Jak zrobić śmietanę w jogurcie?

Więc niczego nie narzucam i od samego początku tej dyskusji, która nie została przeze mnie rozpoczęta. Od samego początku zaproponowałem swoją uproszczoną wersję, której bronię do dziś.

To jest dokładnie to, co robisz, komentując moje działania, jak taniec wokół producenta jogurtu, dodawanie niepotrzebnych składników i marnowanie czasu na „tankowanie” producentów jogurtów. To znaczy, ponieważ działania są złe. Przyznaję. Dodatkowa minuta na zaoszczędzenie półtorej godziny przy wyjeździe to straszna strata czasu. I zapomniałem surowo zobowiązać czytelników do dodania łyżki mleka w proszku. Pozostawione do ich uznania - moje przebicie.

A samo pojawienie się dyskusji dotyczyło tylko ... składu zaczynu. Ale w przypadku wszystkich innych problemów jest to Twoja osobista inicjatywa, nie mam z nią absolutnie nic wspólnego. Uczciwy pionier.

A samo pojawienie się dyskusji dotyczyło tylko ... składu zaczynu.

.... od którego to ty zacząłeś, kwestionując sam produkt - podobno nie jest to śmietana, skoro nie jest fermentowana ze śmietaną, prawda? Wtedy interesowałeś się bakteriami i drobnoustrojami, tutaj nie mogłem odpowiedzieć, ponieważ nie byłem ekspertem, chociaż nalegałeś.

Czy do produkcji śmietany i sfermentowanego mleka pieczonego wykorzystuje się te same grupy bakterii? Jeśli nie, to jest to nieco kwaśna śmietana. Produkt mleczny fermentowany, ale nie śmietana. A jeśli tak, to wszystko jest w porządku

Jeśli dodasz do śmietany śmietanę, to na pewno jest to śmietana. Przynajmniej pod względem składu zakwasu. Zgodnie z konsystencją i smakiem - zgodnie z własnymi odczuciami. Nie zdecydowałem się jeszcze na śmietanę, chociaż w każdym sklepie i na targu jest ich kilkanaście. Nadal staram się zrobić to z mniej tłustego mleka (6%), fermentować ze śmietaną i dostać śmietanę, ale całkowicie niskotłuszczową. Staram się zachować swoją figurę.

Cóż, niech Bóg będzie z tobą: nie mam ani czasu, ani ochoty, aby dalej komunikować się z tobą na ten temat, ponieważ jest to bezużyteczny argument ...

Próbowałem z kwaśną śmietaną ... z twarogiem (Buko) ...
Pomysł narodził się mimowolnie, bo w lodówce w ogóle nie było nic, co mogłoby służyć jako zakwas (dzień wcześniej było dużo rzeczy, ale panowie nie śpią), a krem ​​już się rozgrzał. .. Poszperałem w okolicy, znalazłem słoik twarogu, który się zaczął. Przeczytałem skład - zawiera bakterie kwasu mlekowego. Dopiero wtedy pomyślałem, że to zły pomysł, ponieważ prawdopodobnie są enzymy, które zsiadają mleko (czego potrzebuje ser).
Dobrze, że nie załadowałem litra śmietanki, ale pół litra. Wszystko odpadło, białko zwinęło się i zamieniło w niewiarygodnie tłuste zsiadłe mleko. Ale naleśniki na nim okazały się szlachetne.

Próbowałem z kwaśną śmietaną ... z twarogiem (Buko) ...
Pomysł narodził się mimowolnie, bo w lodówce w ogóle nie było nic, co mogłoby służyć jako zakwas (dzień wcześniej było dużo rzeczy, ale panowie nie śpią), a krem ​​już się rozgrzał. .. Poszperałem w okolicy, znalazłem słoik twarogu, który się zaczął. Przeczytałem skład - zawiera bakterie kwasu mlekowego. Dopiero wtedy pomyślałem, że to zły pomysł, ponieważ prawdopodobnie są enzymy, które zsiadają mleko (czego potrzebuje ser).
Dobrze, że nie załadowałem litra śmietanki, ale pół litra. Wszystko odpadło, białko zwinęło się i zamieniło w niewiarygodnie tłuste zsiadłe mleko. Ale naleśniki na nim okazały się szlachetne.

