Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

wszystkie programy z miksami

tryb 9 pieczenia 60 minut.

Podziękować! czy temperatura jest normalna? próbowałeś upiec ten chleb?

[Wania 28]

Wania 28
Na weekend robiłam żyto według nieco zmodyfikowanej receptury. Czytałem na tym forum, że żeby zrobić chleb na kwaśny, trzeba dodać dwa razy więcej zakwasu niż mąki. Robię duży bochenek żyta (1380g) na tydzień.
Rezultatem był smak prawdziwego czarnego chleba (nazywamy go ukraińskim) - wystarczył tylko na sobotę i niedzielę. W niedzielę wieczorem musiałem włożyć kolejny - z czerwonej papryki i kolendry. Ostatni wyciąg ma już okrągły kształt, wzrastał 2,5 razy na godzinę. Natychmiast pojawiło się pytanie - jak lepiej przetworzyć ciasto po ugniataniu. Ciasto boleśnie lepkie, ledwo udało nam się uformować koło przed włożeniem go do formy. Bałem się kroić - nagle źle by pasowało (i np. - ciasto dobrze wyrosło).
Oto mój zaktualizowany przepis (niezupełnie oparty na drożdżach - prawdopodobnie bardziej zakwasowy):
1. Mąka żytnia obrana - 410 gr.
2. Kwas suchy - 65 gr.
3. Zakwas „Wieczny” na mące żytniej - 900 gr. (100%)
4. Cukier - 36 gr.
5. Sól - 16 gr.
6. Drożdże suszone - 11 gr.
7. Woda przegotowana - 130 ml. (do warzenia kwasu chlebowego)
8. Serwatka twarogowa - 150 gr.
Najpierw nalałem zakwas do wiadra HP. Na wierzch z przegotowaną wodą, schłodzoną i rozcieńczoną w kwasie serwatkowym. Posyp mąką żytnią (w drugiej wersji zmieszana z czerwoną papryką i kolendrą). Na koniec na mąkę wlano cukier, drożdże, a po 10 minutach ugniatania - sól.
Ugniatanie przeprowadzono w trybie „ciasta”, zwiększając ugniatanie o 2 do 30 minut. (pierwszy został 3 min.)
Za pierwszym razem od razu wysłałem wiadro do piekarnika w 40 stopniach na 2 godziny, potem wypieki (10 minut w 250 stopniach i 1 godzina 20 minut w 160 stopniach). wyładowanie ciasta z wiadra, wielokrotne próby uformowania pudełek, zeskrobanie ciasta ze stołu, następnie załadowanie uformowanej kulki do formy, a potem tak jak za pierwszym razem.

Podziękować! czy temperatura jest normalna? próbowałeś upiec ten chleb?

Generalnie pieczę w maszynie do chleba od 5 lat, temperatura jest normalna, zgodnie z kolorem zestawu skórki.
Nie próbowałem tego przepisu, ponieważ używam domowego zakwasu. Wolę chleb długo fermentowany.

Natychmiast pojawiło się pytanie - jak lepiej przetworzyć ciasto po ugniataniu. Boleśnie lepkie ciasto, ledwo udało się uformować okrąg przed załadowaniem do formy.

Za drugim razem musiałem długo majstrować przy wyładowywaniu ciasta z wiadra, powtarzać próby uformowania pudełek, zeskrobywania ciasta ze stołu, następnie ładowanie uformowanej kulki do formy, a potem tak jak za pierwszym razem.

Z ciastem żytnim najwygodniej jest pracować mokrymi rękami. Zwilż powierzchnię stołu bezpośrednio. Wierz mi na słowo, ani masło, ani mąka nie pomogą. Jeśli ciasto jest żytnio-pszenne, można sobie poradzić z mąką, ale mimo to w chlebie pojawiają się grudki mąki, „podrzynają oko”.
Rozłóż ciasto warstwą na powierzchni i zawiń je ze wszystkich stron kopertą. Następnie zwinąć bułkę z jednego końca, jeśli pieczesz w formie do chleba. Aby zrobić bochenek lub palenisko, po prostu zaokrąglij kilkoma okrągłymi pociągnięciami w kierunku środka.

[Yuliki]

Yuliki
Podziękować! Spróbuję następnego upiec.

Generalnie pieczę w maszynie do chleba od 5 lat, temperatura jest normalna, zgodnie z kolorem zestawu skórki.
Nie próbowałem tego przepisu, ponieważ używam domowego zakwasu. Wolę chleb długo fermentowany.

w trybie 9 temperatura jest niższa niż w normalnych trybach

szczere słowo. nie zauważyłem różnicy. Uwielbiałam przedłużać tryby, żeby ciasto bardziej rosło, piekłam na „pieczeniu”.

[marysichca]

w trybie 9 temperatura jest niższa niż w normalnych trybach

marysichca, temperatura jest tu mniej ważna, ale czas pieczenia 60 minut to za mało, trzeba dodać.
Aby uzyskać pomoc merytoryczną, napisz znak lub prześlij mi instrukcje.

