Świeży ser z orzechami włoskimi i kozieradką

[O soli.]

Świeży ser z orzechami włoskimi i kozieradką

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
obrany orzech	50gr
kozieradka siana (aka Shambhala, kozieradka)	1,5 łyżeczki
Sól

Metoda gotowania

• 
• W zasadzie jest to takie proste, po prostu świeże, aby zjeść w ciągu zaledwie kilku dni. Dlatego jest mało ilościowy, nie jest pracochłonny w produkcji. Wspomniałem o tym serze w wielu miejscach i często, bo to jedna z moich ulubionych kombinacji: orzech i kozieradka. Poprosili mnie, żebym w końcu wydał to w osobnym przepisie)). Wcześniej do produkcji tego sera używano koszy, durszlaków itp. (Weź mały rozmiar, w przeciwnym razie okaże się, że będzie to „naleśnik”, wydajność serka jest mała), ale teraz po zakupie zestaw do serów świeżych od Tescoma, wszystko stało się łatwiejsze.
• Tak więc przygotowanie jest proste:
• 1. Do rondla wlać litr mleka i litr kefiru, podgrzać mieszaninę do całkowitego oddzielenia białka od serwatki. Zacznie się zwijać na naszych oczach po osiągnięciu określonej temperatury. Kiedy półprzezroczysta serwatka i „kawałki” twarogu są wyraźnie oddzielone - to wszystko, wystarczy go wyłączyć. Zwykle jest to około 75g. Dalsze ogrzewanie może spowodować stopienie się ziaren twarogu (cóż, jak topiony ser, jak ser w pizzy - zaczyna się rozciągać z nitkami). Oznacza to, że nie gotuj i nie doprowadzaj go prawie do wrzenia, nie musisz go gotować)). Przykryj pokrywką i odstaw na około 10 minut Kwas kefiru w zupełności wystarcza na proces koagulacji białek, dlatego nie dodam kwasu cytrynowego ani octu. Szczerze mówiąc, szkoda zepsuć serwatkę cytryną i octem.
• 2. Odcedź serwatkę z twarogu przez drobne sito / durszlak lub gazę. Nie potrzebujemy już serum.
• 3. Posolić ziarenka twarogu do smaku, dodać pokrojone średniej wielkości kawałki orzecha włoskiego (jeśli są trochę podsmażone - jeszcze lepiej), kozieradkę (bezpośrednio wysuszyć), wymieszać i włożyć do kosza wyłożonego ściereczką / gazą. Zakryj górę krawędziami wiszącej tkaniny / gazy i dociśnij w dowolny wygodny sposób. Mam specjalną sprężynową okładkę zestawu. Wcześniej, jeszcze przed zakupem tego zestawu, taką rolę pełnił worek z zamkiem błyskawicznym (wykonany z tak gęstego polietylenu - przyjmuje kształt pojemnika, do którego jest wkładany) wypełniony litrem wody.
• 4. Pozostawić masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, odcedzić oddzieloną serwatkę i całość wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Im dłużej ser stoi, tym gęstszy będzie. Im większe obciążenie, tym gęstszy będzie. Tutaj musisz spróbować i wybrać według własnego uznania.
• 
• O soli. Zasolenie powinno być wyraźne i przyjemne w smaku. Spróbuj. Część soli pozostawia następnie serwatkę. Określanie ilości soli jest nierealne - każdy ma inny gust, a wydajność masy ziaren twarogu nie jest stała i zależy od wybranego mleka. Dlatego jeśli podam konkretną ilość, w efekcie niektórzy ludzie mogą mieć zupełnie mdły smak, inni - słony.
• O kozieradce. Jest ciągle zdezorientowany, więc napiszę bardziej szczegółowo. W kuchni są dwa główne: kozieradka siana i kozieradka niebieska... Potrzebujemy kozieradka siana, zwana także Szambalą i Kozieradką... W sprzedaży pod wszystkimi trzema nazwami. Wygląda na ... twarde, twarde kawałki. Prosty kamień. Po dojrzewaniu w serze smakuje jak kawałki orzechów o charakterystycznym własnym smaku. Dobrze pęcznieje i mięknie w wilgotnej i gorącej (początkowo) masie sera. Podczas obróbki termicznej (w potrawach gotowanych / pieczonych) może zacząć gorzko smakować, pamiętaj, jeśli zdecydujesz się użyć go gdzie indziej.
• Druga kozieradka, niebieska, to słynne kaukaskie utskho-suneli. Jako przyprawa prawie zawsze sprzedawana jest w proszku, ma bardziej wyrazisty (podobny do kozieradki) zapach. To są różne rośliny.

