Ciabatta w piekarniku

Dziewczyny! Coś mi nie wyszło! Nawet nie wiem, o co chodzi. Wygląda na to, że zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Lub drożdże mogą już być stare. Po pierwsze, pierwsza partia nie fermentowała. Tak myślałem. Bardzo chłodne ciasto najpierw pozostawiono w kuchni w temperaturze pokojowej, a następnie przeniesiono do ciepłego. Ale nie było charakterystycznego kwaśnego zapachu, jak podczas fermentacji. Potem, mieszając mikserem, rozbiłem pierwszy zaczyn jak zjadła guma. Cóż, w ogóle nie wyszło, aby złożyć koperty, wlać je, wylać mąkę na rany, widzisz, ale nadal przykleiło się do rąk. Również po trzech godzinach ekspozycji nie planowano gwałtownego wzrostu i dopiero gdy wstawiłem go do piekarnika, chleb znacznie się powiększył. Może kolejny błąd, który piecze się w silikonowej formie na chleb? Mimo to silikon nie jest przyjazny dla ciepła w tym sensie, że słabo przechodzi. Nie wiem… dręczono mnie przez dwa dni, ale jest to mało przydatne. Wygląda na to, że chleb jest normalny i smaczny według mojej żony, ale wydawał mi się trochę wilgotny. Temperatura pieczenia 230 stopni 45 minut. Rzemieślniczki powiedz mi, jaki jest błąd !?

[lva2410]

lva2410 , kiedy bawię się * ciastem *, stawiam obok naczynia naczynie z olejem roślinnym i od czasu do czasu smaruję ręce. Nie mąka, ale masło. Forma ciabatta nie jest potrzebna. Jeśli chodzi o temperaturę, to może kłopoty - trzeba podać 230-250 w pierwszych 20 minutach, potem piec na niższej, powiedzmy 180. IMHO. Na pierwszy rzut oka to odpowiedzi na Twoje pytania, niech reszta doda

I proszę, nie poddawaj się! To jest tego warte

[lva2410]

lva2410

Aby usunąć nieporozumienie z drożdżami, będziesz musiał je zmienić (kup kolejną torebkę).

Przylgnie do twoich rąk, tak powinno być. Dlatego pracując z ciastem na stole nie wsypuj do niego dużo mąki (posyp trochę, ale i tak trochę), jest to bezcelowe, nie przestanie się kleić, a mąka jak widać pozostanie niezmoczony w chlebie. Najlepiej jest pracować skrobakiem (plastikowym lub metalowym), trudno to zrobić rękami. Nie ma nic specjalnego - dostosuj kielnię do malowania, długą płaską szpatułkę do ciasta lub coś w tym rodzaju. Podnieś ciasto, zeskrobując je z powierzchni z roboczej, zawiń i pociągnij dalej ruchem wygładzającym (jak roztwór rozmazuje się i wygładza podczas tynkowania). Mąką można posypać zwykle tylko wierzchnią warstwą, np. Gdy trzeba przenieść chabattę na blachę do pieczenia. Mąkę tę można następnie wyczyścić sztywną szczotką, ale jeśli taka ilość dostanie się do środka, nie zamoknie. A także - jaka jest twoja udręka? Może wilgotność jest wyższa niż u mnie, procent białka jest niski itp. Więc następnym razem, oprócz podanego w przepisie, wypij dodatkowo 1-2 łyżki. l. Za wierność. Mam dobrą fińską mąkę durum, a to dwie duże różnice w stosunku do naszej domowej.

Co więcej, chabatta nie jest pieczona w mundurze, tutaj Irihen ma całkowitą rację. Powinien swobodnie leżeć na blasze i tylko częściowo zachowywać swój kształt. Wszystko powinno być pokryte szorstką brązową skórką.

Jej miąższ jest nieco gumowaty, nie przypomina standardowego i znanego nam puszystego białego chleba. Może z tego powodu wydawało ci się wilgotne? To jest szorstki wiejski chleb, który jest dobry.

Nie rozpaczaj. Po pierwszej próbie nie każdemu się udaje. Musisz spróbować wypełnić swoją rękę. Gotowałam wiele razy i czasami nie tak bym chciał. To jest chleb. Żyje, nie da się za każdym razem uczynić go absolutnie doskonałym.

