Zupa z kurczaka piemonckiego

[NAPRAWIONE I ZAKTUALIZOWANE]

Zupa z kurczaka piemonckiego

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Włoski

Składniki
bulion z kurczaka	0,5 l
Medium cytrynowe	2 szt
Jaja kurze	2 szt
Żółtka kurczaka	2-4 szt
Makaron / makaron (świeży)	150 g
Cebule (średnie)	0,5 szt
Olej roślinny	2 łyżki stołowe
Gotowana pierś z kurczaka (resztki gotowanego / pieczonego kurczaka)	1 szt
Świeży szpinak / szczaw	mały pakiet
Sól, pieprz mielony	smak
Skórki z cytryny	smak

Metoda gotowania

• Kilka lat temu byłem na doskonale zorganizowanej podróży służbowej do Włoch. Oprócz obowiązkowego programu mieliśmy wspaniałą wycieczkę kulturalną i gastronomiczną, w szczególności po miejscowości Alba (Piemont). Szczerze mówiąc, nie pamiętam, bym nigdzie poczęstowała się tą zupą, ale po tamtej podróży przepis utkwił mi w głowie.
• Podsmaż cebulę na średnim ogniu. Dodaj bulion i litr wody. Doprowadź do wrzenia, dodaj sok z 1 cytryny (bulion zrobi się lekko biały), sól. W razie potrzeby podgrzej pierś kurczaka w bulionie przez kilka minut. Wyjmij kurczaka z bulionu, rozłóż na małe kawałki.
• Wlej makaron do bulionu, gotuj do miękkości.
• 
• W osobnej misce rozbić 2 jajka i 2 żółtka, dodać sok z drugiej cytryny, lekko ubić. Utwardzić mieszankę jajeczno-cytrynową, dodając chochlę gorącego bulionu.
• 
• Na talerzach układamy porcjami świeży szpinak, kurczaka, ugotowany makaron.
• 
• Aby zakończyć gotowanie, dodaj do bulionu mieszaninę jajeczno-cytrynową (nie powinna się gotować), od czasu do czasu mieszając. Rosół natychmiast zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Gotuj przez kolejne dwie minuty. Wlać do misek.
• Przed podaniem dodaj mielony pieprz (jeśli jest obecny, to biały). I pamiętaj, aby skórka z cytryny.
• 
• 
• Mam nadzieję, że Ci się spodoba.
• PS: Rosół w zupie okazuje się gładki, jedwabisty, z kwaskowatością. Czasami dla większej gęstości dodaję do niego nie 2, ale 4 żółtka. Ale powinieneś zdecydować od razu, w przeciwnym razie jajka mogą się zwijać, jeśli dodasz je na ostatnim etapie, w pośpiechu pomijając krok.
• Oczywiście zupę można gotować w jednym garnku, ale wydaje mi się, że jest to bardziej efektywna porcja, a szpinak pozostaje świeży i nie ciemnieje.
• Szpinak można zastąpić szczawiem lub nie dodawać go wcale. Jeśli liście są bardzo duże, możesz je pokroić.

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

15 minut

Program gotowania:

talerz

Uwaga

NAPRAWIONE I ZAKTUALIZOWANE

Zupa ta jest przygotowywana na mieszance cytrynowo-jajecznej, dzięki czemu przypomina wiele potraw w kuchniach różnych czasów i narodów. Po przejściu przez stulecia i kontynenty jednoczy w jedną rodzinę, zarówno współczesną grecką avgolemono, jak i tradycyjną hiszpańską agristadę, słodkie francuskie sabayons i alkoholowe angielskie kowbojki, a nawet pieczoną pastę z przylądka holenderskiego.

Aby nasza debata o pochodzeniu potrawy i dokładności przepisu nie była nieskończona, pamiętajmy, że wszystkich ludzi w takim czy innym stopniu cechuje romantyzm historyczny i duma narodowa, które często grzeszą selektywnością faktów a nawet niewinne pragnienie upiększenia historii.

Imperium starożytnego Rzymu rozciągało się kiedyś od Wysp Brytyjskich do Zatoki Perskiej. Hiszpańskie miasto Cartagena zostało założone przez Fenicjan w 227 pne. mi. pod nazwą Nowa Kartagina. Średniowiecze to nie tylko krucjaty, ale także I Rzesza narodu niemieckiego i prawie 770-letnia Rekonkwista Hiszpanii od Arabów.

