Czarny chleb na zakwasie żytnim i słodzie

[Szczegółowa klasa mistrzowska dotycząca pieczenia tego chleba]

Czarny chleb na zakwasie żytnim i słodzie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
sfermentowany słód żytni	2st. l. ze zjeżdżalnią
woda źródlana	90 + 600 ml
zakwas żytni	3 łyżki. l.
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
mąka żytnia obrana	270 + 200 + 50 g
mąka lniana	50g
mąka pszenna 1 stopień	100 gramów
sól gruboziarnista	20 g

Metoda gotowania

• 
• 
• SŁÓD PAROWY:
• 2 łyżki stołowe. l. stertą sfermentowanego słodu żytniego zalać wrzącą wodą (ok. 90 ml), szybko mieszając. Powinieneś dostać kleik o średniej gęstości. Pokrywa. Poczekaj, aż ostygnie.
• 
• OPARA:
• W misce o objętości co najmniej 3 litrów wymieszaj 300 ml wody, 3 łyżki. l. zakwas żytni, schłodzony słód, 2 łyżki. l. miód i 270 g obranej mąki żytniej. Dobrze wymieszaj grudki i stopniowo dodawaj kolejne 300 ml wody. Przykryj i wstaw do ognia (t 28 C) na około 7 godzin, aż podwoi się.
• 
• CIASTO:
• Do ciasta dodać 20 g soli, 50 g mąki lnianej, 100 g pszenicy I gatunku i 200 g obranego żyta. Ciasto zagnieść stromo łyżką, a następnie ręcznie na ciasto z mąką (w razie potrzeby dodać mąkę żytnią). Powinien być miękki.
• 
• WĘZEŁ I PIECZENIE:
• Kosz do garowania (śr. 25 cm) posyp mąką, najlepiej ryżem - wystarczy cienka warstwa, a ciasto się nie skleja!
• Chleb kładziemy zakładkami do dołu - w piekarniku będą na wierzchu i pięknie (zawsze niepowtarzalnie) się otworzą. Za każdym razem, gdy czekasz - coś się wydarzy ...
• Odstawić chleb na około 1 godz. 20 min w temperaturze t 28 C, przykrywając przed wietrzeniem.
• Uniesiony chleb upuszczamy z kosza na łopatkę, a następnie na uprzednio nagrzany w piekarniku kamień. Temperatura pieczenia - 220 C, czas - 40 minut. Na dno piekarnika stawiam też miskę z wodą - bez tego moje wypieki się palą ...
• Ostudzić na ruszcie.
• Waga gotowego chleba to około 1 kg, 300 g.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 CHLEB

Czas na przygotowanie:

10 godzin

Uwaga

Połączenie mąki żytniej, lnianej i pszennej jest idealne! Myślę, że na takim chlebie dorastało wiele pokoleń Słowian.
Mąka żytnia jest najbardziej pożywna, siemię lniane jest dosłownie lekarstwem na przewód pokarmowy, a pszenica sprawia, że ​​chleb jest lżejszy i puszysty.
+ doskonała woda źródlana!
A nawet szlachetność miodowego aromatu!
Ale najważniejszy jest zaczyn! Jego obecność w cieście zapewnia całkowite przyswojenie wszystkich przydatności występujących w grubych częściach ziarna (otrębach), ponieważ neutralizuje kwas fitynowy, który temu przeszkadza. A taki chleb jest zaskakująco dobrze przechowywany!

Ogólnie PIEKARNIA CHLEBA - DZIEŃ BYŁ TERAZ!
Szczegółowa klasa mistrzowska dotycząca pieczenia tego chleba

A teraz PREZENT dla piekarzy - rymowanki-ciasta, esej mojego siostrzeńca (12 lat) i jego mamy (mojej siostry):
Dziś chcę opowiedzieć o chlebie.
Mam nadzieję, że będziecie mieli okazję spróbować
Chleb jest wyjątkowy, a nie prosty
Takich jak ten - zakwaszony, żywy!

