Zapytaj eksperta: wszystko o domowych fermentowanych produktach mlecznych

Czy ta „cudowna różdżka” (co za interesująca nazwa) jest bardzo szkodliwa?
Czy możesz skomentować inną wersję punktów:
... są to słabo rozpuszczone bakterie samego startera.

Witaj!
Jesteś taki pulchny i ​​zajęty usuwaniem tych plam do czystej wody)
Oto odpowiedź mikrobiologa: Z niezmieszanego zakwasu wydaje mi się, że nie jest to zabarwienie czerwone, ale kolor beżowo-brązowy.
Mikroorganizm w małych ilościach nie spowoduje szkód, ale generalnie będzie niebezpieczny.

Przepraszam - więcej o czerwonych kropkach.
Osobno przetestowałem mleko i bakterie w butelce.
Nie znalazłem nic w mleku, ale kiedy nalałem mleko do butelki zakwasu, w beżowych skrzepach mokrych bakterii zaczęły pojawiać się znajome brązowawo-czerwonawe kropki. Następnie potrząsałem słoikiem do całkowitego rozpuszczenia masy bakterii i odstawiłem na kilka minut. W rezultacie na dnie słoika znajdowało się około 40 „starych przyjaciół” (punktów) o różnych rozmiarach. Drżałem przez kilka minut, ale nie znalazłem żadnych znaczących zmian w ilości.

A zdjęć nie ma ??? Twój przypadek jest rzadki, nie podejmujemy się precyzyjnej diagnozy na odległość. Boimy się o Twoje zdrowie
Zmień mleko ze względu na eksperyment. Dbaj o siebie:))

Czy ogólnie jest jakaś regularność w uzyskiwaniu kwaśnego i niekwaśnego jogurtu?

Jest tylko jeden wzór - prześwietlony - będzie kwaśny
Pamiętaj, że bakterie rozmnażają się wykładniczo, więc czasami wystarczy półgodzinna różnica.
Spróbuj złapać czas - na pewno znajdziesz najlepszy dla siebie.

Cześć. Mam to pytanie. Robię jogurt dla dziecka. Ma 11 miesięcy. Gotuję codziennie. Ale czasami daję wczoraj. I bardzo rzadko przedwczoraj, czyli trzeciego dnia. Szczerze mówiąc, czasami każdego wieczoru ciężko jest ugotować mleko, ostudzić, wysterylizować naczynia i dodać jogurt. Czy Twoje dziecko musi codziennie przygotowywać świeży jogurt? Czy możesz gotować przez trzy dni? W lodówce w zimnym miejscu jest jogurt. Temperatura wynosi tam 2-3 stopnie.

Dobry dzień!
W odpowiednich warunkach przechowywania jest całkiem możliwe. Na pewno dwa dni.
Pamiętaj tylko, że jednodniowe sfermentowane przetwory mleczne osłabiają się, starsze wzmacniają.

Pamiętaj tylko, że jednodniowe sfermentowane przetwory mleczne osłabiają się, starsze wzmacniają.

TAK??? To dla mnie ważna informacja! Jaki jest tego powód?

Jaki jest tego powód?

Dotyczy to przede wszystkim kefiru. Związany z działaniem drożdży i dużą ilością kwasu octowego.

Bardzo trudno jest uzyskać całkowicie niekwaśny jogurt. Kiedyś stało się to przez przypadek.
następnie 2 razy z rzędu - kwaskowaty.
To prawda, w tym samym czasie uruchomiłem wypiekacze do chleba (dwa w odstępie 30 minut) - w kuchni było gorąco. Może to miało wpływ?
Czy ogólnie rzecz biorąc, istnieje regularność w uzyskiwaniu kwaśnego i niekwaśnego jogurtu?

Otrzymuję bezkwasowy jogurt w następujący sposób. Do podgrzanego mleka dodaję zakwas i wkładam do jogurtu na 4-5 godzin, po czym wyjmuję i zostawiam na stole na kolejne kilka godzin. Jest teraz, a latem 3 godziny w jogurcie i godzina na stole. Kultury starterowe Vivo. Najpierw z butelki robię kulturę starterową macicy na 0,5 litra mleka. Następnie dodaję 3-4 łyżki kultury starterowej z macicy na litr mleka, aby otrzymać jogurt lub kefir. Bardziej podoba mi się smak i jest bardziej opłacalny. Kultura starterowa dobrze trzyma się w lodówce przez tydzień.

Dla siebie nie mogłem tego zrozumieć - pokazało mi, że plastyczność wynikała właśnie z tego, że prześwietliłem, ale że do śmietany była potrzebna kwaśność, wydawało się, że trzeba ją trochę dłużej trzymać. Okazuje się, że lepkość będzie jeszcze większa?

Nie mam jeszcze wystarczającego doświadczenia, ale wydawało mi się odwrotnie - im więcej trzymasz, tym mniej ciągniesz ...