Zgadza się, twaróg zawierał bakterie kwasu mlekowego, zanim ser został z niego zrobiony. Rzeczywiście, w przypadku sera, półprodukt musiał zostać przetworzony termicznie. I jasne jest, że praktycznie nic nie zostało z bakterii kwasu mlekowego.

Oczywiście czytam przepisy na śmietanę, ale w moim kraju jest to nieopłacalne ekonomicznie.Nasza śmietanka kosztuje 20-25% tak dużo, że taniej jest iść do sklepu i kupić kilka gotowej śmietany.
Nawiasem mówiąc, sprzedawana na rynku śmietana nie jest kwaśną śmietaną w dosłownym tego słowa znaczeniu, to ta sama śmietana, a kiedy jest zamrożona, nie wystawiasz łyżki.
Odnośnie zakwasów kijowskich zadzwoniłem bezpośrednio do ich laboratorium, przez długi czas płonęły mózgi technologów. Dowiedziałem się, że możesz skręcać, ile chcesz, nie ma nic złego, mówią, gdy smak wydaje ci się gorszy, to zmień go. Dotyczy to również ich bifiwitu, którego w ogóle nie da się zrobić, tylko z proszku i to wszystko. Ale! opuszczają tylko bifidobakterie, ale cała reszta pozostaje w porządku. Tutaj, jak mi powiedziano, podejście jest następujące, jeśli masz chorobę (dysbiozę), to tak, potrzebujesz 1-2 razy i tyle, a jeśli do profilaktyki, to przynajmniej ile razy.
Powiem też, że robiłam jogurt na zakwasie danone, a więc sfermentowany produkt mleczny z bifivitu i streptozanu jest wielokrotnie bardziej przydatny dla organizmu niż jogurt z puszki danone, przekonałam się z własnego doświadczenia. Więc weź kijowskich towarzyszy na zakwasie, przekręć ich tyle, ile chcesz, bardzo przydatne.
Jedyna chwila, że ​​mogą żyć 10 dni bez lodówki, zimą to nie ma znaczenia.

Nawiasem mówiąc, odjąłem skład śmietany:
„Śmietana to sfermentowany produkt mleczny, czyli śmietana fermentowana bakteriami kwasu mlekowego.

W wyniku fermentacji kwasu mlekowego zachodzą zmiany białek mleka, dlatego śmietana jest lepiej przyswajana przez organizm człowieka niż śmietana. Kultura starterowa śmietany składa się z czystych kultur bakteryjnych - kwasu mlekowego i kremowych paciorkowców, bakterii wytwarzających aromat.

Prawdziwa śmietana musi zawierać tylko śmietanę i zakwas. Klasyczny produkt nie powinien zawierać żadnych innych dodatków.

Prawdziwa, „żywa” śmietana, która ma dobroczynne właściwości dla organizmu, nie powinna być poddawana obróbce wysokotemperaturowej - pasteryzacji, sterylizacji itp. Żywych mikroorganizmów.

Okres przydatności do spożycia jest najlepszym kryterium naturalności każdego produktu spożywczego. Prawdziwa śmietana bez konserwantów jest przechowywana nie dłużej niż tydzień. ”

Czy sfermentowane mleko pieczone jest zakwasem ...? ...

Teraz nie mieszkam w Rosji, więc cały czas sam muszę robić śmietanę.
Najbardziej tzw. „Łopatkową” metodą przyrządzania śmietany, z której korzysta wielu z nas, jest kilka kropel soku z cytryny, które wlewają się do śmietanki i sfermentują. Okazuje się, że śmietana, ale moim zdaniem jej przydatność (z punktu widzenia bakterii kwasu mlekowego) jest nieco wątpliwa.
A ponieważ zostało już powiedziane powyżej, możesz fermentować śmietanę na wszystkim (jogurt, kefir, kultury starterowe kwasu mlekowego itp.), W rezultacie w każdym przypadku otrzymasz śmietanę. Czas fermentacji zależy od wyboru kultury starterowej.
Śmietanę robię w Tonus (przywieziona z Moskwy, sprzedawana w Instytucie Mlecznym).
I zrobiłam śmietanę zarówno ze śmietany niskotłuszczowej, jak i tłustej.

