Mleko jogurtowe

Dobry dzień. Myślałem o zakupie ekspresu do jogurtów. Moja córka ma rok i miesiąc, chcę, żeby wszyscy byli użyteczni.
Ale po przeczytaniu tego tematu pojawiło się pytanie. Jakiego rodzaju mleka użyć? Jeśli to pochodzi z rynku, to gdzie jest gwarancja, że ​​krowa jest całkowicie zdrowa?

i niedawno doszedłem do wniosku, że można używać mleka i śmietanki dla niemowląt (to samo 3,2% i 10%). będzie trochę drogie, ale spróbuję

Dobry dzień. Myślałem o zakupie ekspresu do jogurtów. Moja córka ma rok i miesiąc, chcę, żeby wszyscy byli użyteczni.
Ale po przeczytaniu tego tematu pojawiło się pytanie. Jakiego rodzaju mleka użyć? Jeśli to pochodzi z rynku, to gdzie jest gwarancja, że ​​krowa jest całkowicie zdrowa?

Nie ma żadnej gwarancji. Ale możesz (przygotowując jogurt, jest to nawet konieczne) ugotować go, a raczej doprowadzić do wrzenia, aby korzystne substancje pozostały. Ale ja z jakiegoś powodu z domu nie działa. Kupuję w workach i od różnych producentów na różne sposoby) im mniej wody, tym lepiej (na próbę)

Dobry dzień. Myślałem o zakupie ekspresu do jogurtów. Moja córka ma rok i miesiąc, chcę, żeby wszyscy byli użyteczni.
Ale po przeczytaniu tego tematu pojawiło się pytanie. Jakiego rodzaju mleka użyć? Jeśli to pochodzi z rynku, to gdzie jest gwarancja, że ​​krowa jest całkowicie zdrowa?

Zawsze możesz udać się do laboratorium targowego i poprosić o wyniki próbek mleka, na naszym rynku - zawsze jesteś mile widziany, bez tego mleczarze nie mają wstępu do lady. I już dawno wybrałem stałego drozda, dopóki się nie zawiodłem.

Wreszcie mam też ekspres do jogurtów
Jak się okazało, niedaleko nas znajduje się hodowla kóz.
Czy ktoś próbował zrobić jogurt z koziego mleka?
Wydaje się, że jest zdrowszy niż krowa ... a nawet bardziej dla dzieci.

mleko kozie można wykorzystać świetnie! jeśli jednak nie pachnie jak koza, nie każdy może tolerować jego zapach ...
wlej do niego kilka ampułek lub bifidus lub linex - cokolwiek masz pod ręką. jest dobrą przystawką, uzyskuje się bardzo delikatny produkt, a co najważniejsze jest bardziej przydatny niż zakupiony jogurt. Nadal dodaję cukier. maluch zjada oba policzki!
można podjechać pod mleczarnię i kupić zakwas jogurtowy, ale POWINIENEŚ JEŚĆ !!!! i bifidus itp. są sprzedawane w aptekach

Mleko gotuję i schładzam do 40-42 stopni, dodaję zakwas.
Zrobiłam to nawet jak robiłam katyk (z kuchni tatarskiej), mama nauczyła mnie jak mierzyć temperaturę bez termometru. Ale ostatnio nadal kupiłem termometr.

Kupiłem mleko - jutro postawię jogurt, chcę spróbować z cukrem i mlekiem w proszku.

Dzięki za wszystkie wskazówki

[fugaska]

fugaska Do tych celów zawsze kupuję tylko mleko w miękkim opakowaniu, pasteryzowane.
ze śmietaną nie będzie tłusta? chociaż prawdopodobnie jest pyszny.

nie tłuste - nie biorę długiego grania, picia, okazuje się pyszny!

ale nie dodam mleka w proszku - dzięki temu jogurt jest bardziej miękki
ale dodaję śmietankę do picia (10%)
a tak na marginesie, nie robię tego na długo działającym mleku - później, jeśli wytrzyma kilka dni, jogurt będzie gorzko smakował ...

