Ruispala garby żytnie

[Dla miłośników pieczywa żytniego, a zwłaszcza dla tych, którzy wolą chrupiącą skórkę od miękiszu (zwłaszcza, że ​​witamina B jest skoncentrowana w górnych warstwach chleba!) Warto podkreślić, że są to ciasta miękkie, lekkostrawne, a nie chrupiące!]

Ruispala garby żytnie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: fiński

Składniki
mąka żytnia / bez zakwasu	375 g / 500 g
ciepła woda / bez zakwasu	325 ml / 450 ml
ferment na zakwasie mlekowym (100% hydr.)	250 g
drożdże prasowane	13 g
płynny słód (ekstrakt)	1 ul. l.
syrop	1 ul. l.
Sól	10 g
otręby	2 łyżki stołowe. l.
świeżo zmielona kolendra	1 ul. l.

Metoda gotowania

• Dla miłośników pieczywa żytniego, a zwłaszcza dla tych, którzy wolą chrupiącą skórkę od miękiszu (zwłaszcza, że ​​witamina B jest skoncentrowana w górnych warstwach chleba!) Warto podkreślić, że są to ciasta miękkie, lekkostrawne, a nie chrupiące!
• A na dalekie wędrówki te fińskie Ruispala są po prostu niezastąpione, sprawdzone!
• A kanapki szkolne z takich garbów się nie rozpadną!
• Receptura jest równie elementarna jak węgiel - ale w tym przypadku wynikiem nie jest grafit, ale diament!
• Więc:
• Rozpuść melasę i słód w ciepłej (30-32 C) wodzie, dodaj drożdże i 3 łyżki. l. mąka ..
• Jeśli tak jak ja lubisz bogaty smak zakwasu, dodaj swój zakwas na tym etapie i dopiero wtedy zacznij ugniatać, dodając stopniowo pozostałą mąkę i świeżo zmieloną lub jeszcze lepiej rozbijaną w moździerzu kolendrę. Na sam koniec dodaj sól
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciągu 1 godziny.
• Posyp obficie mąką blat, rozprowadź ciasto i również posyp.
• Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5-6 mm (jak na zdjęciu; choć 1 cm też jest znakomity; mam wałek do ciasta z wyjmowanymi ogranicznikami 2, 6 i 10 mm) i kroimy w prostokąty.
• Prostokąty ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem lub czymś innym, na przykład grzebieniem zębatym wytłaczałem kremy na ciastach.
• I połóż na blasze do pieczenia.
• Przykryj lnianym ręcznikiem na 40 minut.
• Smaruj lub posyp chleb zimną wodą z butelki z rozpylaczem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 C na 15-20 minut.
• Najważniejszy moment! - ważne, aby nie prześwietlić szczytów - muszą pozostać miękkie!
• Ostudzić na kratce.

Naczynie jest przeznaczone do

0,6 mm - 16 szt.; 1 cm - 12 szt

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Uwaga

Źródło tutaj: 🔗.

Bardzo dziękuję CARINE za ten wspaniały przepis.

W przepisie mąka do tapet; Mam tylko na zakwasie, reszta jest obrana.

Możesz zastąpić melasę ciemnym miodem, słód kwasem brzeczkowym lub naparować słód wytrawny.

Mój zakwas od Admina i jego obecność nie zmieniła ilości drożdży w recepturze.

Ciasto okazuje się z pozoru płynnie miękkie, bardzo lepkie, opiera się pokusie dodania mąki: podczas wałkowania na stole ciasto zajmie więcej - ale samo w sobie, a nie ze względu na ingerencyjne składanie w kopercie - nie jest to wymagane!

Karina ma ciasto o grubości 2,5 - 3 cm, wydawało mi się to trochę za duże, no, kto z miłośników humbaków odcina baaaaardzo gruby plasterek ?! Próbowałem 1cm - też nieźle, jest oczywiście więcej miękiszu…. Ale około 2 wydawało się niewygodne do jedzenia ... trzeba to pokroić, okruchy ... Ale możesz eksperymentować!