Czy sfermentowane mleko pieczone jest zakwasem ...? ...

Dlaczego nie? Jeśli sfermentowane mleko pieczone jest oczywiście naturalne i wszystkie bakterie kwasu mlekowego nie są w nim zabijane. Najważniejsze nie jest to, jaki produkt służy do fermentacji, ale obecność w nim żywych bakterii.

Jak przygotować kaukaski napój „Ayran”, co jest do tego potrzebne? Czy do jego przygotowania można użyć zakwasów na zakwasie satai? com.

[Dmitro]

DmitroNie znam rasy kaukaskiej, ale uzbecki ayran Kliknij w link ...
Naucz się korzystać z wyszukiwania ...

Sok pomarańczowy, z którym nie należy mieszać? Pytanie brzmi, czy można dodać ten sok do jogurtu (sfermentowanego produktu mlecznego), czy też jest to niezgodny produkt i może powodować negatywne konsekwencje.

Myślę, że nie warto

Ale czy jest to konieczne do zrobienia śmietany, czy nie? z uwzględnieniem mleka miejskiego ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Kwaśna śmietana]

Eureka !!! Kwaśna śmietana okazała się prawdziwa śmietana! Nie spodziewając się tego otrzymałem bardzo smaczną śmietanę, smak jest bardzo podobny do domu na wsi 25%, tylko smaczniejszy: mam zakwas Evitalia z apteki (no cóż, bardzo fajna rzecz) Więc jeśli weźmiesz 1 litr mleko (biorę dzień Dmitrovskoe lub Prostokvashino_7) i zagotować, dodać 1 słoik gotowego zakwasu Evitalia (już przygotowany na mleku) i 450 g śmietanki 20% (mam dom we wsi) I w jogurcie na 5 godzin. Super kwaśna śmietana jest gotowa!

makaron, wszystko tu czytam i nie rozumiem, jak taką ilość produktów można wlać do 7 słoików po 150 gramów każdy? Czy masz inne pojemniki? Mam Moulinex.

[Rybka,]

Jak zrobiłeś śmietanę? Krem? I czym sfermentowałeś?
I fermentuję sfermentowane pieczone mleko z domową śmietaną, ale nie wolno nam przesadzać, inaczej będzie bardzo kwaśne.

Rybka, Tak, zrobiłem śmietanę ze śmietaną, właśnie spróbowałem, okazało się, że jest bardzo smaczny i delikatny, po prostu słodki, jak domowy. Stół fermentowany 2 l. przechowywać śmietanę na 1 litr śmietany 20% tłuszczu. Mąż i syn doceniani! Ogólnie cała moja rodzina jest zachwycona wszystkim, co udało mi się zrobić! A ja biczowałem mikserem, kiedy robiłem jogurt, żeby okazał się bardziej puszysty i zadziałał!

Bardziej szczegółowo relacjonuję: zrobiłem to tak jak opisałem w poście z 19.04., Okazało się bardzo smaczne! A jeśli chodzi o pieniądze, to dokładnie 2 razy taniej niż na rynku! Śmietana wzięła 20% "Prostokvashino" i śmietana na zakwas - także "Prostokvashino". Wstawiałam wieczorem, rano - do lodówki, a po powrocie z pracy… robiłam ciasta i… zjadałam je ze śmietaną! Nic nie zostało, śmietana została zlizana. Szkoda tylko jednego: nie chcę wyjmować śmietany ze słoików, ale chcę też zrobić jogurt ... Gdyby sprzedano tylko zapasowe słoiki ...

