Jogurt uzyskuje się na górze z małymi wtrąceniami twarogu, a na dole jest równy

Dzień dobry, wpadłem na taki problem: ostatnio (z innym mlekiem i innym zakwasem) jogurt okazuje się dziwny: gdzieś 1,5-2 cm u góry jogurtu z małymi plamami twarogu, a na dole jednolity . Jogurtowiec SATURN ST-FP8512, podgrzewany od dołu, więc twaróg z góry jest zagmatwany. Nawet przy takim wyniku, gdy mleko zostało podgrzane do 25 gramów, a następnie włożone do jogurtu, jogurt na wyjściu był normalny na dole, a zakrętka z twarogu na górze. Zakwas był dobrym stopem i zaczynem. 2 porcje po nowym zakwasie są normalne, a kolejne z „głową”. Może ktoś wie - gdzie szukać problemu? Podziękować.

[Helena]

Helena, w mojej wolnej kuchence w ten sam sposób. Fermentuję na płynnym zakwasie "Narine-forte" Laktomir, mleko wiejskie. Jeśli ponownie fermentujesz (niezalecane, ale co robić), to po trzech do czterech razy na wierzchu pojawi się warstwa o innej strukturze. Półtora centymetra. Również, jak z ziarnami, trochę serum. Podejrzewam, że bez względu na to, jak utrzymujemy czystość, obce szkodliwe bakterie nadal będą się wkradać i zepsuć wszystko w tych przypadkach, do następnego fermentu albo biorę nową butelkę, albo (jeśli nagle nie ma kultury starterowej) wyjmuję i wyrzucam wierzchnia warstwa ze szkła ...

Może ktoś wie - gdzie szukać problemu? Podziękować.

Oznacza to, że Twoja kultura starterowa nie jest przeznaczona do ponownej fermentacji. W jogurcie nie powinno być żadnych tandetnych warstw. To nie jest jogurt, nie rozumiem. Nawet jeśli zdejmiesz wierzchnią warstwę, już bym jej nie jadł. Kto wie, co się tam rozwinęło.

Jeśli ponownie fermentujesz (niezalecane, ale co robić), to po trzech do czterech razy na wierzchu pojawi się warstwa o innej strukturze

Lena, tym bardziej. Nie zaleca się nadmiernej fermentacji, co oznacza, że ​​w tym produkcie nie ma użytecznego produktu. Nie daj Boże, jeśli nie ma szkodliwych.

Mleko robimy dla dobra w domu. Dlatego należy słuchać producenta i nie robić tak, jak chcesz. W przeciwnym razie możesz rozwinąć się tak, że wtedy wszyscy będą musieli być leczeni.

[Mams]

Mams, Ol, nie kłócę się. Oczywiście robimy to dla dobra. Staram się nie przefermentować, ale czasami muszę. Wciąż musisz iść na zakwas, ale oni żądają jogurtu każdego dnia. Na ich stronie internetowej jest napisane, że pod wpływem sterylności i temperatury można ponownie fermentować do trzech razy. Otóż ​​tak się okazuje - po raz trzeci lub czwarty „awaria programu”. Chociaż myślę, że tutaj jest trochę inaczej. Okazuje się, że jest to dobry smaczny gładki jogurt, ale na wierzchu - warstwa o innej strukturze. Prawdopodobnie z kondensacji + szkodliwe bakterie? A może jakieś grzyby-bakterie namnożone w ostatniej chwili z mleka? Kiedy E. coli przeszkadza wszystkim, jest to surowica i gąbczasty skrzep z bąbelkami. Przez cały czas było kilka razy, wyrzuciłem wszystko. Bez względu na to, jak sterylizujesz, są takie problemy, że były problemy z mlekiem.