[Wania 28]

Wania 28
Zrobiłem żyto na weekend ...
kwaśny

al_rdco do wzrostu kwasowości chleba żytnio-budyniowego postąpiłeś słusznie. Powyżej zwróciłem uwagę na fakt, że być może „wieczny” zaczyn nie zdąży zebrać niezbędnego kwasu w ciągu jednego dnia.
Dodanie drożdży w celu poprawienia wzrostu ciasta jest bardzo sprytne, nadal żyją w zaczynie.
W dodatku do powyższego Yulikio krojeniu ciasta zaznaczam, że jak upiec w formie to wystarczy załadować formę i uformować tylko „dach” wygładzając go. Podczas podnoszenia wszystkie drobne wady znikną, a ciasto nadal będzie rosło w temperaturze 40 ° C. Nie jest tak wrażliwy na formowanie lub przesuwanie. Cóż, potrwa to trochę dłużej. Pieczesz w piekarniku. Trudniej jest z wypiekaczami chleba, jest program lub użyj programowalnych wypiekaczy do chleba.

[Wania 28]

Wania 28

Dzięki za przepis. Ten chleb w końcu podbił nie tylko moją rodzinę, ale także kolegów w pracy. Szczególnie jego „ostra” odmiana z czerwoną ostrą papryką i kolendrą. Wielu prosiło o odtworzenie zaktualizowanych instrukcji pieczenia. Ten chleb „poszedł do ludu”. A kwaśność można bardzo łatwo regulować ilością zakwasu (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 i 1: 1/3). Chcę też spróbować, do jakiego limitu można zmniejszyć ilość drożdży. Myślę, że można zmniejszyć ilość drożdży, zwiększając czas wzrostu, ale tak właśnie będzie z kwasowością.

[marysichca]

marysichca, temperatura jest tu mniej ważna, ale czas pieczenia 60 minut to za mało, trzeba dodać.
Aby uzyskać pomoc merytoryczną, napisz znak lub prześlij mi instrukcje.

tryb pieczenia można ponownie włączyć dopiero po chwili, gdy piekarnik nieco ostygnie.

[Wania 28]

Wania 28

Dzięki za przepis. Ten chleb w końcu podbił.

Chcę też spróbować, w jakim stopniu można zmniejszyć ilość drożdży. Myślę, że można zmniejszyć ilość drożdży, zwiększając czas wzrostu, ale tak właśnie będzie z kwasowością.

al_rdkwasowość jest naprawdę regulowana przez zakwas, a drożdże mają bardzo niewielki wpływ.
W przypadku braku dodanych drożdży ciasto rośnie, otrzymany chleb po dwóch godzinach smakuje, gdy pieczywo stygnie, trudno odróżnić go od wersji z dodatkiem drożdży.
Biorąc pod uwagę całkowity czas gotowania, strata dodatkowych dwóch do trzech godzin na wypicie ciasta bez dodawania drożdży staje się wątpliwa.

Dwa razy upiekłam ten chleb, można go zjeść, ale wydaje mi się, że mam jakieś wady lub niekonsekwencje w jego przygotowaniu. Chciałbym zadać kilka pytań. Zacznę od razu, myślę, że nie udało mi się.
1. Chleb nie rośnie dobrze, wierzch jest zapadnięty, a sam wzrost nie jest zbyt wysoki.
2. Wygląda na mokre i niepieczone w środku, przykleja się do noża.

Teraz chcę wyjaśnić proporcje, no może nie wziąłem pod uwagę innych.

...
Wtedy wszystko jest zgodnie z instrukcją.
Co jeszcze nie wydało mi się słuszne, że nie ma koloboka jako takiego, ciasto klei się na wszystkich brzegach, jest bardzo lepkie i wilgotne. Bardzo mocno przeszkadza, ponieważ wszystko przylega do krawędzi. Chociaż pomagam szpatułką, bułka nie działa.
Zakwas i słód kupiono ode mnie w Bakery House, nazwy są różne, ale nie sądzę, żeby to zmieniło istotę. Wydaje mi się, że jest dużo wody ... co ja robię źle? Podziękować.

Upiekłam dwa razy ...

Są błędy, ale w celu uzyskania szczegółowych porad napisz całą listę użytych składników.
Wygodniej jest mierzyć małe objętości składników sypkich za pomocą specjalnych łyżek miarowych (wzdłuż cięcia - oznacza to niejako odcięcie nakrętki (wzgórza) nożem wzdłuż krawędzi łyżki). Zobacz rysunek.
Reszta zostanie wysłana jako lista.

Są błędy, ale w celu uzyskania szczegółowych porad napisz całą listę użytych składników.
Wygodniej jest mierzyć małe ilości składników sypkich za pomocą specjalnych łyżek miarowych (wzdłuż cięcia - oznacza to, jakby odciąć nakrętkę (wzgórze) nożem wzdłuż krawędzi łyżki). Zobacz rysunek.
Resztę jako wyślij listę.