Faktem jest, że 1 litr 20% maślanki kosztuje, o ile wiem, co najmniej 25 UAH (3,1 dolara). 0,5 litra śmietany 20% kosztuje w sklepie odpowiednio 11 UAH, 1 litr śmietany kosztuje 24 UAH. Gdzie widziałeś oszczędności?
A kosztem słoików, nie warto tu się przejmować, wkładam wszystko co włożyłem do jogurtu, od nutela, np. Słoiki, od kawy jacobs, na bazarze sprzedają tylko szklanki z różnymi wieczkami i po prostu włóż plastikowe naczynie na żywność, a następnie zamknij je pokrywką ... blisko. Nie jest to więc problem i nie powinieneś szukać markowych banków.

Oto ceny kremu
🔗
Krem Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
W tym miejscu jest napisane, w jakich warunkach powstaje kwaśna śmietana i co jest używane. zaczyn
🔗
i dlatego urządzenie do jogurtu w ogóle się nie nadaje, jak kwaśna śmietana na zakwasie.

[Dmitro]

Dmitro

A jeśli chodzi o pieniądze, to dokładnie 2 razy taniej niż na rynku!

Na rynku pół litra śmietany kosztuje 20 UAH, a litr dostałem za 20 UAH!

Gdyby sprzedano zapasowe puszki ...

Nie wiem, jaki masz jogurt, ale szklane słoiki z musztardą są idealne na moulinex, a ponieważ są odpowiednio nieco wyższe, objętość jest większa - zamiast 1,4 litra uzyskuje się 2 litry jogurtu.

[Dmitro!]

Dmitro! Nie wiem, dlaczego jogurt i śmietana (na zakwasie) się nie nadają, okazało się dla mnie bardzo smaczne.

[lesik_l!]

lesik_l! A z czasem, jeśli włożysz słoiki z musztardą, na jak długo powinieneś ją odstawić? Mam też Moulinex.
Dmitro! Dzięki za wskazówkę dotyczącą słoików.

[Natusichka,]

Natusichka, Proszę szczegółowo opisać technologię - nie mam jogurtu, chcę zrobić śmietanę w MV.
Zastanawiam się - jaki krem ​​na temperaturę? ocieplony - nie ocieplony?
aw jogurcie (jeśli jest informacja) - jaka jest temperatura? taki sam jak jogurt?

Cóż, może w regionie Zaporoża i 20 UAH 1 kg śmietany kosztuje, aw regionalnych ukraińskich centrach 1 kg kosztuje 44 UAH na bazarze. Nie porównuj też kwaśnej śmietany na bazarze i przechowuj śmietanę. W ogóle nie lubię bazaru, bo jakieś masło a nie śmietana. Co więcej, na bazarze nie ma nawet śmietany, a tylko śmietanę (już omówiono). Cóż, co to jest śmietana, już podałem link, możesz go przeczytać. Tak więc w sklepie sprzedawana jest tylko śmietana.A to, co robisz, nie jest kwaśną śmietaną na bazarze ani kwaśną śmietaną, ale po prostu jakimś sfermentowanym produktem mlecznym, który nie ma dziś nazwy, więc możesz bezpiecznie nazwać to własnym imieniem. Cóż, przydatność tego produktu, w tym liczba użytecznych substancji w nim, wciąż wymaga zbadania.
W ogóle nie możemy jeszcze konkurować z fabrykami w produkcji śmietany, bo przynajmniej nie mamy do tego specjalnego zakwasu. Cóż, wielkość zakładu i jego ceny będą oczywiście niższe.

[Ira!]

Ira! Technologia jest prosta, dzięki dziewczynom ze strony biorę 1 litr kremu Prostokvashino 20%, podgrzewam do temp. 39-40 stopni, dodaj 2 tabele. l. śmietanę "Prostokvashino" (miałam 25%), dobrze wymieszać i wlać do słoików, włożyć na noc do jogurtu (na około 9 godzin). Rano trochę ostudzę i wstawię do lodówki. Co za teip. w jogurcie nie mierzyłem, tak samo jak przy jogurcie (moja temp. nie jest ustawiona), po prostu wciskam przełącznik i jadę. Szczerze mówiąc, śmietana jest pyszna!

