Chleb pszenny na zimno biszkoptowy (wypiekacz do chleba)

Powodzenia !!!

Oto kolejny chleb na zimnym cieście (ze świeżymi drożdżami - 6g) z dodatkiem 150g mąki żytniej, 2 łyżeczki. słód i 0,5 łyżeczki. kminek i kolendra. Reszta jest zgodna z przepisem. Chleb okazał się z wypukłym, gładkim daszkiem (zwykle dostaję płaski lub lekko wklęsły i wyboisty), miękisz jest umiarkowanie elastyczny, niezbyt gęsty i miękki. Nie kruszy się, upieczony wczoraj rano.

Chcę upiec ten sam chleb. Czy możesz mi powiedzieć, żebym wziął z głównego ciasta 150 g mąki żytniej zamiast mąki pszennej? Czyli 150 g pszenicy + 150 g żyta? Albo powiedz mi, gdzie można zobaczyć przepis na chleb pszenno-żytni w formie biszkoptu?

[Aksinka]

Aksinka150g mąki żytniej w cieście głównym i wg. 150g pszenicy. Ale uważaj na koloboka, aby był miękki, ale ukształtowany.

Dzięki za szybką odpowiedź, poszedłem położyć ciasto. Jutro złożę raport.

Powodzenia! Jutro mnie tu nie będzie, ale pojutrze wpadnę. Będę dla ciebie kibicować.

Upiekła chleb. Okazało się bardzo smaczne. Oto tylko zawalony dach. Piernikowy ludzik był piękny, okrągły, trochę lepki. Znakomicie się podniósł, podczas pieczenia spadał „nad doliny i wzgórza”. Może trzeba dodać trochę mąki?

[Aksinka]

Aksinka, spróbuj następnym razem dodać 1 lub 2 łyżki. l. mąka.

Jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis na chleb!
Jest bardzo kochany w naszej rodzinie!

[Frezja]

Frezjadziękuję również za skorzystanie z przepisu! Bardzo fajny chleb! Taka jednolita porowatość, a dach piękny, powiedziałbym wręcz klasyczny!

Dobrzy ludzie, pomóżcie !!! Już wiele razy piekę ten chleb, ale nie wychodzi. Dach zawsze się przewraca. Oglądałem koloboka. Piernikowy ludzik jest normalny, nie lepki. Ciasto dobrze się układa, a na początku pieczenia jest ostro opróżnione i wypada. O co chodzi, nie rozumiem. Starałem się zwiększyć ilość drożdży do 11 g, starałem się wsypać mniej i więcej mąki, zostawiłem ciasto na noc, a po 6-8 godzinach - efekt ten sam ... Pszenno-żytnie na cieście doskonałe ale nie mogę tego opanować ...

Dopóki gospodyni nie będzie, ja to zostawię
Muszę to rozgryźć
Nie ma potrzeby zwiększania drożdży, jak rozumiem, drożdże są wyciskane?
i mąka pszenna, prawda?
Wypisz w całości wszystkie składniki, które wziąłeś w przepisie
Marka HP jest również pożądana, może w trybach, na które pozwala
W rzeczywistości uszkodzenie dachu jest zawsze
- lub dużo drożdży
-lub trochę mąki

w zasadzie czy mąka może być mokra?

Spojrzałem na przepis na 1 stronie, wszystkie ilości składników zostały dobrane poprawnie, odpowiadają normie!
Drożdże można dodać 2% masy mąki - 10-11 gramów, co zrobiłeś.

Czyli problem polega na odmierzeniu składników - mąki i płynu, sprawdź co i jak zważone i odmierzone.

Dach spada w dwóch głównych przypadkach:
- dużo drożdży (nasze drożdże są normalne)
- dużo płynu
Dlatego sprawdź poprawność składników

Dopóki gospodyni nie ma, przykleię to
Muszę to rozgryźć
Nie ma potrzeby zwiększania drożdży, jak rozumiem, drożdże są wyciskane?
i mąka pszenna, prawda?
Wypisz w całości wszystkie składniki, które wziąłeś w przepisie
Marka HP jest również pożądana, może w trybach, na które pozwala
W rzeczywistości uszkodzenie dachu jest zawsze
- lub dużo drożdży
-lub trochę mąki

w zasadzie czy mąka może być mokra?

