Chleb rzemieślniczy bez ugniatania

Po co??

autor napisał pozostaw na 2-5 godzin w temperaturze pokojowej
Miałem godzinę, maksymalnie 1,5, więc postanowiłem trochę podwyższyć temperaturę
Piekarnik rozgrzałem do 50, wyłączyłem, a potem włożyłem tam ciasto i uchyliłem trochę drzwiczki żeby się nie przegrzało
kiedy robiłem to według przepisu, z jakiegoś powodu wyszło gorzej niż z kneblem

I lepiej byłoby go nie zginać, jak to jest w zwyczaju w kuchni rosyjskiej.

po prostu nie oszukiwał

kiedy robiłem to według przepisu, z jakiegoś powodu wyszło gorzej niż z kneblem

To prawda. Dzieje się tak często, gdy nie do końca rozumiesz istotę tego, co się dzieje i mimowolnie robisz trochę inaczej niż wskazał autor (w takim przypadku oczywiście, gdy sam autor dokładnie wie, co mówi, a nie „gasić soda z octem ”). Wydaje się, że zbiegają się zgodnie z opisem, ale nie za bardzo o znaczeniu. A kiedy dodasz „knebel”, oznacza to, że inwestujesz własne doświadczenie, z którego dokładnie wiesz, czego się spodziewać.

Krótko mówiąc, z podobnej receptury wyhodowałem też własny „pamiętnik”, który w moich warunkach daje dobry wynik. Oczywiście z własnymi „poprawkami” oryginału.

doskonały przepis, zapiekany ze świeżymi drożdżami -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. To już jest trochę inne.) Super!

W końcu wrzuciłem zdjęcia do komputera, ten sam chleb, który zrobiłem z kneblem

[Spokój]

Spokój, Olya, dzięki za przepis! Po raz pierwszy ze wszystkich receptur, które wypróbowałem, dostałem ten przewiewny, szampański i pyszny. Pieczenie w kreskówce. Pozostawiono na 5 godzin przed lodówką i 1,5 dnia na zimno. Wyrastał przez 3 godziny przed pieczeniem. Zdecydowałem się na dłuższy dystans przed pieczeniem, ponieważ piekłem na wiele i odpowiednio bez wybuchowego podnoszenia. W przypadku domowego chleba skupię się na tym przepisie.

fajny chleb ...

[Helen3097]

Helen3097Tak, nawet nie sądziłem, że tak się potoczy. Wydaje się, że cykl produkcyjny jest długi, ale nie jest pracochłonny. Wymieszać łyżką i na bok. I pozwól mu się okłamywać, dojrzały. Wyjmij i upiecz w dogodnym czasie. Jestem uzależniony od tej technologii dzięki „5 minutowemu testowi” firmy Anis. Podobno to moje - ciasto zimnej fermentacji.

[lou]

louwspaniały chleb! Cieszę się, że podobał Ci się ten przepis, ja sam, bez względu na to, ile receptur próbowałem, ale cały czas do niego wracam.

Dodano niedziela, 10 kwietnia 2016 16:00

Katenajaka masz delikatną strukturę, super

Dodano niedziela, 10 kwietnia 2016 16:01

Yunna, świetnie, że chleb dobrze smakował

To są mega-dziury. Frytownica powietrzna philips 14 min 180 gr. Wszystko według wersji długiej jest wykonane z wyjątkiem pieczenia


Ale dodam, że bałam się go dotknąć podczas formowania, więc po prostu podzieliłam go na trzy części. eh

[ElenaNar]

To są mega-dziury

wspaniała konstrukcja! Dokładnie tak, jak powinno

Frytkownica powietrzna

och, kolego frytkownicy
Mam czerwoną, czasem też ją piekę (chociaż afki mi za mało). Wydaje mi się, że na afke okazuje się bardziej sucho, jak się czujesz?

podczas formowania bał się dotknąć

Nie bój się! Ten chleb jest wyjątkowo bezpretensjonalny. I tak się nadyma w piecu

Dodano czwartek, 21 kwietnia 2016 00:18

ElenaNar, odrzucił Twoją wiadomość, przepraszam. Cieszę się, że spodobał Ci się przepis!

