Zapytaj eksperta: wszystko o domowych fermentowanych produktach mlecznych

Dlaczego się nie rozpuści

Wcześniej pasterze moczyli szmatkę w jogurcie, suszyli ją w cieniu iw razie potrzeby wkładali do świeżego mleka do fermentacji, mam podejrzenie, że też się nie rozpuścił

[selenа]

selenа,

Biznesowy ostatnio jogurt z bułgarskiej linii okazał się dobry i nie ma absolutnie żadnego zasmarkanego. Mleko pasteryzowane, niegotowane ani nieogrzewane, w temperaturze pokojowej.
A przede wszystkim podobało mi się bifidum, okazało się, że jest gęste i bardzo smaczne.

[Irina]

Irinaco to jest Lactin? Czy zrobiłeś to w fermentorze?

To jest Natal



A gdzie prawdopodobnie to zrobiłem w fermentorze lub w kreskówce, nie pamiętam

Tak, to jest Lactin. Mam kefir, śmietanę, sfermentowane pieczone mleko i jogurt. Wszystko jest laktinowe: girl_in_dreams: Robiłem to już trzy razy. Okazuje się, że wszystko okropne, zasmarkane. Wszystko jest jak w ostatnim filmie Yuri. Nawet mleko to szkoda dla tych zakwasów.

Dwa razy też były okropnie zasmarkane, potem na dywanie się zmieniło i mleko się zmieniło.

Zrobiłem to w Sztebe i w fermentorze. Rozgrzewane i nie: przepraszam: Moje mleko jest bardzo dobre 6%. Muszę się jeszcze raz zdecydować, chociaż nawet nie wierzę w Lactin

[Urodzenia]

Urodzeniaspróbuj zmienić mleko kiedyś miałem zasmarkane evitalia, myślałem, że nie kupię tego ponownie, ale wczoraj spróbowałem ponownie, żadna zasmarkana znowu całkowicie przegrzała prawdę
Na stoisku z Redmond nic z tego nie wyszło, a potem było za dużo. Eksperymentowałem w krótszym czasie, chciałem jak najlepiej, okazało się jak zawsze

[Irina]

Irina, więc z tego samego mleka uzyskuje się inne przystawki. A do tego zakwasu również zbieraj mleko

Wtedy można obniżyć temperaturę i wydłużyć czas gotowania, 10 godzin spędziłem w galaktyce z dywanikiem.

[Irina]

IrinaPostaram się wszystko powtórzyć jak z rosyjskim zakwasem ,, Mój jogurt ,,

Tak, to jest Lactin. Mam kefir, śmietanę, sfermentowane pieczone mleko i jogurt. Wszystko jest laktinowe: girl_in_dreams: Robiłem to już trzy razy. Okazuje się, że wszystko okropne, zasmarkane. Wszystko jest jak w ostatnim filmie Yuri. Nawet mleko to szkoda dla tych zakwasów.

Laktyna - bez podstępu - to jedno z najnowocześniejszych i najbardziej cenionych laboratoriów w Europie. Jakość ich produktu jest bardzo wysoka, przytaczane są nie tylko kultury starterowe do artykułów gospodarstwa domowego, ale także przemysłowe - to ważny wskaźnik. Ponieważ testowanie gotowego produktu w fabryce jest znacznie poważniejsze.

Lepkość wyskakuje, tak, nie powiem każdemu, u mnie jest BARDZO rzadka (Bułgarzy nie uważają tego za wadę konsystencji). Na przykład kwaśna śmietana rozciąga się, jeśli jest gotowana w 40 g, i NIE rozciąga się, jeśli ma 34 g.

Spróbuję dowiedzieć się z technologami, co zrobić, aby zminimalizować lepkość.

[Natalishka]

Natalishka, w moim Redmond w 40 stopniach euitalia uzyskuje się niezależnie od mleka - co nalałem to sfermentowało ... bez smaru

[Svetlana]

Svetlana, mówimy tu o laktinie, nie każdy ma laktynę

[wernisag]

wernisag, to zrozumiałe, ale napisałeś, że twoja Evitalia zachowywała się w ten sam bezczelny sposób ...
Z jakiegoś powodu to po prostu nie zadziałało dla mnie ...

