Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Jaki masz czarny kolor. Moja zapalniczka ...
Mam problem ... Dzisiaj znowu ugniatam ten chleb. Podobno bułka była gruba… Jest zdjęcie, ale teraz nie można go postawić… Generalnie była bułka. Pomogłem piekarnikowi .. Gdy przełączyłem się w tryb pieczenia na wyświetlaczu pokazała się: temp ..
Wspiąłem się zgodnie z instrukcją, zdałem sobie sprawę, że się przegrzewa .. Zostawiłem piec do ostygnięcia. Po około 20 minutach włączyła się (nie mam szczęścia z tym chlebem na zawsze)), ustawia na 1,5 godziny .. Wiesz .. piec jest tak gorący, że po prostu nie można go dotknąć .. Zarówno pokrywka, jak i boki ... nie pamiętam, czy to było wcześniej?
Czy to naprawdę jest zepsute?

Odpowiem za dwóch naraz.
Praca z trybami twoich wypiekaczy chleba wygląda następująco:
1. Program - Bezglutenowy -
na wskaźniku 50 minut.
Naciśnij i przytrzymaj przycisk Start, aż piec się wyłączy.
2. Wybierz program - Pieczenie - i ustaw czas na 1h 30m.
Kliknij Start.
Piec wystarczająco się nagrzewa, to normalne.
Pęknięcie na skórce, to nie jest małżeństwo. Musisz wybrać stosunek drożdży do wody.
Twój bochenek jest za wysoki, a dach bardzo płaski - zmniejsz ilość wody o 30 ml lub ilość drożdży na 1 + 3/4 5 ml miarki.
Zobacz wynik po upieczeniu.
Jeśli chleb jest dla ciebie kwaśny, spróbuj podwoić ilość cukru, to pomaga.
W przeciwnym razie wszystko robicie dobrze, mądrzy ludzie!
Wygodne jest usunięcie szpatułki z bochenka grubym szydełkiem, włożenie jej do środka szpatułki, zaczepienie i wyciągnięcie.

Dzięki za radę. Spróbuję dodać cukier i zredukować drożdże. Nie chcę redukować wody - ciasto podczas wyrabiania było grubsze niż na Twojej lekcji wideo i bardzo mocno przylegało do ścian i łopatki

Przepraszam za wytrwałość, ale nie mogę się powstrzymać od wyjaśnienia. Czyli używając mojego ekstraktu ze słodu jęczmiennego mogę zapomnieć o kwasie chlebowym?
I jeszcze jedno .. Skórki z mojego pysznego chleba .. Najpierw je wyrzuciłem .. a potem pomyślałem, że powinienem polać je wrzątkiem i dodać do następnego pieczenia ..
Jeszcze raz dziękuję za chleb .. Siadam i jem .. po prostu .. bez niczego, tylko z masłem ..

Rozumiem, że z dala od ojczyzny tęsknisz za prawdziwym chlebem żytnim. Jeśli tak, to ośmielę się zaoferować Ci ten przepis. 🔗 Osobiście wydaje mi się, że ciężko wymyślić bardziej prawdziwy, a co najbardziej zaskakujące, nie jest do tego potrzebny słód i kwas chlebowy, nawet w przepisie nie ma oleju, a smak jest niesamowity - prawdziwy. Spróbuj - nie pożałujesz.
Jak rozumiem, przyjaźnisz się z zaczynem, co oznacza, że ​​wszystkie przepisy tego autora są w twojej mocy. Wszystkie (przepisy) są dobre. Dopiero gdy ich spróbowałem, osiągnąłem prawdziwy smak własnego chleba. Rzeczywiście, spróbuj. Radzę wszystkim!

[natalka]

natalka Podziękować. Próbowałem tego chleba ... Nie mojego ...
Chleb Wani jest zdecydowanie najlepszy, jaki kiedykolwiek jadłem. Ale jako alternatywa myślę, że będę o tym pamiętać. Nie miałem w tym wystarczająco kwaśności ..
W każdym razie jeszcze raz dziękuję.

Wania28 bardzo dziękuję za przepis! Chleb okazał się niesamowity, chociaż żyto piekłam pierwszy raz. Rodzina jest zachwycona! Agram wziął 40 g. Chcę upiec następny od 50, bardziej kwaśny.