1. Mąka żytnia obrana Kievmlin. 500 grm.
2. Słód „Romagal” 50 gramów (wszystkie składniki ważę na wadze, oprócz wody). Mieszam ze 100 ml wrzącej wody.
3. 30 gramów wytrawnych zakwasów "Rogi Dunkel".
4,15 grama cukru.
5. 5 gramów soli.
6. 10 gramów suszonych drożdży „Nevada”.
7. Woda o temperaturze pokojowej, 400 ml, dodać do słodu i wlać do wiadra na wierzchu.
Następnie wszystko zgodnie z instrukcją z ugniataniem, szpatułką i pieczeniem przez 1,30 godziny.

[Papa [BOP]]

...
Następnie wszystko zgodnie z instrukcją z ugniataniem, szpatułką i pieczeniem przez 1,30 godziny.

Papa [BOP], błędy w wagach
małe i nie powinny prowadzić do śmiertelnego małżeństwa, potrzebujesz:
słód - 40 gr.
drożdże - 8 gr.
W twoim przypadku dwie pozycje mogą dać taki wynik:
drożdże,
mąka.
Wykluczmy to.
Drożdże suszone kup nową, sprawdzoną, małą torebkę.
Przejdźmy do mąki.
Mielenie mąki jest ważne i trudne do określenia naocznie.
Im lepsza mąka żytnia, tym więcej potrzebujesz:
obrane - 500 gr
i
zasiane już - 700 gr.
a ciasto jest bardzo łatwe do wymieszania przy małej ilości mąki.
W twoim przypadku wygodniej będzie zacząć od wody i mąki.
Spróbujmy dowiedzieć się, co należy zrobić.
Proces mieszania.
Szpatułką odetnij ciasto z boków wiadra i skieruj na środek. Starając się nie brudzić łopatki.
W tym samym czasie ubij ciasto na mikserze.
I tak w kółko przez kilka minut.
Jeśli woda i mąka są normalne, to po 10 minutach mieszania szpatułką ciasto zacznie z trudem równomiernie rozprowadzać się po całym wiadrze. Człowiek z piernika nie jest uformowany.
Jeśli ciasto rozprowadza się łatwo i szybciej, jest dużo wody.
Jeśli ciasto nie rozprowadza się po 10 minutach i wygląda jak podarte i bezkształtne kawałki, to albo słabo wymieszaj, albo za mało wody.
Nie trzeba się spieszyć, aby dodać wodę i dodać 20 ml. dobrze mieszając.
Podniesienie ciasta powinno w przybliżeniu podwoić jego objętość.
Porównaj z wynikiem, aby zobaczyć, co robić.
Na przykład zacznij od zmniejszenia ilości wody o 100 ml na raz i zobacz, jak przebiega mieszanie. Dodanie 20 ml. Jeśli nie utrzymasz w ciągu 15 minut, uruchom partię po raz drugi, to nie jest przerażające.
Konieczne jest osiągnięcie lepkości ciasta, jak opisano.
Jeśli mocno się przyklei, obierz łopatkę i staraj się nie nabierać nią ciasta, ale popraw i dociśnij.
I musisz być pewny swoich drożdży.
Wszystko się ułoży.
I porównaj swój rozmiar gotowego bochenka z bochenkiem na zdjęciu.
Jeśli coś pozostaje niejasne, napisz i prześlij zdjęcie małżeństwa w kontekście.
Ale myślę, że wyślesz zdjęcie już doskonałego chleba.
Sukces.

Wania, dzisiaj upiekłam według twojego przepisu. Spójrz, co zrobiłem źle? Wszystko według przepisu (ten z miodem). Ale mój miód jest wodnisty. A jednak - zmieniłem kolejność jedzenia, płyn był na dole, a drożdże, mąka i reszta na wierzchu. Czy to ma znaczenie? Ciasto miało mokrą konsystencję.

oto zdjęcie

[BlackHairedGirl]

... Słuchaj, co robiłem źle? ...

Cóż, horror! Cóż, nie Horror, Horror, Horror!
Możesz nawet jeść z jednego rogu!

Zerwałeś kawałek?

Pisać, BlackHairedGirl, wszystkie liczby, co i ile zostało zmierzone.
Wymyślmy to i wszystko się ułoży.
Pomożesz także swoim koleżankom!

Cześć wszystkim.
Wania 28, też cię tu mam. Nie chodzi o chrupiącą skórkę - bardzo ją lubię, francuski biały chleb to mój ulubiony. My Crust nie tylko nie kroi się nożem, ale nawet ciężko jest złamać ją rękami. Wydaje się, że chleb nie jest pieczony, ale wysycha. Nawiasem mówiąc, nawet świeży miękisz jest raczej suchy, ale skrócenie czasu pieczenia nie poprawia skórki. Już przed pieczeniem ciasto wysycha na wierzchu, co nie ma miejsca w przypadku białego chleba.
I dlaczego nikt oprócz mnie na to nie narzeka?
Zdjęcia niestety nie umiem, ale niewiele da - wszystko wygląda przyzwoicie.

Cześć wszystkim.
Wania 28, też cię tu mam. Nie chodzi o chrupiącą skórkę - bardzo ją uwielbiam ....
Zdjęcia niestety nie umiem, ale niewiele da - wszystko wygląda przyzwoicie.

