Zapytaj eksperta: wszystko o domowych fermentowanych produktach mlecznych

I robię wszystko bifidum. Tym razem znowu okazało się dziwne. Z jakiegoś powodu, z jakiegoś powodu nie gęstnieje przez długi czas, około 7 godzin, po czym przez około pół godziny gęstnieje. Tym razem patrzyłem, patrzyłem, po raz kolejny się pojawiła - warstwa serum na wierzchu. Cóż, e-moja. Dlaczego ten proces jest taki dziwny.

Właśnie zobaczyłem ten temat.

Chciałbym wiedzieć, gdzie w Moskwie można kupić kultury starterowe. Z góry dziękuję.

I robię wszystko bifidum. Tym razem znowu okazało się dziwne. Z jakiegoś powodu, z jakiegoś powodu nie gęstnieje przez długi czas, około 7 godzin, po czym przez około pół godziny gęstnieje. Tym razem patrzyłem, patrzyłem, po raz kolejny się pojawiła - warstwa serum na wierzchu. Cóż, e-moja. Dlaczego ten proces jest taki dziwny.

proces przebiega tak, jak powinien i jest tak, że przez bardzo długi czas mleko jest w normalnym stanie, a dosłownie po 30 minutach gęstnieje.
Spróbuj zmienić markę mleka.
Gotuj z UHT - na pewno się uda.

Jeszcze raz jak gotować Bifidum
Zalej wszystkie naczynia wrzącą wodą, wytrzyj termometr alkoholem.
Podgrzej ultra-pasteryzowane mleko do 36-38g.
Dodaj 1 saszetkę zakwasu do 1-3 litrów mleka.
mieszać.
Wlać do słoików po jogurcie lub termosu.
zamknij termos. i włóż słoiki do jogurtu i szczelnie przykryj wspólną pokrywką.
Czas fermentacji zależy od procentowej zawartości tłuszczu w mleku, im wyższy procent, tym dłużej trwa gotowanie.
A z ilości mleka 3 litry będą fermentować trochę dłużej.
Przechowywać w lodówce.
Jeśli pod koniec procesu nie masz dużo serwatki, to w porządku, zamieszaj i włóż do lodówki.
zwykle znika po schłodzeniu.

Jeśli używasz mleka NOT UHT, koniecznie zagotuj i ostudź do 36-38 gr.

Właśnie zobaczyłem ten temat.

Chciałbym wiedzieć, gdzie w Moskwie można kupić kultury starterowe. Z góry dziękuję.

Napisz zamówienie na stronie internetowej Svoyogurt. рф Skontaktujemy się z Tobą i powiemy, gdzie i jak można dokonać zakupu w Twoim mieście.

Dziękuję Ci!

[Twój własny jogurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Twój własny jogurt, Ksyushk @ -Plushk @ dzięki za odpowiedzi i rady! Przygotowałem już odpowiedni słoik, spróbuję go z ekspresem do jogurtu. Mam tylko termos na 0,5 litra, myślałem o zakupie litrowego, ale na razie spróbuję to rozgryźć z producentem jogurtów. Może się do tego przyzwyczaię.
Jak myślisz, czy można zawinąć słoik w ręcznik i włożyć do jogurtu (skoro jego ogrzewanie pochodzi od ścian, a nie od dołu)?

I jeszcze jedno pytanie o bifidum. Jaka powinna być spójność? Gęsty czy jak kefir?

Cześć. Myślę, że możesz wypróbować opcję zamknięcia całej puszki, to powinno pomóc. Konsystencja dowolnego produktu i Bifidum, w tym - raczej gęsta, jeśli okaże się płynna, trzymaj ją trochę dłużej.

