Biszkopt chłopski chleb w wypiekaczu do chleba

[Kava]

Kava dzięki. Więc jutro to zrobię. Świeże drożdże kupione dzisiaj "LUX" - ciasto pędzi na naszych oczach

Pampushechka, dawno nie korzystam z przepisów z instrukcji. Cóż, nie wiem już metodą prób i błędów, że doszedłem do pewnych wydarzeń. Aby wybrać własny chleb, musisz wypróbować wiele przepisów, a być może wymyślić własny.

Pampushechka, dawno nie korzystam z przepisów z instrukcji. Cóż, nie wiem już metodą prób i błędów, że doszedłem do pewnych wydarzeń. Aby wybrać własny chleb, musisz wypróbować wiele przepisów, a być może wymyślić własny.

Ech… nie moimi talentami… Choćby po to, by powtórzyć czyjeś cuda i nie zepsuć

Oto mój chleb prosto z piekarnika - świetny wynik

Oto mój chleb prosto z pieca

Piękno-ah-ah ..

Kawochka, znowu mam pytanie.
Po raz kolejny podczas pieczenia dzieje się tak: od pierwszych minut ugniatania bułka jest porządna, ciasto za każdym razem dobrze wyrasta, ale przed samym pieczeniem odpada po kilku minutach (zdarza się to nawet na ściankach wiadro)… w efekcie chleb niski z połamanym dachem, nie do końca upieczony, chociaż można zjeść… Bułka w płynie czy z jakiegoś innego powodu?

[Pampushka]

Pampushka, sądząc po opisie - pieczywo jest pieczywo oksydowe. : - \ A co jeśli wybierzesz krótszy program? Doszedłem do optymalnego cyklu czasu: ugniatanie 30 minut, wyrastanie - 1 godzina, ugniatanie, kształtowanie, II garowanie - 40 minut, pieczenie - 45 minut (pieczenie w piekarniku maksymalnie 15 minut i 30 minut w temperaturze 180 *). piekarnika w HP można najpierw uruchomić program ciasta (30 min. ugniatanie i 1 godzina wyrośnięcia), ugniatać, pozwolić, aby ciasto wyrosło dwukrotnie, a następnie program pieczenia (1 godzina).

orzechco za przystojny! (y) Pokli w szklanym rondlu? A do tego to, co nasmarowali - taka błyszcząca kopuła

[Kava]

Kava - pieczę w takim kociołku z 5 litrową pokrywką "Neva-metal" PETROGRAND, jest tak ciężki, że na wierzch spryskuję wodą, zamykam pokrywkę na 15 minut w temperaturze 250 *, następnie otwieram i pieczę do miękkości, po uformowaniu Ciasto rośnie w tym kociołku według twojego przepisu prawie do góry Następnie posmaruj oliwą z oliwek

Rondel - czego potrzebujesz! A dziś mi też gorąco od piekarnika

proszę odpowiedzieć, Kava, w wielu przepisach używa Pan francuskiego zakwasu, ale czy jest on cienki czy gruby?

a przecież piekłam ten chleb w wypiekaczu do chleba, ALE nie włożyłam ciasta do lodówki, tylko ugniatałam je zaraz po 1 godzinie, gdy wzrosło 2 razy, dodałam trochę rodzynek i łyżeczkę mielonej kawy, efekt jest doskonały, gładki i smaczny, ogólnie SUPER

[Pampushka]

Pampushka, sądząc po opisie - pieczywo jest pieczywo oksydowe. : - \ A co jeśli wybierzesz krótszy program? Doszedłem do optymalnego cyklu czasu: ugniatanie 30 minut, wyrastanie - 1 godzina, ugniatanie, kształtowanie, II garowanie - 40 minut, pieczenie - 45 minut (pieczenie w piekarniku maksymalnie 15 minut i 30 minut w temperaturze 180 *). piekarnika w HP można najpierw uruchomić program ciasta (30 min. ugniatanie i 1 godzina wyrośnięcia), ugniatać, pozwolić, aby ciasto wyrosło dwukrotnie, a następnie program pieczenia (1 godzina).

