Rodzaje, odmiany i właściwości mąki z różnych zbóż i zbóż

[RODZAJE, ODMIANY I WŁAŚCIWOŚCI MĄKI Z RÓŻNYCH ZIARNA I GRANULATU]

RODZAJE, ODMIANY I WŁAŚCIWOŚCI MĄKI Z RÓŻNYCH ZIARNA I GRANULATU

SPIS TREŚCI:

[MĄKA AMARANTUSOWA]

MĄKA AMARANTUSOWA
Kiedyś amarant nazywano „pokarmem bogów”, potem „pokarmem królów”. Starożytni Aztekowie uważali amarant za magiczną roślinę: podawano go wojownikom i biegaczom, aby nadać im nadprzyrodzoną siłę i wytrzymałość.
Amarantus jest jedną z najstarszych upraw zbożowych na Ziemi, a ostatnio przyciąga coraz większą uwagę specjalistów i opinii publicznej ze względu na swoje wyjątkowe właściwości. Najważniejsze z nich to: wysoka zawartość białka, jego zbilansowanie, a także wysoka zawartość witamin i minerałów. Amarantus został uznany przez ekspertów ONZ ds. Żywności za najbardziej obiecującą uprawę zbóż XXI wieku.
Obecnie uzasadniono stosowanie mąki i produktów zawierających białko z nasion amarantusa w celu zwiększenia wartości odżywczej pieczywa, wyrobów mącznych i produktów mleczarskich. Doskonałe właściwości odżywcze mąki z amarantusa w porównaniu z innymi ziarnami sprawiają, że w połączeniu z mąką pszenną lub owsianą jest naturalnym składnikiem żywności dla niemowląt i mieszanki dla niemowląt.
Najszerszy zakres zastosowania amarantusa w technologii żywności tłumaczy się obecnością we wszystkich częściach rośliny dużej ilości substancji biologicznie czynnych, których największe stężenie obserwuje się w nasionach. Amarantus ma wysoką zawartość białka i najbardziej zbilansowany skład aminokwasów.
Amarant to słynne źródło skwalenu. Skwalen jest najbardziej zbliżonym składem do komórki ludzkiej, substancją, która wychwytuje tlen i nasyca nim tkanki i narządy naszego organizmu poprzez prostą chemiczną interakcję z wodą.
Eksperci uważają skwalen za czynnik przeciwnowotworowy. Skwalen jest w stanie kilkakrotnie zwiększać aktywność układu odpornościowego, zapewniając tym samym odporność organizmu na różne choroby i stres fizyczny. Ponadto skwalen jest radioprotektorem (ma właściwości chroniące organizm przed promieniowaniem).
Skwalen jest niezbędnym składnikiem gruczołów łojowych ludzkiej tkanki podskórnej, po uszkodzeniu jego stężenie gwałtownie wzrasta, co wskazuje na jego ochronną rolę.
Amarant to kultura o wszechstronnym zastosowaniu. Z ziarna amarantusa można uzyskać mąkę, skrobię, otręby, olej.
Drobne ziarna amarantusa wykorzystywane są jako składnik wyrobów cukierniczych: ciastek, herbatników, ciast i innych wypieków.
Mąka z amarantusa ma doskonałe właściwości wypiekowe. Ciasto z niego zrobione ma taką samą jakość jak z mąki pszennej. Po zmieszaniu z mąką zbożową chleb i wypieki nie czernieją przez długi czas. Produkty z amarantusa mają cenne właściwości dietetyczne przewyższające pszenicę, ryż, kukurydzę i soję.

[MĄKA GRYCZANA]

MĄKA GRYCZANA
Dobrze komponuje się z pszenicą, orkiszem i żytnim posypywaniem mąki do wypieku chleba. Ze względu na swój specyficzny smak i ciemny kolor oraz brak glutenu, mąka gryczana jest zwykle łączona z mąką pszenną (1/4 do 1/2 części mąki gryczanej na 1 część mąki pszennej). Sprawia, że ​​ciasto jest bardziej strome, a same wypieki „cięższe” i gęstsze.
Robi się z niego tradycyjne rosyjskie naleśniki.

[MĄKA KASZTANOWA]

MĄKA KASZTANOWA
W mące kasztanowej praktycznie nie ma glutenu. Oznacza to, że wypiekając z niego chleb, do ciasta należy dodać spoiwa, takie jak jajko.Do wypieku chleba mąkę kasztanową należy wymieszać z mąką pszenną orkiszową w mniejszych ilościach niż główna, około 1/4 lub 1/3 masy mąki.

[MĄKA LNIANA]

MĄKA LNIANA
Mąka lniana jest produktem mielenia mączki lnianej, chociaż może występować mąka i pierwsze tłoczenie.
Wartość mąki lnianej zawiera dużą ilość białka roślinnego, które nie jest gorsze od białka sojowego.
Zawartość białka - do 40%, błonnik - do 35%, wartość odżywczą szacuje się na 92%.
Mąka lniana ma również właściwości lecznicze: działa wzmacniająco na przewód pokarmowy i układ sercowo-naczyniowy, zapobiega rozwojowi miażdżycy i złogów tłuszczu.
Na uwagę zasługuje również fakt, że mąka lniana zawiera siedmiokrotnie więcej potasu niż np. Banany. Jest również bogaty w magnez i cynk.

Mąkę lnianą zaleca się dodawać do dowolnego ciasta przy pieczeniu wyrobów piekarniczych i cukierniczych, naleśników, naleśników, zastępując ją mąką pszenną 10-20% (na bazie mąki). Mąka lniana może być używana w każdym przepisie do pieczenia, przestrzegając kilku wskazówek dotyczących ilości wody, drożdży i tłuszczu:
1. Woda. Mąka lniana ma doskonałe właściwości zatrzymujące wodę, co zwiększa jej zdolność do zwiększania świeżości produktów, nie starzeją się przez długi czas.
Dlatego do pieczenia z mąką lnianą potrzeba więcej wody o 75% masy dodanej mąki lnianej.
2. Drożdże. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w mące lnianej (do 40%) konieczne jest zwiększenie dodanych drożdży o 5-20% ilości wymaganej dla receptury ciasta - wydłuży to trwałość, poprawi strukturę i konsystencję produkt.
3. Tłuszcz. Przy stosowaniu mąki lnianej zmniejsza się zapotrzebowanie na tłuszcz i olej w cieście i pieczeniu. Ilość oleju i tłuszczu zmniejsza się o 30% masy dodanej mąki lnianej.
Należy zauważyć, że wypieki z mąki lnianej szybciej tworzą brązową skórkę.

[Mąka z ciecierzycy]

Mąka z ciecierzycy
Służy do przyrządzania tempury (potrawy kuchni japońskiej - owoce morza w cieście), z niej wyrabia się ciasto na pierogi i makaron, dodaje do zagęszczonych sosów i zup.
Do wypieku chleba mąkę z ciecierzycy należy wymieszać z mąką pszenną orkiszową w mniejszych ilościach niż główna.
W domu nie można gotować, ponieważ urządzenia gospodarstwa domowego nie są w stanie zmielić twardej ciecierzycy na mąkę.