Drożdże prasowane. Na nich piekę pszenno-żytnie, a mąka pszenna jest taka sama tam i tam. Wszystko dokładnie mierzę skalą. Wypiekacz do chleba BORK, tryb francuski. Wykładam ciasto: 200 g kaszy jaglanej. mąka c. str., 200 ml wody 40 *, 11 g drożdży, wstaje na 30 minut - następnie do lodówki na noc wlewamy ciasto do wiadra, tam 100 ml mleka 40 *, 1 łyżka. l cukier, 1,5 łyżki. l.sól, 2 łyżki. l. oleje roślinne, 100 g mąki do tapet pełnoziarnistych, 200 g mąki c. od. pszenica .. następnie po 1 garowaniu dodaję mąkę do normalnego koloboka. Dobrze rośnie, a następnie gwałtownie opada, gdy tylko zacznie się pieczenie

Dlaczego dodajesz mąkę po pierwszym garowaniu?

Wszystkie składniki należy od razu wymieszać i ugnieść w ciasto !!!!
Składamy to razem z ciastem, wkładamy do wiadra, dodajemy to, czego brakowało do normalnego koloboka - i to wszystko !!! Ciasto jest zagniatane a następnie fermentowane i pieczone !!!

Takimi działaniami, dodając mąkę po garowaniu, naruszyliście cały harmonijny proces wyrastania i dojrzewania ciasta w wypiekaczu - myślę, że to też może być powód!

Postaraj się postępować zgodnie z zaleceniami autora przepisu w pierwszym poście!

Dlaczego dodajesz mąkę po pierwszym garowaniu?

Wszystkie składniki należy od razu wymieszać i ugnieść w ciasto !!!!
Składamy to razem z ciastem, wkładamy do wiadra, dodajemy to, czego brakowało do normalnego koloboka - i to wszystko !!! Ciasto jest zagniatane a następnie fermentowane i pieczone !!!

Takimi czynnościami, dodając mąkę po garowaniu, naruszyliście cały harmonijny proces wyrastania i dojrzewania ciasta w wypiekaczu - myślę, że to też może być powód!

Postaraj się postępować zgodnie z zaleceniami autora przepisu w pierwszym poście!

Tutaj jestem głupcem ... i zawsze to robię ... to znaczy dodaję mąkę, gdy kuchenka wydaje sygnał dźwiękowy, aby dodać więcej. Składniki. Dziękuję bardzo ... Spróbuję, mam nadzieję, że wszystko się ułoży

Tutaj jestem głupcem ... i zawsze to robię ... to znaczy dodaję mąkę, gdy kuchenka wydaje sygnał dźwiękowy, żeby dodać więcej. Składniki. Dziękuję bardzo ... Spróbuję, mam nadzieję, że wszystko się ułoży

Piec wydaje sygnał dźwiękowy, żebyś dodał np. Rodzynki, nasiona itp. Dodatki! Nie trzeba długo mieszać ich z ciastem, aby pozostały całe!
Ale jeśli dodasz mąkę, to na świeży dodatek mąki do wymieszania nici glutenowe zaczynają działać - czasu jest mało! Rezultatem będzie niedoskonałe ciasto, ciasto niskiej jakości!
A jeszcze bardziej dodaj mąkę do koloboka po pierwszym garowaniu !!

Cóż, tak ... teraz rozumiem. W tym trybie chleb pieczony jest przez 3 godziny 50 minut. Gdy pozostaną 2 godziny i 45 minut. - 2 godziny 30 minut Dodaję mąkę. Zastanawiam się tylko, jak wygląda mój drugi chleb ???

Zastanawiam się tylko, jak wygląda mój drugi chleb ???

Chleb - chleb jest inny pod względem jakości i smaku!

Spróbuj upiec chleb zgodnie ze wszystkimi zasadami i porównaj, a stanie się jasne!

[Admin, rinishek]

Admin, rinishek, dzięki za pomoc!
Przeczytałem mój przepis. Wydaje się, że jest jasno napisane, ale ... najwyraźniej należałoby napisać bardziej szczegółowo. Skupiłem się bardziej na rozdzieleniu składników. a nie metoda gotowania, najwyraźniej na próżno ...
Nie wszystko jest jasne dla początkujących ...

Mymryuk, Mam nadzieję, że nadal masz chleb. Powinno działać!

Mimryuk, czy robisz też żyto pszenne na gąbkę, czy w zwykły sposób?

Mimryuk, czy robisz żyto pszenne w zwykły sposób, czy w zwykły sposób?

Pikantny. Teraz próbowałam jak gąbki, nie piekę zwykłej, a mój mąż jest miłośnikiem wioski

[Mymryuk]

Mymryuk, Mam nadzieję, że nadal masz chleb. Powinno działać!

spróbuję

Chciałem tylko zapytać ... Ile suchych drożdży powinienem włożyć do tego przepisu?
Czy dobrze zrozumiałem, że tylko 0,5 łyżeczki?

[6-7 gramów świeżego = 1 łyżeczka suchy.]