Podejrzewam też, że nadtlenki, obawiam się, że na przyspieszonym nie zapali się, stawiam na 5 lub 6 godzin, widać trochę za dużo. Na pewno spróbuję skorzystać z twojej rady. 30-minutowa partia to niewiele? Dziewczyny od razu piszą, że jest 10 minut przed głównym programem. Przed słowami „Jeśli piekarnik jest w HP” - czy formować ręcznie? Nie bardzo rozumiem, jak te procesy wykonać. Natychmiast musisz to wypróbować w HP

Rondel - czego potrzebujesz! A dziś mi też gorąco od piekarnika

Wow co

proszę odpowiedz, Kava, w wielu przepisach używasz francuskiego zakwasu, ale czy jest on cienki czy gruby?

Płynny francuski (stosunek woda / mąka 1: 1)

Podejrzewam też, że nadtlenki, obawiam się, że na przyspieszonym nie zapali się, stawiam na 5 lub 6 godzin, widać trochę za dużo. Na pewno spróbuję skorzystać z twojej rady. 30-minutowa partia to nie dużo? Dziewczyny od razu piszą, że jest 10 minut przed głównym programem. Przed słowami „Jeśli piekarnik jest w HP” - czy formować ręcznie? Nie bardzo rozumiem, jak te procesy wykonać. Natychmiast musisz to wypróbować w HP

Chleb pszenno-żytni zawiera więcej mąki pszennej i zawiera gluten, który należy rozwinąć (dobrze zagnieść, aby chleb był przewiewny, włóknisty itp.), Dlatego 30 minut ugniatania jest normalne. Jeśli masz oddzielny program wyrabiania ciasta i oddzielny program pieczenia w KhP, możesz nie być przywiązany do programu chleba francuskiego lub innego. Przygotuj porcję w HP, pozwól jej wyjść, pomarszcz ją (wyjmij z wiadra i ponownie uformuj bułkę, uwalniając nadmiar dwutlenku węgla) i ostrożnie włóż bułkę z powrotem do wiadra. Pozwól mu rosnąć ponownie 2-2,5 razy i uruchom program pieczenia.

Płynny francuski (stosunek woda / mąka 1: 1)
Jeśli masz oddzielny program wyrabiania ciasta i oddzielny program pieczenia w KhP, możesz nie być przywiązany do programu chleba francuskiego lub innego. Przygotuj porcję w HP, pozwól jej wyjść, pomarszcz ją (wyjmij z wiadra i ponownie uformuj bułkę, uwalniając nadmiar dwutlenku węgla) i ostrożnie włóż bułkę z powrotem do wiadra. Pozwól mu rosnąć ponownie 2-2,5 razy i uruchom program pieczenia.

Jest trochę ... ale ja nie próbowałem tego tak używać, myślałem, że podczas proofingu HP utrzymuje przynajmniej jakąś małą temperaturę, a ciasto w mieszkaniu jest chłodne .. chyba się mylę, tak nie grzeje, gdy chleb rośnie?

W trybie „ciasta” najpierw wykonuje się wyrabianie ciasta, a następnie ciasto wyrasta (około godziny). W tym czasie teng nagrzewa się do stanu ciepłego. Od góry osłona HP zapewnia względną szczelność (na pewno bez przeciągów). To wystarczy.

W trybie „ciasto” najpierw wykonywane jest wyrabianie ciasta, a następnie ciasto wyrasta (około godziny).

Kawochka, ponownie zacząłem ten przepis (dopóki nie osiągnę mniej lub bardziej przyzwoitego wyniku, będę go piec).
Mam kilka trybów ciasta, ale ponieważ mówisz „natychmiast ugniataj”, to jest to tylko tryb „Ciasto na pizzę” na maksymalnie 45 minut, cała reszta jest długa (z podgrzewaniem, garowaniem przez 1,5-2 godziny). Teraz na pizzy i ugniataniu, prawda?

