Chleb rzemieślniczy bez ugniatania

Zrozumiałem, dzięki!

O! Okazało się, że fajny chleb!
Czy to nie rozdziera jego dachu? Jeśli nie ma nacięć?

Podziękować! Ten chleb jest za każdym razem inny. Obserwując równowagę mąki i płynu nieustannie eksperymentuję: dodam mleko, potem jogurt, potem mąkę pełnoziarnistą, potem żyto ... Na odpoczynek wziąłem mąkę c / w i żyto z Rosji, resztę składników użyłem zgodnie z do dyspozycyjności, którą ześle Bóg. Bóg przysłał: domowy kefir, szykowną lokalną mąkę pszenną na chleb (co jest nieoczekiwane!), Tłuste mleko. Chleb był doskonały! Z grubą chrupiącą skórką i delikatnym miękiszem. W Rosji było inaczej. A dach został zerwany, więc nie ...

[Spokój]

Spokój, Udało mi się upiec ciasta z tego ciasta na pilaw (mój język nie śmie nazywać ich obi-non, ale jednak ...):

[Loya]

Loya, pyszne!

Chleb jest super)) za pierwszym razem wyszło))) Często piekę ... no, baaaaardzo smaczne i łatwe do przyrządzenia - dla takich jak ja nie doświadczonych))) Ogromne S P A S I B O))))))

Olga, bardzo dziękuję za tak łatwy w przygotowaniu i pyszny chleb: różany: do ... Wcześniej piekłam tylko chleb w maszynie do chleba. Z jakiegoś powodu syn nazwał ten chleb * złodziejami * ... teraz to jedyny sposób, w jaki go nazywamy (chleb) ...
zdjęcie okazało się ciemne

Chleb jest super)) za pierwszym razem wyszło))) Często piekę ... no, baaaardzo smaczne i łatwe do przyrządzenia - dla takich jak ja nie doświadczonych))) Ogromne S P A S I B O

za Twoje zdrowie! Cieszę się, że przepis Ci się przydał.

[ala]

ala, świetny miękisz!

Z jakiegoś powodu syn nazwał ten chleb * złodziejami *

nietrywialne!

A oto mój chleb



Pyszne i bezproblemowe. W moim guście bardzo przypomina lawasz, ale nie cienki, ale taki, który jest plackiem. Sprzedają je w naszym sklepie.

Pyszne i bezproblemowe. W moim guście bardzo przypomina lawasz, ale nie cienki, ale taki, który jest plackiem.

tak, są podobne - miękki miękisz, chrupiąca skórka

[Spokój]

Spokój, Olgadziękuję za chleb, często go piekę, bardzo nam się podoba))

Wytnij bochenek (opcjonalnie) i upuść półfabrykat na papierze z deski na gorącą blachę do pieczenia.

dziewczyny zawsze przeraża mnie słowo „reset”. zniekształci formę. A może się mylę?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Wykonałem blank bezpośrednio w postaci cudownego pieca

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Wykonałem blank bezpośrednio w postaci cudownego pieca

więc zawsze rozprowadzam w formie zaraz po uformowaniu, ale chciałem tylko to rozgryźć ...

dziewczyny zawsze przeraża mnie słowo „reset”. zniekształci formę. A może się mylę?

Ira, wszystko jest bardzo proste. Położyłem to na dywanie teflonowym na szklanej desce. Chwyć koniec dywanu i zwiń go z deski na blachę lub kamień do pieczenia

Ira, wszystko jest bardzo proste. Położyłem to na dywanie teflonowym na szklanej desce. Chwyć koniec dywanu i zwiń go z deski na blachę lub kamień do pieczenia

Ludzie, a on się nie deformuje? nie osiada? Cóż, to jest po sprawdzeniu! Kiedyś wyrzuciłem bochenek z formy podczas wkładania go do piekarnika. Był taki piękny, a potem wypadł i już nigdy się nie podniósł. Dlatego proszę.

nie odkształca się? nie osiada?

Nie, tak dokładnie zsuwa się ze szkła. Nawiasem mówiąc, nie mam szklanej deski, kładę ją na szklanym naczyniu. Oczywiście bez boków

Nie, tak dokładnie zsuwa się ze szkła. Nawiasem mówiąc, nie mam szklanej deski, kładę ją na szklanym naczyniu. Oczywiście bez boków

Rozumiem! Dziękuję Ci

[Spokój]

Spokójdzięki za przepis! Nie jestem fanem wszelkiego rodzaju przystawek (jeszcze?), Ale podobało mi się zdjęcie Twojego chleba.Wieczorem zagniatałam ciasto, po 4 godzinach włożyłam do lodówki. A resztę zrobiłem w ciągu dnia… mój syn (ma 16 lat), kiedy ja byłem w pracy. Po prostu obliczyli czas, abym mógł przyjechać i sam wyjąć go z piekarnika. Piękne i smaczne, niezwykłe. Pieczone na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
W przepisie na mąkę pszenną umieszczam 400 gr, 60 - całe ziarno.