Zakończenie testów suchych kultur starterowych firmy Svoy Yogurt tutaj.

[Prosimy o omówienie wyników testu kultury starterowej z „Twojego jogurtu” w tym wątku!]

Prosimy o omówienie wyników testu kultury starterowej z „Twojego jogurtu” w tym wątku!
Nie ma potrzeby zaśmiecania tematu dyskusjami, w których zamieszczane jest tylko wideo z testów!

To właśnie taka próba wyrażenia opinii o testowaniu ... Wszystko jest cudowne i idealne, po prostu nie pasuje do moich wrażeń z tego produktu

Gotowałeś „Narinel”, czy po prostu przez współbrzmienie zdecydowałeś, że to też jest „Narine”?
A potem podobieństwo między nimi jest tak duże, jak podobieństwo adidas od abibas.

Zakończenie testów suchych kultur starterowych firmy Svoy Yogurt tutaj.

Profilaktyczny A (Narinel) nie powinien być gruby. Gęstość - „dzieło” ciepłolubnych paciorkowców, których w tym zaczynie w ogóle nie ma. Został wysłany do Ciebie jako jeden z najbardziej przydatnych.

Ogólnie rzecz biorąc, gęstość tak naprawdę nie jest główną cechą jogurtu ani innych produktów (chociaż często jest nieodłączna, także w naszych produktach). To jak kłótnia o formę i treść - dobrze jest, gdy oba są piękne, ale błędy w formie są lepsze niż błędy w treści.

Kwaśność produktów z Acidophilus bacillus jest normą. Acidophilus bacillus to silny probiotyk, który jest bardzo przydatny dla organizmu.
Ponownie, kwasowość produktu jest regulowana przez czas przetrzymywania po fermentacji, im krótszy czas, im niższa kwasowość, tym dłuższy czas, tym wyższa.

[Prosimy o omówienie wyników testu kultury starterowej z „Twojego jogurtu” w tym wątku!]

Prosimy o omówienie wyników testu kultury starterowej z „Twojego jogurtu” w tym wątku!
Nie ma potrzeby zaśmiecania tematu dyskusjami, w których zamieszczane jest tylko wideo z testów!
Gotowałeś „Narinel”, czy po prostu przez współbrzmienie zdecydowałeś, że to też jest „Narine”?
A potem podobieństwo między nimi jest tak duże, jak podobieństwo adidas od abibas.

Podobieństwo między Narine i Prevention A (to nazwa handlowa, a nie Narinel) polega na tym, że są to wszystkie szczepy acidophilus bacillus.
W Narine stosuje się specjalny, bardzo przydatny, ale dający wysoką kwasowość szczep acidophilus.
W Narinelu jest 5 odmian, ale z ich pomocą można uzyskać po prostu nie kwaśny, ale jednocześnie bardzo przydatny produkt.

Załączę kilka zdjęć z naszej grupy VK, od klientów.
tak właśnie wyglądają ich produkty.
Vitalact (Kefir z laską acidophilus)


Jogurt - wyraźnie widać jego gęstość


Ryazhenka:


Kwaśna śmietana:

Nie mam problemów z linią bułgarską i nie ma absolutnie żadnej ciągliwości:

Nadal mogą występować problemy z surowcami, tj. Mlekiem
Dlatego efekt końcowy jest czasami tak zróżnicowany.

Może w mleku. Zawsze robię na parmalacie lub w Białym Mieście, a to to samo.

