Paneer (domowy ser bez jajek)

[Ser Paneer lub Adyghe]

Paneer (domowy ser bez jajek)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: indyjski

Składniki
mleko	1L
kwaśna serwatka w temperaturze pokojowej	250ml
sól, zioła

Metoda gotowania

• Ser Paneer lub Adyghe
• Podgrzej świeże mleko (mam mleko kozie), aż się zagotuje. Kiedy pojawią się wybrzuszenia, wlej serwatkę do mleka (koniecznie kwaśną iw temperaturze pokojowej - nie z lodówki). Kontynuuj ogrzewanie na małym ogniu.
• Ugotowałam paneer w wolnej kuchence. Podpalaj przez 5-8 minut, od czasu do czasu mieszając. Mleko zacznie się zsiadać. Im bardziej kwaśna serwatka, tym szybciej zacznie się twaróg. Im dłużej się podgrzewasz, tym bardziej suchy i gumowaty będzie ser. Przy nieco wyższym ogniu zsiadanie jest szybsze (najważniejsze jest, aby nie przesadzać z siłą ognia i mieszać)
• 
• Zdjąć z ognia, wlać do podwójnej gazy i lekko odcedzić (kilka minut)
• 
• Posolić, posypać ziołami i uformować grudkę, lekko wyciskając serum
• 
• Jeśli potrzebujesz większej twardości, poddaj ser uciskowi na kilka godzin.

Naczynie jest przeznaczone do

z 1,5 l mleka 300 gr sera

Czas na przygotowanie:

15 minut

Uwaga

Źródło - kuchnia ajurwedyjska. Chociaż ser Adyghe jest przygotowywany według tej samej receptury.
Ser jest pyszny i delikatny

[Mannochka!]

Mannochka! bardzo interesujące . A powiedz mi, pzhl, na zdjęciu masz dokładnie taką samą ilość, czyli - 300 g z 1,5 litra mleka?

Dobry ser! A na jakim programie w kreskówce? A serwatka - zwykła, z kwaśnego mleka czy jakiejś specjalnej nitki?

Dobry ser! A na jakim programie w kreskówce? A serwatka - zwykła, z kwaśnego mleka czy jakiejś specjalnej nitki?

to ciekawe - mam w butelkach - zaczyn (chyba)

Możesz po prostu użyć soku z cytryny lub śmietany.
Ten ser można również smażyć.
A Włosi nazywają to ricottą.

Naprawdę kocham kielich. Robiłem to cały czas w zeszłym roku. tylko ja miałem przepis na ocet lub sok z cytryny. ale serum myślę, że będzie super.

[Mannochka!]

Mannochka! bardzo interesujące . A powiedz mi, pzhl, na zdjęciu masz dokładnie taką samą ilość, czyli - 300 g z 1,5 litra mleka?

Tak, na zdjęciu tylko z 1,5 litra mleka. Okazało się, że ma około 300 gramów. Nieco mniej może wyjść z krowy.

Dobry ser! A na jakim programie w kreskówce? A serwatka - zwykła, z kwaśnego mleka czy jakiejś specjalnej nitki?

Dziękuję W kreskówce ugotowałam na „Zupie” (lub „Mlecznej Owsiance”). A serwatka… Mam dużo twarogu (codziennie robię twaróg z mleka koziego). Będę kwaśny tę serwatkę twarogową przez kilka dni.

Możesz po prostu użyć soku z cytryny lub śmietany.
Ten ser można również smażyć.
A Włosi nazywają to ricottą.

Tak, Indianie dodają również sok z cytryny do zsiadania. Ale smak sera jest wtedy kwaśny. Dla amatora. Tak, i smażą to. Ricotta? Dziękuję, poznam też włoską nazwę

Naprawdę kocham kielich. Robiłem to cały czas w zeszłym roku. tylko ja miałem przepis na ocet lub sok z cytryny. ale serum myślę, że będzie super.

Och, ocet? Ocet to ostatnia rzecz, którą dodałbym do świeżego mleka koziego

[manna]

mannadobry przepis! I po prostu dodajesz sól na wierzch i to wszystko? Nie musisz się mieszać?