Powiecie: „Chleb, dobrze, a co tu jest do czytania?”
Jednak radzę się dowiedzieć
Co to jest ze zwykłego chleba z drożdżami
Doskonałe, jak Rollton, doskonałe do kapuśniaka.

Ciasto wyrabiane jest na dzikim zakwasie.
I zaczyna się - jak w bajce -
Sekretne życie, niewidoczne dla oka ...
Nie jest od razu jasne, co będzie dalej.

W martwej mące i wodzie,
Płodne, wszystkie bakterie nagle się zaludniły.
Spowalniają rozpad skrobi,
Jaką jakość nam pozwala.

Kolejna rzecz, którą mogą wytrzymać, -
Zniszcz niebezpieczne. szkodliwe dla nas
Łajdak kwasu fitowego.
A co z nią nie tak, idź i zgadnij!

Droga do substancji mineralnych jest zamknięta,
I szkodzi ciału.
Tutaj będą pompować zwykłe drożdże,
Pozostało dziewięć dziesiątych.

Kwas fitowy w otrębach
To uwierz mi. nie ma to dla nas znaczenia.
Jego zakwas niszczy go bez problemów,
Dodaje nam minerały.

A co powiedzieć o luzie!
Kto ją widział, nie może zostać zapomniany.
Chleb na zakwasie wydaje się oddychać!
Jest pełen zdrowia i korzyści!

Te naturalne właściwości zakwasu
Może być używany przez wszystkich bez obaw.
Chleb tak dobrze smakuje
Nie znajdziesz lepszego miejsca na świecie!

Chleb na zakwasie może trwać tak długo!
Przez dwa, trzy tygodnie będzie leżał na półce
Zapewniam, że nie wyschnie.
Nie straci korzyści ani smaku.

[Anna w lesie]

Anna w lesie, jak zabawnie zwracamy się do malarstwa naskalnego (bez obrazy) Zaciekawił mnie widok zdjęć. A potem piszą, piszą ... kłopocze się czytaniem. A potem spojrzałem i obraz został zapisany w mojej głowie. A potem kolejny werset. O korzyściach i zagrożeniach związanych z kwasem fitowym. Co to do cholery jest, idź i zgadnij? Ciekawy przepis.

Bardzo ciekawa prezentacja. Podziękować.

Anna jest bardzo interesująca, wizualna i ogólnie świetna! Podziękować. Upiec!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Anya z przepisem dla Ciebie! Bardzo ciekawe i przydatne!

[Ania]

AniaPodobało mi się wszystko i zdjęcia i zdjęcia! Chleb jest piękny i zdrowy! Prof. przygotowanie do kolejnego przepisu!

Czy sam narysowałeś te obrazy?

Piękny chleb! Przepis od razu wrzuciłem do zakładek, bardzo lubię chlebki żytnie z kremem i zdjęcia są cudowne ... wszystko jasne i zrozumiałe. Podziękować.

Ania! Jaki piękny przepis! Jak fajnie narysowany!
Ciekawie jest patrzeć na te zdjęcia!
Cóż, super!

To jest przepis, brawo !!! Wizualne, pouczające i łatwe do odczytania. Obrazy tak naprawdę ułatwiają zapamiętywanie i dają pełny obraz procesu ... Specjalne podziękowania za wiersze - więc tutaj nikt jeszcze nie wyjaśnił przepisu. Zdejmuję kapelusz!

Czy sam narysowałeś te obrazy?

tak, jeszcze cię narysuję!

Fajne i oryginalne Ale będę musiał poszukać źródła w Odessie, gdzie można znaleźć tę źródlaną wodę

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Aniaco za piękny przepis! czyta i wygląda świetnie. A chleb jest bardzo piękny! Przerwy na przerwy wyglądają intrygująco. Specjalne podziękowania za wiersze!

przejście do malowania skał (bez obrazy)

Irina, malowanie naskalne to komplement! podziękować!
DZIĘKUJEMY WSZYSTKIM ZA WSPARCIE I DOBRE SPOTKANIE !!!