Poprawna uwaga. Nieco wcześniej, jako dwukrotny towaroznawca produktów Związku Radzieckiego i jednocześnie technolog żywności, pisałem do ludzi, że do produkcji jogurtu NIE jest możliwe wykorzystanie mleka długowiecznego. Ulega homogenizacji - tłuszcz i cukier przechodzą w niestrawną zawiesinę. I
cukier używany przez bakterie kwasu mlekowego do fermentacji nie może dać pożądanego rezultatu. A to daje paskudną gorycz w następstwie.

[fugaska]

fugaska Do tych celów zawsze kupuję tylko mleko w miękkim opakowaniu, pasteryzowane.

i gotujesz mleko z "miękkiego" opakowania lub po prostu podgrzewasz (och, co ja mam z tym gotowaniem mylić?

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec
Zagotowuję mleko, a potem czekam, aż ostygnie do 40-42 stopni

Nie gotuję mleka na jogurt, ani siebie, ani dzieci. może to źle, ale po pierwsze jest już pasteryzowane, a po drugie naprawdę nie lubię smaku gotowanego mleka ...

Nie gotuję mleka na jogurt, ani siebie, ani dzieci.

dlaczego pytam
Latem na wsi od kilku lat bierzemy mleko od sprawdzonej dojarki, dzieci (w ilości 4) piją je od 2 roku życia, nie gotujemy, nigdy nie było kłopotów mleko.
Jogurt został zrobiony z tego samego mleka (bez wstępnego gotowania) - wszystko było dokładnie uwięzione.

Przecież mleko w miękkich torebkach jest jak najbardziej zbliżone (tych, które są w naszych sklepach) do „prawdziwego” mleka, dlatego się martwię.
Jutro dostarczą mi ekspres do jogurtów, prawdopodobnie spróbuję ugotować.

mleko pasteryzowane (nie długotrwałe) zostało już ugotowane! i wcale nie jest „tak blisko” naturalnego produktu „spod krowy”! i zostałeś uwięziony prawdopodobnie z powodu niewłaściwego przestrzegania technologii gotowania. latem możesz iść na wszystko!

dlaczego pytam
latem na wsi od kilku lat bierzemy mleko od sprawdzonej dojarki, dzieci (w ilości 4) piją je od 2 roku życia, nie gotujemy, nigdy nie było kłopotów mleko.
Jogurt był robiony z tego samego mleka (bez wstępnego gotowania) - wszystko było dokładnie uwięzione.

Przecież mleko w miękkich torebkach jest jak najbardziej zbliżone (tych, które są w naszych sklepach) do „prawdziwego” mleka, dlatego się martwię.
Jutro dostarczą mi ekspres do jogurtów, prawdopodobnie spróbuję ugotować.

Kiedy robisz jogurt, musisz zagotować mleko, aby nie było ciepłe, ale aby zabić mikroorganizmy, ale w świeżym mleku jest ich ogromna ilość, a kiedy przygotowuje się jogurt, rozmnażają się w niesamowitym tempie i szybciej niż pożytecznie bakterie, więc co trzeba ugotować.

mleko pasteryzowane (nie długotrwałe) zostało już ugotowane!

i znowu mam bolesny punkt)

Właśnie dostałem ekspres do jogurtu
Siedzę i czytam instrukcję, jest napisane, że trzeba użyć albo mleka o długiej żywotności i jogurtu z maksymalnym okresem przydatności do spożycia, albo pasteryzowanego, ale gotować.

Wsiadłem do słownika - pasteryzacja NIE gotuje się, nagrzewa się do 60-70 stopni, bakterie giną, ale nie dochodzi do całkowitej sterylizacji, ponieważ przetrwalniki bakterii wytrzymują takie ogrzewanie.
Dlatego żywność pasteryzowaną należy przechowywać w lodówce.

A w urządzeniu do produkcji jogurtów warunki (ciepło) są tworzone, kiedy zarodniki bakterii mogą „rosnąć”.