[MĄKA OWSIANA]

MĄKA OWSIANA
Szczególnie dobry do robienia „szybkiego chleba”, takiego jak tortille i ciastka. Sprawia, że ​​wypieki są bardziej kruche, choć wilgotne. Jednak owies ma niewielki procent skrobi i nadmiar tłuszczu. Owies jest doskonale przetworzony na płatki owsiane, a następnie na mąkę i może służyć jako substytut mąki pszennej, ale pamiętaj, że zawartość płatków owsianych nie powinna przekraczać jednej trzeciej mąki ogółem. Aby samodzielnie zrobić taką mąkę, wystarczy zmielić płatki owsiane w blenderze. Do zrobienia 1 szklanki mąki potrzeba 1 1/4 szklanki płatków zbożowych. Ze względu na niską zawartość glutenu do wypieku mąkę owsianą należy wymieszać z mąką pszenną.
Owies zawiera łatwo przyswajalne węglowodany i pomaga organizmowi w produkcji hormonu zwanego serotoniną, który odpowiada za pozytywne emocje.

[Owsianka]

Owsianka
Tolokno to mąka z ziaren owsa. Jeden ze spożywanych przetworów mącznych z owsa.
Przesiany owies, po ugotowaniu go z wodą w rosyjskim piecu, przez cały czas podgrzewania wrzucany jest z powrotem na sito, a po wyschnięciu całego płynu suszy się go przez dwa dni na palenisku tego samego pieca. W tym samym czasie płatki owsiane stają się lekko czerwone i smażone. Suszony owies ubija się 3-4 razy w drewnianym moździerzu, za każdym razem przesiewając odpady przez sito. Czyste, smażone płatki zbożowe pozostałe na kiszku mielimy na mąkę. Powstały produkt - płatki owsiane - jest dość smaczny, o przyjemnym zapachu przypominającym kakao. Owsianka, podobnie jak inne przetwory owsiane, charakteryzuje się, podobnie jak samo ziarno owsa, dużą zawartością substancji białkowych i tłuszczowych.Pod względem ilości tego ostatniego owies i jego przetwory są najbliższe kukurydzy (około 5%), a zawartością substancji białkowych - pszenicy (około 19%).
Płatki owsiane „Hercules” i płatki owsiane gotowane na mleku są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm.
Owies jest źródłem węglowodanów, białka, tłuszczów, witamin z grupy B, E, A, mikroelementów, fosforu, wapnia, błonnika pokarmowego (celulozy). Skład aminokwasowy owsa jest najbardziej zbliżony do białka mięśniowego, co czyni go najbardziej wartościowym produktem.
100 gram płatków owsianych zawiera:
Białka - 11,5 g.
Tłuszcz - 6 g.
B-karoten - 64,9 g.
Witaminy PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Substancje mineralne Ca, P, K, Mg, Fe
Płatki owsiane zawierają substancję przydatną dla organizmu - lecytynę.
Włączenie płatków owsianych do diety sprzyja eliminacji ołowiu z organizmu.
Wiadomo również, że płatki owsiane są nadal podstawowym pożywieniem tybetańskich mnichów.
Tolokno to niegdyś szeroko rozpowszechniony rosyjski produkt ludowy. Dziś płatki owsiane są używane znacznie rzadziej i głównie jako dietetyczny środek do odżywiania dzieci.

Ponieważ płatki owsiane są rodzajem mąki owsianej, można je stosować w piekarnictwie i wyrobach piekarniczych, stopniowo dodając do ciasta, nie zawiera glutenu.

[MĄKA SOJOWA]

MĄKA SOJOWA
Soja nie jest zbożem; należy do rodziny roślin strączkowych.
Dostępne nieprażone i smażone.
Mąka sojowa niesmażona zawiera bardzo aktywne enzymy przydatne do wypieku chleba drożdżowego, dobrze sprawdza się w wypieku chleba drożdżowego, pod warunkiem dodania jej w bardzo małych ilościach (0,5%). Duże ilości niszczą smak i konsystencję produktu. Ma niemal śnieżną biel, poprawia kolor skórki i pozwala na dłuższą czerstwy pieczywa.
Po prażeniu mąka sojowa nabiera bardziej wyrazistego smaku.
Mąka sojowa zwiększa wchłanianie wody w cieście i ogranicza wchłanianie tłuszczu. Czasami zastępuje mleko, a nawet jajka.
Mąka sojowa nie zawiera białek glutenotwórczych. Do wypieku chleba mąkę sojową należy wymieszać z mąką pszenną orkiszową w mniejszych ilościach niż główna.

Mąka sojowa stosowana jest jako polepszacz w przemyśle piekarniczym i makaronowym (można ją dodawać do mąki pszennej w ilości 3-5%), a także w cukiernictwie i przy produkcji sosów.

[MĄKA SŁODOWA]

MĄKA SŁODOWA
Mąka słodowa lub słód jest najczęściej mielona z jęczmienia, ale także z pszenicy lub innych zbóż. Słodowanie to proces, w którym pełne ziarna kiełkują lub kiełkują pod specjalną kontrolą, po czym ziarna są suszone i mielone na mąkę.
Słód zawiera cukier, minerały i cenne enzymy, w tym amylazę, które są bardzo ważne w procesie wypieku chleba, herbatników i herbatników. Po pierwsze pomaga przyspieszyć proces fermentacji, a prawidłowy proces fermentacji zakłada uwolnienie wymaganej ilości dwutlenku węgla. Po drugie, ziarna słodu nadają ciastu wyjątkowy słodko-korzenny smak, poprawiają kolor ciasta i zapobiegają twardnieniu.
Mąka słodowa może dodać lepkości i zagnieceń do pieczonego chleba. Miękisz takiego chleba przypomina okruchy niewypieczonego chleba.

[MĄKA DZIKA (PSZENNA)]

MĄKA DZIKA (PSZENNA)
Proso ze względu na zawartość składników mineralnych uznawany jest za wartościowe zboże, ale nie zawiera glutenu. Podczas pieczenia należy dodać spoiwa, takie jak jajko. Mieszana z innymi zbożami kasza jaglana nadaje pieczywu niepowtarzalny smak. Czasami do niemielonego chleba dodaje się proso (małe, żółte, okrągłe ziarenka) - aby nadać naturalny „zbożowy” smak, należy je najpierw namoczyć. Mąka jaglana jest szczególnie chrupiąca.

[MĄKA RYŻOWA]