Cześć Ekaterina!
Dzisiaj została przygotowana ryazhenka od Lactina. Na początku bałam się, że coś schrzaniłem i nic z tego nie wyjdzie - jak nalałem mleka rozcieńczonym zakwasem na dnie znalazłem mały lepki twaróg - podobno główna zawartość worka była zgrupowana i nie mieszała cóż, ale mimo wszystko po 8 godzinach wszystko było idealnie kwaśne. Wszystkim podobało się sfermentowane pieczone mleko, gęste i delikatne. Ale bardzo żylasty. Mój ojciec zobaczył i zjadł prawdziwe sfermentowane pieczone mleko (w przeciwieństwie do mnie), był zaskoczony takim ciągnięciem. Czy jest to cecha sfermentowanego pieczonego mleka Lactin, czy jest to konsekwencja faktu, że zakwas nie jest w pełni wymieszany? Mleko na zakwasie zostało podgrzane do 38 stopni w emaliowanej misce.Zrobiłem to w słoiku w jogurcie, ustawiłem na regulatorze na 38-40 (skoro jogurt po wyłączeniu grzania jeszcze trochę zyskuje na bezwładności do 0,5-1 stopnia), wydaje się, że nie zimno. Odstawiono do lodówki na 4 godziny.
I kolejne pytanie: skład sfermentowanego pieczonego mleka zawiera ciepłolubny paciorkowiec. Ale napisałeś w powyższym temacie, że:

Sam w sobie jest całkowicie nieszkodliwy, ale też nie ma z niego żadnego pożytku.

Czy należy to rozumieć w taki sposób, że powstałe sfermentowane pieczone mleko ma tylko smak, ale nie ma żadnej korzyści? Czy, jak wskazano w opisie sfermentowanego pieczonego mleka, produkty odpadowe ciepłolubnych paciorkowców nadal mają zalety?
Z góry dziękuję.

Cześć Ekaterina!
Dziś ryazhenka jest przygotowywana z Lactina. Na początku bałam się, że coś schrzaniłam i nic z tego nie wyjdzie - jak nalałem mleka z rozcieńczonym zakwasem na dnie znalazłem mały lepki twaróg - podobno główna zawartość worka była zgrupowana i nie dobrze wymieszaj, ale mimo wszystko po 8 godzinach wszystko było doskonale sfermentowane. Wszyscy lubili sfermentowane pieczone mleko, gęste i delikatne. Ale bardzo żylasty. Mój ojciec zobaczył i zjadł prawdziwe sfermentowane pieczone mleko (w przeciwieństwie do mnie), był zaskoczony takim ciągnięciem. Czy to cecha sfermentowanego pieczonego mleka Lactin, czy jest to konsekwencja faktu, że zakwas nie jest w pełni wymieszany? Mleko na zakwasie zostało podgrzane do 38 stopni w emaliowanej misce. Zrobiłem to w słoiku w jogurcie, ustawiłem na regulatorze na 38-40 (skoro jogurt po wyłączeniu grzania jeszcze trochę zyskuje na bezwładności do 0,5-1 stopnia), wydaje się, że nie zimno. Odstawiono do lodówki na 4 godziny.
I kolejne pytanie: skład sfermentowanego pieczonego mleka zawiera ciepłolubny paciorkowiec. Ale napisałeś w powyższym temacie, że: Czy należy rozumieć, że powstałe sfermentowane pieczone mleko zawiera tylko smak, ale nie ma korzyści? Czy, jak wskazano w opisie sfermentowanego pieczonego mleka, produkty odpadowe ciepłolubnych paciorkowców nadal mają zalety?
Z góry dziękuję.

Cześć. Jako opcję pozbycia się nitkowatości, ubij blenderem i pozostaw na noc w lodówce.
Produkty odpadowe ciepłolubnych paciorkowców są przydatne w pieczonym mleku.

jogurt grecki
Tradycyjny jogurt grecki jest wytwarzany z mleka owczego poprzez dodanie kultury jogurtowej, fermentację, a następnie usunięcie nadmiaru serwatki z gotowego jogurtu. Obecnie jogurt grecki jest często podawany jako po prostu tłusta zagęszczona masa, z której jogurt ten wyraźnie traci swój smak i dodaje dodatkowe tłuszcze.

Słynny sos Dzadzyki powstaje z greckiego jogurtu. Jogurt grecki to także pyszny, lekki krem ​​do deserów.
Przygotowanie jogurtu greckiego

1. Doprowadź mleko do wrzenia. Schłodzić w temperaturze pokojowej, następnie przecedzić przez sito, aby usunąć powstałe pianki.

2. Dodaj kulturę starterową do mleka + 35-40 ° C i wymieszaj.

3. Wlej do termosu / jogurtu i pozostaw na 5-9 godzin.

4. Gotowy jogurt przelać na sito przykryte czystym ręcznikiem (lub kilkakrotnie złożoną gazą). Do tych celów wygodnie jest używać worków lavsan.
Serwatka natychmiast zacznie spływać, więc musisz zastąpić pojemnik płynem. Przykryj jogurt pokrywką lub folią. Wstawić do drenażu w lodówce, aby zatrzymać proces fermentacji jogurtu, w przeciwnym razie może ulec utlenianiu.