Wydaje mi się, że na afke okazuje się bardziej sucho, jak się czujesz?

ze względu na brak piekarnika nie ma z czym porównywać. trzeba wypaczać z pieczeniem. zdecydował, że takiego chleba nie da się upiec w wypiekaczu do chleba - nie będzie wrażenia, że ​​się po nim spodziewasz.Odniosłem dobre wrażenie, ale jest chęć pobawienia się temperaturą, a także pomyślałem, że jak wlejesz trochę wody do rondla lub włożysz jakąś miskę wody - czy to zadziała jak para. ponieważ skórka okazała się być prostym cynamonem, oczywiście gryzłem z przyjemnością, ale z niewielkim trudem.

Pomyślałem też, że jeśli wlejesz trochę wody na patelnię lub włożysz małą miskę wody - czy to zadziała jak para.

z parą to zadziała, ale czy urządzenie jest do tego przeznaczone?

skórka okazała się prostym cynamonem, oczywiście z przyjemnością gryzionym, ale z niewielkim trudem.

i zmniejszysz ilość mąki do usuwania kości, skórka będzie cieńsza.

z parą to zadziała, ale czy urządzenie jest do tego przeznaczone?

Widziałam, że dziewczyny gotują w nim kompot i zupę - więc teoretycznie filet nie powinien zginąć od ilości pary, jedyne co się martwi to wlewanie wody do w pełni rozgrzanego pojemnika - czyli zepsucie swego rodzaju nieprzywierającego w niej, więc myślałem o niektórych pojemnikach na dole, pod rusztem

i zmniejszysz ilość mąki do usuwania kości, skórka będzie cieńsza.

Tak, był na nim wałek mąki, po upieczeniu wyczyściłem go pędzelkiem. ale to dlatego, że bałem się dotknąć, żeby nie zgnieść dziur.
skoro pozwoliłeś mu się pognieść w formowaniu, to nie będę teraz stał z nim na ceremonii i będzie mniej mąki)))

Widziałem, że dziewczyny gotują w nim kompot i zupę

łał! Nie sądziłem, że będzie musiał to zobaczyć.

Nie będę teraz z nim stać na ceremonii

dokładnie! Bez ceremonii z nim

Dodano czwartek, 21 kwietnia 2016 13:26

wlej wodę do w pełni rozgrzanego pojemnika

a jeśli wlejesz wrzącą wodę?

a jeśli wlejesz wrzącą wodę?

jako opcja. Nigdy nie piekłam na parze))) w głowie jest tylko garść teorii))) może i wystarczy tylko posypać wodą, bo frytkownica powietrzna bardziej mnie nagrzewa niż piekarnik, wszystko co w nim pieczę - Zawsze ustawiam temperaturę na 30 stopni mniej niż w przepisie z piekarnikiem, w przeciwnym razie miękisz będzie wydawał się matowy. w piekarniku nadal będzie daleko od ideału - ale można podejść bliżej)))

frytkownica powietrzna rozgrzewa mnie bardziej niż piekarnik, wszystko co w niej pieczę - zawsze ustawiam temperaturę o 30 stopni mniej niż w przepisie z piekarnikiem

to samo doświadczenie.
Wypróbuj na parze - koniecznie powiedz!

Wypróbuj na parze - koniecznie powiedz!

Melduję))) wyłożyć ciasto, tym razem stało na 2 dni (nie było czasu przed piekarnikiem). podzielony na 3 części. nie wahał się marszczyć nadając kształt (dziury są nadal piękne). piecze się dwa kawałki na parze - na patelnię wylewa się wrzącą wodę - raz trochę (kilka łyżek), drugi raz więcej - no, gdzieś 50-60 ml. i pieczone bez wrzącej wody. Poszli tą samą drogą, dziury są takie same. różnice w subtelnym kolorze skórki. Te z parą są trochę bardziej opalone. Razem - we frytkownicy powietrznej różnicy nie zauważyłem))). Dwie pieczone 17 minut 180g na gorąco. jeden pieczony przez 14 minut - i tak widać trochę nieopieczony - tylko kilka milimetrów.

