Nugat (maszyna kuchenna Kenwood KM082)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
kochanie	250 g
białka	60 g
drobny cukier	400gr
woda	100 gramów
glukoza (syrop glukozowy)	100 gramów
różne dodatki, mieszanka orzechów: migdały 150 gr, obrane pistacje 50 gr, orzechy laskowe 150 gr
2 arkusze papieru ryżowego (jeśli są dostępne)

Metoda gotowania

1. Orzechy smażymy w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 150 stopni.
2. Wlej wodę do miski Kenwood, dodaj białka, glukozę, miód i cukier. Zamocuj trzepaczkę i ustaw temperaturę na 140 stopni i minimalną prędkość ubijania.
3. Jak tylko nasza masa osiągnie temperaturę 140 stopni zmniejszamy ją do 100 stopni i zwiększamy prędkość trzepaczki do oznaczenia 5. Prędkość wzrośnie dopiero po naciśnięciu przycisku P (pamiętaj, że gotujemy ogrzewanie).
4. Z dużą prędkością ubijaj naszą masę białkową przez kilka minut (około 5), zwiększy ona swoją objętość i stanie się podobna do kremu proteinowego, ale bardzo lepkiego kremu proteinowego. Zmniejszamy temperaturę do 0, ale nadal bijemy naszą masę, aż ostygnie do 50 stopni.
5. Wyłącz mikser i podłącz Flexi od góry i mieszaj z małą prędkością nasze dodatki.
Oryginalna receptura wykorzystywała mieszankę orzechów jako dodatek, ale moim ulubionym był dodatek suszonych wiśni i orzechów. Kwaskowość wiśni wspaniale współgrała ze słodyczą nugatu. Nugat okazuje się być nieco płynny, więc w filmie Kenwood szef kuchni sugeruje, aby położyć ramkę na papierze ryżowym i położyć nasz nugat na papierze ryżowym w ramce i przykryć drugą kartką papieru (jest jadalny) i zostawić nugat do zamrożenia na 24 godziny. Następnie podgrzej nóż i pokrój na porcje. W sklepach zauważyłem, że nugat jest sprzedawany między cienkimi listkami wafla (jako opcja). Po prostu kładę nugat na papierze do pieczenia, kroję na kawałki i pakuję każdy w folię i przechowuję w lodówce.