Aby prostokąty były schludne i piękne, wycinam je pokrywką z żelaznej puszki po herbacie (rozmiar 10cm x 7cm)

I jeszcze jedna ważna (dla mnie!) Chwila - żeby zmienić nadmierną plastyczność skórki dodałam otręby. Okazuje się całkiem nieźle z pokruszonymi nasionami, orzechami, sezamem ...

Spróbowałem z 50 gramami! sezam i trochę mniej słodu: bardzo aromatyczne! Wydawało mi się, że zarówno kolor, jak i smak potrzebują tylko takich klasycznych dodatków jak słód i kolendra. To prawda, jestem fanem Borodinsky'ego, a humbaki na zdjęciu są z tej samej serii ... Naprawdę nam się podobało. Ani jeden chleb nie zniknął nam z taką prędkością!

I jeszcze raz - nie przesadzaj! W przeciwnym razie nie odgryziesz kawałków, ale zerwiesz jak gumę - czyli w 100% - ciasto żytnie! A jeśli chcesz chrupać, spróbuj zrobić to według przepisu z Milvok bez drożdży chleb żytni

Chcę też zaoferować swoją wersję na kanapki pasta oliwkowo-migdałowa z kaparami

O przyprawach, których używam

Powtórzę tym, którzy po raz pierwszy znają moje przepisy:
Dla mnie wszystko na tym świecie jest pełne znaczenia, jak rosyjska lalka gniazdująca - otwierasz jedną po drugiej i widzisz, że jest za wcześnie, aby przestać
Podobnie przyprawy to nie tylko rozkosz smakiem i aromatem, są środkiem, który może pomóc naszemu organizmowi coś naprawić, czymś wypełnić ... Po co napychać organizm sztucznymi witaminami i minerałami, skoro wystarczy poradzić sobie z przyprawami ...

Na przykład nasiona kolendry są bogate w magnez i witaminę C; w indyjskiej ajurwedzie (znacznie starszej niż medycyna chińska) był używany w stanach zapalnych nerek i żółci, usuwaniu toksyn, obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi ...

A herbata kolendrowa (1 łyżeczka nasion na szklankę wrzącej wody) to dobra pomoc na przeziębienia (z cytryną) i zgagę oraz na oczyszczanie skóry (przy regularnym stosowaniu)

I choć kolendra nie należy do najpotężniejszych i najsilniejszych leków, to uwielbiam ją za łagodne działanie bez skutków ubocznych i wspaniały smak!

[Celfh]

Celfh, dzięki za ocenę zdjęcia

Co tam jest, mamy na HP. ru, nie nauczysz się. Ogólnie rzecz biorąc, trzymałem aparat męża tylko kilka razy (ponad 6 lat), coś kliknąłem, mój mąż natychmiast go skasował i przeczytałem wykład. A ja nie wiedziałem o tej ekspozycji- ekspozycje ... I nic nie rozumiałem

A kiedy zacząłem myśleć o moim Temko, zdałem sobie sprawę, że mogę, nie mogę, ale muszę ... Uczyłem się (i uczę się) kadrować kadr, zajmowałem się światłem ... ale nadal strzelam maszyna. Bardziej lubię majstrować przy kompozycji, aby uszczęśliwić oko.

A potem pojawiła się kwestia podpisu na zdjęciu i musiałem zanurzyć się w Photoshopie, ale nie pracuję tam z kontrastem kolor-światło: na początku mój mąż próbował pokazać, jak rozjaśnić, jeśli okaże się ciemniejszy niż ja chciałem, a potem zdałem sobie sprawę - jestem beznadziejny nie widzę krawędzi, na której byłoby miło się zatrzymać ... Dlatego staram się początkowo uzyskać normalne zdjęcia, przynajmniej klikam sto klatek ... Ale podpisy , połączenie kilku zdjęć w jedno - lubię

Fajnie, że mówisz o Ajurwedzie. Jestem też za! Pomaga w bardziej znaczącym podejściu do postu, dzięki czemu nie masz problemów z wzdęciami, zaparciami, przeziębieniami itp.

[milvok]

milvokdziękuję!

: girl_red: Czy pościsz zgodnie z zaleceniami ajurwedy?