MĄKA RYŻOWA
Mąka ryżowa wytwarzana jest z pokruszonego kaszki ryżowej.
Mąka jest szczególnie cenna przy produkcji dietetycznej żywności antyalergicznej.
Biorąc pod uwagę, że ryż zawiera mniej białka, błonnika i sodu w porównaniu z innymi zbożami, jest szeroko stosowany w żywieniu medycznym i dietetycznym w dietoterapii pacjentów z ostrym i przewlekłym zapaleniem jelit, chorobami układu krążenia i innymi chorobami.
Kasza ryżowa jest źródłem białka roślinnego, kompletnego pod względem składu aminokwasowego, zbliżonego do białka z ziarna gryki. Jest bogaty w witaminy (B1, B2), substancje zawierające fosfor, w tym szczególnie cenne - fitinę i lecytynę.
Analiza składu chemicznego wykazała, że ​​mąka ryżowa (zwana dalej RM) zawiera 2 razy mniej tłuszczu niż mąka pszenna premium. Tłuszcze występujące w niewielkich ilościach (0,6%) odgrywają istotną rolę w określaniu wartości odżywczej i trwałości produktu i charakteryzują się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te ostatnie z jednej strony podnoszą wartość biologiczną produktu, z drugiej są przyczyną ich łatwego utleniania. Kasza ryżowa zawiera znaczną ilość skrobi (81,6%), lekkostrawnej i przyswajalnej oraz bardzo mało błonnika (0,4-0,5%) oraz mono- i disacharydów (0,4-0,5%).
Brak białek w RM, które mogą tworzyć masę podobną do glutenu pszennego, narzuca pewne trudności w jego stosowaniu w produkcji pieczywa. Jednak ze względu na to, że skrobia ryżowa jest bardziej podatna na enzymy amylolityczne, wprowadzenie do receptury pewnej ilości PM z mąki pszennej prowadzi do intensyfikacji procesów biochemicznych i mikrobiologicznych, podnosi jakość produktów oraz obniża poziom technologiczny. koszty. Jednocześnie zwiększają się właściwości dietetyczne produktów.
Mąka ryżowa nie zawiera glutenu i nie można jej używać do pieczenia chleba drożdżowego.
Zastosowanie PM w połączeniu z mąką pszenną to jeden z najłatwiejszych sposobów wykorzystania go w przemyśle piekarniczym.
Wraz ze wzrostem ilości wprowadzanego PM zmienia się zarówno wygląd, jak i właściwości fizykochemiczne tego typu produktów.
Stwierdzono, że dodanie PM do 10% pomaga zwiększyć objętość wyrobów piekarniczych, poprawić strukturę porowatości i wzmocnić gluten. Jednak po dodaniu więcej niż 20% PM następuje pogorszenie elastyczności ciasta, obserwuje się pewne ciemnienie miękiszu, a na powierzchni wyrobów pojawiają się pęknięcia i łzy, czyli jakość produktu spada.
Chleb zapiekany z mąki ryżowej łatwo się kruszy, staje się chrupiący i ma ziarnistą konsystencję.
Dodając mąkę ryżową do mąki pszennej niskiego gatunku (półkruche lub mąki klasy I i II) uzyskuje się produkty o jaśniejszym odcieniu.
Mąka ryżowa jest używana nie tylko jako substytut mąki glutenowej, w niektórych przepisach desery i wypieki z nią są znacznie smaczniejsze. Jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej do wypieku lepkich ciast kokosowych i słodyczy.
Chleb zapiekany z mąki ryżowej łatwo się kruszy, staje się chrupiący i ma ziarnistą konsystencję. Podawaj te chleby tosty lub grillowane, a pokochasz je niezmiernie. Przy używaniu mąki ryżowej jest jeden problem - produkty są suche (jak w przypadku każdej innej mąki nie pszennej), ponieważ mąka pochłania dużo wilgoci. Wystarczy dodać więcej płynu lub jajek i gotowy produkt przechowywać w szczelnie dopasowanym pojemniku.
Najlepsza jest świeżo zmielona mąka ryżowa - im drobniejsza, tym lepsza. Generalną zasadą jest użycie jednej czwartej zwykłej mąki (lub jednej piątej podczas pieczenia chleba) i dodania trochę więcej wody. Mąka ryżowa jest dobrym ciastem na naleśniki, często jest używana w żywności dla niemowląt. Nie można go jednak stosować do ciast drożdżowych i pieczywa ze względu na brak glutenu. Należy pamiętać, że produkty z mąki ryżowej wymagają dłuższego pieczenia w niższej temperaturze niż produkty z mąki pszennej.

[MĄKA Z SOCZEWICY.]

MĄKA Z SOCZEWICY.
Tradycyjnie soczewica jest uważana za kulturę monastyczną.
Nasiona soczewicy zawierają od 24 do 35% białka, węglowodany - od 48 do 53%, tłuszcz - od 0,6 do 2%, od 2,3 do 4,4% składników mineralnych, są również dobrym źródłem witamin z grupy B. Kiełkujące nasiona zawierają witaminę C.
Białko soczewicy, które zawiera niezbędne aminokwasy, jest dobrze przyswajane przez organizm. Wartość energetyczna 100 g nasion to 310 kcal.
Soczewica nie gromadzi azotanów, pierwiastków toksycznych, radionuklidów i można ją uznać za produkt przyjazny dla środowiska. Pod względem smaku i wartości odżywczej soczewica jest jedną z pierwszych wśród roślin strączkowych. Dobrze gotuje się w 40-70 minut i ma delikatny i przyjemny smak. Kotlety, nadzienie do ciast i innych potraw z soczewicy niewiele różnią się smakiem i wartością odżywczą od mięsnych. Służy do przygotowania różnorodnych dań stołowych: zupy (gulaszu), owsianki, puree, pasztetów, galaretki.
Kasza z soczewicy i mąka są równie ważne. Soczewica jest bardziej pożywna niż całe nasiona ze względu na to, że podczas przetwarzania usuwa się osłonkę nasion. Mąka jest najczęściej stosowana w przemyśle piekarniczym, zwłaszcza do produkcji herbatników. Dodanie go do pszenicy w ilości 15-20% zwiększa zawartość białka w pieczywie o 3-4%. Mąka z soczewicy znajduje również zastosowanie w przemyśle cukierniczym i gastronomicznym do produkcji kawy, kakao, słodyczy, ciastek, czekolady, kiełbas.

[MĄKA JĘCZMIENNA]

MĄKA JĘCZMIENNA
Ponieważ zawartość glutenu w jęczmieniu jest niska, nie może być głównym składnikiem do produkcji chleba z drożdży lub ciasta na zakwasie. Jęczmień jest również używany po zmieszaniu z innymi zbożami, głównie pszenicą, orkiszem i rzadko żytem. Ma umiarkowany, miękki aromat i lekko orzechowy smak. Zmiękcza wypieki. Chleb z domieszką jęczmienia ma cierpki smak.
Całe ziarna jęczmienia, które najpierw należy namoczyć w wodzie, można również wymieszać z ciastem chlebowym, aby nadać chlebowi ziarnisty smak.
Mąka jęczmienna dobrze sprawdza się w naleśnikach, ciastkach i szybkim pieczywie. Może być dodawany jako zagęszczacz do zup i sosów.

[MĄKA KUKURYDZIANA]

MĄKA KUKURYDZIANA



Przydatne właściwości mąki kukurydzianej

Mąka kukurydziana zawiera cukry, witaminy z grupy B, witaminy PP, sole mineralne potasu, żelaza, fosforu, wapnia, magnezu, karotenu, skrobi. Pod względem właściwości odżywczych i dobroczynnych ta mąka jest znacznie lepsza niż mąka pszenna czy jakakolwiek inna mąka.

Jego stosowanie pomaga przywrócić funkcjonowanie jelit i żołądka, normalizuje wewnętrzną mikroflorę. Mimo że ma znacznie wyższe wskaźniki kwasowości, zawartości tłuszczu i kalorii, mąka kukurydziana ma wysoki smak, nie podnosi wskaźnika protrombiny i przyczynia się do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi oraz stanu naczyń krwionośnych.

Mąkę najwyższej jakości pozyskuje się z twardych odmian kukurydzy, która może być grubo lub drobno zmielona. Drobna mąka służy do przygotowania wypieków cukierniczych. Jego obecność pozwala na uzyskanie bardziej puszystych i kruchych produktów o specyficznym smaku kukurydzy. Taką mąkę dodaje się w niewielkich ilościach do niektórych rodzajów pieczywa pszennego i żytniego, aby nadać mu szczególny smak.

Do produkcji chleba kukurydzianego wykorzystuje się mąkę gruboziarnistą, która pod względem walorów konsumenckich jest niezwykle przydatna w trawieniu.

Mielenie mąki kukurydzianej, w zależności od zastosowanej technologii, dzieli się na dwa rodzaje: drobne i grube. W pierwszym przypadku znajduje zastosowanie w cukiernictwie, co sprawia, że ​​ciasta, ciastka i wypieki są bardziej kruche i przyjemniejsze w smaku, a także nadaje im swoisty korzenny aromat, aw drugim przypadku mąka kukurydziana służy do wyrobu gruboziarnistego chleb, który jest również bardzo przydatny do trawienia.