Powtórzę to jeszcze raz - świetny przepis! Chleb jest wspaniały!
A poza tym oszczędza czas i wysiłek oraz nie wymaga dużej uwagi,
umożliwia wypiek wielu różnych rodzajów pieczywa według jednej receptury.
Ostatnio piekę z mąki pierwszego gatunku + otrębów. Wspaniały!
Dzięki autorowi!

dziewczyny zawsze przeraża mnie słowo „reset”. zniekształci formę. A może się mylę?

wysypywanie - oznacza „zsunięcie się chleba (na papierze lub tylko na mące) z płyty garowniczej na blachę do pieczenia”. nie bój się, nic nie jest oszpecone, ale ten chleb jest ogólnie bardzo wytrwały
Zazwyczaj układam to na szklanej desce wyłożonej papierem lub folią.

[PapAnin]

PapAnindzięki za pochwałę! cieszę się, że przepis utknął. W zasadzie robię dwie wariacje - na zakwasie i 2 gatunkowej mące.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, upiec na zdrowie! i rób zdjęcia

W zasadzie robię dwie wariacje - na zakwasie iz 2 gatunkową mąką.

Jeszcze nie próbowałem tego na mące 2 klas. Będę musiał kupić.
Jak mówię, istnieje wiele odmian! I za każdym razem jest jak nowy chleb!
Podziękować!

Jeszcze nie próbowałem tego na mące 2 klas. Będę musiał kupić.

koniecznie spróbuj! najsmaczniejszy chleb, jak na mój gust taki ... prawdziwy!

Dzisiaj piekłam chleb po raz drugi.
Przepis mówi, że może stać w lodówce do 14 dni. Wierzyłem i na próżno.
Ugniatać w sobotę, a dziś w czwartek upiec. Okazuje się piątego dnia.
Nie będę więcej eksperymentować. Pierwszy raz piekłam chleb drugiego dnia i wyszło super. Opublikowałem zdjęcie (post 258). Uformował się łatwo i doskonale zachował swój kształt. Okazało się bardzo smaczne.
I tym razem okazało się, że to naleśnik. Ciasto stojąc w lodówce znacznie zmieniło swoją strukturę, stało się płynne i rozlało się po całej blasze. Chociaż ugniatałem to w ten sam sposób. I nie można było tego uformować.
Wniosek: lepiej nie przechowywać ciasta przez długi czas.

[k @ wka]

k @ wka, w moim przepisie jest napisane, że nie sprawdzałem przez 14 dni, nie radzę przetrzymywać go tak długo. Ciasto trzymam maksymalnie 3 dni, jeśli dłużej, to dopiero wchodzi w skład kolejnego ciasta jak „stary” smak.

mój przepis mówi, że nie sprawdzałem przez 14 dni

I sprawdziłem. A teraz wiem, że nie jest to konieczne. Będę piec drugiego, maksymalnie trzeciego dnia.
A napisałem, żeby ktoś mógł się uczyć na moich błędach.

[k @ wka]

k @ wka, eksperymentator!

Tak. Jestem tak
Na korektorze jest kolejny bochenek. Bar podoba mi się bardziej, jest wygodniejszy w krojeniu, a plasterki nie są tak szerokie. Składam ciasto i rozciągam je na długość.
Jak tylko będzie gotowe, złożę raport

[Spokój]

Okazało się, że bardzo smaczny chleb!SpokójOlga dziękuję za przepis i dokładny opis.
Zrobiłem to pierwszy raz, z jakiegoś powodu górna skórka była bardzo upieczona, a dolna nie upieczona. Myślę, bo piekłam na blasze teflonowej.
Zacząłem już kolejną porcję, jutro spróbuję upiec ją tylko na blasze do pieczenia.

Dałem ten przepis mojej mamie. Sam jeszcze go nie upiekł. Mamie podobał się chleb i upiekła go już 4 razy. Mama przekazała przepis swojej synowej.

I myślę, że taśma teflonowa nie ma z tym nic wspólnego.
Zdarza się też u mnie, że wypieki (nie tylko chleb, ale też ciasta czy bułeczki) są już bardzo brązowe na wierzchu, ale nie na dole. Następnie przestawiam piekarnik na tylko dolny palnik.
Ale już bardzo dobrze znam swój piekarnik, zaprzyjaźniłem się z nim i radzę spróbować włączyć tylko spód, jeśli wierzch jest bardzo upieczony, a spód nie upieczony. Spróbuj tego i tamtego, a odniesiesz sukces.