Poszli tą samą drogą, dziury są takie same. różnice w subtelnym kolorze skórki. Te z parą są trochę bardziej opalone. Razem - we frytkownicy powietrznej różnicy nie zauważyłem))

Tak, rozumiem, więc nie będę zawracał sobie głowy parą w AF

Cóż, oto kolejna pizza z twojego testu. około 3/5 przepisu w urządzeniu do robienia pizzy księżniczki. pyszne. fajne. Pogalopowałem, myślę, co nakarmić własne - i wtedy ciasto rzuciło się na mnie. Lubię cieńsze - następnym razem zmniejszę ilość ciasta. nie ma mega-dziury - ale porowatość jest normalna.

[shnt]

shntco za pyszna pizza
Tak, to ciasto to prawdziwy ratownik, który jest zawsze pod ręką

weź mnie z kneblem
300 ml płynu zamieniłem na stary kefir ...

surowe drożdże, 15 g
mąka 1 stopień
podwójna dawka
tu jest ciepło na 2 za pensa przez godzinę, ugniatanie minęło, ciasto jest dość strome (myślę, że ze względu na grubość kefiru) nie pływa, nie odkleja się z dłoni



pojemnik na 5 litrów
dobrze pasuje
Wstawiłam do lodówki, dobranoc wszystkim))

surowe drożdże, 15 g

Wow.)) Dobrze, że 5-litrowy pojemnik będzie miał dużo do spęcznienia.

[Klejnot]

Klejnot, więc dawka to podwojona 920 g mąki

Dodano środa 15 czerwca 2016 06:46

co urosło

[katko]

katko, Katerina, dobrze bąbelki! Pokaż, kiedy gigant jest gotowy

[Olga]

Olgaze wszystkiego od razu nie upieczę to będzie megamonster))

[katko]

katko, Tak! Nie pasuje do piekarnika.
Zwykle mieszam pół kilograma mąki na pół.

Biju, więc dawka to podwojona 920 g mąki

Kiedy zaczynałam od długiego ciasta zimnej fermentacji, na funt mąki nakładałam pół grama (dobrze lub jeden gram) surowych drożdży. To 10 razy mniej. I nie ogrzewałem go. Czy można się dziwić, że masz takiego pulchnego?

[Olga]

Olgaale od razu wiem, że bardzo mi się spodoba, więc podwójną mieszam od razu, niech sfermentuje na zimno, jak dla mnie taka fermentacja daje najsmaczniejszy spirytus chlebowy
i wygodnie, każdego dnia możesz upiec, co chcesz

Dodano środa 15 czerwca 2016 11:03

Pójdę, dopóki nie przeczytam wszystkich stron, zobaczę, jak się skończyło)

[katko]

katko, niech eksperci to poprawią, ale aby po prostu przechowywać ciasto w lodówce, tym mniej potrzeba drożdży. Do bogatej aromatyzacji w cieście potrzebujemy wszelkiego rodzaju procesów metabolicznych, a nie tylko konsumpcji cukrów przez drożdże. Jeśli jest dużo drożdży i w pierwszych dniach pożerają wszystko, co mogą dosięgnąć, po pokrojeniu może się okazać, że ciasto nie ma na czym wyrosnąć. Drożdże zaczynają zamierać z głodu, ciasto nabiera niezbyt przyjemnego, „stęchłego” posmaku, skórka jest blada, miękisz jest lepki, wyrośnięcie jest niskie.

Opisałem to do maksimum nieprzyjemności, ale jeśli nagle zauważysz coś podobnego, będziesz wiedział, skąd wyrastają nogi.

Najlepiej byłoby, gdybyś nałożył własną dawkę drożdży na mąkę. Upewnij się, że drożdże zawsze mają coś do jedzenia i trochę więcej do końcowego wzrostu. Jednocześnie pamiętaj, że w cieple (podczas pierwszego garowania) drożdże aktywnie rozmnażają się, zamieniając z 15 gramów w coś znacznie większego, a na mrozie praktycznie się nie rozmnaża, a jedynie powoli zjada, uwalniając z cukrów dwutlenek węgla .

tylko po to, aby ciasto było w lodówce

W tym temacie warto poeksperymentować z ciastem, jego przechowywaniem i dalszym użytkowaniem.

