Chleb rzemieślniczy bez ugniatania

[Spokój]

Spokój, Olya, dziękuję!
Do mnie na tobie!
Teraz kolej na starter!

[Trishka]

Trishkaczekamy, panie!

Olechka dzięki za przepis, super chleb !!!!! : cześć: na pewno spróbuję !!!!

[lettohka ttt]

lettohka tttNatalia, piec dla zdrowia

Dzięki za przepis! Pieczony tylko w rondelku, bo w kuchence mikrofalowej nie ma gdzie postawić tacy z wodą.

[Sena]

Sena, mamy na forum Ritę z takim awatarem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Po prostu jestem przyzwyczajony do Rity z takim awatarem. A potem spojrzała

[Albina]

Albina
Mam tego awatara od bardzo dawna, jeszcze przed HP

A teraz o chlebie ... a czego się wcześniej bałem takich przepisów ?! łatwiej niż w HP
Teraz musisz kupić dobrą mąkę i rzucić się ...

I mam od dawna, ale mój jest większy!

[Sena]

Sena, Ritajeśli jest to dla Ciebie wygodne, nie ma wątpliwości.
Upiekłam ten chleb dla mojego syna. Ale z jakiegoś powodu mu się nie udało

[Albina]

Albina
Mam tego awatara od bardzo dawna, jeszcze przed HP

I mam od dawna, ale mój jest większy!

I mam od dawna, ale mój jest większy!

Naturalnie! Zobacz, ile zjadłeś chlebów, ale mam tylko dwa

[Sena]

SenaPrzepraszam, dawno tu nie zaglądałem
okazał się wspaniały chleb!

[Sena]

Sena, Ritabędziecie bliźniakami

Kto zrobił ten chleb z dodatkiem mąki żytniej, powiedz mi, jak regulować płyn? No lub przybliżone proporcje mąki i wody dla opcji pszenica + żyto. A potem zrobię to po raz pierwszy, boję się schrzanić. Mój wypiekacz do chleba dzisiaj się zepsuł i nigdy nie piekłem w piekarniku

[afnsvjul]

afnsvjullepiej jest dodać wodę o 10-15 procent.
nie bój się, ten chleb jest bardzo odporny na eksperymenty

[Spokój]

lepiej jest zmniejszyć ilość wody o 15 procent.

Dobrze, że zdecydowałem się zapytać, inaczej potrzebowałbym wody

Spokój, dzięki!!!

Strzec!!! Coś, co wydaje mi się, że posunąłem się za daleko z wodą. Wydaje mi się, że wyszło jakieś płynne ciasto, może trzeba dodać mąki, zanim będzie za późno, albo już się nie da. Gdy jest jeszcze ciepło, rozgrzewkę zrobiłem po 2,5 godziny

[Julia]

Julia, Dzisiaj też kładę ciasto i moje ciasto nie jest grube, za cienkie, ale skupię się na odpowiedzi Olgi Spokój (na pierwszej stronie ostatniego postu) linku nie mogę wstawić, nie przy komputerze teraz .. Pisze, że ciasto jest lepkie i nie grube, po uformowaniu może się nawet trochę rozmazać ..

[Tatyana]

Tatyanadzięki za uspokojenie. Ciasto jest już w lodówce. Więc zobaczymy, co stanie się jutro.

[Julia]

Julia, Też mam w lodówce i nie podnosi się tak aktywnie.
Coś się ułoży.

Poszedłem tylko obejrzeć go w lodówce i wydawało mi się, że zgęstniał. Dlaczego się martwię, bo zrobiłem 340g mąki pszennej i 120g mąki żytniej i wodę niezupełnie według przepisu, więc dodałem więcej niż według przepisu. Więc myślę - zepsuło to czy nie? Ciekawe jest również to, że ten przepis w ogóle nie zawiera cukru, ale fermentuje dość aktywnie. Nie ma też oleju roślinnego. BARDZO interesujące, co się dzieje

[Olga]

Chciałem też zastąpić 100 gramów mąką żytnią, ale na szczęście zabrakło mi jej w złym momencie i nie chciałem iść do sklepu. I miałem zamiar dolać więcej wody ... więc nie martw się, wszystko się ułoży, zwłaszcza od tamtej pory Olga pisze - chleb odporny na eksperymenty. Przez 5 godzin przed lodówką żułam 3 razy, tak bardzo się podniosłam, chociaż włożyłam 0,5 łyżeczki drożdży.

[afnsvjul]

afnsvjulnie martw się, to ciasto, nawet z dodatkiem mąki żytniej, dobrze rozwija strukturę, więc będzie płynne, ale ciągnące, a nie wylewane, najważniejsze jest to, że stoi przez co najmniej jeden dzień, a potem czuć swobodnie sobie z tym poradzić.

[win-tat]

win-tatwszystko idzie zgodnie z planem! spróbujesz go uszczypnąć i pociągnąć, zobaczysz, jakie są tam nici glutenowe, jak guma do żucia

więc czego nie można zrobić z tego testu! Właśnie wyjąłem tę „ciabatta”:



Bardzo lubiłem to robić w tej formie, dla masażystów, to wszystko!

