Chleb „White Mountain”

Chleb „White Mountain”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka x / n1 \ s (mam \ s)	500g
suszone drożdże aktywne (wycisnąłem 10 gr)	4g
Sól	10g
kochanie (mam syrop kukurydziany)	40g
masło	30g
mleko	200-275 ml
woda	100-125 ml

Metoda gotowania

• Doprowadź mleko do wrzenia i utrzymuj w temperaturze powyżej 90 ° C przez 30 minut. Np. W termosie Mleko schłodzić do 40C. W międzyczasie aktywuj drożdże w ciepłej (40 * C) wodzie z 3 g cukru na 20 minut.
• Wlej mleko do miski, dodaj sól, miód (mam melasę) i masło, 1/2 szklanki mąki i ubijaj do uzyskania gładkości, w zależności od miksera, przez 3 minuty na wolnych obrotach. Następnie stopniowo dodawałem roztwór drożdży i 1/2 szklanki mąki i za każdym razem dokładnie ugniatałem do uzyskania gładkości i tak dalej, aż cała mąka i roztwór drożdży zostały wymieszane. Pod koniec ugniatania, jeśli ciasto jest strome, można dodać wodę do pożądanej konsystencji. Cały proces ugniatania - bardzo stopniowe wprowadzanie mąki i ugniatanie każdej nowej porcji przez minutę - zajmie w sumie 8-12 minut. Po ugniataniu pozwól, aby ciasto spęczniało przez 20 minut, a następnie rozwija się gluten z dużą prędkością. Ciasto złapie się w bryłę.
• Ciasto przełożyć do miski i pozostawić do fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 20-24 * C.
• Ciasto wyłożyć na stół, zawinąć w duży prostokąt, przekłuć wszystkie bąbelki, ciasto zwilżyć wodą i złożyć na trzy części, ponownie zwilżyć wodą i zwinąć w ciasny wałek. Zaciskanie co pół obrotu.
• Umieścić w formie i wygotowywać na 45-60 minut pod folią. Zrób nacięcie na środku. Piec w piekarniku w temperaturze 177 * C przez 45 minut, pierwsze 15 minut na parze, a następnie bez pary.
• Ponieważ mój kształt jest za mały i wąski, mój kapelusz zdawał się zwisać i okazał się „grzybkiem”.
• A oto cięcie
• 

Naczynie jest przeznaczone do

907 g

Czas na przygotowanie:

około 5 godzin

Uwaga

Wziąłem również ten przepis od LJ Ludmiły
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (usuń gwiazdki)

Dobry chleb! Ruchy ciała z mlekiem nie są do końca jasne, ale to drobiazgi.

[Mleko gotuje się w celu zablokowania substancji, które hamują dojrzewanie ciasta.]

Irina, ja też, przed tym chlebem i nie mogłem sobie wyobrazić, że takie manipulacje z mlekiem są potrzebne. Ale Ludmiła jest profesjonalistą w pieczeniu z dużej litery iz przyjemnością czytam jej komentarze. A oto jej odpowiedź dotycząca mleka Mleko gotuje się w celu zablokowania substancji, które hamują dojrzewanie ciasta.

Tak, chleb jest dobry! Ale w końcu zrozumiałam, dlaczego mój chleb zawsze wychodzi ciężko na nie przegotowanym mleku i trochę odpada podczas pieczenia, z gotowanym mlekiem to zupełnie inna historia, chleb jest zawsze wysoki i puszysty.

[Ninochka]

Ninochkawyszedł wspaniały chleb !!!
Mamy już taki przepis: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Jemioła, czy powinienem posprzątać?

Jemioła, czy powinienem posprzątać?

Nie musisz niczego sprzątać, każdy przepis ma prawo do życia na forum
Podzieliłeś się swoją wersją wypieku tego chleba, są ciekawe pomysły, inna forma chleba

Piec dla zdrowia

[Nina,]

Nina,a co ugniatałeś to raczej płynne, lepkie ciasto? Do tych celów Ludmiła używa, jeśli się nie mylę, dość mocnego ugniatarki - miski - z różnymi nasadkami - aby takie ciasto zamieniło się w kulę o jedwabistej strukturze, potrzebny był mocny silnik i czas.

[Administrator]

podziękować Administrator, Mam to.
MariV Mam też potężny kombajn Kenwood, a są też specjalne przystawki do ciasta. Tutaj ugniatałem w nim.

[Ninul]

Mam też kombajn Kenwood, a także specjalne przystawki do ciasta. Tutaj ugniatałem w nim.

Imię siostry , Nazwa !!!

Ninuljaki dokładnie jest twój model Kenwood ?! Ja teżi ugniatarkai !!!

[Ninul]

Imię siostry , Nazwa !!!