Uwaga

Tutaj możesz zobaczyć wszystko doskonale na tym obrazku:

Ser na zdjęciu ma masę 360 g, średnicę 9,5 cm, wysokość 5 cm i był prasowany przez 12 godzin.

Oto zestawy do świeżego sera, dyskusje i tym podobne:

Zestawy do robienia świeżych serów

[Natasza]

Natasza, świetny przepis, świetne połączenie twarogu, orzechów i przypraw, wszystko w biznesie
Bardzo mi się podobało, zakładka

Piękno! Wygląda na szlachetną pleśń! Specjalne podziękowania za szczegółowe wyjaśnienia dotyczące kozieradki.

Dziewczyny, kiedyś, tysiąc lat temu, próbowałam sera (nie świeżego, ale pełnowartościowego takiego, gotowanego) z orzechami włoskimi i kozieradką. Rozpoznałem orzech, ale nigdy wcześniej nie widziałem / nie próbowałem kozieradki i przez długi czas nie mogłem zrozumieć, co to jest. Co daje ten charakterystyczny i tak ukochany smak. Jak i gdzie się dowiedziałem - też nie pamiętam, to było dawno temu)). Ale często robię ten ser właśnie w takiej kombinacji.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza! Jak słodko! Bardzo lubię ser z kozieradką, ale nigdy tego nie jadłam. Nigdy nie robiłem serowarki, chociaż bardzo mi się to podoba, więc nie rzucaj kapciami na pytania nieprofesjonalne. Ten ser jest podobny do "Adyghe" albo się mylę, drugie pytanie - do choli nie dodaje się enzymów ...

[fatinya]

fatinya,

Tak, jest podobny do Adyghe, bez enzymów, tylko zsiadłe białko mleka, kruche, nie gumowate (nie jest gotowane). Najbardziej świeży. Przypomina Ricottę.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, aby uzyskać gęstszy ser, co jest lepsze - aby zwiększyć ucisk lub czas przetrzymywania.

[fatinya]

fatinya,

Czas ekspozycji. I możesz wrzucić łyżeczkę do mleka z kefirem kwasu octowego. Ziarno będzie gęstsze, bardziej „gumowate”, ser też.

Zrobię to. Kozieradka jest zawsze w domu, zarówno w całości, jak i mielona. Rośniemy i kupujemy siebie. Orzechy też nie są tłumaczone. A gadżety do serów niechętnie kupują. Czy jest to możliwe bez nich?

[Valkyr]

Valkyr,

Oczywiście. Zawsze robiłem bez nich)). Znajdź miskę, która nie jest zbyt duża. Aby ser się tam nie zgubił. Jakiś durszlak, wiadro majonezu (zrób w nim dziury).

Tak wyglądał mój świeży ser (zdjęcie z tematu o serze Dainavu). Dno kosza jest w tym samym otworze co boki, a ser jest oczywiście w gazie.

Kozieradka - on, to ... naturalny estrogen. Przyciąga go wiele kobiet po czterdziestce. Suszone zioła mają wyjątkowo wspaniały zapach.

[Valkyr]

Valkyr,

Potrzebujemy twardych nasion. To ja, na wszelki wypadek powtórzę)). Potrzebujemy kozieradki, a nie strąków utskho-suneli.

[Strach na wróble]

Strach na wróble Natasza, a potem można użyć serwatki do chleba lub będzie bardzo dobra. kwaśny.

[fatinya]

fatinya,

Jest to możliwe i konieczne, w ogóle nie jest kwaśne, jeśli nic do niego nie wlewa (ocet, sok z cytryny).

wygląda na to, że przeczytam przepis później ...
od foty przez długi czas kłamię!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleCóż, FSE, weź pod uwagę połowę pracy już wykonanej - mam kosz jak Natasha (z rączkami), muszę tylko kupić mleko i jest w torbie!