... po raz pierwszy pieczone żyto. Rodzina jest zachwycona! ...

Za pierwszym razem jest bardzo dobrze.
Ładnie!
W jakim wypiekaczu chleba upiekłeś?
Jeśli w Kenwood BM-350,
następnie podziel się swoim doświadczeniem dla wszystkich.

Nie, zrobiłam to w Panasonic, piekłam ściśle według Waszych zaleceń. Najwyraźniej dlatego wszystko poszło dobrze za pierwszym razem. Kenwood to piec wiejski, kupiliśmy go w celu wymiany zepsutego LG, który uczciwie pracował 7 lat.Z jakiegoś powodu w daczy pieczemy tylko na biało, bez szaleństw. Najwyraźniej po odkryciu tej strony zostałem porwany do exploitów)))), z czego bardzo się cieszę.)

[włożyć ciasto do rondla MV (multicooker), zamknąć pokrywkę. Tryb „Ogrzewanie” -20 minut, po tym czasie wyłącz.

Pytanie! instrukcja obsługi multicookera mówi: „Nie używaj funkcji podgrzewania do podgrzewania potraw”. Co to miało znaczyć ?
czy używasz tego trybu do garowania chleba?

[Dziecko]

Pytanie! instrukcja obsługi multicookera mówi: „Nie używaj funkcji podgrzewania do podgrzewania potraw”. Co to miało znaczyć ?
czy używasz tego trybu do garowania chleba?

Dziecko
Tak, używam go do garowania chleba i nie jestem sam.

[i wyłącz]

Cóż, niezupełnie, więc używają tego trybu,
tylko trochę.
Instrukcja nie jest naruszana.
Rozgrzej się trochę, 20 minut i wyłącz.
Praktycznie nie ma rozgrzewki.
Rozsądne i przemyślane użycie.

Dziecko, musisz to często robić
i z innymi pomocnikami kuchennymi,
na przykład połączyć programy w wypiekaczach do chleba,
osiągnąć dobry wynik,
poprawiając w ten sposób niedociągnięcia twórców.
Zobacz o tym na początku tematu.

[Wania 28]

Wania 28!
Przynoszę wam moją porażkę z nadzieją, że razem znajdziemy moje przebicie.
Wystąpiły trzy odchylenia (w porównaniu do przepisu na pierwszej stronie):
1. Zamiast drożdży suchych wziąłem drożdże prasowane deluxe 16 gramów;
2. Zamiast drobnej soli wybrałem grube mielenie;
3. Wziąłem cukier zamiast fruktozy.



Mąka żytnia Duża. Panifarin nie został dodany. Zważyłem wszystko na wadze. Agram wziął 29 gramów.

Co mam edytować następnym razem?

[Wania 28]

Wania 28!
Przynoszę wam moją porażkę z nadzieją, że razem znajdziemy moje przebicie.
...

Spinka do włosów!
Ciasto nie jest zbyt dobrze wymieszane, a drożdże wydają się niskie.
Wszystko jest fotografowane tak sprytnie, że żądane miejsce nie jest dobrze widoczne i nie ma żadnego cięcia.
Powinien już smakować jadalnie.
Czekam na fotkę.

Oto jesteśmy (no, jestem ze zdjęciami):



Ze smakiem wszystko jest w porządku! Tyle, że pęknięcia w kopule zostały zadeptane i ... wydaje mi się, że miękisz jest zbyt mokry ...

Chcę też zapytać o fruktozę. Dlaczego fruktoza? Po prostu to mam, tylko to ... Muszę to znaleźć ...

I o warzeniu słodu na 100 gramach wody. A jeśli zaparzysz wszystkie 500 gramów, zaparzy się lepiej ... W przeciwnym razie nadal mam ziarna ...

Oto jesteśmy (no, jestem ze zdjęciami):
...
Ze smakiem wszystko jest w porządku! Tyle, że pęknięcia w kopule zostały zadeptane i ... wydaje mi się, że miękisz jest za mokry ...
... o fruktozie. ... o warzeniu słodu na 100 gramach wody. ...