Interesująca nas mieszanka jajeczno-cytrynowa wykorzystywana jest głównie jako dressing do zagęszczania zup lub jako baza do sosów. Kwas cytrynowy, tworzący emulsję z jajami, zapobiega zsiadaniu się białka jaja podczas podgrzewania. W efekcie struktura jest jedwabista i kremowa.Uważa się, że ten kremowy smak był szczególnie pożądany przez Żydów, którym nie przepisano mieszania mięsa i produktów mlecznych w tym samym naczyniu. Stąd rozpowszechnianie się tego przepisu często wiąże się z przesiedleniami różnych grup Żydów na całym świecie.

Wśród odmian przepisów szczególnie często wymienia się:

Sos hiszpański agristada znany z kuchni sefardyjskich Żydów od wczesnego średniowiecza. Agrista to hiszpańska nazwa verjus, „dzikiego” soku z niedojrzałych winogron, często używanego do zakwaszania potraw, mniejszego i słabszego brata octu. Sos czasem przygotowywano z sokiem z granatów. Ale po przybyciu cytryn z Afryki do Hiszpanii w XII wieku agristada to nic innego jak cytryna. Ryba w sosie jajeczno-cytrynowym jest uważana za tradycyjne pierwsze danie świątecznej uczty w Paschę lub Szabat.

Grecka zupa lub sos avgolemono („Jajko-cytryna”). Często, choć stosunkowo niedawno, nazywany jest skarbem narodowym i pierwotnie grecki. Jednak historycy są skłonni, że połączenie jajek i cytryn w przepisie nie jest charakterystyczne i oryginalne dla Grecji. Najprawdopodobniej przepis został wprowadzony z zewnątrz w późniejszych czasach, prawdopodobnie przez Żydów wypędzonych z południowej Europy. Kościół prawosławny uważa Avgolemono za „jej”, tradycyjnie mówiąc o rezygnacji z postu. Wersja jagnięca avgolemono nazywa się magiritsa, czyli Wielkanoc.

Włoska Zupa Żydowska w zależności od prowincji nazywane są inaczej: bar kąpielowy („Kwaśna kąpiel”), broduttato lub brodeaux brusco (kwaśny bulion). Jest gotowany głównie na północy kraju, w Piemoncie i Marche.

Liczny tureckie zupy i sosy od terbiye który może służyć jako dressing do niemal każdej zupy, „ucząc i uszlachetniając” jej smak. Nie zawsze wymieniane w nazwie dania. Wraz z „słoną kawą” uważana jest za tradycyjne danie stołowe w domu panny młodej podczas swatania.

Arabskie zupy od tarbiyya przygotowywane są na tej samej zasadzie co tureckie. Wermiszel lub orzo smażone wstępnie na złoty kolor dodawane są do egipskiej shurpa-bil-tarbiya.
W Syrii i Libanie są lepiej znane jako beida-bilemune („Jajko z cytryną). Czasami do bulionu dodaje się szafran i cynamon.

Rzadziej wymieniane:

Średniowieczny angielska zupa cowdel... Zupa była ostra (z imbirem, goździkami, cynamonem i gałką muszkatołową), gęsta, słodko-kwaśna. Do zwiększenia grubości użyto mieszanki jajek i verjusu. Wszystkie dania mięsne były słodkie w Anglii przez długi czas, dopóki słone i kwaśne potrawy kuchni francuskiej nie stały się modne dzięki angielskiej arystokracji. Narodowość angielskiej arystokracji była raczej warunkowa, Francja i Anglia nie miały wyraźnych i trwałych granic we współczesnym sensie. Cowdel również gotowano w formie sosu, towarzyszył wszystkim potrawom mięsnym. Do tej pory w Anglii zwyczajowo je się kurczaka z białym sosem, przepis naprawdę zmienił się nie do poznania, teraz jest przygotowywany na bazie śmietany i masła. Sam Caudel rzadko jest przygotowywany według starych receptur, należy do zapomnianych przepisów. Istotny jest tylko przepis na ciepły koktajl alkoholowy - caudel (codel) - na bazie jaj, kwasu (algogol), ogrzewania.

Słodkie angielskie paszteciki z cielęciną lub wołowiną cowdel... Ciasto uformowano w wysokie kubki, nadziewane nadzieniem, polane sosem ogonowym, zamykane pokrywką ciasta, pieczone (gotowane). Oprócz mięsa w samym nadzieniu znajdowały się przyprawy, zioła i kwaśny agrest.