Dziewczyny, w którym dziale sprzedają kultury starterowe? Po czegoś przeszedłem przez hipermarket, nic nie znalazłem

Dziewczyny, w którym dziale sprzedają kultury starterowe? Chodziłem po hipermarkecie w poszukiwaniu czegoś, nic nie znalazłem

Gdzie sprzedaje się mleko. Zwykle jest to mała, osobna prezentacja. Lub obok pakowanych miękkich serów. Ale każdy rynek ma swoje własne kłopoty., Musisz zapytać dziewczyny-chłopców na wydziałach.

Dziewczyny, w którym dziale sprzedają kultury starterowe? Chodziłem po hipermarkecie w poszukiwaniu czegoś, nic nie znalazłem

Są też apteki.
Lub możesz zamówić z dostawą do domu. jeśli w Twoim mieście jest przedstawiciel

[Katarzyna]

KatarzynaMam pytanie odnośnie tych dwóch zakwasów:


1. Na wierzchu pudełek znajduje się naklejka z wydrukowaną datą produkcji. Powiedz mi, jak poprawnie to przeczytać: numer... miesiąc. rok lub miesiąc... numer. rok?

2. Jaki jest rzeczywisty okres trwałości tych kultur starterowych? Opakowania mówią o dwóch, różniących się od siebie o 6 miesięcy, w zależności od temperatury przechowywania. Zastanawiam się, który wybrać? Skąd mam wiedzieć, jak był przechowywany mój starter?
Jak zwykle to robisz?
Jaki jest najlepszy sposób ich przechowywania, w jakiej temperaturze?
oto zdjęcie z paczki:

[numer]

1. Na wierzchu pudełek znajduje się naklejka z wydrukowaną datą produkcji. Powiedz mi, jak poprawnie to przeczytać: numer... miesiąc. rok lub miesiąc... numer. rok?

2. Jaki jest rzeczywisty okres trwałości tych kultur starterowych?

Dzień dobry!
Nie mamy do czynienia z kulturami startowymi Vivo, więc nie możemy udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Ale oto nasze rozumowanie. Sam zauważyłeś, że jest inaczej w zależności od trybu przechowywania - jak przechowywany jest dostawca, od którego kupujesz, nie wiemy Lepiej zadać pytanie bezpośrednio, a nawet sprawdzić Wiem, że dystrybutor w Rosji przechowuje je w zamrażarkach, ale sprzedaje ich różni sprzedawcy.

Dobry dzień! Znowu jestem z moimi czerwonymi kropkami ...

Jesteś taki pulchny i ​​zajęty usuwaniem tych plam do czystej wody)

Ale teraz wiem na pewno, że nie chodzi o mleko! Wlałem przegotowaną wodę do słoika z zakwasem twarogowym VIVO. I co? Oto kochani wszyscy na dno słoika spadli !!!
Szukałem laktyny w pobliżu w aptekach i sklepach, ale niestety jeszcze jej nie znalazłem. Kupiłam zakwas Good Food na koniec „eksperymentu” i sfermentowany jogurt z mlekiem z tej samej partii - bez czerwonych kropek, konsystencja jest równa, piękna. Jedyne, co jest złe (dla mnie), to to, że bakterie acidofilne są dodawane do kultury starterowej jogurtu (jeszcze nie mogę tego zrobić). Więc jogurt znów wyszedł z kwaśnym.

Wszystko. Kultura startowa VIVO dobiegła końca. Miałam dość wysyłania gotowego produktu za każdym razem do zlewu ... Ponadto kultury starterowe kupiłam nie gdzieś tam, a bezpośrednio od producenta - zamówiłam je w Instytucie Mleka i Mięsa. Ostatni żart dotyczył streptosanu - beżowych plam na dnie szklanek. Nie wiem, może zakwas nie rozpuścił się dobrze, ale wydawało się, że bałem się słoika przez długi czas. I jeszcze kilka razy, przepraszam, zdarzyło się rozstrój żołądka ...
Czyli są świeże, a nie świeże - „nasz biznes jest stroną”.

Otrzymuję bezkwasowy jogurt w następujący sposób. Do podgrzanego mleka dodaję zakwas i wrzucam do jogurtu na 4-5 godzin, po czym wyjmuję i zostawiam na stole na kolejne kilka godzin. Jest teraz, a latem 3 godziny w jogurcie i godzina na stole.

Dziękuję Wam!
W chwili, gdy kładziesz jogurt na stole, jaką konsystencję otrzymujesz?

Kolejne pytanie do ciebie, Ekaterino.
Oglądałem kompozycję „Narine” Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

I nie ma Lactobacillus acidophilus.Myślałem, że to „Narine”.

Coś mi się pomyliło: „Narine” - co to jest? A jakich bakterii nie należy jeść na zapalenie żołądka, wrzody itp.?
Podziękować.

Kolejne pytanie do ciebie, Ekaterino.

O ile rozumiem, kwestia czerwonej kropki nie jest już kwestią

Masz rację, Narine to specjalny szczep acidophilus bacillus, składu produktu wskazanego powyżej nie można nazwać nariną.
Lepiej skonsultować się z lekarzem w sprawie bakterii i zapalenia żołądka.
Wiem tylko, że przy zwiększonej kwasowości w zasadzie niedopuszczalne jest spożywanie sfermentowanych produktów mlecznych na PUSTYM BRZUCHU!

Cały czas robię jogurt z kultur starterowych Lactin.