Mało informacji, nie lubię zgadywać.
Czy to twój drugi KM?
Kenwood 450?
Nie ma jeszcze nad czym spekulować.
Nienormalna skorupa tworzy się z powodu dużej utraty wody, jeśli na przykład zostanie zerwana szczelność HP.
Należy podać więcej informacji.
Pisać.

Moje dalsze próbki.
Upiekł chleb, rozgrzewając piekarnik do 250 stopni. Po 5-7 minutach. przesunięty do 160 stopni. Chleb bardzo dobrze wyrósł, porowatość jest normalna.
Błędy - nie włożyłem pary do piekarnika i dlatego dach był bardzo popękany. Konieczne było albo umieszczenie pojemnika z wodą pod występem, albo kilkakrotne spryskanie go wodą w pierwszym etapie.
I doszedłem do innego wniosku. Stopień kwasowości chleba można regulować, zmieniając czas, po którym należy go spożyć po karmieniu.







Żółknięcie na niektórych zdjęciach pochodzi z lampy błyskowej

Moje dalsze próbki ...

Podaj w całości ilość wszystkich składników w tej opcji, wagę bochenka, czas zakwasu oraz zdjęcie formy bez chleba. Umieszczę to na pierwszej stronie, w podsekcji piekarnika.
Czy domownicy są już przyzwyczajeni do dobrych rzeczy?
Wysłałem pięć wiadomości powyżej, lekki horror na temat kremu żytniego, piękna połowa nie może sobie poradzić.
Spojrzałem na twój chleb i poczułem się lepiej.

[Wania 28]

Wania 28
Podałem już liczbę składników:
1. Mąka żytnia obrana - 410 gr.
2. Kwas suchy - 65 gr.
3. Zakwas „Wieczny” na mące żytniej - 900 gr. (100%)
4. Cukier - 36 gr.
5. Sól - 16 gr.
6. Drożdże suszone - 11 gr.
7. Woda przegotowana - 130 ml. (do warzenia kwasu chlebowego)
8. Serwatka twarogowa - 150 gr.
9. Papryka czerwona (ostra) - 1,5 łyżeczki.
10. Kolendra - 0,75 łyżki. l.
jak widać zamiast słodu - kwas chlebowy, zakwas wieczny (mąka wodna) 100% (czyli w objętości 50% mąki i 50% wody) - 22 godziny po karmieniu i tym razem wprowadziłem serum. W pozostałych przypadkach składniki są przeliczane tylko dla większej wagi. Mam bochenek chleba o wadze 1kg 400g. Zakwas trzymam na parapecie - mam tam 12-15 stopni. Karmię w równych porcjach (pierwszego dnia 12 g zakwasu + 12 g mąki (żyto) + 12 g wody (po filtrze) - drugiego dnia 36 + 36 + 36, trzeciego 108 + 108 + 108 , potem 324 + 324 + 324 - piątego dnia piekę chleb). Ta złożoność pomaga oszczędzać zakwas. Jego resztki trochę się zbierają i trafiają do przygotowania naleśników. Niestety charakter pracy pozwala na wypiekanie chleba tylko raz w tygodniu - w sobotę chleb żytni, w niedzielę - pszenny. Zdjęcie formularza wrzucę później - z internetu korzystam głównie w pracy, az formularza w domu. Ale to nie jest jeszcze ostateczna forma - jestem w trakcie poszukiwań.
Próbowałem spróbować innych przepisów na żyto, ale gospodarstwo odpowiedziało - Chcemy tylko tego.

Bardzo się cieszę, że mój chleb cię uszczęśliwił. Myślę, że to bardzo udany i nieskomplikowany przepis. Ugniatanie tylko 33 minuty. Powstań półtorej godziny i półtorej godziny pieczenia. Trudność może pojawić się tylko w uprawie i utrzymaniu kultury starterowej. Ale na tym forum jest wystarczająco dużo porad na ich temat. A ich typy są opisane w pełni - a nawet klasy mistrzowskie. Bardzo podobał mi się jeden materiał. Oto w skrócie jego istota. Członek forum napisał, że w trakcie swojego narodzin, wzrostu i życia zaczyn pobiera mikroflorę z konkretnego domu. Dlatego chleb z jego użyciem zawiera ducha tego konkretnego domu. To rodzi się chleb z tego szczególnego domu.

...
Bardzo się cieszę, że mój chleb cię uszczęśliwił. Myślę, że to bardzo udany i nieskomplikowany przepis. Ugniatanie tylko 33 minuty. Powstań półtorej godziny i półtorej godziny pieczenia ...

... że zaczyn, w trakcie swojego narodzin, wzrostu i życia, pobiera mikroflorę z określonego domu. Dlatego chleb z jego użyciem zawiera ducha tego konkretnego domu. To rodzi się chleb z tego szczególnego domu.

