Jogurtowiec: przepisy, pytania, odpowiedzi, problemy ...

Używam urządzenia do jogurtu przez cały czas, mniej więcej raz na 3 dni. Używam urządzenia Scarlett. To firma krajowa wyprodukowana w Chinach. Wybrałem jako prezent dla przyjaciela na ten nowy rok i stanąłem przed faktem, że na sprzedaż są tylko burżuazyjni. Jakie są różnice. Wszyscy producenci jogurtów składają się z podgrzewanego „rondla” i przezroczystej pokrywki. Pojemnik z jogurtem umieszcza się w rondlu. Wszystkie urządzenia zagraniczne są przeznaczone dla 7-8 małych słoików, a szkarłatka na litrowe wiadro. Dla mnie jest to wygodniejsze, ponieważ nie trzeba myć słoika za każdym razem, gdy zjadam produkt, zjadam go od razu. To prawda, z wyjątkiem mnie w rodzinie, nikt nie lubi tego produktu, a jeśli liczysz na dużą liczbę konsumentów, lepiej jest zabrać go z bankami. Teraz o funkcjonalności urządzenia. Oprócz timera z sygnałem dźwiękowym nic nie jest potrzebne. Prawdziwy jogurt gotuje się dokładnie przez 5 godzin (a nie 4 lub 6). Wszystko, co kosztuje więcej, zakwasza więcej, więc jak tylko pisnął, uruchamiam i wkładam gotowy produkt do lodówki, aby bakterie przestały się namnażać. Jeśli włączysz timer z wyłączaniem - podczas gdy wszystko się ochładza i proces się zatrzymuje ... (nie muszę nic mówić o tym, że u mnie zawsze wszystko jest w porządku, miałem mikrobiologię w instytucie). Dlaczego dokładnie 5 godzin? Oni po prostu tak myślą, postawiłem to o godzinie 10 i o godzinie 8, produkt wychodzi znacznie bardziej kwaśny (bakterie namnażają się dłużej, a ich produktów odpadowych jest więcej, ale są kwaśne). Klasyczny produkt jest prawie bez smaku. Kosztuje 5 dni w lodówce O użyteczności: Musisz ciągle krakować jogurt tylko wtedy, gdy lubisz smak, jak mówią w reklamach, nie będzie to szczególnej korzyści. Jeśli dojdzie do naruszenia flory jelitowej, na przykład po antybiotykach, po 3-4 dniach wszystko wraca do normy. Jeśli jest dużo jogurtu, skład rodzimej flory znacznie się zmieni w kierunku mleka sfermentowanego, a to nie jest do końca dobre. Nieźle, nie, ale wcześniej żyły tam inne bakterie i wszystko było w porządku, więc po co je zmieniać? U chłopców zmienia się tylko flora jelitowa; u dziewcząt zmienia się również flora płciowa. Nie ma w tym nic złego, trochę mnie to zaniepokoiło. Sposób przygotowania: Wszystko jest po prostu niemożliwe
Litr mleka i słoik żywego jogurtu ze sklepu. Możesz również dodać mleko w proszku. Mleko lepiej jest wziąć 3,5%. Mleko w miękkiej torebce sprawia, że ​​jogurt jest zły i niesmaczny, więc nie możesz zaoszczędzić pieniędzy. Jeśli weźmiemy domowy biojogurt na kulturę starterową, to produkt również nie jest zbyt dobry, trochę zasmarkany. Od 10 lat uprawiam jogurt, próbowałem wszystkich najsmaczniejszych ze zwykłych aktywacji Danona. Ale oszczędności są nadal widoczne. Nadal można obniżyć koszty, używając trochę poprzedniego jogurtu na początek, ALE NIE WIĘCEJ NIŻ 3 RAZY !!! W tym czasie, oprócz pożytecznych bakterii, wszystkie rodzaje grzybów itp. Będą miały czas na rozwój tam, a następnie ponownie sklep. A co najlepsze z apteki, bo w tej samej czynności są też brzydkie rzeczy, aby zwiększyć zawartość tłuszczu można wsypać mleko w proszku - 3 łyżki na litr mleka. Nie trzeba gotować mleka tak, jak jest napisane w instrukcji, pochodzi z opakowania tetrapak i jest sterylne, nie ma również potrzeby podgrzewania go do 90 stopni. Rozgrzej w kuchence mikrofalowej, aby było ciepło (spróbuj palcem), rozpuść mleko w proszku, włóż tam kulturę starterową i zamieszaj (ale nie aktywnie, a jeszcze mniej mikserem). Temperatura potrzebuje 45 stopni, więc nie przegrzewaj! Na początku użyłem termometru. Jeśli ropucha się dusi, żeby kupić ekspres do jogurtów za tysiąc rubli, weź termos i wlej tam to samo (pamiętaj, 45 stopni) i przez 5 godzin nie będzie różnicy
Ile buków ledwo opanowanych

[Ilya]

Podziękować, Ilya, aby uzyskać szczegółowy lisbez.

Litr mleka i słoik żywego jogurtu ze sklepu.

