godzinie garowania ciasto wyrosło na samą górę ...

proszę powiedz mi, ile masz w misce

Tak, zwykła miska, 2,5-3 litry .... Cóż, zwykle gdzieś wychodzę 2 razy, tuż nad środkiem.
Więc dobrze, że się podniosło ... Okaże się bardziej puszyste ciasto ... najważniejsze jest, aby je trzymać !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Dziękuję Ci

Mam pytanie. Jak gruby masz ten chleb? Jak głęboka jest Twoja blacha do pieczenia?
Mam zamiar piec w mini piekarniku, czy powinienem zmniejszyć porcję o jedną trzecią czy o połowę? A jednak, jeśli posypiesz po 10-12 minutach, otwierając piekarnik, czy ciasto się nie przestraszy i nie spadnie?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Blacha do pieczenia jest głęboka .. gdzieś 32 na 46 i głębokość pięciu centymetrów .. Ciasto podnosi się dwoma palcami .. to jest 3-4 cm .. A po 10 -12 minutach już się złapie, więc można plusk, ale to nie jest konieczne ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Blacha do pieczenia jest głęboka .. gdzieś 32 na 46 i głębokość pięciu centymetrów .. Ciasto podnosi się dwoma palcami .. to jest 3-4 cm .. A po 10 -12 minutach już się złapie, więc można plusk, ale to nie jest konieczne ...

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Biorę wszystko pod uwagę i liczę na mój mini piekarnik, głębokość jego blachy do pieczenia i pójdę położyć ciasto.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Biorę wszystko pod uwagę i liczę na mój mini piekarnik, głębokość jego blachy do pieczenia i pójdę położyć ciasto.

Czekamy

Czekamy

Ciasto leżało 20 minut. Blacha do pieczenia jest przygotowana, wyłożona mokrym papierem do pieczenia, jak uczy Jamie Oliver, nadała jej pożądany kształt i wysuszyła na kaloryferze.
Wziąłem porcję 6/10 przepisu, czyli 300 gram mąki i tak policzyłem wszystko inne, bałem się wziąć 7/10, żeby nie wyczołgał się z boków blachy do pieczenia, to nie różni się pod względem głębokości. Oliwa, dobra oliwka, mierzona łyżką stołową.
Używane zioła prowansalskie. Nie lubię ich, ale w ciabatcie myślę, że będzie dobrze. I dlatego użyłem tych ziół tylko do przygotowania gadów morskich.

[Vladimir]

zwykła miska, litry 2,5-3

Mój ma 3 litry, mało, cokolwiek by się rzec, następnym razem 4,5 litra. Wezmę miskę i nie mniej niż mililitr , nie mniej ...

Użyłem świeżych drożdży, może dlatego moje ciasto było tak aktywne, aby uciec?

Z ziół wybrałem rozmaryn i tymianek w równych częściach, czyli po pół łyżeczki. każde zioło), aromat ...

Vladimirbardzo dziękuję za przepis na baaaaardzo pyszne podpłomyki, bardzo podobały mi się te domowe !!!

Och), moje ciężkie grzechy ... Znowu dla nich piec !!!

[Szydełkować]

Szydełkować, Wspaniały! Cieszę się, że mi się podobało ... Ale jakoś uzależniłem się od oregano)))

Dodano w sobotę 04 lutego 2017 17:42

jak uczy Jamie Oliver

Cóż, Jamie nadal jest tym nauczycielem. ))) Pomysły na pewno są fajne ... ale często mam do niego kiepskie pytania))) Gennaro jest mi bliższy))) No cóż, zobaczmy co się stanie .. Mam nadzieję, że wyjdzie fajne ciasto

[$ vetLana]

$ vetLana, Robię ze 100% pełnego ziarna, tylko mąka, płynne drożdże, sól. Oto, co otrzymujemy w przybliżeniu

Ciasto jest tu trochę wilgotne, biorąc pod uwagę charakterystykę mojego piekarnika. No cóż, nie zawracam sobie głowy zagniataniem „wg nauki”, jak rośnie w formie - czyli w piekarniku, stąd nierówna perforacja. Dzięki temu chleb ma lekki posmak surowca, na którym zrobiono drożdże, w tym przypadku - ognistej trawy.