Ninuljaki dokładnie jest twój model Kenwood ?! Ja teżi ugniatarkai !!!

Inna, to jest Kenwood Chef Titanium KM010. Kupiłem go 4 lata temu, myślę, że teraz są bardziej "zaawansowane".

[Ninul]

Myślę, że teraz są bardziej „zaawansowane”.

Chciałbym wiedzieć więcej ...

podziękować Ninul , Będę chcieć wybierz następny ...

Ogólnie nadal marzę o kuchni ...

A z jakiego powodu, powiedzmy, nie całe mleko jest mieszane? Teraz próbuję, ale nie jest wcale jasne, w jakim stopniu można sprawić, by ciasto nie było grube. Rozprzestrzenianie się w płynie jest po prostu bardzo duże ... Rozumiem, że chodzi o pęcznienie i późniejsze krótkie mieszanie, żeby gluten nie rozwinął się mocno ... Z jakiegoś powodu stopniowe mieszanie nie wydaje mi się decydujące. Wątpię, czy okaże się coś wartościowego, ale to wciąż interesujące ... Niestety, nie mam potężnego miksera do ciasta. Więc nie wiem, co lepiej zagnieść, z wypiekaczem do chleba czy mikserem o mocy 450 W.

[Arkady _ru]

Arkady _rudo aktywacji drożdży używa się wody, a następnie ten roztwór dodaje się w kilku porcjach podczas ugniatania i dodawania mąki. I rozpraszanie mleka (wody) ze względu na zawartość wilgoci w twojej mące. Mąka ma bardzo różną wilgotność. Dlatego nie trzeba od razu wylewać 275 ml mleka, należy zacząć od minimalnej ilości, a podczas zagniatania, jeśli ciasto jest strome, to stopniowo dodawać płyn, aby ciasto nie było „szczelne”. A gluten trzeba dopracować do pożądanego stanu, inaczej dobry chleb się nie sprawdzi. Najpierw wymieszaj wszystkie składniki, następnie odstaw ciasto na 20 minut i ugniataj, aż gluten się rozwinie. Jeśli nie ma mocnego kombajnu to można ugniatać w HP, mikser nie weźmie ciasta, po prostu się wypali, ale to jest moje IMHO.

Najlepiej stosować zasadę „mąka w wodzie”, a nie odwrotnie.
Zalewamy wodą (płynem) tyle, ile jest w przepisie, a od razu można dodać prawie całą mąkę, zostawić ok. 50 gram - a następnie stopniowo dodawać mąkę i dokładnie tyle, ile będzie wymagało w danym momencie ciasto wyrabiając ciasto do pożądanej konsystencji, miękkie ciasto. Wtedy może się okazać, że dla danej ilości płynu zgodnie z recepturą trzeba będzie dodać trochę więcej mąki (ponad przepis) lub odwrotnie, część mąki może pozostać nieodebrana, taka była wilgotność zawartość mąki w momencie mieszania.

Ta zasada jest wygodniejsza i lepsza, ciasto jest całkowicie nasączone mąką i płynem i możemy od razu określić jego konsystencję, nigdy nie będzie żadnego niedoskonałego ciasta.
Jeśli zrobisz odwrotnie, płyn na mąkę, to jeśli w cieście brakuje płynu, problematyczne jest rozbicie bryły ciasta z dodatkiem płynu, z reguły ciasto nie jest mieszane, miękisz będzie okazują się niejednorodne. Przywrócenie konsystencji ciasta zajmie znacznie więcej czasu, podobnie jak wysiłki

Dla mnie pożądana konsystencja miękkiego ciasta to coś w rodzaju konia w próżni. Najwyraźniej zrozumienie przyjdzie dopiero z czasem, bo dla mnie zawsze jest miękkie. Ugniatanie wyraźnie różni się od koloboka, tutaj stosunek płynu do mąki wynosi około 1,25-1,33. Ale nie zauważyłem czegoś o tak rozciągającej się konsystencji, a także bąbelków, które trzeba obrabiać widelcem. Najwyraźniej dostajesz tylko biały chleb. Mam nadzieję, że chociaż puszysty ... W odległych punktach, gdzie latem wyjeżdżam na krótki czas, wszyscy są przekonani, że wysoki i puszysty uzyskuje się tylko na wodzie, ale nie na mleku, chociaż na nim smakuje lepiej. Tego lata będzie okazja zabłysnąć, chciałbym nie tylko puste gadki. Ten, który jest teraz rozdzielany, miesza się z dodatkową mąką, a drugi na Niekrasowskiej będzie miał powszechne zastosowanie. Będzie taki eksperyment. Już niosą worki z gotowaną wieprzowiną, zającem i innymi kiełbasami. Każdy od rana będzie miał kanapki z białą górą i rodzimym przemysłem mięsnym i kakaowym. Ogólnie spojrzę na wynik.
Tefalevy NT 4121 nie ciągnie ugniatania na hakach?