Z pierwszej uzyskuje się chleb lekko ziarnisty, bardziej kruchy i gęsty, z drugiej - jest delikatniejszy i lepiej rośnie. Z mąki kukurydzianej przygotowywanych jest wiele potraw narodowych: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradycyjne meksykańskie podpłomyki itp.

W procesie wytwarzania mąki kukurydzianej z pestek oddziela się kiełki ziarna zawierające do 35% tłuszczu. Bardzo dobrze nadaje się jako spoiwo do wyrobu kiełbas, warzenia piwa itp. Ponieważ mąka kukurydziana ma właściwości spowalniania fermentacji węglowodanów, potrawy i zboża wytwarzane z dodatkiem tej mąki trwają długo, czego nie można powiedziało o samej mące: wskazane jest użycie jej w krótkim czasie po zmieleniu.

Należy zauważyć, że mąka kukurydziana jest bezglutenowa i do wypieku chleba należy ją mieszać z mąką pszenną, maksymalna ilość mąki kukurydzianej to nie więcej niż 30%.
Proporcje mąki pszennej i kukurydzianej należy dobierać ostrożnie, im wyższa zawartość mąki kukurydzianej, tym niższa puszka pieczywa i tym bardziej sucha i tym większa kruchość miękiszu.
Do takiego chleba, do ciasta, warto dodać olej roślinny lub masło.

[Mąka zbożowa]

Więcej informacji dodam o mące z różnych rodzajów ziaren, nasion

Główne rodzaje mąki wyróżnia się głównie produktem mielenia wstępnego:

Mąka zbożowa - Amarantus, Gryka, Kukurydza, Dagussa, Mogar, Owies, Proso, Paiza, Pszenica, Orkisz, Żyto, Ryż, Sorgo, Chumiza i oczywiście Jęczmień. A także tak zwane uprawy „pseudoziarniste”, które pod wieloma względami są podobne do zbóż to Kinva z rodziny Amaranth (inne nazwy: ryż quinoa i chilijska kasza gryczana). Większość mąki jest wytwarzana z pszenicy - podstawa chleba.

Produkcja mąki z roślin strączkowych - Groch, Fasola zwyczajna (fasola ogrodowa i fasola ruska), łubin, soja (soja), fasola, fasola mung, ciecierzyca (ciecierzyca), soczewica i Chiny;
Mąka roślinna (mąka z ziół, owoców, jagód, warzyw, nasion itp.). Stosowany jest głównie w kuchni i medycynie tradycyjnej jako środek homeopatyczny lub suplement diety. Najczęściej przetwarzany jest na mąkę, zioła, owoce i jagody, len, nasiona sezamu, igły sosny, drewno, warzywa (ziemniaki, dynia), drożdże, cukier;

Produkcja mąki z produktów zwierzęcychstosowany również jako skuteczny pokarm uzupełniający dla roślin i zwierząt gospodarskich oraz jako biologicznie aktywny dodatek - mączka kostna, mączka ze skorupek jaj, mączka z krwi itp .;

Mąka mineralna - produkt drobnego przemiału minerałów - dolomitu, soli, fosforytu, wapienia itp.

Odrębną branżą zajmuje się produkcja mąki - PRZEMYSŁ MŁYNARSKI DUŻY. Ogólnie rzecz biorąc, produkcja zbóż stała się jednym z największych i najstarszych sektorów światowej gospodarki. Dobrze znana historia mąki zaczyna się 10 tysięcy lat temu, a według niektórych źródeł nawet 40 tysięcy, a nawet setki tysięcy lat. Właściwie cała historia ludzkości związana jest z chlebem, a więc z mąką.

Najczęściej używane są następujące rodzaje mąki :

Mąka pszenna - W Rosji mąka pszenna piekarnicza jest produkowana (klasyfikowana) w sześciu klasach: klasa ekstra, premium, zbożowa, pierwsza i druga klasa, mąka do tapet. Jest regulowany przez GOST R 52189-2003 i GOST 12183-66;

mąka żytnia - produkowane są trzy główne odmiany: siewna, obrana i tapetowana. Mąka żytnia jest naturalnie używana do wypieku chleba żytniego. Produkcja mąki żytniej jest regulowana przez GOST 7045-90 i GOST 12183-66;

Mąka ryżowa - produkcja mąki z ryżu jest określona przez GOST 27168-86, zwykle ze zbóż ryżowych klasy „Ekstra”. Mąka ryżowa nie ma własnego, wyraźnego smaku i zapachu, ale ma wysokie właściwości konsumenckie i stabilne - wysoką zdolność zatrzymywania wilgoci (do 600%);

Mąka gryczana - Gryka i mąka są dobrze przechowywane, ponieważ tłuszcze roślinne zawarte w ich składzie są odporne na utlenianie i zniszczenie.Produkcja mąki z gryki jest regulowana przez GOST R 53495-09 i GOST 27168-86;

Mąka kukurydziana... Pod względem właściwości odżywczych i dobroczynnych mąka kukurydziana jest nieco lepsza od mąki pszennej - ma wyższą zawartość kwasów tłuszczowych i kalorii, mąka kukurydziana ma doskonały smak, a także normalizuje poziom cholesterolu we krwi. Produkcja mąki z kukurydzy jest regulowana przez GOST 14176-69. Najwyższej jakości mąka kukurydziana produkowana jest z twardych odmian kukurydzy i może być grubo i drobno zmielona;

Mąka owsiana - Produkcja mąki z owsa jest regulowana przez GOST 27168 i GOST 2929-75. Zróżnicowany i specyficzny skład witaminowo-aminokwasowy, unikalne właściwości użytkowe i lecznicze owsa, od dawna stosowany jest w medycynie ludowej i oczywiście przyjęty w przemyśle farmaceutycznym. Ziarno owsa zawiera do 60% skrobi, do 20% błonnika i 20% białka, wiele niezbędnych dla organizmu aminokwasów: zwłaszcza lizyny i tryptofanu (ten ostatni zasługuje na osobny artykuł), owies jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, E i A. Owies zajmuje prawdopodobnie pierwsze miejsce wśród zdrowych produktów spożywczych;

Mąka jęczmienna - Słynna mąka jęczmienna, perłowa - Mąka jęczmienna jest wyjątkowa - posiada wysoką wilgotność i zdolność wiązania tłuszczu. Ze względu na te właściwości znajduje szerokie zastosowanie w produkcji mięsa i wędlin. W ostatnich latach producenci żywności dietetycznej dodawali do swoich produktów mąkę jęczmienną, a nie mąkę sojową czy grochową. Mąka jęczmienna jest bogata w polisacharydy b-glukanu, które mają działanie obniżające poziom cholesterolu i charakteryzuje się dobrym stosunkiem skrobi do białka. Mąka jęczmienna zawiera dużo prowitaminy A, witamin z grupy B oraz pierwiastków mineralnych: Ca, P, I, w porównaniu z mąką z innych zbóż, zwłaszcza dużo kwasu krzemowego. Produkcja mąki jęczmiennej jest regulowana przez GOST 5784-60;