[Pampushechka]

W programie Pizza ugniatam tylko 15 minut, gdy na ekranie jest 30 minut. Natychmiast wyłączam kuchenkę i pozwalam, aby ciasto sięgnęło prawie do krawędzi wiadra, po czym ponownie włączam pizzę na kilka sekund (odkostnianie) i ponownie pozwalam jej wyrosnąć, a następnie włączam pieczenie na 60 minut. Chleb
Pampushechka Próbujesz upiec ten chleb w piekarniku - jest łatwiejszy, szybszy i dużo smaczniejszy, a zawsze świetny wynik

[Pampushechka]

W programie Pizza ugniatam tylko 15 minut, gdy na ekranie jest 30 minut. Natychmiast wyłączam kuchenkę i pozwalam, aby ciasto sięgnęło prawie do krawędzi wiadra, po czym ponownie włączam pizzę na kilka sekund (odkostnianie) i odstawiam do wyrośnięcia, a następnie włączam pieczenie na 60 minut. Chleb
Pampushechka Próbujesz upiec ten chleb w piekarniku - jest łatwiejszy, szybszy i dużo smaczniejszy, a zawsze świetny wynik

Dziewczyny, tu wybiegły z kuchni - jak ludzie pieczą bez problemów?
Ugniatane. Kolobok od razu jest przyzwoity, rozstając się, czołgał się podejrzanie, nie dotykaj. zobacz co dalej. Ciasto wyrosło idealnie, myślę, że czas go wyciągnąć i coś z nim zrobić rękami. Ledwo wydrapałem go z HP, kiedy całe to piękno spadło
Stopniowo dodawałem 50 g mąki, ugniatanej rękami, znowu porządna bułka. Podczas odrywania ciasta nożem z rąk, skaleczyłem się, lecząc ranę, nie mogę zdjąć bułki ze stołu.Znowu zakładam na 5 minut, żeby ugniatać i biec do ciebie .. co teraz? trochę twardej bułki ... poczekać, aż się podniesie i włączyć tryb pieczenia na 60 minut?
Orzech, nie radzę sobie nawet z HP, ale pewnie spalę chatę z piekarnikiem

Więc nie rozumiem, dlaczego wyciągam to rękami. Wstań i upiecz

Więc nie rozumiem, dlaczego mam to wyciągać rękami. Podejdź i upiecz

Cóż, chciałem zrobić tak, jak powiedział mi Kavochka: „Pozwól mi przyjść, poncz (wyjmij go z wiadra i ponownie uformuj bułkę, uwalniając nadmiar dwutlenku węgla) i ostrożnie włóż bułkę z powrotem do wiadra. Niech rośnie 2 -2,5 razy ponownie i uruchom program pieczenia. "

Jest jasne: DA to wynik, co to jest, już się upieczone

och, Pampusya, po prostu mnie przerażasz ... tak wiele ruchów ciała, przerażenie
Ale nie masz programu takiego jak główny chleb lub po prostu wybierz coś takiego na czas. Staraj się piec całkowicie w HP, bez dotykania ani przyklejania.
Panas to dobre piece, spójrz na te z ciasta, które upiekły się w Panas.
Program Mulinex jest „głównym”
5 min - ugniatanie
5 min - odpoczynek
20 min - porcja główna
40 minut - 1 wzrost
5 sek. - zmarszczka

30 minut - 2. wzrost
zmarszczka

50 - 60 minut - ostatnie trzecie wejście
pieczywo

Jest jasne: DA to wynik, co to jest, już się upieczone

Tak, dzięki dziewczyny, upieczone. Widok zadowalający (ale trochę lekki i pod dachem pęknięcia), ciężki wagowo, w smaku jadalny, ale jak zawsze mało upieczony. Myślałem o dużej ilości wody, nie jest upieczona, teraz nie wiem, co o tym myśleć - bułka była nawet twarda

och, Pampusya, po prostu mnie przerażasz ... tak wiele ruchów ciała, przerażenie

Dziękuję rinishek Rozbawiony, a nawet płacz.
Jest obcięty. Tylko niezdarne uchwyty
Mam już wszystkich tutaj, więc nie mogę źle upiec - jestem już wszystkim z was magarych w formie przepisu

Pampusik, wcześnie wpadasz w rozpacz, ręce są normalne, doświadczenie po prostu nie wystarcza, ale od razu wziąłem gąbkę. Biszkopt nie jest tym, że jest bardziej skomplikowany, ale bliżej mu do „filcowego” chleba, trzeba go poczuć, zrozumieć. Ciasto nie powinno nadtlenić - tutaj wystarczy polegać na miarce i swoich odczuciach. W końcu ciasto może trwać 4 godziny, a może 10 jest odpowiednich - temperatura, ilość drożdży, nastrój, wilgotność mąki - wszystko wpływa

Mam też wrażenie, że Twoja mąka jest mokra lub pływa

dlaczego mokry miękisz? Nie rozumiem, czy napięcie w sieci jest normalne?