Dokonano tego w ekspresie do jogurtów Brand 4001.



Deser dla mnie: jogurt + 2 łyżki. l. płatki kukurydziane bez cukru + 1 łyżeczka. syrop truskawkowy.



To popołudniowa przekąska dla najmłodszych: nadzienie jogurtowo-truskawkowo-bananowo-kiwi.


Zrobiłam to na jogurcie

Dobry dzień! Ekaterina, powiedz mi, proszę, jaki może być problem? Jogurt robię na mleku pasteryzowanym (nie przechowywałem długo, termin przydatności do 10 dni), użyłem różnych kultur starterowych (zarówno Lactin, jak i Evitalia), ale jogurt przestał fermentować: (Kiedyś był bardzo dobry zarówno w konsystencji, jak i smaku, ale teraz (nawet nie wiem, co się stało) po koniecznym przestoju w jogurcie zakwas pozostaje dokładnie taki sam jak go włożyłem. Zmieniłem już producenta mleka, kupiłem świeższy zakwas ... .. działający jogurtowiec, bo otrzymuje się w nim twaróg, kwaśną śmietanę, sfermentowane pieczone mleko, ale jogurt już 4 czy 5 raz nie działa :( Jak na razie tylko jedno przypuszczenie to mleko?

Film, który został tutaj przedstawiony jako pomoc w wyborze producenta jogurtu, jest pospiesznie mizerną reklamą, w której nie ma wniosków na temat prawidłowego działania urządzenia do jogurtu. Ogólnie rzecz biorąc, nie można go polecać do oglądania, ponieważ jest raczej mylący i nie pomaga w wyborze. Na tym i innych forach omawialiśmy sto razy:
Tefali - niezalecane do zakupu, ponieważ zasada ich działania nie pozwala mówić o jakiejś stabilności temperatury, a ponadto bardzo się przegrzewają.
230 moulinex - plus tylko jeden, jest tam wyświetlacz, na którym odejmując można zobaczyć, ile jogurt jest już w pozycji roboczej. Nie ma sensu, że wyłączy się po ustalonym przez Ciebie okresie - nie, bo dopóki nie wstawimy filiżanek do lodówki, proces będzie trwał (ciepło resztkowe + dodatnia temperatura pokojowa).
Nie parzyć pokrywek, ponieważ wydaje się, że nie wchodzą one w kontakt z jogurtem - jest to również niezwykle wątpliwa rada, IMHO przynajmniej konieczne jest oparzenie. Miękkie pokrywki Tefalevskie nie lubią parzyć wrzątkiem, podczas gdy pokrywki Mulinex z datownikami są w porządku.
W tej chwili zdecydowana większość producentów jogurtów jest produkowana według 2 zasad:
1. Najprostsze, bez timerów - pozwalają na podłączenie zewnętrznego termostatu i dokładniejsze utrzymywanie temperatury
2. W przypadku timerów elektronicznych - nie dopuszczaj do podłączenia zewnętrznego termostatu, ponieważ po wymuszonym wyłączeniu przez zewnętrzny termostat nie włączają się ponownie.
Układanie dna tekturą falistą to niejednoznaczna rada, ponieważ w wyniku ogrzewania + wilgotnego środowiska + zamkniętej objętości ze sterylnymi szklankami, z otwartymi pokrywkami nie jest jasne, co będzie emitować, to samo dotyczy innych opcji uszczelek tutaj trzeba wybrać w stu procentach, który nie emituje w tych warunkach materiału.
Nadal wziąłbym radę specjalisty o dobrym nastroju jako żart, nieziemskie siły w tak prostej sprawie, jak robienie jogurtu, nie powinny być traktowane poważnie.
Dla eksperta - niestety bardzo mało jest od Ciebie naprawdę przydatnych wskazówek, przygotowałbyś FAK, opisałbyś proces zdjęciami dla początkujących, opisał główne błędy, zrobił tabele porównawcze różnych podobnych kultur starterowych różnych producentów, opowiedział o przygotowanie produktów probiotycznych z produktów aptecznych, zalety i wady. A więc - pusta temka.

Dobry dzień! Ekaterina, powiedz mi, proszę, jaki może być problem? Jogurt robię na mleku pasteryzowanym (nie przechowywałem długo, termin przydatności do 10 dni), użyłem różnych kultur starterowych (zarówno Lactin, jak i Evitalia), ale jogurt przestał fermentować: (Kiedyś był bardzo dobry zarówno w konsystencji, jak i smaku, ale teraz (nawet nie wiem, co się stało) po koniecznym przestoju w jogurcie zakwas pozostaje dokładnie taki sam jak go włożyłem. Zmieniłem już producenta mleka, kupiłem świeższy zakwas ... .. działający jogurtowiec, bo otrzymuje się w nim twaróg, kwaśną śmietanę, sfermentowane pieczone mleko, ale jogurt już 4 czy 5 raz nie działa :( Jak na razie tylko jedno przypuszczenie to mleko?