A na przykład cukier? Albo jakie inne suplementy? W końcu kupiony jogurt jest słodkawy, ale słoik na litr mleka sprawi, że będzie mdły?
Lub na przykład kawałki suszonych śliwek lub suszonych moreli - czy będą zakłócać normalny proces fermentacji, jeśli zostaną dodane?

Żywy jogurt z żywymi bakteriami jest zawsze sprzedawany bez cukru i dodatków. Reszta jest pasteryzowana, nic tam nie ma. Możesz dodać wszystko, nawet cukier, nawet dżem, ale wtedy. Próbowałem włożyć dżem i owoce, które mi się nie podobały, jest tak smaczne, jak nie wychodzi w sklepie. Myślę, że najlepiej jest dodać dodatki tuż przed jedzeniem - nigdy nie wiesz, co tam wyrośnie? Na przykład rodzynki + cukier = alkohol, chociaż nie powinno być w lodówce.

Mam ekspres do jogurtów Mulinex, pierwszy, który pojawił się w Rosji (nie pamiętam w którym roku) bez timera. Tak to mówi - mleko z lodówki (czyli nie podgrzewaj go), chociaż w późniejszych modelach z timerem (moja mama ma taki) zaleca się go podgrzać. Do zakwasów używam Neo Imunele, Activia lub Actimel (i to nie tylko naturalne, ale też ze smakami - jogurt nabiera przyjemnego smaku). Dodaję cukier 100g. 1 litr. mleko, okazuje się słodkie (tak bardzo je kochamy), ale możesz umieścić mniej. Dodaję 2 łyżki. l. mleko w proszku. Jogurt okazuje się gęsty, łyżka jest tego warta. Bez mleka w proszku okazuje się delikatny, jak picie, można pić ze słoika. Próbowałem fermentować bakteriami z apteki, kupiłem Lactobacterin, ale okazuje się, że przypomina płynne zsiadłe mleko. Może trochę położyła? Jedna butelka (5 dawek) na litr. mleko. Mówiąc więcej, nie ma to sensu, taniej jest fermentować jogurtem kupionym w sklepie.

Mam też ekspres do jogurtów Tefal. Znalazłem sklep w mleczarni (Galacton) i kupiłem tam kultury starterowe (wytrawne) bifidum i kremowy jogurt podczas próby, niejasne myśli dręczą kupioną w sklepie kulturę starterową (z gotowych jogurtów), jest mało prawdopodobne, że producenci bardzo dbam o nasze zdrowie i nie wkładam do jogurtów różnych dodatków (modyfikowana skrobia, zagęszczacz itp.) Ogólnie technika jest przydatna do czasu bezczynności (mam ją dopiero 1 miesiąc) Mam nadzieję, że będę dalej uprawiać te " cudowne grzyby "... jeśli nic innego nie wyrosło.

Mam też ekspres do jogurtów Tefal. Znalazłem sklep w mleczarni (Galacton) i kupiłem tam kultury starterowe (suche) bifidum i kremowy jogurt, kiedy tego próbowałem, niejasne myśli dręczą kupioną w sklepie kulturę starterową (z gotowych jogurtów), jest mało prawdopodobne, że producenci bardzo dbam o nasze zdrowie i nie wkładam do jogurtów różnych dodatków (modyfikowana skrobia, zagęszczacz itp.) Ogólnie technika jest przydatna do czasu bezczynności (mam ją dopiero 1 miesiąc) Mam nadzieję, że będę dalej uprawiać te " cudowne grzyby "... jeśli nic innego nie wyrosło.

Mam też doświadczenie w robieniu jogurtów. Próbowałem zrobić dodatki na początek kultury starterowej bezpośrednio w słoikach. Wszystko zepsuło, spieniło się, mleko się złuszczało. Lepiej jest dodać dodatki do gotowego jogurtu przed użyciem.
Robię z tłustego mleka sprzedawanego na rynku (gotowane) plus 2-3 łyżki. łyżki stołowej kwaśnej śmietany wytrzymują 8 godzin w jogurcie.
Możesz zrobić domową śmietanę w urządzeniu do jogurtu. Nawet 10% śmietanki kupionej w sklepie dobrze fermentuje w 8 godzin.
Jeśli chodzi o mleko sklepowe, śmietanę, kefir i twarożek. Skład produktu jest napisany na każdym opakowaniu, w którym napisano: wyprodukowany z mleka normalizowanego lub odtworzonego, czyli z mleka w proszku. No i oczywiście dodatki, żeby nie kwaśniły się przed czasem, nie psuły się, antybiotyki żeby się nie zatruli, zagęszczacze, glutaminian dla polepszenia wyglądu i smaku, konserwanty itp. No cóż, krów nie ma tak dużo Dziś Rosja daje tyle mleka, ile jest na półkach sklepowych w różnych wariantach.
Przeczytaj uważnie etykiety. Mleko odtworzone to odtłuszczone mleko w proszku, a mleko znormalizowane jest takie samo, tylko z dodatkiem pewnej ilości tłuszczu (który, palmowy?) Aby doprowadzić zawartość tłuszczu do 1, 3,2 itd. %%. Zwróć uwagę na zawartość tłuszczu w mleku.Nie jest widoczny na rynku, leży w grubej warstwie w postaci piany, nawet gdy ją ugotujesz. W mleku sklepowym tłuszcz znajduje się na powierzchni mleka w postaci krążków (małych naleśników). Tak więc rozkłada się tylko tłuszcz roślinny. Spróbuj wlać olej słonecznikowy do wody i zobacz, jak unosi się na wodzie. Mam na przykład mleko targowe gotowane, kosztuje do 10 dni i nic, potem kładę je na naleśnikach, ale wszystko nie jest kwaśne. A ile sklep może znieść, pamiętaj o sobie. Teraz spójrz, czy do takiego mleka, które otrzymujemy, dodamy nawet bardzo dobry zakwas. Zgadza się - kefir, twarożek itp. A w takim razie jaka jest wartość takich produktów?