[fatinya]

fatinya,

Chodź, odważ się. Ona oczywiście nie jest tak świeża z mleka, ale tylko z lekką nutą jakiegoś kwasu. zwłaszcza jeśli kefir jest świeży, nie nadtleniony.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, przystojny ser
Mam do wszystkich pytanie dotyczące kozieradki)))
Bardzo lubię jego smak w kupowanych serach
latem próbowałem zrobić szybki świeży ser z szambalą (kupiłem go w indyjskich przyprawach), ale moje ziarna były gorzkie
nie było wysokich temperatur
Nie rozumiem powodu
czy zbiorowy umysł może pomóc zrozumieć

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natka już stojąca w teskom stygnie. Smak ciepłego już jest plagą. Czerwony dom będzie super. Wielkie dzięki za przepis

[VitaVM]

VitaVM,

Z tego rozumiem: przyszedłem, zobaczyłem i ugotowałem!)))
Wiesz, jak skończyć! Mowa o domowej roboty czerwonej!)))



przestrzeń,

Nigdy nie smakowałem gorzko. Kupowałem go wiele razy w różnych miejscach. Jeśli to możliwe, kupisz jakieś duże super i spróbujesz z wyprzedzeniem w domu.Jeśli nie ma goryczy, najprawdopodobniej nie będzie jej też w serze. Wydaje mi się, że jeśli smakuje gorzko, natychmiast wydziela tę gorycz. Myślę tylko, że dostawcy przypraw mogą być smażeni? Właściwie jest to zrobione z odrobiną przyprawy. To jest jak surowe i prażone nasiona lub orzechy. Smak jest inny, ujawnia się bukiet olejków eterycznych. Może były w jakiś sposób „bezskutecznie” kalcynowane lub przechowywane, żeby się zepsuły? Ponieważ kozieradka często ma naturalną goryczkę, ale jest ledwo wyczuwalna. Ale w rzeczywistości będzie gorzko smakować od przegrzania (podczas smażenia lub gotowania).

Wiesz, jak skończyć! Mowa o domowej roboty czerwonej!)))

Chuchelka, jesteś w Moskwie. Pisz wcześniej, a będziesz miał wino do sera

Dziękuję Natasza
Grzeszę też na dostawcach, bo sam wcześniej go nie podgrzałem
staraj się kupować w różnych miejscach

po zakupie zestawu do serów świeżych od Teskomy

Umyłem, wysuszyłem, włożyłem do pudełka i włożyłem do szafy .... 1,5 roku (lub więcej). Najwyraźniej Natasha na ciebie czekała. Twoje klarowne wyjaśnienie. Poszedłem po to…. Aby był pod ręką i na naszych oczach ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dałeś mu pieniądze? Wszystko, zrób to! Nefig, aby zebrać dla niego kurz.))) Nadal naprawdę uwielbiam ten ser z Ulyapskaya adjika. W pewnym sensie dodajesz do niego suchą mieszankę i pojawia się taka kaukaska nuta. Lubię to:



Jest w prostej torbie, trochę minimalnych pieniędzy, ale jak mi się podobało! Zniknął raz, po czym pojawił się ponownie. Wow, napisałem sobie pakiet 4))).

[Nata]

Natadzięki za pomysł! Do sera dodano nasiona kozieradki, ale bez orzechów. Teraz spróbuję tej kombinacji.

[Nat]

jeść w ciągu zaledwie kilku dni

Nat, a jaki jest maksymalny okres przydatności do spożycia takiego sera w lodówce?

Ale co ja, nadmiar można natychmiast wysłać do zamrażarki, gdy będzie gotowy ...

Ser Loduję każdego rodzaju) doskonale znosi zamrażanie, najważniejsze jest prawidłowe rozmrażanie, cóż, jest to ważne, jeśli ser jest następnie spożywany w swojej naturalnej postaci). Do gotowania i bez rozmrażania można użyć.

Za przepis całuj, przytul !!!

Wspaniały przepis jak wszystko w twoim wykonaniu najwyraźniej próbowałeś, jesteś taki duży, ale mały według rozmiaru) mądra dziewczyna !!!

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Natusik, tu też mam zestaw gdzieś w pojemnikach na entot ...
Po obejrzeniu twojego dzieła sztuki, dziś pojadę i odbiorę je z Moskwy ... dzięki za przepis ...

[Szydełkować]

Szydełkować,

Mały i duży - tak, jesteś filisOf!))) Przybij piątkę, tovarisch!))

Przechowywane? Cóż, 4-5 dni - całkiem. Tak, jest mały kawałek, myślę, że twój zostanie zjedzony wcześniej, najważniejsze, że musisz spróbować.



marlanca,

Ile wart jest ten zestaw? Masa serowo-twarogowa - to nasza ffsio)). Zrobiłeś dużo twarogu? Z rodzynkami, z czekoladą, z wiśniami ...