Pampusik, wcześnie wpadasz w rozpacz, ręce są normalne, doświadczenie po prostu nie wystarcza, ale od razu wziąłem gąbkę. Biszkopt nie jest tym, że jest bardziej skomplikowany, ale bliżej mu do „filcowego” chleba, trzeba go poczuć, zrozumieć. Ciasto nie powinno się nadtlenić - tutaj powinieneś polegać tylko na szklance miarowej i swoich odczuciach. W końcu ciasto może trwać 4 godziny, a może 10 jest odpowiednich - temperatura, ilość drożdży, nastrój, wilgotność mąki - wszystko wpływa
Mam też wrażenie, że Twoja mąka jest mokra lub pływa
dlaczego mokry miękisz? Nie rozumiem, czy napięcie w sieci jest normalne?

rinishek, napięcie jest normalne, a miękiszu nie można nazwać mokrym. To po prostu nie to samo, co w sklepie. Nie klei się, ale też nie wyskakuje, tak jak byśmy chcieli.
Nie od razu sięgnąłem po biszkopt, produkty przenoszę do KhP już prawie 2 lata, dopiero teraz ciasta wyszły na Wielkanoc, kiedy przerzuciłem się na żywe drożdże.
Dzisiaj prawie nie zostawiłem ciasta. Wygląda na to, że nie zakwaszało (może nie rozumiem). Wilgotność w mieszkaniu wróciła teraz do normy (według higrometru), a podczas ogrzewania konieczne było spryskanie kwiatów i odłączenie akumulatorów
... Wygląda na to, że w Berdiańsku już spróbowałem wszystkich mąki, ale żadnej nie wybrałem i nadal kupuję inne.

aha, więc jesteś wieśniaczką!
i nie przychodź do Temki!

mamy najlepszą mąkę - dnipromlyn, bardzo dobrą mąkę z doskonałym glutenem znajdziemy również w prywatnych młynach

a czego nie możesz zrobić - czy nadal może być w piecu?

Czy mogę zastąpić ciasto zakwasem żytnim o tej samej masie?

aha, więc jesteś wieśniaczką! i nie przychodź do Temki!
mamy najlepszą mąkę - dnipromlyn, bardzo dobrą mąkę z doskonałym glutenem znajdziemy również w prywatnych młynach
a czego nie możesz zrobić - czy nadal może być w piecu?

Szukałem więc już, szukałem w serwisie nawet rodaków, nawet właścicieli 207., jak mój Panasonic, ale coś się nie udało. Może jest ktoś z Berdiańska, nie wiesz?
Wiem, że w Dniepropietrowsku jest taka mąka (moja koleżanka się tam przeprowadziła, niedawno nabyła HP Mulya i u niej wszystko w porządku). Ale nie widzimy czegoś w sprzedaży.
Może w piecu, ale skąd mam wiedzieć?

[elena_nice74]

elena_nice74jeśli zakwas 100% (stosunek mąki do wody - 1/1) to oczywiście można.

Pampushechka, Czytałem o twoich przygodach ... Byłem zdenerwowany ... Tak bardzo chcę ci pomóc, żeby wszystko się ułożyło. : pardon: Następnym razem spróbuję zrobić MC całego procesu. Może pomoc wizualna lepiej Cię zorientuje.

[Pampushechka]

Pampushechka, Czytałem o twoich przygodach ... Byłem zdenerwowany ... Tak bardzo chcę ci pomóc, żeby wszystko się ułożyło. : pardon: Następnym razem spróbuję zrobić MC całego procesu. Może pomoc wizualna lepiej Cię zorientuje.

Dziewczyny, nie denerwujcie się, kochanie, jestem wam bardzo wdzięczna i prawie mi się to udaje (nie tak jak rok temu)

[kava]

kava

Już trzy razy pieczę ten chleb i bardzo mi się podoba, za co dziękuję!
Natknąłem się na to. Pasuje dobrze, ale zaraz po upieczeniu dość mocno odpada a kopuła się wtedy faluje. Wypróbowałem to w różnych trybach, nie wygląda na to, żeby ciasto się zatrzymało. Spodziewam się wzrostu podczas pieczenia, ale jest odwrotnie. Czy możesz mi coś powiedzieć.
Naprawdę chcę, żeby pyszny chleb też był piękny.