[An4utka]

An4utka, Dziękuję bardzo. Mam mąkę Granat c. s., drożdże Saf-moment. Już działałem w Internecie, przyjrzałem się, jakie opcje są dostępne dla ciabatta c. godz. Pierwsza zostanie wykonana w proporcjach.

Cóż, Jamie nadal jest tym nauczycielem. ))) Pomysły oczywiście dziewczyno ... ale często mam do niego złe pytania)))

Mokry papier do pieczenia łatwo się formuje. A jak inaczej uniknąć przyklejenia gotowego ciasta po bokach blachy do pieczenia? Suchy papier nie jest łagodny.
W tym przypadku Jamie ma rację. Swoje doświadczenie zastosowałem już w przypadku pieczenia szarlotki luzem. Wszystko wyszło świetnie.

[DonnaRosa]

DonnaRosaWięc nie kłócę się… To świetny pomysł… Mówię o innych. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaWięc nie kłócę się… To świetny pomysł… Mówię o innych. ...

Vladimir, wielkie dzięki.
Ciasto okazało się wyśmienite! (y) Raczej cztery porcje, oddzielone łopatką przed pieczeniem. Wysokość tylko 3,5 cm Szkoda, że ​​jest już ciemno i nie mogę zrobić zdjęcia gąbczastej przerwy. „Dziura” jest doskonała, a nawet więcej, w systemie dziesięciopunktowym - wszystkie 10 punktów! A smak jest niesamowity! Nie czuję żadnego „farmaceutycznego” zioła. Oliwa z oliwek również spełniła swoje zadanie, uzupełniając smak. Wszystko razem - piosenka! Połowa wysłana do sąsiadów naprzeciwko, wraz z częścią Charlotte,

jest gość z Białorusi, który uprzejmie przywiózł mi całą paczkę z niezbędnymi lekarstwami z Mińska po białoruskich cenach.

Oliver dobrze gotuje mięso i sałatki. Regularnie oglądam jego programy na kanale angielskim. Nie mogę powiedzieć nic specjalnego o jego ciastkach.

Ciasto okazało się wyśmienite!

Świetny! To jest bardzo dobre. Tutaj można go jeszcze przeciąć wzdłuż, wrzucić dowolny cheddar lub mięso, usmażyć, polać sosem, serem śmietankowym ... ... nawet ja marzyłem. Generalnie cieszę się, że się przydał.

Świetny! To jest bardzo dobre. Tutaj można go jeszcze przeciąć wzdłuż, wrzucić dowolny cheddar lub mięso, usmażyć, polać sosem, serem śmietankowym ... ... nawet ja marzyłem Generalnie cieszę się, że się przydało.

Pomocny? : wow: Niewłaściwe słowo, jesteś sprytny, masz złote dłonie i kreatywne podejście do pieczenia.
Nie rozpadł się dla mnie całkowicie na porcje, milimetr przeciąłem na dole nożyczkami do kurczaka, dzieląc na części. Odwróciła połowę ciepłej ćwiartki, posmarowała ją świeżym masłem iz przyjemnością użyła, życząc Tobie, Vladimirowi, zdrowia.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDziękuję!

[Vladimir]

Cześć dziewczyny !!!! A gdzie są fotopartnerzy ??? Bez zdjęcia się nie liczy, znowu piec
Popatrz, Vladimir Ponownie „zatrudnił” nas wszystkich przy swoich przepisach. Jeśli nikt mi nie przeszkadza, jutro upieczę to ciasto.

.

Upiekłam dzisiaj kolejną ciabattę.

Dodano w niedzielę 05 lutego 2017 16:41

Dodano w niedzielę 05 lutego 2017 16:41

Coś poszło nie tak z tym przepisem dzisiaj. Myślę ... Albo mąka jest raczej słaba, albo dzień nie jest mój. Ciasto wyszło całkowicie płynne. Na początku działało świetnie, ale wypadło w połowie procesu. Jakoś cały czas uczucie nie opuszczało, że nie idzie tak, jak powinno.
Ale wynik jest nadal pyszny! Dzięki autorowi!
Dziś na obiad - po prostu dojrzałe. Razem z pieczonymi warzywami i soloną kaczką i piersiami z kurczaka (są jak basturma) świetnie będzie:

Ciasto jest całkowicie płynne wyszło

A ze zdjęcia pokazał mi, że wyszło dobrze .. Nie powinno być zbyt grube ..