Wszyscy pochodzimy z dzieciństwa i obrazy są postrzegane szczególnie jasno! I tak bardzo chciałbym, aby więcej osób w domu miało aromat dobrego chleba!

Mój przyjaciel, artysta, podróżował po Włoszech, nie znając języka. W jednej restauracji musiała narysować czerwoną paprykę dla kelnera, a on od razu zrozumiał, czego jej brakuje ...

Podobał mi się twój chleb! Ja również piekę z dodatkiem mąki lnianej, tylko mój chleb jest szary! Podziękować!!!! Piękny design!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, klasa mistrzowska została pierwotnie zaprojektowana

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

A ja pierwszy z gratulacjami! Na pewno to ugotuję! Proste i niedrogie! Dziękuję bardzo! Ze startem! Czekamy na kolejne przepisy!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Ania, Gratulujemy zwycięstwa! Ładnie opracowany przepis, zdrowy chleb!

Anna, ZWYCIĘSTWO !!!!

Łał! nieoczekiwanie ... SPA SE BO !!!!!

Podobał mi się twój chleb! Ja również piekę z dodatkiem mąki lnianej, tylko mój chleb jest szary! Podziękować!!!! Piękny design!

loksa, dzięki! a czasem też lubię piec szary, bez słodu - dla odmiany ..

A ja pierwszy z gratulacjami! Na pewno to ugotuję! Proste i niedrogie! Dziękuję bardzo! Ze startem! Czekamy na kolejne przepisy!

Irina, dziękuję! Cieszę się, że mogłem zainspirować!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, DOBRY CZŁOWIEKU Z godnym zwycięstwem

Albina, dzięki!

[Ania]

Ania, Gratulacje!

Angela, dzięki!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Ania, Czekamy na nowe przepisy! Porządny chleb!

[Anna w lesie]

Anna w lesie, niesamowita klasa mistrzowska… dzięki za przystępną formę

Czekamy na nowe przepisy!

Już rysuję!

Gratulacje! Okazał się niezły chleb!
Rysunki są cudowne, takie miłe, domowe, jak w starych zeszytach.

Podziękować!

Och, chleb teraz się sprawdza. Tak, zdjęcia są dobre.Ale w trakcie naprawdę chciałem zrobić zdjęcie z testu. Było dużo płynu, a ciasto pochłaniało dużo mąki. Ale boję się czegoś innego. Smak jest bardzo słony. Czekam na to, co się stanie.

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Anya, popatrz jeszcze raz na przepis. 2 łyżki stołowe. l. sól jest bardzo duża. Nalałem 1,5 i potem. I 600 dużo wody. Okazało się, że to zupełnie inny chleb niż na zdjęciu. Specjalnie powtórzę to następnym razem i sprawdzę proporcje.

[Ira]

Ira, może powinna być herbata, najczęściej we wszystkich przepisach bierze się łyżeczkę soli, a cukier st. l.

[Ira]

Ira, może powinna być herbata, najczęściej we wszystkich przepisach bierze się łyżeczkę soli, a cukier st. l.

tak mi się wydaje. Chociaż kupiłem 1 jadalnię bez zjeżdżalni i pół jadalni bez zjeżdżalni. Tyle wystarczy na dwie herbaciarnie. Czego nie obejmowały mózgi - nie rozumiem. To było wieczorem
A ja jestem albinosem, który dopiero zaczynam pracować na zakwasie. Pieczę od kilku miesięcy, więc boję się eksperymentować. Patrzę na przepis.

