Chleb żytni na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka żytnia obrana	375 g
Zakwas żytni	375 g
Suchy kwas chlebowy (zamiast słodu)	2 łyżki stołowe
Woda (gorąca)	270 g
Sól	2 łyżeczki
Kminek	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka stołowa
Olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Wlewam suchy kwas chlebowy do wody, mieszam i zostawiam do ostygnięcia.
• Kiedy woda ostygnie, odmierzam i wkładam mąkę, zakwas i inne składniki do wiadra automatu do chleba.
• Na koniec wylewam wodę z namoczonym kwasem.
• Wyrabiam na 11 trybach (pizza) przez 15 minut. (5 minut piec sobie przeszkadza, 5 minut stoi, 5 minut razem mieszamy - całą mąkę trzeba pomagać drewnianą łopatką).
• Po uzyskaniu jednorodnej masy wyjmuję mikser, wyrównuję ciasto mokrą ręką i zostawiam na 3 godziny.
• Kiedy ciasto wyjdzie, włączam tryb pieczenia na 1 godzinę, a następnie na kolejne 30 minut.
• Na koniec chleb owijam w ręcznik i zostawiam do ostygnięcia do rana (wieczorem piekę)

Naczynie jest przeznaczone do

960 g

Czas na przygotowanie:

5:00

Uwaga

1 ul. łyżka - 15 ml
1 łyżeczka - 5 ml
w komplecie z wypiekaczem do chleba

Okazało się dobrze! Innym byłoby zdjęcie cięcia, aby obejrzeć okruchy

A chciałbym poznać przepis na zakwas na chleb. Na forach jest ich wielu i wszystkie są inne. , Myślę, który wybrać.

Podałem link do mojej strony (jest tam też napisane o zaczynie), ale został usunięty.
Ale w Yandex łatwo go znaleźć na żądanie „Pieczenie chleba żytniego na zakwasie w wypiekaczu do chleba Moulinex”

w tym przepisie jest wieczny zaczyn?

Tak. Gdy zaczął po raz pierwszy, nadal żyje.

Czy program do chleba żytniego nadaje się do tego przepisu? Mam Panasonic.

Jeśli jest jedno ugniatanie i kilka godzin przed pieczeniem, to najwyraźniej tak.

Pytania od początkującego:
1. Czy uważasz, że tryby pieczenia są takie same dla wszystkich Moulinex? Mam Moulinex ow3101 Uno. Tryb szybkiego ugniatania nazywany jest tam „makaronem”, tylko 15 minut.
2. Czy zamiast kwasu chlebowego można użyć koncentratu brzeczki - gęstego brązowego syropu? (skład: brzeczka, cukier, kwas cytrynowy). Kwas z tego koncentratu na zakwasie żytnim okazuje się po prostu doskonały: nie kwas chlebowy, ale podarte oczy.
Podziękować.

Chleb bardzo mi się podobał, ale za drugim razem ze względu na brak czasu na czekanie na kod słód ostygnie (meZn nie miał kwasu chlebowego), zasnął na sucho i wszystko wymieszał. Następnie włożyłem do formy na 3 godziny i położyłem na podkładce grzewczej - włączyłem na trójkę i zapomniałem, złapałem się po 1,5 godziny, ustawiłem na jeden (najmniejsze ogrzewanie). Chleb jest wspaniały! Bujny! i jest bez dodatku suchych drożdży. To prawda, że ​​piekłam w piekarniku - 10 minut w 230 stopniach i do czasu ugotowania (termometr igloo przyklejony do temperatury 98 stopni) w temperaturze 180 stopni. Dzięki za chleb. Tak, użyłem też zakwasu wiecznego, a na pierwszym było to 24 godziny po odnowieniu, a za drugim było to 12 godzin (za drugim razem lepiej rośnie, podobno 24 godziny dużo - przejrzały).

