Chleb żytni na patelni żeliwnej.

[Zaczyn]

Chleb żytni na patelni żeliwnej.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas (Kefir)	200 ml.
Suche drożdże	1 łyżeczka
woda	120 ml.
Mąka żytnia obrana	200 gr.
Mąka żytnia z nasion	200 gr.
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1 łyżka. l.
Słód fermentowany	1 łyżka. l.
Panifarin	1 łyżka. l.
Ziarna słonecznika	50 gr.
Nasiona lnu	1 łyżka. l.
Osusz posiekaną komosę ryżową	1 łyżka. l.
Olej musztardowy	3 łyżki. l.
masło	0,5 łyżki. l.
Suszone śliwki	5 sztuk.

Metoda gotowania

• Zaczyn stał przez 2 tygodnie, zapomniał w lodówce, wyjął go, wylał, ożywił mąką żytnią i kefirchikiem, włóż słoik do ciepłej wody. Ożywiony 1 godzinę.
• Zakładka
• Drożdże - puch, następnie wszystkie inne suche składniki, na wierzchu zakwas i woda, oleje.
• Program
• 20 minut - pierogi, następnie żyto, tryb - ciasto.
• Łopata - do żyta.
• Wlałem wszystko do żeliwnej formy, nadziałem 5 suszonych śliwek w różne miejsca i odstawiłem na 30 minut.
• Następnie do piekarnika - mam taki tryb - nadmuch z konwekcją, temperatura 250.
• A jak dobrze jest z termometrem! Do 68 stopni. zapiekano, następnie obniżono temperaturę do 180, zmieniono tryb pracy w piecu - konwekcja dwustronna i wypiekano do temperatury 98 stopni.
• Teraz stoi, stygnie.
• W przypadku żyta piekarnik jest lepszy!
• .

Uwaga

Dzisiaj szczęśliwie poszedłem na ulicę Szeremietiewską i kupiłem termometr, żeliwną patelnię z pokrywką i jeszcze coś - jest się z czego cieszyć! Dobre miejsce!
Nie mogłem się oprzeć, postanowiłem spróbować chleba w żeliwnej formie iz termometrem.
Przepis - niedokładne, anarchiczne.

Klasa Nie mam nic do powiedzenia.

Klasa Nie mam nic do powiedzenia.

Ale od razu pytanie - do jakiej temperatury lepiej przynosić chleb? 98 - za mało? Nie mogę tego teraz wypróbować - warto, chłodzi się, ale uszczypnąłem kawałek - bardziej upieczony niż w KhP. Z czasem oczywiście piecze więcej niż w HP.

Ale od razu pytanie - do jakiej temperatury lepiej przynieść chleb? 98 - za mało? Nie mogę tego teraz spróbować - warto, chłodzi, ale kawałek uszczypnąłem - bardziej upieczony niż w HP. Z czasem oczywiście piecze więcej niż w HP.

Pieczenie trwa dłużej - ale gwarantuje rezultat bez błędów.
Według książek wymagana temperatura to 96-97 * C. A warunki pieczenia w piekarniku są znacznie lepsze.

[Administrator]

Pieczenie trwa dłużej - ale gwarantuje rezultat bez błędów.
Według książek wymagana temperatura to 96-97 * C. A warunki pieczenia w piekarniku są znacznie lepsze.

Administrator,
podziękować!

[Administrator]

Administrator,
podziękować!

Następnie podziel się smakiem, jest zbyt piękny

Następnie podziel się smakiem, jest zbyt piękny

Tak, już się dzielę - dałem sobie chessy-blahorodnoye - nie jedz świeżo upieczonego chleba! Już połowa zniknęła ...
W piekarniku i na starym zakwasie - smaczniejszy niż w HP. Niewątpliwą zaletą HP jest ugniatanie! Ręce - nie jestem zdolny do takiego wyczynu.

Tak, już się dzielę - dałem sobie chessy-blahorodnoye - nie jedz świeżo upieczonego chleba! Już połowa zniknęła ...
W piekarniku i na starym zakwasie - smaczniejszy niż w HP. Niewątpliwą zaletą HP jest ugniatanie! Ręce - nie jestem zdolny do takiego wyczynu.

I nie wierzyłeś mi w sprawie starego zaczynu
Dlatego karmię go przed pieczeniem przez całe trzy dni, aby dobrze fermentował.
Nic, potem naucz się szybko wyrabiać ciasto żytnie w robocie kuchennym, okazuje się też, że dobry chleb

Życzę Ci sukcesu! Cieszę się z każdego, kto ma pyszny chleb!

I nie wierzyłeś mi w sprawie starego zaczynu

Życzę Ci sukcesu! Cieszę się z każdego, kto ma pyszny chleb!

Nie wierzyłem ???! Wierzę we wszystkich i we wszystko!
Nie psuję zbytnio swojego zakwasu, trzymam się go surowo - karmiłem go wczoraj w lodówce i znowu zapomniałem na dwa tygodnie. Nic jej się nie stało!

[MariV]

MariV,

Tak, po upieczeniu w piekarniku - czy to żytnim, pełnoziarnistym czy wiejskim - wypiekacz pozostaje tylko do wyrabiania i podgrzewania wyrostka ...

Kolejna mała wskazówka.Bochenek będzie ładniejszy i piękniejszy, jeśli uformujesz go i włożysz do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia o średnicy nieco mniejszej niż naczynie do pieczenia. Pozostaw na 30-45 minut do wyrośnięcia i umieść bezpośrednio w papierze w podgrzanej formie z pokrywką. I piec najpierw z zamkniętą pokrywką przez 15 minut w temperaturze 250 ° C, piec na otwartym naczyniu przez 30 minut w temperaturze 230 ° C. Na koniec można sprawdzić temperaturę. Gotowy chleb zaczyna się od 94 stopni

Kolejna mała wskazówka. Bochenek będzie ładniejszy i piękniejszy, jeśli uformujesz go i włożysz do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia o średnicy nieco mniejszej niż naczynie do pieczenia.

Ropucha udusiła mnie, żeby kupić papier do pieczenia! Mogę to zrobić z folią!

Przykleja się do folii. Próbowałem i odmówiłem

Można bez folii do miski posypanej mąką lub otrębami, a następnie wrzucić bochenek do góry nogami na gorącą patelnię

Obejrzyj wideo 🔗 - tam Eric pokazuje, jak to się robi.
Następnie umyj formę. A na papierze wszystko jest czyste

Przykleja się do folii. Próbowałem i odmówiłem

Można bez folii do miski posypanej mąką lub otrębami, a następnie wrzucić bochenek do góry nogami na gorącą patelnię

Obejrzyj wideo 🔗 - tam Eric pokazuje, jak to się robi.
Następnie umyj formę. A na papierze wszystko jest czyste

Nie, nie musisz myć żeliwnej patelni - wszystko też jest czyste.

Jaka jest wielkość patelni?

[123ales123]

123ales123, mała patelnia, nie powiem na pewno - moja patelnia mieszka na wsi, ale ma około 17-18 cm średnicy.