Narine też nie zawsze działa, albo zaległa, potem jej czegoś brakuje, potem nie chce się rozpuścić, potem upadła itp.
Wszystko fermentuję w śmietanie 2-3 pełne ze szkiełkiem św. l. na litr gotowanego, ciepłego 38-40 stopni tłustego mleka 6%.
To prawda, robię to na rynku mleka i śmietany na rynku, dla mojej ukochanej nie mam nic przeciwko. Ale jogurt jest w lodówce bardzo długo. kto nie je dwa razy dziennie.

Cześć wszystkim.
Jestem nowy.
Mieszkam w Petersburgu.
Naprawdę chcę nauczyć się robić produkty mleczne w domu, ponieważ cierpiałem, a moja córka ma 9,5 miesiąca.
Zgodziłem się, że przywiozą mi z regionu 3 litry prawdziwego krowiego mleka. Wczoraj przeczytałem twój temat, kupiłem termos ze szklaną kolbą, ale pojemność to 1,4 litra.
Na starter jogurtowy spróbuję kupić aktywator.
Powstają tylko pytania:

1) Jak zmierzyć temperaturę jogurtowego mleka startowego w termosie?
2) Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić śmietanę w domu?
3) i czego można użyć zamiast aktywacji (coś, czego nie ufam produktom ze sklepu).
4) czy ktoś wie, jak zrobić pyszny (niezbyt kwaśny) twaróg?
5) Jak zrobić ser?
Z góry dziękuję.

Polina Yu, zanim zrobisz jogurt z naturalnego mleka, nie zapomnij go odpowiednio zagotować.

Dziękuję dziewczynom za wskazówki i przepisy.
Tylko na głowie jestem chory, chcąc wszystkiego, co naturalne.
Nie chcę używać mleka w proszku, ale zamiast cukru używam fruktozy.
Spróbuję dostać się do sklepu w mleczarni, może tam dostanę zakwas bez konserwantów.
I kolejne pytanie, czy można użyć części gotowego jogurtu jako przystawki do następnego?

Tak, mam też miskę plastikową w termosie
Jutro powinna przynieść mężowi mleko do pracy.
Spróbuję i napiszę.

Czytałem już gdzieś, że jogurt można znowu użyć na zakwasie, ale kilka razy, bo wtedy rosną tam wszelkiego rodzaju bakterie ...
a dziś sfermentowałem jogurt bez mleka w proszku - wieczorem opowiem o wyniku

Zgłaszam - jogurt bez mleka w proszku okazał się gęsty. Myślę, że do zwiększenia zawartości tłuszczu potrzebne jest mleko w proszku. więc im więcej śmietanki, tym grubszy jogurt! Wystarczy 6 godzin, no, maksymalnie 7 (w każdym razie wolę)

Dzięki, Admin.
Zapytałem o zakwas, jakiego można użyć zamiast akivii ...
Poszukam prawdziwej śmietany na zakwas.
I przyniosą mi mleko spod prawdziwej krowy.
Jeśli chodzi o temperaturę to ciężko mi czuć tak 40 stopni, a za radę - ogromne ludzkie podziękowania.
Ustawię zegary, aby nie marnowały się na próżno.

Dzięki, Admin.
Zapytałem o zakwas, jakiego można użyć zamiast akivii ...
Poszukam prawdziwej śmietany na zakwas.
I przyniosą mi mleko spod prawdziwej krowy.
Jeśli chodzi o temperaturę to ciężko mi czuć tak 40 stopni, a za radę - ogromne ludzkie podziękowania.
Ustawię zegary, aby nie marnowały się na próżno.

Temperatura ciała 37 stopni. W przypadku mleka mówią „temperatura ciała”, więc porównajcie z palcem w mleku lub łyżeczką mleka w ustach i co poczujecie. Zgadza się - po prostu ciepłe mleko.

O minutniku. Jeśli robisz jogurt w urządzeniu, to pod maską są zamknięte słoiki, w których tak wygodne dla nich środowisko powstaje przy 40 stopniach w zamkniętej przestrzeni i nic nie wpływa na jego zmianę, temperatura jest równa przez całe 8 godzin. Następnie wyjmujesz słoiki - są trochę gorące, musisz je schłodzić przed lodówką. Również w termosie.