Nadal jestem początkującym i nie wiem, jak zrobić zakwas, a raczej jeszcze tego nie próbowałem, ale bez zakwasu jest to możliwe czy beznadziejne

[vera100865]

vera100865, oczywiście!
Przepraszam, jeśli niezrozumiale napisałem w przepisie, że to dopiero druga z przedstawionych przeze mnie ... A sylaba i prezentacja, żeby wszystko było wyjątkowo jasne - jeszcze musimy nadrobić.

Starałem się dać opcję bez zakwasu: w składnikach ilość wskazuje /, jeśli bez zakwasu.

mąka / bez zakwasu 375 g / 500 g

- oznacza to, że bez zakwasu potrzebujesz 500 gramów mąki i odpowiednio 450 ml wody; a drożdże to ta sama ilość - 13 g, ponieważ zakwas jest tutaj do smaku, a ona nie będzie miała czasu na podniesienie ciasta

Więc piecz, przepis jest prosty, wydaje mi się, że opisałem wszystkie niuanse, ale jeśli cokolwiek - zapytaj

Dziękuję, spróbuję jutro, bardzo uwielbiam piękności, cóż, gryzą, jeśli kupują dla całej rodziny.

Jako początkujący mam pytanie w przepisach: zakwas wytrawny, tu melasa, słód. Gdzie je kupić? Dzisiaj przejrzałem wszystkie półki w supermarkecie i ich nie znalazłem. Podziękować.

[Olga]

Olga,: kwiaty: powiedzą Ci rodacy, kliknij tutaj Kijów

vera100865, a takich w sprzedaży nie widziałem tylko krakersy ... a te są miękkie, chociaż można je rozrzedzić i trzymać aż będą chrupiące. Ogólnie w mojej notatce jest aktywny link do przepisu (nie mojego) chrupiącego chleba bez drożdży ...

Nie, sprzedajemy brzegi żytnie, są dokładnie miękkie, a jest żyto i pszenica, są miękkie, jestem bardzo dobry.Lubię je, teraz ich nie mam i nadal nie wiem, jak wstawiać zdjęcia.
To nie są grzanki, do zupy i po drugie, i do herbaty z miodem

Nie, sprzedajemy żytnie brzegi

Mamy też np. Takie żyto



Ogólnie rzecz biorąc, w sklepie jest asortyment piękności. To prawda, że ​​skład jest nadal taki sam:

Składniki: woda, obrana mąka żytnia piekarnicza, mąka pszenna
piekarnia pierwszego gatunku, fermentowany słód żytni, otręby
pszenica, płatki ziemniaczane, gluten pszenny, ekstrakt
słód, melasa, sól kuchenna, drożdże piekarskie, mieszanka
na chleb (mąka pszenna, gluten pszenny, mąka słodowa,
emulgatory - mleczany wapnia i E471, dekstroza, zagęszczacz - guma
guar, regulator kwasowości - octan sodu, przeciwutleniacz -
kwas askorbinowy, enzym - amylaza), kolendra.

Więc lepiej my sami, w domu, własnymi rękami!

To wszystko, miałem na myśli ich, cóż, kocham ich, lubię ich zapach i kwaśny smak. Pszenica się okazuje, ale nie przepadam za nią, ale nadal nie przyjaźnię się z chlebem żytnim, próbowałem dwa razy, raz jak kamyk, drugi nie był upieczony. Ale się nauczę.

[vera100865]

Dziewczyny, nigdy nie widziałem takiego chleba! Co nie znaczy, że nie są sprzedawane ...

i jeszcze nie przyjaźnię się z chlebem żytnim, próbowałem dwa razy, raz jak kamyk, drugi nie był upieczony. Ale się nauczę.

vera100865, z tymi skorupiakami wszystko jest dużo prostsze, drożdże / zakwas o wiele łatwiej i szybciej wychowają niewielką ilość ciasta. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Na pewno upieczę humbaki według twojego przepisu! W ciągu następnych kilku dni okropnie kocham takie żytnie rzeczy! Byłem "kapeluszem", nie od razu zauważyłem, że można je upiec tylko na drożdżach, bez zakwasu ... Wielkie ... nie, dziękuję bardzo za przepis i ... czekaj z raportem!