[Dmitro!]

Dmitro! Cóż, dlaczego jesteś taki agresywny, jesteśmy tutaj w tym celu i zebraliśmy się, aby nauczyć się robić coś w domu, w tym kwaśną śmietanę. Przeczytaj uważnie, napisałem, że na rynku pół litra śmietana kosztuje 20 UAH, a nie litr! Jeśli przeczytasz uważnie, wielu tutaj dostanie dobrą śmietanę w domu i wszyscy są szczęśliwi, ponieważ smak jest doskonały! A jeśli chodzi o użyteczność, powiem tak: jeśli mleko jest przydatne, jeśli sprzedawana śmietana jest przydatna, to jest również przydatne to, co robimy! Aksjomat!

[Dmitro!]

Dmitro!W sklepie pół litra śmietana kosztuje 20 UAH, a nie litr! Jeśli przeczytasz uważnie, wielu tutaj dostanie dobrą śmietanę w domu i wszyscy są szczęśliwi, ponieważ smak jest doskonały! A jeśli chodzi o użyteczność, powiem tak: jeśli mleko jest przydatne, jeśli sprzedawana śmietana jest przydatna, to jest również przydatne to, co robimy! Aksjomat!

Nie jestem agresywny, po prostu nazywam rzeczy po imieniu.
Cóż, dostajesz tam litr czegoś za 20 hrywien, aw sklepie litr kwaśnej śmietany też kosztuje 20 hrywien i nie ma potrzeby marnować prądu, myć, bawić się.
Nie wiem, co dostajesz, w co przez noc zamienia się rozgrzany krem, co tam zostaje i czy pozostaje. To prawdopodobnie temat na inną rozmowę. Będę śledził rozwój tematu. Spróbuję gotować według Twojego przepisu, napiszę o efektach w porównaniu z tą samą maślanką.

Powodzenia! Jeśli oczekujesz czegoś niezwykłego, będziesz rozczarowany. Okazuje się, że jest to najzwyklejsza śmietana, ale domowej roboty! Będziesz musiał wydać trochę prądu, trochę majsterkować i użyć detergentu do mycia słoików! Cóż, co tam pozostaje (tak jak napisałeś), myślę, że nie dowiesz się bez przeprowadzenia pewnych analiz! Więc lepiej zjeść sklep (jest bardziej przydatny), przynajmniej mocno wierzysz w to, co napisali do ciebie w sklepie ze śmietaną! To także opcja!

[Dmitro]

Dmitro , Nie byłbym tak kategoryczny, jeśli chodzi o to, co się tam wydarzyło.
Istnieje sprawdzona technologia wytwarzania kremowego jogurtu, w której część mleka zastępowana jest śmietaną. Okazuje się, że jogurt jest tłusty i smaczny. Jest fermentowany z jogurtowym starterem lub Activia / Zhivia, ogólnie jogurtem.
A potem śmietana to śmietana. Nie powinno tam być nic, co mogłoby budzić wątpliwości. Temperatura 37 * jest optymalna dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego. Śmietana zadziała. Przecież nasze babcie właśnie tak robiły śmietanę na wsi. Pytanie może być tylko jedno - jako zakwas śmietankowy. Jeśli jest wysokiej jakości, to również powinien być produkt końcowy. wysoka jakość. Pozostaje wybrać dobrą śmietanę o składzie typu „śmietana, zakwas”.

Jest też ciekawy moment dotyczący zakupionej śmietany - warto ją samemu ugotować. Chleb można też kupić w sklepie, taniej niż wypiekany, prawda?
Ale my pieczemy, pieczemy, pieczemy ... i nie tylko chleb. I ciasta, eklery, kobiety z rumem i ... wiele innych rzeczy.
I bez końca marnujemy energię elektryczną, majstrujemy przy mojej i znowu w kręgu, aż do zwycięskiego, oszałamiającego wyniku dla krewnych i przyjaciół!
Cóż, Dmytro, spróbujemy? Już się palę - chcę pofolgować sobie z kwaśną śmietaną. Dzisiaj kupię krem ​​- i idę.