A oto mój dzisiejszy, zgodnie z obietnicą. Okazało się super. Skórka jest cienka, smak doskonały. Waga 733 gramów.Stał w lodówce przez 13 godzin. „Gumowatość” jest mniejsza niż w poprzednim. Najwyraźniej zależy to od czasu przechowywania ciasta w lodówce.

I zagnieść następny, ale z pewnymi zmianami. Znowu eksperymentuję

Wziąłem 350 g premii pszennej, 90 g żyta, 20 g słodu i 10 g świeżych drożdży. Po 1 godzinie musiałem zmiażdżyć, bo ciasto się podwoiło. A po kolejnej 1 godzinie ucieka z miski. Może drożdże to zamny?
Poszedłem ponownie go zmiażdżyć i schować do lodówki

[Galina]

Galinamój piec nie przełącza się na przemian z góry na dół, włącza się i wyłącza jednocześnie.
Moim marzeniem jest zmiana pieca.
A może wynika to z tego, że na dnie położyłem blachę do pieczenia z wodą?

Tak więc blacha do pieczenia z wodą na dnie jest koniecznością. W przeciwnym razie skorupa będzie nieprzenikniona.
Kiedy dopiero zacząłem się uczyć pieczenia chleba, zrobiłem to. Wygląda jak nic, ale nawet nie da się go pokroić, skórka jest taka gruba i twarda. Wspiął się na nie, zaczął czytać powód. Tylko na parze otrzymuję chleb z cienką skórką.
Ale blacha do pieczenia z wrzącą wodą (mam starą patelnię) powinna znajdować się w piekarniku tylko przez pierwsze 10-15 minut, potem trzeba ją wyjąć, obniżyć temperaturę i upiec chleb bez wody, czyli parowy.

W przeciwnym razie skorupa będzie nieprzenikniona.

Dziękuję Galina !!!! Muszę zachować twoją radę osobno, inaczej zapomnę

panieńskie wspomnienie

ale myślę ...

Dziewczyny nie mogą mieć innego, siostro aaaaaaaa

[Galina]

Galina, dzięki za radę!
A jeśli położę emaliowany kubek z wodą bezpośrednio na dnie, czy to pomoże?

Możesz też mieć filiżankę, ale tylko szeroką. Ważne jest tutaj, aby obszar parowania wody był większy. Dlatego założyłem starą patelnię. Kiedy woda się zagotuje, na dnie i ścianach pozostaje kamień. Aby nie myć i nie czyścić patelni za każdym razem z kamienia, dostosowałem patelnię, której już nie używam zgodnie z jej przeznaczeniem.

Bar podoba mi się bardziej, jest wygodniejszy w krojeniu, a plasterki nie są tak szerokie. Składam ciasto i rozciągam je na długość.

ciekawy. Czy są jak ciabatta czy wysokie?

[yudinel]

yudinelcieszę się, że przepis Ci się podobał!
Myślę, że nie zależy to od teflonu, może wystarczy umieścić go niżej w piecu, poszukać miejsca, w którym będzie optymalne ogrzewanie od góry i od dołu.

[Albina]

Albina, świetnie i spróbujesz, zobaczysz. jakie to proste.

A jeśli położę emaliowaną filiżankę wody bezpośrednio na dnie, to pomoże

więc należy to zrobić i od razu zalać wrzątkiem

[Albina]

Albina, świetnie i spróbujesz, zobaczysz. jakie to proste.

Pieczę chleb w KhP od 19-20 lat, zacząłem piec bochenki-bagietki w piecu. Mam nowy piec 2 miesiące temu. Wczoraj po raz pierwszy pieczono w piekarniku żyto. Dbałem o ten przepis, aby rozpieszczać swoje gospodarstwo domowym chlebem na wakacjach. Konieczne jest wypracowanie go tak, aby na wakacjach z „zamkniętymi” oczami piec

[Albina]

Albina, prześlij wyniki

ciekawy. Czy są jak ciabatta czy wysokie?

Nie, to nie wygląda na ciabatę. Stojąc na garowni trochę się rozchodzi, ale w piekarniku tylko rośnie. Okazuje się, że jest dość wysoki.

[Olga]

Olga, Spokój, dziś chleb był sukcesem! Średnio zrumieniony, perforowany miękisz, wszystko tak, jak lubimy. Położyłem nową partię ciasta do dojrzewania.
Może ten chleb będzie u nas codziennie.
Podziękować!

[yudinel]

yudinel, dobrze! cieszę się, że wszystko się udało

A ja lubię piec z różnymi maniakami: na starym cieście, z kaszą manną, twarogiem, ziemniakami nie wiem jak moje zareagują na duże dziury

[Albina]

Albina, powiedz nam później