Krosha Inna, cieszę się, że przepis mi się podobał, poczekam na zdjęcie! Albo słowo

Dzisiaj ugotowałam te brzegi. PYSZNE
Na początku próbowałem na gorąco, niezbyt dużo, nawet dorosłem, zostawiłem na odpoczynek i podszedłem do nich po 2 godzinach, pokroiłem i spróbowałem, potem było pyszne. Zapomniałem, że chleb żytni nadal wychodzi po upieczeniu. (Jedyna rzecz, gdzieś się zepsułem, papier w niektórych miejscach przykleił się do warstwy żyta, ale powoli go zeskrobałem) Rozprowadzasz go na kawałku z zupą i herbatą z miodem.
Nie miałem melasy, położyłem miód, nie wiem, czy przepis się pogorszył, wszystko inne jest jeden do jednego, a synowi i jego przyjacielowi się to spodobało. Zrobię to jednoznacznie.

(Jedyna rzecz, gdzieś się spieprzyłem, papier gdzieś przykleił się do warstwy żyta, ale powoli go zeskrobałem)

To nie jest fakt !! Może to papier !!! Miałem to też z jednym papierem, teraz kupuję tylko sprawdzone!

m. b. ale ciasta i ciasta, ciasteczka też się nie przyklejają, chociaż jeszcze nie upiekłam chleba w piekarniku.

[vera100865]

vera100865jak szybko opanowałeś nowy przepis

I lepiej nie używać papieru Wczoraj wszedłem na tę samą grabie

Zwykle pieczę na cienkich silikonowych dywanikach (do pieczenia, nie do wałkowania, są grube i po podgrzaniu falują, psując spód wypieku). Wczoraj zacząłem podwójną stawkę, ale są dwa dywaniki! Położyłem papier na 3. blasze do pieczenia, na 4. nic ...
W efekcie przykleili się do 3 i 4, ale papier był bardziej beznadziejny, dopóki nie przypomniałem sobie: odwróć ciastka do góry nogami i przykryj mokrym, niezbyt wykręconym ręcznikiem na 5-10 minut. Zadziałało, od razu oddzieliło się! Z nagiej blachy do pieczenia podniosła metalową szpatułkę do ciasta.

I zrozumiałem, dlaczego utknęli! W końcu dno humbaków jest w mące, nie powinny się kleić, ALE - gdy je zwilżamy, po obwodzie garbów woda łączy się z mąką w pastę, a podczas pieczenia wysycha jak klej. W każdym razie moje szczyty utknęły dokładnie na krawędziach.

Kupię jeszcze dwa dywaniki

Powiedzieć, że szybko opanowała, albo nic nie mówić.
Po prostu wziąłem laptopa ze sobą do kuchni i od razu nic z niego nie napisałem, już wszystko pochłonęliśmy, pilnie musimy to powtórzyć. Mamy problem ze słodem, były 2 saszetki kwasu chlebowego, po skończonych brzegach, a raczej dzisiaj skończą się

[vera100865]

vera100865, świetnie, że szybko i łatwo, i co podobało się rodzinie!
A co się kończy, jest lepsze niż znikanie bezczynnie
Bez zdjęć?

Jestem bardzo czajnikiem i jeszcze nie nauczyłem się wystawiać zdjęć
Dzisiaj przyjechaliśmy z daczy, były torby na kwas chlebowy, brzeczka trochę wyschła, ale nie obchodzi mnie to, jutro, kiedy nadal spędzam czas ze wszystkimi innymi.

[vera100865]

vera100865, to świetnie, że tak bardzo polubiłeś humbaki
I tutaj wielu zaczęło od czajników, spójrz na tę Temkę, wyjaśniają to prosto i łatwo - kliknij na zielone zdanie, a zostaniesz przeniesiony do tematu
Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Tak, Nagirochka położyła wymię na tych krawędziach, już upiekłem 2 razy, tylko teraz tylko raz, odwracam je i mokrą szmatkę na wierzch. ... i dodać tam francuski, pieprz i kminek mielony.
Dzięki jeszcze raz

[vera100865]

vera100865, my sami wciągnęliśmy się w garby! jestem fanem Borodinsky'ego, a teraz piekę go co trzy różowe

Dobry dzień! Czy można je zrobić bez drożdży? Czysty zakwas? A potem już przestaliśmy jeść chleb drożdżowy, a brzegi to moje marzenie… A czy możesz mi opowiedzieć, jak zmieni się przepis? Nie boję się eksperymentów, ale jak dotąd baza eksperymentalna jest bardzo mała. Jeśli więc ktoś z doświadczonych piekarzy może to rozgryźć na własne oczy, będę bardzo wdzięczny!

