Szybka mozzarella

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!]

Szybka mozzarella

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
rustykalne mleko krowie	3 l.
kwas cytrynowy	1 łyżeczka
enzym krzepnięcia mleka (podpuszczka) (mam płynną reninę)	1 ml.
gruba sól kuchenna lub morska na 1 litr	1 łyżka. l.
Lodowata woda

Metoda gotowania

• Od momentu doju mleko należy przechowywać w lodówce przez 6 (w gorącym sezonie!) - 24 godziny. Lub pasteryzuj świeże mleko i przechowuj je na zimno przez 12-24 godziny. Użyłem mleka niepasteryzowanego, ponieważ jestem przekonany o jego jakości. Jak pasteryzować i ile dodać wapnia, patrz uwagi pod spojlerem.

• Rozpuść kwas cytrynowy w zimnej przegotowanej wodzie. Nie powinno zostać żadnych kryształów. Bierzemy 50 mililitrów wody.

• W zimnej przegotowanej wodzie (około półtora litra) rozpuszczamy sól i wkładamy ją do lodówki lub nawet zamrażarki, ale uważamy, aby woda nie zamieniła się w lód.

• Na kuchenkę postaw zimne mleko i podgrzej do temperatury 12 stopni. Wlej roztwór kwasu cytrynowego i wymieszaj. Nadal się nagrzewamy. Różne źródła mówią o tym, jak go podgrzać. Niektórzy twierdzą, że szybkość ogrzewania przed wprowadzeniem enzymu nie jest ważna, inni zalecają bardzo wolne ogrzewanie. Rozgrzewam się jak zwykle.

• Nagrzewamy się do temperatury 32 stopni i przestajemy grzać.

• Wlej enzym i wymieszaj. Nie mieszamy długo, ponieważ mleko od razu zaczyna się zsiadać. Nigdy nie używałam suchego enzymu (tylko jeśli był w zestawie do przygotowania określonego rodzaju sera) i są one różne dla każdego. Ile wziąć za taką ilość mleka i jak się rozpuścić, patrz instrukcja.

• Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10 minut.

• Otwieramy i widzimy taki obraz. Płatków może być mniej.

• Pokrój skrzep w kostkę i pokrój te kostki pod kątem 45 stopni, miażdżąc je.

• To są kawałki, które otrzymujemy.

• Włączamy najmniejsze ogrzewanie czyli zaczynamy podgrzewać masę. Podczas podgrzewania najpierw powoli mieszaj, a pod koniec podgrzewania zwiększ intensywność mieszania. Musisz podgrzać do temperatury 40-42 stopni przez 10 minut. Te, jeśli zauważysz, że ogrzewanie przebiega szybciej, to okresowo zdejmuj patelnię z ognia,

• dalej się mieszać.

• Powinieneś otrzymać ziarno, które skleja się z lekką kompresją.

• Odrzucamy ziarno do durszlaka, pozwalamy serwatce spłynąć. Zajmie to około 20-30 minut. Wodę zbieramy do dużego rondla, dodajemy sól i gdy serwatka spłynie, ustawiamy wodę na temperaturę 75-80 stopni.

• Przygotowujemy dwa rodzaje rękawic. Niektóre powinny być gumowe, a drugie lniane. Będą musieli nosić gumę. Jeśli weźmiesz tylko gumowe rękawiczki, będzie bardzo gorąco, nawet niemożliwe do pracy w gorącej wodzie.

• pokrój surową mozzarellę w kostkę.

• Wyciągamy lodowatą wodę z lodówki.

• Część kostek wkładamy do durszlaka lub naczynia serowego (jest to wygodniejsze, aby nie złapać każdego kawałka). Dlaczego nie cały półprodukt na raz? Ser bardzo szybko się topi, więc może całkowicie „zakwitnąć” w wodzie i trudno będzie go zebrać. Wstawiamy do gorącej wody i czekamy 20-30 sekund.

• Wyciągamy to, zagniatamy jak ciasto. I znowu wkładamy go do wody na 10-20 sekund.

• Wyciągamy go ponownie, rozciągamy i składamy. Ponownie wrzucamy go do wody.

• Procedurę powtarzamy kilka razy, aż masa stanie się jednorodna i dobrze się rozciąga.

• Odrywamy kawałek od masy całkowitej.

• Tworzymy z niej kulkę, ściskając ją między dwoma palcami.

• Okazuje się, że taka piłka. Jeśli nie możesz go wygładzić ze wszystkich stron, zanurz ser w gorącej wodzie na kilka sekund.

• Opuszczamy piłkę do lodowatej wody. Zrób to samo z resztą „testu”.

• Ser jest gotowy w 20 minut.Resztę można przechowywać w tej solance do tygodnia w lodówce.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

250-300 gramów

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Na forum jest kilka przepisów na zrobienie tego sera. Ale wszyscy autorzy mają różnice w metodzie gotowania. Dziewczyny poprosiły mnie, żebym tak jak ja ułożył przepis. Jeśli moderatorzy uznają to za niepotrzebne, przepis można usunąć lub połączyć z innym.
Próbowałem zrobić ten ser na różne sposoby. I cały czas kulki zachowywały swój kształt tylko przez kilka godzin, a potem spłaszczyły się, zamieniając się w ciasto. Nie wpłynęło to na smak, ale ... nie wiem, jaki był powód? Z tym przepisem wszystko jest w porządku. Kiedyś szpiegowałem go na kanale o produkcji sera. Od tego czasu robię to. Polecam!