I sprawiła, że ​​proces pieczenia chleba był jeszcze szybszy! Partia została przeprowadzona w blenderze PHILIPS z funkcją krojenia w kostkę, ponieważ niedawno go kupiłem. To jest świetne. I nie ma takiego ugniatania, kiedy wydaje się, że ręka teraz odpadnie. Ustawiłem teraz wszystko, teraz rośnie!

To mój pierwszy chleb na zakwasie, a mianowicie żytni, efekt jest oszałamiający, cieszy się również uznaniem domowników, którzy są bardzo wybredni. Dziękuję za tak prosty i pyszny przepis !!!

Bardzo się cieszę, że Ci się podobało.

Witaj!
Dzięki za pomysł.
Proszę powiedz mi: zakwas żytni - czy jest już wzięty w formie ciasta? Nie jakąś suchą mieszankę (zakupioną).Moja mama piecze chleb, aw domu jest zakwas, który powstaje na rosole chmielowym. Czy dobrze zrozumiałem - potrzebujesz tej kultury starterowej 375g i dodać mąkę 375g + pozostałe składniki?
A jednak - jaki masz wypiekacz do chleba, jesteśmy zmęczeni ugniataniem rąk w ciągu roku i myślimy o jego zakupie, ale nie możemy się zdecydować, który. Ech, gdyby ktoś zasugerował, które z nich są zaprogramowane (według naszego zakwasu ciasto musi wyrosnąć na około 4 godziny…).
Z góry dziękuję!

Czy dobrze zrozumiałem - potrzebujesz tej kultury starterowej 375g i dodać mąkę 375g + pozostałe składniki?

A jednak - jaki jest twój wypiekacz do chleba

Masz rację.

Moulinex OW2000. Nie ma systemu wypieku chleba żytniego. Lepiej wybrać z tym reżimem (prawdopodobnie będzie się nazywać bezglutenowym)

Mam wypiekacz do chleba, choć niezbyt dobry, najlepszy panasonic. ale ja też tego nie kupię. Teraz piekę tylko chleb w piekarniku. Ale maszyna do wyrabiania ciasta z przyjemnością kupiłaby bork typu bork kosztuje ok 22 tys.

Witaj!
Zrobiłem to dwa razy według tego przepisu ale z pewnymi odchyleniami za pierwszym razem wszystko było zgodnie z przepisem tylko zrobiłem ugniatanie na programie 8 - "Ciasto" (HP Clatronic 2605) przez 20 minut ugniatanie, potem stało 20 minut, program 3 - „Pełnoziarniste” 3 godz. 40 minut, wyszło prawie dobry chleb, trochę piernika, ale zakwas był cienki i cała masa była taka, a za drugim razem to samo tylko mąka to pełnoziarniste żyto i „bułka”, jeszcze bardziej prawdopodobne, że „cegła” okazała się sucha po ugniataniu, ale tutaj po upieczeniu chleb okazał się grudką, nawet w środku mały kawałek, jakby nie zmieszany, pozostał ... czy ktoś może mi powiedzieć, dlaczego guzek?

alariym! Dzięki za przepis. I powiedz mi, ile waży chleb wyjściowy? 560-600 gramów? Do pieczenia w HP, chcę wiedzieć. Spróbuję twojego przepisu. A jaki smak nie jest kwaśny?

a ja po prostu byłbym zadowolony z kwaśności ...

a mój kwaśny chleb wychodzi na moim własnym zakwasie, wynalezionym na wsi. W upalne dni mieszała okiem mąkę żytnią z kwaśnym twarogiem i wodą. Następny poranek jest gotowy: pocałunek3: i zaczyn. Słoik zero siedem tego bujnego, cienkiego zakwasu mieszam z mąką żytnią i włączam go do programu dietetycznego w moim HP. Jestem zadowolony z chleba.

Zamiast suchego kwasu chlebowego nagle użyłem koncentratu brzeczki i okazało się, że jest to doskonały chleb. To prawda, w piekarniku i zagnieść ciasto za pomocą kombajnu z hakiem do ciasta. Ale nie możesz zepsuć dobrego przepisu