5. Jogurt grecki jest gotowy za 6-10 godzin. Pod względem gęstości przypomina trochę ser Adyghe. Ale jeśli go wymieszasz, jogurt grecki nabierze gęstej, kremowej konsystencji.

6. Serwatka z jogurtu okazuje się mieć przezroczysty, żółtawozielony kolor. Nie rozlewaj serwatki, to niezwykle cenny produkt do wszelkiego rodzaju wypieków. Jednym z zastosowań serwatki jest puszyste burrito.

Dobry dzień! Powiedz mi, jaki jest mój błąd! Jogurt przygotowałam z wytrawnego zakwasu, ultra pasteryzowanego mleka, w rondelku 6 mV, pozostała serwatka.

Następnego dnia z zakwasem matki i domowym mlekiem, w słoikach w kąpieli wodnej, 5 godzin w MV i 3 godziny w wyłączonym MV. Rezultatem jest gęsty kwaśny jogurt.

Prześwietlone? Przegrzany? A może w zaczynie matki są obce bakterie? Proszę, naucz mnie, jak zrobić jogurt

Dobry dzień! Powiedz mi, jaki jest mój błąd! Jogurt przygotowałam z wytrawnego zakwasu, ultra pasteryzowanego mleka, w rondelku 6 mV, pozostała serwatka.

Następnego dnia z zakwasem matki i domowym mlekiem, w słoikach w kąpieli wodnej, 5 godzin w MV i 3 godziny w wyłączonym MV. Rezultatem jest gęsty kwaśny jogurt.

Prześwietlone? Przegrzany? A może w zaczynie matki są obce bakterie? Proszę, naucz mnie, jak zrobić jogurt

Cześć.
W pierwszym przypadku są dwie opcje - niezupełnie świeże mleko (kup bielsze świeże mleko lub zmień markę mleka) i przegrzanie (musisz mierzyć temperaturę w trybie jogurtowym.
A ponieważ pierwszy zaczyn nie wyszedł, nic z tego nie wyjdzie.

Ponownie piszę algorytm, czytam, jeszcze raz sprawdzam Twoje działania.

Zalej wszystkie naczynia wrzącą wodą, wytrzyj termometr alkoholem.
Podgrzej mleko UHT do 38-40g.
Jeśli używasz innego, zagotuj i ostudź do 38-40g.
Dodaj 1 saszetkę kultury starterowej do 1-3 litrów mleka.
Wymieszać.
Włącz tryb jogurtu.
Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym dłużej trwa gotowanie.
Dopuszczalne jest niewielkie oddzielenie surowicy.
Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki - serwatka zniknie.

Jaki jest jogurt naturalny ?!
Po pierwsze, serwatka może być uwalniana w jogurtach naturalnych.
Im niższa zawartość tłuszczu w jogurcie, tym większe prawdopodobieństwo uwolnienia serwatki, ponieważ serwatka jest podstawą jogurtu i innych fermentowanych produktów mlecznych.
Uwalnianie serum zależy od wielu czynników.
Uwalnianie się serwatki to znak, że jogurt nie zawiera mleka w proszku, zagęszczaczy i chemikaliów zatrzymujących wilgoć, które są niezbędne w zwykłym jogurcie à la danone.
W jogurtach tłustych rzadko uwalnia się serwatka, ponieważ takie jogurty mają wyższą zawartość suchej masy (białka i tłuszczu).
Jogurty naturalne zawsze okazują się nieco inne, mogą mieć różną konsystencję i smak.
Dzieje się tak, ponieważ bakterie w jogurcie (czyli bułgarskie pałeczki i ciepłolubne paciorkowce) to żywe mikroorganizmy, a nie roboty.
Na ich pracę ma wpływ wiele czynników - ciśnienie, temperatura, skład powietrza, skład mleka (a na skład mleka z kolei wpływa żywienie krowy, a nawet rodzaj zjadanej trawy), warunki atmosferyczne, burze i tak dalej.
Dlatego czasami jogurt okazuje się gęsty i oślizły, a innym razem jest bardziej płynny i całkowicie wolny od śluzu, czasem wydziela się dużo serum, a czasem bardzo mało.
Aby usunąć serwatkę, wystarczy dobrze wstrząsnąć jogurtem.
Owoce w jogurcie mogą zmieniać kolor, czyli ciemnieć.
Jest to typowe dla jabłek, gruszek, bananów.
To także znak jogurtu naturalnego bez dodatków.