Nie, po prostu proponuję poddać twój produkt śladowi. laboratorium żywności. norm i poproś o opisanie produktu. Ale nie zapominaj też, że masz zakwas, to ta sama śmietana sklepowa, masz też śmietanę sklepową i przez analogię, czy jesteś pewien, że krem ​​jest prawdziwy w sklepie?

tak nie, oczywiście, nie jestem pewien
ale ja naprawdę chcę wierzyć!

Istnieje sprawdzona technologia wytwarzania kremowego jogurtu, w której część mleka zastępowana jest śmietaną. Okazuje się, że jogurt jest tłusty i smaczny. Jest fermentowany z jogurtowym starterem lub Activia / Zhivia, ogólnie jogurtem.
Przecież nasze babcie właśnie tak robiły śmietanę na wsi.
Chleb można też kupić w sklepie, taniej niż wypiekany, prawda?

Cóż, teraz przynajmniej pojawia się klarowność, mamy na myśli coś pomiędzy jogurtem a czymś innym. Cóż, co babcie tam robiły, trzeba to jeszcze rozgryźć, bo to, co jest sprzedawane na rynku, nie jest moim zdaniem kwaśną śmietaną.
Można kupić chleb, można go też upiec, teraz w sklepach jest wiele prywatnych piekarni, wypiekają wiele ciekawych odmian. Ale jeśli masz dużo czasu, w zasadzie możesz to zrobić sam. Ale mnie to nie interesuje, ponieważ jakość chleba, który biorę w sklepie, nie różni się zbytnio od tego, który wypiekany jest w domu. + domowy chleb jest droższy, + dużo prądu znika. Ale jogurt, tak, różnica jest kardynalna, w tym cena. Cóż, kiedyś zainteresowałem się kwaśną śmietaną, ale po przeczytaniu technologii zdałem sobie sprawę, że nie jest gotowana w 39 stopniach, więc producent jogurtów tutaj nie pracuje.

Zarinka, bardzo się cieszę, że moje doświadczenie Ci pomogło !! Nadal używam termostatu, wynik jest niezmiennie doskonały. A dzisiaj pierwszy raz zrobiłem śmietanę !!!!! Okazało się pyszne, uwielbiam to !!!!
800g śmietanki 20% i 50g zakwasu matki wzięłam z „Jogurtu” z „Instytutu Mleka i Mięsa”. Fermentował 6-7 godzin, stał w lodówce, super! Gęsty, jednorodny, absolutnie nie kwaśny!

Dziękuję za przepis na śmietanę.
Nie odważyłem się spróbować, ale teraz ten kubek mnie nie ominie ...

800g śmietanki 20% i 50g zakwasu matki wzięłam z „Jogurtu” z „Instytutu Mleka i Mięsa”. Fermentował 6-7 godzin, stał w lodówce, super! Gęsty, jednorodny, absolutnie nie kwaśny!

To nie jest kwaśna śmietana, ale gęsty i tłusty jogurt

[Dmitro]

Dmitro, nie - to dokładnie śmietana, śmietana fermentowana ...
Jogurt, jogurt to sfermentowane mleko ...
Uwierz mi, były regulator sprzętu mleczarskiego, na którym to wszystko zostało przygotowane i zapakowane ...

to jest dokładnie śmietana, śmietana ...

Cóż, jeśli weźmiesz pod uwagę kwaśną śmietanę na bazarze, to pominę.

Właściwie tak, śmietana to śmietana fermentowana przez bakterie kwasu mlekowego.
Jak myślisz, co to jest kwaśna śmietana?

Cóż, już podałem link, faktem jest, że technologia jest inna, nie na 36 stopni i więcej, jak to było, robią to. Ale możesz mieć rację.