Witaj!
Sprawa jest szczerze mówiąc niezwykła! Oznacza to, że wszystko jest sfermentowane oprócz jogurtu (wszystkie inne rzeczy są równe)?
Co więcej, w ogóle nie fermentuje (pozostaje tym samym płynnym mlekiem)?
Gdyby to było mleko, pomogłaby zmiana mleka, a inne produkty też by nie działały.
Ile godzin trzymasz? Jakiego mleka używasz pod względem zawartości tłuszczu?

Wideo
Ułóż spód tekturą falistą
Porady ekspertów dotyczące dobrego samopoczucia
Dla eksperta - niestety bardzo mało jest od Ciebie naprawdę przydatnych wskazówek, przygotowałbyś FAK, opisałbyś proces zdjęciami dla początkujących, opisał główne błędy, zrobił tabele porównawcze różnych podobnych kultur starterowych różnych producentów, opowiedział o przygotowanie produktów probiotycznych z produktów aptecznych, zalety i wady. A więc - pusta temka.

Dobry dzień!
Z kim mamy zaszczyt rozmawiać?
Twoja uwaga o „pustym Temko” trochę boli. Wiele dziewczyn tak nie myśli. Nie narzucamy tematu komunikacji, ale odpowiadamy na pytania. Jesteśmy jedyną firmą poważnie zaangażowaną w rozwój rynku kultury starterowej w Rosji - naszym użytkownikom oferujemy konsultacje, podręczniki, odpowiadamy na wszelkie pytania, angażujemy ekspertów.

Z zainteresowaniem przestudiowałem twoje sugestie. Prawdopodobnie masz rację - musisz ułożyć kilka przepisów krok po kroku ze zdjęciem!
Dzięki za pomysł!
Jeśli chodzi o wideo - znowu masz rację - to jest reklama. Kiedy to zasugerowałem, w komentarzach pisałem o nieuwzględnieniu przegrzania i jaki model osobiście polecam. (chociaż do tej pory testowaliśmy inny model, który ma szereg innych zalet;)).
O kartonie - to jedna z wielu „domowych” końcówek, można polać trochę wody na spód (jeśli ogrzewanie jest nierównomierne), postawić silikonową podstawkę, ściereczkę itp.
Każdy może skorzystać z porad dotyczących dobrego nastroju, jak tylko chce. Ale fakt pozostaje - bakterie żyją Dlatego można temu przypisać pewne odchylenia. Pamiętaj, że prowadzono badania nad zmianą struktury molekularnej wody, gdy wyrażasz określone emocje i wypowiadasz określone słowa. Jest jeszcze coś, co na pewno możemy przymierzyć i dotknąć, oczywiście, teksty. Ale nasi klienci często mówią, że za pierwszym razem WSZYSTKO zrobiłam tak, jak powinno. Nie działał. A potem zauważają, że po raz pierwszy byli bardzo zmartwieni itp.

Na pierwszej stronie znajduje się FAK - w pierwszych wiadomościach
Jeśli chodzi o porównania z innymi zakwasami, zacznę z daleka, dlaczego nie?
Tak więc początkujących jest naprawdę dużo. Kiedy weszliśmy na rynek rosyjski, sprzedawano tu tylko Vivo i mieliśmy wybór, z którą marką się wybrać (rozważano również Vivo i mamy ich produkt - Kwas).
Przeanalizowaliśmy wszystkie dostępne wówczas kultury starterowe, przyciągnęliśmy do analizy specjalistów i staraliśmy się znaleźć najlepszą markę pod względem zestawu parametrów.
Teraz również stale monitorujemy rynek pod kątem pojawienia się nowych fermentów, ale nie znaleźliśmy jeszcze takich, które nie są gorszej jakości od Lactin.

Nie chcę mówić, dlaczego inne marki są gorsze, bo uważam, że zakwas i tak jest dobrym produktem!
Wyjaśnię tylko, dlaczego wybraliśmy Lactin (może te parametry przydadzą Ci się przy wyborze „Twojej” kultury starterowej?
- pełną i zrozumiałą gamę fermentowanych produktów mlecznych
- doskonały smak
- doskonałe szczepy bakterii, wysokiej jakości kultury starterowe i ocena producenta
- „prawidłowy” skład bakterii - powinien to być jogurt, śmietana, sfermentowane mleko pieczone itp.
- wyprodukowane i zapakowane w Bułgarii
- nowoczesne opakowanie na najwyższym poziomie, które pozwala na przechowywanie kultur starterowych w temperaturze pokojowej przez rok
- wszystkie produkty mają właściwości probiotyczne, mają zbawienny wpływ na organizm
- specjalnie zaprojektowany do użytku domowego, dla dzieci i dorosłych!