Przepis jest naprawdę bardzo prosty i pyszny. Mam to tak dopracowane, że tylko „małpka” go nie piecze, jak ujął to mój kolega.
Więcej o duchu.
To dużo mówi!
Przy czystości w kuchni przez kolejne trzy dni mikroflora oczywiście nie będzie rosła

a wynik pieczenia jest zawsze u mnie gwarantowany, ale chleb „czuje”, kto do niego podchodzi, kto go gotuje. Jest to po prostu widoczne już w partii.
To nie jest takie proste, to prawda!

[Wania 28]

Wania 28
cóż, już zgaduję o co chodzi, myślę, że trochę za dużo płynu, ale nadal:
jeden.Mąka żytnia obrana - 500 g (na wadze elektronicznej)
2. Słód żytni (wytrawny) - 50 ml (mierzone szklanką miarową)
3. Wrząca woda do warzenia słodu - 100 ml
4. Agram - 50 ml (w miarce)
5. Cukier - 1,5 łyżeczki.
6. Miód (mam płyn sztuczny) - 50 ml (w skali 50 g)
7. Woda do mieszania miodu - 30 ml
8. Sól - 1 łyżeczka. wymiarowy
9. Kolendra mielona - 2 odmierzone łyżki. L. (kocham go, dlatego tak wielu)
10. Suche drożdże Saf-Moment - 2 odmierzone łyżeczki.
11. Gotowana woda (temperatura pokojowa) - 300 ml w miarce.
12. Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l. (konwencjonalne)
13. Panifarin - 1 odmierzona łyżeczka.
Kolejność zakładek: woda przegotowana + masło + słód parzony + miód z wodą + mąka przesiana + sól + cukier + kolendra + panifaryna + drożdże suszone (w środku w dołeczku).
Włączyłem tryb „Bezglutenowy”, ugniatanie trwało 15 minut, pomagałem łopatką w rogach, potem 55 minut. wzrost. Następnie bez podnoszenia pokrywki zresetowałem program i włączyłem tryb „Pieczenie”, ustawiłem go na 1 godzinę 30 minut z timerem. Nie nawilżyłem się od godziny, bałem się go otworzyć.

Mam kontrofertę - może ktoś wrzuci fotkę jak powinno wyglądać ciasto na etapie wyrabiania ciasta? Aby określić stopień zagęszczenia ... I sfilmować moment, gdy opadnie z łyżki ... Czytałem o łyżce ciasta wielkości pół pomarańczy. To nic dla mnie nie znaczy ... Pomarańcze są różne

Dziś rano znowu upiekłem ten chleb, bo poprzedni trzeba było wyrzucić, a rodzina była bez chleba. Zmniejszyłem ilość wody do 260 ml (przeczytałem to w innym przepisie, tutaj w tym dziale) plus 100 ml na słód, dodatkowo wziąłem zwykły, gęsty miód i rozcieńczyłem go częścią wody z dostępnej ilości. Razem woda 360 ml, mąka 500 g. Dach nadal się zawalił, ale okruchy już wyglądają jak okruchy. Jednak wydało mi się to surowe. Wygląda na upieczony, ale jak mówią na Ukrainie, gley
Oto przekrój

WSZYSTKO, WSZYSTKO według przepisu!

1. Mąka żytnia obrana - 500 g
2. Słód żytni (wytrawny) - 50 ml
3. Wrząca woda do warzenia słodu - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Miód (najlepiej ciemny) - 50 ml
7. Woda do mieszania. miód - 100 ml
8. Sól - 1 łyżeczka. wymiarowy
9. Kolendra mielona - 2 odmierzone łyżki. l. (wytnij)
10. Suche drożdże Saf-Moment - 2 odmierzone łyżeczki. (cięcie) 8-9 gr.
(na wadze 20 łyżek na cięcie powinno się dostać 80-90 gramów, to do sprawdzenia)
11. Woda przegotowana (temperatura pokojowa) - 250 ml

drożdże w dół, wtedy wszystko jest suche, na wierzchu płynne (wszystko wymieszać, pozostawiając 50 ml wody, dodać później)
Ugniatanie
obserwuj pierwsze 4 minuty, następnie odetnij mąkę z brzegów wiadra łopatką w kółko i dotknij jej do środka, a wszystko lekko dociśnij od góry do miksera, starając się nie zgarniać ciasta szpatułką aby jak najmniej go zabrudzić.
Po 7-8 minutach ciasto powinno zacząć się mocno rozprowadzać na dnie wiadra, jeśli się nie rozlewa, ale łamie się i leży na bezkształtnych kawałkach, wtedy dolewamy pozostałą wodę i dalej pomagamy.
Jeśli nie masz czasu na mieszanie, rozpocznij mieszanie ponownie.
Za pierwszym razem nie wymieszałeś dobrze ciasta i nie przestrzegałeś przepisu.
W miarę uczenia się pieczenia chleba dodasz masło i panifarynę.
Wilgoć w miękiszu powróci do normy po dwóch godzinach w ręczniku.
Możesz zajrzeć do pieca, unosząc pokrywę na sekundę.
Za tydzień opublikuję film pokazujący partię.
Prawie skończyłeś chleb.
Mam nadzieję, że trzeci raz będzie radosny!