[Twój jogurt]

Twój jogurtproszę opowiedzieć o osobliwościach gotowania produktów na parze - krowiego mleka. Śmietana, jogurt itp.
Bez ekspresu do jogurtów, tylko multicooker

na parze - mleko krowie

Mimo wszystko prawdopodobnie musisz gotować ... Przepraszam, że wchodzę

[wernisag]

wernisag, Irinadobra rada) Gotuję też mleko z farmy

Gotuję też mleko z farmy

Koniecznie nie jest sterylny, można tam wyhodować w ciągu 8-10 godzin

[Twój jogurt]

Twój jogurtproszę opowiedzieć o osobliwościach gotowania produktów na parze - krowiego mleka. Śmietana, jogurt itp.
Bez ekspresu do jogurtów, tylko multicooker

Dobry dzień!

DOMOWE MLEKO

Produkty na bazie pełnego domowego mleka krowiego są bardzo smaczne i niezmiennie gęste. Ale są pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę przed gotowaniem z nim.
- Nigdy nie fermentuje w świeżym mleku. Odstaw na co najmniej 2 godziny, a najlepiej wszystkie 10 w lodówce.
- Ściśle przestrzegać warunków temperatury i czasu.
- Pamiętaj, aby zagotować przed użyciem. W przypadku twarogu wystarczy podgrzać (pasteryzować), jeśli masz pewność co do czystości mleka.
-W zależności od pory roku (karmienie, ciąża, utrzymywanie krów) gotowe produkty mogą wykazywać lekkie „ciągnięcie”. Ale zniknie, jeśli zostawisz go na chwilę w lodówce lub dobrze ubijasz.
- Jeśli potrzebujesz opcji picia, wystarczająco dobrze ubij gotowy produkt.
- Fermentacja zajmuje więcej czasu. 8 do 14 godzin. W zależności od zawartości tłuszczu i ilości użytego mleka.
- Wydajność gotowego twarogu na wagę jest większa. Zawartość tłuszczu w domowym mleku wynosi około 5-6%. Dlatego twarożek będzie miał 10-12% zawartości tłuszczu.
- W przypadku sfermentowanego pieczonego mleka można je ugotować samodzielnie. Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie włącz tryb „duszenia”, „marnowania” lub „podgrzewania” w powolnej kuchence, pozostaw na noc. Lub wlej do termosu, dobrze zawiń i pozostaw na noc. Piana na domowym mleku jest gęsta. Możesz go usunąć czystą łyżką lub dobrze ubić trzepaczką.
- Śmietana domowej roboty ma zawartość tłuszczu 40-50%, należy o tym pamiętać przed ugotowaniem na niej śmietany.
- Śmietanę można gotować nie tylko ze śmietaną, ale także z mlekiem. Jeśli potrzebujesz grubszej śmietany, włóż gotową śmietanę do torby lavsan i pozwól jej powiesić
do konsystencji, której potrzebujesz.
- W przypadku sera lepiej nie gotować mleka, ale jeśli nie jesteś pewien jego czystości, zagotuj. Ser i tak się okaże.

Nina Abramovskaya, przedstawicielka w Asbest

[w samej misce]

Witam, własny jogurt, a jogurt można gotować w powolnej kuchence w samej miscenie w okularach? Mamy duże zapotrzebowanie, a kubki to dla nas za mało)))

I dalej. Czy są jakieś sztuczki do robienia jogurtu z mlekiem roślinnym? Zrozumiałem, że konieczne jest wprowadzenie fruktozy jako pożywki. Okazuje się, że domowe mleko roślinne trzeba zagotować przed zakwasem? I to jest frustrujące, ponieważ niektóre składniki odżywcze zostaną utracone, chociaż pasteryzacja w temperaturze 80-90 stopni może wystarczyć, tak jak radziłeś. Czy wśród Twoich znajomych lub klientów są jacyś weganie lub klienci, którzy z powodzeniem gotują na podstawie kultur starterowych Twojej produkcji? Czy wszystkie rodzaje mleka roślinnego są odpowiednie, ponieważ w tekście wymieniono tylko mleko sojowe.