Pęknięcia okazały się silnie spowodowane brakiem wymieszania, co jest wyraźnie widoczne na zdjęciu.
Zagniataj pod mąką co najmniej drugi raz, aby ułatwić mieszanie ciasta, dociskając je do miksera i oddzielając od ścian przez 15 minut ugniatania.
Zadanie polega na uzyskaniu lepkiej i jednorodnej masy.
Nie zmieniaj jeszcze przepisu. Myślę, że wszystko się ułoży.
Fruktoza jest używana ze względu na jej łagodniejszy smak i chęć dodania mniejszej ilości „cukrów”, ponieważ jest dwukrotnie słodsza od cukru. Cukier czy fruktoza nie mają większego znaczenia. Bardzo dobrze jest używać miodu.
Podstawową ideą jest to, że otrzymany chleb powinien mieć wyraźny, słodko-kwaśny smak.
Słód ma bardzo drobne ziarna, co jest normalne.
Czekamy na sukces!

Dzisiaj upiekłam chleb według Twojego przepisu!
Tylko mąka pszenna dodana 200 gr. zamiast żyta. Nie miałem dość



Smak jest naprawdę SUPER !!!

Jestem nowicjuszem, czwartym bochenkiem w moim życiu i pierwszym żytem, ​​ale zadziałało za pierwszym razem!

Dzisiaj upiekłam chleb według Twojego przepisu!
Tylko mąka pszenna dodana 200 gr. zamiast żyta. Nie miałem dość
[...
Smak jest naprawdę SUPER !!!

Jestem początkującym, czwartym bochenkiem w życiu i pierwszym żytem, ​​ale zadziałało za pierwszym razem!

Niezłe wyszło!
A piec Orion-205 jest teraz w naszych szeregach!
Następnym razem opublikuj zdjęcia czystego chleba żytniego i pokaż cięcie.
Aby pomóc innym, napisz, jak upiekłeś chleb żytni w swoim Orion-205.

Piec Orion jest jak każdy inny.Ręczne programowanie pieca nie wyszło, dla każdego są 2 mieszanki. Okazało się, że programowanie ręczne „palcem”

Oto jak zrobiłem to na swój sposób:
- promesh w trybie „Ciasto” przez 30 min.
- piekarnik wyłączony, trochę nagrzany na tryb „Pieczenie”, stał 60 minut.
- włączone "Pieczenie" na 60 minut. (maksymalny możliwy czas w tym piekarniku), a następnie przez kolejne 30 minut.

Oto fragment tego, co zostało rano:

Hurra! W końcu, po wielu nieudanych próbach z różnymi przepisami, dostałem dokładnie taki rodzaj chleba żytniego, jaki chciałem. Może nie być wystarczająco porowata ze względu na brak zakwasu i panifaryny, ale ma dość gładki dach i jest bardzo smaczna.
Zrobiłem wszystko według twojego przepisu. Program żytni jest teraz w mojej pamięci Kenwooda, więc będę go piec dość często.
Przesyłam Ci ogromne podziękowania!

Hurra! W końcu, po wielu nieudanych próbach z różnymi przepisami, dostałem dokładnie taki rodzaj chleba żytniego, jaki chciałem. Może nie być wystarczająco porowaty z powodu braku zakwasu i panifaryny, ale z dość gładkim dachem i bardzo smacznym.
...
Zrobiłem wszystko według twojego przepisu. Program żytni jest teraz w mojej pamięci Kenwooda, więc będę go piec dość często.
Przesyłam Ci ogromne podziękowania!

Co za ładny! I okazało się, że porowate, porowate, w przypadku żyta jest to normalne.
Szczerze się cieszę!

Cześć wszystkim. Pieczywo żytnie upiekłam według innego przepisu. Teraz chcę również spróbować chleba według przepisu Wani, ale moje pytanie brzmi, czy można użyć wiecznego zakwasu, jeśli tak, ile potrzeba.

Zakwas wkłada się zależnie od jego obecności, czyli (tyle ile będzie mąki) wkładam od 270g. do 500 czasami więcej (wtedy jest mniej płynu). Bardzo mi się podoba, a ty eksperymentujesz. Podczas wyrabiania sprawdź, czy musisz dodać mąkę. Jeśli chcę gęstszego chleba, to dodaję więcej mąki i okazuje się, że taka niezbyt gęsta bułka, jeśli zjadłem bardziej miękką, to nie ma bułki, ale wszystko jest smaczne

[Swetab]

Cześć wszystkim. Pieczywo żytnie upiekłam według innego przepisu. Teraz chcę również spróbować chleba według przepisu Wani, ale moje pytanie brzmi, czy można użyć wiecznego zakwasu, jeśli tak, ile potrzeba.