Ciasto wyszło całkowicie płynne.

Tak, płyn, wczoraj i dziś też miałem bardzo płynny. Z miski spadł na środek blachy do pieczenia, zakurzony mąką.
Natychmiast posypałem go mąką i łatwo pomogłem rozprowadzić w rogach, sproszkowałem i przykryłem lnianym ręcznikiem, zaginając brzegi. Wczoraj wzrósł on o 2,5 godziny, a dziś wzrósł doskonale dobrze ponad 1,5 godziny. I godzina się skończyła. Może dziś w kuchni jest cieplej, albo woda na początku była cieplejsza, nie wiem.

[Trinitron]

TrinitronDobrze rozumiem, że trzeba złapać moment maksymalnego wzrostu, aby ciasto nie fermentowało, a następnie na blasze do pieczenia?

[Trinitron]

TrinitronDobrze rozumiem, że trzeba złapać moment maksymalnego wzrostu, aby ciasto nie fermentowało, a następnie na blasze do pieczenia?

Nie .. Powinien urosnąć w misce tak jak w przepisie .. .. Wtedy jeszcze wytracisz gaz i zacznie on znowu rosnąć ... Jak już jest rozciągnięty na blasze, to oczywiście lepiej miej to na oku.

[Trinitron]

Trinitrontak, to jest najdelikatniejsze i najpiękniejsze! Tylko chciałem więcej dziur i piekłem to za długo, 45 minut. To prawda, mój piekarnik jest stary, bez termometru. Podgrzewany do najwyższej możliwej temperatury.
A przecież cukier wydaje mi się trochę za dużo.
A dziś w mojej kuchni jest gorąco, bo w niedzielę robię wszystkie przygotowania na tydzień, cały dzień pieczę-smażę-gotuję.
Ogólnie mam na pewno kilka pytań: z jakiej mąki zwykle piecze się chleb i ... (to jest w innej branży, ale nie do skakania) gdzie kupujecie maślankę w Moskwie? A jaka jest Twoja przybliżona temperatura w kuchni, w której rozprowadzasz chleb?

Nie powiem o cukrze, ale w przyszłości dodam trochę mniej soli.
Piecze przez 35 minut, ale myślę, że w przyszłości wystarczy 25-30 minut.

Jakiej mąki używasz zwykle do wypieku chleba i ... (to jest do innej branży, ale nie do skakania) gdzie kupujesz maślankę w Moskwie? A jaka jest Twoja przybliżona temperatura w kuchni, w której rozprowadzasz chleb?

Prawie codziennie piekę z różnych rodzajów, z pieczywa pszennego pierwszy i najwyższy. W razie potrzeby także pełnoziarniste. Ponownie stosuje się otręby pszenne. Mąka ogólnego przeznaczenia jest zwykle tylko w sosach i drobiazgach .. No cóż, kukurydza też z żytem, ​​oczywiście ja używam. Do pieczenia robię lub kupuję samorosnący. Temperatura w kuchni nie jest tak wysoka, chyba około 27 stopni .. trochę cieplej niż w mieszkaniu, nie przepadam za pieczeniem.
Maślankę można czasem spotkać w Pyaterochce, Lenta lub Auchan. I znalazłem tylko Ruzską ... ... Ale cholera, to tak rzadkie, że taniej jest zastąpić ją takim zwierzęciem jak maślanka. Przygotowany w 10 minut z ciepłego mleka, cytryny i soli.

Dodano niedziela 05 lutego 2017 18:23

A przecież cukier wydaje mi się trochę za dużo.

No cóż, przepis nie musi być dokładny co do grama .. Wszystko można zmienić. mniej cukru, więcej mąki, mniej wody .. Każdy okazuje się inny, każdy ma inną mąkę i piece, a smak ... Spróbuj to zmienić, może będzie lepiej ..

Dodano niedziela 05 lutego 2017 18:25

.

Upiekłam dzisiaj kolejną ciabattę.

Dodano w niedzielę 05 lutego 2017 16:41

Dodano w niedzielę 05 lutego 2017 16:41

Co za piękność ... Okazało się Pyshnenkakya. Zazdroszczę)))

[Trinitron]

Trinitron, zrozumiały. Myślę, że moja sprawa wciąż tkwi w mące Ashanu, jest raczej słaba, a drożdże Etkera są potężne. Wszystko wydaje się takie, ale nie tak. Na oko widzę, że nie działa tak, jak bym chciał.
Dziękuję wszystkim za wyjaśnienie i doświadczenie. Jak tu piszę, rodzina niszczy ciasto w strasznym tempie. Dołączę!