Ogólnie rzecz biorąc, pod względem bezpieczeństwa konieczne jest gotowanie tego samego (IMHO).

kołchoz jest dobrowolny
Myślę, że jeśli (nie daj Boże) się upijemy, to też zacznę gotować mleko. ale my jesteśmy Słowianami - póki kogut nie ugryzie (w tym samym miejscu) ...
oczywiście gotowanie mleka jest bezpieczniejsze! Nie sądzę, żeby na tym cierpiał smak ... ale fakt, że z długiego grania lepiej nie używać - to na pewno!
jeśli robisz to dla SIEBIE, przez jeden, maksymalnie dwa dni, możesz wziąć długi grający.
ale dla dzieci, zwłaszcza jeśli kosztuje 5 dni, to tylko krótkotrwałe !!! a dla dzieci lepiej fermentować kilkoma ampułkami bifidumbacterin (lub bifidus, lub simbiter lub linex - cokolwiek masz pod ręką)

Można gotować pasteryzowane,

A przy użyciu sterylizowanego mleka, a nawet takiej zawartości tłuszczu, a nawet przy użyciu kupionego w sklepie jogurtu (zawiera już konserwanty, przynajmniej skrobię), wynik będzie nieprzewidywalny!

Pamiętaj, aby gotować pasteryzowane.

Moje instrukcje mówią, że lepiej jest przyjmować tłuste mleko o długim okresie przydatności do spożycia. dlatego spróbowałem.
ale tego nie zrobię.

Znalazłem tylko 2 rodzaje mleka, z których w ogóle nie ma serwatki ...może nie woda, ale mleko zdecydowanie odgrywa rolę.

Podziel się więc z nami swoimi spostrzeżeniami (jakie to rodzaje mleka). Osobiście mam Selyanske, superpasteryzowane.

Nie mam problemów z Selyanskiy 3,2% z czerwonymi kwadratami, ale jest w opakowaniu 900ml. I Baltskaya "Lasunya" 1 litr w tej samej cenie. I też nie ma problemu. Okazuje się, że im grubsze mleko, tym mniej serwatki, a więcej jogurtu.

ale robię to na salusie: 1 litr niebieskiego (1,5%) a potem krem ​​„do gałek ocznych” (10%), okazuje się, że około 300 ml śmietanki. Oto taka interesująca „zdolność” dla Mulinex !!!
Odessans, Salus robi doskonałe produkty - sprawdzone, mam dwoje dzieci !!!
tak przy okazji, ostatnio fermentowałem z linex, 2 kapsułki

A ja lubię mleko „Schodnya” i „Slavyanochka”, co jest typowe, też nie mają pełnego litra Nawiasem mówiąc, nie próbowałem zwiększać zawartości tłuszczu, myślę, że będzie jeszcze smaczniejsze, Lasunya nie ma spróbowałem, widziałem tylko długotrwałe przechowywanie ... uwaga

[zimno]

Chcę, aby jogurt był bardziej naturalny
Zagotowałem mleko, ostudziłem (do ciepłego stanu), rozcieńczyłem suche bakterie mlekiem (wziąłem jeden słoik, może to bardzo mało?), A potem wszystko wymieszałem, wlałem do słoików i do jogurtu. Po 9 godzinach konsystencja mleka w ogóle się nie zmieniła

Mleko należy włożyć do jogurtu zimno, dlatego się zsiadło - przegrzało się, a 9 godzin nie jest wskaźnikiem, może 12 stać.

Czy to temperatura pokojowa?

[zimno]

Mleko należy włożyć do jogurtu zimno, dlatego się zsiadło - przegrzało się, a 9 godzin nie jest wskaźnikiem, może 12 stać.

Celistinainstrukcje producenta jogurtu mówią, że mleko musi być zimne LUB podgrzany do 40g (aby skrócić czas gotowania).
Mleko podgrzane nie powoduje krzepnięcia (zawsze używam mleka ciepłego).
Fakt, że zsiadłe + gorące słoiki wskazuje raczej, że jogurt się przegrzewa.

A jakie mleko wzięli? Długoterminowe 3,2% czy coś prostszego? A na czym fermentowałeś? Mój jogurt też się nagrzewa, potem wyłącza się i proces przebiega powoli. jeśli natychmiast ponownie naciśniesz przycisk, nie włączy się. Zostawiam to w spokoju i doglądam po kilku godzinach, jeśli gęsty jogurt - biorę, nie - zostawiam go w jogurcie. Oczywiście za 7-8 godzin brzegi będą zimne.
Przede wszystkim myślę, że warto zająć się mlekiem i zavkaską, na początku też mam przeróżne rzeczy.