Dziękuję wam dziewczyny!
Ogólnie nie rozpaczam. Jest to trochę irytujące, ponieważ pieczę chleb od kilku lat i zawsze uważałem się za profesjonalistę w tej branży. A czasami robił takie pieczenie, że wszyscy wokół po prostu sapali. Ale w starej kobiecie jest też dziura.
Mąka pszenna "Makfa", mąka żytnia "Pole rosyjskie" Francuskie drożdże w opakowaniach próżniowych, zakupione na WOGN, jednak termin przydatności to sierpień 2009! ale były w moich lodówkach cały czas na 0 stopniach plus próżnia, więc pomyślałem, że może nie pogorszyły się, a może ropucha tylko mnie torturowała.
Nadal jestem zdezorientowany:
„… 1/4 godz. L. suche drożdże. Wlej drożdże do 1 szklanki ciepłej wody i pozostaw na 20 minut. Wymieszaj, weź 1/2 łyżeczki. to rozwiązanie na ciasto, resztę można wylać ... ”
Weźmy na przykład szklankę. Szklanka zależy od rodzaju szklanki, no cóż, 200-250 ml co najmniej ¼ łyżeczki drożdży do rozpuszczenia, a nawet pół łyżeczki do wypicia to prawie to samo, co nie wkładanie czegokolwiek. Vysotskaya na ogół nalewa dwie torebki drożdży do ciabatty.
A kolejne 342 gramy wody to to, co dotyka, nie 341 i nie 343, ale 342. Cóż, mam łuski do 0,01 grama. zważone, inaczej po prostu byada.
O dziwo, w Internecie nie ma szczególnego obfitości przepisów, 2-3 gatunki wędrują z jednego forum na drugie. I to wszystko. Dziś zadzwoniłem do przyjaciółki, mieszka we Włoszech. Poprosiłem ją, żeby przyniosła jej własny przepis. Więc udostępnię to później.
Jeszcze raz dziękuję i jeszcze jedno pytanie? Ciasto, o ile razy powinno rosnąć dziennie?
Z poważaniem, Victor
PS (Ogólnie mówiąc, nasza strona jest najlepsza, zawsze będą wspierać i pomagać.)

Nie, ta ilość roztworu drożdży nie jest mała. Ponieważ ciasto wędruje przez jeden dzień. W ciągu dnia drożdże będą się rozmnażać, aby nie wydawało się to trochę.

Tak, ja też nie obserwuję tak dokładnej liczby gramów. Plus / minus gram 5 nie jest krytyczny. Nie ma to sensu, ponieważ wilgotność mąki może się znacznie różnić.

Szklanka zawsze ma być standardowa, ujednolicona, czyli 250 ml, a filiżanka w europejskich przepisach to 240 ml.

A ile ciasta rośnie - nie pamiętam. Nie pamiętam wizualnie. Pewnie dlatego, że zawsze leży w mojej dużej misce i tam rozchodzi się na boki i nie podnosi się.

A mój chleb się przypalił ((trzymałem przez 35 minut w 230 stopniach, wszystko było dobrze zarumienione, wyjąłem - kolor wiejskiego chleba jest prosty, skórka, wszystko w porządku, ale posmarowałem oliwą z oliwek - po prostu wypalił się właśnie tam na chlebie! A teraz smak palników…… trwa, tak! W tym samym czasie miękisz nie jest zły. Ech, przerobię to. Mam kuchenkę elektryczną, starą bez termometru i nie zrozumiesz, czy temperatura kłamie, czy nie.
A oto kolejny - w pierwszym poście są zdjęcia przed i po pieczeniu. Blachę do pieczenia posypuje się mąką. Po upieczeniu zrobiło się brązowe, ale całkowicie się wypaliłem.

a oto moja ciabatta

ostygnie i kroję

WSPANIAŁY! Nadąsany zgodnie z oczekiwaniami i dobry miękisz.

To wszystko, jestem uzależniony od tego przepisu. Zjadamy całą ciabattę w jeden dzień wolny.

Och, co za mądra dziewczyna, ach, co za piękność !!

Co tam czernieje na rozcięciu?

Natasza! Podziękować. Próbuję. A czarne to nasiona lnu. Wlewam je do dowolnego chleba. Lubię.

Natasza, czy w przepisie są drożdże suszone i drożdże instant - czy to to samo?