Mąka z amarantusamąka amarantusowa to nowe i zapomniane stare słowo w branży piekarniczej. Amarantus między roślinami stał się liderem pod względem liczby unikalnych i niezastąpionych aminokwasów i składników mineralnych, a jego ziarna zawierają 60% skrobi, 20% wysokojakościowego białka, 8% oleju i 2% witamin, przewyższając w tych wskaźnikach większość zbóż. Niezwykłe właściwości żywnościowe amarantusa pozwoliły Komisji ds. Żywności ONZ (FOA) nazwać amarantus nie mniej niż kulturą XXI wieku. Amarantus od 8 tys. Lat był głównym zbożem w Ameryce Południowej i Meksyku (zwany nawet - „pszenicą aztecką”, „chlebem Inków”), konkurując z fasolą i kukurydzą. Po podboju (hiszpańskim podboju Ameryki) niestety zapomniano o tej kulturze, podobnie jak większość kultury tych wyjątkowych cywilizacji. W dzisiejszej Azji amarantus jest popularny w górzystych regionach Pakistanu, Indii, Nepalu, a nawet Chin jako zboże i (co zaskakujące!) Warzywo, co jest znaczące w całkowitej ilości pożywienia. Mąka z amarantusa nie jest regulowana przez GOST w Rosji;

Mąka lnianamąka lniana. Mąka lniana w Rosji produkowana jest w dwóch rodzajach w zależności od stopnia mielenia: drobnego mielenia (uziarnienie do 1 mm) i grubego mielenia (uziarnienie 2 mm). Mąka lniana jest wytwarzana z dokładnie oczyszczonych nasion lnu oleistego (czyszczenie określa się zgodnie z GOST 10582). Pod względem chemicznym mąka lniana zawiera: od 12% do 20% - tłuszcze (z czego większość 75% to omega 6 (kwas linolowy), a około 15% kwas oleinowy - Omega 9) i co najmniej 8% kwas linolenowy - omega-3); błonnik pokarmowy to około 40% (z czego 7% to błonnik), 30% to białko, 38% to węglowodany (chociaż tylko 8% jest strawnych). Mąka lniana w przemyśle spożywczym wykorzystywana jest do produkcji koncentratów spożywczych, wyrobów piekarniczych oraz oczywiście w homeopatii jako przydatny dodatek - do wzbogacania potraw w nienasycone kwasy tłuszczowe, a także białko i błonnik pokarmowy.Do tego tylko jedna część galaretki z mąki lnianej (wiąże) aż sześć części wody - oczywiście nie żelatyna, ale bardzo skuteczny dodatek kulinarny;

Mąka rybna (produkcja mąki z ryb to wieloletnia branża współczesnego człowieka) - Mączka rybna to produkt powstający w wyniku suszenia i mielenia odpadów z przetwórstwa ryb, skorupiaków, z odpadów powstałych podczas przetwarzania na produkty morskie. Mączka rybna jest wykorzystywana do produkcji paszy dla świń, drobiu i innych zwierząt gospodarskich do sztucznej hodowli ryb. Produkcja mączki rybnej na świecie przekracza 5 milionów ton rocznie. Najwięksi producenci mączki rybnej na świecie to Peru, Chile, Tajlandia;

Mąka kostna, mączka mięsno-kostna (mięso kostne, mięso), mączka z kurczaka. Produkcja mąki zlokalizowana jest w pobliżu zakładów mięsnych i ferm drobiu. Mączkę kostną stosuje się głównie jako nawóz fosforowy (zawiera 30-35% Р2О5) do upraw okrywowych (są to owoce cytrusowe - mandarynki i cytryny, wiśnia laurowa) oraz innych roślin, w tym w gruncie otwartym. Uważany jest za wolno działający, ale niezbędny nawóz. Ponadto mączka kostna jest stosowana jako suplement diety w medycynie alternatywnej i oficjalnej;

Mąka sojowa - Mąka sojowa to dość wartościowy produkt spożywczy wytwarzany z nasion soi (a także z mączki sojowej). Mąka sojowa jest cenna, ponieważ podnosi wartość biologiczną i odżywczą niemal każdego produktu, wzbogacając mieszankę w białka, tłuszcze roślinne i lecytynę, dodatkowo zawiera wciąż słabo zbadane substancje - izlektany. Doprowadziło to do niemal wszechobecnej suplementacji soi tam, gdzie jest to potrzebne - jest tańsza! Niestety, obecnie prawie wszystkie ziarna soi są modyfikowane genetycznie. Nie można już znaleźć naturalnej soi, w tym z powodu zapylenia krzyżowego ze zmutowanymi. Omówienie szkód i korzyści płynących z soi i ogólnie produktów modyfikowanych genetycznie wykracza poza zakres tego artykułu. Produkcja mąki sojowej ukierunkowana jest na przemysł mięsny (wędliniarski) i piekarniczy, a także, co raczej nie przypadnie do gustu miłośnikom zdrowej żywności, produkcję „szybkich” lub „jednorazowych” suchych płatków śniadaniowych, dodawanych bezpośrednio do bazy. ciasta;

Mąka dolomitowa (lub mąka limonkowa). Produkcja mąki z wapienia (mielenie naturalnego dolomitu) - daje produkt mineralny - mączkę dolomitową. Mąka dolomitowa jest głównym i bardzo cennym nawozem wapiennym do warzyw (marchew, buraki, ziemniaki), roślin rolniczych (koniczyna, lucerna, cebula, len) i innych upraw;

Mąka ziołowa, mąka witaminowa , mąka witaminowo-ziołowa - najczęściej stosowana jest jako pasza witaminowo-białkowa otrzymywana z suszu. Dlatego też produkcja mąki z ziół jest organizowana również jako gospodarstwo pomocnicze w kołchozach i gospodarstwach hodowlanych. Surowcem do produkcji mączki z trawy jest wysiew oraz dzikie trawy wieloletnie i jednoroczne łąkowe. Mąka ziołowa jest przydatna ze względu na wysoką zawartość karotenoidów (α.β, γ, δ) - specjalnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wodzie. (Wszystko jest regulowane przez OST 10 242-2000). Mąka ziołowa w różnych formach jest cennym surowcem dla farmakologii, homeopatii i oczywiście medycyny tradycyjnej.

Mąka grochowa - produkt wytwarzania mąki z grochu jest wykorzystywany do produkcji kiełbas i kiełbas oraz do produkcji pieczywa, w którym mąka grochowa lub sojowa jest głównym wzbogaceniem białka;
Mączka drzewna - jak sama nazwa wskazuje - Mączka drzewna, sypki produkt otrzymywany w wyniku mechanicznego (na sucho) mielenia zrębków drzewnych. Co ciekawe, mączka drzewna jest częścią wielu materiałów wybuchowych i materiałów budowlanych; i jest również używany do produkcji dwutlenku tytanu. Mączka drzewna jest również używana jako materiał do polerowania. Produkcja mączki drzewnej odbywa się na specjalistycznym sprzęcie - w młynach udarowych i walcu wahadłowym. Mąka jest usuwana przez sita i separatory powietrza;

