Chleb pszenno-żytni z kminkiem na cieście (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
mąka żytnia	100 gramów
Mąka pszenna c. od.	100 gramów
Przechowuj surowicę	260 g
Ciasto:
całe ciasto
Mąka pszenna c. od.	380 g
woda	150 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Rast. masło	1 łyżka. l.
Kminek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Rano zacząłem ciasto i zostawiłem je w temperaturze pokojowej do wieczora (po południu raz położyłem).
Wieczorem - ugniatanie pieczywa najpierw bez soli, masła i kminku w trybie „bagietka”, bliżej końca wsadu dodajemy sól i masło, a na końcu wszystkie kminek. Ciasto jest trochę płynne. Wyjeżdżam na godzinę w HP na pierwszy wzrost. Godzinę później ponownie włączam program „bagietka” na zaledwie 5 minut, aby całkowicie zebrać ciasto. Następnie przenoszę je do pojemnika na ciasto i ponownie pozwalam mu wyrosnąć. Następnie ponownie sadzę go rękami, formuję pożądany kształt i wkładam do wiadra do ostatecznej korekty. Przed pieczeniem posmaruj blat mlekiem, piecz w HP przez 1 godzinę.
Masa gotowego schłodzonego chleba - 830 g

Uwaga

Podczas gdy miałam przerwę z zakwasem (po wakacjach nie miałam czasu na rozpoczęcie go), postanowiłam spróbować go upiec z żywymi drożdżami, jakoś w ogóle nie lubię suchych. Naturalnie ponieważ piekę głównie na zakwasie to nie korzystam z programów HP, w tym przypadku również postanowiłem nie wrzucać HP na program, tylko pracować z ciastem, uważać, żeby ciasto dobrze się układało, ciasto rośnie.
smugi z mleka są widoczne (obficie rozmazane), rozmiar jest gigantyczny, ale lekki. Bardzo przyjemna chrupiąca skórka gotowego chleba po wyjęciu z wiadra
Oto taki przewiewny, po kompresji natychmiast się prostuje. Miękisz jest bardzo przewiewny i pachnący - pajęczyna z dziurami w ogóle się nie kruszy.
i oczywiście dziury
Bardzo smaczny chleb się okazał Najlepszym dowodem na to, że 2 osoby zjadły go prawie w ciągu dnia, bo jutro została skórka, teraz musiałem wyłożyć ciasto na noc według tego samego przepisu.
Dla siebie doszedłem do wniosku, że najsmaczniejsze chleby robione są na zakwasie lub w ogóle z ciasta, kiedy spędzasz z ciastem dużo czasu. W tym przypadku w ogóle nie czułam smaku drożdży, a chleb jest nawet trochę podobny do chleba na zakwasie. Ale drożdże suszone - nie lubię tego, czuję to w chlebie, okazuje się, że chleb jest bardziej suchy ... i wydaje mi się, że są one przeznaczone tylko do programów, aby uzyskać chleb „szybki”. Tak już jest, liryczna dygresja ...