Wziąłem pasterkę 3,2 i do aktywacji na zakwasie, ale importowałem. A jogurt powinien być prosty, „gładki” ?? Brak grudek? Czy trzeba wszystko sterylizować?

Jogurt powinien być gładki i gładki, gęsty. Ale wiele zależy od mleka. Robię 3,2 procent wiejskiego domu.
Swoją drogą, kiedy wyjmuję słoiki, są gorące. Ale jogurt nigdy nie został odcięty, nawet gdy o nim zapomniałem i wyjąłem go po 17 godzinach. Nawet nie kwaśny.

[W terminologii branży mleczarskiej oznacza to doprowadzenie składu produktu do określonej zawartości tłuszczu lub białka. Nie należy mylić mleka znormalizowanego z mlekiem odtworzonym, czyli otrzymanym przez odtworzenie mleka w proszku.Mleko pełne to mleko znormalizowane lub odtworzone o określonej zawartości tłuszczu 3,2%.]

„Miłośnikom mleka i produktów mlecznych wkrótce nadejdzie nowe życie. Duma Państwowa rozważa przepis techniczny„ O mleku, jego produktach przetwórczych, ich produkcji i obrocie ”. Dokument ten zmusi producentów do zapisywania prawdy na opakowaniach. Jeśli mleko jest W PROSZKU lub GOTOWANE, to nie jest to już mleko, ale produkt zawierający mleko i będzie oczywiście tańsze niż naturalne.

Mały sekret: jeśli jest napisane „picie mleka” - to jest odtworzony koncentrat. Na prawdziwym mleku będzie napisane „mleko krowie”. Niewątpliwie zdrowsze jest mleko „żywe”, naturalne, zawierające wszystkie niezbędne dla zdrowia bakterie i mikroelementy. Wielu klientów czytając napis na etykiecie zadaje sobie pytanie, czym jest „mleko znormalizowane”. W terminologii branży mleczarskiej oznacza to doprowadzenie składu produktu do określonej zawartości tłuszczu lub białka. Nie należy mylić mleka znormalizowanego z mlekiem odtworzonym, czyli otrzymanym przez odtworzenie mleka w proszku.Mleko pełne to mleko znormalizowane lub odtworzone o określonej zawartości tłuszczu 3,2%. Co dokładnie należy nazwać mlekiem, w naszym kraju wiedzą na pewno tylko wieśniacy, dla których łańcuch „krowia krowa” praktycznie nie ma pośrednich ogniw. Terminy i nazwy zostaną sztywno określone w przepisach technicznych. Wszystkie produkty mleczarskie po zatwierdzeniu przepisów technicznych zostaną podzielone na trzy kategorie: naturalne produkty mleczne z mleka i jego składników, złożone produkty mleczne (zawartość mleka nie mniej niż 50%) oraz produkty mleczne. ”
Być może to są zmiany w nadchodzących przepisach
Jogurt robię ze sterylizowanego mleka typu „Dom na wsi”, „Biomach”, ponieważ mój syn jest uczulony na domowe mleko i produkty z niego wytwarzane. Na 1 litr. mleko dodaję 2 łyżki. łyżki cukru. Na przystawkę używam Activia (Danone), Fruit Immuneli (uzyskuje przyjemny owocowy smak), Agusha bio 1 opakowanie. 1 litr. mleko; bifidumbacterin, lactobacterin 1 butelka 0,5 litra. mleko. A „Narine” nawet w butelkach, nawet w workach niebiesko-zielonych, nie chce w żaden sposób ożyć, czy ktoś może rozwiązać ten problem? Pomoc z poradą.
Ja nawet pół roku temu kupiłam ekspres do jogurtów ze względu na „Narine”, bo lekarz powiedział, że to dla nas najlepszy produkt ze wszystkich.
Zazdroszczę białej zazdrości mieszkańców Kijowa - mają zakwas. Kocia ryba.