Mąka sosnowa - od dawna opanowano produkcję mąki z igieł sosnowych.Surowcem na mączkę iglastą lub trawiastą jest najczęściej nóżka iglasta (do 20 cm) lub gałąź. Igły są doskonałym źródłem karotenu (zawiera aż 300 mg / kg), aw ciągu roku jego zawartość w igłach praktycznie się nie zmienia. Mąka sosnowa jest bogata w witaminę C - jej zawartość to nawet 300 mg / kg). W przeciwieństwie do koronotyn, poziom witaminy C w igłach wzrasta zimą do 600 mg / kg, a latem wyraźnie spada do 250 mg / kg (zawartość w suchej masie). Musisz przechowywać igły w chłodzie: przechowywanie igieł świerkowych w temperaturze 8 stopni C na miesiąc prowadzi do utraty do 35% karotenu, a przy przechowywaniu w temperaturze poniżej 5 stopni C nie obserwuje się spadku witaminy C. Dlatego igły do ​​tradycyjnej medycyny są przechowywane w lekkim mrozie. Świeże igły zwykłych świerków i sosen zawierają do 350 mg / kg witaminy E. Dodatkowo mąka sosnowa jest bogata w inne substancje: 1 kg. suche igły (zarówno świerkowe, jak i sosnowe) zawierają witaminy w mg: P - do 3800, K - do 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; pierwiastki śladowe - kobalt, mangan, żelazo, magnez i inne. ; aminokwasów jest wiele, w tym niezastąpione. Nawet najprostsza technologia produkcji mąki iglastej zachowuje większość składników odżywczych (witamin i pierwiastków śladowych); Mąka sosnowa jest jednym z ludowych środków na leczenie niedoboru witamin, a kąpiele z nią są doskonałym lekarstwem na dermatozy, wyczerpanie nerwowe i depresję. Dobrze komponuje się z mąką z wodorostów, innymi potrawami bogatymi w jod i solą morską, aby wzmocnić wzajemne działanie.

Mąka migdałowa - produkcja mąki przez mielenie migdałów, wykorzystywana do produkcji nadzień orzechowych i półproduktów z orzechów piaskowych w cukiernictwie i kuchni domowej. Mąka migdałowa jest ceniona jako dodatek i ma zastosowanie do wszystkich rodzajów ciasta oraz jako całkowicie samodzielne danie. Z jej pomocą przygotowują np. Krem migdałowy - bardzo smaczne nadzienie do pieczenia bułek i tartaletek. Mąka migdałowa jest również używana w kuchni, aby uzyskać gęstszą konsystencję wielu sosów i zup, tradycyjnych w kuchni śródziemnomorskiej;

Mąka z czeremchy - Produkcja mąki z suszonych owoców czeremchy przeznaczona jest przede wszystkim na potrzeby kulinarne i lecznicze. Zbiór owoców wiśni odbywa się w wielu regionach Rosji. Jest to przyprawa i lekarstwo, zwłaszcza w leczeniu wielu chorób oczu i przewodu pokarmowego. Mąka czeremchy była od czasów starożytnych środkiem ludowym;

Mąka z ciecierzycy - produkcja mąki z ciecierzycy nastawiona jest na kulinarną, domową kuchnię. A nawet tradycyjna medycyna. Mąka z ciecierzycy jest podstawą do produkcji indyjskich słodyczy, gęstych zup, naleśników i innych oryginalnych dań. Mąka z ciecierzycy, stosowana do mycia, dobrze oczyszcza skórę, usuwa zaskórniki;

Mąka ziemniaczana - ziemniaki mączne - ziemniaki suszone, zmielone na mąkę. Niestety produkcja mąki z ziemniaków jest wciąż słabo rozwinięta - ale to bardzo obiecujący kierunek przemysłu spożywczego. Mąkę ziemniaczaną można łączyć (termin fachowy to mieszanka) z innymi rodzajami mąki w celu wytworzenia wyjątkowych produktów kulinarnych na bazie ciasta. Tak więc, mieszając mąkę ziemniaczaną 1: 1 lub nawet 1: 3 z mąką pszenną (lub żytnią) uzyskuje się fabrykę do przygotowania specjalnego ciasta na makaron Taron używany w kuchni ormiańskiej. Naleśniki z mąki ziemniaczanej, napoje z dodatkiem - to tylko część kulinarnego potencjału tego produktu. Mąka ziemniaczana jest również wykorzystywana do produkcji wielu koncentratów spożywczych oraz w rolnictwie do tuczu świń i zwierząt gospodarskich. Czasami jest błędnie nazywana skrobią - to inna substancja;

Pasza mąką - mieszanki paszowe mączne - produkcję mąki na mieszanki paszowe reguluje GOST 13496.12-98 Mieszanki paszowe, surowce do mieszanek paszowych.

Mąka dyniowa - mielony placek dyniowy uzyskany poprzez tłoczenie oleju z pestek dyni. Produkcja mąki dyniowej połączona jest z produkcją masła.Mąka z pestek dyni jest bogata w witaminy z grupy C, B, a także mikroelementy - potas, wapń, fosfor, mangan, żelazo, cynk i inne, a także błonnik pokarmowy. Mąka dyniowa zawiera aminokwasy izoleucynę, metioninę i cysteinę, leucynę, glutaminę, glicynę, lizynę, fenyloalaninę, walinę i inne;

Mąka drożdżowa - produkcja mąki z drożdży nastawiona jest na produkcję biologicznie aktywnych dodatków podnoszących odporność oraz na potrzeby przemysłu mikrobiologicznego i medycznego;

Mąka TempuraProdukcja mąki Tempura przeznaczona jest dla kuchni narodowej wielu krajów azjatyckich. Mąka tempura składa się z mieszanki mąki pszennej, ryżowej i skrobi ziemniaczanej z solą. Mąka Tempura - japońska (chińska) mąka chlebowa do wyrobu ciasta i wielu dań orientalnych. Służy do gotowania gorących (tempura) warzyw i owoców morza, które są maczane w cieście tempura - i smażone w głębokim oleju - na głębokiej patelni z wrzącym olejem. Ciasto powinno być niejednorodne, aby pozostały pęcherzyki powietrza, dzięki czemu będzie cienkie, soczyste i chrupiące podczas smażenia (tempura);

Mąka cedrowa - Produkcja mąki z orzeszków piniowych polega na wyciskaniu jądra orzeszków piniowych. To wyjątkowy, ale drogi produkt. Dzięki swoim właściwościom odżywczym i składowi mąka cedrowa jest zbliżona do soi i orzechów, pod pewnymi względami znacznie przewyższa je. Ale fakt, że mąka cedrowa nie zawiera produktów modyfikowanych genetycznie, jest faktem. Nie mieliśmy jeszcze czasu. Absolutnie wszystkie witaminy i minerały zawarte w uznanym środku homeopatycznym - orzeszki piniowe pozostają w mące cedrowej, a do 30% oleju cedrowego pozostaje. Wraz z olejem z ostropestu plamistego wzmacnia działanie mąki cedrowej. Produkowany głównie w Ałtaju i na Dalekim Wschodzie;

Mąka orzechowa - produkcja mąki z orzechów jest zwykle zlokalizowana nie w pobliżu podziału na strefy orzechów, ale w megamiastach i jest ukierunkowana na potrzeby przemysłu kulinarnego. Mąka z ziaren orzechów włoskich, orzechów laskowych produkowana jest w niewielkich ilościach, ale zmieszana z mąką zbożową i zbożową nadaje wyrobom cukierniczym niepowtarzalny smak;

Maka jaglana - Mąka jaglana stosowana do naleśników jako kasza gryczana oraz według proporcji smakowych i technologicznych. Produkcja mąki z prosa jest taka sama, jak produkcja mąki z innych zbóż. Kasza jaglana wykazuje wyraźne działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu), dlatego znalazła zastosowanie jako ludowy środek leczniczy i dietetyczny, wpływając pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy, a także na pracę wątroby i układu krwiotwórczego. Mąka jaglana zawiera mało glutenu, więc bez mieszanki z mąką pszenną placki i naleśniki mogą się rozpaść;

Mąka fosforowa - Fosforyt to mineralny nawóz fosforowy. Produkcja mąki polega na drobnym mieleniu skał osadowych - fosforytów, skał apatytowych. Mineralny nawóz fosforowy;

Czarna mąka - to ta sama nazwa dla mąki do produkcji czarnego chleba lub mąki z nasion czarnuszki. Nie bójcie się nazw - o zaletach czarnego chleba żytniego (zwłaszcza ze słodem) napisano nawet zbyt wiele. Cóż, o kminku mówią: „Czarny kminek jest leczony ze wszystkich chorób oprócz śmierci”. Mąka z kminku to wyjątkowa medycyna tradycyjna;

Istnieją odmiany mąki związane z krajowymi zwyczajami lub normami.