Mamy kilka świetnych motywów z etykietą „dojrzałe, stare ciasto” i elegancki chleb z tym ciastem. Przy długim przechowywaniu kawałka ciasta (do 5-7 dni) ciasto zaczyna działać „jak zakwas” i ożywia się po dodaniu do nowego ciasta, szybko rośnie, a smak gotowego ciasta nabiera smaku zaczynu

Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynający) (Viki)

Przeprowadziłem też takie eksperymenty ze „starym ciastem” i upiekłem z niego chleb:
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania

Chleb pszenny na starym cieście (piekarnik)

Chleb pszenny ze starego ciasta (Administrator)

[po wprowadzeniu do nowego ciasta szybko rośnie]

W tym temacie warto poeksperymentować z ciastem, jego przechowywaniem i dalszym użytkowaniem.

Najlepiej byłoby, gdybyś nałożył własną dawkę drożdży na mąkę.

Nie źle?))

Kiedy kawałek ciasta jest przechowywany przez długi czas (do 5-7 dni), ciasto zaczyna działać „jak zakwas” i ożywia po wprowadzeniu do nowego ciasta szybko rośnie

To jest dokładnie to, co rośnie po wprowadzeniu do nowego ciasto. Ponieważ pożywienie było dostarczane do grzybów i bakterii. A sama po ugniataniu / kształtowaniu nie podnosi się tak aktywnie, o czym mówię.

[Lena]

przez. Przepis Viki piekłam na starym cieście niezliczoną ilość razy, ciasto „leżakowało” na zimno i przez dwa dni nie dzielę ...

około 15 gw tym przepisie: autor wskazał 8-10 surowych na dawkę, z tego obliczenia wziąłem nawet dwa razy mniej
oczywiście będę obserwować, jak zachowuje się ciasto
podziękować, Lena, aby uzyskać zalecenia, będę obserwować

[katko]

katko,
Tak, muszę przyznać, nadal jestem piekarzem.)) Po prostu lubię choć trochę rozumieć, dlaczego tak czy inaczej ... Parę razy uzyskałem taki „zgniły” stały wynik że mimowolnie musiałem pomyśleć.

[Lena]

Lenatak, cały świat pieczemy i robimy debriefing, każdy znajdzie swoje)
oczywiście, że nie chcę tego zepsuć, wiem, że jestem uzbrojony w złe wyniki)))

Dodano środa 15 czerwca 2016 22:57

Gwiazdy zbiegły się w taki sposób ... że dziś wziąłem omlet i ugniatałem hantle i byłem przerażony jak polowanie na coś z tego ciasta ...
też kapusta była duszona, ostatnie widelce zimy, lekko duszone z marchewką jak w pasztetach zrobię ...
Cóż, tu jestem w bułeczkach omletowych i zapiekam z kapustą i nikim))
piękny



Myślę, że upiec w cudownym piekarniku… ale myśliwski i wybuchowy chleb w piekarniku

Piekłam dzisiaj chleb, właśnie zrobiłam go na mące 1 gatunku i serwatce, dodałam 30 ml, miękisz okazał się drobno porowaty i gumowaty, bardzo smaczny. Zrobiłem to w multicookerze.

Cóż, tu jestem w bułeczkach omletowych i zapiekam z kapustą i nikim))
piękny

Gratulacje!

Ale tak naprawdę nie lubię ciast poza piekarnikiem z takiego ciasta. Moje mają szorstką skórkę, a do tego z ciastem trudno się domyślić - trochę spóźniły się i już uderzyły w dach, nie ma już gdzie iść. Skórka nie staje się z tego powodu bardziej miękka.
Gorący ludzie nadal zgadzają się go używać, aby nie urazić, ale zimni ludzie nie jedzą nawet podczas tortur.

W takich urządzeniach z ogrzewaniem kontaktowym potrzebujesz bardziej miękkiego ciasta IMHO. ((Cóż, w sensie bogatszego.

Zrobiłem to w multicookerze.

Tak, ćwiczę codziennie przez rok lub dwa.

Co nie działa

Dziewczyny, opowiedzcie mi proszę o skórce. Piszesz, że skórka jest chrupiąca, ale z jakiegoś powodu chrupie u mnie tylko na gorąco i nawet wtedy tylko zaraz po piekarniku. Następnie leżąc na ruszcie pod ręcznikiem nie ma chrupania. Dlaczego?