Pokrewny im Cape Dutch wypieki i Malajów w RPA, ręka usta... Pamiętaj, aby przygotować się na każdy ślub. Spadkobiercami słodkich pasztetów są również marokańskie bisteia - z nadzieniem z kurczaka lub gołębi z ciepłymi przyprawami, ale bez sosu.

Zimny ​​sos jest powszechny na Bałkanach i w Lewancie. atrustada, źródło najwyraźniej miało literówkę, wszystkie te same agristadajako majonez z subtelnymi smakami, takimi jak ryba, cielęcina, gotowany kurczak, gołąbki, ryż i kalafior.
Dla Zupa bułgarska z klopsikami deptać dresing jajeczno-cytrynowy przygotowywany jest na przykład z dodatkiem jogurtu.

Ogólnie różnice to ciemność. A mój mąż wciąż mówi: „włoski ramen”.

Podobne przepisy

Zupa Ramen (Gasha)

Ramen z kurczakiem, szpinakiem, jajkiem przepiórczym, boczniakami i zieloną cebulą (Rada-dms)

Zupa „Ramen” z filmu „The Ramen Girl” (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Co za obfita zupa okazuje się w dodatku piękna
Uwielbiam Avgolemono, więc smak jest mój.
Dzięki za udostępnienie przepisu.

[Dara]

Darajaki jest skład zupy. To pierwszy raz, kiedy o tym słyszę. Bardzo dziękuję za przepis i szczegółowy opis!

[Dara]

Daradziękuję za przepis, ciekawy skład i bardzo nietypowy!

Nie wiedziałem, że jestem Włochem: zawsze wkładam cytrynę do rosołu z kurczaka, nie mogę bez niej żyć. Zrobiłem to też ze szczawiem. Teraz musimy spróbować zagęścić go w ten sposób jajkami cytrynowymi.

[Projektant]

Projektant, pyszna zupa, która przypomina cypryjski rosół, dziękuję.

Nie wiedziałem o takim połączeniu, zdecydowanie muszę to ugotować! podziękować!!

[Dara]

Mówią też, że to włoska wersja greckiego avgolemono, chociaż dodaje się do niej tylko cytryny, nie są zagęszczane jajami.

AVGOLEMONO - nazwa tej popularnej greckiej zupy oznacza „jajko i cytrynę”, dwa główne składniki. Jest to lekka, pożywna zupa z makaronem przypominającym orzo, który ma kształt ryżu, ale można użyć dowolnej delikatnej pasty.

Dara, wymieniłeś bardzo ciekawe powiązania z kuchniami różnych narodów .. Dodam.
Agristada - sos cytrynowy na żółtkach z kuchni Żydów sefardyjskich, pomysł jego przygotowania zapożyczyli od greckiego avgolemono, po czym być może przywieźli go ze sobą do Włoch. Chociaż Włosi, Hiszpanie i inne narody Morza Śródziemnego mogliby przyjąć przepis na zupę od Greków i samodzielnie.

[Premier]

PremierDzięki za dodatki dotyczące historii kuchni. Rzeczywiście, nie sądziłem, że Avgo jest wyraźnie „jajkiem”. Właśnie mam przepis na grecką zupę w mojej książce „Kuchnia - tajemnice rzemiosła”. Jest ryż, sok z cytryny i kawałki cytryny. Ponieważ książka jest dobra, nie sprawdziłem dwukrotnie ich przepisu. Ale możesz to zrobić. Później wprowadzę pewne zmiany w notatce.
Swoją drogą, szczęśliwym zbiegiem okoliczności, w zeszłym roku byliśmy w żydowskiej restauracji w Hiszpanii. Niestety Agristad nie miał okazji spróbować, nie było czegoś takiego w menu. Z pewnością będą pewne subtelności i różnice w przepisie zarówno w wersji greckiej, jak i arabskiej, nie mogę osądzić, nie próbowałem żadnej z nich.
W każdym razie zupa jest niezwykła i pyszna. Ponadto jest szybki i wykonany z produktów (resztek), które są prawie zawsze w domu.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabakerdziewczyny, spróbujcie. Łatwe i smaczne. Dostosuj dla siebie, mam nadzieję, że Ci się spodoba.