[Blask]

Blask
Elena, witaj!
Dziękujemy za zainteresowanie przepisem
W przepisie podałem proporcje dla wersji startowej. zakwas mk-żytni od Administrator, 1:1
Wystarczy: 1 - nie wkładać drożdży i 2 - dać ciasto DWUKROTNIE dłuższego wyrastania (w misce po zagniataniu - do podwojenia; i po pokrojeniu na blasze pod ręcznikiem). Nie wiem, jak mocny jest twój zaczyn, tutaj będziesz musiał eksperymentować. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że te szczyty nie powinny początkowo być puszystymi kawałkami, więc wystarczy im lekki wzrost na blasze do pieczenia. Jeśli w przepisie z drożdżami jest na to 40 minut, to rozumiesz, że na zakwasie nie będzie działać szybciej. Powodzenia Elena!

Irina, bardzo dziękuję, spróbuję!
Mój zaczyn ma około tygodnia. Ale albo wciąż jest słaba, albo jest tu zimno, albo moje ręce są krzywe, albo może wszystko razem, ale wcale nie mam na nią chleba. Może przynajmniej skórka się okaże? Skórka chleba jest bardzo dobra, ale miękisz jest słaby. Teraz powiem w Temce o zakwasie, może ci powiedzą!
Jak spróbuję, na pewno się wypiszę!

Irin, jak możesz zastąpić melasę? Nie mogę jej znaleźć w sklepach i nie ma jak daleko podróżować.
A ekstrakt słodowy = koncentrat słodowy czy to dwie różne rzeczy?

[Blask]

Blask
Lena, w chlebie żytnim całkiem dopuszczalne jest zastąpienie melasy miodem. Przyczynia się również do tworzenia określonej struktury miękiszu i spowalnia czerstwienie, podobnie jak melasa.
Lena, ale myślałem, że wy - mieszkańcy metropolii - macie dostęp do znacznie więcej niż my. Powinniście mieć o rząd wielkości więcej sklepów internetowych z dostawą do domu ... czy się mylę? ..

Irina, dziękuję! Bawiłem się wieczorem. Początkowo nieuważnie przeczytałem przepis i opis, a ostatecznie pytania. A w pierwszym poście wszystko jest napisane.
Szczyty okazały się doskonałe! Ale wyczuwalny jest smak miodu. Spróbuję z melasą na szlaku. czas.
Główne trudności to rozwałkowanie ciasta! Musiałem wysypać tyle mąki na stół. A mimo to tu i ówdzie przykleił się do stołu .. Następnym razem zrobię „obszyte szczyty”: od razu rozwałkuję na papierze i upiekę jednym dużym dziobaniem)) ..
Nawiasem mówiąc, nie odważyłem się jeszcze tego zrobić bez drożdży… Mój zaczyn jest zbyt leniwy. Ogólnie rzecz biorąc, prawie nie podnosi chleba. Nie wiem, co z tym zrobić. Położyłem ją na parapecie i karmiłem 2 razy dziennie. Może się rozproszy ...

Irin, ale pytanie brzmi: jakiej melasy używasz? Karmel czy maltoza?
A sklepów jest sporo, owszem, ale wszystkie pieniądze proszone są za dostawę, ale szkoda ... Albo trzeba rekrutować dużą kwotę. W międzyczasie nie mam co rekrutować w takiej ilości: właśnie zaangażowałem się w ten biznes.

