Ciasto rybne z kapustą

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ulubione ciasto drożdżowe	500-600 g
Każda ryba (jesiotr, sandacz, barwena itp.)	500-600 g
kapusta kiszona	300g
Świeża kapusta biała	200-300 g
Cebula	4-5 szt.
Olej roślinny	do smażenia

Metoda gotowania

Przygotuj dowolne ciasto drożdżowe. Nie powinien być zbyt gęsty, ale też nie płynny, aby można go było łatwo zrolować w cienką warstwę. Gdy ciasto się wyrasta, przygotuj nadzienie.
Możesz też wziąć dowolną rybę, ale tradycyjnie to ciasto pieczone jest z ras jesiotra lub sandacza. Dla mnie osobiście teraz te odmiany ryb są praktycznie niedostępne ze względu na ich wysoki koszt, więc wybieram do tego ryby z mniejszą liczbą kości, na przykład barwena, flądra, jednak każdy, najprostszy mintaj się nada.
Ryby myjemy, myjemy, usuwamy pręgi, im lepiej usuniemy kości, tym przyjemniej będzie zjeść ciasto. Rozdrobnij kapustę. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego, przygotowane, osuszyć ręcznikami papierowymi, zawinąć filety rybne w mące (nie powinno być ich dużo), smażyć na dużym ogniu przez bardzo krótki czas, po prostu zaczyna się zmieni kolor na czerwony, natychmiast odwróć się, także z drugiej strony. Nie smaż, dopóki nie skończysz! Tylko lekko chwyć ciepłem! Usuwamy rybę, a następnie cebulę na tej samej patelni. Nie gasimy ognia, nie odsuwamy się od patelni, cały czas kontrolujemy proces smażenia. Cebuli nie należy złocić, doprowadzić ją do półgotowej i nakładać bezpośrednio na rybę łyżką cedzakową. Po cebuli - kapuście, jeśli to konieczne, dodaj trochę oleju do smażenia. Nie powinno być nadmiaru oleju! Na początku podsmaż kapustę, po tym jak dobrze się nagrzeje, włóż świeżą, wymieszaj, przykryj pokrywką i dusić przez kilka minut. Jeśli kiszona kapusta nie jest kwaśna, nie można dodać świeżej. Dusić do połowy! Kapustę zostaw na patelni lub połóż na rybie. W trakcie przygotowywania nadzienia lekko dodajemy osobno ryby, cebulę i kapustę, pieprz, kładziemy liść laurowy. Nie należy umieszczać dużo przypraw iw żadnym wypadku nie przesadzać! Niech nadzienie ostygnie.
Najważniejsze jest pokrojenie ciasta. Przygotuj naczynie do pieczenia. Wcześniej były to zawsze duże patelnie żeliwne, dawno nie miałem patelni żeliwnych, używam patelni duraluminium z niskimi bokami. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym. Rozwałkuj 3/4 ciasta jak najcieńsze, nie więcej niż 5 mm grubości, jak mnie nauczyli, grube jak naleśnik, ale każdy ma inne naleśniki, w mm jest wyraźniejsze. Ciasto delikatnie przełóż na patelnię wałkiem, aby się nie rozerwać. Rozłóż je po bokach, a następnie równomiernie rozłóż nadzienie warstwami: cebula, ryba, kapusta. Pozostałe ciasto rozwałkować na równie cienką warstwę, zrobić palcem dziurę w środku koła, przykryć nim ciasto i uszczypnąć brzegi, starać się, aby brzeg nie był gruby, a górna skórka była taka sama grubość jak dolna. W razie potrzeby z resztą ciasta ułóż figurki i udekoruj ciasto. Przykryj lekko zwilżoną szmatką i odstaw na 30-40 minut, w zależności od aktywności ciasta i temperatury w pomieszczeniu. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Posmaruj jajkiem przed pieczeniem. Piec skupiając się wyłącznie na cieście, ponieważ nadzienie w cieście będzie miało czas do zakończenia gotowania w tym czasie. Około 35-40 minut, może mniej. Po upieczeniu nie spiesz się, aby wyjąć ciasto, odstawić przykryte serwetkami na co najmniej pół godziny.
Smacznego!

Uwaga

To ciasto od niepamiętnych czasów pieczone jest przez kozaków uralskich (yaik). Żyłem wśród nich przez 10 lat. Nadal oceniają kochankę po skórce jej ciasta rybnego.Im cieńszy, tym smaczniejszy! Aby nie zepsuć cienkiej skórki, należy obchodzić się z nią delikatnie - nie rwać, nie sprawiać, by nadzienie było tłuste lub mokre. A połączenie ciasta, pysznej ryby i kiszonej kapusty to po prostu symfonia smaku!
Żadne święto nie przebiega bez pasztecików rybnych w Uralsku, nawet ciasta pieczone są na pamiątkę. Przygotowując to ciasto, z ciepłem i czułością wspominam tych, którzy wspierali mnie na początku mojego życia. Dziękuję, kochani!