„Do produkcji śmietany przygotowuje się kulturę starterową z połączenia kultur bakterii kwasu mlekowego (St.lactis, St.cremoris) i kultur smakowych (St.diacetilactis). Wybiera się szczepy o przyjemnym smaku i aromacie, tworząc lekko lepką, kremową konsystencję, bez wydzielania serwatki. ołów w temperaturze 18-20 0 C. W ciągu trzech godzin śmietanę miesza się co godzinę i pozostawia do końca procesu fermentacji, który trwa 14 -20 godzin ”.
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nie - to dokładnie śmietana, śmietana fermentowana ...
Jogurt, jogurt to sfermentowane mleko ...
Uwierz mi, były regulator sprzętu mleczarskiego, na którym to wszystko zostało przygotowane i zapakowane ...

W końcu Dmitro ma raczej rację. Chodzi o to, że do produkcji (fermentacji) różnych produktów kwasu mlekowego wykorzystywane są różne grupy i kombinacje bakterii.Dlatego kilka stron temu ciężko walczyliśmy z Olgą i tak wiele kopii zostało zepsutych. Zatem śmietana fermentowana na zakwasie jogurtowym to, ściśle mówiąc, nie śmietana, ale tłusty jogurt. To właśnie dzięki takim „drobiazgom” mamy taką różnorodność produktów na bazie kwasu mlekowego. W przeciwnym razie wszystkie miałyby prawie ten sam smak.

Szczerze mówiąc, należy zauważyć, że jak na mój osobisty gust, produkt uzyskany w drodze fermentacji śmietany w domu ze śmietaną lub jogurtem praktycznie się nie różni.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Tusiu, pracowałem wiele lat temu, nie mieliśmy takiego słowa - nie było jogurtu ...
To się nie zdarza, bardzo tłusty jogurt, śmietana przerabia zakwas dla siebie i dostajesz wysokotłuszczową śmietanę ...
Popatrz - 🔗szczegółowo o domowych produktach mlecznych ...

Skąd ludzie w wioskach zabrali tak wiele różnych bakterii i, co najważniejsze, gdzie je przechowywali? Moja mama sfermentowała śmietanę ze skórką chleba i smakowała jak kwaśna śmietana, a nie jogurt. Wydaje mi się, że na skalę przemysłową nikt nie sfermentuje skórki chleba, a potem je łapie, bo tam są bakterie, które miesza się ze śmietaną i jemy je razem ze śmietaną

[cygański]

Do produkcji jogurtu używa się Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

Do przygotowania śmietany: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

W śmietanie nie używa się bułgarskich pałeczek. Przynajmniej w produkcji. To jest GOST, który istnieje od kudłatych czasów radzieckich. I z jakiegoś powodu tylko dla śmietany - jedno, a jogurt drugie.

Przypomnij sobie film „De Ja Vu”, wygląda na to:

Kelner w radzieckiej restauracji ogłasza menu:
- Ziemniaki z kotletem i klopsik z ryżem!
- Czy mogę dostać klopsika z ziemniakami i kotleta z ryżem?
- Powiedziałem: ziemniaki z kotletem i klopsik z ryżem!
Profesor mówi do znajomego:
- Cóż, weź jedną, a ja drugą, wtedy się zmienimy.
Kelner:
-Zmiana jest zabroniona !!
cygański
Tak, zgadzam się, w wiosce fermentowali to, co sfermentowali. I wszystko było pyszne. Generalnie nie jest to takie ważne. Ponieważ smakuje dokładnie jak kwaśna śmietana, jeśli jest fermentowana ze śmietany. Dowiaduję się tego z ciekawości.