[Nata]

Nata, dziękuję drogi tovarischowi za szczegółowy przepis!
Teraz wszystko jest na moich oczach, a ja też bawiłem się zestawem i zapomniałem o tym, muszę to dostać!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, dzięki za przepis. Ugotowałam dzisiaj ser, dodałam kozieradkę (dzieci przyniosły, teraz użyję do sera), ale nie znalazłam całego orzecha - zmieliłam go na okruchy na ciasteczka, ale i tak dodałam. ser okazał się bardzo cętkowany. pachnie świetnie, spróbujemy wieczorem.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Czy wszystko jest normalnie odłączone? Mam na myśli serwatkę z ziaren twarogu. Nie było żadnych problemów?

[Strach na wróble]

serwatka z ziaren twarogu.

Strach na wróblenie, wszystko jest w porządku, ale tylko kolor sera jest trochę „brudny” z powodu orzecha

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

No cóż, bo po masie rozsypały się małe okruchy. Nic, nie wpływa na „moc”))).

[Nata]

Nata, klasa !!! Na pewno spróbuję !!!

Druga kozieradka, niebieska, to słynne kaukaskie utskho-suneli. Jako przyprawa prawie zawsze sprzedawana jest w proszku, ma bardziej wyrazisty (podobny do kozieradki) zapach. To są różne rośliny.

nie, prawie to samo - rodzaj roślin strączkowych, podrodzina ćmy. Bardzo mała różnica, rodzaj, różnorodność. W obu nasionach dojrzewają w strąkach.A smak i zapach są identyczne. Ulubiona przyprawa!

[Valkyr]

Valkyr,

Jak nie, skoro rośliny są naprawdę różne, choć jedna rodzina!))) Szczerze mówiąc, moim zdaniem nie są identyczne. Bardzo podobnie - tak. Wydają się pochodzić z różnych regionów wzrostu.
Ale nie wiem, jak to tutaj dodać. Sprzedajemy tylko proszek. Smak będzie inny.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

utskho-suneli jest tłumaczone z gruzińskiego jako kolejna obca przyprawa. Pojawił się w Gruzji z Iranu. (jak się masz .....).
Grecka kozieradka - obszar uprawy siana jest większy niż Grecja i Morze Śródziemne. Ptaki latające tam iz powrotem były wszędzie zabierane.
Ten rocznik w naszym regionie najlepiej rośnie w konwencjonalnej szklarni. Nasza mama szturcha go między ogórki i pomidory. Rośnie dobrze. Nie pozwalamy rosnąć strąkom, kroimy zieleninę i nie suszymy.
I sadzili różne nasiona, zwilżając je. jak wcześniej groszek - zarówno gruziński, jak i inne, większe i lżejsze - w przyprawach indyjskich.

[Valkyr]

Valkyr,

Tak, czytałem to. Długo był. Dowiedziałem się, który z nich jest bardziej autentyczny dla kaukaskiej adżiki. Ale dla mnie smakują inaczej. Prawdopodobnie właśnie dlatego, że jeden jest zawsze sprzedawany w nasionach, a drugi w proszku)). Nie uprawiamy ani jednego, ani drugiego)). A region, w którym klimat się rozwija, pozostawia ślad: jak pomidory południowe i nasze lokalne: oba pomidory, ale smak jest inny.

W każdym razie Ty, jako osoba, która stale ma do czynienia z tą przyprawą, dowiesz się, którą z nich i jak najlepiej dodać. Abyś był smaczny. Zdecydowanie nie jestem twoim doradcą))). : róża: Inni, jak ja, widzieli kozieradkę tylko w sklepie)). Do tego sera najlepiej sprzedajemy zboża - „orzechy”, czyli szambalę.

