Chleb żytnio-pszenny pełnoziarnisty na cieście „Przyspieszony”

Chleb żytnio-pszenny pełnoziarnisty na cieście „Przyspieszony”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Świeże drożdże	10 g
Cukier	1 herbata łyżka
Serum	200 ml
Suchy zakwas	1 stół. łyżka
Mąka żytnia pełnoziarnista	150 g
Ciasto:
Piwo ciemne	200 ml
Kwaśna brzeczka	40 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	2 stoliki. łyżki
Melasa (miód)	1 stół. łyżka
Gluten (Panifarin)	1 stół. łyżka
Mąka orkiszowa (zwykła biała)	220 g
Kminek i kolendra rozgniatamy w moździerzu	1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Rozcieńczyć brzeczkę kwasową w piwie.
• Załaduj składniki ciasta do wiadra HP, włącz wsad. Kiedy wszystko jest dobrze wymieszane, wyłącz HP i pozwól, aby ciasto wyszło. Dwukrotnie włączyłem ogrzewanie (po 20 minut). Ciasto wyszło z godziny. Gdy tylko ciasto zacznie odpadać, załaduj pozostałe składniki.
• Dodaj wszystkie składniki ciasta do ciasta w wiadrze i włącz ugniatanie na 15 minut. Po 10 minutach dodaj kminek i kolendrę. Piernikowy ludzik jest miękki, wydłużony, ale pod mikserami suchy!
• Włącz piekarnik na 30 °. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
• Natychmiast po ugniataniu ciasto wyłożyć do formy, wygładzić mokrą ręką, nakłuć drewnianym szpikulcem, przykryć ręcznikiem i wstawić do piekarnika do dopasowania. Moje ciasto wzrosło w ciągu godziny. Spryskać obrabiany przedmiot wodą z butelki z rozpylaczem i włączyć piekarnik na 200 °.
• Pieczemy 45 minut. 15 minut - 200 °, 15 minut - 180 °, 15 minut - 160 °. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem.
• Waga gotowego chleba wynosi 1089 gr. Skórka jest cienka i chrupiąca. Chleb praktycznie się nie kruszy.
• 

Uwaga

Kilka tygodni temu, po przeczytaniu wielu rekomendacji na forum, upiekłem chleb jak „Borodinsky” w KhP. Wszystko potoczyło się świetnie, tylko przez bardzo długi czas. Postanowiłem więc spróbować upiec chleb żytnio-pszenny w cieście.
Ku wielkiej radości mojej (i mojego męża) chleb okazał się po prostu wspaniały!

Podobne przepisy

Chleb żytnio-pszenny pełnoziarnisty na zakwasie (OlyaJuchka)

Pieczywo pełnoziarniste z mąki żytniej „Family” (Tamar)

Chleb żytni, pełnoziarnisty "Praktycznie Orłowski" (Brzeczka)

[Chleb żytni 100% pełnoziarnisty na cieście „Przyspieszony”]

A oto 100% pełne ziarno do tego przepisu. Och, i pyszne!

Chleb żytni 100% pełnoziarnisty na cieście „Przyspieszony”

Opara

10 g świeżych drożdży
1 herbata łyżka cukru
200 ml serum
1 stół. łyżka suchego zakwasu
150 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Załaduj składniki do wiadra HP, włącz partię. Kiedy wszystko jest dobrze wymieszane, wyłącz HP i pozwól, aby ciasto wyszło. Dwukrotnie włączyłem ogrzewanie (po 20 minut). Gdy tylko ciasto zacznie odpadać, załaduj pozostałe składniki.

ciasto

200 ml czarnego piwa
40 g płynnej brzeczki kwasu chlebowego (worek z pudełka do produkcji kwasu chlebowego)
rozcieńczyć w piwie
1,5 łyżeczki łyżki soli
2 stoliki. łyżki oleju roślinnego
1 stół. łyżka melasy (można zastąpić miodem lub cukrem)
1 stół. łyżka glutenu (nie mierzona, ze szkiełkiem)
1 herbata łyżka (nie odmierzona, ze szkiełkiem) bio-kawy słodowej (bez niej można spokojnie)
250 g mąki żytniej pełnoziarnistej
170 g mąki pełnoziarnistej
1 herbata łyżka kolendry + 1 łyżeczka. zmiażdżyć łyżkę kminku w moździerzu

Dodaj wszystkie składniki ciasta do ciasta w wiadrze i włącz ugniatanie na 15 minut. Po 10 minutach dodaj kminek i kolendrę. Piernikowy ludzik jest miękki, wydłużony, ale pod mikserami suchy!
Włącz piekarnik na 30 °. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Natychmiast po ugniataniu ciasto wyłożyć do formy, wygładzić mokrą ręką, nakłuć drewnianym szpikulcem, przykryć ręcznikiem i wstawić do piekarnika do dopasowania. Moje ciasto wzrosło w ciągu godziny.
Spryskać obrabiany przedmiot wodą z butelki z rozpylaczem i włączyć piekarnik na 200 °.
Pieczemy 45 minut. 15 minut - 200 °, 15 minut - 180 °, 15 minut - 160 °. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem.