Pozwólcie, że wtrącę się trochę w waszą dwuletnią dyskusję! bo mam krowę, jem mleko i dodatkowo zarabiam na śmietanie, chociaż na kwaśnej libańskiej ... i przyzwyczaiłam się do robienia naszej (radzieckiej) - tylko mój mąż żąda, ale długo nie wyszło czas ...
najpierw o mleku: oczywiście dla pewności lepiej jest pobierać pełne świeże mleko spod krowy, od sprawdzonej dojarki i najlepiej doić maszynowo (dużo czystsze i bezwonne). i jasne, im grubsze tym smaczniejsze, ale dla amatora i dla zdrowia !!! Osobiście nie gotuję mleka, tylko doprowadzam do wrzenia, zamykam pokrywkę i pozwalam mu parować, by ostatecznie zniszczyć zbędne bakterie i zachować witaminy ... mleko schładza się do 40-45 gramów ... lub, jak robią to miejscowi (w staroświecki sposób), sprawdzają to palcem, liczą do dziesięciu i dodają zakwas, jeśli to przyjemne doznania.
o zakwasie: Radzę! kup na rynku śmietanę, która Ci się podobała i chcesz uzyskać podobny efekt (pod względem kwasowości, gęstości itp., zgodnie z Twoimi wymaganiami) w gotowym mleku na 1l łyżeczki maksymalnie łyżki (w zależności od kwasu) i dobrze wymieszać mleko do całkowitego rozpuszczenia (osobiście dodaję łyżkę na 5 litrów). przykryj pojemnik pokrywką i przykryj czymś ciepłym całkowicie, czyli dnem patelni. jeśli robisz to zimą to możesz schować go pod baterią na 3 godziny (w tym czasie mleko nie powinno całkowicie ostygnąć). jeśli mleko jest zsiadłe, włóż je do lodówki, aż całkowicie ostygnie i zgęstnieje, wtedy serwatka nie będzie się tak bardzo rozdzielać, gdy zaczniesz zbierać. LIVANIAN JEDZĄ TO, nie robią nic innego! Nawiasem mówiąc, dzieci też lubią jeść tak dużo, że wygląda to jak galaretka. i łatwiej jest uczyć, wiem od siebie.
i aby uzyskać nasze, kochanie, musisz kontynuować pracę)))
po lodówce przecedzić przez gęstą szmatkę do uzyskania pożądanej grubości ...następnie przenieś do pojemnika, w którym będziesz przechowywać i dobrze wymieszaj łyżką, prawie kilka razy ubijając .. WSZYSTKO, ZROBIONE !!! Mnie osobiście ta metoda przypomina mi o tym, nasza rodzima śmietana… używaj i ciesz się !!! jeśli masz jakieś pytania, zawsze się cieszę! pozdrawiam katerix)))

A wczoraj miałem złe doświadczenia z robieniem śmietany w jogurcie
Śmietana 33% 0,5 l. śmietana w składzie, zakwas i śmietana jak prawdziwa ... Po pięciu godzinach w słoikach były wyraźnie widoczne 2 warstwy: u góry, u dołu żółtawa, jaśniejsza, przy grubym pochyleniu. A potem, podczas mieszania, śmieci, śmieci i płyn, a nie kwaśny ...

Czy śmietana nie była w początkowej fazie kwaśności? Chociaż kto wie, smak jeszcze nie jest kwaśny, ale proces już się rozpoczął.

Albo jakość kremu zawodzona ...

Tak, wygląda na to, że nie ... Zawsze biorę taki krem ​​na krem, nieźle. Może minęło trochę czasu, trzeba było to zatrzymać?

Tak, wygląda na to, że nie ... Zawsze biorę taki krem ​​na krem, nieźle. Może minęło trochę czasu, trzeba było to zatrzymać?

tak nie, oczywiście tłuszcz mleczny został oddzielony od reszty (żółta warstwa na wierzchu). nie powinno tak być i nie pójdzie nigdzie indziej, jeśli się pojawi. Proces jest podobny do oddzielania (osadzania) śmietanki w mleku. Może krem ​​(długotrwałe przechowywanie) stał przez długi czas i nabrał nierównomiernej konsystencji?

A ogólnie, gdzie chcesz śmietanę 33% ?! Następnie wyjmij go z puszki dłutem. Od 10% śmietanki daje mi dokładnie taką samą 20% konsystencję kupioną w sklepie.

Natashik, to ja przez pomyłkę kliknąłem "edytuj" Nic nie rządzi!

Ojej !!!! więc z chłopskiej chciwości pomyślałem, że tak będzie lepiej!
Jutro spróbuję z 10% !!