Lena, na początek!
Pisałem o lepkim cieście, a także o stole obficie posypanym mąką przed rozwałkowaniem… tak to jest… Po prostu spróbowałeś, poczułeś ciasto, potem. razy będzie łatwiej
Nie rozwałkowuję od razu całego ciasta, a pod małym kawałkiem łatwiej jest kontrolować ilość mąki do przypalenia. I przenoszę pocięte blaty na blachę do pieczenia za pomocą cienkiej plastikowej skrobaczki do ciasta.
Ale nie wiem, jak zachowa się ciasto w dużym stosie.
Tutaj przecież sens przepisu to porcja ze skórką, która w zwykłym bochenku nie wystarcza wszystkim kochankom
Do większej objętości ciasta (podczas pieczenia) będziesz potrzebować więcej drożdży - półtora raza, a jeśli lubisz bardziej spuchnięte - to dwa razy.

Lena, nie odpowiedziałem o słodzie - tak, koncentrat = ekstrakt.
I możesz dodać mniej miodu, jeśli tak bardzo czujesz

A co do zakwasu: strasznie mi przykro, że nie uszczęśliwia cię!
Zdecydowanie coś w niej poszło nie tak ... na twoim miejscu spróbuję zacząć nowe. Czy masz miejsce, które jest zawsze ciepłe? Aby rozpocząć proces, potrzebujesz T o wartości co najmniej 25 gramów. S. Jak już pisałem, to miejsce jest na lodówce pod ścianą: między ścianą a lodówką krąży ciepłe powietrze z silnika lodówki. A dopóki zaczyn się nie zacznie, nie umieszczaj go w chłodnym miejscu.

A ja użyłem innej melasy - takiej, jaka wtedy była w sprzedaży, chociaż uważa się, że maltoza jest dobra na chleb.

I jest sporo sklepów, tak, ale proszą o wszystkie pieniądze za dostawę, ale szkoda ... Albo trzeba rekrutować za dużą kwotę. W międzyczasie nie mam co rekrutować w takiej ilości: właśnie zaangażowałem się w ten biznes.

A przy zamawianiu biję się, żeby tak bardzo stracić apetyt! Mamy bezpłatną dostawę od 1,5 tony.

Podziękować!
Nie, Irin, nie chcę grubego garbu, tylko dużego cienkiego naleśnika, który potem po prostu włamuje się do oka rękami lub kroi nożem na te same porcje .. Nie sądzę, żeby coś się zasadniczo zmieniło .

A co do zaczynu, nawet nie wiem… Może to dlatego, że jest tu cały czas zimno? Nasza kuchnia ma około 20 stopni. I wydaje mi się, że problem nie tkwi w zaczynie, ale w niemożności stworzenia normalnych warunków wyrastania ciasta. W końcu ciasto potrzebuje ciepła. Najwyraźniej kupię poduszkę grzewczą.
Teraz zaczyn żyje w mojej kuchni, a nie w lodówce. Jeśli nadal będę leniwy, to zacznę nowy… W międzyczasie będę to dręczył)!

Ale w opisie maltozy na stronie domakhlab napisz, że maltoza jest do chleba pszennego, a karmel, w szczególności w Borodino, jest używany .. Wszystko to jest ciekawe))!

[Irishka]

Irishka, P.asibi !!!



Takich garbów nigdy nie ma.i !!!

Moje szczyty w 10 minut przy 220 gr. (konwekcja) napary są ciemne, czyli bardziej po to, żeby dobrze je przechowywać w piekarniku, po prostu nie ma mowy, ale doskonale się pieczą, tak !!!

Nastóji wszystko jest proste i szybkie !!! Przepis na najbardziej leniwy przepis !!!

Naprawdę nie zawracam sobie głowy krojeniem, po prostu dzielę warstwę skrobakiem na ciasto, tak jak Bóg nakłada na moją duszę i faoch ...

Cześć!!!
Przepis był bardzo ciekawy… ponieważ różowy łosoś zawsze cieszy się dużym uznaniem.
Ale bochenek ma ich niewiele ... Dlatego podwinąłem rękawy i w zasadzie zacząłem mnożyć liczbę krawędzi ...
Wypiekane bez drożdży. A to okazało się pyszne, powiem ci ...
Położyłem go w odległym rogu lodówki i nikomu go nie daję ...
Kroiła lepkie ciasto inaczej niż autorka.
Wziąłem ciasto mokrą łyżką, każdy placek panierowałem osobno w mące żytniej i położyłem na blacie.
Grubość 1 cm, okazało się 12 sztuk.
Tak są ze mną

(Jedyna rzecz, gdzieś się spieprzyłem, papier gdzieś przykleił się do warstwy żyta, ale powoli go zeskrobałem)

I nie mogłem zeskrobać całego przyklejonego papieru. Zjedli go razem z papierem.