[Spokój]

Spokójbardzo dziękuję za wspaniały przepis! Dziś piekłam ten chleb z mąki I gatunku z otrębami.Okazało się bardzo smaczne, połowę wyleczono samodzielnie, drugą połowę zabrano do rodziców. Wstawiłam już do lodówki nową porcję, zrobioną z mąki premium, jutro ją upieczę Cudowny przepis

[Olga]

Olga, Spokójdziękuję !!! Wszystko wyglądało jak zapierający dech w piersiach zapach.

Tylko z jakiegoś powodu moja skórka okazała się tak twarda (chociaż podczas pieczenia wlewam wodę). Może ostygnąć - będzie bardziej miękki. Jutro spróbujemy. Zdjęcia nie będę wystawiać - formowanie zawiodło za pierwszym razem, więc wyszło tak brzydko, kosobokenky
I chyba następnym razem położę mniej drożdży, inaczej za pierwszym razem bałem się wszystkich 3g. Bałem się, że mąka żytnia uniemożliwi wyrośnięcie ciasta. Ciekawe, co jeszcze można dodać do tego chleba oprócz mąki żytniej? Czy możesz zastąpić wodę serwatką?

[Olga]

Mój chleb stał przez godzinę, a skórka stała się taka miękka i chrupiąca !!!! Olgai jak uformować taki ciabat?

[avgusta24]

avgusta24Ja też bardzo lubię ten rodzaj chleba z grubej mąki, okazuje się taki „rustykalny”
Piec za swoje zdrowie!

[afnsvjul]

afnsvjulCieszę się, że wszystko poszło dobrze
Formowanie „Ciabatta” jest bardzo proste:
Ciasto wyłożyć na stół (lekko posypane mąką lub naoliwione), delikatnie rozciągnąć w nierówny prostokąt.
2. Owiń dwie przeciwległe krawędzie do wewnątrz.
3. złożyć w tym samym kierunku.
4. Lekko rozciągając powstały prostokąt, przenieś go na blachę do pieczenia.

Oczywiście prawdziwą ciabattę trzeba złożyć trzykrotnie, ale ja się tym nie przejmuję

Jeśli chodzi o drożdże to radzę też nakładać mniej, smak jest dużo lepszy, a fermentacja w dzień lub dłużej będzie nadal działać dobrze.
Jeśli chodzi o dodatki, to generalnie nie przepadam za nimi, a ten konkretny chleb IMHO jest najlepszy w swojej minimalistycznej wersji. Zwykle zmieniam tylko odmiany mąki, bardzo lubię piec ją z pełnego ziarna i na zakwasie, gdy jest taki.
Tu dziewczyny piekły z dodatkiem mąki lnianej, chyba oliwki. Oczywiście serwatkę można dodać w takiej samej proporcji jak woda.
Eksperymentuj, a potem powiedz

[Spokój]

Nadal musimy popracować nad kształtem, ale w środku okazało się, że jest bardzo dziurawy! Ciasto stało w lodówce 4 dni, wszyscy nie mieli na to czasu. Ale smak jest niezrównany! Olga Spokójdzięki, na pewno znowu upieczę!

[win-tat]

win-tat, Tanya, okazała się doskonała konstrukcja
Piec dla zdrowia

Gdy dodałem mąkę żytnią lub pełnoziarnistą, zostawiłem wodę w takiej samej ilości. Ciasto było trochę grubsze. W rezultacie chleb był doskonały! Żyto zostało dodane nie więcej niż 100 g.

Oto mój chleb, właśnie wyjąłem go z piekarnika:
260 g premii pszennej
150 g pełnoziarnistej pszenicy
50 g obranego żyta.
Drożdże Saf-moment - prawdopodobnie 2 g. Trzecia lub nieco mniej łyżeczki.
Sól - 10 g
Woda - około 400 ml (360 to za mało, rozprysnęła się około 50 ml więcej).
W lodówce - 2 dni.

Nie ma jeszcze cięcia, będzie później.
Cięcie się rozerwało, ale podobał mi się rysunek

Bardzo lubię piec go z pełnego ziarna i na zakwasie, jeśli taki jest.

Czy bierzesz mąkę pełnoziarnistą? Nie ryzykowałem, ale bardzo chcę też spróbować całego ziarna.

Bardzo dziękuję Oldze za przepis! To cud! Pierwszy bochenek został zniszczony w ciągu kilku minut, ledwo zdążyłem sfotografować, werdykt jej męża „Sama Peki, nie chcę już robić zakupów”. Zawsze myślałem, że pieczenie chleba to najwyższa umiejętność, prawie magia. Kiedy wstawiłem go do piekarnika, mama sceptycznie stwierdziła, że ​​„ten rozmiar na pewno się nie upiecze”. I stał się cud!

Bardzo podobał mi się chleb, więc nie będzie krojenia)))
Teraz dodam całkowicie pełne ziarno.