[Frezja]

Frezjacieszę się, że podobał Ci się chleb
A falista kopuła to „sztuczki” mąki żytniej. Osiągnąłem też kiedyś doskonałą płynność, ale niestety były to raczej wyjątki od reguły. Ale jeśli nie jest to tylko pagórkowaty, ale lekko opadający wierzchołek i masz 100% pewności, że nie stał w miejscu, spróbuj nieco zmniejszyć wodę.

Dziś piekłam chleb, wystawiam obiecaną klasę mistrzowską

Tak wygląda gotowe ciasto przed wysłaniem do ciasta.



A tak wygląda ciasto na początku (5 minut), w środku (15 minut) i na końcu (30 minut) wyrabiania



Po liftingu (po 1 godzinie)



Jeśli piekarnik jest w HP, możesz natychmiast włączyć tryb pieczenia lub możesz go ponownie zagnieść, odstawić, a następnie upiec.

A ja piekę w piekarniku, więc kolejny proces wygląda tak:
Uformuj i pozwól mu rosnąć (40 minut)



Przełożyć do naczynia do pieczenia, pokroić i upiec

Dziś piekłam chleb, wystawiam obiecaną klasę mistrzowską

Och dziękuje!!!

[kava]

kava
Cały czas patrzę na kosze do sprawdzania, nadal nie mogę ich kupić. Jeśli ciasto z koszyczka przerzucisz do formy, to nie osiada zbytnio? Nie sądzę, żebym mógł to zmienić w ten sposób

[TUTAJ]

Frezja, dałem swoją technologię do wkładania ciasta do formy
TUTAJ

Administrator ma rację - każdy znajdzie dla siebie najlepszą drogę metodą prób i błędów. Wiele osób wkłada już uformowany chleb do piekarnika, a następnie podnosi temperaturę i przystępuje do pieczenia.
Lubię wkładać już wyrośnięte ciasto do piekarnika rozgrzanego do 240 *. Następnie, jak powiedział Admin, rezultatem jest „eksplozja” i jednocześnie cienki chips. Na tym właśnie się zatrzymałem. Ponadto musisz wziąć pod uwagę specyfikę piekarnika, więc każda gospodyni domowa stosuje własne sprawdzone metody.

Katya, udało mi się przeczytać mój post Nie chciałem żebyś przebiegł przez ulicę w swoim temacie przepraszam dlatego usunąłem post

Opcji jest wiele i każdy szuka własnej ścieżki i opcji

Oto mój ostatni chleb z piekarnika.
Ciasto było bardzo miękkie, postanowiłam zrobić po prostu płaski chleb - i tak z tego wyszło.
Nie chciałem publikować przepisu, ale sama zasada, co z tego wyszło, gdy ciasto eksplodowało, jest ciekawa i orientacyjna

🔗



Wybuch próbny



Albo taka eksplozja - pszenno-żytnie ze słodem



Przepraszamy, jeśli moje zdjęcia są nie na temat, możesz je usunąć

[Administrator]

Administrator - wspaniały chleb! A dlaczego nazwałeś go płaskim - wręcz przeciwnie, jest bardzo wypukły, pełen dziur o doskonałej strukturze miękiszu.

[Administrator]

Administrator - wspaniały chleb! A dlaczego nazwałeś go płaskim - wręcz przeciwnie, jest bardzo wypukły, pełen dziur o doskonałej strukturze miękiszu.

Płaskie - ponieważ chciałem upiec na płasko, jak niską ciabatta lub foccacci czy coś takiego, ciasto było bogate i bardzo miękkie, nie zachowywało kształtu
A ciasto wzięło i eksplodowało ... super!

Cóż, śmiałem się z nazwy chleba

Ciasto często robię tak, jak się okazuje podczas wyrabiania - i tam będzie jasne, że jest upieczone - układam je w foremce, na płasko lub na dnie - samo ciasto pokaże swoją strukturę

A teraz wyrabiam ciasto tylko w kombajnie Kenwood - znalazłem sposób na ciasto wysokiej jakości - a pieczywo piekę tylko w piekarniku.
Wypiekacz do chleba odpoczywa, kochanie!

