Chleb pszenny "Imperial" w piekarniku

Chleb pszenny "Imperial" w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish
Mąka pszenna	384g.
woda	384g.
Świeże drożdże	10 g *
Ciasto:
Poolish
Mąka pszenna	416g.
woda	112g. + 38g. podczas mieszania
Sól	16g.
Mleko w proszku	24g.
Słód biały	8d.
Świeże drożdże	10 g *

Metoda gotowania

• Zagnieść Poolish. Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę, wszystko wymieszać do uzyskania gładkości. Przykryj folią i pozostaw na 3-4 godziny fermentacji w temperaturze pokojowej.
• * Zmniejszyłam ilość drożdży z pierwotnej receptury z 24 do 20. Myślę, że można ją jeszcze bardziej zmniejszyć do 16g.
• Do testu rozpuść drożdże w wodzie, dodaj wszystkie składniki i ugniataj:
• - 3 minuty przy niskiej prędkości i
• - 12 min przy 2. prędkości
• Dodałem 38g do głównego przepisu. woda. Ciasto jest gładkie, elastyczne.
• Po zagniataniu odstawić ciasto w misce na 10 minut. Następnie połóż na stole, uformuj kulkę, włóż do pojemnika, przykryj i pozostaw do fermentacji na 90 minut w temperaturze pokojowej.
• Następnie zagnieść ciasto, podzielić na 2 części, z każdego uformować kulkę, przykryć i odstawić na 10 minut.
• Uformować bochenek / bułkę, włożyć do kosza garowniczego, posypać mąką, przykryć folią i odstawić na końcowy garowanie na 60-75 minut.
• Ze względu na to, że mam mały piekarnik i nie mogę jednocześnie piec 2 pieczywa, sfermentowałam i piekłam 2 pieczywo na różne sposoby.
• 1. Kosz stał przez 60 minut w piekarniku przy włączonym świetle i kubku wrzącej wody.
• Przed pieczeniem obrócić na blachę do pieczenia, pokroić, skropić wodą.
• Rozgrzej piekarnik z kamieniem do 250C. Przenieś chleb, zmniejsz temperaturę do 220C i piecz przez 10-15 minut, następnie obniż temperaturę do 20C i piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz do 180C i piecz do miękkości. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika. W sumie mam 45 minut.
• W rezultacie otrzymaliśmy ten chleb:
• 
• 
• 
• 
• 2. Włożyłem kosz do lodówki na górnej półce. Tam + 11,5C. Trzymałem go w lodówce, aż włożyłem pierwszy chleb do piekarnika. Zaraz potem wyciągnąłem go, obrabiany przedmiot podwoił się. Położyłem go w ciepłym miejscu
• Zaraz po wyjęciu pierwszego pieczywa z piekarnika temperaturę podwyższono do 220C (konwekcja 200C)
• Obróć przedmiot na blachę do pieczenia, pokrój, skrop wodą, przenieś do zimnego żeliwnego rondla (3,5 l.).
• Piecz przez 40 minut pod przykryciem, następnie zdejmij pokrywkę i jeszcze 10 minut na złoty kolor.
• Rezultatem jest chleb, który jest na ostatnim zdjęciu.
• Nacięcie:
• 
• Bardzo delikatny, przewiewny miękisz z chrupiącą skórką.

Naczynie jest przeznaczone do

2 pieczywo po 600g każdy.

Uwaga

Aby przeliczyć na swoją wagę, wygodnie jest użyć przepisu w procentach. Aby to zrobić, musisz pomnożyć każdy składnik przez współczynnik. Na przykład 5, jeśli chcesz dostać chleb za 500g. mąka 6, jeśli 600g. i tak dalej. Pomnożyłem przez 8, aby otrzymać 800g. mąka.

Mąka pszenna - 100
Woda - 62
Sól - 2
Świeżo wyciskane drożdże - 3
Mleko w proszku - 3
Słód biały - 1

basenowy:
Woda - 48
Mąka - 48
Świeżo wyciskane drożdże - 1,5
Na podstawie przepisu LJ Borisa (bvallejo) 🔗

Boże, co za piękno! pyszne i złote dłonie Twoja Oksana!