Mąka francuska - Farine, francuska mąka z pszenicy miękkiej zawiera około 70% skrobi i 10-15% białka. Ekstra gatunek, drobny szlif, ma maksymalną białość. Jest stosowany jako dość duży dodatek do mąki durum, w celu uzyskania wyjątkowej konsystencji ciasta i odpowiednio do wypieku;

Mąka Włoska - według rodzaju włoska mąka z pszenicy miękkiej dzieli się na klasy: 00, 0, 1, 2 i mąkę pełnoziarnistą. Najważniejszym wskaźnikiem jakości, szczególnie w przypadku mąki śródziemnomorskiej (pszenicy miękkiej), jest zawartość białka.Pod względem chemicznym włoska mąka składa się ze skrobi (70%) i białek (do 15%). To procent białek decyduje o losie włoskiej mąki oraz jej przeznaczeniu i zastosowaniu: za lepkość ciasta odpowiada gliadyna (zapewnia ją), a glutenina odpowiada za lepkość i elastyczność;

[Ponadto istnieje kanadyjska mąka i inne rodzaje krajowych baz na ciasto i chleb.]

Ponadto istnieje kanadyjska mąka i inne rodzaje krajowych baz na ciasto i chleb.

Mąka orkiszowa - Produkcja mąki z orkiszu praktycznie nie różni się od produkcji mąki ze zwykłego ziarna. Orkisz to dzika, niehybrydowa pszenica. To ziarno nazywa się orkiszem i jest to oczywiście naturalny i zdrowy produkt. Mąka orkiszowa charakteryzuje się obniżoną zawartością glutenu. Ma również zastosowanie w medycynie tradycyjnej i pobudza organizm. Z mąki orkiszowej można uzyskać doskonały, zdrowy chleb, makarony, pizzę i słodkie wypieki z wyraźnym orzechowym posmakiem;

Mąka cukrowa - Produkcja mąki z cukru - cukier puder ukierunkowany jest głównie na potrzeby przemysłu cukierniczego i domowej kuchni;

Mąka z otrębami , - U szczytu mody i zainteresowania naturalną i zdrową żywnością wznowiono produkcję mąki z otrębów, najczęściej pszennej. Mąka z otrębami ma wysoką zawartość błonnika pokarmowego (mianowicie są one stale zalecane w wielu dietach odchudzających). Według słynnej British Food Standards Agency błonnik pokarmowy obniża poziom złego cholesterolu we krwi;

Mąka słodowa - Produkcja mąki ze słodu ukierunkowana jest na produkcję kwasu chlebowego, piwa oraz uszlachetnianie ciasta w przemyśle piekarniczym. Słód to nazwa nadana kiełkującym, suszonym i mielonym ziarnom. W ogóle skiełkowane ziarno stało się popularnym nie tylko suplementem diety, ale także osobnym daniem kulinarnym, przystawką. Aby przygotować czerwony słód żytni, przed suszeniem należy przeprowadzić fermentację. Żyto i jęczmień to klasyczne surowce do produkcji słodu, ale wykorzystuje się również proso, owies i ziarna innych zbóż. W przemyśle spożywczym i kulinarnym wyróżnia się dwa główne rodzaje słodu: słód biały - aktywny enzymatycznie, produkowany ze słodu jęczmiennego i czerwonego, nieaktywny enzymatycznie, przygotowany z żyta;

Mąka z ostropestu plamistego - produkcja mąki z ostropestu jest wąsko ukierunkowana. Mąka z ostropestu plamistego ma zastosowanie lecznicze i jest stosowana jako suplement diety w walce z chorobami takimi jak: alkoholowe i toksyczne uszkodzenie wątroby, marskość wątroby, zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamica żółciowa i choroby tarczycy, zapalenie jelita grubego, wrzody żołądka, zaparcia, dysbioza, bóle stawów, osteochondroza, odkładanie się soli, żylaki, hemoroidy, otyłość, alergie, bielactwo, łuszczyca, łysienie, trądzik.

[KROPKI PSEUDO-ZIARNA PODOBNE DO CHLEBA]

KROPKI PSEUDO-ZIARNA PODOBNE DO CHLEBA.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, ryż quinoa)

Prawdopodobnie nie znasz tych płatków, chociaż w Izraelu możesz je kupić w każdym sklepie spożywczym. To starożytne ziarno, znane człowiekowi od ponad 3000 lat, było niegdyś świętą rośliną Inków. Małe ziarna w kształcie krążków są niezwykle zdrowe i lekkostrawne. Kasza jest idealna do prawie wszystkich warzyw, mięs, gotuje się jak ryż i podaje jako dodatek lub dodaje do zup i gulaszu.
Quinwa jest również nazywana „matką zadu”, chociaż wcale nie jest zadem. Ze względu na swój wygląd i sposób przygotowania uważany jest za zboża. W rzeczywistości jest to owoc rośliny pospolitej w Andach. Po ugotowaniu owoce otwierają się i wyglądem przypominają wirujące, cienkie mikroskopijne wermiszele. Zaleca się przechowywanie quinwy w lodówce.
Przed gotowaniem dobrze opłucz komosę ryżową. Jeśli chcesz ugotować owsiankę, weź podwójną ilość wody w stosunku do ilości zbóż (1: 2, jak w przypadku większości zbóż). Aby uzyskać orzechowy smak, możesz piec go na dużym ogniu przez kilka minut, a następnie dodać wodę.

Możesz zmielić komosę ryżową na mąkę. Tej mąki można użyć do wypieku chleba, bułek i wszystkiego, co jest zrobione ze zwykłej mąki.

Quinwa zawiera kompletne, wysokiej jakości białko o składzie zbliżonym do mleka matki. Zawiera również węglowodany i błonnik, tłuszcze i minerały (wapń, potas, magnez, żelazo i cynk), witaminy (B, E).
Quinwa jest bardzo lekkostrawna i szybko gotuje (15-20 minut), dlatego jest zalecana dla osób z problemami metabolizmu pokarmowego, niemowląt poniżej pierwszego roku życia, dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Krótszy
wszyscy.
Ze względu na łatwość przyswajania komosę ryżową można gotować również latem, kiedy inne zboża wydają się ciężkie. Można go dodawać do sałatek i deserów. Quinwa może być spożywana w postaci owsianki (czasem warto gotować rano na śniadanie), dodawać do bulionu (2-3 łyżki po pierwszym ugotowaniu), można kiełkować i dodawać do sałatki kiełki (kiełkować) w następujący sposób: moczyć w wodzie przez noc, rano odcedzić, upewnić się, że kasza jest mokra i odstawić na dzień lub dwa).

[MĄKA SEZAMOWA]

MĄKA SEZAMOWA

Cechę składu mąki sezamowej można nazwać jej absolutną równowagą. Każdy pierwiastek, każdy kwas, każda zawarta w nim witamina jest w takiej ilości, że może wywołać tylko pozytywny efekt, bez przedawkowania i skutków ubocznych. Wieloletnie tradycje stosowania tak wysoce ekologicznego produktu jak mąka sezamowa pozwalają spojrzeć na nią bez obaw. Jeśli mąka sezamowa jest częścią Twojej codziennej diety, jesteś niezawodnie chroniony przed wszelkimi możliwymi problemami.