[Pampushechka]

Pampushechkacieszę się, że papier też Ci się podobał
Tuż pod postem, który zacytowałeś, napisałem o swoich doświadczeniach z papierem i co zrobić, aby łatwiej było strzelać, jeśli utknie:

I lepiej nie używać papieru Wczoraj wszedłem na tę samą grabie

Zwykle pieczę na cienkich silikonowych dywanikach (do pieczenia, nie do wałkowania, są grube i po podgrzaniu falują, psując spód wypieku). Wczoraj zacząłem podwójną stawkę, ale są dwa dywaniki! Położyłem papier na 3. blasze do pieczenia, na 4. nic ...
W efekcie przykleili się do 3 i 4, ale papier był bardziej beznadziejny, dopóki nie przypomniałem sobie: odwróć ciastka do góry nogami i przykryj mokrym, niezbyt wykręconym ręcznikiem na 5-10 minut. Zadziałało, od razu oddzieliło się! Z nagiej blachy do pieczenia podniosła metalową szpatułkę do ciasta.

I zrozumiałem, dlaczego utknęli! W końcu dno humbaków jest w mące, nie powinny się kleić, ALE - gdy je zwilżamy, po obwodzie humbaków woda łączy się z mąką w pastę, a podczas pieczenia wysycha jak klej. W każdym razie moje szczyty utknęły dokładnie na krawędziach.

Kupię jeszcze dwa dywaniki

Pieczę na cienkich silikonowych dywanikach

Tak, dokładnie, dywaniki to nasz FSE!
Ale piekę też na grubych, jak jest niedobór, normalnie, nie ma fal)))
Nie mogę pozostawać w tyle za tymi krawędziami dłużej niż miesiąc ..... Upieczę jakiś bochenek i ponownie zamknę brzegi))) I świetnie wypadają bez drożdży.

świetnie sprawdzają się nawet bez drożdży

Natasza, z zakwasem?

[ANGELINA BLACKwięcej]

Ponadto świetnie radzą sobie bez drożdży.

Natasza, z zakwasem?

Mam to samo pytanie
Ponieważ początkowo miałam podwójny przepis: w Składnikach proporcje podane są zarówno na zakwasie, jak i na zakupionych drożdżach, chociaż sam nie próbowałem takich cienkich chlebów na jednym zakwasie, ale dla mnie coś jest nie tak ...
Chociaż myślę, że to wyjaśnienie „bez drożdży” dotyczy bardziej chemii. proszek do pieczenia, ponieważ nasze kultury starterowe to te same drożdże, ale nie naprężone jak drożdże fabryczne, a także MKB

ANGELINA BLACKwięcej, Cieszę się, że tak lubisz różowego łososia

Mam "wieczny" zakwas żytni (na farmie jest też pszenica)
Drożdże jako produkt, którego kategorycznie nie używam.
A brzegi zakwasu mają niesamowity smak IMHO.
Teraz nie ma mnie nigdzie bez zakwasu… Piec za dzień lub dwa. Albo czarny chleb, albo bułeczki. Pyszne !!!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej
Natasza, rozumiem. Więc po prostu postawiłeś to tak warunkowo, że bez drożdży
Staram się też wszędzie używać zakwasu, w tym sensie - nie tylko w chlebie, ale także w ciastach i pizzy
daje niezwykły smak, przepełniony takim okazuje się ...
Ale w czystym żyto, jak tutaj, i nawet przy takim nie miękkim cięciu dodaję drożdże, często znacznie mniej niż w przepisie - tutaj naprawdę czuję siłę zakwasu ...
I na początku miałam zakwas żytni na zakwasie, a potem odkryłam odjazdowy, który nie nadaje nadmiernej kwaskowatości chlebowi pszennemu (mój mąż takiego nie je) - Zakwas Vendemiya z ciasta na moszczu winogronowym... Zaczynam jesienią i używam do lata (latem robię sobie przerwę z powodu upałów). W przypadku żyta - przekarmiam mąką żytnią.

nie nadaje nadmiernej kwaśności chlebowi pszennemu

Kiedy muszę zmniejszyć kwaskowatość, dodaję sodę. Nie koliduje z zaczynem.