Pytanie.
krem kulinarny 20% Valio. Czy mogę używać kwaśnej śmietany do fermentacji?

śmietankę można użyć dowolnej zawartości tłuszczu ulubionej marki, im wyższa zawartość tłuszczu w śmietanie, tym gęstsza śmietana

Dobry dzień. Proszę powiedz mi, mamy 8 miesięcy, pediatra mówi, że musisz wstrzyknąć kefir. Jemy bifidum i jaki zakwas można wykorzystać do zrobienia kefiru. Podziękować.

Witaj!
Proszę, powiedz mi o Lactin. Koncentracja 10⁹ CFU / g, jeśli rozcieńczony o 1 litr, to 10 zostanie uwolnione w produkcie⁶ - to mniej niż powinno być według GOST 10⁷ w gotowym produkcie. Jak więc mówi się o kulturze starterowej do 3 litrów w 1 saszetce, to bardzo niskie stężenie. A może bakterie również rozmnażają się w tym samym czasie podczas fermentacji?

A może bakterie również rozmnażają się w tym samym czasie podczas fermentacji?

rozmnażać się, ale gotowy produkt okaże się wodnisty

Dobry dzień. Proszę powiedz mi, mamy 8 miesięcy, pediatra mówi, że musisz wstrzyknąć kefir. Jemy bifidum i jaki zakwas można wykorzystać do zrobienia kefiru. Podziękować.

Cześć.Bifidum to kefir dziecięcy, jeśli chcesz urozmaicić, możesz Vitalakt - także kefir - jest bardziej odpowiedni dla dzieci do pierwszego roku życia.

Witaj!
Proszę, opowiedz mi o Lactin. Koncentracja 10⁹ CFU / g, jeśli rozcieńczony o 1 litr, wówczas w produkcie uwolni się 10⁶ - to mniej niż powinno być według GOST 10⁷ w gotowym produkcie. Jak więc mówi się o kulturach starterowych do 3 litrów w 1 saszetce, to bardzo niskie stężenie. A może bakterie również rozmnażają się w tym samym czasie podczas fermentacji?

bakterie namnażają się, gotowy produkt nie traci jakości i gęstości, uzyskuje się produkt o dobrej grubości. Sam ciągle robię 3 litry mleka.

rozmnażać się, ale gotowy produkt okaże się wodnisty

produkt jest płynny - nie jest zakwaszony. Ja sam zawsze fermentuję przez 3 litry - zawsze otrzymuję gęsty, gęsty produkt.

Wśród sfermentowanych produktów mlecznych, które mają niewątpliwe korzyści dla ludzi, jest tak zwany vitalact.
Różni się od innych fermentowanych napojów mlecznych znacznie wyższą zawartością składników odżywczych.
Oprócz kefiru, bakterii kwasu mlekowego, acidophilus bacillus, ten napój z kwasem mlekowym zawiera kompleks cennych aminokwasów i witamin.

Napój jest przygotowywany przy pomocy kultury starterowej Vitalact.
Jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, Vitalact ma zdolność przywracania zaburzonej mikroflory jelitowej, zasiedlając ją korzystnymi bakteriami.
I oczywiście ten napój należy do kategorii dietetycznych i jest polecany zarówno dla dzieci jednorocznych, jak i starszych. Niemal wszyscy lekarze i badacze jednogłośnie polecają ten produkt dzieciom w tym wieku - acidophilus bacillus i bakterie kwasu mlekowego mają bardzo pozytywny wpływ na zdrowie dziecka.
Aby jednak witalny akt przynosił wymierne korzyści, pożądane jest jego regularne stosowanie.
Jednak spełnienie tego warunku nie jest tak trudne, ponieważ podobnie jak inne sfermentowane produkty mleczne, napój ten ma przyjemny orzeźwiający smak.

Podziękować. Powiedz mi więcej, tutaj wyjmuję słoik bifidum na 2 godziny do suszenia, moja córka lubi więcej jeść skrzep i nie miesza. Jeśli nie skończyła jeść, ile możesz ją zostawić bez wkładania do lodówki? A jednak musimy zacząć jeść twarożek, ale bez względu na to, jak to zrobię, zmiażdży. Czytałem, że można zrobić miękki twarożek z kefiru przez zamrażanie, więc ile to jest twarożek? Podziękować.