Cóż, musisz !!! Taki pulchny !!! Klasa!
Ksyusha! Ale czy ta pulpa jest w lodówce na noc? Nie to?

Oksana, ale czego w notatce nie zrozumiałem ...

[Natasza, Lena,]

Natasza, Lena, dzięki dziewczyny!

Ale czy ta pulpa jest w lodówce na noc? Nie to?

Bardzo nawet to !!! Na 10-15 godzin jest to możliwe poprzez zmniejszenie ilości drożdży do 2-3g.

Oksana, ale czego w notatce nie zrozumiałem ...

Natasza, w notatce, procent do przeliczenia na twoją wagę. Na przykład pomnożyłem przez 8, otrzymałem 800g. mąka itp. Po przeliczeniu pulpy należy ją odjąć od całkowitej ilości mąki / wody / drożdży.

Nadal nie rozumiem, czas spać ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, wspaniały chleb !!!
I wszystko wrzucam do zakładek. Mąż żyto przyciągnął I tak wiele twoich przepisów w sklepie

Bardzo nawet to !!!

Aha! Więc poszedłem położyć „długi” chleb Abazhayu

[Natasza]

Nadal nie rozumiem, czas spać ...

Natasza, Co nie jest jasne ??? Jaki rodzaj chleba chcesz upiec ??? Ile gramów mąki?

Lenchik, powodzenia!

Mąż ciągnął żyto

Marishdzięki ale mój nie ciągnie nawet teoretycznie.

no na przykład 500g. mąka

no na przykład 500g. mąka

Więc mnożysz wszystko przez 5:
basenowy:
Woda - 48 x5 = 240
Mąka - 48x5 = 240
Świeżo wyciskane drożdże - 1,5x5 = 7,5 (mam 5)

ciasto
pulchna całość
Mąka pszenna - 100 x 5 = 500 - pulish 240 = 260
Woda - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sól - 2 x 5 = 10
Świeżo wyciskane drożdże - 3x5 = 15 - pulish 7,5 = 7,5 (mam 5)
Mleko w proszku - 3 x 5 = 15
Słód Biały - 1 x 5 = 5

czy teraz jest jasne ???

O!!!!! Dobrze, że czekałem! To prawdopodobnie mój rozmiar. Z 500 masz jeden bochenek?

aaaaa .. Zrozumiałem, inaczej siedzę i myślę, jakie procenty i do jakich i do jakich wag. ponowne obliczenie samego przepisu. dzięki Oksana!

[Natasza]

Z 500 masz jeden bochenek?

Cóż, okaże się, że esessno. Tylko jak to upieczesz? Bardziej podobał mi się pojemnik pod pokrywą. Ale pojemnik powinien być wtedy duży, jeśli moje 400g. wziął 3,5 litra. A na palenisku tak ... będzie jeden duży bochenek.

Natasza,

[Omela,]

Omela,och, Ksenia, cóż, jak zawsze jesteś na szczycie! Nie byłem tu od stu lat, wbiegłem i natychmiast do twojego światła. Chleb to po prostu cud! Przede wszystkim pochwała !!!

Oksana, sprawdź, czy mąka zoogr to pomnóż przez 3? Cóż, więc zabieram pulisz (mąka, woda, drożdże), prawda?

Nie mam odpowiedniego kształtu, będzie na dole. Dzisiaj spojrzałem na żeliwne naczynie w sklepie, więc porządna zapiekanka z pokrywką 760 UAH, prawie 100 $, wyciągnięta

[Natasza]

Natasza, MALADETS, siadajcie, pięć!

Natusik , Dziękuję moje kochanie!! Gdzie znowu poszedłeś? Jak się miewa Dasha ??

tak przyzwoita taka zapiekanka z pokrywką 760 UAH, prawie 100 $, wyciągnięta

Czy robisz naczynia żeliwne .. 🔗... Takie ładne.



shl. obecne uchwyty nie są jasne, dlaczego osłony są plastikowe ... a nie mamy pomalowanej.