Szereg cech, według których Lactin jest liderem, jest oczywistych dla zwykłego nabywcy (smak, łatwość przygotowania, pakowania, przechowywania, korzystny wpływ na organizm).
Niektóre są oczywiste dla specjalistów, a niektóre są widoczne dopiero po różnych badaniach.
Dodam, że wielu producentów i dostawców celowo podaje nieprawdziwe informacje o swoich produktach, np. Niektóre „włoskie” przystawki są pakowane na Ukrainie, chociaż konsumenci mają pewność, że są we Włoszech. A najbardziej niepokojące jest to, że włoscy producenci nawet nie wiedzą o istnieniu takiej marki domowej roboty kultur starterowych, pod którą rzekomo sprzedawany jest ich produkt (komunikowaliśmy się z Włochami na etapie selekcji kultur starterowych).
Skład i CFU niektórych produktów są również nieprawidłowe.
Niektóre firmy mają nieklasyczne związki bakteryjne klasycznych produktów.
Laikowi naprawdę trudno jest wybrać taki produkt jak zakwas. Na przykład taki moment: produkt okazuje się grubszy i szybciej fermentuje, jeśli zawiera więcej ciepłolubnych paciorkowców w porównaniu z innymi bakteriami. Streptococcus ciepłolubny jest nieszkodliwy, ale korzyści z niego są niewielkie. A zwykły konsument widzi gęsty i szybko zakwaszający się produkt i wyciąga wniosek o jego jakości, ale wniosek nie jest poprawny.
Nieetyczni sprzedawcy zakwasów dolewają oliwy do ognia, czasem podając celowo błędne, ale korzystne informacje, spodziewając się, że konsument i tak tego nie zrozumie.
Życzymy udanego wyboru!
Dziękujemy, że nie pozostaliście obojętni i pomogliście nam uczynić nasz motyw bardziej interesującym!
Będzie więcej zaleceń dotyczących „poprawy”! - z przyjemnością posłuchamy. Byłoby wspaniale, gdyby rada była w bardziej szanowanej formie - wykonujemy pracę, której inni nie wykonują i myślę, że nasza praca przynosi wiele korzyści.
Z. Y. w najbliższym czasie zamieszczę zdjęcia krok po kroku!

Cały czas robię jogurt z kultur starterowych Lactin.

Ksyushenka jak zwykle świetne zdjęcia!
Dziękuję za miłą opinię!
Jak zawsze pytanie brzmi - czy możemy ich używać w naszej grupie?

Bardzo dziękuję za miłe słowa!

Tak, oczywiście zdjęcie można wykorzystać w grupie.

Jak zrobić domowy jogurt * na specjalnym zakwasie?

Będziesz potrzebować:
* 1 saszetka kultury starterowej (zawiera tylko pożyteczne bakterie)
* 1-3 litry mleka
* termos, ekspres do jogurtów, wolna kuchenka lub piekarnik!
* oraz - 5 minut czasu osobistego
Jogurt okazuje się bardzo smaczny, bez aromatów i konserwantów! Świeży i zawiera pożyteczne bakterie Wspaniałe jedzenie dla niemowląt!

Marina Kwon gotowała i fotografowała
1. Wlej mleko do rondla i podgrzej do 38-42 stopni. Lepiej używać termometru!
2. Dodaj kulturę starterową. Wymieszać.
3. Pojemnik oparz wrzątkiem, wlej przyszły jogurt do termosu, jogurtu lub innego pojemnika, gdzie będzie sfermentował.
4. Zamknij pokrywkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-8 godzin.
5. Schłodź powstały jogurt w lodówce.
6. Jogurt podawaj z syropem jagodowym, miodem, chipsami, płatkami kukurydzianymi i innymi dodatkami według uznania.
Smacznego! Smacznego!

* Ten przepis nadaje się również do KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (użyj ghee zamiast zwykłego mleka), ŚMIETANKI (użyj śmietanki zamiast mleka)

A oto jak sfermentowane pieczone mleko jest przygotowywane w jogurcie marki 4001.

Przepis został opublikowany przez stałego członka forum pod pseudonimem Manna

Dobry dzień! Proszę, pomóż mi to rozgryźć! Wczoraj pierwszy raz spróbowałam startera Lactin Jogurt, kupiłam mleko od Izbenka - Całe 3,2% -4,5%. Podgrzewałam mleko zgodnie ze wskazaniami na saszetce z zakwasem… W osobnej szklance rozcieńczyłam zakwas i zmieszałam z całą masą mleka… Wlałam do słoików i odstawiłam na 9 godzin. Rano odkryłem dziwny obraz - niezrozumiałe coś żółtawo-beżowego, podobne do śmietanki, unosi się powyżej, kwaśne mleko poniżej ... Powiedz mi, proszę, co się stało? Może mleko jest złe? Producent jogurtów Tefal, reżim wybrał „jogurt”. Po prostu nie ma już „jogurtu” z laktyną, jest „twaróg”. Jest też zestaw kultur startowych Yogurtel.

Dobry dzień! Proszę, pomóż mi to rozgryźć! Wczoraj pierwszy raz spróbowałam startera Lactin Jogurt, kupiłam mleko od Izbenka - Całe 3,2% -4,5%. Podgrzewałam mleko zgodnie ze wskazaniami na saszetce z zakwasem… W osobnej szklance rozcieńczyłam zakwas i zmieszałam z całą masą mleka… Wlałam do słoików i odstawiłam na 9 godzin. Rano odkryłem dziwny obraz - niezrozumiałe coś żółtawo-beżowego, podobne do śmietanki, unosi się powyżej, kwaśne mleko poniżej ... Powiedz mi, proszę, co się stało? Może mleko jest złe? Producent jogurtów Tefal, reżim wybrał „jogurt”. Po prostu nie ma już „jogurtu” z laktyną, jest „twaróg”. Jest też zestaw kultur startowych Yogurtel.