Zwykle dodaję cukier i sól do swoich upodobań. Dlatego czasami nawet nie patrzę na przepis. Moje są przyzwyczajone do chleba, który piekłam 18-19 lat, a jest tam 2 łyżki cukru. l. i sól 1,5 łyżeczki (mogę i 1 łyżeczka)

Moje są przyzwyczajone do chleba, który piekłam 18-19 lat, a jest tam 2 łyżki cukru. l. i sól 1,5 łyżeczki (mogę i 1 łyżeczka)

tak, zupełnie znana norma na chleb, który zawsze pieczę na drożdżach. ale na zakwasie stępiam

Włożyłem to też do rozrusznika. Jeśli nie więcej cukru, bo czasem zakwas jest kwaśny. Chociaż cukier nie zabije kwasu
Ten jeszcze się nie upiekł. Irlandzki, jak smakuje chleb? A może robi się zimno?

Włożyłem to też do rozrusznika.

Mam to teraz

Ten jeszcze się nie upiekł. Irlandzki, jak smakuje chleb?

Nie wiem, jak to opisać.
Albina Kocham swój chleb. Każdy. Nawet jeśli to nie zadziała. Dlatego odpowiadam - PYSZNE i jem. Ale chcę powtórzyć, aby wykluczyć wszystkie niuanse.

[Ira]

Ira, We wszystkich przepisach zawsze wybieram dla siebie sól i cukier. W każdym chlebie wychodzę ze składników składowych i już je dla nich wybieram, niezależnie od tego, co jest wskazane w przepisach. działaj według własnego gustu.

działaj według własnego gustu.

oczywiście! teraz będę jedyną drogą!

[Albina]

Albina, nieszklaneno cóż, mamy doświadczenie! Ale mój mąż zamierzał wyrzeźbić ten chleb, odłożyłby go według przepisu - mierzy wszystko z dokładnością do mikronów i tysięcznych!

tumanofaaaa, zrób z tego krakersy, tylko w ten sposób odlecą!

Albina Kocham swój chleb. Każdy. Nawet jeśli to nie zadziała.

Uwielbiam wypiekać różne rodzaje chleba i wszelkiego rodzaju wypieki. A mój ciągle powtarza: „Peks jak poprzednio. Dość eksperymentów”. „Kot Vaska słucha, ale je”

A mój ciągle powtarza: „Peks jak poprzednio. Dość eksperymentów”.

jak cię rozumiem. Ja też nienawidzę gotowania tego samego. i mój ...

Dziękuję Anno. Ciasto układam tak jak u Ciebie z dodatkiem miodu do rana, przeważnie kładę na 3 godziny bez miodu. Rano upieczę

Dziękuję Anno. Ciasto układam tak jak u Ciebie z dodatkiem miodu do rana, przeważnie kładę na 3 godziny bez miodu. Rano upieczę

Tylko nie dodawać soli zgodnie z przepisem. Jak miło, gdy ktoś się rejestruje i od razu korzysta z przepisu! Gratulujemy uruchomienia strony!

Tylko nie dodawać soli zgodnie z przepisem. Jak miło, gdy ktoś się rejestruje i od razu korzysta z przepisu! Gratulujemy uruchomienia strony!

Dziękuję, dlaczego nie dodać soli?

Dziękuję, dlaczego nie dodać soli?

niestety przepis wymaga dostosowania. przeczytaj komentarze

Co do soli jest jasne, nawet nie zauważyłem, że przepis zawiera łyżki soli, oczywiście to dużo (sprawdziłem to już w innych wypiekach z powodu braku doświadczenia), ale pewnie dodam kilka herbaciarni, Nie lubię chleba przaśnego

[Anna w lesie]

Anna w lesie, Anya, popatrz jeszcze raz na przepis. 2 łyżki stołowe. l. sól jest bardzo duża. Nalałem 1,5 i potem. I 600 dużo wody. Okazało się, że to zupełnie inny chleb niż na zdjęciu.Specjalnie powtórzę to następnym razem i sprawdzę proporcje.

Irina! Pieczę ten przepis od 1,5 roku. I włożyłem sól 2 łyżki. l. BEZ SLAJDÓW! MĄKA i słód - wiadomo, od różnych producentów o różnej wilgotności, więc wyrabiając rękami, sam dostosowujesz się - 50 gr. dodaj lub więcej. Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie tylko dlatego, że dłonie są obfite w mąkę.