P.S. Oczekuję na wyniki badań z Bridge (planowano zabrać próbki do laboratorium i opublikować wyniki). Dla mnie przede wszystkim ważny jest wpływ zakwasu na zdrowie, a takie wskaźniki jak ciągnięcie / gęstość, kwaskowatość / słodycz itp. Są tak nieważne, że zastanawiam się tylko, dlaczego ludzie się denerwują, że nie mają łyżka gdzieś. warto)))

[w samej misce]

Witam, własny jogurt, a jogurt można gotować w powolnej kuchence w samej miscenie w okularach? Mamy duże zapotrzebowanie, a kubki to dla nas za mało)))

I dalej. Czy są jakieś sztuczki do robienia jogurtu z mlekiem roślinnym? Zrozumiałem, że konieczne jest wprowadzenie fruktozy jako pożywki. Okazuje się, że domowe mleko roślinne trzeba zagotować przed zakwasem? I to jest frustrujące, ponieważ część składników odżywczych zostanie utracona, chociaż pasteryzacja w temperaturze 80-90 stopni może wystarczyć, tak jak radziłeś. Czy wśród Twoich znajomych lub klientów są jacyś weganie lub klienci, którzy z powodzeniem gotują na podstawie kultur starterowych Twojej produkcji? Czy wszystkie rodzaje mleka roślinnego są odpowiednie, ponieważ w tekście wymieniono tylko mleko sojowe.

P.S. Oczekuję na wyniki badań z Bridge (planowano zabrać próbki do laboratorium i opublikować wyniki). Dla mnie przede wszystkim ważny jest wpływ zakwasu na zdrowie, a takie wskaźniki jak ciągnięcie / gęstość, kwaskowatość / słodycz itp. Są tak nieważne, że zastanawiam się tylko, dlaczego ludzie się denerwują, że nie mają łyżka gdzieś. warto)))

Dobry dzień!
Niedawno napisałem do Bridge na PM, od niej też oczekujemy plonów, ale mogę powiedzieć, że często siejemy zakwasami własnymi i konkurentami, które zawsze wyglądają dużo lepiej. TTT, aby nie oszukać

Na wolnej kuchence - sam gotuję dla rodziny w misce, bo też dużo jemy

Ustawiam kreskówkę na tryb parowy, doskonale sterylizuje miskę i cały multicooker jako całość.

Na mleku roślinnym - sam nigdy nie gotowałem, ale w tym samym temacie jest przepis na gotowanie z mlekiem sojowym (bez dodawania czegokolwiek), wszystko działa świetnie. Wśród naszych klientów jest wielu wegan.
O sterylizacji - jeśli gotujesz zaraz po pasteryzacji, to wystarczy (nie przechowuj pasteryzowanych surowców, ale zrób to od razu).

Jeśli to zrobisz, podziel się swoim doświadczeniem, będziemy go transmitować do mas, aby ułatwić obserwującym.

O! Z uprawami wszystko okazało się nie tak łatwe, jak się spodziewałem. Nie chcę ich nigdzie robić. Nadal jest nadzieja dla Rospotrebnadzoru. Ale tam właśnie ...Nie wiem, kiedy tam dotrę.

Na koniec sfermentowałem opakowanie „Mój jogurt” w Orsonie, DVD z mlekiem 6% o temperaturze pokojowej, ustawiłem na 8 godzin. Nie obserwuje się lepkości, ale widoczne są nierozpuszczone cząstki. Smak bardzo mi się podobał

Na koniec sfermentowałem opakowanie „Mój jogurt” w Orsonie, DVD z mlekiem 6% w temperaturze pokojowej, ustawiłem na 8 godzin. Nie obserwuje się lepkości, ale widoczne są nierozpuszczone cząstki. Smak bardzo mi się podobał

Dziekuję za odpowiedź!
Smak tak, ja też bardzo lubię Rosję
Będziemy pracować z pożywką, ale jak dotąd mogą być nierozpuszczone cząsteczki.