Swetabmożna użyć wiecznego zakwasu i jest on bardzo dobry.
Czytamy tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Konieczne będzie wybranie czasu podniesienia ciasta i ilości wody, ponieważ dach chleba może spaść, chleb żytni jest bardzo wrażliwy na ilość wody.
Przejrzyj cały temat, ten wieczny proces zaczynu jest dobrze opisany tutaj al_rd.
Napisz, jeśli masz jakieś pytania.

[Wania 28]

W pieczeniu jestem jeszcze zupełnym początkującym, może zadam głupie pytania, ale wybaczycie mi wcześniej, po przeczytaniu przepisów na pierwszych stronach nie wszystko zrozumiałam, ale pozostaje pytanie, czy to możliwe Wania 28 piecz chleb według przepisu, całkowicie eliminując drożdże, zastępując zakwas.

Mogą!

I inne pytanie, w jakiej proporcji wtedy.

W moim przypadku ze składników receptury usuwa się tylko drożdże, a ich ilość i wydłuża się czas wyrastania. Ale tutaj należy wziąć pod uwagę kwasowość zakwasu (jest wybierana do czasu użycia po karmieniu), ponieważ wraz ze wzrostem czasu wyrastania wzrasta kwasowość chleba. Wybrałem to eksperymentalnie. Teraz wróciłem do przepisu na „gorący” chleb, zastąpiłem jedynie wytrawną czerwoną paprykę świeżą. Zupełnie inny obraz!

Zapisz, powiedz mi!
Położyłem zakwas z tego przepisu i głupio zdecydowałem, że najbardziej odpowiednim ciepłym miejscem dla niej będzie multicooker w trybie ogrzewania. W ciągu godziny zaczyn spienił się, skończył się zalewając cały multicooker, a kiedy go wyciągnąłem, był po prostu gorący w dotyku. Nie wrzącej wody, ale oczywiście nie 40 stopni. Zamieszała go i położyła na stole. Czy ten zaczyn można wyrzucić, czy nadal ożyje?

Dodaj drożdże i kontynuuj proces.

Co do zakwasu to byłem też oszołomiony, gdy po pół godzinie wyjąłem go z ogromnej 4-litrowej miski
chociaż zrobiłem połowę proponowanego tomu (na pierwszej stronie)
Wypiekłem też chleb z połowy objętości produktów i zamiast słodu użyłem po prostu kwasu ochakowskiego bez gazów jako płynu. W rezultacie smak jest bardzo podobny do tego, który chciałem osiągnąć, ale jest kilka pytań.
skórka okazała się bardzo dębowa - cóż, musiała zostać prześwietlona w piekarniku
a mimo to bardzo ciężki chleb, chociaż miękisz jest bardzo porowaty i przewiewny
a moje HP ledwo wszystko wymieszało, chciałem wyjąć ciasto i wymieszać ręcznie
ale ogólnie wielkie dzięki. będzie działać

skórka okazała się bardzo dębowa - cóż, musiała zostać prześwietlona w piekarniku
a mimo to bardzo ciężki chleb, chociaż miękisz jest bardzo porowaty i przewiewny

Ciasto można nieco rozcieńczyć, aby ułatwić mieszanie.
Skórka dębu? Wręcz przeciwnie, czarne pieczywo „dojrzewa” następnego dnia po upieczeniu. Jeśli ciemny chleb będzie przechowywany na talerzu przykrytym serwetką lub w celofanowej torbie, a także w chłodnym miejscu, zachowa swoją świeżość, smak i aromat przez trzy do pięciu dni.
Zwykle robię to późno w nocy, rano jest już świetny

Moja córka też narzeka, że ​​chleb jest za gęsty, więc robię dla niej żyto, a mój mąż i ja uwielbiamy taki gęsty.