Określ, na jakim etapie potrzebne jest zdjęcie? -Spróbuję to zrobić! Z Twojego zdjęcia nie wiem, który chleb jest za miękki lub za gęsty ?! I wydaje się, że nie ma słodu! a jeśli bez tego, to jest to inny przepis!

A potem ... nauczyłem jedną z koleżanek jak piec ten chleb, wszystko z nią robiłem ... - okazuje się, że to zupełnie inne ... każdy ma inne ręce. różne produkty ... Musisz połączyć swoje doświadczenie, spryt.

Irina! Pieczę ten przepis od 1,5 roku. I włożyłem sól 2 łyżki. l. BEZ SLAJDÓW! MĄKA i słód - wiadomo, od różnych producentów o różnej wilgotności, więc wyrabiając rękami, sam dostosowujesz się - 50 gr. dodaj lub więcej. Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie tylko dlatego, że dłonie są obfite w mąkę.

Określ, na jakim etapie potrzebne jest zdjęcie? -Spróbuję to zrobić! Z Twojego zdjęcia nie wiem, który chleb jest za miękki lub za gęsty ?! I wydaje się, że nie ma słodu! a jeśli bez tego, to jest to inny przepis!

A potem ... nauczyłem jedną z koleżanek jak piec ten chleb, wszystko z nią robiłem ... - okazuje się, że to zupełnie inne ... każdy ma inne ręce. różne produkty ... Musisz połączyć swoje doświadczenie, spryt.

Anna nie musi się ekscytować. W ogóle nie chciałem cię urazić. Czytałeś, że winię siebie za to, że nie oglądałem.
Sam wystawiam przepisy i wiem, jakie to trudne i nie zawsze jestem wdzięczny. Ale przesyłając przepis, podejmujemy takie ryzyko.
Co do proporcji to nie położyłem 2 łyżek stołowych (i sądząc po zdjęciu ze szkiełkiem). 1.5 i bez slajdu. Ale to jest za dużo. Chleb solony. I musiałem sam to rozgryźć. I nie zrobiłbym tego, gdybym był naprawdę profesjonalistą w pieczeniu. Ale jak już pisałem, nie jestem doświadczonym profesjonalistą w pieczeniu chleba. A chleb na zakwasie to moje trzecie w życiu.

może to zabawne, ale pomyślałem nawet, że wpływa to w jakiś sposób na jakość ciasta

Dlatego boję się odejść od przepisu, staram się przestrzegać. Ale wydaje mi się, że jeśli smak, z jakim chciałeś nas przedstawić, powinien być taki, to należy to wskazać, ponieważ masa chleba nie jest mała.
O ilości mąki. Tutaj już wiem, piecząc na drożdżach i generalnie pracując z mąką, że ilość mąki będzie zależała od glutenu i białka. Ale jest tutaj bardzo duże odchylenie. Na pewno powtórzę przepis i odmierzę ile, wyłącznie dla siebie. Dlatego zawsze piszę w przepisie, jeśli są niuanse, aby początkujący i ci, którzy nie mają doświadczenia, mogli nawigować. Ponadto nie ma żadnych zdjęć.
Twój przepis jest dobry. I jego oryginalna prezentacja. Przepraszam, jeśli cię uraziłem lub zmartwiłem. : przepraszam: uwierz mi, martwiłem się też, kiedy zacząłem chleba i piekłem, a później próbowałem. Dopiero zaczynam, a jury mojej publiczności (mojej rodziny) jest surowe!

Taki okazał się mój chleb, dodałem 2 łyżeczki soli, do smaku normy (na mój gust)
Muszę powiedzieć, że odszedłem od przepisu pod względem wielkości użytych składników, nie ma odważników i używam szklanek i łyżek, dodatkowo dodaję więcej do warzenia słodu, w tym przypadku 4 łyżki. łyżki oraz art. łyżka mielonej kolendry. I nie ma mąki lnianej, tylko obrane żyto i pszenica najwyższej jakości.