Natasza, czy w przepisie są drożdże suszone i drożdże instant - czy to to samo?

Dlaczego to napisałem ?! Gdybyś nie pokazał, nigdy bym nie zwrócił uwagi !! Dokładnie to samo - tu i tam suszone drożdże.

Uraaa!
Szanse na urzeczywistnienie tego przepisu wzrosły nierealnie !!!

Czy drożdże w cieście bez soli działają?
Czy możesz zagnieść ciasto w HP lub lepiej ... w inny sposób?

Czy drożdże w cieście bez soli działają?
Czy możesz zagnieść ciasto w HP lub lepiej ... w inny sposób?

Tak, ciasto bez soli. Ugniataj w wygodniejszym miejscu. To nie ma znaczenia.

Podziękować.

Zamówiłeś ciabattę?
Zaakceptować!



Opara z jakiegoś powodu w ogóle się nie podniosła. Podwyższony trochę i to wszystko. W żaden sposób nie zamazane, nie bąbelkowane.
Nierealne było również rozpuszczanie go w wodzie. Ale gdy tylko zagniotłem ciasto, tutaj ożyło.
Bardzo lepki, składany skrobakiem. Na ostatnią próbę położyłem go na ręczniku, ale posypałem odrobiną mąki.
Czas sadzić w piecu, a ciasto mocno przykleiło się do ręcznika. Jakimś cudem go zerwał, poprawił kształt, rozciągnął i wrzucił do piekarnika.
Myślałem, że wszystko zepsułem. Okazało się, że nie, wszystko super! Widzisz wynik. Chleb jest bardzo smaczny. Podobało mi się wszystko, co jest rzadkie.

Natasza, bardzo dziękuję za przepis. Zrobię to.

Przerażające jest wyobrażanie sobie, co by się stało, gdyby nie utknęło. Są takie dziury, pewnie chodziłoby!

Wynik jest świetny. Prawdziwe. Spokojnie znosiła i znosiła zrywanie ręcznika. Tak, to ciasto jest trudne w obróbce ze względu na jego płynną konsystencję, ale udało się!

Podziękować!
Ja też, przed posadzeniem w piekarniku, trochę szturchnąłem palcem powierzchnię.
Następnie na nacięciach widać było, że niektóre z dużych bąbelków rozpadły się na mniejsze. Więc byłoby to bardzo duże. Kanapki byłyby trudne do zrobienia. Chociaż tak ... Kupiłem maasdam i moją córkę i grałem w grę, w jaki sposób zrobić kanapkę, aby przecinało się mniej dziur. Bardzo trudna gra!

Natasza, co jest nie tak z ciastem?

Podziękować!
Ja też, przed posadzeniem w piekarniku, trochę szturchnąłem palcem powierzchnię.
Następnie na nacięciach widać było, że niektóre z dużych bąbelków rozpadły się na mniejsze. Więc byłoby to bardzo duże. Kanapki byłyby trudne do zrobienia. Chociaż tak ... Kupiłem maasdam i moją córkę i grałem w grę, w jaki sposób zrobić kanapkę, aby przecinało się mniej dziur. Bardzo trudna gra!

Natasza, co jest nie tak z ciastem?

jeśli efekt jest doskonały, to dlaczego coś jest nie tak?))) Dawno nie piekłam tej ciabattty, ale moim zdaniem ma takie ciasto. Jest bardzo mało drożdży, a fermentacja ciasta nie wygląda tak, jak kiedyś.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Ja to gotuję, zagraniczny chatbatt! I nawet próbowałam tego na noc z mężem, nie mogłam się oprzeć ... Pyszne A dziury okazały się: choć niezbyt duże, ale okazały się takie same! Bardzo dziękuję za przepis

W ten sposób ty i twój mąż utknęliście w nocy! Dobra robota, tak trzymaj!

PS: A na awatarze po prawej - corgi?

W ten sposób ty i twój mąż utknęliście w nocy! Dobra robota, tak trzymaj!

PS: A na awatarze po prawej - corgi?

Tak, nie to słowo! Zwykle jest bardzo sceptyczny co do moich ćwiczeń chleba, ale tutaj był zachwycony))))))

Tak, przy herbatniku)))) Biało-czerwony pembroke.