Drogi Wania28, podałem pełną informację - zarówno przepis, jak i programy. Najwyraźniej jeszcze nie miałeś takiego przypadku. Niemniej jednak słusznie założyłeś, że piec był źle zamknięty, mogłem o tym pomyśleć, ponieważ widziałem, że chleb schnie.
Wczoraj postawiłem obok siebie stary K350 i nowy K450, zrobiłem wszystko tak samo, ale efekt jest inny. Po otwarciu pieca po zakończeniu procesu z K350 wydobywała się para, z K450 nic. K350 działał dobrze. Okazało się, że w K450 uszczelka biegnąca po obwodzie samego pieca posiada specjalne „pępki”, które zapobiegają przyleganiu wieka. Dlaczego to się dzieje? Zastanowię się, co zrobić, możesz je po prostu odciąć, ale to nie jest najlepsze wyjście.
Dziękuję za pomoc w znalezieniu przyczyny moich niepowodzeń.

...Okazało się, że w K450 uszczelka biegnąca po obwodzie samego pieca posiada specjalne „pępki” zapobiegające przyleganiu wieka. ...

W K450 nie tworzy się kondensat, reszta pań odpisze do obiadu to, co jest pod pokrywką i uszczelką.

[Wania 28]

Po raz pierwszy upiekłam żyto. Na łopatce znajduje się ogromny kawałek Myakish jest bardzo mokry! Może dlatego, że tylko z pieca. Góra jest płaska. Chleb dobrze się urósł, ale podczas pieczenia powoli opadał (nie na wierzchu, ale jakby tylko się zmniejszył). Owinięte w ręcznik do dojrzewania, zobaczmy ... Spróbowałem tego gorącego okruchu z łopatki ... Mokre. Smak wydaje się niczym, z odpowiedzią miodu gryczanego. Są pory. Trochę gorzkie! Agram położył 30, okazało się, że to dużo. Nie było prawie żadnych odstępstw od przepisu.

Odchylenia były następujące:
Dłuższe ugniatanie. Ugniatanie było bardzo trudne, ponieważ Kenwood ma tylko prostą łopatkę, a ja nie mam wąskiej silikonowej łopatki. Jest jeden „stosunkowo wąski”.
Składniki ułożyłem w odwrotnej kolejności (bardzo żałowałem, bo myślę, że przez to trudno było się wymieszać), czyli woda, mąka, drżenie. Do ciasta wkładam szczyptę kolendry i kminku oraz lekko mielę 4 rodzaje pieprzu. W przeciwnym razie nie było żadnych odchyleń.

Dodałbym panifarynę, gdybym o tym nie zapomniał

Chleb dojrzeje, posmakuję, wypiszę się. Dopóki naprawdę nie zrozumiałem.

Dodaj
Wania 28Przepraszam, ale nie podobało mi się, że równowaga smaku jest dobra, ale miękisz jest fajny! Następnym razem spróbuję trochę zmniejszyć ilość wody i trochę dłużej ją upiec. W każdym razie dzięki!

[Wania 28]

Wania 28
dzięki za radę. Za dzień chleb się skończy i upieczę go zgodnie z twoją radą, ale przy okazji zjada się go z przyjemnością Więc czuję, że upieczę go nie raz

[Wania 28]

Wania 28
dzięki za radę. Za dzień chleb się skończy i upieczę go zgodnie z twoją radą, ale przy okazji zjada się go z przyjemnością Więc czuję, że upieczę go nie raz

BlackHairedGirl, patrząc ponownie na Twój chleb, podejrzewałem przyczynę niepowodzenia w pieczeniu chleba. Jeśli nie jest to błąd oświetlenia, miękisz powstałego chleba jest bardzo lekki w przypadku mąki obranej ze słodem (sfermentowanej).
Jeśli tak jest, być może twoja mąka ma skład bardziej zbliżony do mąki zasianej iw tym przypadku potrzebuje do 1,5 raza więcej, jeśli jest to mąka czysto zasiana według gatunku.
Założenie i rozwiązanie.
Natychmiast zmniejszyć ilość wody o 150 ml. i obserwuj, jak przebiega ugniatanie, stopniowo dodając.

Cześć wszystkim!
Wania28, dawno mnie tu nie było, miło, że nie jestem sam w cierniach ciast z Twoim chlebem. Kapryśna do nauki i bardzo smaczna. Najważniejsze to się nauczyć. Wtedy wszystko jest proste i solidne.

[Szydełkować]

[Program nr 14 „Pieczenie” (najpierw do maksymalnie 1 godziny 10 minut, na koniec bitwy dodałem kolejne 20 minut, w sumie 1 godzinę i 30 minut).

Szydełkować, i jak się masz Dodam kolejne 20 minut... U mnie każdy program włącza się dopiero po ostygnięciu pieca, przynajmniej 15-20 minut musi być otwarty i pusty

[Szydełkować]

Szydełkować, i jak się masz Dodam kolejne 20 minut... U mnie każdy program włącza się dopiero po ostygnięciu pieca, przynajmniej 15-20 minut musi być otwarty i pusty

Napiszę dla Crumble, dla Moulinex OW 5004, Chyba każdemu to nie przeszkadza.

