Chleb pszenny na starym cieście

[Angela -]

Chleb pszenny na starym cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
stare ciasto	92 g
suszone drożdże (moment bezpieczeństwa)	1/8 łyżeczki
mąka pszenna c. od	280 g
woda	170 g
Sól	0,75 łyżeczki
cukier	1 łyżka. l
masło	20 g

Metoda gotowania

• Niedawno upiekłam wspaniały chleb Angela -ang-kay... Ponieważ chleb został upieczony ciasto:
• mąka pszenna c. od. - 70 g
• woda - 100 g
• suche drożdże - 0,5 g
• sól - szczypta
• Wszystkie składniki zmieszano i pozostawiono w temperaturze pokojowej na godzinę. Późniejsza fermentacja odbywała się w lodówce przez 24 godziny.
• Połowę ciasta wykorzystano do wypieku chleba, a drugą połowę zostawiono w lodówce na kolejne kilka dni. Odkryłem to, gdy dobiegł końca czwarty dzień (po ugniataniu). Ciasto (85 gramów) ładnie pachniało i było pokryte małymi bąbelkami.
• 
• Ciasto nieco podgrzać w temperaturze pokojowej 15-20 minut, a następnie dodać 40 gramów wody i 60 gram mąki c. od.
• 
• Zostawiłem go na stole na kolejną godzinę, w tym czasie zawartość słoika zaczęła pokrywać się dużymi bąbelkami i potroiła objętość:
• 
• Pojemnik zamknęłam pokrywką i włożyłam do lodówki (temperatura + 8C). Po 12 godzinach ciasto trochę się urosło i wyglądało tak:
• 
• Ciasto:
• Aby zagnieść ciasto, wziąłem połowę ciasta (92 gram), pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Dodałam mąkę, wodę, sól i cukier. Po 7-8 minutach od rozpoczęcia wyrabiania do ciasta dodano zmiękczone masło.
• Ciasto odstawiamy na 90 minut do fermentacji w temperaturze pokojowej. W połowie fermentacji raz ugniatałam ciasto.
• Gotowe ciasto położyłem na stole, ugniatałem i uformowałem owalny chleb. Sprawdzanie pod filmem trwało około godziny.
• Piekarnik rozgrzano razem z rondelkiem (z pokrywką) do 240C. Zrobiłem kawałki chleba, zwilżyłem wodą i przełożyłem do rondla. Piec w temperaturze 240C pod przykryciem przez pierwsze 20 minut, następnie bez przykrycia przez około 20 minut.
• 
• 
• 
• Dodała do pozostałego ciasta 46 gramów wody i 46 gram mąki c. z., wymieszać i pozostawić na stole na godzinę, a następnie wstawić do lodówki na 24 godziny. Powstałe ciasto było już mniej aktywne, było w nim znacznie mniej bąbelków. Dlatego w przypadku następującego chleba zwiększyłem ilość drożdży:
• ciasto - 92 gramy
• drożdże - 0,75 łyżeczki
• mąka pszenna - 350 g
• woda - 240 g
• sól - 1 łyżeczka
• cukier - 1 łyżka. l
• masło - 20 g
• Chleb był wypiekany w wypiekaczu do chleba w trybie głównym.
• 
• 
• Tak więc, jeśli masz ciasto „leżące” w lodówce, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Nadal możesz upiec z nim chleb, a nawet ani jednego!

odejdź ... niesamowity miękisz. wszystko i poszedłem położyć ciasto !!!

Wyszedł piękny chleb! i jakiego rodzaju wypiekacz chleba?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, jak ja lubię twój chleb. Za każdym razem coś nowego, ale zawsze świetny wynik. I to, co dla mnie najważniejsze, nie jest zagmatwane (lenistwo, mamo, urodziłam się przede mną, a po pracy niewiele można znaleźć).

[Dziewczyny]

Dziewczynydziękuję! Szczerze mówiąc w wyniku eksperymentu chciałem dostać jakiś zakwas, ale po drugim „karmieniu” ciasto staje się bardzo słabe. Jak stwierdziły dziewczyny starterowe, drożdże przemysłowe blokują rozwój nowych kultur drożdży i tracą swoją siłę podnoszenia.
Irlandczyk, daj spokój. Poczekam na Ciebie z chlebem.
OksanaJankowska 255.
przystańjeśli to możliwe, do mnie na „ty”.

Zgadzam się i mnie też.

proszę powiedz mi jak doszedłem do wniosku, że razem z papierem ciasto przenosi się do gorącego garnka, próbowałem to zrobić, ale na papierze po bokach produktu pojawiają się zmarszczki, a masz taki gładki batonik. Jaki jest sekret?

[CatNat]

CatNat, O tak! To naprawdę sekret wytrawnych piekarzy. Chociaż zawsze ci mówią, jak to zrobić, spróbuj ponownie !! Nigdy mi się to nie udało. Spalę ręce, a potem przypomnę sobie przedmiot. Ogólnie rzecz biorąc, jest tajemnica. Jak w filmie o Andriano Celentano, kiedy splunął do pieca jako sekretny składnik. Nie pamiętam nazwiska.

[Człowiek!]

Człowiek!Arcydzieło i nie tylko! Zakwas nie wyszedł, dlatego obecny jest zapach i duch chleba na zakwasie! : girl_claping: Jestem zachwycony twoim chlebem!

[Manya]

Manyapo prostu zachwyt i podziw! Dobra robota! Już dodano do zakładek!

[CatNat]

CatNatNatasza, tak, nie ma tajemnicy. Chwytam przeciwległe krawędzie papieru i przenoszę.
Anioł, wszystko się udało dzięki tobie.
Olya, Spróbuj. Myślę, że można to zrobić z każdym innym ciastem.

[Manka]

MankaJak fajnego i nowego chleba i ciasta nie należy wyrzucać.