Jemioła, poznałem cię po chlebie w oknie, obejrzałem film, przyszedłem do kuchni wyłączyć laptopa, ale tutaj ... Mamo kochanie, chlebku przystojniaku: girl_love: Tak, i to z białym słodem

Nie mam odpowiedniego kształtu, będzie na dole. Dzisiaj spojrzałem na żeliwne naczynie w sklepie, więc porządna zapiekanka z pokrywką 760 UAH, prawie 100 $, wyciągnięta

Lenchik, chodź, dam ci gęś do użycia

[Jemioła,]

Jemioła, och, jak smaczny wygląda chleb, trzeba go spróbować w weekend. Podziękować.

Jemioła! Rzemieślniczka, rzemieślniczka!
Cóż, jakie są twoje wspaniałe pieczywo! Arcydzieła!
Wezmę przepis do zakładek, jutro go upieczę!
Cierpiał ogromne zbawienie!

Piękno!

Ech, a piekarnik jest kiedy ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgydziękuję !!! Cieszę się, że podobał Ci się chleb !!!

Ech, a piekarnik jest kiedy ...

Zgodzić się. Dlatego piekę w dużych porcjach, aby móc zamrozić i rozciągnąć przyjemność na kilka dni.

Dodano zdjęcie drugiego kawałka chleba. Smak absolutnie się nie różni.

Dziewczyny, nie rozumiem, -Poolisch- czy to tylko ciasto, czy to coś nowego? A chleb jemioły jest zawsze topiony, a ZDJĘCIA są BARDZO PIĘKNE!

Chleb to po prostu super rrr Ksyusha, skąd masz biały słód?

Chleb to po prostu super rrr Ksyusha, skąd masz biały słód?

Kupuję tutaj. 🔗

Kupuję tutaj.

Zatrzymać! A tu moim zdaniem potrzebujemy słodu pszenicznego.

Omeloka przyjdzie i położy wszystko na swoim miejscu.

Czy istnieje słód pszeniczny?
Pysy. Spojrzałem. Zdarza się...

[orzech]

orzech , Ira, dzięki! Kupuję w „Belovedye” 🔗, mają sklep w klasztorach Daniłowskiego.

W tym przypadku można użyć słodu żytniego, zapytałem Borisa.

[Omela,]

Omela, Xun, dziękuję za troskę! Dasha wyzdrowiała i chodzi do szkoły. Niedługo wrócę. Tylko ja wyjdę z depresji i od razu ...

[Ksyusha - Jemioła]

Ksyusha - Jemioła - Z powodu twojego chleba ruszyłem w drogę do Moskwy po biały słód, na opakowaniu jest napisane, że trzeba go uwarzyć - jak to zrobiłeś?

[Ksyusha,]

Ksyusha, a ja, jak zawsze, o wyjaśnienia.

Poolish czy to jest ciasto? I słód czy możesz to wymienić? Nigdy go nie używałem, nawet nie mogę sobie tego wyobrazić.

[Poolish]

Poolish czy to jest ciasto? I słód czy możesz to wymienić? Nigdy go nie używałem, nawet nie mogę sobie tego wyobrazić.

Vika, Pulish to ciasto. Nie ma potrzeby niczego wymieniać. Powyżej podałem link, widać jak to wygląda.

Na opakowaniu jest napisane, że słód trzeba uwarzyć - jak to zrobiłeś?

Irlandczyk, nie ma potrzeby parzyć. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. po prostu wymieszane z mąką.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Weź nocną zmianę. Upiekłam według twojego układu dla pygovka na 500g mąki. Pulish spędził noc w mojej lodówce. Pod koniec wyrabiania ciasto wydało mi się trochę strome. Ale wszystko, robota skończona, niczego nie wymieszałem. Pieczone na palenisku. Wspaniały chleb wyszedł !!!
Jeszcze tego nie pokroiłam, ale wygląda jak cienka skórka, już gra, miękisz jest sprężysty!