... tryb pełny 14 programów 70 minut (ustawiany znakiem +). Ciasto układać w tym ustawieniu na 70 minut. 5 minut przed końcem naciśnij i przytrzymaj przycisk Start przez 15 sekund, aż usłyszysz sygnał dźwiękowy. Program wyświetli 14-10 minut. Dodaj plus do żądanego czasu i kliknij Start ponownie. Które ciasto wymaga 90 minut pieczenia?

Ciasto choux żytnie potrzebuje 90 minut.
Dzięki Panevg1943 za pomoc.

[Wania 28]

Założenie i rozwiązanie.
Natychmiast zmniejszyć ilość wody o 150 ml. i obserwuj, jak przebiega ugniatanie, stopniowo je dodając. [/ quote]

Za tydzień zamieszczę film pokazujący partię.

Wania 28
Idąc za twoją radą (ale przy okazji, nie czekając na obiecany film) postanowiłem zrobić to na własne ryzyko i ryzyko. Woda - 100 ml na słód, a 210 ml gotowana, miód niczym nie rozcieńczano, jest już płynny, a podczas ugniatania - i okazał się bardzo stromy - dodałem kolejne 100 ml wody. Łączna ilość wody wynosiła 410 ml na 500 g mąki.Grubość ciasta przypominała mi kit do okien, ten sam plastik. Ale nie ciecz! Pierwsza partia została wykonana w trybie Pelmeni, dodano 1 łyżkę oleju. l. Następnie włączyłem tryb bezglutenowy, ugniatanie, wyrastanie, przeszedłem na pieczenie na półtorej godziny.
Melduję: chleb wygląda całkiem przyzwoicie, dach urósł, jednak trochę się rozerwał. Jutro opublikuję zdjęcia i cięcie.

[Wania 28]

Założenie i rozwiązanie.
Natychmiast zmniejszyć ilość wody o 150 ml. i obserwuj, jak przebiega ugniatanie, stopniowo dodając.
Wania 28
Idąc za twoją radą (ale przy okazji, nie czekając na obiecany film) postanowiłem zrobić to na własne ryzyko i ryzyko.

Zawstydzony, zawstydzony wideo! Pilnie się poprawię.
Popatrz,
🔗
Trzecia próba okazała się chlebem! Świetny!
Pokaż nam, wspólnie osiągniemy sukces.

Oto zdjęcie wczorajszego chleba

Dziękuję i ++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Wania 28]

Wania 28
Dziękuję za film! Muszę powiedzieć, że pod względem gęstości moje ciasto było grubsze i ciemniejsze. Słód zważony na wadze, który według przepisu potrzebuje 40 gramów, pociągnął mnie 5 lub 6 miarkami. L., teraz dokładnie nie pamiętam. Pamiętam, że bałem się takiej ilości i włożyłem 3 łyżki. l. Podobnie jest z agramem. Na wadze okazało się, że 35 gramów, a właściwie - około 3 łyżki. l. - wydawało mi się to trochę za dużo, wstaw dwa. Może nadal wskażesz w odmierzaniu łyżek od HP? (zarówno agram, jak i słód) A potem pojawiają się niejasne wątpliwości. Gdzieś w twoim oddziale spotkałem się, że potrzebujesz 1 łyżki. l. słód?

[Wania 28]

Wania 28
...
Może nadal wskażesz w odmierzaniu łyżek od HP? (zarówno agram, jak i słód) A potem pojawiają się niejasne wątpliwości.
...

BlackHairedGirl, mierząc łyżeczki od HP nie powiem, ale powiem jak to ustalić objętość jednej miarki według nacięcia, jeśli objętość łyżki nie jest znana.
Zważyć na skali 10 lub lepiej 20 pełnych łyżek miarowych wody i podzielić wynik przez liczbę łyżek.
Chleb żytni, jak widać z własnego doświadczenia, jest bardzo wrażliwy na ilość składników w recepturze i aby uzyskać stabilny wynik, trzeba je jak najdokładniej odmierzyć. Precyzja ułatwia dokonywanie drobnych korekt dla lokalnych smaków, słodu lub drożdży.
Lepiej nie ważyć małych porcji, ale aby odmierzać miarkę wzdłuż nacięcia, wyjaśnię dlaczego na przykładzie słodu.
Słód w objętości 50 ml. na recepturę może mieć wagę od 33 do 42 gramów, w zależności od jakości mielenia i wilgotności.
Dodajmy błąd pomiaru wagi elektronicznej do 5 gramów.
W sumie różnica w wadze z łatwością może wynosić 10 gramów, czyli już 20-25%, a to dużo. Taka różnica w końcowej objętości testu bez problemu zajmie dodatkowe 30-40 ml. woda lub nie weźmie wody, zależy to od kierunku błędu.
Lepkość ciasta żytniego zmienia się na naszych oczach już po dodaniu 20 ml. woda.
Skutkiem takiego błędu jest wilgotny miękisz, obwisły „dach” gotowego chleba. Co oczywiście nie może się podobać w końcowym efekcie.
Piszę o tym nieustannie i wytrwale.
W przepisie małe ilości słodu, drożdży, soli itp. Są podane w ml.
Po określeniu objętości łyżki miarowej, po jej nacięciu, szybko zorientujesz się, ile rzeczy w łyżkach miarowych musisz zmierzyć wzdłuż cięcia.
I zapisz sobie na początku, ile dodasz.
Jeśli masz jakieś pytania, napisz.