Kusiło mnie to chabattu. Zrobiłem ciasto, ale wyszło tak płynne, że ledwo zdążyłem je złapać, gdy rozłożyło się na stole i zaczęło spływać na podłogę:

Wygląda bardziej jak ciasto naleśnikowe niż ciasto naleśnikowe. Czy tak powinno być, czy powinno być grubsze?

Nie, nie powinno tak być. Jest oczywiście bardziej plastyczny niż zwykłe ciasto chlebowe, się smaruje, ale nie jest tak płynny. Mąka Cię zawodzi - ma wysoką wilgotność lub niską zawartość glutenu. Trzeba było dodać.

Ciekawy przepis dodaj do zakładek będę upiec jeśli to możliwe

Mimo mega ciasta chleb okazał się pyszny. Tu jest za mało dziur… Jak powiększyć dziury?



I jeszcze jedno pytanie, jak to zrobić, żeby chleb nie przylgnął do papieru, inaczej będzie się do niego mocno przylegał, nie mogę go oderwać.

Zmień papier. Ten papier jest zły, ja też w niego poleciałem.

Zamówiłeś ciabattę?
Zaakceptować!



Opara z jakiegoś powodu w ogóle się nie podniosła. Podwyższony trochę i to wszystko. W żaden sposób nie zamazane, nie bąbelkowane.
Nierealne było również rozpuszczanie go w wodzie. Ale gdy tylko zagniotłem ciasto, tutaj ożyło.
Bardzo lepki, składany skrobakiem. Na ostatnią próbę położyłem go na ręczniku, ale posypałem odrobiną mąki.
Czas sadzić w piecu, a ciasto mocno przykleiło się do ręcznika. Jakimś cudem go zerwał, poprawił kształt, rozciągnął i wrzucił do piekarnika.
Myślałem, że wszystko zepsułem. Okazało się, że nie, wszystko super! Widzisz wynik. Chleb jest bardzo smaczny. Podobało mi się wszystko, co jest rzadkie.

Natasza, bardzo dziękuję za przepis. Zrobię to.

Ludzie! proszę, szturchnij mnie w tym przepisie tak zwanym „nosem”! Nie rozumiem - czy to ta z pierwszej strony, czy nie?

Oczywiście ten z pierwszej strony. Temat jest poświęcony temu konkretnemu przepisowi, starają się go tutaj odtworzyć i pokazać swoje zdjęcia.

Wracam do tego przepisu w kółko. Mimo to jest niesamowicie dobry i niezawodny. Smak chabatta jest po prostu obłędny w głębi i pięknie ... Ciasto jest przeważnie bardzo mokre i równomiernie płynne (przepis nie jest przeznaczony dla naszej mąki), nie bój się dodać kilku łyżek mąki, ale nie więcej jest potrzebne.

[Natasza]

Wracam do tego przepisu w kółko. Mimo to jest niesamowicie dobry i niezawodny. Smak chabatta jest po prostu niesamowity pod względem głębi i piękna ... Ciasto jest zwykle bardzo wilgotne, a nawet płynne

Natasza, z tego zdjęcia Ciabatta była pieczona na bagietce? Wygląda na to, a może naprawdę spróbować?

[Dziki kot]

Dziki kot,

Oczywiście, że nie.)) Tylko na blasze)).

Natasza, mam knebel z tą ciabattą. Jest niesamowicie smaczny, pachnący, ale dziurki są małe lub praktycznie nie ma. I nie podnosi się, bo moim zdaniem powinien się podnosić. Coś robię źle. A w cieście 3 g drożdży - ile jest w łyżkach? Czy potrzebne są tutaj suche drożdże?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta jest trudna. Nic. Ułóży się. Ja też się okazuje, potem śmieci)). Cóż, mam na myśli zwyczajne. 3 g jest oczywiście sucha (musiałem to napisać w idiotyczny sposób)). To jest dokładnie 1 godzina. l. standard (od HP). Pracuj z nim bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić bąbelków. Mąka powinna dawać dobry gluten, bo te bąbelki trzeba przechowywać tak, aby nie wyskakiwały z grubości. Spróbuj wziąć 1 paczkę manitoby i dodać ją do mąki. Około jednej czwartej całości. Manitoba jest obecnie w sprzedaży w Globe and Metro.