[bez przykrycia]

ostudzić na ruszcie, bez przykrycia, około godziny.

Jest to wyraźnie wskazane w przepisie.
A ja tu ... oszukiwałem nasze pierwotne zajęcie - pieczenie - we francuskiej piekarni. Kupiłem dwie bułki za straszne pieniądze. Jedna z oliwkami, druga z suszonymi pomidorami. Zjedz je i myślę, że mi przypominają? Tak, to jest nasze rękodzieło wylane bez ugniatania, w środku tkwią tylko całe oliwki, a na wierzchu kilka kawałków sera. Jak tylko skończyli zakupiony, zamknąłem nasz przepis, włożyłem do niego suszonego pomidora, oliwki i trochę solonych suluguni. Niesamowity!
Przepraszam, że nie ma zdjęcia, ale mam nadzieję, że wpadłem na pomysł.
Jedyny minus - jeśli spodziewasz się, że ten chleb pozostanie na jutro - niestety ... Zrób dwa na raz lub włóż coś innego do wypiekacza do chleba, aby pomóc. Zalecenie „poczekaj, aż chleb ostygnie” - nie działa))))

[Ikra]

Ikra, Irina, dzięki za cynk. Tutaj nie jestem uważny

Więc mój chleb dotarł na czas. Przyniosłem raport:;

Kupiłem dwie bułki za straszne pieniądze. Jedna z oliwkami, druga z suszonymi pomidorami. Zjedz je i myślę, że mi przypominają? Tak, to nasze rękodzieło rozlane bez ugniatania, w środku tkwią tylko całe oliwki, a na wierzchu kilka kawałków sera.

Zakończyłem nasz przepis, włożyłem do środka suszonego pomidora i oliwki oraz trochę solonych suluguni. Niesamowity!

wyobrażać sobie! Co prawda wolę to wszystko rozłożyć na gotowym chlebie, ale to kwestia gustu.

mój chleb dotarł na czas. Przyniosłem raport

wspaniały chleb, miękisz jest tak perforowany i puszysty

Wolę to wszystko rozłożyć na gotowym chlebie

Wiesz, w środku też wygląda świetnie. I niespodziewanie spodobało mi się, że oliwka była cała, a pomidor był duży. W jakiś sposób było to bardzo związane z chlebem rzemieślniczym. Ale zdałem sobie sprawę, że tak dobrze jest zrobić małą bułkę, która zostanie zjedzona, gdy tylko ostygnie.

I niespodziewanie spodobało mi się, że oliwka była cała, a pomidor był duży.W jakiś sposób było to bardzo związane z chlebem rzemieślniczym. Ale zdałem sobie sprawę, że tak dobrze jest zrobić małą bułkę, która zostanie zjedzona, gdy tylko ostygnie.

Jak ja tak bardzo pragnąłem takiego chleba!

Zrobiłam wszystko według przepisu ... czemu wyszło trochę cieńsze ... i rozprowadziłam jak naleśnik na blasze ... Tutaj


Ale pyszne !!! Wczoraj znowu zacząłem .. Nalałem 350g wody

tak dobrze jest zrobić tylko małą bułkę, która zostanie zjedzona, gdy tylko ostygnie.

Tak, to praktycznie mini-pizza

Dodano czwartek, 22 grudnia 2016 14:13

Zrobiłam wszystko według przepisu ... czemu wyszło trochę wodnisto ... i rozsmarowało się jak naleśnik na blasze ... Tutaj


Ale pyszne !!! Wczoraj znowu zacząłem .. Nalałem 350g wody

najwyraźniej mąka jest raczej słaba (widać to po strukturze miękiszu) i zużywa mniej wody. Konieczne jest zmniejszenie ilości wody lub, najlepiej, zmiana mąki.
Przepraszam, że spóźniłem się z wiadomością - dawno nie logowałem się do HP

Konieczne jest zmniejszenie ilości wody lub, najlepiej, zmiana mąki.

Spróbuję ...

[Helen]

Helen, Lena, a co za piękny chleb, ale ciasto trzeba zrobić ...