Jeśli robisz to w powietrzu, lepiej mieć naturalny zaczyn zwany „grzybem kefirowym” w postaci białych ziaren, w kefirze dziennym - nie da się go zrzucić! Możesz wziąć to łyżką.
Dzięki za miłe słowa! Życzę Ci sukcesu!

Na koniec dotarłem do forum.
Zrobiłem jogurt z prawdziwego mleka krowiego, dodałem łyżkę kwaśnej śmietany, ale śmietana nie była zbyt kwaśna, a do tego dodałem kolejną łyżkę kwaśnej śmietany.
Okazało się, że jesień jest przepyszna, ale gdy byłam pełna, zapomniałam włożyć do lodówki, a gdy mój mąż wrócił z pracy do domu, w termosie był już jogurt. Nie za bardzo ją lubię, „ugotowałam” twarożek.
A w weekend kupiłam na targu grzybka mlecznego od babci.
Robię kefir. Bardzo mi się podoba, ale jogurt jest smaczniejszy i przyjemniejszy.
Mam pytanie do bardziej doświadczonych producentów jogurtów:
1) Czy zamiast śmietany przechowywanej w sklepie lub sprzedawanej na rynku śmietany można dodać domowy kefir iw jakiej proporcji?
Śmietana, a raczej śmietana, lekko kwaśna, z targu, bardzo smaczna, ale kupując to zjadam cały słoik nie czekając, aż się zepsują, a dla mojego organizmu jest bardzo źle.
Moim celem jest wytwarzanie zdrowych produktów mlecznych, które nie są tłuste.
2) Czytałem, że gotowanie w mleku zabija przydatne witaminy. A czy mleko można pasteryzować zamiast gotować, ale jak? Podgrzać do 60 stopni przez 10-15 minut? Jak mierzyć temperaturę?
3) Jak można stosować serum, czy ktoś wie?

Moim celem jest wytwarzanie zdrowych produktów mlecznych, które nie są tłuste.
do produktu niskotłuszczowego potrzebne są składniki o niskiej zawartości tłuszczu, a jak rozumiem, zarówno mleko, jak i śmietana są domowej roboty, co oznacza, że ​​zawartość tłuszczu jest uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! im grubsze składniki, tym grubszy produkt końcowy. Do jogurtu używam śmietanki (10%) i mleka 3,2%. w rezultacie łyżka jest tego warta! ale jestem pewien, że jeśli weźmiesz tylko mleko, bez śmietanki, to nie będzie takiej gęstości.
przy okazji spierałbym się o przydatność domowego mleka, śmietany i śmietany - to wszystko jest za grube !!!!!! tutaj moje ciało kilka razy mnie postawiło, zanim fakt, że jest mu ciężko, już nie eksperymentuję

czy można dodać domowy kefir zamiast przechowywać śmietanę lub sprzedawać śmietanę i w jakiej proporcji
można dodać cokolwiek, proporcja jest zawsze taka sama - od jednej łyżki do nawet pół litra. Biorę 125 gram jogurtu na litr mleka (takie pudełko) - wystarczy.
kup termometr do pomiaru temperatury - jeśli temperatura jest tak ważna ... i do pieczenia chleba bez problemu możesz użyć serwatki zamiast wody.
przy okazji śmietanka nie powinna być w ogóle kwaśna - mleko i tak się zakwasi, no może trochę dłużej zakwasi się ...

Dziękuję Ci bardzo.
Blask.
Postaram się odtłuszczać śmietanę z domowego mleka i używać jej bardzo oszczędnie oraz sfermentować jogurt kefirem. Mam jogurt z domowego mleka o średniej gęstości, podobał mi się.
Po prostu spróbuję upiec chleb, nie kupiłem jeszcze potrzebnej mąki, więc będę musiał wylać serwatkę.

Dziękuję Ci bardzo.
Blask.
Postaram się odtłuszczać śmietanę z domowego mleka i używać jej bardzo oszczędnie oraz sfermentować jogurt kefirem. Mam jogurt z domowego mleka o średniej gęstości, podobał mi się.
Po prostu spróbuję upiec chleb, nie kupiłem jeszcze potrzebnej mąki, więc będę musiał wylać serwatkę.

Nie musisz wylewać serum. Robi doskonałe naleśniki, naleśniki i inne ciasta. Bardzo smaczne naleśniki owsiane otrzymujemy lub z 4 zbóż.