[Stеrn]

Stеrn, Bardzo podobał mi się twój chleb na zdjęciu! Chciałbym spróbować! Powiedz mi, proszę, co to jest mąka żytnia pełnoziarnista? Ku mojemu wstydowi, pierwszy raz cię tu spotkałem ... Może przydasz się obrany?
A może można zastąpić brzeczkę kwasową słodem? I zakwas suchy - czy to agram, czy własny suszony zakwas? Przepraszam za wiele pytań, cóż, naprawdę zrobiłem wrażenie na chlebie na zdjęciu!

[svet_ik]

svet_ik , mąka pełnoziarnista to, że tak powiem, nierafinowana mąka z otrębami. Jestem pewien, że nada się każda mąka żytnia, w tym mąka obrana.
Kwas można zastąpić słodem, na pewno będzie jeszcze lepiej. 4 łyżki słodu wystarczą.
Zakupiona sucha kultura starterowa, gotowa.
Cóż, wyśledź bułkę po raz pierwszy. Chociaż piekarnik w sensie bułki nie jest tak wymagający jak HP.

[Stеrn]

Stеrn Dziękuję za odpowiedź! Ale po prostu nie rozumiałem zakwasu ... A co jest w tym składzie? Czy dodaje kwaśności? Można wymienić na Agram czy co?
Co do koloboka to zawsze staram się go kontrolować, chociaż najczęściej piekę w piekarniku. Podobało mi się to bardzo.

[svet_ik]

svet_ik Nie mogę powiedzieć, co jest w moim zaczynie. Tylko Niemcy wiedzą, co tam pchali. Ale z powodzeniem umieściłem go w miejsce agram i zamiast extra-r. Daje kwaśny i dobry.

[Stеrn]

Dziękuję Ci bardzo, Stеrn!
Chleb był sukcesem! Upiekłam się po południu, a aromat w mieszkaniu wciąż jest wyczuwalny!
A ja też dzisiaj upiekłam ciastka z semoliny, też bardzo mi się podobało !!!
Dziękuję bardzo za podzielenie się z nami swoimi kulinarnymi sztuczkami!
Oto mój chleb:

Z jakiegoś powodu ludzie nie komentują tego przepisu, tak naprawdę nikt go nie próbował ... Ale na próżno! Chleb jest bardzo godny!

Tak, chleb jest wspaniały, ja też bardzo chcę zrobić
Ale z niektórymi składnikami jest to trochę trudne.
Nie mam nawet śladu suchego zakwasu, jak myślisz, jak to możliwe bez niego?
A także zamiast kwasu chlebowego z brzeczki suchy kwas chlebowy, o ile należy wtedy zwiększyć płyn?

Ponieważ tak jest, zamiast zakwasu wlałbym tylko łyżeczkę octu jabłkowego.
Nie ma potrzeby zwiększania płynu, lepiej nie dodawać mąki.

Łata
Właśnie wyjąłem go z piekarnika - chodzę dookoła, szybciej już chcę zobaczyć, co jest w środku
Na zewnątrz wygląda bardzo smacznie.

Cóż, ja tak nie gram! A szczegóły ?! Jaką opcją upiekłeś według pierwszej lub drugiej? Co zastąpiło co? Co przegapiłeś? Gdzie jest cały raport ?!

I nie ma co mówić, wyszło niezbyt wiele, smakowało wyśmienicie, ale okazało się, że jest raczej ciasne, położyłem go na krakersach do zupy.
W przyszłym tygodniu jadę do Petersburga, czytam teraz, gdzie petersburczycy biorą agram z panifarinem, wtedy spróbujemy to właściwie
A tak przy okazji, jaki zakwas lepiej wziąć? Agram patrzę tam jest jasno i ciemno, czy Extra-r jest lepszy ??

Gęsto przeczytane, za dużo mąki. Mam to dość przewiewne.
Nie mogę nic powiedzieć o zakwasie. W Niemczech jest tylko jeden rodzaj suchego zakwasu i ja go używam.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! podziękować Sternushka !!!





P.S.Piekło w HP, według drugi opcja.

[Malutki]

Malutki, słońce, dobre zdrowie i dzięki za raport!

[Opara]

W głównym przepisie (pierwszy post) brakuje składnika. Oto poprawny przepis:

Opara
10 g świeżych drożdży
1 herbata łyżka cukru
200 ml serum
1 stół. łyżka suchego zakwasu
150 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Załaduj składniki do wiadra wypiekacza do chleba, włącz ugniatanie. Kiedy wszystko jest dobrze wymieszane, wyłącz HP i pozwól, aby ciasto wyszło. Dwukrotnie włączyłem ogrzewanie (po 20 minut). Ciasto wyszło z godziny. Gdy tylko ciasto zacznie odpadać, załaduj pozostałe składniki.

ciasto
200 ml czarnego piwa
40 g płynnej brzeczki kwasu chlebowego (worek z pudełka do produkcji kwasu chlebowego)
rozcieńczyć w piwie
1,5 łyżeczki łyżki soli
2 stoliki. łyżki oleju roślinnego
1 stół.łyżka melasy (można zastąpić miodem lub cukrem)
1 stół. łyżka glutenu
250 g mąki żytniej pełnoziarnistej
200 gr + 1 stoły. łyżka mąki orkiszowej (lub zwykłej białej)
1 herbata łyżka kolendry + 1 łyżeczka. zmiażdżyć łyżkę kminku w moździerzu