[łyżki do HP]

Wymierzony łyżki do HP, rozważamy:
1 łyżeczka = 5 ml
1 łyżka. l. = 15 ml

najczęściej taka dwustronna łyżka d. b. w zestawie z HP

czyli możemy założyć, że 50 ml słodu to 4 łyżki. l.
30 ml „Agram” - 2 łyżki. l.
sól - 1 łyżeczka.
drożdże - 2 łyżeczki

[Wania 28]

Wania 28
Cóż, ogólnie, jak na mój gust, słód i agram były w porządku, więc w przyszłości będziemy trzymać się tych samych proporcji, czyli słodu 3-4 wymiarowych łyżek. l., agram - 1-2 wymiarowy st. l.

[Wania 28,]

Wania 28, Bardzo dziękuję za tak pyszny przepis :)
Zrobiłem to 2 razy, za pierwszym razem okazało się, że jest trochę wilgotny i mdły, za drugim ustawiłem kulturę starterową na maksimum (50 ml) i dodałem 5 ml panifaryny. Okazało się, że jest tak pyszny, że nie da się go pobić za uszami. Nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia, zjedli wszystko!
Na pewno nie jestem postarzały, ale smak PRAWDZIWEGO chleba z dzieciństwa!
Jeszcze raz bardzo dziękuję!

PS i jak podziękować?

[Wania 28]

Dobry dzień!
Wczoraj w końcu kupiłem obraną mąkę żytnią i suchy kwas chlebowy "SAF-kwas" (nie znalazłem słodu), dziś marzyłem o tym, żeby w końcu upiec chleb żytni.Ale nie! Przeczytałem tutaj przepisy na różne tematy i doszedłem do wniosku, że nie da się obejść bez glutenu (panifaryny) i kultury starterowej, takiej jak „Agram”. Ale nie wiem, gdzie je kupić! Rada Wania 28 korzystanie z wyszukiwarki nie pomaga: kiedy wyszukujesz „produkty dla piekarni”, wyświetlają się tylko linki do tego forum i kilku innych forów kulinarnych, które „ukradły” ten temat.

Czy są jakieś sklepy internetowe, które sprzedają gluten, zakwas, melasę itp.? Może można złożyć zamówienie w moskiewskiej hurtowni? Pomóż mi proszę.

I jeszcze jedno: jadę do Moskwy za kilka tygodni. Jeśli nie jest to trudne, napisz, gdzie te składniki i dodatki można kupić w Moskwie? Czy pracują tam w weekendy? A w dni powszednie - o której godzinie zamykają? Przylecę w niedzielę po południu i wyjadę w poniedziałek wieczorem, ale na seminarium będę cały dzień, będę wolny tylko o szóstej wieczorem :-(

I jeszcze jedno pytanie. Na tej stronie jest naprawdę wiele domowych kultur starterowych. Który z nich jest lepszy do parzonego chleba żytniego?

[Zasady forum]

Czy są jakieś sklepy internetowe, które sprzedają gluten, zakwas, melasę itp.?

Nie mogłem znaleźć na forum wątku docelowego, który podsumowałby wszystkie miejsca, w których można kupić komponenty piekarnicze (z dostawą w Rosji), dlatego też z szacunku dla autora tego wątku zamieszczam tutaj własną listę .
Sklepy w Moskwie


Sklepy w Petersburgu

Linki bezpośrednie zabronione Zasady forum... Przeczytaj punkt 7.

Jak rozumiem, 2) i 3) cieszą się popularnością wśród odwiedzających forum, choć pozostałe dwa również dobrze prezentują się asortymentowo. Osobiście zamówiłem na 3).

[Wania 28]

Wania 28
A ja przyjdę do Ciebie z kolejnym podziękowaniem za przepis! Oto mój krem ​​z wczoraj według twojego przepisu:



Upiekł się wiele razy, nie doszło do przebicia! Moja rodzina bardzo lubi ten chleb, dlatego często piekę ...

[Wania 28]

Wania 28dzięki za przepis i liczne wyjaśnienia.
Wczoraj położyłem zakwas, a dziś próbowałem upiec chleb według twojego przepisu. Jak wielu początkujących, nie wyszło to zbyt dobrze. Chociaż - pyszny do szaleństwa. Jednak chleb podniósł się, moim zdaniem, za mało, kopuła nie działała, aw ciągu ostatnich pół godziny pieczenia runął też dach, w środku powstała dziura.
Czy możesz mi pomóc rozwiązać tę sprawę? Co zrobiłem źle? Wszystko mierzyłem według przepisu. Jedyna dygresja: 15 minut po rozpoczęciu pieczenia posmarowałem dach grubą pastą skrobiową. Ale jeszcze wcześniej nie był wypukły jak kopuła.