W rzeczywistości agristada to sos. Sefardyjczycy przestrzegający kaszrutu uzupełniają nimi każdy posiłek mięsny.
A zupa jest dobra, ale niezwykła i niezwykła… na przykład wydała mi się kwaśna.

[Dara]

Dara, augo, jajko jest naprawdę przetłumaczone z greckiego. zupa jest nadal pyszna ...

Dziewczyny musiały odrobić lekcje.
Proszę zwrócić uwagę na poprawione i uzupełnione notatki dla zainteresowanych.
Dziękuję wszystkim za miłe komentarze.

musiał odrobić pracę domową

Słuchaj, nie wyszła praca domowa, ale cała rozprawa!
Szczególnie podobała mi się duma narodowa i selektywność faktów… zrozumienie tej prostej prawdy jest tak istotne i przydatne w naszych czasach.

Tylko, że prawdopodobnie nie było potrzeby dzielenia tekstu takimi spoilerami… więc jest to niewygodne w czytaniu, ale jest interesujące!

[Dara]

Darajesteś po prostu bystrą dziewczyną, trzeba było przedstawić przepis, a nawet dodać wstawki o różnych zupach, zupełnie jak relacja z kongresu.

[Premier]

Premier, kristina1dziękuję. Praca nad błędami zawsze wygląda tak. Złożony. Lepiej zrobić dobrze od razu. : oops1: Prostsze.

[Dara]

Dara, nadal jesteś mądry. Jaki rodzaj pracy nad błędami ??? jesteście super, wstawki z różnymi zupami, wszyscy nie dodali wiele ze swojej zupy, najważniejszy jest wynik ...... dyskusja ... ale zupa jest fajna, nie jestem zbyt nieśmiała, aby się wystawiać przepisy jeszcze, a wy jesteście super, może zdecyduję się na ten wyczyn ...

[kristina1]

kristina1śmiało, nie ukrywaj przed nami swoich tajemnic! Jeśli już, pomożemy i wesprzemy!

Dodano piątek, 24 marca 2017 23:14

Dara, porównaj, porównaj wrażenia po podróży! Żartuję! Bardzo smaczna zupa, pouczająca dla wszystkich, dzięki za pracę i przepis!

[Rada-dms]

Dziewczyny, dziękuję wszystkim za uwagę i pochwały. Cieszę się, że mogę spróbować.

Rada-dmsmożna porównać wrażenia. Napisz, kiedy wrócisz.

[Dara]

Daradzięki, bardzo smaczna zupa. To prawda, nie jadłem szpinaku i zapomniałem włożyć skórki.
Ale nadal gustowne
Oto raport

[Marina22]

Marina22dzięki za raport. Cieszę się, że sprawdziliśmy przepis. Smak jest naprawdę niezwykły, za każdym razem się dziwię, cudownie, że Wam też się podobał.
Możesz bezpiecznie eksperymentować z przepisem, jest tak wiele historycznie ugruntowanych opcji, z rybami, klopsikami z baraniny, smażonym ryżem i świeżym makaronem. Wygląda na to, że kiedyś nasza wersja będzie się nazywać „pierwotnie rosyjską”. Rosół z makaronem.

Zamierzam spróbować ugotować w ten sposób zielony barszcz ze szczawiem. Do kupy.

[Projektant]

Projektantdzięki za ciekawy przepis! do zakładek)

[Lisichkalal]

Lisichkalalz przyjemnością spróbuj.

Zrobiłam zupę. 2 cytryny dały tak porządny kwas, musiałem trochę rozcieńczyć bulion. Następnym razem dodam 1 lub 1,5 soku z cytryny. Do bulionu dodałam mrożony szpinak. Zupę na talerzu obficie posypujemy natką pietruszki. Lubiłem. Chcę spróbować na zimno.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, dodałeś dużo cytryny ..... dodaj połowę lub jedną w zależności od wielkości, zawsze dodaję cytrynę do zupy, barszcz, ale nie dużo, żeby było trochę kwaskowatości.

Spróbowałem na zimno. Klasa! Rodzaj okroshki i innych letnich zup. Tak więc zimny bulion, pokrój ziemniaki na talerz i dużo zieleni. Bardzo smaczne.

Rozgrzaliśmy się i od razu chcieliśmy zimnych zup.
Ten rosół z jajkiem i powojnikiem zapuścił korzenie w naszym kraju!
Kolejne podziękowania dla autora!