Dziękuję, rozumiem, będę eksperymentować)). Wiele zależy oczywiście od mąki. Musimy skinąć, żeby się złapać. Natasza, nie pamiętasz, jaki był stosunek mąki 1 do mąki premium w źródle pierwotnym z Ludmiły (mariana-aga)? Teraz tego przepisu nie ma w jej LJ.
Zamachnęłam się też na bagietki na zimnym cieście - są dla Was bardzo apetyczne. Ale do tej pory bezskutecznie - w ogóle się nie podniosły, nacięcia nie pękły, a nawet się nie otworzyły, chociaż miękisz jest pyszny. Krótko mówiąc, wciąż muszę rosnąć i rosnąć ...

[Rakita]

Rakita,

Jesteś pewien co do drożdży? A potem jeden chleb nie wyrósł, drugi ... Podsuwa pomysł. Poszukam oryginalnej receptury. Jeśli to zapisałeś, napiszę.

Nie, nie, drożdże są dobre, cały czas je piekę. Chleb dobrze wyrasta w maszynie do chleba, zapiekane bagietki, ciasto w Panasonie w trybie „francuskim” - również rosło bez problemów. Wydaje mi się, że problem tkwi właśnie w cieście długoterminowym. Oznacza to, że albo temperatura w kuchni nie jest wystarczająco wysoka (nasza jest całkiem fajna), albo mąka nie nadaje się do tego konkretnego pieczenia. A może nawet w trakcie pieczenia. Mam piekarnik bez pary. Spryskałem wrzącą wodą, ale i tak skórka bagietek okazała się bardzo twarda.
Krótko mówiąc, albo narty nie idą, albo uchwyty są krzywe

[Rakita]

Rakita,

Bardzo twarda skórka - długi czas pieczenia w niskich temperaturach. Podaj temperaturę, dobrze ją wyprostuj. I wrzącą wodę. Nie kieruj się przedziałami czasowymi wskazanymi w recepturze, kieruj się stanem przedmiotu obrabianego.

Cóż, tak się stało. To z pewnością znacznie lepsze niż było. Wstałem lepiej, są dziury, choć może niezbyt duże. Ale w jakiś sposób moje bochenki pękają. Od czego?

[Rakita]

Rakita,

Działało dobrze. Zarówno otwory, jak i kształt są całkowicie normalne. Tak jak powinno być. bochenki zawsze pękają. Kiedy ostygnie, wilgoć wyparowuje. Przykryj ręcznikiem - skórka zmięknie, ale nie pęknie.

Natasza, pękają na mnie nawet w piekarniku podczas pieczenia. Może zalać wrzącą wodą? Czy lepiej piec je na parze?

[Rakita]

Rakita,

I! Jest słabo rozwinięty. Nieznacznie wydłuż czas garowania i spryskaj wodą z pistoletu natryskowego przed włożeniem do piekarnika, aby nieco opóźnić pojawienie się skórki. Prawie wszystko pieczę na parze.

Tak, spróbuję opryskać wrzącą wodą. To ja skropię chleb wodą z mączki przed włożeniem go do piekarnika, prawda? Albo sam piekarnik? Wybacz mi, głupia.Nawiasem mówiąc, na ten ostatni chleb zrobiono ciasto z mąki pierwszego gatunku i tapety żytniej, a następnie dodałem do ciasta mąkę premium. Mąka jest nasza, więc ilość wody została zredukowana z 342 do 335 g. Ta opcja okazała się lepsza niż wszystkie poprzednie. Będę dalej pracował, wszystkim bardzo podobał się smak ciabatty. Chcę mieć pewność, że nie pękną podczas pieczenia. Manitoba jeszcze go nie kupiła. Wtedy spróbuję z nią ponownie.

[Rakita]

Rakita,

Spryskuję półfabrykaty ze zwykłego pistoletu natryskowego, ładuję je do dobrze rozgrzanego piekarnika, szybko spryskuję nimi ściany (natychmiast para) i zamykam. Jeśli w domu jest mąka z ciecierzycy lub grochu, możesz dodać 5 g do całej porcji ciasta. Bardzo lubią to drożdże (działają aktywniej, wydzielają więcej gazów - dziur, pamiętajcie, jak szybko grochówka kwaśnie), a skórka się poprawia.

Nic głupiego. Jest to dla Ciebie nowy obszar i będzie wiele pytań, tak jak powinno.

PS: Nie pamiętam, czy jesteśmy „ty” czy „ty”))).

Och, daj spokój "Ty", wolę to