Miałem 5 lat (dzieci były małe) robiłem kefir w domu. To jest całkowicie elementarne. Wziąłem butelkę domowego mleka (przyniósł ją zaufany przyjaciel, ja nawet nie gotowałem mleka), odcedziłem z niej śmietankę (było około pół litra!) I zamiast tego dodałem kefir. Zwykły sklep (nie bio). Mieszać i ustawiać na około jeden dzień tylko w kuchni na stole. Chęć również została określona bardzo prosto: zakryj szyjkę butelki dłonią, drugą ręką podnieś butelkę i odwróć ją. Jeśli „spadnie” z dna, kefir jest gotowy. Możesz iść do lodówki. W przyszłości ten kefir może służyć jako zaczyn. Ale okresowo zaleca się aktualizowanie tego samego. Kefir nie potrzebuje wysokiej temperatury - grzyby kefirowe żyją tylko w temperaturze 21-25 stopni. Próbowałem też zrobić bio-kefir, ale wymaga to ścisłego reżimu temperaturowego i nie miałem czasu się tym przejmować.Dlatego robiłem to tylko latem, kiedy było gorąco. 30-35 stopni to właśnie to, czego potrzebuje bio.

[dla Poliny Yu]

dla Poliny Yu

do kwestii śmietany. dziś robiony jogurt w całości z 10% śmietanki, bez dodatku mleka i cukru. w skrócie jogurt (activia) + śmietana 10% = śmietana! technologia gotowania się nie zmieniła - miksuj, podgrzewaj i w termosie przez 5 godzin. produkt jest świetny! oddać do użytku

Odmówiłam też zakupionego jogurtu na polecenie lekarza, karmię dziecko domowym jogurtem - zjada go dwa razy więcej niż kupiony. Dodanie świeżych jagód do gotowego jogurtu jest bardzo smaczne. A ja gotuję z pasteryzowanego mleka w workach.

A ja używam urządzenia do robienia jogurtów. Mam zakwas i ruszamy. Sztuczka polega na tym, że w przypadku jogurtu mleko najpierw gotuje się, a następnie chłodzi, ale z temperaturą można łatwo przegapić. Nieco niżej - nie będzie fermentować, trochę wyżej - będzie się nadtlenić i zniknie. W przypadku producenta jogurtów ryzyko jest wykluczone. W rezultacie pijemy jogurt.

każdy na swój gust!
Na przykład fermentowałem mleko i śmietanę z jogurtem + cukrem. a kiedy próbowałem fermentować bifidusem, zdałem sobie sprawę, że jest dużo smaczniejszy - jest delikatniejszy! i nie wynika to z chęci stosowania czystszych i bardziej użytecznych produktów, cywilizacja odwiedziła wszędzie ...
Wygodne jest dla mnie karmienie rodziny (zarówno seniorów, jak i młodszych) jogurtem - doskonałe śniadanie lub obiad!

Drodzy miłośnicy fermentowanych produktów mlecznych!
Dobry dzień.
Pisałem już w temacie, ale wciąż były pytania. robienie jogurtu w termosie ze szklaną kolbą i plastikowym pojemnikiem nie było dla mnie wygodne.
Nic nie działało.
Zrobiłem to: mleko przywiezione przez znajomych z regionu zostało podgrzane (pozornie do 40 stopni) i wlane do termosu. Na początek użyłam śmietany - śmietany z targu od dojarki 2 łyżki na litr. Ostatnio wyszło coś bardzo płynnego lub już jogurt. Jogurt dawno nie działał.
Mam 2 pytania:
1) Co zrobiłem źle
2) Nadal chcę kupić ekspres do jogurtów, ale zamiast niewygodnych szklanek chcę 1-litrową miskę. Jest taki w internecie, ale gdzie go kupić ??? Clatronic YM2299.
Mieszkam w Petersburgu. Czy ktoś może mi powiedzieć ?!

Teraz mój producent jogurtów Tefal - zawsze o nas myślisz - w naprawie. Jak również wypiekacz do chleba. W wypiekaczu do chleba Panasonic chleb się przypalił, a urządzenie do jogurtu szalenie przegrzewało mleko. Nawet w 8 godzin, jak jest napisane w instrumencie, ale w 4 godziny cały jogurt został rozwarstwiony. Okazało się, że jest to pół-jogurt-pół-twarożek. Zmierzyłem w nim temperaturę - termometr wypadł ze skali na 55 g - teraz zmieniają czujnik temperatury.
Z moich obserwacji dotyczących robienia jogurtu. Mleko należy spożywać tylko prawdziwie pasteryzowane i bez długotrwałych odmian z 6-miesięcznym okresem przydatności do spożycia. Nawet jeśli zrobili to z prawdziwego mleka (co jest mało prawdopodobne, zwykle w mieszaninie z odtworzonym), zachodzi bardzo złożony proces homogenizacji, kiedy tłuszcz mleczny jest rozkładany na małe komórki o pojedynczej masie. I nigdy nie dostaniesz dobrego jogurtu, cukier też tam przechodzi skomplikowaną przemianę. Z NARINE też nie wszystko jest takie proste - trzeba go gdzieś kupić i jest to kapryśny zaczyn.
Z naturalnych kultur starterowych używam naturalnej Activation lub acidophilus. Konsystencja jest gęsta i kwaśna. Nie dodaję cukru.
A teraz, pod nieobecność producenta jogurtów, robiłam jogurt w słoiku. Podgrzewane mleko do 42 gr. Dodano zakwas. Ostrożnie zawinąłem go w ręcznik frotte i zrobiłem czapkę z kaptura z kurtki na górze. Zostawiłem to na 4 godziny. A jogurt okazał się świetny.