[Administrator]

A teraz wyrabiam ciasto tylko w kombajnie Kenwood - znalazłam sposób na uzyskanie ciasta wysokiej jakości

Administratorokazuje się, że ciasto z HP w porównaniu z ciastem mieszanym w Kenwood nie jest do końca wysokiej jakości? Nie mam Kenwooda, nie ma z czym porównać ...

[Administrator]

Administratorokazuje się, że ciasto z HP w porównaniu z ciastem mieszanym w Kenwood nie jest do końca wysokiej jakości? Nie mam Kenwooda, nie ma z czym porównać ...

Szydełkować, Ani trochę

Zagniatanie ciasta w piekarniku i kombajnie różni się czasem i ugniataniem.
Jeśli w wypiekaczu do chleba wszystko jest czyste, wrzuć go, śledź i ugniataj przez 30 minut.

W kombajnie ugniatanie może odbywać się znacznie krócej, można dodać mąkę / płyn na różnych etapach procesu - a teraz trzeba śledzić stan i konsystencję glutenowej gotowości i elastyczności ciasta ... i tak dalej ...

To właśnie robię teraz, robię to ... Śledzę, pamiętam, zapisuję różne kombinacje i jestem zadowolony z rezultatów!

Mój wypiekacz na razie odpoczywa, kochanie

Opcji jest wiele i każdy szuka własnej ścieżki i opcji
Oto mój ostatni chleb z piekarnika.

Żadnych słów, co za piękno

Ah Admin, jeszcze raz spojrzałem na twoje arcydzieło i ze smutkiem stwierdziłem, że wciąż mamy tu złą mąkę.
Wiesz, to nie pierwszy dzień, w którym upiekłem, a ja też dostałem w ręce chleb na zakwasie, uwierz mi, mąka „pływa” i to wszystko!
i pieczę w piekarniku w grubościennym aluminiowym rondlu, a do piekarnika jest termometr - tam jest co najmniej 240 * C, ale cały czas muszę robić jakieś manipulacje z mąką - wystarczy kilka brakuje łyżek mąki - i tyle, rozprowadza się mimo rozgrzanego piekarnika, gorącej patelni i składania - ugniatania ...
Mogę całkiem wierzyć, że Pampuszka nic nie robi z powodu mąki

Mam w domu 2 rodzaje mąki - dnipromlyn premium i 1 gatunek (która notabene jest bardzo ciemna jak na pierwszą klasę, jeszcze bliżej 2) z prywatnego młyna.
Tutaj mieszam je na chleb. A jeśli posunę się za daleko z proporcjami - trochę więcej w mieszance będzie warunkowo 1 klasa - to tyle, piszę podpłomyki. Nawet przez gorący rondel

Och, trudno mi ocenić z zewnątrz ... czego brakuje, a czego brakuje
Musisz wszystko dotknąć i wymieszać długopisami, upiec i ... popełnić błąd i zrozumieć

Chociaż bardzo mi przykro i martwię się o ciebie, twój chleb

Admin, dziękuję za wsparcie

Ah Admin, jeszcze raz spojrzałem na twoje arcydzieło i ze smutkiem stwierdziłem, że wciąż mamy tu złą mąkę.

Eh-ja-ja ... ... I nadal nie wiem, co to jest grubościenny garnek i jak chleb się nie pali w 240 ° C

Och, trudno mi oceniać z zewnątrz ...jakiego testu brakuje lub czego brakuje
Musisz wszystko dotknąć i wymieszać długopisami, upiec i ... popełnić błąd i zrozumieć

Chociaż bardzo mi przykro i martwię się o ciebie, twój chleb

Więc przyjdź do naszego morza!

[kava]

Więc przyjdź do naszego morza!

Gdzie to jest? Tego też nie wiem

Przyjedzie autor tematu kava, przyjrzy się temu, co się tutaj dzieje, zamiast rozmawiać o swoim chlebie, to przyjdzie Piekarz osobiście i rozproszy nas w różnych zakątkach forum

Porozmawiajmy na wolne tematy na innym terytorium