Chleb Borodinsky z dodatkami

Chleb Borodinsky z dodatkami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kultura starterowa kwasu mlekowego	2-3 szklanki
mąka żytnia	330 - 350 gr.
Słód żytni lub kwas chlebowy wytrawny	3-4 łyżki. l.
Miód czy cukier)	1.5-2 art. l. (2 łyżki. L.)
Sól	2 łyżeczki
Kefir lub ciemne piwo lub serwatka	180-200 ml.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Mieszanka przypraw mielonych (koper włoski, anyż, kolendra i kminek)	2 łyżki stołowe. l.
Suszona żurawina	50 gr.
Orzechy sosny	50 gr.
Obrane pistacje	50g
Objętość szklanki w recepturze to 200 ml.

Metoda gotowania

• Wymieszaj słód, przyprawy, sól, miód i gotuj na wolnym ogniu z niewielką ilością wrzącej wody do uzyskania konsystencji bardzo gęstego ciasta. Pozostaw do ostygnięcia.
• Włożyć do pojemnika do wyrabiania ciasta, dodać zakwas, kefir i mąkę. Dobrze wymieszaj, dodając sól, a następnie olej. Powinieneś dostać coś grubego i lepkiego jak glina. Jeśli jest płynny, dodaj trochę mąki. Dodać orzechy i żurawinę.
• Nasmaruj formę, rozłóż ciasto, wyrównaj powierzchnię mokrymi rękami. Pozostawić do garowania w ciepłym miejscu na 1-2 godziny (w zależności od temperatury i siły zaczynu).
• Ciasto powinno wzrosnąć 1,5 raza.
• Piec w rozgrzanym piekarniku (200-220 stopni) przez około 30-40 minut, sprawdzając gotowość sondą temperatury lub po prostu wykałaczką.
• Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudzić i wyjąć z formy.
• Życzę miłego smaku!

Uwaga

Zdjęcie: alexVRN

Świadczę, chleb to śmietnisko !!! Zjadłem to
Przy okazji, proszę pana, proszę pana o szklanki na zakwasie ... O jakich tomach mówimy?

Tak, przynajmniej co! W szklance około 200 ml w dowolnym. Mimo wszystko nie ma tu koloboka ani nawet blisko. Najważniejsze, aby nie być zbyt płynnym, w przeciwnym razie wyjście będzie lepkim monolitem.

Jak określisz: bardzo płynny czy nie? Taki chleb piekłem już kilka razy i dach mi się zawali a miękisz po ostygnięciu (w trakcie jedzenia) jest lekko lepki

To dużo płynu. Następnym razem spróbuj dodać mniej płynu lub więcej mąki. Empirycznie określisz pożądaną konsystencję ciasta, nie powinno wypadać z łyżki. Powodzenia !!!

nie może wypadać z łyżki ...
Nie wypada, jest tak lepki, że nie można go wyjąć
Dobra, pierdol się z tym dachem! Okruch jest lepki ... Mężczyzna przysięga, mówi, że coś włożył, więc się klei, powiedzmy prosto, po prostu szary! I mówię - prosto w sklepie, ale chcę pysznie, jak tutaj!

Pieczę w wypiekaczu do chleba, najpierw mieszam w dowolnym trybie przez około 15 minut, potem wyłączam, ciasto rośnie, następnie włączam tryb Pieczenie na 1 godzinę 30 minut.

Lepki miękisz wskazuje, że w cieście jest dużo płynu. Swoją drogą jak piekłem w HP dach był wklęsły i wtedy chyba nauczyłem się utrzymywać równowagę płynów. I lepiej smakuje w piekarniku.

Nie ma piekarnika, ale chcę dziur!

Jeszcze raz proponuję zmniejszenie ilości płynu!

A jest różnica, jaki zakwas, mam rodzynki, może ma więcej płynu?

A ile zakwasu można być bardziej precyzyjnym, bo inaczej chleb na zdjęciu jest taki przystojny! chcę tego samego

Od dłuższego czasu pieczę „na oko”, patrzę na grubość ciasta. Jeśli jest wodnisty, wystarczy dodać kilka łyżek mąki. Moim zdaniem rodzaj zakwasu nie jest decydujący. Postaram się jakoś zamieścić zdjęcie z testu (teraz kamera jest w naprawie). Potrzebujesz około 2 szklanek kultury starterowej, 350 g mąki, wlej 100 ml płynu i spójrz na grubość ciasta.

Dzięki za pomoc! Ja to zrobiłem! Pyszne!

Gratulacje! Powodzenia!

Postanowiłem też ponownie wrzucić tutaj mojego Borodinskiego, tam też są dodatki

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Moje osiągnięcie opublikuję tutaj.
100% żyta na zakwasie.
Mój chleb jest jak pizza - to, co wkładam do domu: rodzynki, suszone morele, pestki słonecznika i dyni, pokruszone orzeszki ziemne, orzechy laskowe, trochę pistacji.

W środku jestem na wpół upieczony. nawet nie dodał kefiru. zakwas był cienki, ale ciasto było normalne.

Upiekłam ten chleb, właśnie skończyłam jeść))) mój pierwszy chleb jest cały na zakwasie. Zakwas ma zaledwie kilka dni, moje doświadczenie wypiekowe - od momentu zakupu HP 2 tygodnie wrzuciłem suszone owoce do dyspensera - ale się nie otworzyły
Musiałem je chomik ugryźć. Podobał mi się chleb, drugi raz go piekę. Rodzynki, suszone morele i orzechy zostały teraz wmieszane do ciasta, z przypraw - zmieliłem kawałek cynamonu i anyżu gwiazdkowatego i kminku .. hehe))) co się stanie))) potem pomyślałem i nawet pokroiłem pomarańczę skórka)))) Mam nadzieję, że zakwas nie zawiedzie Cię Yeah! Pamiętałem! a ja też nalałem błonnik syberyjski))))) widać, że sumienie dręczyło w procesie dodawania składników, że jest w nim tyle smakołyków)))) Na pewno pokażę co się stało)))
Dzięki za przepis