[Zwierzę domowe]

Zwierzę domowe

Wziąłem naturalny

Teraz testuję. Moja pierwsza próba nie była zbyt udana, mojej córce się to nie podobało. Spróbuję dodać do sl. raz śmietanka w mleku i trochę cukru.

Powiem ci, jak to robię.
Biorę mleko do przechowywania długoterminowego, ponieważ nie wymaga gotowania.
Wszystkie słoiki i jedna pokrywka są moje i przez 1 min. umieścić w kuchence mikrofalowej (dezynfekcja). Mam dwulitrową miskę, którą również wygodnie wstawić do kuchenki mikrofalowej.W tej misce mieszam mleko i zakwas (actimel, activia, narine, ale częściej simbiter) i wlewam do odkażonego słoika, zamykam pokrywką. Do pozostałej mieszanki dodaj 7 łyżeczek cukru i zamieszaj. Wlewam go do słoików i wkładam do jogurtu. Nie zakrywam słoików pokrywkami. po 12 godzinach dostaję sześć puszek jogurtu i jedną puszkę zakwasu. Nie otwieram go do następnego tankowania, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo dostania się do środka innych nieprzyzwoitych bakterii. Po jogurcie przykrywam słoiki pokrywkami i wstawiam do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Zauważyłem, że u góry jogurt jest bardziej kwaśny i różni się strukturą od dołu. Za pierwszym razem bawiłem się i cieszyło mnie to, że jadłem różne jogurty w jednym posiłku. A potem zaczął mieszać przed użyciem.
Wypróbowałem krem, absolutnie go nie lubiłem. Jogurt nie zgęstniał, ale nie lubię dodatkowego tłuszczu.
Dlaczego nie używam gotowanego mleka? Ponieważ w momencie stygnięcia mogą dostać się do niego pogańskie bakterie i staram się ten efekt zmniejszyć.

ale za 12 godzin moja konsystencja okazuje się gorsza ... po 6 godzinach w jogurcie sprawdzam słoiki - jeśli nie jest płynny to czas go wyjąć
przy przejściu jogurtu - nie działa zbyt dobrze, płyn złuszcza ...

ale za 12 godzin moja konsystencja okazuje się gorsza ... po 6 godzinach w jogurcie sprawdzam słoiki - jeśli nie jest płynny to czas go wyjąć
przy przejściu jogurtu - nie działa zbyt dobrze, płyn złuszcza ...

Gdzieś już czytałem o tym problemie, ale mój jogurt wychodzi za 14-16 godzin. Cóż, szczerze mówiąc, że po 8 godzinach, że po 10-12 godzinach nie widzę dużej różnicy. Nie wpływa szczególnie na smak i konsystencję. 12 godzin jest dla nas wygodniejsze. Pracuję na 12 zmianach.

na czas gotowania duży wpływ ma temperatura otoczenia - latem jogurt uzyskuje się szybciej (jest mniej przeciągów, powietrze jest ciepłe). ale też podgrzewam, żeby szybciej fermentował ...

na czas gotowania duży wpływ ma temperatura otoczenia - latem jogurt uzyskuje się szybciej (jest mniej przeciągów, powietrze jest ciepłe). ale też podgrzewam, żeby szybciej fermentował ...

Więc to tutaj pochowany jest pies ...
A ja prosto z lodówki. Prawdopodobnie ta różnica temperatur wystarczy na 12 godzinny tryb pracy.

ale nie dodam mleka w proszku - dzięki temu jogurt jest bardziej miękki
ale dodaję śmietankę do picia (10%)
a tak na marginesie, nie robię tego na długo działającym mleku - później, jeśli wytrzyma kilka dni, jogurt będzie gorzko smakował ...

Robię z tłustego mleka sprzedawanego na rynku (gotowane) plus 2-3 łyżki. łyżki stołowej kwaśnej śmietany, wytrzymać 8 godzin w jogurcie.

Administrator Chcę spróbować jogurtu, chociaż nie mam urządzenia do jogurtu, ale spróbuję w termosie. Powiedz mi, że poza kwaśną śmietaną nie dodajesz nic do mleka ani innego zakwasu? Czy mogę pobierać opłatę za kwaśną śmietanę i jaka jest zawartość tłuszczu? Czy dodajesz cukier?

Próbowałem fermentować z kwaśną śmietaną - na wyjściu jest też śmietana ... jakakolwiek zawartość tłuszczu, nie ma większego znaczenia. i dodaj cukier - powstała śmietana będzie trochę słodka
Zrobiłem to z kwaśną śmietaną w termosie, w zasadzie efekt jest dobry, ale to nie jest jogurt

Wstawiam sfermentowane pieczone mleko o godzinie 5. Kupiłam pieczone mleko, dodałam już 10% śmietanki i własny zakwas. Zobaczmy co się stanie

a co oznacza „twój zaczyn”? Bardzo zainteresowało mnie pieczone mleko ...

Drodzy producenci jogurtów!
Twoja opinia jest potrzebna)
Od kilku dni jem własny jogurt.