...
W rezultacie smak jest bardzo podobny do tego, który chciałem osiągnąć, ale jest kilka pytań.

skórka okazała się bardzo dębowa - cóż, musiała zostać prześwietlona w piekarniku

a mimo to bardzo ciężki chleb, chociaż miękisz jest bardzo porowaty i przewiewny

a moje HP ledwo wszystko wymieszało, chciałem wyjąć ciasto i wymieszać ręcznie

Ze skórką łatwo walczyć, zwiększając ilość słodu z 40g do 80g i zwiększając ilość wody w recepturze o 20 ml.

Możesz uczynić miękisz lżejszym i praktycznie nie zmieniać smaku chleba, zastępując 1/2 szklanki mąki żytniej mąką pszenną.
Duża ilość mąki pszennej w recepturze nie pogorszy jakości chleba, ale nada mu inny smak, charakterystyczny dla odmian żytnio-pszenicznych.

Czyste ciasto żytnie KHP miesza się z wielkim trudem, to prawda.
Można temu łatwo pomóc, pomagając mieszać chleb łopatką.
Obejrzyj kurs wideo na stronie 14:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

Nie dostałem chleba (((cały dach jest spiralny, jak krowie ciasto, wewnątrz ciężki mokry miękisz, lepki i kwaśny. Zrobiłem dwa odstępstwa od przepisu z pierwszej strony tematu: zamiast miodu cukier 15 gram i zamiast glofowego ekstraktu 50 ml Co jeszcze mogłoby tak źle wpłynąć na wynik?

[Tym samym ogólny stosunek ilości wody w recepturze przekroczył obliczoną normę w kierunku wzrostu o prawie szklankę wody, czyli dużo.]

Nie dostałem chleba (((cały dach jest spiralny, jak krowie placek, wewnątrz jest ciężki mokry miękisz, lepki i kwaśny.) Może tak źle wpłynąć na wynik?

Czasami się zdarza, popraw trochę swój przepis i wszystko się ułoży.
Nie pokazałeś zdjęcia sekcji, a ostateczna ilość wody nie jest jasna.
Zacznijmy w kolejności:
1. Drożdże - jeśli chleb wyrósł, wszystko jest w porządku, jeśli nie, dodaj drożdże.
2. Mieszanie - musisz pomóc wymieszać chleb.
3. kwaśny smak - ilość Agrama można zmniejszyć o 2 razy,
ale lepiej zwiększyć ilość miodu (cukru) do 60-80 gram,
dla klasycznego słodko-kwaśnego smaku.
4. Woda - całkowita ilość całej wody w recepturze głównej powinna wynosić 500 ml (gr.).
Ze względu na lokalne właściwości mąki czasami konieczne jest zmniejszenie ilości wody do 450-470 ml.
W zmodyfikowanej recepturze zredukowałeś całkowitą ilość suchych składników o 40 g. (bez słodu) i nie zmniejszając ilości wody o około 35-45 ml., dodano również 50 ml płynnego ekstraktu słodowego. (zakładamy, że jest to woda), którą również należało odjąć od całkowitej objętości wody w recepturze.
Tym samym ogólny stosunek ilości wody w recepturze przekroczył obliczoną normę w kierunku wzrostu o prawie szklankę wody, czyli dużo.
Już na samym początku tematu wskazuje się na to, że przepis ten jest wrażliwy na zmianę ilości wody o 20 ml., A przekroczenie tego poziomu prawie 10-krotnie doprowadziło do takiego wyniku.

W Twoim przypadku całkowita ilość wody powinna mieścić się w przedziale 370-400 ml.
Piec i pochwal się swoimi wynikami!
Sukces!

... Teraz wprowadzisz nowe do tego chleba ...

Już wprowadzone: To mój pierwszy czysty chleb żytni. Część partii na wideo:



Oto przystojny, po ochłodzeniu:



P.S. Aromat w pieczeniu to oczywiście coś! ...

Okazało się bardzo urocze!
Sukces tutaj nie był pokazywany przez długi czas.

[Andyvit]

Okazało się bardzo urocze!
Sukces tutaj nie był pokazywany przez długi czas.

Podziękować. To wszystko Andyvit, on nas uwodzi. Chleb jest naprawdę doskonały. Pomimo tego, że nie jesteśmy wyjątkowymi miłośnikami czystego chleba żytniego, ten odleciał od nas w jeden dzień (a już drugi „dojrzewa” pod ręcznikiem).