Będzie taki eksperyment. Ogólnie spojrzę na wynik.

W naturze złap przedmiot porównania na dwóch nogach i naucz się określać konsystencję ciasta - na pewno okaże się:
Dla porównania - wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś, c) tyłek małego dziecka, d) brzuch śpiącego kota, e) inne podobne porównania są możliwe, więc wybierz przedmiot do porównania i poćwicz przed wyrabianiem ciasta. Więcej szczegółów: #

Natura jeszcze się nie obudziła, a przedmioty są słabo wyczuwalne. Był zaskoczony, gdy wyrównałam ciasto mokrymi rękami. Jest jeszcze fajniejszy niż klatka piersiowa. Pójdę kupić więcej mąki ... To żart. Ciasto było po prostu bardzo miękkie (i płynne, jeśli porównać je do bułki), ale na dachu nie było prób niepowodzenia. Wygląda na to, że z przyzwyczajenia trochę go prześwietliłem w piekarniku. Dach jest przeciwpancerny, a boki i spód są miękkie. Upiekłam jedną w formie owalnej typu L6, a mniejszą na talerzu z quantium2. Zapomniałem robić cięcia, rozmawiałem przez telefon. I nalał dużo wody, nie zagotował się, więc paletę trzeba było wyciągnąć w 20 minut. Wydawało mi się, że podczas pieczenia w piekarniku czujesz się bardziej zrelaksowany niż podczas pieczenia chleba. Mój piec to bestia: electra 1001. Ludzie zabrali go na śmietnik dawno temu, ale dla mnie nadal jest włączony. Piekarnik jest dobry, w tym grill i żarówka Iljicza, a płyta, o której nie wspominając przed snem, jest obrzydliwa. Zmienię kuchnię, wybiorę coś przyzwoitego ... Chleb stygnie ... Żaden nie wygląda jak góra.

Gdzie są zdjęcia?

Nie mogłem się oprzeć, spróbowałem jeszcze ciepłego. Smak bardzo mi się podobał. Rozwal to lanie. Jednak miękisz nie jest mlecznobiały i w żaden sposób nie przypomina białej góry, ale jest miękki, smaczny, a skórka jest po prostu pycha.



Właściwie wydaje mi się, że przed zasadzeniem w szafie warto ochlapać wodą, żeby nie miały czasu chwycić się góry. A potem, gdy dodajesz parę ...

Myślę, że skórka jest gruba na wierzchu. Ale jeśli podobał Ci się smak, to już jest dobry. Następnym razem dostosuj dla siebie zarówno mąkę, jak i płyn.

Tak więc teraz druga część baletu rozpoczęła się od mąki Niekrasowskiego, 28 rubli za 2 kg. Wypiekacz do chleba nie jest dokładnie tym, co chcesz robić takie mieszanki. Tylko dlatego, że czytałem o potrzebie wybijania ciasta na gładkie, zdałem sobie sprawę, jak leniwie bawełna ugniata ciasto. Gdybyśmy robili sekas w ten sposób, już byśmy wymarli ... Możesz zmieszać wszystko w x / n tylko raz, nie będzie możliwe stopniowe mieszanie. Dokładniej, może, ale nie będziesz chciał stać obok niego tak długo i nie będziesz chciał dodawać / nalewać. Mimo wszystko wybił się do gładkości i są bąbelki, ale wszystko to najprawdopodobniej dlatego, że pełna pierwsza partia (czyli wszystkie składniki w kupie) leżała w kłębie przez prawie 2 godziny w cyklu "siebie" jedzenie ", a partię trzeba było zrobić 2 i trochę więcej (to jest po kłębie do ugniatania do gładkości). W zasadzie wystarczyłyby dwa, ale dodano zimną wodę. Jeśli zgadniesz, wystarczą dwie partie w Suprze 350. Podczas procesu wyrabiania ciasto nagrzewa się i traci wodę - to jeden z powodów dodawania. Po drugie, że w cieście z dużą ilością płynu wiązania glutenowe nie są tak mocne i moim zdaniem nie warto robić go płynnym, jakby się już go piekało, nie warto podczas cyklu pęcznienia . 500g mąki spożyło początkowo 300g mleka i 50g wody, w której baraszkowały aktywne drożdże. Następnie dodano tylko wodę. Mleko stało w termosie przez dzień i smakowało roztopione i przyciemnione. Ale to dobrze. Podczas gdy wszystko jest w trakcie pierwszego sprawdzania.
Jak zrobić nacięcie, nasmarować mokrym nożem lub olejem?

Ciąć nożem z zębami

Suchy?

Tak, wysusz.