Tak więc z mleka kupionego w wiosce dostałem ten sam jogurt, a nie jogurt. Wypróbowałem różne tryby w czasie. Mleko sterylizowane kupowane w sklepie „czyni” wyśmienitym jogurtem. A jeśli weźmiesz tylko naturalne mleko, otrzymasz jogurt ... Dlaczego? Co jest nie tak?

Domowe mleko należy ugotować. Gotujesz?

Faktem jest, że to nie jest domowa, ale całkowicie kupiona w sklepie Izbenka! tak, jest solidna, a okres przydatności do spożycia to 5 dni, chyba o to chodzi ... dzisiaj spróbuję to na zwykłym! Powiedz mi, czy ktoś od razu dodaje cukier lub wanilinę?

[Tatyana]

Tatyana, moje pytanie dotyczące mleka skierowane było do firmy Yutan.

A Twoje mleko nie było przegrzane? Jak mierzono temperaturę mleka?
Wanilinę, cukier, owoce itp. Dodaje się tylko do gotowego jogurtu.

Dobry dzień! Proszę, pomóż mi to rozgryźć! Wczoraj pierwszy raz spróbowałam startera Lactin Jogurt, kupiłam mleko od Izbenka - Całe 3,2% -4,5%. Podgrzewałam mleko zgodnie ze wskazaniami na saszetce z zakwasem… W osobnej szklance rozcieńczyłam zakwas i zmieszałam z całą masą mleka… Wlałam do słoików i odstawiłam na 9 godzin. Rano odkryłem dziwny obraz - niezrozumiałe coś żółtawo-beżowego, podobne do śmietanki, unosi się powyżej, kwaśne mleko poniżej ... Powiedz mi, proszę, co się stało? Może mleko jest złe? Producent jogurtów Tefal, reżim wybrał „jogurt”. Po prostu nie ma już „jogurtu” z laktyną, jest „twaróg”. Jest też zestaw kultur startowych Yogurtel.

Czy to mleko jest pasteryzowane czy ultra-pasteryzowane? Jeśli jest pasteryzowany, to nie wystarczy go podgrzać, należy go doprowadzić do wrzenia i schłodzić do żądanej temperatury.

Nadal. Nasza lokalna „całość” to właściwie proszek, nie fermentuje na niej, to znaczy okazuje się jak Twoja (przypomniałem sobie, to było takie przeżycie). Termin to również 5 dni. Tak, i nazywa się „Wybrane” 3,4-4,2%. Bierzemy to latem, nie kwaśnieje. Co również sugeruje, że jest to proszek.

Zmień mleko!

Czy to mleko jest pasteryzowane czy ultra-pasteryzowane? Jeśli jest pasteryzowany, to nie wystarczy go podgrzać, należy go doprowadzić do wrzenia i schłodzić do żądanej temperatury.

Nadal. Nasza lokalna „całość” to właściwie proszek, nie fermentuje na niej, to znaczy okazuje się jak Twoja (przypomniałem sobie, to było takie przeżycie). Termin to również 5 dni. Tak, i nazywa się „Wybrane” 3,4-4,2%. Bierzemy to latem, nie kwaśnie. Co również sugeruje, że jest to proszek.

Zmień mleko!

Wielkie dzięki za radę! Na pewno dziś kupię coś takiego jak „Dom na wsi”.

Wielkie dzięki za radę! Na pewno dziś kupię coś takiego jak „Dom na wsi”.

napisz później, co się stanie

Catherine! Zdałem sobie sprawę, że nie ma tego w Twoich zasadach, ale ... Chodzi o dodatek mleka w proszku w celu zwiększenia zawartości tłuszczu. W sklepach mamy mleko o zawartości tłuszczu 3,2 - 3,5% lub mniej. Zdarza się otłuszczenie, ale nie wszędzie i nie zawsze. Instrukcja dla Daewoo (mojego) mówi, że do gęstego jogurtu należy dodać 10 ŁYŻEK (zwykle dodaję 10 łyżek z automatu do chleba) na 1 litr. Nie jest napisane, jaką i jaką zawartość tłuszczu otrzymamy mleko i gotowy produkt.
Jeśli nie jest to dla Ciebie trudne! Ile gramów dodać i jaki jest tłuszcz wyjściowy?

Przeczytałem też w Internecie, że w zamrażarce można przechowywać kultury starterowe. To mi na to, że nie zaleca się trzymania otwartej saszetki z zakwasem. Może możesz w zamrażarce? Jem jeden jogurt i niewiele. 7 puszek dla mnie jedna to dużo.
Z góry dziękuję!

Faktem jest, że to nie jest domowa, ale całkowicie kupiona w sklepie Izbenka! tak, jest w całości, a termin przydatności do spożycia to 5 dni, chyba o to chodzi ... dzisiaj spróbuję to na zwykłym! Powiedz mi, czy ktoś od razu dodaje cukier lub wanilinę?