I stał się cud!

Cud naprawdę się wydarzył. Wszystko takie porowate. Już ze zdjęcia czuć zapach chleba.

Upiekłam chleb! To mój pierwszy chleb z piekarnika. Wcześniej piekła raz w Sztebie. To wszystkie eksperymenty na chlebie. Dziękuję! Wygląda na to, że się udało. Tyle tylko, że wydaje mi się, że nie jest tak gąbczasty i puszysty jak inni (przynajmniej na zdjęciach).Skórka jest cudowna, a miękisz wydaje się prawie gotowy. Może powinien taki być? Przecież nie mam nic do porównania, nigdzie nie piekłem chleba. A jak na mój gust, bardzo pachnie drożdżami (jakiś nadtlenkowy zapach). Może tak powinno być? Czy chleb nie zawsze ma kwaśny zapach? Może następnym razem włóż mniej drożdży? Albo trzymać go w lodówce przez mniej czasu? Stałem ciepły 3 godziny, ugniatałem, włożyłem do lodówki, 26 godzin w kłębie, uformowałem (ciasto nie było lepkie, elastyczne, nie dało się nawet posypać mąką, nie przykleja się do dłoni ), 1 stał w garnka, zapiekany w piekarniku (na blaszce - woda) na blasze do pizzy i dywanie przez 15 minut w temperaturze 300 o (mam mini piekarnik, temperatura max 320 o, ale myślę tak napisane, właściwie mniej), a potem o 240 o więcej 30 min. Wyglądało na rumiane, ale na pęknięciach wydawało mi się, że jest źle upieczone, dodałem jeszcze 15 minut. Wyjąłem go i położyłem na stole przez 1,10 godziny. Utnij to. Gdzie jest błąd? Czy jest tak, jak być powinno?

Aby sprawdzić gotowość chleba, używam termometru. Administrator uczył

Aby sprawdzić gotowość chleba, używam termometru.

Ale ja nie. W takim razie co robić? A jeśli z termometrem (na przyszłość), jaka powinna być temperatura? Wewnątrz chleba?

Temperatura powinna wynosić 94-98 stopni. Spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, na 15 stronach po 282 -jest przepis z mąki żytniej i słodu, ciągle go piekę, wodę robię tylko na pół z serwatki.
Ogólnie rzecz biorąc, przeczytaj ponownie Temko, jest tak wiele interesujących eksperymentów, przepis jest naprawdę nie do zabicia!

[Spokój]

Spokój, Upiekłam to! Chleb to cud, ukształtowany przez chiabatoi. (y) Okazało się bardzo smaczne i gąbczaste. Już położyć ciasto na kolejną bułkę.

Bardzo dziękuję za WSPANIAŁY przepis! Pomyślałem, wszystko - pożegnałem się z chlebem (podczas przeprowadzki zgubiłem wiadro z automatu do chleba binaton), ale nie, po ponownym przeczytaniu całej Temki, dopasowałem ją do siebie. 1) wszystko z długopisami, a druga kreskówka polaris próbowała. Okazało się bardzo smaczne, choć niezbyt duże dziury, ale skórka wszystko zastąpiła. pieczone po raz pierwszy. zdjęcia w tel. jest, ale nie mogę się nad tym skupić. PODZIĘKOWAĆ

zrobiłam po raz drugi
włóż 2 g drożdży, podgrzej piekarnik do 50 stopni, trzymaj tam ciasto przez półtorej godziny, wstaw do lodówki na 12 godzin, odstaw w temperaturze pokojowej na dwie godziny i wstaw do piekarnika
efekt jest wspaniały (okazał się dużo lepszy niż za pierwszym razem), jedyne, że przykleił się do papieru całkowicie, trzeba odciąć dolną skórkę

A jak na mój gust, bardzo pachnie drożdżami (jakiś nadtlenkowy zapach). Może tak powinno być?

może przestałem, mój pachnie ładnie chlebem, w ogóle nie pachnie drożdżami

ciasto nie było lepkie, elastyczne, nie trzeba było nawet posypywać mąką, nie przylepiało się do dłoni

Jestem lepki

Ale ja nie. W takim razie co robić?

termometru też nie ma, szturchnięty wykałaczką, ciasto wydawało się wilgotne na dnie chleba, dodano kolejne 5 minut

włóż 2 g drożdży, podgrzej piekarnik do 50 stopni, trzymaj tam ciasto przez półtorej godziny,

Po co??
Jest to długie ciasto gotowane w spokojnych, a nawet zimnych temperaturach fermentacji. Po co go tak przegrzewać?))

I lepiej byłoby go nie zginać, jak to jest w zwyczaju w kuchni rosyjskiej - ciasto nie jest rosyjskie. Bardziej poprawne jest złożenie go, rzucając go w kółko bezpośrednio w pojemniku, w którym wędruje. Wtedy dziury nie cierpią bardzo, a struktura poprawia się, a sklejanie ustaje, a skórka będzie cieńsza, a miękisz będzie bardziej miękki.