Gözleme

[Do robienia gözleme z ciasta przaśnego]

Gözleme

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: turecki

Składniki
Ciasto Przaśne:
mąka pszenna premium	360 ml
mąka pszenna 1 s.	240 ml
woda	120 ml
mleko	120 ml
Sól	1 łyżeczka
Do wypełnienia:
cukinia (lub cukinia)	3 szt. (3/4 szt.)
koperek i cebula	smak
ser	smak
oliwa lub olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
papryka	2 łyżeczki
zmielony czarny pieprz	1 łyżeczka
Sól	smak
Ciasto drożdżowe:
mąka pszenna premium	600 ml
suche drożdże instant	1 łyżeczka
Sól	1/2 łyżeczki
olej roślinny	100 ml
woda	od 70 ml
Do wypełnienia:
świeże zioła, ser, przyprawy	smak

Metoda gotowania

Do robienia gözleme z ciasta przaśnego wlej mleko i wodę do miski, dodaj sól. Wymieszaj dwa rodzaje mąki i dodaj około 400 ml do miski, aby zagnieść na jednorodne ciasto.

Następnie, dodając mąkę, ugniatamy dość gęste, ale nie strome ciasto, które nie przykleja się do dłoni.

Podziel ciasto na 15-18 równych kawałków, zaokrąglając każdy kawałek.

Ciasto przykryć folią i odstawić na czas gotowania nadzienia.

Umyj cukinię lub cukinię pod bieżącą wodą, obierz cukinię ze skórki i nasion.

Zmiel cukinię lub cukinię grubą tarką. Dodać posiekany koperek i cebulę, ser, przyprawy, zioła, oliwę z oliwek lub olej roślinny i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Powierzchnię roboczą odkurzyć mąką i cienko rozwałkować jeden TK w kształcie koła. Nałóż cienką warstwę około 1 pełnej łyżki przygotowanego nadzienia na 1/2 TK.

Pozostałą luźną porcję ciasta zawinąć. Połącz krawędzie, uszczelniając szew opuszkami palców, pozostaw około kilku centymetrów rozwartych i bardzo delikatnie i delikatnie poklep dłonią po całej powierzchni TK, aby usunąć powietrze. Uszczelnij pozostałą otwartą część TK. Jeśli krawędzie nie łączą się dobrze, co zdarza się, gdy jest zbyt dużo mąki do wałkowania, zwilż je wodą i uszczelnij.

Wygodne jest rozłożenie 2 TK naraz na suchej i bardzo dobrze rozgrzanej patelni. Lekko upiec ciasta, odwróć je szpatułką, posmaruj cienką warstwą oliwki lub oleju roślinnego. Ponownie odwróć ciastka i posmaruj je masłem. Kontynuuj pieczenie ciast, obracając je z boku na bok, aż będą ugotowane, wykonując jeszcze kilka powtórzeń wszystkich czynności. Wyjąć przygotowane tortille z patelni i na półmisek. Ciasta są miękkie i łatwo zwijają się w tubkę, jeśli ciasto wyjdzie suche i zbyt chrupiące, ustaw temperaturę na wyższą stronę i zmniejsz ilość oleju.

Do robienia gözleme z ciasta drożdżowego w misce wymieszać mąkę z solą, dodać suche drożdże (nie wymagają aktywacji wodą), olej roślinny i dodać wodę do wyrabiania ciasta, które nie przykleja się do dłoni. Ciasto podzielić na równe części wielkości pomarańczy, przykryć folią lub lnianą serwetką. Na zdjęciu połowa pełnej porcji ciasta.

Pozostaw ciasto do fermentacji, aż podwoi swoją objętość.

Powierzchnię roboczą odkurzyć mąką i cienko rozwałkować jeden TK w kształcie koła. Dodać nadzienie, uformować tortillę i gotować na bardzo gorącej patelni w taki sam sposób jak na przaśne gözleme.

Podczas pracy z ciastem drożdżowym dobrze jest użyć dość długiej szpatułki, ponieważ TK łatwo rozwija się w przezroczystą warstwę, którą po dodaniu nadzienia trudno przenieść na formę bez szpatułki.

Gozleme z cukinią:

.

Uwaga

Gozleme (tour. Gözleme) to tradycyjna turecka potrawa w formie płaskiego ciasta z ciasta przaśnego lub drożdżowego z nadzieniem zawiniętym w środku. Nadzienie może być dowolne, zgodnie z Twoimi preferencjami i gustem.
Na receptę Emel kartav i İrina Taro... Dzięki autorom!

[Ilona]

Ilona, jakie pyszne tureckie ciasta okazały się. : rose: Tytuł brzmi ładnie.
A który smakował lepiej?

Ilono, bardzo dziękuję za przepis, szczególnie za nadzienie z cukinii (cukinię staram się wręczać dzieciom), na pewno spróbuję opcji z ciastem przaśnym
Ogólnie masz bardzo ciekawe przepisy

[francevna]

francevna, Ne_lipa, za Twoje zdrowie! Dziękuję za zainteresowanie przepisem.

A który smakował lepiej?

Allaobie są dobre. Gotowałam gözleme w różnych porach roku: wiosną - ciasto drożdżowe nadziewane młodymi liśćmi pokrzywy, szpinakiem, innymi ziołami i serem; jesienią - ciasto przaśne z cukinią; - trudne do porównania. Obie wersje ciasta są dobre, nawiasem mówiąc, do ciasta drożdżowego mieszam mąkę z 1 s. I są wygodne w obróbce, może ciasta na cieście drożdżowym mają nieco bardziej złożony i jasny aromat. Prawdopodobnie istnieją tak samo jak gruzińskie chaczapuri, w klasycznej i szybkiej wersji na wodzie mineralnej. Wygodne jest wybranie przepisu w zależności od dostępności czasu na gotowanie.

Na pewno spróbuję opcji z ciastem przaśnym

dobry nastrój i pyszne gözleme!

(Wciąż staram się podawać dzieciom cukinię)

Wiktoria, nie tak dawno miałem dobrą opinię na dodatek do ryżu i cukinii z Tosha Ryż z mięsem i warzywami # 3oprócz moich bliskich. Może ci się spodoba.

[Korsyka]

Korsyka,

Elon, czy możesz go posmarować masłem? Kakiba, wiem, że potem się smarują, ale trzeba je natłuścić i smażyć. Jak myślisz, olej się nie pali? Możesz wziąć roztopione masło, zachowuje się jak warzywo.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natatak, była też taka opcja gotowania. Nie topią masła ani margaryny, tylko natłuszczają całość, wygodnym do pracy rozmiarem, kawałkiem, który po prostu nakłuwa się na widelec lub za każdym razem kroi na małe kawałki z całego kawałka masła. Olej nie przypala się, problemem są resztki mąki na cieście po uformowaniu, które ciemnieją i pozostają na patelni. Aby usunąć takie pozostałości z mąki i oleju, użyj serwetki, wycierając patelnię przed każdą nową tabletką ciast. Czasami po ugotowaniu gorące gözleme smaruje się dodatkową porcją oleju, a ciasto drożdżowe gözleme smaży się na suchej patelni, podobnie jak kutaby, a po ugotowaniu natłuszcza olejem.

Gozleme z młodymi pokrzywami.

Cukinia i cukinia czas.