[Lenchik]

Lenchik, Piękno!!!!

Pod koniec wyrabiania ciasto wydało mi się trochę strome.

To na pewno ty i ja mamy inną mąkę… tak… miałem bardzo miękkie ciasto.

[Omela]

Omela! Bardzo dziękuję za niesamowity przepis na chleb! : girl_love: Dziś piekłam według drugiej zaproponowanej przez Was metody, ani o gram nie odstąpiłam od przepisu. Mąka była klasy 1 Ałtaju. Piernikowy ludzik był miękki, trochę lepki do dłoni. Ugniatanie pulpy, a następnie wyrabianie ciasta w wypiekaczu do chleba w programie „Ciasto na makaron”. Do pieczenia użyłem 4,5-litrowego aluminiowego gospera. Tak więc, kiedy otworzyłem go 40 minut później, nie mogłem uwierzyć własnym oczom - chleb prawie podpierał pokrywę gęsiarki. Dystrybucja produktów dotyczyła 500 g mąki. Pieczę z otwartą pokrywką, ale nie 10, ale 20 minut. Chleb to COŚ! Przewiewny, nieważki. Skórka jest cienka i pachnąca, pachnie jak francuska bułka. I co ważne - żadnego tańca z ciastem. Produkty na pulę zważyłem na wadze, wysłałem do piekarni, gdzie wszystko wymieszałem i ruszyłem w drogę przez 4 godziny. Przyszedłem - dodałem pozostałe produkty, włączyłem program ugniatania. A potem mała manipulacja uchwytami I to wszystko! Nie mogę jeszcze pokazać żadnych zdjęć. Musimy zająć się kamerą. Może później. Niski ukłon i jeszcze raz dziękuję!

Nadieżda, dziękuję za miłe słowa !!! Cieszę się, że wszystko się ułożyło i Wam się podobało !!!

Pomyliłem się w obliczeniach (musiałem odjąć pulę od sumy?) I pomnożyłem zarówno ciasto, jak i pulę przez 6, ciasto okazało się mokre. Mimo to byłem zadowolony z wyniku. Chleb jest przepyszny! Połowa została już zjedzona.Jemioła DZIĘKI !!! Następnym razem upieczę zgodnie z oczekiwaniami według przepisu _{zrób zdjęcie jak zawsze Jestem leniwy}

[Natalia]

Natalia, cokolwiek pomnożyłeś przez 6. Jeśli składniki pochodzą z przepisu głównego, popraw. A jeśli stopy procentowe, to pulish musi zostać odjęty, tak.

Pomnożyłem zainteresowanie (i Pulish też). To zostało z powstałego chleba

[Natalia]

Nataliaumrzyj, nie wstawaj !!!! Co za piękność!!!

Pomnożyłem zainteresowanie (i Pulish też).

W takim przypadku pulish musiał zostać odjęty od ciasta.

W tym przypadku pulish musiał zostać odjęty od testu.
[/ quote] następnym razem będę! Dzięki jeszcze raz

Hurra! Jemioła! Myślę, że nauczyłem się wstawiać zdjęcia! Oto mój raport. To prawda, krewnym udało się odciąć połowę.

🔗

[Nadzieja]

Nadzieja, okazał się piękny miękisz !!! A skórka jest widoczna! Pieczone na palenisku?

Pieczone na palenisku?

Nie, piekłam według waszej drugiej metody - w zimnym kotle z pokrywką, a potem przez 10 minut bez pokrywki. Jeszcze raz dziękuję, chleb jest naprawdę cesarski.

Bardzo pachnący smaczny chleb z chrupiącą skórką (piekłam na żeliwnej patelni - a jak żyłam bez niego?)
Ugniatanie 500 gramów mąki, specjalne podziękowania za wygodną tabliczkę obliczeniową.
Musiałem trochę zmienić produkty, nie miałem mleka w proszku, włożyłem zwykłe ciasto do ciasta, w wodzie pulishowej. Słód żytni jasny - Belovodye.
Oto, co się stało:


Cóż, bardzo smaczne!
Podziękować!