Bułeczki serowe z żurawiną

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish:
Mąka pszenna (mam 1c)	100 gramów.
woda	100 gramów.
Świeże drożdże (suszone)	0,5g. (szczypta)
Ciasto:
Poolish	200g.
Mąka pszenna (mam 1c)	350g.
Świeże drożdże (suszone)	3d. (1 rok)
Twaróg „Almette” (ricotta / tłusty twarożek)	200g.
mleko	100 gramów.
Sól	6d.
Cukier	50g. + Do posypania
Suszona żurawina	80g.
Mleko do smarowania

Metoda gotowania

Przygotuj Poolish: rozpuść drożdże w wodzie, wymieszaj z mąką do uzyskania gładkości, przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Mam 12 godzin.
Gotowy Poolish zwiększa swoją objętość trzykrotnie, a na pomarszczonej powierzchni pojawia się wiele bąbelków:
Ciasto Poolish ubijać wodą przez 2 minuty.
Zmiel drożdże z odrobiną cukru.
Mieszaj wszystkie składniki przez 2 minuty przy 1 prędkości. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Następnie ugniataj do gładkości przez 5 minut przy dużej prędkości.
Ciasto zawinąć w kulkę, włożyć do pojemnika, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
Po upływie czasu zagnieść ciasto, zwinąć w kulkę, przykryć i odstawić na 15 minut.
Następnie wałkiem lub rękami rozciągnij ciasto w prostokąt, posyp żurawiną, cukrem, złóż na pół i ponownie rozwałkuj w prostokąt. Jest to konieczne, aby żurawina nie wypadła podczas dalszego skręcania i cięcia (nie robiłem tego, zapomniałem).
Zwiń rolką wzdłuż dłuższego boku. Pokrój na 9-10 kawałków, ułóż na blasze wyłożonej papierem, przykryj i odstaw na 40 minut.
Posmarować mlekiem, przed pieczeniem posypać cukrem.
Wstawić do zimnego piekarnika, włączyć 220C i piec przez 18-20 minut.
Wszystko jest w porządku, z wyjątkiem jednej rzeczy ... bardzo mało !!!!!!!