Chciałem tylko zapytać ... Ile suchych drożdży powinienem włożyć do tego przepisu?
Czy dobrze zrozumiałem, że tylko 0,5 łyżeczki?

Nie. nieprawidłowo.
Stosunek drożdży całych do drożdży suszonych wynosi 6-7 gramów świeżego = 1 łyżeczka suchy.
W związku z tym w tym przepisie musisz wziąć 1 i 1/4 łyżeczki. suche drożdże.

Okeyushki! Następny chleb będzie zgodny z tym przepisem.

Powodzenia z chlebem!

Lena, bardzo dziękuję za przepis. Chleb wyszedł, chociaż były wątpliwości. Ciasto w lodówce? Ale założyłem go na noc, a rano włączyłem HP, ugniatałem zimną bułkę. Wyszedłem. Chleb był gotowy na obiad. Wspaniały!!!! Ale nie mogę wstawić zdjęcia.
Stało się!!!!!!!!!

nacięcie

[Alinamama]

Alinamamadobry chleb!
Oczy się boją ...
Gratulacje! I zdjęcie zostało wstawione!
Dzięki za zgłoszenie!

ciasto włóż do lodówki, jutro upieczę.

[* Gulya *]

* Gulya *, opowiedz nam o wyniku później.

przepraszam fotika nie ma w domu. chleb okazał się bardzo smaczny, był wypiekany w piekarniku w szklanej formie, skórka chrupiąca, miękisz sprężysty, nie kruszy się, już połowa bochenka z barszczem została zredukowana.

[* Gulya *]

* Gulya *
Fajnie, że chleb się okazał i polubił!

Dziękuję za przepis, od dawna chciałem spróbować chleba na zimnym cieście, ale mimo to wygląd Twojego chleba zainspirował mnie, jutro na pewno spróbuję i napiszę, co się stało!

Powodzenia!

a moje ciasto znowu jest w lodówce, jutro upiekę rodziców, spróbuję zrobić zdjęcie, chleb bardzo mi się podobał, tylko ja robię czystą pszenicę z mąki c. od.

Z jakiegoś powodu wstałem źle, trochę ciężko ...
Czy program można umieścić gdzie 1 czas treningu?

Z jakiegoś powodu wstałem źle, trochę ciężko ...
Czy program można umieścić tam, gdzie 1 czas treningu?

Spróbuj tego.
Nawet nie wiem, o co chodzi. Nie miałem przebitych ...

Spróbuj tego.
Nawet nie wiem, o co chodzi. Nie miałem przebitych ...

Tak, pewnie też trochę drożdży włożyłem ... wziąłem suchy sejf i włożyłem 1 łyżkę, dziś położę półtora
Nawiasem mówiąc, smak okazał się bardzo smacznym chlebem, wszyscy go lubili

Tak, pewnie też trochę drożdży włożyłem ... wziąłem suchy sejf i włożyłem 1 łyżkę, dziś położę półtora
Nawiasem mówiąc, smak okazał się bardzo smacznym chlebem, wszyscy go lubili

Czy wiesz, że drożdże Saf-Levure należy najpierw rozpuścić w wodzie, a dopiero potem włożyć do ciasta?
I lepiej nie używać tych drożdży do chleba, weź lepszy moment Saf.

Czy wiesz, że drożdże Saf-Levure należy najpierw rozpuścić w wodzie, a dopiero potem włożyć do ciasta?
I lepiej nie używać tych drożdży do chleba, weź lepszy moment Saf.

Wiem! tylko ja zawsze na nich piekę chleb, zawsze się okazuje, z jakiegoś powodu bardziej je lubię, a bezpieczny moment wykorzystuję tylko na szybki chleb. A jeśli pieczę na programie głównym, to nawet nie rozpuszczam ich w wodzie, po prostu wlewam do dyspensera. I rozpuścić w cieście w wodzie. Teraz piecze się nowy według tego przepisu, za 2,5 godziny dowiem się, co tam jest!
Tylko dodałem trochę wody, chyba 20-30 gramów, jakoś bułka, która była w przepisie, nie wystarczała.

[Nataszkin]

Nataszkin, nie obrażaj się tylko. nie chciał od razu o tym pisać. Ale dla mnie szafran to najgorsze drożdże. Nie pachną też zbyt sucho, ale w cieście i chlebie są tak okropne.
Administrator racja, jeśli używasz suchych, to bezpiecznych chwil lub dobrze, na przykład drożdży Woroneża lub innych lokalnych suszonych drożdży (na przykład nasze suszone lwowskie nie są złe)
Dlaczego nie zaryzykujesz pieczenia chleba ze świeżymi drożdżami? Ma zupełnie inny aromat i mniej się kruszy. Tak, a takie drożdże są przechowywane przez długi czas w chill-out, zwłaszcza jeśli rozpieszczasz bliskich jakimś ciastem, to szybko się je konsumuje.