[manna]

mannadobry przepis! I po prostu dodajesz sól i to wszystko? Nie musisz się mieszać?

Vitalinka, dzięki Sól posypana, gdy ser jest jeszcze ciepły. Uformowany ser wchłania sól. Więc ser jest równomiernie słony. A jeśli jest uciskany, to jeszcze bardziej.

W, a teraz sfermentuję serwatkę - ale mam zwykłą, jak z mleka krowiego.

[Manna!]

Manna!, a ser będzie miał tendencję do kruchości? on jest bez jajek ...a jaki jest najlepszy sposób na cięcie, prawdopodobnie w ucisku? Chociaż tutaj masz, wydaje się, że odcięto i nicho

[Manna!]

W, a teraz sfermentuję serwatkę - ale mam zwykłą, jakby z krowiego mleka.

A więc jest to możliwe z mleka krowiego (Indianie robią to z mleka krowiego, a na Kaukazie z mleka owczego). Tyle tylko, że ser wytwarzany z produktów krowich (mleko i serwatka) będzie mniej tłusty i będzie miał nieco inny smak. Ale myślę (sam tego nie zrobiłem), będzie równie smaczny

Manna!, a ser będzie miał tendencję do kruchości? jest bez jajek ... a jaki jest najlepszy sposób na cięcie, prawdopodobnie, w opresji? Chociaż tutaj masz, wydaje się, że odcięto i nicho

Po prostu nie trzeba go trawić (podobnie jak przegrzanie twarogu), wtedy się nie rozpadnie. Nie trzymam cię w ucisku. Więc jemy. Odlatuje natychmiast. Cięte nożem, nie kruszy się. Nawiasem mówiąc, serum ma właściwość wiązania. Gotuję wypieki serwatkowe bez jajek

Co oznacza kwaśna serwatka?
To gdzie go przechowywać i ile?
Kwaśny?

[manna]

manna pyszny ser !! Ja też to robię, tylko fermentuję kefirem. Za 3L. mleko 1 l. kefir, pierwsza łyżka. l. Sól. Ładunek nie jest potrzebny, ser jest prasowany.

[manna]

Co oznacza kwaśna serwatka?
To gdzie go przechowywać i ile?
Kwaśny?

Serwatkę uzyskaną z przygotowania twarogu lub sera kwaśno przez dwa dni w temperaturze pokojowej.

manna pyszny ser !! Ja też to robię, tylko fermentuję kefirem. Za 3L. mleko 1 l. kefir, pierwsza łyżka. l. Sól. Ładunek nie jest potrzebny, ser jest prasowany.

Dzięki, Jemioła! Tak, możesz go zwijać jogurtem. Serum jest dla mnie najwygodniejsze, ponieważ mam go dużo.

Gubię się w domysłach - zatrzymać kozę?

Gubię się w domysłach - zatrzymać kozę?

Może kiedyś na starość A teraz po prostu kupujemy od sąsiada na wsi (we wsi). Ma kilka kóz i sprzedaje mleko po bardzo przystępnych cenach. Czyli ... teraz spożywamy (o ile jest taka możliwość) 1,5 litra mleka koziego dziennie we wszystkich jego typach No cóż ... ja raczej w jego typach, bo nie lubię samego mleka koziego

[manna]

mannabardzo apetyczny ser!

[manna]

mannabardzo apetyczny ser!

Skręcaćdziękuję bardzo lubię ten ser

Szczególnie podoba mi się to, że on też nie ma jajek

Dzięki! czasami serwatka leży w lodówce, nie wiesz, gdzie ją położyć, a oto aplikacja i pyszny ser

Dzięki! czasami serwatka leży w lodówce, nie wiesz, gdzie ją położyć, a oto aplikacja i pyszny ser

Tak, dopiero potem serum staje się znacznie większe

Wczoraj zapomniałem wskazać w przepisie (teraz to poprawiłem), że ser trzeba wymieszać, bo inaczej może się przypalić. Zsiadłe mleko jest wolniejsze na bardzo małym ogniu. A jeśli trochę go zwiększysz, musisz mieszać prawie bez przerwy. Ale zsiadanie jest znacznie bardziej intensywne. W multicookerze nie palę się (no, jeśli tylko wrzucę go na pieczenie i pójdę gdzieś wątek).