Mleko należy pasteryzować w domu na nie więcej niż trzy litry, schłodzić w łaźni lodowej, czyli lód lub lód + woda i jak najszybciej schłodzić, bo inaczej wapń się rozpada, a później ser pęcznieje i zaczyna się kruszyć. W przedsiębiorstwie mleko schładza się w ciągu 24 sekund. Lepiej jest schłodzić mleko w dwóch łaźniach lodowych, aby szybciej ostygło.
Obróbka termiczna mleka zmniejsza jego serowość. Ponieważ w procesie przetwarzania mleka zmniejsza się również ilość mikroflory kwasu mlekowego po pasteryzacji, dodaje się do niego starter bakteryjny (czyste kultury bakterii kwasu mlekowego). Aby zwiększyć zawartość jonów wapnia w mleku i zapewnić jego prawidłowe krzepnięcie, do mleka dodaje się chlorek wapnia.
Jeśli mleko jest prawidłowo pasteryzowane, jest ono bardzo szybko schładzane, wtedy utrata wapnia jest minimalna, ale osiąga się to tylko podczas produkcji.
W domu dodaj 1-4 gramy wapnia na 10 litrów mleka.

Ciekawe i dość proste. Całym zadaniem jest znalezienie dobrej jakości mleka.
Angela, dzięki. można spróbować latem.

[Tanyulya]

Tanyulya, masz rację . Główny dobry surowiec)

Angela, bardzo dziękuję!
Poszedłem po mleko.
Szczęśliwego Nowego Roku. Życzę wszystkiego dobrego Tobie i Twoim bliskim.
A w Nowym Roku nie mogę się doczekać (i nie jestem jedyny), aby czekać na Twoje wspaniałe przepisy!

[Inna]

InnaMam nadzieję, że wszystko się ułoży.
Bardzo dziękuję za gratulacje i miłe słowa skierowane do mnie. Myślę, że w nowym roku przejdę na emeryturę.
Pozdrowienia z wakacji! Wszystkiego najlepszego)

Chcę mozzarellę ... ale nie ma gdzie dostać mleka, co możesz zaoferować?

[Ol,]

Ol, Nie wiem, problematyczne jest też znalezienie dobrego mleka w naszym kraju. Chociaż obszar jest rolniczy. Trzymają krowę i kozy w sąsiedztwie, nauczyli się doić krowy. Rozcieńczyć, wlać sodę. Od kilku lat biorę go od trzech gospodyń domowych. Nigdy nie próbowałem tego robić ze sklepu lub farmy. Teoretycznie powinien pochodzić z mleka pasteryzowanego, jeśli nie jest w proszku. Jeśli chodzi o produkcję sera, lepiej zapytaj dziewczyny, jakie kupują mleko. Wszyscy jesteśmy różni. Różni producenci.

[Angela]

Angela, Dziękuję Ci bardzo!!! Byłem bardzo szczęśliwy, kiedy zobaczyłem przepis! Dziękuję bardzo!!!
Tak, na pewno jest problem z mlekiem. Ale poszukam. Ponadto sąsiadka powiedziała latem, że znalazła gdzieś na naszych przedmieściach dobre mleko i zrobiła z niego twarożek i kefir dla całej rodziny. Mam szansę zrobić dobry ser.

[Leah]

Leahno cóż, obiecałem, że zrobię to w tym tygodniu. Użyj tego. Mam nadzieję, że znajdziesz mleko i wszystko się ułoży.

[Angela!]

podziękować Angela! Mam nadzieję, że w sklepie znajdę dobre mleko: girl_dance: Więc twój przepis jest pierwszy !!

Angela, jak ja marzę o tym, żeby nauczyć się samodzielnie robić ser! Dziękuję za napisanie wszystkiego tak dokładnie, poszukam mleka, teraz wszystko wydaje mi się jasne, dzięki twojej szczegółowej klasie mistrzowskiej spojrzę na zdjęcie i zrobię to ..))

[przystań]

przystań, wszystko się ułoży. Najważniejsze są dobre surowce i chęć.

Boże, to fantastyczne! Masz burattę!

Podziękować.

[Angela]

Angela, złe pytanie) i jakie gumowe rękawiczki? Nie znalazłam takich w sklepie spożywczym ... mozzarellę robię według innego przepisu i dużo przysięgam (

[Kivi]

Kivi, zwykłej gumy, a puch noszę szmaty, nawet syntetyczne, w których dłonie są niejako zamalowane lub gumowane. Każdy sklep z narzędziami ma jeden.

[Angela]

Angela, czy nadają się nawet do mycia łazienki? Ale nie ma gumy spożywczej i plastiku. Czy jestem głupi?)

[Kivi]

Kivi, Napisałem to używając mnie. Weź bawełniane rękawiczki domowe i załóż rękawiczki medyczne, może nawet sterylne.

[ang-kay]

ang-kay, Angelaprzepraszam. Skończyło się na tym, że wyciągnąłem to gołymi łapami)))) specjalne podziękowania za to, że nie plułam na całość i nie toczyłam wiązką piłek i nie zaczepiałam przyjaciół)

[Kivi]

Kivi, Nie rozumiem tego „przepraszam”. Wymieniliśmy poglądy i to wszystko. I nie mogę sobie wyobrazić, jak mogłeś to wszystko zrobić gołymi rękami? Hero) Ale teraz z jego mozzarellą.