Podziękować. Powiedz mi więcej, tutaj wyjmuję słoik bifidum na 2 godziny do suszenia, moja córka lubi więcej jeść skrzep i nie miesza. Jeśli nie skończyła jeść, ile możesz ją zostawić bez wkładania do lodówki? A jednak musimy zacząć jeść twarożek, ale bez względu na to, jak to zrobię, zmiażdży. Czytałem, że można zrobić miękki twarożek z kefiru przez zamrażanie, więc ile to jest twarożek? Podziękować.

Cześć. Skoncentruj się na produkcie, jak długo nie jest kwaśny. W przypadku twarogu kefirowego nie zaleca się gotowania twarogu. Metoda zamrażania jest również dopuszczalna w przypadku twarogu na zakwasie. Oznacza to, że gotowy skrzep jest zamrożony, a następnie wisi w torbie. W takim przypadku pamiętaj, aby najpierw zagotować mleko, jeśli nie jest to ultra-pasta.

🔗
Przygotowana śmietana ze śmietany Valio (śmietanka kulinarna 20% 500 ml) Zakwas Śmietana TM Lactina (Bułgaria). Pyszne. Na wierzchu był płyn - wlany do filiżanki kawy. Teraz myślę - następnym razem wymieszam bez odsączania. Okazała się bardzo gęsta masa.

Nie zdążyłam jeszcze zrobić kwaśnej śmietany. Zrobiła jogurt, bifidum, witalakt. Wszystko mi się bardzo podobało! A dziecko je z przyjemnością.
A jak rozumiem kwaśna śmietana, jak otrzymuje się zwykłą śmietanę? Dla dziecka będzie to prawdopodobnie bardzo tłuste?

Teraz dmucham - wymieszam po raz kolejny, bez odsączania. Okazała się bardzo gęsta masa.

Zrobiłem to w jogurcie (w słoikach) - początkowo był też płyn, ale w tych, które przetrwały do ​​drugiego dnia, płyn zniknął. Śmietana jest pyszna, zgadza się.Śmietana 10% wcale nie jest kwaśna i gęsta.

🔗
Przygotowana śmietana z kremu Valio (śmietanka kulinarna 20% 500 ml) Zakwas Śmietana TM Lactina (Bułgaria). Pyszne. Na wierzchu był płyn - wlany do filiżanki kawy. Teraz myślę - następnym razem wymieszam bez odsączania. Okazała się bardzo gęsta masa.

zamieszaj i wstaw do lodówki, nie będzie serwatki

Nie miałem jeszcze czasu na zrobienie śmietany. Zrobiła jogurt, bifidum, witalakt. Wszystko mi się bardzo podobało! A dziecko je z przyjemnością.
A jak rozumiem kwaśna śmietana, jak otrzymuje się zwykłą śmietanę? Dla dziecka będzie to prawdopodobnie bardzo tłuste?

w porządku! podziękować!
o śmietanie - użyj niskotłuszczowego kremu dla niemowląt

*** Doradza sobie jogurt! ***

Uwaga - w trakcie procesu fermentacji konsystencja mleka nie zmienia się bardzo długo (ok. 80-85 proc. Całego czasu), a potem nagle - dosłownie w godzinę! - mleko gęstnieje. Wynika to z wykładniczego wzrostu bakterii.

Przy początkowej fermentacji mleko zaczyna gęstnieć po 6-12 godzinach. W przypadku wtórnej fermentacji czas fermentacji wynosi tylko 3-4 godziny.
Na czas fermentacji ma wpływ rodzaj kultury starterowej, urządzenie, a nawet temperatura w pomieszczeniu.

Dobry dzień!
Postanowiłem porównać skład wszystkich kultur starterowych Lactin i stwierdziłem, że skład twarogu i śmietany jest taki sam. Teoretycznie okazuje się, że ze śmietany można dostać twaróg? Zastanawiam się też, czy konieczne jest dodatkowe podgrzanie tej mieszanki sfermentowanego twarogu, aby powstała serwatka? Przecież i tak można go zjeść, nadal okazuje się bardzo smaczny, czy cała użyteczność twarogu pojawia się właśnie w procesie oddzielania serwatki? Martwi mnie użyteczność, a nie konsekwencja. Czy możesz wyjaśnić, proszę. Dlatego chcę zoptymalizować proces robienia twarogu dla dziecka bez poświęcania przydatnych właściwości.