Próbuję upiec ten chleb. Ale chcę zrobić połowę wersji na próbę. Aby to zrobić, wystarczy podzielić wszystkie składniki na pół, prawda? Ja też chcę użyć takiego zaczynu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Pomóż mi dostosować przepis, aby działał. podziękować

Próbuję upiec ten chleb. Ale chcę zrobić połowę wersji na próbę. Aby to zrobić, wystarczy podzielić wszystkie składniki na pół, prawda? Ja też chcę użyć właśnie takiego zaczynu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Pomóż mi dostosować przepis, aby działał. podziękować

W przypadku wersji na pół, zmniejsz wszystko o połowę i zmniejsz czas pieczenia o 5 - 7 minut.
Przyjrzę się teraz twojemu wyborowi zakwasu, chociaż który zaczyn nie ma większego znaczenia, temat zawiera już wyjaśnienia, jak poprawnie obliczyć ilość zakwasu, przeczytaj.
Z zakwasem, który wybrałeś z Viki, jest to dość proste, jeśli na przykład weźmiesz 200 gramów, wtedy mąka na zakwasie będzie miała 100 gramów i 100 gramów wody. Odejmij tę ilość mąki i wody od przepisu. Pozostaje uporać się z suchym zakwaszaczem Agram, dla uproszczenia zastąpić go mąką, co pozwoli zachować ogólny stosunek wody i suchych składników w recepturze, co jest ważne.
Pozostaje tylko obserwować czas wzrostu ciasta, być może trzeba będzie go zwiększyć.
Sukces i pokaż swoje wyniki.

[Wania 28]

A ja szczycę się chlebem żytnim. Zrobiłem to ściśle według przepisu, tak się stało:

Smak bardzo mi się podobał, na jego podstawie zrobię kolejny, ale z orzechami, rodzynkami itp.
Wania 28dzięki za przepis.

Witaj! Dzięki za przepis. W ostatni weekend próbowałem upiec prawdziwy chleb żytni. Oto, co się stało:
Jest prawda i kilka uwag:
1) Po ostygnięciu chleba pod serwetką środek dachu jest pognieciony o ok. 1,5-2 cm Jak rozumiem, trzeba zmniejszyć ilość płynu?
2) Miękisz okazał się nieco bardziej lepki niż byśmy chcieli, oczywiście jest to również spowodowane nadmiarem wody.
3) Nie mam dość soli na mój gust ... Chociaż może to dlatego, że użyłem soli morskiej z wodorostami (może jest mniej słona)
A więc wszystko jest w porządku!

[Ldar]

Jest prawda i kilka uwag:
1) Po ostygnięciu chleba pod serwetką środek dachu został wybity o ok. 1,5-2 cm Jak rozumiem, trzeba zmniejszyć ilość płynu?
2) Miękisz okazał się nieco bardziej lepki niż byśmy chcieli, oczywiście jest to również spowodowane nadmiarem wody.
3) Nie mam dość soli na mój gust ... Chociaż może to dlatego, że użyłem soli morskiej z wodorostami (może jest mniej słona)
A więc wszystko jest w porządku!

Fajnie, że chleb od razu wyszedł.
W punktach 1 i 2 poprawnie rozumiesz, że musisz zmniejszyć ilość wody dla lokalnej mąki. Cóż, a ilość soli jest dość łatwa do skorygowania do smaku.

Ldar, ten przepis na żyto jest dobrym preparatem na wszelkiego rodzaju dodatki, po opanowaniu wypieku głównej wersji bardzo łatwo jest do niego dodawać różne smakołyki i dramatycznie zmieniać smak, to prawda.
Z orzechami i suszonymi owocami stanowi prawie gotowy deser.
Życzę sukcesów w dalszym rozwoju i pokazaniu wyników innym, to wszystkim bardzo pomaga!

Interesujący fakt.Jem chleb trzeci dzień, IMHO, stał się lepszy, dojrzały. Miękisz stał się mniej lepki.