Smak tak, ja też bardzo lubię Rosję

Tak, takie kremowe, chyba mleko też smakuje trochę tłustej

Jeszcze jedno pytanie)) Niektóre fermenty mogą być używane przez surowych wegan (w szczególności Narine), ponieważ bakterie są hodowane i rozmnażane biotechnologicznie, a nie z mleka (przynajmniej tak mówią). A jakie jest pochodzenie samych bakterii? Czy do ich produkcji wykorzystywane są produkty pochodzenia zwierzęcego?

Jeszcze jedno pytanie)) Niektóre fermenty mogą być używane przez surowych wegan (w szczególności Narine), ponieważ bakterie są hodowane i rozmnażane biotechnologicznie, a nie z mleka (przynajmniej tak mówią). A jakie jest pochodzenie samych bakterii? Czy do ich produkcji wykorzystuje się produkty pochodzenia zwierzęcego?

O ile wiem, Narine jest całkowicie hodowane na mleku. Sformułowanie jest bardzo ogólne - w sensie biotechnologicznym - w mleku jest to również sposób biotechnologiczny
I mamy biotechnologiczny sposób.
Niektóre bakterie rosną na pożywkach mlecznych, inne na innych. Ale nie wymienię od razu żadnej z naszych kultur starterowych, które są uprawiane całkowicie bez mleka.

Mam pytanie nie dotyczące produktów domowych

Ktoś może powiedzieć, dlaczego kefir różnych producentów może być inny: pieczenie z jednego jest kruche, a z drugiego - gumowe

Dzień dobry wszystkim.
Czy możesz mi powiedzieć, czy czas fermentacji jogurtu jest ważny?
Faktem jest, że jogurt z litra mleka i biomaksa jogurtowa kupiona w sklepie zajmuje 3 godziny, aby zamalować. temperatura w urządzeniu do jogurtu nie przegrzewa się.
jeśli jogurt kosztuje więcej, już staje się kwaśny.
Teraz chcę sfermentować euitalia i myślę, że jogurt będzie dla mnie gotowy wcześniej niż za 10 godzin, powiedz mi to poprawnie? czy będzie tak samo przydatny? To znaczy, czy dojrzeje?
podziękować

Dzień dobry wszystkim.
Czy możesz mi powiedzieć, czy czas fermentacji jogurtu jest ważny?
Faktem jest, że jogurt z litra mleka i biomaksa jogurtowa kupiona w sklepie zajmuje 3 godziny, aby zamalować. temperatura w urządzeniu do jogurtu nie przegrzewa się.
jeśli jogurt kosztuje więcej, już staje się kwaśny.
Teraz chcę sfermentować eukaliptus i myślę, że jogurt będzie u mnie gotowy wcześniej niż za 10 godzin, powiedz mi to poprawnie? czy będzie tak samo przydatny? To znaczy, czy dojrzeje?
podziękować

Kiedy po raz pierwszy fermentuję Evitalię, zaczynam sprawdzać za 7-8 godzin. A kiedy ponownie sfermentuję, po 2-3 godzinach. Zawsze ściśle przestrzegam reżimu temperatury 40 stopni, a mleko jest zawsze takie samo, parzę wszystko wrzącą wodą, ale za każdym razem ma to własne małe niuanse i różnicę czasu. Chociaż za każdym razem dostajesz pyszny produkt za pierwszym razem. Zrobiła również śmietanę z 10% śmietany - znacznie smaczniejszą niż jakikolwiek kupiony w sklepie i bardzo delikatną (fermentowaną na gotowym zakwasie w Evitalii)

Cześć,

Mam takie pytanie. Robię jogurt z wytrawnego bułgarskiego jogurtu Starter Lactina Rosa Damascena i francuskiego mleka Elle & Vire 3,6% Le Lite (mleko wygląda jak pieczone mleko) w czerwonym opakowaniu.