Dobry dzień!
Postanowiłem porównać skład wszystkich kultur starterowych Lactin i stwierdziłem, że skład twarogu i śmietany jest taki sam. Teoretycznie okazuje się, że ze śmietany można dostać twaróg? Zastanawiam się też, czy konieczne jest dodatkowe podgrzanie tej mieszanki sfermentowanego twarogu, aby powstała serwatka? Przecież i tak można go zjeść, nadal okazuje się bardzo smaczny, czy cała użyteczność twarogu pojawia się właśnie w procesie oddzielania serwatki? Martwi mnie użyteczność, a nie konsekwencja. Czy możesz wyjaśnić, proszę. Dlatego chcę zoptymalizować proces robienia twarogu dla dziecka bez poświęcania przydatnych właściwości.

Cześć.
Jeśli chodzi o kompozycję, w teorii tak, możesz.
O twarożku - istocie oddzielania serwatki - wraz z serwatką znikają wszystkie węglowodany, pozostają składniki odżywcze.
Jeśli nie chcesz podgrzewać, są inne opcje:
1) wyrzucić gotowy twaróg, aby oddzielić serwatkę (proces ten potrwa trochę dłużej).
2) zamrozić twaróg, już zamrożony, włożyć do woreczka do oddzielenia serwatki, uzyskuje się bardzo delikatny kremowy twarożek (zrobiłem to, bardzo mi się podobał).

2) zamrozić twaróg, już zamrożony, włożyć do woreczka do oddzielenia serwatki, dostajesz bardzo delikatny kremowy twarożek (zrobiłem to, bardzo mi się podobało).

Dziękuję za odpowiedź! Oznacza to, że podczas zamrażania korzystne bakterie nie umrą? A jak długo można przechowywać taką zamrożoną mieszankę? Prawdopodobnie dłużej niż zwykła sfermentowana mieszanka w lodówce. Czy można zamrozić kilka sztuk naraz do wykorzystania w przyszłości i wyjmować jedną codziennie? Jak by to było wspaniale!

Dziękuję za odpowiedź! Oznacza to, że podczas zamrażania korzystne bakterie nie umrą? A jak długo można przechowywać taką zamrożoną mieszankę? Prawdopodobnie dłużej niż zwykła fermentowana mieszanka w lodówce. Czy można zamrozić kilka sztuk naraz do wykorzystania w przyszłości i wyjmować jedną codziennie? Jak wspaniale by było!

pożyteczne bakterie spokojnie tolerują temperatury od -30 do +30.
przez czas przechowywania - napisał do eksperta - mikrobiologa - jak odpowiedzieć - napisać

Dziękuję za odpowiedź! Oznacza to, że podczas zamrażania korzystne bakterie nie umrą? A jak długo można przechowywać taką zamrożoną mieszankę? Prawdopodobnie dłużej niż zwykła fermentowana mieszanka w lodówce. Czy można zamrozić kilka sztuk naraz do wykorzystania w przyszłości i wyjmować jedną codziennie? Jak wspaniale by było!

Jak odpowiedział ekspert, warunki przechowywania mrożonego twarogu w temperaturze od -18 do -25g przez nie więcej niż 5 dni.

Jak odpowiedział ekspert, warunki przechowywania mrożonego twarogu w temperaturze od -18 do -25g przez nie więcej niż 5 dni.

Dziękuję Ci bardzo!!! 5 dni to bardzo dobrze!

Co za każdym razem należy zakwasić saszetką na zakwasie, a co można zakwasić przygotowanym fermentowanym produktem mlecznym?

Powtórz przygotowanie śmietany z 20% śmietaną. Wszystko zamarło idealnie, wymieszane. wstawić na zimno na 3 godziny. Pyszna śmietana!
Dzięki za radę.
Jeszcze raz proszę o radę: z tak przygotowaną kwaśną śmietaną można sfermentować śmietanę. dostać śmietanę?

Powtórzenie przygotowania śmietany 20%. Wszystko zamarło idealnie, wymieszane. wstawić na zimno na 3 godziny. Pyszna śmietana!
Dzięki za radę.
Jeszcze raz proszę o radę: taką przygotowaną kwaśną śmietaną można fermentować mleko. dostać śmietanę?