Ira, w końcu kupiłem słód i melasę i mogę upiec krawędzie. Mój słód jest wytrawny i, jak rozumiem, trzeba go uwarzyć. Ile wody należy zaparzyć i pobrać z całej ilości?

[Lyudochka]

Mój słód jest wytrawny i, jak rozumiem, trzeba go uwarzyć.

Lyudochka, te skorupiaki upiekłam zarówno ze słodem wytrawnym, jak i warzonym, przepyszne pod każdym względem !!!

Ile wody należy zaparzyć i pobrać z całej ilości?

Lyudochkapobieramy wodę z całości, ilość wody nie ma znaczenia) (Robię około 1: 2), nadal odejmujesz od całkowitej ilości, wlewasz na tyle, aby słód miał coś do odparowania)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, nie udało mi się. Wczoraj upiekłam. Z jakiegoś powodu wymagało znacznie mniej mąki.Krawędzie okazały się jakby nie wypieczone i bez smaku. Kroisz nożem, a okruchy przyczepiają się do noża. Był zdenerwowany

[kirch]

kirch, Ludmiła, przepraszam, że wyszedłem na 1 i wróciłem dopiero dzisiaj (nie na długo).
Żałuję, że nie masz czegoś z przepisem
Zajmijmy się błędami

Z jakiegoś powodu wymagało znacznie mniej mąki. Krawędzie okazały się jakby nie wypieczone i bez smaku. Kroisz nożem, a okruchy przyczepiają się do noża.

Myślę, że przegapiłeś coś podczas czytania - cóż, nie może być mniej 500 gram mąki na 450 ml płynu! I tak ciasto okazuje się płynne, przepis mówi, że podczas formowania chleba - "Hojnie posyp mąką blat roboczy ”(mimo że mąka wskazana w przepisie poszła do wyrabiania ciasta), bo inaczej bez obfitej porcji dodatkowej mąki nie da się kroić ciasta ...
Czyli Twoje ciasto okazało się strome przy stosunku 500 gram mąki do 450 ml wody? i dlatego nie był upieczony?
Czy jest recepta na drożdże?

Ira, sam byłem zaskoczony, dlaczego wciąż mam mąkę. Może pomyliłem się z cieczą i odmierzyłem mniej, już o tym myślałem. Ułóż drożdże według przepisu. Prawda została uformowana inaczej, szpiegowałem Irinę na stronie internetowej „Kuchenka w domu”. Wyrzeźbiłem garb mokrymi rękami, nie było sposobu, aby się przetoczyć. I nie podobał mi się smak, był jakoś gorzki, chciałem go wyrzucić. Ale spróbowałam tego gdzieś w ciągu dnia - a smak to nawet nic. Myślę, że i tak to zjemy. A mąż w ogóle nie rozumiał, że coś jest z nimi nie tak. Na pewno znowu upieczę. Tak, ciasto nie było strome, nie wysypałem całej mąki. Właśnie zaczynam piec chleb żytni ze słodem i melasą, mam nadzieję, że się nauczę

Luda, prawdopodobnie nadal masz błąd z ilością wody ...
I tak, ciężko go wyrzeźbić, ale z dodatkową mąką to całkowicie toczące się ciasto, to nie pierwszy rok, w którym pieczę, a ja tylko powtarzam ten przepis, który od dawna zakorzeniony jest w wielu
Autorka przepisu Kariny z zamkniętego już forum Karina miała humbaki na ogół grubości 2,5-3 cm i upieczone ... Z doświadczeniem trzeba spróbować tego eksperymentu więcej niż raz, zrozumiesz co i jak ...
A gorycz jest najprawdopodobniej słodowa ...

Ira, dzięki. Na pewno spróbuję ponownie. Gorycz zniknęła.