Jak tu piszę, rodzina niszczy ciasto w strasznym tempie.

Moi sąsiedzi również docenili ciasto

Późnym wieczorem wręczyli mi ogromny słoik moreli i słoik malin. : - \ Byłem tak zawstydzony.

Na próżno wczoraj „przedstawiłem ofiarę”. Kiedy ciasto całkowicie ostygło i zaczęliśmy go kroić, znaleziono dziury, które były potrzebne, a cukier był z umiarem. A dziś rano smakuje równie dobrze i świeżo, jak w dzień pieczenia. Bardzo się cieszę, bo z pozostałych prostokątów zrobiłam świetne kanapki do pracy.
Na pewno powtórzę.

świetne kanapki do pracy.

Cóż ... Jest do tego odpowiednia. Okazało się i nie wszystko jest takie straszne

[Trinitron]

TrinitronSzczerze mówiąc, nabrałem się na to ciasto, bo podobało mi się jego „krojenie”. Jakoś nigdy nie sumuję się z pojedynczymi bułeczkami do upieczenia, a potem pracuję 3-4 dni - wszystko staje się nieświeże następnego dnia i staje się nieciekawe. Dziś ciabatta bardzo mnie ucieszyła, że ​​jest dziewiczo świeża, tak jak wczoraj. Specjalnie zostawię jedną kromkę na 5 dni, aby zrozumieć, jak długo ten chleb pozostaje świeży.
Chciałem też powiedzieć o przyprawach Kamisovsky. Oczywiście muszę być ostrożny. Ponieważ oprócz suszonych pomidorów i oliwek jest jeszcze bazylia (która jest dobra) i czosnek. W ogóle nie potrzebuję czosnku, bo mój mąż go nie kocha. I coś paskudnego, żeby przyprawy się nie sklejały, coś w rodzaju E ... Nie mam fobii, ale staram się unikać niepotrzebne „wzmacniacze życia” w moim własnym gotowaniu. Jeśli więc używasz tych przypraw, przyjrzyj się bliżej kompozycji, czy ci się podoba.
Do smaku - oczywiście bardzo harmonijne, z włoskim podpłomykiem.

Oliwa z oliwek zapobiega starzeniu się ciasta.
A dzięki olejowi ciasto łatwo wysuwa się z formy na blachę do pieczenia.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, I to też daje smak, to mi się podoba

wszystko staje się nieświeże następnego dnia i staje się nieciekawe

Mam też przepis na bułeczki do Big Maca ... Więc nie tylko nie starzeją się, ale zaleca się je odstawić na kilka dni przed użyciem. )))

Dodano poniedziałek, 06 lutego 2017 13:58

Więc jeśli używasz tych przypraw,

I generalnie lubię sam zbierać przyprawy .. Mieszanki nie zawsze się dobrze sprzedają .. No, poza „pięcioma przyprawami” i kilkoma już ustalonymi kompozycjami ..

[DonnaRosa]

DonnaRosaI dodaje smaku, to mi się podoba. Mam też przepis na bułeczki do Big Maca ... Dzięki temu nie tylko nie starzeją się, ale zaleca się je odstawić na kilka dni przed użyciem. )))

No tak, smak się poprawia: dziewczyna - tak: oliwa jest smaczna i sycąca.
Pilnie pytam: przepraszam: przepis na nieświeże bułeczki. Naprawdę tego potrzebuję.

No tak, smak się poprawia: dziewczyna - tak: oliwa jest smaczna i sycąca.
Pilnie pytam: przepraszam: przepis na nieświeże bułeczki. Naprawdę tego potrzebuję.

Czyli w profilu ... Schładzają się, wkładają do torby, zamykają i długo nie starzeją się ..
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

Ech! .. Będę patrzeć ... Nie pozwól mi się zrelaksować!

A więc relacjonuję - zrobiłem to wczoraj, ciasto jest puszyste po upieczeniu, na początku taka chrupiąca skórka, dziś pozostaje jak puch. Fajne! Dzięki jeszcze raz.