JAKA PIĘKNOŚĆ !!! oczywiście można ponownie przefermentować gotową śmietaną z pierwszego zakwasu.

Co za każdym razem należy zakwasić saszetką na zakwasie, a co można zakwasić przygotowanym fermentowanym produktem mlecznym?

Czy produkt można poddać ponownej fermentacji?

Tak, możesz.
Należy tylko pamiętać, że wstępnie przygotowany produkt zawiera maksymalną ilość pożytecznych bakterii, a z każdym ponownym zakwaszeniem ich początkowa „czystość” spada (czyli fermentacja zachodzi również przy udziale bakterii wprowadzonych ze środowiska)

Producent nie zaleca ponownej fermentacji bifidum.

JAK CHŁODZIĆ
1 saszetka fermentuje do 3 litrów.

Do ponownej fermentacji potrzeba 2-5 łyżek gotowego produktu PIERWSZEJ kultury starterowej (z opakowania) na 1-3 litry mleka.

Nie zaleca się nadmiernej fermentacji bifidum.

Nie zaleca się przefermentowania z nadmiernej fermentacji.

Należy pamiętać, że wstępnie przygotowany produkt zawiera maksymalną ilość pożytecznych bakterii, a z każdym ponownym zakwaszeniem ich początkowa „czystość” spada (czyli fermentacja zachodzi przy udziale bakterii wprowadzonych ze środowiska).

Czas dojrzewania podczas ponownej fermentacji jest znacznie skrócony (do 2,5-5 godzin).

Powtórzenie przygotowania śmietany 20%. Wszystko zamarło idealnie, wymieszane. wstawić na zimno na 3 godziny. Pyszna śmietana!
Dzięki za radę.
Jeszcze raz proszę o radę: tą przygotowaną kwaśną śmietaną można fermentować mleko. dostać śmietanę?

A kwaśną śmietanę fermentujesz mlekiem, a nie śmietaną? A potem jak ustalić, że to dokładnie 20%?

A kwaśną śmietanę fermentujesz mlekiem, a nie śmietaną? A potem jak ustalić, że to dokładnie 20%?

Po prostu się zmoczyłem - oczywiście oznaczało to śmietanę, a nie mleko... Podziękować!

Czy produkt można poddać ponownej fermentacji?
Tak, możesz.
Pamiętaj tylko, że ...

Dziękuję za tak szczegółowe porady!
.....
Proszę - spróbuj poprawić mój błąd w cytacie: zastąp słowo „mleko” słowem „śmietanka”, aby nikogo nie wprowadzać w błąd. W moim poście już to naprawiłem. Podziękować.

Dobry dzień! Jogurt robię z 2,5% mleka UHT w multicookerze w kąpieli wodnej. Gotowy produkt uzyskuje się w 4 godziny. Proszę powiedz mi, jaki jest powód?

Dziękuję za tak szczegółowe porady!
.....
Proszę - spróbuj poprawić mój błąd w cytacie: zastąp słowo „mleko” słowem „śmietanka”, aby nikogo nie wprowadzać w błąd. W moim poście już to naprawiłem. Podziękować.

nic strasznego, bo.można gotować w pełnym mleku i to właśnie robię, okazuje się, że jest to dość gęsty twaróg, jeśli go trochę ważysz, aby serwatka była szklana, otrzymujesz grubszą śmietanę. Resztę serwatki używam do ciasta.

Dobry dzień! Jogurt robię z 2,5% mleka UHT w multicookerze w kąpieli wodnej. Gotowy produkt uzyskuje się w 4 godziny. Proszę powiedz mi, jaki jest powód?

funkcje mleka

... możesz gotować w pełnym mleku, robię to, okazuje się, że jest to dość gęsty twaróg, jeśli go trochę ważysz, aby szklanka serwatki, otrzymała gęstszą śmietanę ...

Zrobiłam 6% mleka w filiżance plus śmietana z wytrawnego zakwasu. Filiżanka równomiernie zamarzła. ale po wymieszaniu wyszła konsystencja gęstego kefiru.
🔗
Czy to miało się stać? Nie ważyłem wagi, ponieważ nie gotowałem dużo.
Teraz trwa fermentacja śmietany z domową śmietaną.

Jeśli zmieszasz, to tak, otrzymasz taką konsystencję.

taki twaróg, niezmieszany, otrzymuje się ze śmietaną z pełnego mleka krowiego