Świetny ser!
Nawet w odległych latach studenckich uczył mnie znajomy z Indii.
Zawsze zwijałem go z cytryną, jakoś nie zauważyłem, że okazało się kwaśne. Nie potrzebujesz tam dużo cytryny.
Prasowanie również nie jest konieczne. Kiedy wieszam go w gazie, dostosowuję gęstość. Powinien być gęstszy, niech zwisa dłużej.
Ale jak to usmażysz! Mmmm! Wspaniały! Świetnie komponuje się z sałatkami i bardzo łatwo je zjeść.

Robię to też, kiedy są szaszłyki, robię paneer (jak nie mam czasu, kupuję Adyghe),
Następnie kroję w kostkę i układam warstwami w rondelku między warstwami ziół i przypraw, następnie wlewam kefir i wstawiam na noc do lodówki. Następnego dnia cała ta radość jest smażona na drewnianych szaszłykach na kratce. Kiedy smażę warzywa na grilla, więc z nimi i paneer. Smażę, aż zrobi się czerwono-brązowy, a następnie razem z warzywami dodaję do kebaba. Bardzo smaczne i piękne! Tylko w tym przypadku należy początkowo zagęścić taflę, aby nie rozpadła się na ruszcie.
Polecić!

[PapAnin]

PapAnindziękuję za podzielenie się doświadczeniem w robieniu paneera do kebabów nie jem kebabów, ale spróbuję z warzywami

Nie jem szaszłyka jako takiego (w ogóle nie jem czerwonego mięsa), ale na grillu robię kurczaka lub rybę. Tutaj idzie paneer. Lubię. Nawet tak jak z warzywami. Możesz również zrobić do tego sos. Najczęściej robię - śmietana, pieprz, czosnek, orzechy włoskie.

[Jerzy]

Jerzy, teraz też dzięki za sos

czasami serwatka leży w lodówce, nie wiesz, gdzie ją położyć

Pakuję w opakowania po 250g. i zamrozić. Następnie używam go do pieczenia chleba.

[Jemioła]

Pakuję w opakowania po 250g. i zamrozić. Następnie używam go do pieczenia chleba.

O! Możesz więc zamrozić serwatkę na zimę ... do wykorzystania w przyszłości Jemioładzięki za pomysł

O! Możesz więc zamrozić serwatkę na zimę ... do wykorzystania w przyszłości

esessno !!!

Coś całkowicie pomylonego z edycją!

Czytaj poniżej.

[Jemioła]

O! Możesz więc zamrozić serwatkę na zimę ... do wykorzystania w przyszłości Jemioładzięki za pomysł

Czy serwatka jest produktem sezonowym? Dlaczego marznąć na zimę?
Nie wiedziałem, że mogę zamarznąć, teraz będę, ale z konieczności zawsze jest mleko.
A może czegoś nie jestem świadomy?

A sos jest moim ulubionym, bardzo lubię go do naleśników z dyni. A bakłażany smażone na ruszcie, z tym sosem - generalnie śmiertelność. A wraz z nim moja mama robi język teściowej z bakłażanów, również super!

zawsze jest mleko.

Tak, ale gotowanie serwatki zajmuje trochę czasu, a potem wyjąłem ją, rozmroziłem, upiekłem.

Tak, ale gotowanie serwatki zajmuje trochę czasu, a potem wyjąłem ją, rozmroziłem, upiekłem.

Więc mówię, zamrozić dostępność, ale dlaczego na zimę?
Coś, na czym uzależniłem się tej zimy ...
To nie ma znaczenia, wszystko jest jasne.

Czy serwatka jest produktem sezonowym? Dlaczego marznąć na zimę?
<...> zawsze jest mleko.
A może czegoś nie jestem świadomy?

A sos jest moim ulubionym, bardzo lubię go do naleśników z dyni. A bakłażany smażone na ruszcie, z tym sosem - generalnie śmiertelność. A wraz z nim moja mama robi język teściowej z bakłażanów, również super!

Świeże mleko kozie? Zimą w Moskwie?