Opcja: mleko pasteryzowane 2,5% + aktywacja = doskonała
Opcja: mleko pasteryzowane 2,5% + domowy jogurt = mi się nie podobało, jakiś „zsiadły” smak i jak ziarenka (szczególnie na dnie puszki)

Opcja: mleko sterylizowane 6% + jogurt BioMax = przyjemny w smaku, ALE konsystencja jest lepka, nabiera się ją łyżeczką - iz niej jak roztopiony ser taka „dysza” rozciąga się prosto (poprzednie wersje miały konsystencję jak galaretowate mięso lub gęsta galaretka). Zjadłem już 2 puszki za życia, ale zastanawiam się
CO TO JEST? dlaczego to się „rozciąga”?

a jaka jest konsystencja zaczynu jogurtowego? jeśli są tak samo nitkowate, to wszystko jest w porządku! Okresowo dostaję ten sam jogurt - zależy to od kefiru, z którym fermentuję ...

a jaka jest konsystencja zaczynu jogurtowego?

i aktywacje, i bio-max jak zwykle jogurty w „korytach”, podobnie jak luźna galaretka.
Myślę, że dzieje się tak z powodu długiego okresu przechowywania mleka.
Gdzieś powyżej „dwukrotny technolog Związku Radzieckiego” napisał, że podczas sterylizacji na tak długi okres przydatności do spożycia niszczone są cząsteczki wody i tłuszczu. Wygląda na to, że bakterie jogurtu nie mogą dowiedzieć się, co zrobić z tym „odpadkiem”.

Mleka superpasteryzowanego nie trzeba gotować. I tak jest napisane w instrukcji dla producenta jogurtu oraz w instrukcji dotyczącej zakwasu. Tylko pasteryzowane, z krótkim terminem przydatności do spożycia (3-5 dni) należy gotować. Spróbuj znaleźć kultury starterowe w ampułkach, wynik będzie zupełnie inny. Mam w domu własne laboratorium - kota i psa. Nie możesz ich zmusić do jedzenia kupionych w sklepie produktów mlecznych, a potem - jak tylko zobaczą mnie ze słoikiem, natychmiast się formuje kolejka! dużo wiedzieć o produktach!

[fugaska]

fugaska

a co oznacza „twój zaczyn”? Bardzo zainteresowało mnie pieczone mleko ...

jogurt od producenta jogurtów, który sam już zrobiłem. Nie zakupiono.
A sfermentowane pieczone mleko okazało się niesamowicie smaczne. Dodałam też śmietanę do mleka i trochę cukru. Był gotowy w 3 godziny.
Mój mąż szczególnie lubił
A moja córka nigdy nie pali

Po pierwszej fermentacji z ampułki możesz użyć gotowego produktu jako ferment (wystarczy wziąć całkiem sporo, 1/4 łyżeczki, jeszcze mniej). Zgodnie z instrukcją producenta jogurtu, można fermentować w ten sposób do 10 razy, a następnie wziąć nową ampułkę. Ale zwykle robię to 5-6 razy. A cukier (i inne dodatki) najlepiej wrzucić do gotowego jogurtu. Próbowałem też z pieczonym mlekiem, mniej mi się podobało

Opcja: mleko sterylizowane 6% + jogurt BioMax = przyjemny w smaku, ALE konsystencja jest lepka, nabiera się ją łyżeczką - iz niej jak roztopiony ser taka „dysza” rozciąga się prosto (poprzednie wersje miały konsystencję jak galaretowate mięso lub gęsta galaretka). Zjadłem już 2 puszki za życia, ale zastanawiam się
CO TO JEST? dlaczego to się „rozciąga”?

[/ quote]

W Biomax bakterie kwasofilne są głównym zaczynem (zsiadłe mleko i jogurt Miecznikowa to tylko jedne z nich). Spróbuj fermentować z czystym acidophilusem - uzyskasz ten sam wynik. Ale nie bój się - acidophilus jest bardzo dobry dla żołądka.
Nawiasem mówiąc, zakwas. „Narine” to także biomasa acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego
jogurt od producenta jogurtów, który sam już zrobiłem. Nie zakupiono.
A sfermentowane pieczone mleko okazało się niesamowicie smaczne. Dodałam też śmietanę do mleka i trochę cukru. Był gotowy w 3 godziny.
Mąż szczególnie lubił córkę i nie wychodził
Dla swojej córki spróbuj dodać tam kluski lub dżem lub zrobić galaretkę według następującego przepisu w gotowym jogurcie 10 g żelatyny na litr jogurtu. Bardziej podoba mi się ten rodzaj rozwarstwienia wynikający z <żelatyny>. po - w lodówce. no cóż, cukier, dżem, miód itp. do smaku. Wcześniej rozpuścić żelatynę.

Co ciekawe, tylko ja miałem pytanie, jaka jest różnica między jogurtem a kefirem?

I o gotowaniu. Jaki jest sens gotowania mleka, jeśli następnie dodaj do niego śmietanę z rynku. Czy to nie ta sama „pozostawiona” bakteria?