[Nataszkin]

Nataszkin, nie obrażaj się tylko. nie chciałem o tym pisać od razu. Ale dla mnie szafran to najgorsze drożdże. Nie pachną też zbyt sucho, ale w cieście i chlebie są tak okropne.
Administrator racja, jeśli używasz suchych, to bezpiecznych chwil lub dobrze, na przykład drożdży Woroneża lub innych lokalnych suchych drożdży (na przykład nasze suszone lwowskie nie są złe)
Dlaczego nie ryzykujesz pieczenia chleba ze świeżymi drożdżami? Ma zupełnie inny aromat i mniej się kruszy. Tak, a takie drożdże są długo przechowywane w chill-outie, zwłaszcza jeśli rozpieszczasz bliskich jakimś ciastem, to szybko się je konsumuje.

No cóż, nie jestem przeciw żywym, po prostu znalezienie ich świeżych jest jakimś bezpośrednim problemem, jeśli się natkniesz, to biorę oczywiście, generalnie staram się robić proste pieczenie w piekarniku tylko na żywych (tylko robię to teraz bardzo rzadko, nie ma czasu na wszystko) Wydaje się, że chleb piecze się normalnie, próbowałem zarówno na tych, jak i na tych, z jakiegoś powodu bardziej mi się podoba lewura niż chwila, miękisz jest lepszy na nich, bardziej równomiernie i nie kruszy się.
A dzisiejsza bułka okazała się bardzo dobra jutro spróbuję z mąką żytnią!

[Elenka]

Elenka bardzo dziękuję za przepyszny chleb !!



początkujący mają szczęście na początku, to mój drugi chleb !!! , dodano trochę mąki żytniej, około 100g

po raz trzeci dodałem więcej żyta i dach się przewrócił (przeczytałem teorię, ale zrozumienie wciąż do mnie prowadzi)

Nie zniechęcam się, studiuję, jestem pewien, że dzięki lektorom na naszym forum opanuję całą mądrość

[nimart]

nimartdziękuję!
Chleb jest naprawdę smaczny i ma niesamowity aromat.

Lena, bardzo dziękuję za chleb na zimnym cieście! Bardzo chciałem upiec wysoki, równy chleb, wydawał się włoski i prosty, a francuski wyszedł dobrze. Ale ten! .... wysoki ... mam 16-17 cm, dla mnie to rekord)))). Zrobiłem wszystko zgodnie z opisem, ciasto stało w lodówce 8 godzin, bardzo dobrze rosło z drożdżami SAF-levure, rozcieńczyłem bulionem ziemniaczanym. Resztę płynu stanowił kefir i 300 ml. Całkowity płyn zajął mi tylko 460 gramów. mąka. Dodałem również 80 gr. gotowane ziemniaki (puree w puree ziemniaczanym). Co za wspaniała bułka! Wreszcie to zobaczyłem i poczułem!
Oto co zobaczyłem po otwarciu pieca:

I wyjęła mój wspaniały chleb!

Teraz zawsze będę upiec chleb w ten sposób, bez dodatkowych kłopotów, a efekt jest imponujący!

[Anastazja]

AnastazjaTwój chleb okazał się po prostu wspaniały! Jaki z ciebie wspaniały gość!
Dziękuję również za wiarę i stosowanie przepisu!
Ta metoda jest uniwersalna, zawiera / zastępuje różne składniki i zawsze znajdzie się inny chleb do smaku. Najważniejsze, że stosunek płynu, mąki i drożdży jest prawidłowy.
Najważniejsze, że aromat takiego chleba jest niezwykły. Może to tylko moje odczucia, ale nie piekę często (teraz piekę na zakwasie), ale zawsze lubię smak i aromat.
Powodzenia!

Elena, dzięki za przepis! Rzeczywiście, uniwersalne!
Bardzo podobał mi się chleb według twojego przepisu i domowy. Oto co się stało.


Udostępnij swoją wersję zakwasu na chleb

[Jyf, Elena]

Jyf, Elenamasz wspaniały chleb!
Inaczej rozcieńczyłem zakwas. Zacząłem od zakwasu żytniego firmy Vika, upiekłem na nim wspaniały zakwas pszenno-żytni.
Potem wyhodowałem pszenicę, potem chmiel, a teraz mam zakwas pszenny wyhodowany w zalewie ogórkowej.
W razie zainteresowania jutro mogę poszukać linków. Piszę z telefonu.

Tak, bardzo interesujące! Będzie czas - wstaw linki!

[Jyf]

Jyf, Elena, napisała do ciebie dwie osobiste wiadomości o zakwasie.