Po co to jest
Oprócz posiadania ogromnej ilości użyteczne właściwości olejuz nasion sezamu można dostać inny, nie mniej wartościowy produkt, a mianowicie mąkę. Jak można się domyślić, wszystko, co pochodzi z tej niesamowitej rośliny, ma działanie lecznicze. Mąka sezamowa jest dobra dla wszystkich narządów wewnętrznych - wspomaga serce normalizując skurcze mięśnia sercowego, wzmacniając i rozszerzając naczynia krwionośne oraz obniżając poziom odkładającego się na nich cholesterolu; chroni żołądek przed całą gamą groźnych chorób i urazów, w tym dość poważnych, jak wrzody; poprawia motorykę jelit, co nie tylko wpływa prawidłowo na ogólny stan zdrowia, ale także znacząco poprawia samopoczucie. Osoby cierpiące na przewlekłe zaparcia spożywają mąkę sezamową, która przynosi im ulgę. W przypadku zapalenia żołądka i zapalenia okrężnicy mąka pomaga żołądkowi regulować równowagę kwasową.

W czasie ciąży i laktacji kobieta spożywająca potrawy z mąką sezamową ma znacznie mniejsze ryzyko wystąpienia różnych stanów zapalnych najważniejszych narządów, takich jak macica i jajniki. Kobiety, które wcześniej cierpiały fizycznie i psychicznie podczas menstruacji, znacznie lepiej czuły się po spożyciu mąki sezamowej. Wszystko to za sprawą witamin i pierwiastków zawartych w mące, które przyczyniają się do normalizacji poziomu hormonów. Mężczyzna, którego dieta zawiera mąkę sezamową w wystarczających ilościach, nie musi obawiać się impotencji - mikroelementy mąki świetnie wpływają na funkcje seksualne, a także chronią przed bezpłodnością.

Sezam to mistrz świata w zawartości wapnia... Jest to charakterystyczne nie tylko dla samej rośliny, ale także dla produktów z niej pozyskiwanych. Mąka nie była wyjątkiem. Wapń jest niezbędny do normalnego funkcjonowania szkieletu; dosłownie buduje kości i tkanki. Liczne choroby układu mięśniowo-szkieletowego, takie jak dna moczanowa, zapalenie stawów, osteochondroza i osteoporoza, ustąpią przed osobą spożywającą mąkę sezamową.

Nie zapomnij o wpływie mąki sezamowej na inne układy organizmu człowieka: poprawia krążenie krwi, zapobiega powstawaniu zakrzepów, zapobiega rozwojowi anemii. Praca układu wydalniczego, który obejmuje w szczególności nerki, jest znormalizowana.

Osobom chorym na cukrzycę mąka sezamowa pomoże rozwinąć bardzo potrzebną insulinę, a cierpiącym na otyłość zniszczyć szkodliwy tłuszcz gromadzący się pod skórą.

Tak się składa, że ​​wydaje się, że nic nie choruje, ale stan nadal jest okropny - nie chce się myśleć ani pracować fizycznie. I tutaj pomoże mąka sezamowa. Zawarty w nim fosfor w połączeniu z witaminami zwiększy skłonność do aktywności umysłowej, a także całkowicie przywróci utraconą sprawność. Po silnym stresie, a nawet depresji mąka sezamowa doda Ci pewności siebie dzięki wielu innym substancjom, które oddziałują na ludzki mózg.

Sposób użycia mąki sezamowej:
- W celu profilaktyki oraz w ramach kompleksowego leczenia schorzeń zaleca się stosowanie mąki sezamowej w 1-2 łyżkach. łyżki codziennie jako część płatków śniadaniowych, sałatek, przystawek. Również mąka sezamowa dobrze komponuje się z miodem, dżemem, dżemem czy syropem owocowym.
- W domowej kuchni mąkę sezamową o przyjemnym orzechowym smaku i aromacie można stosować jako panierkę do kotletów mięsno-warzywnych i klopsików, domowe ciasta, w cieście na naleśniki i naleśniki, a także stosowany jako zagęszczacz w różnych sosach i sosach.
- Podczas pieczenia chleba w proporcji 2 łyżki mąki na 1 kg. mąka pszenna. Przegląd receptur chleba wykazał, że ogólnie do ciasta chlebowego dodaje się około 10 do 50 gramów na 500 gramów mąki pszennej. Konkretną ilość mąki sezamowej w cieście można ustalić indywidualnie na podstawie stanu zdrowia i tolerancji mąki przez organizm.

Proporcje produktów. Ile gramów?
w 1 łyżeczce 12 gramów
w 1 łyżce stołowej 32 gramy
w 1 szklance 170 gramów
w 1 opakowaniu 400 gramów

Przeciwwskazania:
Przyjmowanie nasion sezamu lub jego pochodnych na pusty żołądek może powodować nudności, pragnienie i podrażnienie błon śluzowych. Ponadto sezam ma tendencję do zwiększania odpływu krwi, więc kobiety w ciąży muszą go używać w niewielkich ilościach, aby nie wywołać poronienia. A jednoczesne stosowanie aspiryny, kwasu szczawiowego i różnych pochodnych estrogenu, po zmieszaniu z wapniem zawartym w nasionach sezamu, tworzy nierozpuszczalne związki, które są częścią kamieni nerkowych. Regularne spożywanie mąki sezamowej jest przeciwwskazane w przypadku zwiększonego krzepnięcia krwi, żylaków, zakrzepicy, zakrzepowego zapalenia żył.

Mąkę sezamową można kupić w sklepie w workach o różnej gramaturze



Lub możesz samodzielnie zmielić mąkę sezamową w domu



Jak przygotować nasiona sezamu do mielenia, możesz przeczytać w temacie: Jak zmielić mąkę z różnych ziaren i zbóż w domu

Miłego dnia, piekarze! W końcu dostałem wypiekacz do chleba Moulinex OW612132 .. ale w książce kucharskiej z jakiegoś powodu wszystkie przepisy wymagają mąki 00. aw naszym mieście nie ma jej w żadnym sklepie ,, proszę mi powiedzieć jaką mąkę da się wymienić ... Bardzo mam nadzieję, że ktoś też ma taki sam problem jak ja :: cześć: Z góry wielkie dzięki

Bierzemy zwykłą mąkę: do pieczenia, na chleb, ogólnego przeznaczenia, premium i tak dalej ...
Bierzemy przepisy na forum, są weryfikowane.
Studiuj tutaj Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej

dobry dzień! Szybko pzhl, kupiłem przy okazji mąkę pszenną produkcji angielskiej, na opakowaniu napisane - 100% kanadyjska, bardzo mocna, białko - 14,9%. Czy to Manitoba? 🔗

Kup zwykłą mąkę do pieczenia, jeśli naprawdę chcesz więcej przepychu, po prostu dodaj 1-2 jajka, jest znacznie zdrowiej i taniej.

Dzięki, ale już to kupiłem. Wydane pieniądze ... Więc jest to manitoba, czy nie?

[Yurievna]

Yurievna,
Wydaje się, że Manitoba zawsze była produkowana we Włoszech, więc odpowiedź jest oczywista.

Odpowiedź nie jest oczywista. Manitoba to prowincja w Kanadzie, a mąka ta pochodzi z Kanady, dlatego otrzymała taką nazwę. Może ktoś bardziej kompetentny może mi odpowiedzieć? Dzięki.