Dodam, że minął już rok. W instrukcji do mojego tefali było napisane, że moim zdaniem można około 100 gramów na litr. Cóż, podoba mi się to bardziej, ponieważ uwielbiamy ułamać jogurt na kawałki. A jeśli potem dodasz cukier i wanilię, będzie już pił. Tak, i kilka razy układała na dnie słoików grubą brzoskwinię, jagodę, wiśnię z orzechami, dżem pomarańczowy). Ale potem zdecydowali, że po ugotowaniu jest wygodniej z góry, ponieważ nie zawsze na niego poluje. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o nalaniu pierwszej szklanki bez cukru itp., Tylko na zakwasie. No a potem tak wyjmij tą szklankę w chłodni żeby nikt jej przypadkiem nie pożarł, dopiero niedawno pomyślałem o naklejeniu naklejki na ten słoik np. Na budkę transformatora

Dodam, że minął już rok. W instrukcji do mojego tefali było napisane, że moim zdaniem można około 100 gramów na litr. Cóż, podoba mi się to bardziej, ponieważ uwielbiamy ułamać jogurt na kawałki. A jeśli potem dodasz cukier i wanilię, będzie już pił. Tak, i kilka razy układała na dnie słoików grubą brzoskwinię, jagodę, wiśnię z orzechami, dżem pomarańczowy). Ale potem zdecydowali, że po ugotowaniu jest wygodniej z góry, ponieważ nie zawsze na niego poluje. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o nalaniu pierwszej szklanki bez cukru itp., Tylko na zakwasie. No a potem tak wyjmij tą szklankę w chłodni żeby nikt jej przypadkiem nie pożarł, dopiero niedawno pomyślałem o naklejeniu naklejki na ten słoik np. Na budkę transformatora

Powiedz mi, czy wykorzystasz cały słoik na następną zakładkę na litr mleka? lub trzy łyżki stołowe. ktoś pisze? :-)

napisz później, co się stanie

A oto skutki mojej męki, kupiłem mleko ultra-pasteryzowane Brześć Litewski. Nie podgrzałem jak kupiłem i położyłem na parapecie bliżej kaloryfera i tyle. Rozpuściłem jogurtowo-jogurtową kulturę startową w niewielkiej ilości mleka, a następnie wymieszałem z masą całkowitą i wlałem do słoików. Dla większej pewności postawiłem na 10. Rano zjadłem coś fast food !!! Mrożone !!! Tak bardzo, że jak go odwrócisz, to nie leje, zjemy wieczorem.
Dziękuję wszystkim za rady!

Powiedz mi, czy wykorzystasz cały słoik na następną zakładkę na litr mleka? lub trzy łyżki stołowe. ktoś pisze? :-)

zai4eno4ka, dla "ciebie", proszę. Tak, ingeruję w cały słoik, bo 2 litry z ogonkiem pasują do mojego jogurtu. Wszystko przebiega bez zarzutu

[Tatyana]

Tatyana, moje pytanie dotyczące mleka skierowane było do firmy Yutan.

A Twoje mleko nie było przegrzane? Jak mierzono temperaturę mleka?
Wanilinę, cukier, owoce itp. Dodaje się tylko do gotowego jogurtu.

Tak, mleko było podgrzewane w powolnej kuchence. Rano rozgrzewam. Potem po prostu ugotowała go w kuchence do mleka. Nigdy nie dostałem jogurtu. Kultury starterowe zostały zakupione w Instytucie Badawczym Przemysłu Mleczarskiego na Lyusinovskaya.I napełniam go stylizowanym mlekiem ze sklepu, wszystko działa świetnie. Mam producenta jogurtów Moulinex. Może potrzebujesz skrócić czas?
Temperatura nie została zmierzona, ponieważ nie ma nic do zmierzenia. Ale mleko było letnie. Ale wylała sklep bezpośrednio z lodówki, odstawiła na noc. Rano jogurt okazał się jak w sklepie. Patrzyłem na wiejskie mleko, próbowałem uchwycić moment jogurtu. Wydawało się, że złapała. Ale po chwili produkt rozpuścił się na dwie fazy - płynną i twarogową. Opuściłem ręce, przestałem robić jogurt. Mieszkam na daczy od 6-7 miesięcy, chciałbym dostosować własny jogurt!

W przypadku domowego mleka wszystko jest ogólnie bardzo niestabilne. Nawet jeśli ciągle bierzesz od jednej dojarki, w której masz 1000% pewności, a potem. Przecież krowa też nie ma najlepszych dni, potem przechodzi ze świeżej trawy na siano, potem nagle jest spięta, albo jest banalnie „nie w duszy” Czasami „oszukuję” na moim nieustannym drozdowi - mówi sama kiedy mleko nie jest świetne lub po prostu nie można dostać się do miasta. Więc już zauważyłem, jaki rodzaj byaka pojawia się w jogurcie, w zależności od wad: jeśli mleko było rozcieńczone, rozwarstwia się bardzo szybko i niekoniecznie poziomo; jeśli sprzedawca wyleje sodę, aby nie kwaśny, jogurt będzie się rozpływał w małych bąbelkach, a także zniknie z wodą. Ogólnie rzecz biorąc, z domowym mlekiem oko w oko. Ale przynajmniej widać, że to żywy organizm, a nie stabilny roztwór czegoś białego.

zai4eno4ka, dla "ciebie", proszę. Tak, mieszam cały słoik, bo 2 litry z ogonkiem pasują do mojego jogurtu. Wszystko przebiega bez zarzutu

wtedy będziemy na „ty” i jak myślisz, dla moich sześciu słoików po 150 ml. zostaw buziaka?

