Chleb bojarski (piekarnik)

Chleb bojarski (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna I gatunku	500 g
świeże drożdże	6 g
Sól	6,5 g
cukier	25 g
olej roślinny	1 łyżka
jajka	1 szt
rodzynki	50g
woda	275 ml

Metoda gotowania

• 
  
• 
  
• Przepis pochodzi z książki „350 odmian pieczywa”, wydanie z 1940 r. (Autorzy P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Ciasto:
  
• 250 g mąki
  
• 200 ml wody
  
• 5 g drożdży
  
• 
  
• Rozpuścić drożdże w wodzie, wymieszać z mąką i pozostawić do fermentacji na 2,5-3 godziny.
  
• 
  
• 2. Ciasto:
  
• Do ciasta dodać 150 g mąki, 75 ml wody i sól. Ugniatanie w ciągu 1-2 minut, aż będzie gładkie. Odstawiamy do fermentacji na około godzinę (do 3-krotnego wzrostu).
  
• 
  
• 3. Ciasto końcowe:
  
• Do ciasta dodać pozostałe 100 g mąki, cukier, jajko, rodzynki. Ugniatając przez 6-7 minut, na koniec partii dodaj olej. Pozostaw do wyrośnięcia na około 45 minut.
  
• 
  
• 4. Uformuj chleb i wyrównaj, aż zwiększy się 2,5-3 razy. Przed pieczeniem posmaruj chleb żółtkiem i mlekiem, pokrój i piecz w temperaturze 210 stopni przez pierwsze 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 180 ° C i doprowadzić do gotowości (około 25 minut).
  

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Chleb otrzymywany jest z bardzo cienką i delikatną skórką, z wyraźnym posmakiem pszenicy. Po upieczeniu silnie rośnie w piekarniku.
Wykonałem cięcia zgodnie z opisem w książce, zdjęcia (biorąc pod uwagę rok wydania) nie ma. Kiedy zacząłem robić ostatnie ciasto, okazało się, że rodzynki się skończyły. Była suszona żurawina - włóż ją i smak okazał się nie gorszy niż w oryginalnej recepturze. Wszystko inne pozostaje niezmienione.

[Skręcać]

Skręcać wspaniały chleb !!! A technologia jest super !!!!

Wyszedł bardzo ładny i pyszny chleb!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Dziękujemy bardzo za Twoją opinię! Jestem bardzo, bardzo zadowolony.

[Marish]

Opara

odstawić do fermentacji na 2,5-3 godziny.

Marishjak myślisz, jeśli wrzucę ciasto na noc do lodówki,i dalej na liście a rano będę dalej wyczarowywać ciasto?

[Skręcać]

Skręcać Marina, wspaniały chleb !! A co najważniejsze, drożdży jest niewiele i takie piękno uzyskuje się.

[W nas]

W nasjeśli zostawisz ciasto na noc, myślę, że możesz pominąć wstępną partię. Po prostu dodaj rano wszystkie pozostałe składniki do ciasta i pozostaw ciasto do fermentacji, aż się podwoi, z jednym zmiażdżeniem. A potem do sprawdzenia.
Ale to ja teoretycznie. Sam przepis nigdy nie odbiegał od powyższej technologii.

[Skręcać]

SkręcaćBardzo podoba mi się połączenie smaku chlebowego, jakie daje mąka z pierwszego gatunku, z dodatkami lub wykończeniem o słodkim smaku. Na przykład bułeczki z dżemem, dlatego zwróciłem uwagę na przepis na pieczywo, oprócz zalecanej technologii i niewielkiej ilości drożdży, spodobało mi się jeszcze bardziej.
Dziękuję za przepis na pyszny i aromatyczny chleb!