Och, naleśniki do squasha? Wszystko, na pewno będą naleśniki z cukinii z tym sosem !!! Tak, a bakłażany ... mmm ...

Świeże mleko kozie? Zimą w Moskwie?

Och, naleśniki do squasha? Wszystko, na pewno będą naleśniki z cukinii z tym sosem !!! Tak, a bakłażany ... mmm ...

Ups!
Coś, czego brakowało mi w kozim mleku! Przepraszam!
Smacznego!

[PapAnin]

PapAninale możesz zapytać jakie przyprawy dodajesz do tego sera?

[PapAnin]

PapAninale możesz zapytać jakie przyprawy dodajesz do tego sera?

Najczęściej używam czarnego pieprzu i nasion kolendry, wymieszanych w moździerzu.
Najbardziej podoba mi się ta kombinacja.
I zielenie - koperek, pietruszka, czasem kolendra.

[PapAnin]

PapAnin dzięki za udostępnienie! Na pewno spróbuję.

: mail1: Przygotowywałam taki ser, ale zamiast kwaśnej serwatki dodałam ocet winny własnej produkcji (z białego wina). Smak jest łagodniejszy. Mój syn specjalnie prosi o przygotowanie takiego sera do sałatki greckiej. Lubi to w ten sposób. A na serwatce gotuję naleśniki, okazuje się, że jest bardzo smaczny i pszenno-żytni w KhP.

: mail1: Przygotowywałam taki ser, ale zamiast kwaśnej serwatki dodałam ocet winny własnej produkcji (z białego wina). Smak jest łagodniejszy. Mój syn specjalnie prosi mnie o przygotowanie takiego sera do sałatki greckiej. Lubi to w ten sposób. A na serwatce gotuję naleśniki, okazuje się, że jest bardzo smaczny i pszenno-żytni w KhP.

Uwielbiam też sałatkę grecką. Będę musiał spróbować z paneerem. Dzięki za pomysł
A na serwatce ... czego po prostu nie gotuję ... i naleśniki, i naleśniki, i muffinki, i oczywiście chleb żytni.Wszystko z serwatką okazuje się bardzo smaczne

Ale mi się nie udało! Mleko się nie twarogło, a teraz wyleję tego gadka do kosza.

Chyba nalałem swoje

[orzech]

orzechi twoje mleko też się zsiadło?

Nie: (Wyszło trochę bzdur brrrr

Wcześniej robiłam ser, ale z jajkami - zawsze działał. A dziś postanowiłem spróbować tego przepisu i porażka.

Ale mi się nie udało! Mleko się nie twarogło, a teraz wyleję tego gadka do kosza.

Spróbuj dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany. Przechowuj mleko niestety nie zachowuje się przewidywalnie.

[Rita]

Rita Mam mleko domowej roboty, biorę je od jednej gospodyni. Dodałam już łyżkę kwaśnej śmietany i trochę soku z cytryny - nic nie pomogło!

Mam też mleko z farmy, naturalne, doskonałe (y) W ogóle nie kupuję mleka w sklepie

[Orzech]

Orzech, VitalinkaSzkoda, że ​​ten ser nie wyszedł dla ciebie. Zaskakujące, że nawet cytryna nie działała. I samo to mleko, po jakim czasie kwaśnieje poza lodówką? Ja sam nie spotkałem takiego mleka, ale słyszałem, że jest takie mleko, które nie kwaśnie od kilku dni (to znaczy nie ze sklepu, ale z farmy). A może to mleko z niską zawartością tłuszczu - wtedy będzie gorzej zsiadłe. Nie wiem nawet, co jeszcze zasugerować. Tyle, że nie miałam tego na kozim mleku i kwaśnej serwatce No cóż, jako opcja serwatka prosto z lodówki (nie w temperaturze pokojowej), więc gorzej się ściska lub nie jest jeszcze kwaśna. Chociaż ... nawet jeśli cytryna się nie zwija

A szkoda wylewać dobre… Może na tej gadce upiec naleśniki?

[manna]

manna tak, mleko wydaje się dobre, tłuste, ale serwatka pochodziła z lodówki. Czy to naprawdę jest powód.