Cóż, jeśli podążasz za logiką (co w moim przypadku osobiście jest nonsensem), tada to kaneshna 6 - pół szklanki. Ale szczerze mówiąc, kilka razy miałem 2 szklanki niezjedzonego i oboje odpaliłem, nic fatalnego się nie stało, z jedynym wyjątkiem, że ustawiłem czas nie na 8, ale na 6 godzin. Chociaż po raz pierwszy prawdopodobnie warto spróbować ponownej fermentacji zgodnie ze wszystkimi zasadami.

O! Za pierwszym razem opanowałem cały temat. Ufff.
Zrobiłem już 4 razy. Jogurt. 3 razy ze sklepu. Ponowne kwaśne .
Jest dobrze. Łyżka jest tego warta.
Ostatni raz z Genesis. Wszystko jest tego warte. Wydawał się trochę kwaśny.
Niczego nie sterylizujemy. Umyliśmy go jak zwykle i to wszystko.
Na godzinę wrzuciłem na akumulator karton mleka i tyle.
Nie lubiłem stawiać przed nim owoców.
Truskawki w ciepłym mleku przez 8 godzin ..... niepokojące.
Jogurt Redmon. W instrukcji piszą o 5-krotnej ponownej fermentacji.
To jest prawdziwe?

.

Witam wszystkich) Tutaj też dołączyli miłośnicy pożytecznego. Potrzebuję pomocy. Mam producenta jogurtów od około sześciu miesięcy. Jogurt zawsze się sprawdzał. (Z wyjątkiem jednego przypadku, gdy jest zrobiony z mlekiem Lactel.) I jak wielu, staram się osiągnąć gęstość i brak, przepraszam, „smarkacza”. Przeczytałem cały temat, doszedłem do wniosku, że jest to prawie nierealne i poszedłem zrobić kolejne arcydzieło. Biorę mleko „Farm Frenzy” 1,5% (ponieważ pierwotnie celem było spożywanie niskotłuszczowego i niesłodzonego jogurtu). Ugotowane (tym razem gotowane przez 5 minut), dodano 3 łyżki. łyżki mleka w proszku (odtłuszczone) Nie wiem dlaczego. Tuż przed nalaniem mleka oparzyłem szklanki wrzącą wodą. Ferment Genesis. Zawsze stawiam o godzinie 5. Okazało się, w zasadzie, jak zwykle z wyglądu, ale górna połowa w ogóle się nie rozciągała, ale została podzielona na części, nie było granic radości! Naprawdę myślałem, że osiągnąłem efekt spójności, jak w sklepie. Ale dolna część okazała się lekko żylasta. Co jest nie tak?

To jest górna warstwa
Ale taki zły facet na dole

Umieszczam Genesis o godzinie 8 w Redmont. Wszystko jest jednorodne. Mleko jest właśnie pasteryzowane.
Bez sterylizacji. Wszystko jest jednorodne. Może problem z temperaturą?
Dzisiaj zrobiłem zakwas z własnego zakwasu. Nie czułem różnicy.

Początkowo ustawiłem na 6 i 7. Ale potem serwatka pojawia się w niewielkich ilościach. Jutro spróbuję oczywiście ponownie o 7.

Zmierz temperaturę.

Chcę zapytać biologa.
Co dzieje się w słoikach po tym, jak zrobiliśmy wszystko i włączyliśmy ekspres do jogurtu.
Kto, co iw jakiej ilości się tam pojawia?

Chcę zapytać biologa.
Co dzieje się w słoikach po tym, jak zrobiliśmy wszystko i włączyliśmy ekspres do jogurtu.
Kto, co iw jakiej ilości się tam pojawia?

Po pierwsze, bakterie (jeśli używany jest suchy zakwas) nabierają wilgoci i zaczynają ożywać. Po około dwóch godzinach zaczynają się dzielić, podwajając swoją liczbę co 30 minut. W procesie swojej żywotnej aktywności bakterie przetwarzają cukier mleczny - laktozę na laktozę i inne kwasy organiczne, syntetyzują witaminy, polisacharydy, aminokwasy i inne substancje biologicznie czynne. Skład i ilość niektórych metabolitów syntetyzowanych przez bakterie zależy od rodzaju bakterii i specyficznych cech użytych szczepów. Po osiągnięciu określonego stężenia kwasów (65-70 stopni Turnera) białko mleka zwija się i tworzy się skrzep z kwaśnego mleka. Stężenie bakterii w gotowym produkcie może osiągnąć od 10 do 9 jtk / g. Jeśli proces fermentacji nie przebiega zbyt szybko (najlepiej minimum 8 godzin), to część bakterii pierwszych pokoleń ma w tym czasie czas na śmierć, ich ściana komórkowa rozpuszcza się, a produkt jest dodatkowo wzbogacany o magazyn przydatnych substancji