PS po przeczytaniu o podwyższonej temperaturze w Tefalu, odłożyć serwetki złożone na pół. Jogurt jest doskonały. Zobaczmy, czy Narine ożyje

Możesz to bezpiecznie zrobić z mlekiem 3,2%. Dlaczego potrzebujesz jogurtu wysokotłuszczowego?

Może to zależy od mleka?
Jeśli jest zagęszczony, należy go wyjąć i ostudzić. Ale nawet ten prześwietlony (około 16 godzin) nie miał serum.

Mleko ... było w Białym Mieście 2,5%. Teraz Prostokvashino 3,5 ... (sterylizowane, ale 2 miesiące przydatności do spożycia) ... Wydaje się, że z nim jest lepiej.

Musimy uważnie się przyjrzeć. Być może wymagana jest dokładniejsza selekcja mleka ...

Dziękuję, będę kopał w tym kierunku.

Ostatnio biorę wybrane mleko Prostokvashino w plastikowych butelkach, mleko jest bardzo smaczne. A tutejsze dzieci kupiły mi pastuszka w czerwonym, wysterylizowanym pudełku z krowiego mleka.

Zawsze biorę zimne mleko, czasem nawet z lodówki. Kiedyś smakowało trochę ciepło, więc naprawdę bardzo szybko ugotowałem. Może tak jest?

[Sveta]

Sveta Masz rację, jak zawsze.
Doprowadzam mleko do wrzenia, załatwiam swoje sprawy w kuchni, a po 45 minutach (nie wykryłam) sprawdzam temperaturę. Jeśli jest letni, to rozcieńczam zakwas w szklanym rondlu i wkładam do jogurtu. Oznacza to, że producent jogurtu nie marnuje czasu na podgrzewanie mleka.
Sterylizuję rondel w kuchence mikrofalowej i gdy mleko ostygnie, do tego czasu jest też ledwo ciepłe. Używam słoików od dawna, zauważyłem, że mleko w słoikach, które są bliżej wyłącznika, szybciej fermentuje, aw rondelku jakoś bardziej równomiernie.

Zauważyłem też, że jeśli ugotujesz mleko, ostudzisz je i włożysz do lodówki, a potem zrobisz jogurt w dzień lub dwa, MUSISZ otrzymać go z ziarnami z dużą ilością serwatki.

Mleko podgrzewam zawsze do 40C, ale za 2 godziny nie mogę dostać jogurtu.

proszę powiedz, jakiego rodzaju kremu używasz do jogurtu lub lepsze zdjęcie

Jako DJ osobiście używam 10% kremu, który jest w sprzedaży w sklepie.

[tanya1962]

tanya1962 czy są w workach czy słoikach?

W Moskwie sprzedają tylko w workach.

a ja zawsze świetnie sobie radzę z tym kremem, nazywają go „zlagoda” - mają mleko, kefir i śmietanę

a ja zawsze świetnie sobie radzę z tym kremem, nazywają go „zlagoda” - mają mleko, kefir i śmietanę

Dziewczyny, i spojrzeliście na kompozycję. Chciałem jakoś kupić jogurt dziecku i z przyzwyczajenia spojrzałem na skład, a tam: smaki, identyczne, dodatki smakowe też identyczne ...

Dziewczyny, i spojrzeliście na kompozycję. Chciałem jakoś kupić jogurt dziecku i z przyzwyczajenia spojrzałem na skład, a tam: smaki, identyczne, dodatki smakowe też identyczne ...

To naprawdę Zlagoda, zawartość też mi się nie podobała. Maślanka jest nadal smaczniejsza - przynajmniej 10% lub 15%

Dziewczyny, powiedzcie mi, czy wy też rozgrzewacie krem? Albo dodać zimne?

Śmietanę podgrzewam razem z mlekiem.

Nie podgrzewam mleka ani śmietanki
Biorę temperaturę pokojową i z lodówki

gotowane mleko przez 10 dni

Po co to gotować? Jest wysterylizowany

Po co to gotować? Jest wysterylizowany

Mleko pasteryzowane „Prostokvashino”, dlatego jest gotowane

Moim zdaniem mleko do przechowywania 10 dni jest już wysterylizowane. Jednak nie gotuję też pasteryzowanego.