Jogurt okazuje się boski! Ale jeśli ponownie sfermentuję go po raz drugi (powiedzmy trzeciego dnia, sam jogurt ma doskonały smak), ale z innym, prostym mlekiem, pojawia się kwaśność.Skąd to może być? Czytałem, że można w ten sposób przefermentować kilka razy, ale u mnie to nie to samo. Może ze względu na to, że używane jest inne mleko? Kilka razy musiałem przefermentować z tego francuskiego do prostego i za każdym razem trochę kwaśno. Gotuję przez 8 godzin w multicookerze na wielu kuchenkach
Zawsze dezynfekuję wszystko w piekarniku

Z góry dziękuję

Nie udało się wstawić linku dotyczącego mleka

Przeczytałem poprzednie odpowiedzi i chyba zdałem sobie sprawę, że za drugim razem fermentuję bardzo długo ?! Ale teraz, jeśli użyjesz tego drugiego zakwasu po raz trzeci i fermentujesz przez 3 godziny. czy też będzie kwaśny? Czy musisz zrobić nowy zaczyn, a następnie prawidłowo obserwować każdy ślad zakwasu?

Oczywiście nie jestem ekspertem, ale moim zdaniem powód jest taki

Francuskie mleko Elle & Vire 3,6% Le Lite (mleko wygląda jak pieczone mleko)

ale z innym, prostym mlekiem

W każdym razie na innym mleku smak jogurtu ma niuanse nawet na pierwszym zakwasie.
Jeśli lubisz pierwszy zakwas, dlaczego ponownie fermentujesz innym mlekiem? Spróbuj rozgotować się w tym samym języku francuskim.
I nie zapominaj, że przy wielokrotnym podawaniu jogurt wydaje się „opróżniać” lub coś w tym rodzaju, staje się cieńszy. Ale chociaż lubi smak i inne parametry, to na litość boską.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Mleko francuskie jest sprzedawane tylko na jednym rynku, ale jest daleko i kosztuje 1,5 raza więcej

Kiedy robię to na początku ze zwykłym mlekiem, jogurt też nie jest kwaśny. Postaram się zachować markę mleka od pierwszego do drugiego razu, a także spróbuję fermentować drugi raz w krótszym czasie.

[klopsik]

klopsik, oto co znalazłem w odpowiedzi na Twoje pytanie: „Podczas przefermentowania jogurtu skład startera ciągle się zmienia. W praktyce każda kolejna partia będzie bardziej kwaśna niż poprzednia. Podczas pierwszej lub drugiej przefermentowania, redukcja czas fermentacji może pomóc, w przyszłości, gdy tylko smak jogurtu przestanie Cię satysfakcjonować, musisz wziąć świeży zakwas ”.

Kupiłam starter jogurtowy Vivo - chcę go zrobić w wolnej kuchence.

Czytałem, że podczas fermentacji jogurtów nie można mieszać dodatków typu jagody, owoce itp. Ze względu na prawdopodobieństwo rozwoju niezdrowych bakterii. Czy można dodać wanilinę, cynamon lub kakao ze świeżej (tj. Po pierwszym otwarciu) torebki?

Czy można dodać cukier lub słodzik (sukralozę)? Pytanie o substancję słodzącą jest szczególnie interesujące, bo jeśli można później dodać cukier i dobrze się rozpuszcza, to słodzik należy najpierw rozcieńczyć w ciepłym płynie (powiedzmy mleku), inaczej nie rozpuści się w zimnej gęstej substancji.

[Doxie]

Doxie,
Wskazane jest dodanie wszystkich dodatków już do gotowego jogurtu, a najlepiej bezpośrednio przed użyciem.
- Szereg dodatków może zapobiegać fermentacji mleka przez bakterie (np. Miód)
- Suplementy mogą zawierać bakterie, których w ogóle nie potrzebujemy do rozmnażania.
- Bakterie przetwarzają ten sam cukier, a ich zadaniem jest przetwarzanie cukru mlecznego.

Czy można dodać wanilinę, cynamon lub kakao ze świeżej (tj. Po pierwszym otwarciu) torebki?

Będzie więcej niż wystarczająco bakterii! Żaden producent nie sterylizuje cynamonu, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Dziękuję Ci bardzo!

Cześć wszystkim! Ekaterina, czy do fermentacji można używać mleka bez laktozy?