Może. Jeśli rośnie i rośnie w regionie moskiewskim, sadzimy go corocznie. Nie próbowałem tego, który rośnie w Grecji lub we włoskim basenie Morza Śródziemnego. Ale smak groszku - który kupiłem w indyjskich przyprawach, był z Grecji, a który z nich wyrósł i leżał przez rok, oh-di-na-ko-vie. Świeże, tylko zebrane i obrane, nie mają żadnego smaku. A ich kolor jest bladozielony.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

utskho-suneli jest tłumaczone z gruzińskiego jako kolejna obca przyprawa. Pojawił się w Gruzji z Iranu. (jak się masz .....).
Grecka kozieradka - obszar uprawy siana jest większy niż Grecja i Morze Śródziemne. Ptaki latające tam iz powrotem były wszędzie zabierane.
Ten rocznik w naszym regionie najlepiej rośnie w zwykłej szklarni. Nasza mama szturcha go między ogórki i pomidory. Rośnie dobrze. Nie pozwalamy rosnąć strąkom, kroimy zieleninę i nie suszymy.
I sadzili różne nasiona, zwilżając je. podobnie jak wcześniej groszek - zarówno gruziński, jak i inne, większe i lżejsze - kupowano w przyprawach indyjskich.

A jeśli chodzi o „nie…”, czy możesz podać więcej szczegółów?
Natasza, przepraszam za powódź, ale naprawdę nie zasnę, dopóki się nie dowiem

A jeśli chodzi o „nie…”, czy możesz podać więcej szczegółów?

Zdałem sobie sprawę, że to było „jak”.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza dziękuję za wydanie osobnego przepisu ... Robiłam to od dawna, podałaś to w temacie ... Bardzo mi się podoba ...

Strach na wróble, Natasza! Ja to zrobiłem! Ser okazał się bardzo dobry. pyszne. Waga 360g. Wykonany w słoiku po jogurcie, roztwór bloku sera - 6cm (wysokość), 9cm (średnica). Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, zgodnie z Waszą radą do serwatki dodałam 1 łyżeczkę. cytryna dla ciebie. Sól 1 łyżeczka duży. Spędziłem w lodówce 20 godzin pod ciśnieniem. Będę nadal eksperymentował z różnymi dodatkami. Próbuję zamieścić zdjęcie, ale komputer. zawiesza się, spróbuję później. Dzięki jeszcze raz! Tak, a ja też zjadłam ten ser z kawałkiem mojego nowego chleba „Chleb bez drożdży i mąki” - och. smaczne i niskokaloryczne.

[fatinya]

fatinya,

W sensie 1 łyżeczki. sok cytrynowy ?? A potem 1 łyżeczka. kwas cytrynowy (w pewnym sensie proszek) - to za dużo!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, skoncentrowany sok z cytryny, sprzedawany w takich zielonych butelkach, piszą „koncentrat”, ale myślę, że chemia. A serwatka okazała się pyszna, zrobiłam na jej bazie naleśniki.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dałeś mu pieniądze? Wszystko, zrób to! Nefig, aby zebrać dla niego kurz.))) Nadal naprawdę uwielbiam ten ser z Ulyapskaya adjika.W pewnym sensie dodajesz do niego suchą mieszankę i pojawia się taka kaukaska nuta. Lubię to:



Jest w prostej torbie, trochę minimalnych pieniędzy, ale jak mi się podobało! Zniknął raz, po czym pojawił się ponownie. Wow, napisałem sobie pakiet 4))).

Natasza, to:

Ser Stebadygei z przyprawą Ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Tak, tak, taka przyprawa, ona jest. Wlałem go do sera Dainava zamiast kminku. Chociaż kminek jest w nim ściśle umieszczony.))

Ile wart jest ten zestaw? Masa serowo-twarogowa - to nasza ffsio)). Zrobiłeś dużo twarogu? Z rodzynkami, z czekoladą, z wiśniami ...

Nie, dobrze! Ser oczywiście kolego, bardzo chciałem się skończyć i kupić sobie ten piękny zestaw (tak, jestem jak wrona).
Ale mnie bardzo interesuje masa twarogowa! Natakh, pisz, co? Jak ty to robisz? Również w tym zestawie serów?
Nawiasem mówiąc, mam formularze na Camembert, to prawdopodobnie odpowiednie, pozostaje wymyślić, jak zbudować ładunek!

Nie, dobrze! Ser oczywiście kolego, bardzo chciałem się skończyć i kupić sobie ten piękny zestaw (tak, jestem jak wrona).
Ale jestem bardzo zainteresowany masą twarogową! Natakh, pisz, co? Jak ty to robisz? Również w tym zestawie serów?
Nawiasem mówiąc, mam formularze na Camembert, to prawdopodobnie odpowiednie, pozostaje wymyślić, jak zbudować ładunek!

Nie martw się, musisz iść i kupić zestaw

[Ninelle]

Ninelledziękuję, dobra osoba!
Prosta góra od ramion)
Następnie podbiegnij i zamów