Jogurt w przeciwieństwie do kefiru nie jest kwaśny i bardziej gęsty. A smakuje inaczej
Ale całkowicie zgadzam się co do rynkowej śmietany. Byłbym ostrożny. Podczas fermentacji nie tylko pożyteczne bakterie rozmnażają się z zawrotną prędkością. Z tą sprawą trzeba być bardzo ostrożnym.

Co ciekawe, tylko ja miałem pytanie, jaka jest różnica między jogurtem a kefirem?

I o gotowaniu. Jaki jest sens gotowania mleka, jeśli następnie dodaj do niego śmietanę z rynku. Czy to nie ta sama „pozostawiona” bakteria?

Jogurt - zawiera bakterie kwasu mlekowego (przynajmniej 10 do pewnego stopnia na 1 mm produktu).
Kefir jest produktem wspólnego działania bakterii kwasu mlekowego i drożdży.

Gotowanie mleka ma sens, jeśli nie chcesz cierpieć z powodu zatrucia wszystkim, co rośnie w niegotowanym mleku, na czas, gdy jest wystarczająco gorące w jogurcie i kwaśne (i możesz bardzo się zatruć, uwierz w moje smutne doświadczenie).
Śmietana ma już swój własny bogaty „zwierzęcy” świat kwasu mlekowego. A jeśli to jest „właściwa” śmietana, to ma „właściwe” bakterie)

Zgadzam się z Eleną, że trzeba być bardzo ostrożnym. Nie wziąłbym od niezweryfikowanych osób.

Dzięki za odpowiedzi.

Jeśli dobrze rozumiem, jogurt stojący to kefir.Najprawdopodobniej bakterie kwasu mlekowego rozmnażają się szybciej i nie żywią się cukrem. Ponieważ drożdże są wyraźnie cukrem. A jeśli czas jest znaczący, drożdże „wyłapują” bakterie.

A co do „sprawdzonych” ludzi na rynku, być może, nie zgadzam się. Dealerzy nadal handlują na rynku. Podróżują do wiosek, kupują, a potem sprzedają. Z trudem mogą kontrolować jakość mleka. I prawie nie chcą… A cała higiena podczas dojenia polega na tym, czy dojarka myła ręce i wycierała wymię szmatą. Tak wiele rzeczy trafia na rynek mleka ... Niemniej jednak w czasach Związku Radzieckiego, który zginął w Bose, rodzice codziennie brali mleko we wsi od jednej babci. Potem trochę zakwasili. Nikt nic nie gotował. Oczywiście nie było producentów jogurtów (a ja wtedy nie znałem nawet słowa „jogurt”) i nic tam zbędnego nigdy nie było rozmnażane. Nigdy!
Myślę więc, że najprawdopodobniej byaka rozmnaża się w tak zwanym mleku fabrycznym, ponieważ często nie ma tam mleka. Oczywiście na rynku można złapać jakiegoś gronkowca. Ale on nie je mleka. A mimo to jest kwaśny lub surowy - możesz się zarazić.

Dzięki za odpowiedzi.

Jeśli dobrze rozumiem, jogurt stojący to kefir.

Masz na myśli nadmierne zapasy w wytwórni jogurtów, czy też przechowywanie w lodówce przez miesiąc?
Ten, który przesiaduje w jogurcie, jest zsiadły, to znaczy okazuje się, że nie kefir, ale twarożek.
A ten, który stał w lodówce przez miesiąc, też nie stanie się kefirem, będzie to po prostu przeterminowany jogurt))
Aby zdobyć kefir, potrzebujesz grzyba kefirowego, jest to zupełnie odrębna kultura.

Masz na myśli nadmierne zapasy w wytwórni jogurtów, czy też przechowywanie w lodówce przez miesiąc?
Ten, który nadmiernie przebywa w jogurcie, jest zsiadły, to znaczy okazuje się, że nie kefir, ale twarożek.
A ten, który stał w lodówce przez miesiąc, też nie stanie się kefirem, będzie to po prostu przeterminowany jogurt))
Aby uzyskać jogurt, potrzebujesz grzyba kefirowego, to zupełnie odrębna kultura.

To dziwne, że teoretycznie zsiadłe w jogurcie białko zsiada się w temperaturze 56 stopni (jeśli nie jest zdezorientowane)

I o grzybie kefirowym. Powinien być w kefirze. A jeśli użyjesz kefiru jako zaczynu ...

Prawdopodobnie zamówię ekspres do jogurtów i poeksperymentuję

- A co do „sprawdzonych” ludzi na rynku, być może, nie zgadzam się. Dealerzy nadal handlują na rynku.

Nie zgadzam sie z Toba.

Na moim rynku Butyrsky są producenci własnych produktów mlecznych. Są oczywiście tacy, którzy handlują importowanymi (wykupionymi).

Od wielu lat kupuję produkty mleczne od tej samej dojarki, ona dwa razy w tygodniu przynosi mleko, do gustu, nie do pochwały.
Czujesz smak prawdziwego mleka, śmietanki, masła i innych rzeczy - nie da się się oderwać!