W sprzedaży posiadamy nową mąkę „Mąka żytnia pełnoziarnista”. Twój przepis zazwyczaj piekę w HP. A wczoraj postanowiłem poeksperymentować:
- 15 minut ugniatania hakiem w kombajnie;
- 1,5 godziny proofingu (podwójnie);
- 45 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
Okazało się trochę gęstsze niż zwykle (w końcu grubsza mąka), ale z absolutnie płaskim, gładkim dachem (w końcu można go było wyrównać w naczyniu do pieczenia).
I jak zawsze bardzo smaczne, zwłaszcza z pieczonym mostkiem

[Klila]

W sprzedaży posiadamy nową mąkę „Mąka żytnia pełnoziarnista”. Twój przepis zazwyczaj piekę w HP. A wczoraj postanowiłem poeksperymentować:
...

Klila, wspaniała kontynuacja tematu wypieku żyta! Cieszę się, że temat nie został napisany na próżno! Oto tylko zdjęcie powstałego chleba to za mało.

Dobry wieczór. Powiedz mi proszę, włóż wypiek pieczywa według przepisu, zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, ustawiłem program Bezglutenowy, ugniatanie ruszyło od razu 15 minut po 3 minutach, pomogłem w wyrabianiu ciasta lapatkę. Dokładnie po 15 minutach proces ugniatania ustał, rozpoczął się proces podnoszenia ciasta, a po pewnym czasie (po około 20 minutach) HP ponownie zaczął ugniatać przez 2 minuty. Na początku nie rozumiałem, co to za dźwięk. Tak powinno być w tym programie do pieczenia. Pomyślałem sobie, że program bezglutenowy od razu ugniata przez 15 minut, a potem przez 60 minut ciasto zostanie podniesione i po 60 minutach należy włączyć kolejny program pieczenia na 1,30 minuty. Oznacza to, że ciasto będzie wylewane przez 60 minut bez mieszania iz jakiegoś powodu ugniatanie rozpoczęło się na kilka minut lub powinno tak być. Może zadaję głupie pytanie, ale obawiam się, że coś schrzaniłem lub że HP jest uszkodzony. Chociaż ponownie przeczytałem wszystko jeszcze raz, wygląda na to, że zrobiłem wszystko poprawnie lub mój HP jest wadliwy i muszę przejść do serwisu. Powiedz mi, co powinno się wydarzyć w ciągu określonych 60 minut. Dziękuję Ci. po 9 minutach będę musiał przejść do trybu pieczenia.

...
Oznacza to, że ciasto będzie wylewane przez 60 minut bez mieszania iz jakiegoś powodu ugniatanie rozpoczęło się na kilka minut lub powinno tak być.
...

U Ciebie wszystko w porządku z HP, to Panasonic, w tym trybie włączony jest tryb krótkiego odkostniania, o czym nie ma w instrukcji, gdy pozostały czas 1 godziny 25 minut wyświetla się na wskaźniku, ostrze powoli obraca się kilka razy w ciągu minuty i zatrzymuje się. Zaraz po tym bardzo wygodnie jest posypać wierzch, na przykład kminkiem zwilżonym wodą.

Dzięki za marnotrawstwo i pyszny chleb, mój mąż naprawdę go polubił. Codziennie będziemy piec.

Wania 28,
bardzo dziękuję za pomysły zaczerpnięte z przepisu, które skłoniły mnie do upieczenia żyta w maszynie do chleba !!! Nie mogłem wymyślić, jak wyjść z tych sztywnych ram Panasonic.
Czapki z głów dla twojego sprytu
Jak wykorzystałem Twój pomysł, możesz zobaczyć tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
odpowiedź # 412
Dzięki jeszcze raz!!!

[Duży bochenek1650 gr.w HP Panasonic.]

100 000 odsłon na ten temat.
Duży bochenek
1650 gr.
w HP Panasonic.
- prawie maksimum, które można upiec.

1. Mąka żytnia obrana - 700 gr.
2. Sfermentowany suchy słód żytni - 75 ml. = 60 gr.
3. Zakwas Agram - 75 ml. = 50 gr.
4. Fruktoza, cukier jest możliwy - 100 ml. = 100 gr.
5. Sól drobna - 15 ml. = 20 gr.
6. Drożdże suszone - 15 ml. = 12 gr.
7. Woda przegotowana - 750 ml.
(550 ml. Temperatura pokojowa + 200 ml. Wrząca woda do warzenia słodu).
Udowodnij ciasto przy 40 stopniach Celsjusza - 60 minut.
Pieczywo w 170 stopniach Celsjusza - 1 godzina 30 minut.